兽医公共卫生学考前辅导 PPT课件
全国执业兽医资格考试(兽医全科类)考试考点知识(兽医公共卫生学)【圣才出品】
全国执业兽医资格考试（兽医全科类）考试考点知识第四章兽医公共卫生学第一单元环境与健康考点一、生态环境与人类健康1．食物链：生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的索链关系。
各种食物链相互交叉、相互连接，形成网络，称为食物网。
食物链和食物网的结构图称为生态金字塔。
图4-1生态金字塔模式图2．环境有害因素对机体作用的一般特性（1）有害物质作用于靶器官：污染物进入机体后对部分器官产生毒性作用，称为靶器官；（2）有害物质在机体内的浓缩、积累与放大作用；（3）有害物质对机体的联合作用：协同作用、相加作用、独立作用和颉颃作用；（4）存在个体感受性差异现象：个体的健康状况、性别、年龄、生理状态、遗传因素等差别。
考点二、环境污染及对人类健康的影响1．环境污染的概念：有害物质或因子进入环境，并在环境中扩散、迁移、转化，使环境系统结构与功能发生变化，导致环境质量下降，对人类及其他生物的生存和发展产生不利影响的现象。
2．环境污染的分类（1）按环境要素分：大气污染、水体污染和土壤污染。
（2）按污染物的性质分：生物性污染（微生物、寄生虫及其虫卵、有害昆虫、啮齿动物以及花粉）；化学性污染（金属、农兽药、无机物、其他有机物）；物理性污染（放射性物质、非电离辐射、热污染、噪声）。
（3）按污染物的形态分：废气污染、废水污染和固体废弃物污染。
（4）按污染产生的原因分：生产污染（工业污染、农业污染、交通污染等）和生活污染。
（5）按污染涉及范围分：全球性污染、区域性污染、局部污染。
3．环境污染对人类健康影响的特点：广泛性、多样性、复杂性和长期性。
4．环境污染对健康的病理损害作用（临床作用、亚临床作用、三致作用、免疫损伤作用、激素样作用）（1）临床作用：毒性较强的环境污染物暴露后，机体出现与有害物质毒性作用一致的临床症状。
（2）亚临床作用：环境污染物及其代谢产物在机体内过量负荷，导致机体不出现临床症状、用一般的临床医学检查方法难以发现阳性体征的病理损害作用。
兽医公共卫生学培训课件
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场地消毒及生物安全处理
销毁适用对象
➢ 确认为口蹄疫、猪水疱病、猪瘟、非洲猪瘟、非洲马瘟、牛瘟、牛 传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、绵羊梅迪/维斯纳病、蓝舌 病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、山羊关节炎脑炎、高致病性禽 流感、鸡新城疫、炭疽、鼻疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、肉 毒梭菌中毒症、羊猝疽、马传染性贫血病、猪痢疾（病原为猪痢疾 端螺旋体）、猪囊尾蚴、急性猪丹毒、够螺旋体病（已黄染肉尸）、 布鲁氏菌病、结核病、鸭瘟、兔病毒性出血症、野兔热的染疫动物 以及其他严重危害人畜健康的病害动物及其产品。
兽医公共卫生学
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场地消毒及生Leabharlann 安全处理无害化处理：化制和消毒 化制：销毁规定的动物疫病和其他疫病的染疫动物，已经
病变严重、 肌肉发生退行性变化的动物的整个尸体或酮体、内
脏。利用 干化、湿化机，将原料分类，分别投入化制。
消毒： 高温处理法 盐酸食盐溶液消毒 过氧乙酸消毒法 碱盐液浸泡消毒 煮沸消毒法
兽医公共卫生学
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动物性食品污染及控制
生物性污染控制措施： 防止一次污染： 保持动物饲养环境卫生，建立无病畜禽群体； 加强动物饲养管理，提高动物抗病能力； 加强动物疫病预防、控制和动物及动物产品检验检疫工作，建 立无特定疫病区 实施动物及动物产品科追溯管理 防止二次污染
兽医公共卫生学
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场地消毒及生物安全处理
食品安全：食品在按照预期用途进行制备和/或食用时，不会对消费者造 成伤害。
兽医食品卫生：为确保动物性食品安全和卫生，在生产加工、贮存、运 输和销售动物产品是必须要求的条件和措施。
兽医公共卫生学
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动物性食品污染及控制
动物性食品污染的分类： 生物性污染：微生物污染：细菌（腐败菌和致病菌）及细菌毒素、 霉菌及霉菌毒素、病毒引起。 寄生虫污染：原虫、吸虫、绦虫、线虫 食品害虫 化学性污染：重金属和非金属污染、农药残留、兽药残留、食品添 加剂污染、食品包装材料污染、其他有害物质污染 物理性污染：食品中的可见杂质、食品吸附外来放射性核素
执业兽医考试辅导PPT精选课件
• 8. 以拳低住动物的腹壁、作强有力的冲击，检查腹腔、肠道有无积 液的检查是 。Ｂ
• 9. 手指并拢，沿一定部位用力切入或压入，以感知内部脏器的心状 和压痛点，适用于肝、脾脏的检查，该检查是 。Ｄ
• 10. 手掌平放于被检部位，轻轻按压，以感知其内容物性状，判定 其敏感性的检查是 。 Ｃ
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第二章 整体及一般状态的检查
嗅诊（五诊）的 内容、方法技巧和注意事项。
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• 1. 叩诊音为浊音的部位是
。
A.颈部 E.肺部
B.臀部
C. 瘤胃上部 D. 胸部
• 2. 瘤胃上部的叩诊音是
。
A.过清音 B.浊音 C.鼓音
D. 清音 E. 半浊音
• 3. 指指叩诊检查适应于 动物的检查。
A、牛 B、 狗猫 C、马 D、骆驼 E.猪
A.回归热 D.间歇热 C.稽留热 D.弛张热 E.不规则热
(8～10题共用以下备选答案)
A、皮下浮肿 B、皮下气肿 C、皮下积液
D、肿瘤
E.增生
• 8. 皮肤触诊有捻发样的感觉可提示 。
• 9. 皮肤触诊有波动的感觉可提示 。
• 10. 皮肤触诊有坚硬的感觉可提示 。
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第三章 心血管系统检查
• 考纲要求：掌握2个细目、5个要点。
• 1.不属于正常动物的行为是 。
A. 争斗行为 B.反应性行为 C.异食癖
D.探求行为 E.采食行为
• 2.母猪，3岁。在左侧颈部有扁平肿胀，无热痛，触诊有捏粉样的感 觉，可提示 。
A、皮下浮肿 B、皮下气肿 C、皮下积液
D、肿瘤 E.增生
• 3. 不属于正常动物皮肤弹性的描述是 。
A. 动物体液丢失的指标
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兽医公共卫生学课件
动物源食品安全研究
生态健康研究
加强动物源食品生产、加工、流通等环节 的安全监测与评估，保障消费者健康权益 。
研究动物、人类和环境之间的相互影响， 探索生态健康与可持续发展之间的关系， 为生态文明建设提供科学依据。
THANKS
谢谢
02
CHAPTER
动物疾病与公共卫生
人畜共患病
人畜共患病概述
人畜共患病预防和控制
人畜共患病是指由同一种病原体引起， 可以在人类和动物之间自然传播的疾 病。
需要采取综合性措施，包括加强监测、 提高公众意识、加强疫苗研发等。
人畜共患病种类
包括病毒性疾病如流感、细菌性疾病 如布鲁氏菌病、寄生虫病如弓形虫病 等。
监测目的
01
及时发现和诊断动物疾病，评估疾病对人类和动物健康的威胁
程度，采取有效措施控制疾病的传播。
监测方法
02
包括动物疫情报告、流行病学调查、实验室检测等。
控制措施
03
包括隔离和扑杀染病动物、加强检疫和监管、开展宣传教育等。
03
CHAPTER
兽药残留与公共卫生
兽药残留的来源与危害
兽药残留的来源
兽药残留主要来源于动物性食品 ，如肉类、蛋类、奶类等，这些 食品在生产过程中可能使用了抗 生素、抗寄生虫药等兽药。
兽药残留的危害
长期摄入含有兽药残留的食品可 能对人类健康造成不良影响，如 产生耐药性、过敏反应、致畸、 致癌等风险。
兽药残留的监测与控制
监测计划
建立和完善兽药残留监测计划，定期 对动物性食品进行抽检，确保食品中 兽药残留量不超过规定标准。
发展
现代兽医公共卫生学在不断完善理论体系的同时，也在不断探索新的研究领域和 应用方向，如食品安全、生态平衡等。同时，随着科技的发展，新的方法和手段 也不断涌现，为该学科的发展提供了有力支持。
执业兽医公共卫生
兽医公共卫生（全篇重点考点）第一章：环境与健康脑：甲基汞和汞的靶器官。
甲状腺：碘化物和钻的靶器官。
有机磷农药的靶器官：神经系统；效应器官：瞳孔、唾液腺。
DDT （滴滴涕）：在（脂肪）中可达到很高浓度，靶器官：中枢神经系统和肝脏。
三致作用：致畸，致癌，致突变。
致畸：甲基汞和某些病毒等。
致突变：亚硝胺类，甲醛，苯，敌敌畏等。
致癌：煤焦油（皮肤癌）、亚硝酸盐，石棉双氯甲醸，镭的核聚变物，黄曲霉毒素等。
第二章：动物性食品污染及控制具有“三致”作用的药物：雌激素类（乙烯雌酚）、同化激素（苯丙酸诺龙）、哇噁咻类（卡巴氧）；硝基咲喃类（咲喃西林、咲喃他酮）、硝基咪哩类、碑制剂，这些在动物体内食品不得检出。
给猪使用克伦特罗（瘦肉精），弓I起猪肉和内脏中瘦肉精残留。
目前畜禽养殖中非法使用最广泛的B-激动剂是克仑特罗，其次是沙丁胺醇（舒喘宁）。
在鸡、鸭饲料中添加苏丹红，引起鸡蛋、鸭蛋中苏丹红残留。
食物中毒的特点：（1）有病因食物；（2）发病急剧；（3）有类似症状；（4）无传染性。
氨基糖昔类：前庭功能障碍和耳蜗听神经损伤氯霉素：抑制骨髓造血机能，引起再生障碍性贫血。
磺胺类药物：损害肾脏。
哇诺酮类药物（大剂量）：肝损害。
汞中毒：“水俣病”（无机汞主要损害肝脏和肾脏；甲基汞损害神经。
）铅中毒：急性表现胃肠炎症状；慢性表现神经紊乱。
镉中毒：急性中毒表现消化道症状；慢性中毒表现骨质疏松、高钙尿，“痛痛病"。
氟中毒：氟为亲骨元素，主要分布于骨骼和牙齿，有机氟中毒表现消化系统和神经系统症状；无机氟中毒时表现为氟斑牙、氟骨症。
碑中毒：“黑脚病"。
沙门氏菌食物中毒：(1)7-9月份多发/(2)原因：食品加热不彻底，肉与肉制品；(3)症状：急性胃肠炎；(4)诊断：检食物或呕吐物中的沙门氏菌致泻性大肠埃希氏菌食物中毒：(1)病原：ETEC EPEC EIEC、EHEC(2)夏季多发，熟肉食；(3)症状：胃肠炎；(4)诊断：病源菌和毒素鉴定。
执业兽医资格考试公共卫生学(ppt)
第二节 环境污染及对人类健康的影响
环境污染与公害的概念 环境污染：是指有害物质或因子进入环境，
并在环境中扩散、迁移、转化，使环境系 统结构与功能发生变化，导致环境质量下 降，对人类及其他生物的生存和发展产生 不利影响的现象。
第二节 环境污染及对人类健康的影响
UV-B是指紫外线的B波段。 UV-B波段，波长 275～320nm，又称为中波红斑效应紫外线 。中等 穿透力，它的波长较短的部分会被透明玻璃吸收， 日光中含有的中波紫外线大部分被臭氧层所吸收， 只有不足2%能到达地球表面，在夏天和午后会特 别强烈。UVB紫外线对人体具有红斑作用，能促 进体内矿物质代谢和维生素D的形成，但长期或 过量照射会令皮肤晒黑，并引起红肿脱皮。紫外 线保健灯、植物生长灯发出的就是使用特殊透紫 玻璃（不透过254nm以下的光）和峰值在300nm附 近的荧光粉制成。
公害的发展阶段
第一阶段产业革命时期（18世纪末~20世纪 初）。这一阶段以煤为能源，产生煤烟尘、 SO２等。
第二阶段公害发展期（20世纪20～40年代） 第三阶段公害泛滥期（20世纪50~70年代）
石油、有机农药、放射性物质 大气污染、水体污染、噪声、振动等
环境污染的分类
按环境要素分：大气、水体和土壤等 按污染的性质分为：生物性污染、化学性
物雌激素、具有激素活性的环境化学物质
环境污染引起的疾病
传染病： 寄生虫病： 职业病： 地方病：
兽药对生态环境的污染和影响
兽药对生态环境的污染 兽药残留对生态环境的影响 对水环境的影响 对土壤环境
环境污染的控制
治理工业“三废” 工业合理布局、改革工 艺、综合利用、净化处理
兽医公共卫生学 课件共44页
第四讲 动物性食品卫生与人类健康
五、放射性污染 指动物性食品吸附或吸收外来的（人为的） 放射性核素，使其放射性高于自然放射性 本底时的情况。
1. 原子能的利用 2. 医学和科学实验中的应用 3. 核弹爆炸
第四讲 动物性食品卫生与人类健康
六、动物性食品污染的来源和途径 1. 内源性生物性污染： （1）动物生前感染人畜共患传染病和寄生虫 （2）动物生前感染了特有传染病和寄生虫病 （3）动物在生活期间感染一些微生物 2. 内源性化学性污染：食物链 3. 内源性放射性污染：食物链
第三讲 人兽共患病监控与人类健康
一、人兽共患病概述 1. 人兽共患病的定义 2. 人兽共患病的特点 3. 人兽共患病的分类 4. 人兽共患病新种和危害举例 5. 人兽共患病自然疫源地 6. 自然疫源性疾病的特点
第三讲 人兽共患病监控与人类健康
二、人兽共患病的防控措施 人兽共患病流行环节： 1. 传染源：隔离、封锁、扑杀、无害化处理 2. 传播途径：消毒（种类、药品、技术） 3. 易感动物：免疫接种或药物预防
第一讲 生态平衡与人类健康
三、微生态平衡 1. 微生态系统的概念 2. 微生物在机体内的分布
常住菌系-外来菌系 3. 微生态系统的功能
营养作用-免疫抗病作用
第一讲 生态平衡与人类健康
4. 微生态平衡的概念 5. 微生态平衡失调的概念 6. 微生态平衡失调的主要原因 7. 微生态平衡失调对人类健康的影响 8. 微生态平衡的保护措施 9. 微生态调节剂
第四讲 动物性食品卫生与人类健康
七、外源性污染 指动物性食品在生产、加工和流通过程中
所遭受的污染，又称二次污染。
污染途径： 1. 通过水污染； 2. 通过土壤污染； 3. 通过空气污染； 4. 加工、流通、保藏过程中的污染； 5. 病媒害虫的污染
兽医公共卫生学讲义
兽医公共卫生学讲义第一章总论第一节兽医公共卫生学概念兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。
更多资料下载请访问： 福建畜牧网226第二节兽医公共卫生学的内容兽医以共卫生学应包括以下几个方面的内容：一、生态平衡与人类的健康：1、生态平衡：是包括人类在内的世间所有生物生存和发展的基本条件。
生态平衡的失调，轻者会影响某些物种的生存条件和阻碍其繁衍速度，影响人体健康；重者可导致物种的消亡，并给人类的生存造成威胁。
2、生态平衡的保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能。
现将生态学分为三个层次的分枝学科1）宏观生态学：是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学。
2）微生态学：是以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学，是一门研究一切生物体与其环境的微生态平衡。
3）分子生态学：是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学。
二、环境污染与人类的健康：环境污染是当代环境问题中最为突出的问题之一。
三、人兽共患病的监测与控制：人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。
全世界已证实的人兽共患病有200多种，在公共卫生方面对人有重要意义的人兽共患病有90种，流行的主要人兽共患病有50余种，四、动物防疫检疫与食品安全：食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（中华人民共和国食品安全法，2009公布）。
第三节兽医公共卫生学的作用一、在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用1、人们在发展中不自觉的破坏生态平衡，造成环境污染和食物污染。
2、抗菌药物的研究、生产和使用，使微生态平衡受到破坏。
兽医公共卫生学概论(讲义)2007[1].11.12
![兽医公共卫生学概论(讲义)2007[1].11.12](https://img.taocdn.com/s3/m/9b3c960df78a6529647d53cb.png)
兽医公共卫生学（讲义）佘锐萍教授中国农业大学动物医学院2007年3月教学目的和要求通过本课程的学习，使学生对兽医公共卫生学在社会预防医学中的地位和作用有一个系统的认识；对兽医专业与生活环境、食品卫生、人类健康及自然环境保护之间的关系有比较全面系统的认识和了解。
增强公共卫生意识及环境保护意识。
教学大纲●绪论●第一章环境与人类健康●第二章养殖生产的环境污染与控制●第三章绿色畜禽产品生产概论●第四章人兽互传病概论教学参考书1.杨怀环编著：常见人畜共患传染病，农业出版社，19982.郭媛华、蓝乾福编著：人畜共患寄生虫病学，农业出版社，19943.佘锐萍主编：动物产品卫生检验，中国农大出版社，20004.张颜民.佘锐萍主编:动物性食品卫生检验,中国农业出版社,20025.刘连魏主编：绿色食品导论，企业管理出版社，19986.陈学敏主编：环境卫生学（第四版），人民卫生出版社，2001思考题1.试述什么叫公共卫生学?其研究内容有哪些?研究公共卫生学有何意义?2.何谓环境污染?环境污染的来源及途径有哪些?环境污染对人类健康有何影响?怎样防治环境污染?3.环境污染对养殖业有何危害?养殖生产对环境有何影响?怎样控制养殖生产中的环境污染?4.食品污染分哪几类?其来源及途径有哪些?怎样控制动物性食品污染?请根据上述原理试述如何生产出绿色无污染的动物性食品.5.GAP HACCP各是什么含义？它们对保障食品安全有何意义？6.什么叫人兽互传病?影响人兽互传病流行的因素有哪些?新发现的人兽互传病有哪些?试述怎样预防和控制人兽互传病的发生?（注：每题30分第1题必答，2～6题选答2题，共计90分，学习态度10分）绪论一、兽医公共卫生学的定义兽医公共卫生学是以兽医学和公共卫生学的理论为基础, 研究与兽医相关的环境问题, 以改善人及动物的生存环境，防制人兽互传病的传播，保障人类健康为目的的一门综合性应用学科。
它是社会预防医学的重要组成部分。
兽医公共卫生学讲义45页PPT
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！Leabharlann 451、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
兽医公共卫生学讲义4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
兽医公共卫生学PPT课件
（97～100 题共用被选答案） A．防护镜 B．外科口罩 C．手套 D．鞋套 E．胶鞋----914
97．执业兽医进入高危险性人畜共患病病区时使 用的防护用品是 D．鞋套
98．执业兽医皮肤破损或接触体液或破损皮肤黏 膜时使用的防护用品是 C．手套
99．执业兽医接触高危险性人畜共患传染病病畜 禽时使用的防护用品是 B．外科口罩
华南农业大学兽医学院 2012年9月17日
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一、环境与健康
1.生态环境与人类健康
有害物质作用于靶器官：AFB1、重金属等。 有害物质在机体内的浓缩、积累与放大作用 有害物质对机体的联合作用
把两种或两种以上的化学污染物共同作用产生 的综合生物效应，称为：联合作用。
联合作用通常分为：协同作用、相加作用、独 立作用、颉颃作用四种类型。
有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯、沙蚕毒素
有害金属对动物性食品的污染
汞对人体的危害：金属汞主要损害神经系统，无机汞主要 损害肝脏和肾脏，急性中毒表现为胃肠炎和神经症状。慢 性中毒时出现视力障碍，听力下降，口唇麻木，手脚麻痹 ，步态不稳等。
铅对动物性食品的污染 主要损害神经系统，造血系统和肾 脏，机体免疫力降低，生育能力下降。
环境污染对人体健康影响的特点：
1、广泛性：2、多样性：3、复杂性：4、长期性。
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一、环境与健康 2.环境污染及对人类健康的影响
环境污染对人体健康的病理损害作用：
临床作用、亚临床作用、三致作用(致畸，致癌、致突变 )、免疫损伤作用、激素样作用五类。
环境污染引起的疾病 传染病、寄生虫病、职业病。
0.5-1%氢氧化化钠刷洗，蒸汽消毒2-3分钟。
挤乳卫生 含氯消毒水(200-300mg/L)泡20秒。 贮藏和运输 2小时内冷却至4度，冷藏。
兽医公共卫生学一ppt课件
畜牧业造成的环境污染，不仅损害人类健康，还 可造成生物多样性丧失，引发气候变化、水土酸化以 及生态系统退化等一系列问题。
随着规模化养殖的发展，畜牧业发展与环境保护 的矛盾日益突出。据测定，一个l0万羽的养鸡场，年 产鸡粪达3600多吨；1头猪年产粪尿约2吨。据统计， 2000年我国畜禽粪便数量已达到l9亿吨左右，是工业 固体废物的2.4倍。
2003年的SARS疫情，造成的经济损失高达l79亿美元； 2005年全世界有160万人因结核病死亡 。2009年出现在 北美的甲型HlNl流感，仅几个月就扩散至全球，造成全 球性的恐慌，截止到2010年3月，夺去了16000多人的生 命。
近年来，我国人畜共患病形势严峻，新发和再发的 人畜共患病数量呈上升趋势。比如，高致病性禽流感不 仅给我国养禽业造成巨大损失，还给人们生命健康带来 严重的危害，截止到2009年，我国有38人感染发病，死 亡25人；2003年我国发生SARS疫情，导致349人死亡； 2005年，四川突发猪链球菌感染，造成数百人发病、30 多人死亡的公共卫生事件。
2006年FAO的一份报告中指出，畜牧业对环境有破 坏作用，包括空气污染、气候变化、水资源浪费及污染、 土地和土壤破坏、物种消亡等。
畜牧业生产的环境污染物主要包括：粪便排泄物、 洗刷用具和场地消毒的污水、病死畜禽、废弃物等。动 物粪便的不合理排放，导致氮、磷和其他营养物质进入 地表水、地下水和沿海生态系统，致使其富营养化。
兽医公共卫生要求在动物源食品所涉及的农场(生 产)、加工、运输、零售、餐桌(家庭)等每一个环节均加 强对污染的控制，尤其是在农场——污染源头加强监控 监管作用，要求认真执行国家有关法规标准，把有毒、 有害物质污染的风险降到最低，保障动物源食品的优质、 安全。
兽医公共卫生学内涵ppt课件
动物性食品污染的危害
与人类有关的食物链主要有两条：
一条是陆生生物食物链，即由土壤→农作物→畜 禽→人；
另一条是水生生物食物链，即由水→浮游植物→ 浮游动物→鱼类→人
动物性食品安全评价体系
1.安全系数和日许量 （1）安全系数 （2）日许量 2.最高残留限量 3.休药期 4.菌落总数 （1）菌落总数 （2）细菌总数 5.大肠菌群近似数 6.致病性微生物 7.风险评估
民以食为天，食以安为先，食品安全涉及千家万户，关
系到每个人的健康。影响食品安全的因素包括生物性、化 学性、物理性和放射性四大类。从法律角度可将食品安全 问题分为两大类：一是人为操作不当或蓄意的食品安全行 为，因违法行为直接造成食品安全问题；二是自然污染或 技术原因引起的食品安全问题。
食品生物安全多属于自然科学和技术问题；直
食物感染：经口、食物途径-外伤、其他疾病类型； 病毒（食物感染性病原-如疯牛病）、寄生虫（食 源性在100种以上）、细菌---食源性疾病 （foodborne disease/illness）
食用色素对人健康的威胁
我们生活的这个世界若没有色彩将会暗淡无光，食品也一样。色、香、味、 形是构成食品感官性状的四大要素。而食品的色，是食品给人视觉的第一 感官印象。天然色素能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消 化和吸收，是食品的重要感官指标。 食用着色剂,又称食用色素，是使食品着色,从而改善食品色调和色泽的可食 用物质。五彩缤纷的食用色素使人赏心悦目，刺激人们的食欲，是食品生 产中不可缺少的重要组成部分 据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致 泻性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注。专家表示，目前我国食品 中添加色素的行为过于普遍，长期食用会危害身体健康。