啤酒酿造期末考试题及标准答案
啤酒酿造过程中的工艺技术创新考核试卷
B.液位控制
C.流量控制
D.压力控制
19.以下哪些是新型啤酒酿造技术的代表？（）
A.家庭酿造
B.精酿啤酒
C.无酒精啤酒
D.快速发酵技术
20.啤酒酿造过程中的工艺优化可以从哪些方面进行？（）
A.提高原料利用率
B.减少能源消耗
C.提高生产效率
D.改善产品质量
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
A.酒花B.麦芽C.酵母D.水
18.下列哪种啤酒酿造设备可以实现自动化控制？（）
A.糖化锅B.发酵罐C.清酒罐D. CIP清洗系统
19.啤酒酿造过程中，如何避免啤酒受到污染？（）
A.保持设备清洁B.控制酿造环境C.严格筛选原料D.上述都对
20.啤酒酿造过程中的工艺技术创新主要表现在哪些方面？（）
A.设备更新B.工艺优化C.品种研发D.上述都对
A.调整麦芽烘焙程度B.添加色素C.调整酿造用水D.上述都对
15.下列哪种啤酒酿造工艺可以降低啤酒的苦味？（）
A.减少酒花添加量B.增加酵母发酵时间C.提高麦汁煮沸温度D.上述都对
16.啤酒酿造过程中，酵母的添加量一般是多少？（）
A. 0.5-1% B. 1-2% C. 2-3% D. 3-4%
17.啤酒酿造过程中，哪种物质可以增加啤酒的香气？（）
4. ×
5. √
6. ×
7. ×
8. ×
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.酵母发酵的作用是将麦汁中的糖分解为酒精和二氧化碳。影响发酵效率的因素包括温度、麦汁浓度、氧气供应和酵母种类。
2.麦汁煮沸的目的在于消毒、去除杂质和固定麦汁成分。通过控制煮沸时间和温度可以影响啤酒的色泽、苦味和泡沫稳定性。
啤酒酿造期末考试题及答案
《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：分一、单选题（题数：50，共分）1啤酒成份中不含哪种物质（）（分）分A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（分）分A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代（）（分）分A、B、C、D、我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（分）分A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（分）分A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（）（分）分A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
（分）分A、常压B、等压C、常温D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（分）分A、比尔森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（分）分A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（分）分A、回流B、快速过滤C、连续耕糟D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体（）（分）分A、B、C、D、我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
（分）分A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦我的答案：A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处（）（分）分A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5我的答案：C14青岛国际啤酒节始创于哪一年（）（分）分A、1989年B、1990年C、1991年D、1993年我的答案：C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
啤酒酿造期末考试题及答案
•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母..•B、酿造水质•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分•A、60.0•B、70.0•C、80.0•D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（1.0分）..1.0 分•A、60-65℃•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6..啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）1.0 分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶。
（1.0分）1.0 分•A、常压•B、等压•C、常温..•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（1.0分）1.0 分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（1.0分）1.0 分•A、大麦芽•B、..高粱•C、小麦•D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（1.0分）1.0 分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）..1.0 分•A、100.0•B、150.0•C、250.0•D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
啤酒酿造基础知识考核试卷
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
5.下列哪种物质不是啤酒花的主要作用成分？（）
A.酒花素
B.酒花酸
C.酒精
D.酒花精油
6.啤酒中的酒精含量主要取决于哪个环节？（）
A.糖化过程
B.发酵过程
C.过滤过程
D.灭菌过程
7.下列哪种温度范围适合拉格啤酒的发酵？（）
A. 10-15℃
B. 15-20℃
C. 20-25℃
4.请解释啤酒瓶内压力对泡沫性能和口感的影响，并讨论如何控制瓶内压力。
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. C
3. C
4. A
5. C
6. B
7. A
8. C
9. A
10. D
11. A
12. C
13. B
14. A
15. D
16. B
17. A
18. C
19. A
20. D
二、多选题
1. ABCD
2. ABD
D.眼观判断
6.啤酒花在酿造过程中的作用包括哪些？（）
A.赋予苦味
B.赋予香气
C.抑制细菌生长
D.增加泡沫稳定性
7.以下哪些是啤酒酿造中的常见发酵过程？（）
A.主发酵
B.二次发酵
C.熟成发酵
D.灭菌过程
8.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫性能？（）
A.麦汁中的蛋白质含量
B.发酵过程中产生的二氧化碳
C.啤酒花的添加量
3. ABC
4. ABC
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. AB
9. ABC
10. ABD
11. ABCD
啤酒酿造技术与历史文化考核试卷
2.啤酒按照发酵温度可以分为______发酵和底部发酵。
3.麦汁是啤酒的酿造过程中，糖化后的液体，其主要成分是______。
4.啤酒花主要提供啤酒的______和防腐作用。
5.啤酒的酒精含量通常用______度来表示。
6.世界上最著名的啤酒节之一是德国的______节。
A.麦汁过滤
B.酵母沉淀
C.澄清剂的使用
D.发酵时间
16.以下哪些国家有著名的啤酒节？()
A.德国
B.捷克
C.美国密尔沃基
D.英国
17.啤酒花中的哪些成分可以影响啤酒的风味？()
A.阿魏酸
B.麦角甾醇
C.酚类物质
D. α-酸
18.以下哪些啤酒风格适合在炎热的天气饮用？()
A.白啤
B.淡色拉格
C.非凡啤酒
啤酒酿造技术与历史文化考核试卷
考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
A.拉格啤酒
B.爱尔啤酒
C.白啤
D.淡啤
15.啤酒在酿造过程中，发酵时间的长短主要取决于什么？()
A.酵母种类
B.温度
C.麦汁浓度
D.酒精含量
16.以下哪个国家是世界上最大的啤酒生产国？()
A.德国
B.中国
C.美国
D.巴西
17.啤酒花中哪种成分具有防腐作用？()
A.阿魏酸
B.麦角甾醇
C.酚类物质
山农成人教育 酿造酒工艺学期末考试复习题及参考答案-专升本
《酿造酒工艺学》复习题一、填空题1、是啤酒最主要的生青味物质。
其含量超过味阈值时会导致啤酒口味不纯、有甜味直至馊饭味，2、干啤酒是指发酵度在3、酒花中主要苦味物质是，又名葎草酮(humulone)，是最重要的酒花成分，具有苦味和防腐能力。
4、啤酒中过量的戊醇会有和。
5、干葡萄酒指含糖（以葡萄糖计）小于或等于。
或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于时，含糖最高为的葡萄酒。
6、将葡萄推迟采收，当气温低于以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒称为冰葡萄酒。
7、高档白葡萄酒的发酵温度控制在15～22℃之间，高档红葡萄酒控制在之间。
8、啤酒杀菌时，热处理为1个巴斯德单位(1Pu)。
9、按照凝絮性卡尔酵母（S. Carlsbergensis）可分为、、三类。
10、酵母发酵速度随温度升高而加快，低温利于形成。
11、和等常用作葡萄酒的澄清剂。
12、嘉尼米德罐设计了一个和，利用葡萄汁发酵时产生CO2气体对酒帽进行均匀柔和的搅动、浸提与滴干。
二、选择题1、麦芽粉碎太会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
（）A：粗B：中C：细D：均匀2、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁（）的含量。
A：α-氨基氮B：Zn离子浓度C：可发酵性糖D：蛋白质3、根据GB4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。
A：68B：70C：724、麦芽的制备工艺流程为（）A.原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽B.原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C.原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽D.原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽5、下面哪一项不是属于麦汁煮沸的目的（）A．蒸发水分，浓缩麦汁B.排除麦汁中特异的异杂气味C.将原料和辅料中的可溶物萃取出来D钝化全部酶和麦汁杀菌.6、葡萄酒酵母不能利用（）。
发酵技术之啤酒发酵练习测试题含答案
啤酒发酵练习题一、选择题（单选）1、糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？：（B）A、蓝紫色B、不变色 C.紫色 D.浅黄色2、下面（ B ）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。
A、干法粉碎B、湿法粉碎C、回潮粉碎法3、为达到较好的回旋澄清效果，进料的切线速度以（C）为宜。
A、3～5m/sB、25~30m/sC、10~20 m/s4、酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（A）异构化而来的A、a-酸B、β-酸C、多酚物质D、蛋白质5、麦汁酸度在煮沸过程会（B）A、减少B、增加C、没有变化6、α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（C）A、葡萄糖B、麦芽糖C、糊精D、氨基酸7、酒花是在糖化工序的（C）过程添加的。
A、糊化过程B、糖化过程C、煮沸过程D、过滤过程8、β-淀粉酶的最适反应温度为：（D）A、45~50℃B、50~55℃C、55~60℃D、60~65℃9、下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（D）A、水分蒸发B、酶的破坏C、热凝固物析出D、冷凝固物析出10、麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（B）过程中转变为DMS,并从麦汁中挥发排出。
A、糖化B、煮沸C、过滤D、回旋沉淀11、目前国内最常用的麦芽辅助原料是（B）A、大麦B、大米C、玉米D、小麦12、生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用(B)A、加麦芽糊化B、加酶糊化13、提高麦汁中的α-N，采用的蛋白休止温度应(B)A、高B、低14、麦汁中钙离子含量要求(C)A、≥30ppmB、≥80 ppmC、50-60 ppm15、在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（B）。
A、羟甲基糠醛B、类黑精C、蛋白质多酚复合物D、焦糖16、以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标（C）。
A、真正发酵度B、高级醇C、双乙酰D、二氧化碳17、以下哪些工艺条件有利于提高麦汁溶解氧（A）A、提高充氧压力B、提高麦汁浓度C、提高麦汁温度18、冷贮酒pH值一般控制在（B）范围。
A、4.6～4.9B、4.1～4.4C、5.2~5.5D、3.8～4.019、发酵副产物中的高级醇属于（B）A、生青味物质B、芳香物质20、青啤工艺中要求降糖和后熟时间为（B）天A、12-15B、12-16.5C、14-16D、4-1721、糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（B）不能被酵母发酵。
精酿啤酒与传统酿造工艺考核试卷
D.爱尔兰干黑啤
12.传统酿造工艺中，啤酒的发酵温度通常在多少度左右？（）
A. 5-10℃
B. 10-15℃
C. 15-20℃
D. 20-25℃
13.下列哪种啤酒风格具有明显的比利时酵母特有的香料味？（）
A.比利时单料
B.比利时双料
C.比利时三料
D.比利时四料
14.以下哪种方法不能有效地防止啤酒氧化？（）
6.精酿啤酒的酒精含量通常在__________%左右。
7.传统的啤酒过滤方法之一是使用__________进行过滤。
8.在精酿啤酒包装过程中，__________是保持啤酒新鲜的重要因素。
9.精酿啤酒的泡沫稳定性受到__________含量的影响。
10.提高精酿啤酒品牌形象的有效方式之一是__________的包装设计。
B.原料成分
C.酒精含量
D.生产规模
2.以下哪种麦芽是精酿啤酒中最常使用的？（）
A.粉状麦芽
B.普通麦芽
C.烘焙麦芽
D.糖化麦芽
3.下列哪种啤酒发酵温度最高？（）
A.拉格啤酒
B.布鲁尔啤酒
C.小麦啤酒
D.非凡啤酒
4.传统酿造工艺中，麦汁的糖化过程主要在哪个设备中进行？（）
A.糖化锅
B.发酵罐
C.烘焙炉
12. ABC
13. ABC
14. A
15. ABCD
16. AC
17. ABC
18. ABC
19. AB
20. ABCD
三、填空题
1.烘焙麦芽
2.酒精含量
3.糖化锅
4.混合酵母
5.使用抗氧化剂
6. 4-6%
7.硅藻土
啤酒与酿造期末考试答案
啤酒与酿造期末考试答案一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。
（1.0分）1.0分•A、齐鲁工业大学•B、江南大学•C、华东理工大学•D、天津科技大学正确答案：A 我的答案：A答案解析：2酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）（1.0分）1.0分•A、酯类和高级醇•B、焦糖•C、纸板味•D、蜂蜜味正确答案：A 我的答案：A答案解析：3慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法” 要求的传统（）优质啤酒。
（1.0分）1.0分•A、巴伐利亚•B、德国著名品牌•C、小麦啤酒•D、慕尼黑本地正确答案：D 我的答案：D答案解析：4啤酒灌装容器中（）使用最多。
（1.0分）1.0分•A、易拉罐•B、玻璃瓶•C、PET塑料瓶•D、5升宴会桶正确答案：B 我的答案：B答案解析：5售酒设备不包括下列的哪个装置？（）（1.0分）1.0分•A、售酒冷库•B、不锈钢桶•C、二氧化碳钢瓶•D、糖化锅正确答案：D 我的答案：D答案解析：6为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）（1.0分）1.0分•A、啤酒中含营养物•B、含酒精•C、麦汁煮沸起到杀菌作用•D、啤酒好喝正确答案：C 我的答案：C答案解析：7啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）（1.0分）1.0分•A、酒花多酚•B、花色素•C、维生素•D、酒精正确答案：D 我的答案：D答案解析：8美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
（1.0分）1.0分•A、发酵后期的酒花干投技术•B、特种酿造酵母•C、特种麦芽•D、添加香型酒花正确答案：A 我的答案：A答案解析：9适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。
（1.0分）1.0分•A、郁金香杯•B、筒式杯•C、比尔森杯•D、笛型杯正确答案：A 我的答案：A答案解析：10大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（）。
（1.0分）1.0分•A、沙拉、海鲜•B、熏鱼•C、烤肉•D、酱肘子正确答案：A 我的答案：A答案解析：11啤酒中的香气主要指（）。
啤酒酿造过程中的常见问题及解决办法考核试卷
3.啤酒发酵的主要微生物是______。（）
4.啤酒酿造过程中，控制发酵温度在______℃左右最为理想。（）
5.为了提高啤酒的澄清度，可以使用______进行过滤。（）
6.啤酒在储存过程中，适当提高酒精含量可以______保存期。（）
D.控制发酵过程中的氧气含量
11.啤酒酿造过程中，以下哪种情况可能导致啤酒出现酸味？（）
A.酵母活性过高
B.发酵容器密封不严
C.啤酒中添加了过量的啤酒花
D.糖化过程中温度控制过低
12.以下哪种方法不能提高啤酒的香气？（）
A.适当延长发酵时间
B.控制发酵过程中的温度
C.减少啤酒花的使用量
D.提高糖化过程中的温度
7.啤酒酿造过程中，若出现酸味，可能是由于______污染造成的。（）
8.啤酒中的泡沫主要由______产生。（）
9.啤酒酿造过程中，若想获得较好的香气，可以适当______发酵时间。（）
10.啤酒酿造用水，理想情况下其总硬度应控制在______以下。（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.请简述啤酒酿造过程中酵母的作用及其活性受哪些因素影响。（）
2.描述啤酒酿造过程中常见的水质问题，并说明如何解决这些问题。（）
3.啤酒酿造过程中，如何控制氧化问题？请列举具体措施及其作用。（）
4.请分析啤酒酿造过程中产生泡沫的原因，并提出相应的解决方法。（）
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. B
3. C
A.发酵容器未清洗干净
B.酵母接种量过多
C.啤酒中含有过多蛋白质
啤酒酿造过程中的微生物多样性考核试卷
8.啤酒酿造过程中，不需要对设备进行消毒处理。（）
9.霉菌在啤酒酿造过程中对提高风味有积极作用。（）
10.啤酒中的泡沫稳定性完全由酵母菌控制。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述啤酒酿造过程中酵母菌的主要作用及其对啤酒质量的影响。
B.霉菌
C.乳酸菌
D.醋酸菌
15.啤酒酿造过程中，以下哪种微生物可以增加啤酒的抗氧化性？（）
A.酵母菌
B.霉菌
C.乳酸菌
D.醋酸菌
16.啤酒酿造过程中，以下哪种微生物有助于降低啤酒的酒精含量？（）
A.酵母菌
B.霉菌
C.乳酸菌
D.醋酸菌
17.啤酒酿造过程中，以下哪种微生物可以延长啤酒的保质期？（）
A.酵母菌
7.啤酒的保质期可以通过控制_______微生物的生长来延长。
8.在啤酒酿造中，_______微生物可以促进酒精发酵。
9.啤酒酿造过程中的_______微生物可以影响啤酒的泡沫稳定性。
10.啤酒酿造过程中，_______微生物有助于提高啤酒的抗氧化性。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.酵母菌负责将糖分发酵成酒精和二氧化碳，对啤酒的风味、泡沫和酒精含量有直接影响。
2.控制微生物多样性通过消毒、温度控制和酵母种类选择，以防止有害微生物生长，保证啤酒品质。
3.乳酸菌可降低pH值，增加酸味，用于制作酸味啤酒，如柏林酸啤酒。
4.环境因素影响微生物活性，过高或过低温度都会影响酵母发酵，湿度影响微生物生长环境，从而影响啤酒风味。
6.哪些微生物在啤酒酿造过程中可以促进风味物质的产生？（）
酿造部技能大赛啤酒酿造工考试
酿造部技能大赛啤酒酿造工考试1. 过滤要形成好的滤层，保证滤出的麦汁澄清、透明。
洗糟要彻底，但不能过度洗糟，避免多酚物质的大量溶出。
经典及以上品类，洗糟时一般控制残糖浓度为（）A、0.8-1.2°PB、1.5-2.0°PC、1.0-2.5°P2. 过滤要形成好的滤层，保证滤出的麦汁澄清、透明。
洗糟要彻底，但不能过度洗糟，避免多酚物质的大量溶出。
经典及以上品类，洗糟时一般控制残糖浓度为（）A、0.8-1.2°PB、1.5-2.0°PC、1.0-2.5°P3. 麦汁煮沸过程DMS含量的变化趋势为（）A、越来越低B、越来越高C、基本不变4. 《酿造物料系统清理卫生原则》中规定除铁器的清理频次（）A、每周一次B、每月2次C、每周2次D、每天1次5. 衡量啤酒成熟的主要物质（）A、高级醇B、脂类C、双乙酰D、糖6. 合理的酵母添加方式为一次性加入，添加速度要求酵母与（）麦汁混合。
A、50%以上B、60%以上C、70%以上D、80%以上7. 发酵液冷贮期间下列哪种情况存在可以判断酵母发生自溶（）A、pH值升高B、pH值降低C、双乙酰含量增高D、泡持性变差8. 30m3/h的啤酒过滤线，前缓冲罐需要设计多大的（）有效容积才能满足≥15min的硅胶接触时间。
A、10m3B、12m3C、15m3D、20m39. 反渗透预处理系统中的保安过滤器，进出水压差应（），超过此值应更换滤芯以保证预处理效果。
A、≤0.1MPaB、≤1.5MPaC、≤2.5MPaD、≤0.5MPa10. 啤酒过滤添加硅胶的目的是（）A、增加周期过滤量B、吸附酒液中大分子蛋白质，防止啤酒出现浑浊C、提高啤酒的口味D、提高啤酒的泡持性11. 过滤预涂及进酒过程中，应保持压力稳定，以防止（）A、吸氧B、破坏滤层C、耗土量升高D、耗土量降低12. 洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过高会导致下列哪些情况发生（）A、将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B、造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C、容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D、造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度13. 下列观点，认为正确的是（）A、麦芽湿粉碎中浸麦水的温度控制非常重要，太低起不到浸渍的作用，麦皮易破碎，过滤困难B、麦汁过滤温度偏高，麦汁粘度低，有利于麦汁过滤，因此为防止温度过高带来麦汁中有害物质的浸出现象，压滤机可选择高温，过滤槽一般选择低温，以保持没底继续作用。
酿酒导论期末试题及答案
酿酒导论期末试题及答案第一节：选择题1. 酿酒的基本原理是什么？A. 糖分的发酵B. 蛋白质的降解C. 酸性物质的添加D. 香气的浓缩答案：A. 糖分的发酵2. 酒精的主要成分是什么？A. 乙醇B. 甘油C. 乙酸D. 苦味物质答案：A. 乙醇3. 下列哪种酒适合在低温环境下饮用？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 啤酒D. 白酒答案：D. 白酒4. 酿酒中的酵母菌主要起到什么作用？A. 发酵产生酒精B. 产生风味物质C. 调节酒的酸度D. 提高酒的稳定性答案：A. 发酵产生酒精5. 以下哪种酒在制作过程中不经过发酵？A. 日本清酒B. 德国啤酒C. 法国香槟D. 苏格兰威士忌答案：C. 法国香槟第二节：简答题1. 请简要描述传统酿酒的工艺流程。
答案：传统酿酒的工艺流程通常包括以下几个步骤：1）收获成熟的原料，在葡萄酒制作中通常为葡萄，将葡萄剁成蓉，去梗。
2）发酵过程，将葡萄汁放入发酵桶或发酵槽中，加入酵母菌进行发酵，发酵过程中糖分转化为酒精和二氧化碳。
3）澄清过程，将酒液静置一段时间，以使悬浮在酒液中的固体颗粒沉淀下去。
4）陈酿过程，将澄清后的酒液贮存于酒桶或其他容器中，让其在特定的温度条件下自然发展，使酒液中的风味和香气更加丰富。
5）瓶装过程，将成熟的酿酒产品用特定的技术进行瓶装和密封，使其保持新鲜和稳定。
2. 解释酿酒中的“酸度”是指什么？为什么调节酒的酸度很重要？答案：酿酒中的“酸度”是指酒液中酸性物质（如：酒石酸、柠檬酸等）的含量和pH值。
调节酒的酸度对于酿造高质量的酒非常重要，原因如下：1）口感平衡：适量的酸度能使酒的口感更平衡，增加口感活力，使人感到酒更清新。
2）抑菌作用：较高的酸度可以抑制细菌和其他微生物的生长，保持酒的稳定性和较长的保质期。
3）调节风味：酒的酸度能够影响其风味特征，不同的酸度水平会使酒味道产生差异，因此调节酒的酸度可以使其风味更加丰富和契合口感。
4）酿酒过程控制：通过调节酒的酸度，可以对酒的发酵过程进行控制，促进酒的稳定性和质量。
啤酒酿造备考习题
一、单项选择题（每小题1分，共20分）1．以下几种酶（）是麦芽溶解的先驱者。
A．半纤维素酶类B．蛋白分解酶C．支链淀粉酶D．α－淀粉酶答案：A3．粉碎麦芽的贮存箱容量，应为麦芽容（重）量的倍。
A：2B：3C：4答案：A4．根据GB4927－2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于%。
A：68B：70C：72答案：C5、啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是。
A：火碱（氢氧化钠）B：纯碱（碳酸钠）C：硅酸钠答案：A7．酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的有关。
A：α－酸B：β－酸C：硬树脂答案：A9．要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的含量。
A：α－氨基氮B：Zn离子浓度C：可发酵性糖答案：C10．糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、、糖化醪的浓度。
A：搅拌速度B：糖化醪pHC：钙镁离子浓度答案：B11．麦汁中的主要水溶性物质是、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A：糖类B：淀粉C：纤维素答案：A13．一般啤酒酵母的死灭温度是。
A：48～50℃B：50～52℃C：52～54℃答案：B14．发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。
A：上段B：中段C：下段答案：A16．在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是所致。
A：蛋白质混浊B：酵母凝聚性差C：污染杂菌答案：C1．酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，以下（）不能表示酒度。
A．以体积分数表示酒度B．以质量分数表示酒度C．以密度表示酒度D．标准酒度2．国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。
A．大麦B．大米C．玉米D．小麦3．第一家现代化啤酒厂是（）年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。
A．1903B．1902C．1949D．19054．麦芽的制备工艺流程为（）A．原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽B．原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C．原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽D．原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽5．以下不属于大麦形态的是（）。
啤酒酿造技术与国际标准考核试卷
C.啤酒的苦味程度
D.啤酒的色泽
6.国际上通用的啤酒酿造标准是（）
A. DIN
B. ISO
C. ASTM
D. JIS
7.下列哪种物质可以用来调整啤酒的苦味？（）
A.酒花
B.糖
C.盐
D.酵母
8.啤酒瓶清洗过程中，以下哪种清洗剂不适合使用？（）
A.碱性清洗剂
B.酸性清洗剂
C.氧化剂
5.国际上对啤酒的质量评价主要包括以下哪些方面？（）
A.感官评价
B.化学分析
C.包装检查
D.生产工艺
6.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫性能？（）
A.麦芽汁中的蛋白质含量
B.发酵过程中产生的二氧化碳
C.啤酒的包装材料
D.啤酒的温度
7.啤酒酿造过程中，以下哪些方法可以用来去除杂质？（）
A.澄清
B.煮沸
C.滤清
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
20.下列哪个国家被誉为“啤酒王国”？（）
A.德国
B.捷克
C.比利时
D.英国
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.啤酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？（）
A.温度
B.氧气
C.酵母的种类
12.下列哪种物质在啤酒酿造过程中具有防腐作用？（）
A.酒花
B.酵母
C.糖
D.氯化钠
13.啤酒发酵过程中，以下哪种现象是正常的？（）
A.发酵液变黑
B.发酵液产生沉淀
C.发酵液颜色变浅
D.发酵液体积缩小
14.国际上评价啤酒质量的重要指标之一是（）
啤酒酿造过程中的质量管理与标准化考核试卷
B.培养皿培养
C. PCR检测
D.感官评价
5.啤酒酿造过程中的哪些因素会影响啤酒的泡沫稳定性？()
A.麦芽中的蛋白质含量
B.发酵过程中产生的二氧化碳
C.灌装压力
D.温度变化
6.啤酒酿造标准化考核中，哪些方面是关键控制点？()
A.原料检验
B.工艺流程
C.设备校准
D.成品储存
7.下列哪些因素会影响啤酒的口感？()
7.啤酒酿造过程中的标准化考核，主要是对生产过程的______进行评估。（）
8.啤酒的成熟阶段通常在______温度下进行。（）
9.啤酒酿造过程中，______是防止微生物污染的关键环节。（）
10.啤酒中的风味物质主要来源于原料和______过程。（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
2.描述啤酒酿造过程中标准化考核的主要内容，以及实施标准化考核对提高啤酒质量的作用。
3.在啤酒酿造过程中，如何通过控制发酵温度来影响啤酒的风味和品质？请详细说明。
4.请阐述啤酒酿造过程中可能出现的常见质量问题，并提出相应的解决措施。
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. A
3. D
4. D
5. A
6. A
A.酵母菌种类
B.麦芽种类
C.发酵温度
D.灌装速度
15.下列哪种啤酒酿造设备主要用于啤酒的过滤过程？()
A.糖化锅
B.发酵罐
C.过滤机
D.灌装机
16.啤酒酿造过程中的质量管理，主要包括哪些方面？()
A.原料质量
B.设备性能
C.工艺流程
D.成品质量
啤酒酿造期末考试题及答案
•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母•B、•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分•A、60.0•B、70.0•C、80.0•D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（1.0分）1.0 分•A、•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）1.0 分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
（1.0分）1.0 分•A、常压•B、等压•C、常温•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（1.0分）1.0 分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（1.0分）1.0 分•A、大麦芽•B、高粱•C、小麦玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（1.0分）1.0 分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）1.0 分•A、100.0•B、•C、250.0•D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
啤酒生产技术综合测试题及答案
综合测试题一一、填空题（1´×30＝30´）1．啤酒生产过程分为、、、、、等几道工序。
2．大麦的浸渍目的为①；②；③。
3．绿麦芽的干燥的目的为①；②；③；④；⑤。
4．麦皮的粉碎要求，大米应。
玉米要求，粉碎度不能超过要求。
5．糖化的主要方法：、、、等。
6．麦汁后处理主要包括：、、等。
7．优良啤酒酵母应具备的特点：①②③④。
8．纯生啤酒中有活性。
二、名词解释（4´×5＝20´）1．啤酒2．糖化3．发酵度4．嫩啤酒：5．浓醪发酵三、判断题（10´×1＝10´）（）1．胚乳断面为粉白色的玻璃粒,淀粉含量高,吸水性好,易于分解。
（）2．未发芽大麦含有较多的β-葡聚糖，故一般用量不要超过15％～20％。
（）3．浸渍后大麦的含水必须保持43％～48％。
（）4．回潮粉碎蒸气增湿时，应控制麦芽品温在60℃以下，以免引起酶的失活。
（）5．一般浓色啤酒可发酵性糖与非发酵性糖之比应控制在1：0.5～0.7，浅色啤酒控制在l：0.23～0.35。
（）6．麦汁中高、中、低分子氮组分的比例，以高分子氮比例为35％左右、中分子氮为15％左右、低分子氮为50％左右较为合适。
（）7．在糖化操作中，减少麦汁与氧的接触、适当调酸降低pH值，以利于提高啤酒的非生物稳定性。
（）8．下面啤酒酵母不能发酵蜜二糖。
（）9．双乙酰被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，双乙酰的风味阈值为0.15～0.2 mg/L。
（）10．圆柱锥底发酵罐便于生产过程中随时排放沉集于罐底的酵母。
四、问答题（10´×4＝40´）1．加辅料的糖化方法为哪些特点？2．影响双乙酰生成的因素有哪些？3.叙述一罐法啤酒发酵的主要工艺参数及控制要点。
4．叙述罐装啤酒包装工序的生产流程？综合测试题一答案一、填空题（1´×30＝30´）1．啤酒生产过程分为（麦芽制造）、（麦芽汁制造）、（前发酵）、（后发酵）、（过滤灭菌）、（包装）等几道工序。
啤酒酿造技术实验问题及答案
1.如何解决在粉碎麦芽的时候，发现还有少量完整的麦芽颗粒？a. 适当调小辊轴间距。
b.适当减慢加料速度并保持均匀加料。
2.糖化：糖化是指利用麦芽本身所含有的各种水解酶，在适当的条件下，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质分解成可溶性的低分子物质，即提取麦芽和辅料成分的过程。
3．工艺过程麦芽→粉碎机→糖化锅→过滤槽（检测浓度）→煮沸锅（检测浓度）→ 回旋沉淀槽→薄板冷却器→进发酵罐4.简述实验过程中添加石膏的作用？a.糖化用水中添加石膏后，使醪液中碱性磷酸盐恢复酸性，保证麦汁中存在足够的酸性缓冲物质。
b.石膏可赋予啤酒干爽的口味。
c.可减弱糖化醪液色度的上升减少吸槽时硅酸盐、色素物质和多酚的浸出。
d.麦汁煮沸时促进蛋白质的凝固，使麦汁清亮透明。
e.增加α-淀粉酶的热稳定性，并有利于内肽酶的作用。
f.添加石膏可以补充水中缺少的钙离子。
5.什么是酸休止，酸休止温度是多少？酸休止：啤酒酿造过程中，糖化阶段，利用麦芽中磷酸酯酶对麦芽中菲汀的水解，产生酸性磷酸盐。
此工艺条件温度为35～37℃。
6.什么是蛋白质休止，蛋白质休止温度是多少？蛋白质休止也称蛋白质水解，是指将蛋白质在蛋白酶的作用下依次分解高分子氮（多肽）、中分子（多肽、肽类）和低分子氮（氨基酸）的过程。
蛋白质休止温度：50℃左右。
7.简述酒花的主要成分及其在啤酒发酵中的主要作用？主要成分：酒花油、酒花树脂（苦味物质）、多酚主要作用：a.赋予啤酒爽口的苦味；b.赋予啤酒特有的酒花香气；c.酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，加速麦汁的澄清，有利于提高啤酒的非生物稳定性；d.具有抑菌、防腐作用；e.增强啤酒的泡沫稳定性。
8.糖化时使用苦型和香型两种酒花，各在什么时候加？⑷添加苦型酒花：麦汁煮沸开锅5min，添加苦型酒花40g（0.04%），⑸添加香型酒花，沸终前10min，添加香型酒花25g（0.02%）。
9.啤酒发酵的实验原理？将糖化后冷却至 10℃左右的麦芽汁送入发酵罐，接入酵母菌种，然后充氧，以利酵母菌生长，同时使酵母在麦汁中分散均匀，待麦汁中的溶解氧饱和后，让酵母进入繁殖期，约20 小时后，溶解氧被消耗，逐渐进入主发酵。
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啤酒酿造期末考试题及答案————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母•B、•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分•A、60.0•B、70.0•C、80.0•D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（1.0分）1.0 分•A、•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）1.0 分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
（1.0分）1.0 分•A、常压•B、等压•C、常温•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（1.0分）1.0 分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（1.0分）1.0 分•A、大麦芽•B、高粱•C、小麦玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（1.0分）1.0 分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）1.0 分•A、100.0•B、•C、250.0•D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
（1.0分）1.0 分•A、二棱夏大麦•B、二棱冬大麦•C、四棱大麦•D、六棱大麦我的答案：A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）（1.0分）•A、0-1•B、1-2•C、2-3•D、4-5我的答案：C14青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）（1.0分）1.0 分•A、1989年•B、1990年•C、1991年•D、1993年我的答案：C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
（1.0分）1.0 分•A、63℃一65℃•B、65℃一68℃•C、76℃一78℃•D、80℃以上我的答案：C16巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）（1.0分）1.0 分•A、1516年•B、1800年•C、1812年•D、1870年我的答案：A17在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
（1.0分）1.0 分•A、助滤剂•B、添加剂•C、澄清剂•D、粘合剂我的答案：A18啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。
（1.0分）1.0 分•A、糖化和发酵系统•B、制冷系统•C、售酒设备•D、运输设备我的答案：A19全世界的酒花品种大约为（）。
（1.0分）1.0 分•A、150.0•B、200.0•C、250.0276以上我的答案：D20对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）（1.0分）1.0 分•A、黄腐酚•B、酒花树脂•C、α-酸•D、酒花油我的答案：A21印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）（1.0分）1.0 分•A、清淡清蒸鱼•C、沙拉•D、浓郁的食物我的答案：D22要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
（1.0分）1.0 分•A、α—氨基氮•B、Zn离子浓度•C、可发酵性糖•D、矿物质含量我的答案：C23下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）（1.0分）•A、浅色比尔森•B、巧克力麦芽•C、结晶麦芽•D、焦香麦芽我的答案：A24啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。
而不影响啤酒风味。
（1.0分）1.0 分•A、0.21μm•B、0.45μm•C、0.8μm•D、1.0μm我的答案：B25美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。
（1.0分）1.0 分•A、美式IPA•B、淡色艾尔•C、窖藏啤酒•D、美式小麦我的答案：A26啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
（1.0分）1.0 分•A、冷凝固物•B、温凝固物•C、热凝固物•D、麦胶我的答案：A27巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。
（1.0分）1.0 分•A、烤肉•B、鱼•C、蔬菜•D、烟熏食物我的答案：B28酒花风味的主要来源是（）。
（1.0分）1.0 分•A、花苞片•B、•C、多酚•D、蛇麻腺Lupulin glands我的答案：D29国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？（）（1.0分）1.0 分•A、德国•B、比利时•C、美国•D、英国我的答案：A30碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。
（1.0分）1.0 分•A、•B、永久硬度•C、暂时硬度•D、钙硬度我的答案：C31下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）（1.0分）1.0 分•A、烟熏•B、坚果•C、杏仁•D、薄荷我的答案：D32比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。
（1.0分）1.0 分•A、特种麦芽•B、特种酵母•C、小麦、芫荽籽和橙子皮•D、香型酒花我的答案：C33啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
（1.0分）1.0 分•A、麦汁煮沸•B、冷麦汁进罐前•C、啤酒过滤•D、灌装我的答案：B34啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
（1.0分）1.0 分•A、0.5•B、0.7•C、0.8•D、0.9我的答案：D35世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。
（1.0分）1.0 分•A、英国和法国•B、德国和美国•C、捷克和比利时•D、澳洲和新西兰我的答案：B36舌头能感受的基本味觉是（）。
（1.0分）1.0 分•A、质感、黏度•B、杀口力•C、涩感、辛辣、温度•D、甜、酸、咸、苦、鲜味我的答案：D37德国的啤酒闻名是由于（）。
（1.0分）1.0 分•A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》•B、它的啤酒浓度高•C、它的啤酒麦芽香气突出•D、它的啤酒种类多我的答案：A38啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
（1.0分）0.0 分•A、30-35%和7-9℃•B、35-40%和10-12℃•C、42-48%和12-20℃•D、48-52%和20-25℃我的答案：D39下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。
（1.0分）1.0 分•A、它是著名的艾尔啤酒•B、它受到啤酒产区的限定•C、它是比利时啤酒的代表•D、它是Abbey 啤酒的代表我的答案：B40多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）（1.0分）1.0 分•A、BC1000-2000年•B、BC2000-3000年•C、BC3000-4000年•D、BC4000-6000年我的答案：D41下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。
（1.0分）1.0 分•A、•B、双乙酰味•C、橘香•D、乙酸乙酯我的答案：A42饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。
（1.0分）1.0 分•A、体现泡沫•B、充分展示二氧化碳和泡沫•C、酒花香气•D、方便持杯我的答案：B43啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）（1.0分）•A、煮沸锅中•B、回旋槽•C、主发酵•D、后发酵我的答案：D44下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）（1.0分）1.0 分•A、美式IPA•B、比尔森啤酒•C、英式艾尔啤酒•D、小麦啤酒我的答案：B45世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家？（）（1.0分）1.0 分•A、德国•B、美国•C、英国•D、比利时我的答案：B46下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。
（1.0分）1.0 分•A、慕尼黑工业大学•B、柏林工业大学•C、汉堡大学•D、德国杜门斯啤酒学院我的答案：C47世界上哪种啤酒的销量最大？（）（1.0分）1.0 分•A、淡色拉格•B、小麦啤酒•C、棕色啤酒•D、黑啤酒我的答案：A48（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
（1.0分）1.0 分•A、苏美人的祖先•B、古巴比伦人•C、古巴比伦人•D、古波斯人我的答案：A49啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。
（1.0分）0.0 分•A、17.0•B、19.0•C、21.0•D、24.0我的答案：C50巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）（1.0分）1.0 分•A、林德•B、路易斯巴斯德•C、汉逊•D、鲁道夫二世我的答案：B二、判断题（题数：50，共50.0 分）1中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：√2啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：√3精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：√4啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：√5啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：√6啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：√7啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：×8啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。