啤酒酿造期末考试题及标准答案

啤酒酿造期末考试题及答案

————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：

•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）

姓名：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分

一、单选题（题数：50，共50.0 分）

1

啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分

•A、

蛋白质

•B、

碳水化合物

•C、

脂肪

•D、

矿物质

我的答案：C

2

酿造优质啤酒的前提条件是（）。（1.0分）1.0 分

•A、

啤酒酵母

•B、

•C、

麦芽、酒花、水和酵母

•D、

酿造工艺

我的答案：C

3

美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分

•A、

60.0

•B、

70.0

•C、

80.0

•D、

90.0

我的答案：B

4

啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。（1.0分）1.0 分

•A、

•B、

65-70℃

•C、

70-75℃

•D、

80-85℃

我的答案：D

5

影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。（1.0分）

1.0 分

•A、

啤酒质量

•B、

啤酒文化的普及度

•C、

啤酒种类

•D、

消费者的口味

我的答案：B

6

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0

分）

1.0 分

•A、

α—淀粉酶

•B、

β—淀粉酶

•C、

蛋白酶

•D、

葡聚糖酶

我的答案：B

7

啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。（1.0分）1.0 分

•A、

常压

•B、

等压

•C、

常温

•D、

真空

我的答案：B

8

德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。（1.0分）1.0 分

•A、

比尔森啤酒

•B、

棕色啤酒

•C、

黑啤酒

•D、

带酵母的小麦啤酒

我的答案：D

9

非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。（1.0分）

1.0 分

•A、

大麦芽

•B、

高粱

•C、

小麦

玉米

我的答案：B

10

啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。（1.0分）

1.0 分

•A、

回流

•B、

快速过滤

•C、

连续耕糟

•D、

提高洗糟水温度

我的答案：A

11

食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）

1.0 分

•A、

100.0

•B、

•C、

250.0

•D、

300.0

我的答案：C

12

啤酒酿造中使用最多的是（）。（1.0分）

1.0 分

•A、

二棱夏大麦

•B、

二棱冬大麦

•C、

四棱大麦

•D、

六棱大麦

我的答案：A

13

啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）

（1.0分）

•A、

0-1

•B、

1-2

•C、

2-3

•D、

4-5

我的答案：C

14

青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）（1.0分）1.0 分

•A、

1989年

•B、

1990年

•C、

1991年

•D、

1993年

我的答案：C

15

啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。（1.0分）

1.0 分

•A、

63℃一65℃

•B、

65℃一68℃

•C、

76℃一78℃

•D、

80℃以上

我的答案：C

16

巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明

确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）（1.0分）

1.0 分

•A、

1516年

•B、

1800年

•C、

1812年

•D、

1870年

我的答案：A

17

在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。（1.0分）1.0 分

•A、

助滤剂

•B、

添加剂

•C、

澄清剂

•D、

粘合剂