高中生物选修1基础知识填空

课题1 果酒和果醋的制作
一、学习目标
1．说明果酒和果醋的制作原理 2.设计制作果酒和果醋的装置二、基础知识
1．果酒制作的原理
（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，通常可以通过选取，为提高果酒的品质，也可以用
选取，与异化作用有关的方程式有。

思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？
（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。

传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。

（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。

（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。

2．果醋的制作原理
（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。

思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？
果醋的制作过程中如何进行深层发酵？
（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。

（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。

3．操作过程应注意的问题
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。

（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。

课题2：腐乳的制作
[实验目的]
豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为，和、等，再经加工腌制成为腐乳，其主要生产过程离不开微生物的发酵。

[实验准备]
含水量70%的豆腐，棕叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料，广口玻璃瓶，高压锅[实验步骤]
1、所用豆腐的含水量为左右，将豆腐切成的若干块。

2、将豆腐块平放在铺有盘内，每块豆腐放的时候要排放，周围留有。

豆腐上面再铺上，将盘子用保鲜膜包裹，但不要，以免不利于的生长。

3、将平盘放入温度保持在的地方。

毛霉逐渐生长，大约5 d后豆腐表面丛生着（即长白毛）。

4、当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的以及铺在上面的，使豆腐块的和能够迅速散失，同时散去。

这一过程一般持续36 h以上。

5、当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。

6、长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯），将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。

分层加盐，并随层加高而增加，在瓶口表面铺盐要。

以防从瓶口进入。

7、将、和，按口味不同而配以各种（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成。

卤汤酒精含量控制在左右为宜。

8、将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100 ℃蒸汽灭菌30 min。

将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯，用胶条。

在常温情况下，一般六个月可以成熟。

课题2 探讨加酶洗衣粉的洗剂效果
【课题目标】 1.说出加酶洗衣粉的洗涤原理；
2.探讨温度对加酶洗衣粉洗涤的影响；
3.探讨不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的区别。

【课题重点与难点】
课题重点：区别不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物的洗涤效果。

课题难点：实验过程中各种变量的控制
【知识要点】1.蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶的作用；2.影响酶活性的因素。

【导学诱思】
1．加酶洗衣粉是指含有的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：、、和。

其中，应用最广泛、效果最明显的是和。

2．碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的或小分子的，使污迹从衣物上脱落。

脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的、
和水解为小分子物质，使洗衣粉具有更的去污能力。

3．在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣
粉对衣物污渍的效果有什么不同；二是在什么温度下使用加酶洗衣粉最好，三是的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。

【疑难点拨】
1．普通洗衣粉中包含哪些化学成分？
2．你接触过的加酶洗衣粉都有哪些？它们都加入了什么酶类？对什么起作用？
蛋白质( 酶) →→
脂肪( 酶) →＋
淀粉( 酶) →
纤维素( 酶) →
3．在本课题中你打算使用什么方法和标准判断洗涤效果？
【实验设计】
一、探究加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤效果的比较
如何设计实验，来说明加酶洗衣粉比普通洗衣粉的洗涤效果好?
二、探究温度对加酶洗衣粉洗衣效果的影响
如何设计实验，来探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响？
三、探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果
探究不同种类的洗衣粉，我们应该选择什么样的污渍才能达到良好的洗涤效果?
【结果分析与评价】
1．列表分析加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤效果的比较
2．通过设计二.你能得出使用加酶洗衣粉的最适条件吗?
3．列表比较各种不同品牌的加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果.
课题3 酵母细胞的固定化
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1.说出固定化酶和固定化细胞作用和原理
2.尝试制备固定化酵母细胞，并利用固定化酵母细胞进行酒精发酵
重点、难点
制备固定化酵母细胞
DNA 的粗提取与鉴定
实验目的：
1．初步掌握DNA 的粗提取和鉴定的原理与方法
2．观察提取出来的DNA 物质
原理解析：
1 . DNA 粗提取的实验原理：
( 1 ）本实验用鸡血为实验材料的原因是：鸡血的红细胞有，细胞核中有DNA 和蛋白质组成的．因为哺乳动物（如兔子等）血液的红细胞中没有，因此不能用哺乳动物的血液为本实验的材料。

( 2 ）提取DNA 的原理是：利用DNA 在的氯化钠溶液中溶解度最低，形成沉淀析出；再利用DNA 不溶于，但细胞中的其他物质可溶于酒精的特点，进一步提取出含杂质较少的DNA 。

( 3 ）制备鸡血细胞液的原理：用质量浓度为0.1g /m L 的柠檬酸钠作抗凝剂。

用吸管吸去
上清液的目的是去掉血浆，留下，因为血浆中没有DNA 。

( 4 ) DNA 的析出与获取原理：利用DNA 在浓度较低的氯化钠溶液中溶解度小的原理，向含有DNA 的浓度较高的氯化钠溶液中加入，稀释氯化钠溶液，使DNA 的溶解度下降。

这时，加上不断的搅拌，溶解度下降的DNA 逐渐呈。

再通过过滤，滤去蛋白质，就可获得DNA 的黏稠物了。

氯化钠溶液
的浓度与DNA 溶解度之间的关系可用图曲线表示：
2 . DNA 鉴定的原理：鉴定所用的试剂为二苯胺。

DNA
与二苯胺作用而显现。

鉴定时溶液颜色的深浅
与溶液中DNA 含量的多少有关。

课题3：血红蛋白的提取和分离
一、课题目标
1、通过尝试对血液中血红蛋白的提取和分离，使学生能够体验从复杂体系中提取生物大分子的基本过程和方法。

2、了解色谱法、电泳法等分离生物大分子的基本原理。

二、课题重点与难点
课题重点：凝胶色谱法的原理和方法
课题难点：样品的预处理；色谱柱填料的处理和色谱柱的装填。

三、学习过程：
（一）基础知识
1、凝胶色谱法
①凝胶色谱法的原理？
②凝胶色谱法有哪些用途？
③凝胶色谱法分离过程？
2、缓冲液
①缓冲液的组成、作用？
②试说说人体血浆中的PH能够保持稳定与什么物质有关？
3、电泳
①蛋白质分子在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移速度与所带净电荷的多少以及分子大小的关系？如何消除电荷对蛋白质迁移速度的影响？
②凝胶电泳法的原理？
（二）实验操作
1、蛋白质的提取和分离一般分为哪四步？
2、洗涤红细胞的目的是什么？
3、分离红细胞采用什么方法？
4、血红蛋白和血浆蛋白哪种蛋白存在于内环境中？血红蛋白的作用？
5、血红蛋白的释放的原理？
6、如何除去血红蛋白溶液中无机盐和小分子有机物质？该方法的采用的原理是什么？7。