高中生物选修1基础知识填空

课题1 果酒和果醋的制作

一、学习目标

1．说明果酒和果醋的制作原理 2.设计制作果酒和果醋的装置二、基础知识

1．果酒制作的原理

（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，通常可以通过选取，为提高果酒的品质，也可以用

选取，与异化作用有关的方程式有

。

思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？

（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。

传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。2．果醋的制作原理

（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。

思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？

果醋的制作过程中如何进行深层发酵？

（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。3．操作过程应注意的问题

（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。

（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。

课题2：腐乳的制作

[实验目的]

豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为，和、等，再经加工腌制成为腐乳，其主要生产过程离不开微生物的发酵。

[实验准备]

含水量70%的豆腐，棕叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料，广口玻璃瓶，高压锅[实验步骤]

1、所用豆腐的含水量为左右，将豆腐切成的若干块。

2、将豆腐块平放在铺有盘内，每块豆腐放的时候要排放，周围留有。豆腐上面再铺上，将盘子用保鲜膜包裹，但不要，以免不利于的生长。

3、将平盘放入温度保持在的地方。毛霉逐渐生长，大约5 d后豆腐表面丛生着（即长白毛）。

4、当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的以及铺在上面的，使豆腐块的和能够迅速散失，同时散去。这一过程一般持续36 h以上。

5、当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。

6、长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯），将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加，在瓶口表面铺盐要。以防从瓶口进入。

7、将、和，按口味不同而配以各种（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成。卤汤酒精含量控制在左右为宜。

8、将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100 ℃蒸汽灭菌30 min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯，用胶条。在常温情况下，一般六个月可以成熟。

课题2 探讨加酶洗衣粉的洗剂效果

【课题目标】 1.说出加酶洗衣粉的洗涤原理；

2.探讨温度对加酶洗衣粉洗涤的影响；

3.探讨不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的区别。

【课题重点与难点】

课题重点：区别不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物的洗涤效果。

课题难点：实验过程中各种变量的控制

【知识要点】1.蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶的作用；2.影响酶活性的因素。

【导学诱思】

1．加酶洗衣粉是指含有的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：、、和。其中，应用最广泛、效果最明显的是和。

2．碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的或小分子的，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的、

和水解为小分子物质，使洗衣粉具有更的去污能力。

3．在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣

粉对衣物污渍的效果有什么不同；二是在什么温度下使用加酶洗衣粉最好，三是的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。

【疑难点拨】

1．普通洗衣粉中包含哪些化学成分？

2．你接触过的加酶洗衣粉都有哪些？它们都加入了什么酶类？对什么起作用？

蛋白质( 酶) →→

脂肪( 酶) →＋

淀粉( 酶) →

纤维素( 酶) →

3．在本课题中你打算使用什么方法和标准判断洗涤效果？

【实验设计】

一、探究加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤效果的比较

如何设计实验，来说明加酶洗衣粉比普通洗衣粉的洗涤效果好?

二、探究温度对加酶洗衣粉洗衣效果的影响

如何设计实验，来探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响？

三、探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果

探究不同种类的洗衣粉，我们应该选择什么样的污渍才能达到良好的洗涤效果?

【结果分析与评价】

1．列表分析加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤效果的比较

2．通过设计二.你能得出使用加酶洗衣粉的最适条件吗?

3．列表比较各种不同品牌的加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果.

课题3 酵母细胞的固定化

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1.说出固定化酶和固定化细胞作用和原理

2.尝试制备固定化酵母细胞，并利用固定化酵母细胞进行酒精发酵

重点、难点

制备固定化酵母细胞

DNA 的粗提取与鉴定

实验目的：

1．初步掌握DNA 的粗提取和鉴定的原理与方法

2．观察提取出来的DNA 物质

原理解析：

1 . DNA 粗提取的实验原理：

( 1 ）本实验用鸡血为实验材料的原因是：鸡血的红细胞有，细胞核中有DNA 和蛋白质组成的．因为哺乳动物（如兔子等）血液的红细胞中没有，因此不能用哺乳动物的血液为本实验的材料。

( 2 ）提取DNA 的原理是：利用DNA 在的氯化钠溶液中溶解度最低，形成沉淀析出；再利用DNA 不溶于，但细胞中的其他物质可溶于酒精的特点，进一步提取出含杂质较少的DNA 。

( 3 ）制备鸡血细胞液的原理：用质量浓度为0.1g /m L 的柠檬酸钠作抗凝剂。用吸管吸去