年产40万吨8度啤酒厂发酵车间工艺设计_毕业设计
年产15万吨8°淡色啤酒生产车间工艺设计
黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）年产15万吨8°淡色啤酒生产车间工艺设计摘要本文主要介绍了年产15万吨淡色啤酒厂生产车间的工艺设计。
其中包括淡色啤酒的配方和工艺流程及其论证，物料平衡的计算，设备的计算及其选型，本设计采用先进的边糖化边发酵的工艺过程，对生产工艺、物料和能量的节约型和对重点工段的设备选型这三个重点做了详细地论述和介绍。
同时，考虑系统的灵活性、经济性及安全、环保的要求，并降低交叉污染的几率等。
本文根据啤酒生产的特点对其结构布局进行合理设计，使得生产车间尽量紧凑、物料及能源输送距离尽量缩短，从而有效地节约资源、降低生产成本。
本文针对啤酒糖化和发酵特点进行物料衡算，对啤酒厂糖化车间和发酵车间进行了热量衡算，使得生产的各环节能够有效结合，便于提高能源的利用率。
该设计成果主要采用形式为工艺流程图，车间平面布置图，车间局部剖视图，并编写详细数据说明书。
关键词：淡色啤酒；设备选型；工艺；设计黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）The process design of annual output of 150000 ton 8ºlight beer workshopAbstractThis article mainly introduced yearly produces 150,000 ton pale beers the production workshop technological design. While the overall factory design, the technique process of production and the workshop has been designed. At the same time, the flexibility of the system safety, environmental protection, economy and the request, and reduce the chances of cross contamination.According to the characteristics of beer production structure layout is reasonable design, makes the production workshop as far as possible compact, materials and energy to shorten the distance transportation, thus effectively save resources, reduce the production cost. Based on beer saccharification and fermentation characteristics of material, the brewery saccharification and fermentation workshop on the workshop of heat balance of production, make each link can effectively combine, easy to improve energy efficiency.The design results mainly adopts form for process flow diagram , workshop layout , workshop sections locally, and detailed data sheets.Keywords:light beer；Equipment selection；fermentation；design目录摘要 (I)Abstract (II)第1章绪论 (1)1.1 啤酒的起源 (1)1.2 我国啤酒工业发展状况 (2)1.3 啤酒的营养价值 (3)1.4 厂址的选择 (4)1.5 项目实施的意义 (4)第2章生产工艺 (5)2.1 设计任务书 (5)2.2 产品方案 (6)2.2.1 生产规模及建设时间 (6)2.3.2 主要原料规格 (6)2.3.3 产品质量及标准 (6)2.3 生产工艺流程设计 (7)2.3.1 啤酒生产工艺流程 (7)2.3.2 粉碎 (7)2.3.3 糖化 (7)2.3.4 过滤 (8)2.3.5 煮沸 (9)2.3.6 冷却 (9)2.3.7 发酵 (9)第3章啤酒厂糖化车间的物料衡算 (11)3.1 啤酒生产基础数据 (11)3.2 物料衡算 (11)3.2.1 100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产8°的基础物料衡算 (11)3.2.2 生产100L，8°消耗原料物料衡算 (12)3.2.3 年产15万吨,8°啤酒的物料衡算 (13)第4章啤酒厂糖化车间的热量衡算 (14)4.1 蒸汽耗量计算 (14)4.1.1 糖化用水耗热量Q (14)14.1.2 第一次米醪煮沸消耗量Q (14)24.1.3 第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q (15)34.1.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q (16)44.1.5 洗糟水耗热量Q (17)54.1.6 麦汁煮沸过程耗热量Q (17)64.1.7 糖化一次总耗热量Q (18)总4.2 耗冷量计算 (18)4.2.1 工艺技术指标及基础数据 (18)4.2.2 工艺耗冷量 (18)4.2.3 非工艺耗冷量Q (21)n第5章主要设备选型及计算 (22)5.1 主要设备计算 (22)5.1.1 麦芽仓 (22)5.1.2 麦芽粉仓 (22)5.1.3 大米仓 (22)5.1.4 大米粉仓 (23)5.1.5 糊化锅 (23)5.1.6 糖化锅 (23)5.1.7 煮沸锅 (24)5.1.8 麦汁冷却器 (24)5.1.9 发酵罐 (26)5.1.10 啤酒过滤器 (27)5.1.11 瓶装包装线 (27)5.2 设备一览表 (27)第6章工厂总体设计 (29)6.1 工厂总平面布置设计原则 (29)6.1.1 满足生产要求 (29)6.1.2 适应工厂内外运输要求 (29)6.1.3 合理用地 (29)6.1.4充分注意防火、防爆、防振与防噪声 (30)6.1.5利用风象、朝向的自然条件，减小环境污染 (30)6.1.6充分利用地形、地貌、地质条件 (30)6.1.7考虑建筑群体的空间组织和造型，注意美学效果 (30)6.1.8考虑建筑施工的便利条件 (30)6.2 工厂车间布置设计原则 (30)6.2.1确定设备布置形式 (30)6.2.2满足工艺流程要求 (30)6.2.3实行定置管理 (30)6.2.4选择适当的建筑形式 (31)6.3 糖化与发酵车间平面 (31)6.3.1 糖化车间 (31)6.3.2 发酵车间 (31)第 7 章环境保护及综合利用 (33)7.1 主要设计依据 (33)7.2 环境现状 (33)7.3 主要污染源与污染物 (33)7.4 对策和措施 (34)7.4.1 废水处理 (34)7.4.2 废气 (34)7.4.3 废渣 (34)7.4.4 绿化 (35)7.5 环境管理 (35)结论 (36)参考文献 (37)致谢 (38)附录A 工艺流程图附录B 车间平面图第1章绪论啤酒是世界上产量最大、酒精含量最低、营养非常丰富的酒种。
年产万°啤酒发酵车间设计
课程设计陈诉题目：年产5万8°啤酒发酵车间设计学院化学化工与生命科学学院专业生物工程班级10生物工程姓名汪新荣学号10008037组员刘照闫春伟指导老师陈小举2014年1月2日2013—2014 学年第一学期化学化工与生命科学学院生物工程专业设计题目：年产5万吨8°啤酒发酵车间（工场）设计完成期限：自 2013 年12月20日至 2014 年1月2日共二周一、主要内容及根本要求主要内容：1．拟在巢湖市选择厂址新建年产5万吨啤酒工场2．设计范畴：以发酵车间为主体设计，只做开端设计根本要求：生产方案宁静面结构公道，工艺流程设计和设备选择及生产技能经济指标具有先进性与公道性，工艺盘算正确，画图范例，综合指标到达同类工场先进水平，“三废”环保切合国度有关规定二、重点研究的问题生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；发酵主车间摆设设计以及专业设备选型。
三、事情筹划和进度设计进度摆设（1）2013年12月20-21日查阅相关资料（2）2013年12月22-23日完成开题陈诉（3）2013年12月23-30日完成设计的撰写和图纸的绘制（4）2013年12月31日-2014年1月2日修改设计四、设计结果形式1) 完成设计陈诉2) 绘制工艺流程图本设计是年产五万吨8°的啤酒厂设计，此啤酒的酿造要领采取75%的麦芽，25%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。
发酵设备采取圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是14天。
本设计内容主要包罗物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的盘算及重点设备选型及盘算。
本次设计还进行了“三废”处理惩罚和副产物综合利用的设计。
糖化要领采取双醪浸出糖化法，发酵要领采取下面发酵法。
本设计的图纸主要包罗发酵罐图，厂区图。
本论文对啤酒生产线工艺设计中的要害部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了研究。
在核心设备上选用国际先进装置，在提高啤酒质量、低落生产本钱方面相对现实的生产工艺具有较大优势。
年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计_课程设计任务书
课程设计说明书题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计专业课程设计任务书设计题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计学号：学生姓名：专业：指导教师姓名：系主任：一、主要内容及基本要求主要内容：1．拟在湘潭市西郊羊牯塘选择厂址新建年产10万吨啤酒工厂2．设计范围：以发酵车间为主体设计，只做初步设计。
3．以生产工艺（流程）设计为主导，为其它配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管理、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求，兼顾非工艺设计。
基本要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。
二、重点研究的问题生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；发酵主车间布置设计以及专业设备选型。
三、进度安排（指导教师填写）四、应收集的资料及主要参考文献（指导教师填写）[1]管敦仪主编，啤酒工业手册（上）[M]. 轻工业出版社，1985：69-346[2]管敦仪主编，啤酒工业手册（中）[M]. 轻工业出版社，1985：33-108[3]管敦仪主编，啤酒工业手册（下）[M]. 轻工业出版社，1985：12-207[4]张学群、张柏青,啤酒工艺控制指标及检测手册[M]. 中国轻工业出版社，1993[5]刘芳，啤酒工业废水治理技术研究[J]. 酿酒科技，1999,（9）：47-51[6]吴延东，啤酒工厂糖化设备的组合比较[J]. 酿酒科技，2002,（1）：33-37[7]李大勇，啤酒工厂糖化工艺选择[J]. 酿酒科技，2002,（3）：22-30[8]王坚，啤酒高浓度发酵工艺技术要点[J]. 山西食品科技，2000（5）：58-63[9]乔玉胜，啤酒麦汁一段冷却新技术[J]. 酿酒科技，2001, (2)：20-24[10]无锡轻工业学院，轻工业部上海轻工业设计院组编，食品工厂设计基础[M]. 中国轻工业出版社，1992：8-262[11]中国食品发酵工业研究院，中国海诚工程科技股份有限公司，江南大学主编.食品工程全书（第三卷）食品工业工程[M]. 中国轻工业出版社，2005[12]P.F.斯坦伯里，A.惠特克.发酵工艺学原理[M]. 中国医药科技出版社，1992[13]王念春.啤酒厂自动化控制方案的设计与实现[J]. 测控自动化，2004.1[14]郑岳传. 现代化啤酒厂设备的选择[J]. 食品与发酵工业，2001, 5：75-84目录第一章总论1.1 设计的任务及要求 (1)1.2 设计依据和原则 (1)第二章厂址选择及布置2.1 厂址选择 (2)2.2 各类建（构）筑物的布置 (2)第三章发酵车间工艺流程3.1 工艺流程说明 (4)3.2 发酵生产工艺流程图 (7)第四章物料衡算4.1 基础数据 (8)4.2 100kg原料生产12o P淡色啤酒物料衡算 (8)4.3 生产100L 12o P淡色啤酒物料衡算 (9)4.4 年生产10万吨12o P浅色啤酒物料衡算 (9)第五章设备的设计与选型5.1 发酵车间主要设备 (11)5.2 设备选择5.2.1 发酵过程采用微机控制系统进行分布式控制 (12)5.2.2 过滤设备 (12)5.2.3 3CIP系统 (13)5.2.4 酵母系统 (13)5.2.5 关于缩短传统发酵周期的设备组合 (13)5.2.6 配备高浓稀释设备 (13)第六章环境保护及综合利用6.1 环境保护6.1.1 执行标准 (14)6.1.2 污染物及治理方法 (14)6.2 副产品的综合利用 (14)参考文献 (15)第一章总论1.1 设计的任务及要求设计题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计设计内容：认真完成年产十万吨啤酒厂吨啤酒厂的基本设计工作，计划将厂址选在湘潭市西郊，本设计的重点是发酵车间。
毕业设计(啤酒)
糖化工艺条件的控制 （1）配料比：麦芽和大米的比例为3：1 （2）投料温度：35℃～40℃ （3）糖化醪的pH ：一般为5.9左右 （4）甲醛添加剂：一般要低于0.07ml/kg
工艺过程
糖化方法：双醪二次煮出糖化法 麦汁分离：过滤槽过滤 麦汁煮沸：常压煮沸法（预热、初沸和蒸发 ） 酒花添加：直接从人孔加入酒花 （3次） 麦汁冷却：回旋沉淀槽，薄板冷却器
发酵车间在现代化的啤酒厂中，一般都是 在外面露天的，大型的现代化发酵罐与贮 酒灌不断的应用于生产，发酵车间的布置 也越来越合理化、现代化。
第五章 成品啤酒
啤酒澄清：普通啤酒采用硅藻土过滤机 纯生啤酒采用采用膜过滤
包装流程：
第六章 综合利用
麦糟的综合利用：饲料等 酵母的综合利用：主要用来做干酵母粉 co2的综合利用 ：本厂利用和外销 硅藻土泥综合利用：带式干燥装置除水
第八章 人员安排
1、麦芽制备工段人员（1）车间主任：1人。
（2）粉碎工段：三班制，每班5人，共15人。 （3）麦汁制备：三班制，每班6人，共18人。
2、发 酵 工 段 （1）车间主任：1人。
（2）操作工人：三班制，每班2人，共6人。 （3）化验人员：2人。
3、成 品 啤 酒 工 段 （1）车间主任：1人。
汽(煤)，电，包装费，工人工资，车间管理，设备 折旧，三废，销售，管理及技术等 共计26805万元 销 售 额：纯生啤酒4元/瓶；普通啤酒2元/瓶
共计43750 万元 全厂经济效益共计16945万元
本次设计中采用的糖化罐示意图如下
第四章 啤酒的发酵
本次设计中采用国内通用下面发酵的方法， 利用下面发酵酵母，在一个圆柱锥形发酵 罐里，采用一罐法进行生产。
发酵设备：100t的发酵罐， 发酵罐采用锥角为70度的角， 底部锥形罐高3.6m， 底面直径为4.2m， 圆柱形中间发酵罐高5.8m
发酵工厂设计
（1）热麦汁量根据表5-1可得原料收率分别为：
麦芽收率为：0.76（100－6）÷100=71.44%
大米收率为：0.9（100－12）÷100=79.2%
混合原料收得率为：（0.70×71.44%+0.30×79.2%）×96%=70.82%
（3）冷麦汁量为：566.21×（1－0.07）=526.58L
（4）发酵成品液量：526.58×（1－0.015）=518.68L
（5）清酒量（过滤）为：518.68×（1－0.015）=510.90L
（6）成品啤酒量为：510.90×（1－0.02）=500.68L
4.生产100L12°P淡色啤酒的物料衡算
4.使高分子蛋白质变性和凝固析出，提高啤酒的非生物稳定性。
5.降低麦芽汁的pH值，麦芽汁煮沸时，水中钙离子和麦芽中的磷酸盐起反应，使麦芽汁的pH值降低，利于球蛋白的析出和成品啤酒pH的降低，有利于啤酒生物和非生物稳定性的提高。
6.还原物质的形成，在煮沸过程中，麦芽汁色泽逐步加深，形成了一些成分复杂的还原物质，如类黑素等。对啤酒的泡沫性能以及啤酒的风味稳定性和非生物稳定性的提高有利。
由上述可得100kg混合原料可制得的12°热麦汁量为：
（70.82÷12）×100=590.17（kg）
又知12°汁在20℃时的相对密度为1.084，而100℃热麦汁比20℃时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁（100℃）体积为：
（590.17÷1.084）×1.04=566.21L
（2）添加酒花量：590.17×0.2%=1.18kg
（5）煮沸后热麦汁量：83140175.67÷（1－0.07）=89398038.35L
年产万吨度啤酒厂发酵车间毕业设计
管道与阀门设计
管道材料：选择不锈钢材料，具有高耐腐蚀性。 阀门选择：根据生产工艺要求，选择合适的阀门型号和规格。 管道布置：根据车间布局和生产流程，合理布置管道，确保生产工艺流程顺畅。 阀门安装：按照规范要求，安装阀门，确保密封性和可靠性。
05
辅助系统设计
制冷系统设计
制冷系统构成：制冷压缩机、 冷凝器、蒸发器ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ调节阀等
时间：根据发酵阶段和啤酒种类 确定
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压力：根据发酵罐类型和操作方 式确定
酵母选择：根据啤酒种类和发酵 工艺要求确定
设备选型与配置
发酵罐：选择不锈钢材料，根据生产规模和工艺要求确定容积和数量 制冷机：根据生产能力和环境温度选择制冷机组，确保冷却效果 过滤器：选择不锈钢材料，根据原料和产品质量要求选择过滤器型号和精度 泵：根据原料和产品的输送要求，选择不锈钢材质的泵，确定泵的型号和流量
设计目标与任务
目标：设计一套年产万吨啤酒发酵车间工艺流程 任务：根据生产规模和产品要求，进行工艺流程设计、设备选型、厂房布局等方面的计算和设计，确保生产过程高效、安全、环保。
03
啤酒厂生产工艺流程
原料准备
原料：麦芽、啤酒花、酵母、水
麦芽：提供发酵所需的糖分
啤酒花：增加啤酒苦味和香味
酵母：发酵过程中将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳
清洗与消毒系统设计
清洗与消毒系统的作用：确保啤酒生产过程中的卫生和安全，防止微生物污染，提 高产品质量。
清洗与消毒系统的组成：包括清洗设备和消毒设备，如清洗剂、消毒剂、清洗机、 消毒机等。
清洗与消毒系统的设计要求：根据啤酒生产工艺和设备要求，确定合理的清洗 和消毒程序、清洗剂和消毒剂的种类和浓度、清洗和消毒的时间和温度等。
年产8万吨纯生啤酒工厂发酵车间初步设计
本科毕业论文BACHELOR DISSERTA TION论文题目：年产8万吨纯生啤酒工厂发酵车间初步设计学位类别：工学学士学科专业：生物工程 __作者姓名：___________导师姓名：___________ _完成时间：__________ 2012.06______________目录摘要IAbstractI前言11 生产工艺流程地设计与论证21.1 全厂生产工艺流程简况图21.2原料地选择21.2.1大麦（麦芽）21.2.2 大M21.2.3啤酒花31.2.4酿造用水31.3麦芽汁地制备工艺设计与论证31.3.1麦芽与大M地粉碎41.3.1.1麦芽地粉碎41.3.1.2大M地粉碎51.3.3糖化和糊化工艺设计与论证61.3.3.1糊化61.3.3.2糖化61.3.4麦汁过滤、煮沸71.3.5麦汁冷却71.4啤酒发酵工艺设计与论证81.4.1 啤酒酵母81.4.1.1 酵母地分类81.4.1.2 酵母地基本结构81.4.1.3 啤酒酵母地絮凝81.4.1.4酵母扩大培养81.4.1.5接种量91.4.1.6酵母地选择91.4.2啤酒发酵工艺技术控制91.4.3啤酒发酵工艺101.4.3.1 前发酵101.4.3.2. 主发酵101.4.3.3．后发酵和储酒121.4.4 啤酒发酵方法地选择131.4.5 酵母地添加与回收151.4.6 发酵设备地降温控制151.5 啤酒过滤161.5.1啤酒过滤理论161.5.2 啤酒过滤方式地选择与论证161.6 啤酒地包装162 工艺计算172.1物料衡算172.1.1 100kg原料（75％麦芽，25％大M）生产8°淡色啤酒地物料衡算172.1.2 1000L 8°P淡色啤酒地物料衡算182.1.3 80000t/a 纯生啤酒厂物料衡算表202.2热量衡算212.2.1糖化用水耗热量Q1212.2.2第一次M醪煮沸耗热量Q2222.2.3第二次煮沸前混合醪升温至70℃地耗热量Q3232.2.4第二次煮沸混合醪地耗热量Q4242.2.5洗糟水耗热量Q5252.2.6麦汁煮沸过程耗热量Q6252.2.7糖化一次总耗热量Q总262.2.8糖化一次耗用蒸汽量262.2.9糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax262.2.10蒸汽单耗272.3 80000t/a 啤酒厂发酵车间耗冷量衡算272.3.1 发酵车间工艺流程272.3.2 工艺技术指标及基础数据272.3.3工艺耗冷量Qt282.3.3.1麦汁冷却耗冷量Q1282.3.3.2发酵耗冷量Q2292.3.3.3酵母洗涤用冷无菌水冷却地耗冷量Q3302.3.3.4 酵母培养耗冷量Q4312.3.3.5发酵车间工艺耗冷量Qt322.3.4非工艺耗冷量Qnt322.3.4.1 露天锥形罐冷量散失Q5322.3.4.2清酒罐，过滤机及管道等散失冷量Q6332.3.5 80000t/a 啤酒厂发酵车间冷量衡算表342.4 耗水衡算342.4.1 糖化用水342.4.2 洗槽用水352.4.3糖化室洗刷用水352.4.4回旋沉淀槽洗刷用水352.4.5 酵母洗涤用水352.4.6 发酵罐洗刷用水352.4.7 清酒罐洗刷用水352.4.8 过滤机用水量352.4.9 麦汁冷却器冷却水（采用一次冷却法）362.4.10 麦汁冷却器洗水362.4.11 洗瓶机用水362.4.12 装瓶机洗水（无菌水）362.4.13 杀菌机用水362.4.14 冷冻机冷却水362.4.15 锅炉房用水量362.4.16 其它用水量362.4.17总耗水量372.4.18 80000t/a啤酒厂耗水量衡算表373 主要设备选型与论证373.1 麦芽暂贮箱373.2 麦芽粉贮箱383.3 大M贮箱383.4 大M粉贮箱393.5 糊化锅393.6 糖化锅403.7 过滤槽413.8 麦汁暂存槽423.9 煮沸锅423.10 回旋沉淀槽433.11 薄板换热器433.12 清酒罐443.13 硅藻土过滤机443.14 扩大培养罐选型443.14.1汉生罐453.14.2一级扩大培养罐453.14.3二级扩大培养罐463.14.4三级扩大培养罐463.15 麦汁杀菌罐463.16 CIP系统474 发酵罐地设计与选型474.1发酵罐体积地确定474.2 发酵罐个数地确定484.3 发酵罐材料地选择495 车间布置545.1 厂房地整体布置和轮廓设计555.1.1厂房地整体布置555.1.2厂房地立体布置555.1.3厂房地平面布置555.1.4厂房建筑结构555.2 发酵车间设备布置565.2.1 发酵设备565.2.2泵565.2.3过滤机565.2.4 清酒罐56总结57参考文献58致谢58摘要本设计是年产8万吨8°P地纯生啤酒厂设计，啤酒地酿造工艺中采用75%地麦芽，25%地大M，经过糊化和糖化后并醪煮沸，过滤、冷却后发酵而成.发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是15天.本设计对啤酒生产线工艺设计中地关键部分—原料地糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了工艺论述和选择.设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算，水衡算和设备选型地计算及重点设备选型及计算.糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用锥形罐单罐发酵法.本设计地图纸主要包括全厂总工艺流程图、发酵车间设备布置图地平立面图及重点设备地装配图(发酵罐).关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐AbstractThe design is a brewery design, the annual output of 80,000 tons of 8 ° P beer brewed with 75% malt, 25% of the rice, after pasting, glycosylated, boiled, filtered, cooled, fermented. Fermentation equipment using the cylindrical body conical bottom fermenter, the fermentation period is 15 days. The design thesis is a key part of the process design of the beer production line - raw materials, pasting, glycosylated, wort filtration, boiling, fermentation, beer filtration. It’s elements include the material balance, heat balance, cold-consumption balance, water balance and equipment selection, calculation and focus on equipment selection and calculation. The saccharification dual mash the leaching saccharification method, fermentation method using the following fermentation. The design drawings, including floor plans and elevations of the fermentation workshop and focus device assembly drawing (fermenter).Keywords: beer。
啤酒发酵车间工艺设计
第一章绪论 (2)1.1设计任务的意义 (2)1.2 工厂设计原则 (2)1.2.1厂址选择的原则1 (2)1.3 啤酒工业的发展 (3)1.3.1德国啤酒业的发展 (3)1.3.2小麦啤酒的发展历史 (4)第二章生产工艺 (6)s.u概请............................................................................... S QAGEREF _Toc280107841 \h 62.2设计依据 (9)2.2.1酿造酒工艺学课程设计指导书。
(9)2.2.2酿造酒工艺学课程设计任务书。
(9)2.2.3《发酵工程与设备》、《发酵工艺原理》、《发酵工厂工艺设计概论》、《化工原理》、《化工工艺设计手册》及生物工程专业基础理论课本等参考资料。
(9)2.3设计指导思想 (9)2.3.1尽量采用先进的生产技术与设备，认真吸取和借鉴国内外各种产品生产的成熟新工艺、新技术、新设备。
(9)2.3.2合理利用资源，节约能量，消耗指标。
(9)2.4设计范围 (9)2.4.1确定工艺流程及生产操作条件 (9)2.4.2工艺及主要设备计算（物料衡算、设备计算） (9)2.4.3绘制生产工艺流程图 (9)2.4.4编制课程设计说明书 (9)2.5产品产量及方案 (9)第三章工艺计算及设备选型 (11)3.1主要工艺参数 (11)3.2 85000t/a啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 (11)3.2.1 发酵工艺流程示意图 (12)3.2.2工艺技术指标及基础数据 (12)Q (12)3.3工艺耗冷量t3.3.1 麦汁冷却耗冷量Q1 (12)3.3.2 发酵耗冷量Q2 (13)3.3.3酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3 (14)3.3.4 酵母培养耗冷量Q4 (15)3.3.5发酵车间工艺耗冷量Qt (15)3.4 非工艺耗冷量Qnt (15)3.4.1露天锥形罐冷量散失Q5 (15)3.4.2 清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6 (16)3.5 85000t/a啤酒厂发酵车间冷量衡算表 (16)3.6主要工艺设备选型计算 (17)3.7发酵工段设备一览表 (18)第四章结论 (19)第一章绪论1.1设计任务的意义本文主要介绍年产6吨啤酒厂发酵车间工艺设计的一种思路，对生产工艺流程进行设计研究，其中包括11度啤酒的配方和工艺流程及其论证，物料平衡和设备的计算及其选型，本设计采用先进的工艺过程，对生产工艺、物料和能量的节约型和对重点工段的设备选型做了重点介绍。
年产5万8°啤酒发酵车间设计
设计一个年产5万8度啤酒的发酵车间，需要考虑以下几个方面：1.车间布局：-车间的布局应根据生产流程进行优化，包括原料储存区、发酵区、瓶装区和包装区等。
-原料储存区应设在发酵区的附近，以方便原料的运输和投放。
-发酵区应具备良好的通风和温湿度控制系统，以确保发酵过程的顺利进行。
-瓶装区和包装区应与发酵区分开，避免交叉污染。
2.设备选型：-发酵设备应选择高效、可靠的设备，能够满足年产5万8度的需求。
-发酵罐可以选择不锈钢材质，具备良好的耐腐蚀性和密封性。
-发酵罐应具备温度和pH值控制系统，以确保发酵过程的稳定性和质量。
-其他设备如搅拌器、输送带等也需要根据生产需求进行选型。
3.温湿度控制：-发酵过程对温湿度有较高要求，应设计有效的温湿度控制系统。
-可考虑设置恒温恒湿器和温湿度传感器，实时监测和调节车间内的温湿度。
-合适的温度和湿度可以促进酵母的生长和发酵活动，并确保产出啤酒的质量和口感。
4.工艺流程：-确定啤酒的发酵工艺流程，包括原料的投放、酵母的添加、发酵时间等。
-控制好发酵的时间和温度，保证啤酒的品质和口感。
-同时，应安排好包装和储存工艺，确保啤酒的保存和销售。
5.卫生健康：-发酵车间的卫生环境至关重要，应设有洗手池、卫生间等设备，确保员工的卫生习惯和工作环境的清洁。
-定期进行车间的消毒和清洁，防止细菌和霉菌的滋生。
-建立相应的卫生管理制度，培训员工的卫生意识和操作技能。
总结：设计一个年产5万8度啤酒的发酵车间需要考虑布局、设备选型、温湿度控制、工艺流程和卫生健康等方面。
合理的布局和选型能够提高生产效率和品质，温湿度控制能够确保酵母的发酵活动和啤酒质量，卫生健康的管理能够保证产品的安全和卫生。
年产40万吨啤酒厂工艺设计
诚信承诺书本人郑重承诺：我所呈交的毕业设计《年产40万吨啤酒厂工艺设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其考文献，设计使用的数据真实可靠。
承诺人签名：日期：年月日年产40万吨啤酒厂工艺设计摘要啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒，起泡，低洒精度的饮料酒。
以大麦芽、酒花、水为主要原料。
啤洒是一种含CO2本设计是对年产400000t啤酒厂的工艺设计，对啤酒生产具有一定的参考价值主要包括工厂总平面设计，啤酒生产的糖化工艺设计，糖化车间物料衡算、糖化车间热量衡算、设备的设计及其选型（主要是糖化锅）等方面内容。
绘制啤酒厂的平面图，生产工艺流程图和车间布置图。
关键词：啤酒；工厂总平面设计；工艺设计；设备选型An annual output of 400,000 tons brewery process designAbstractBeer is humanity's oldest alcoholic beverage, after water and tea consumption in the world's third-ranked beverages. Beer with barley malt, hops, water is the main raw material. Sprinkle a beer with CO2, blistering, low accuracy drinks spilled wine.This design is a craft brewery annual 400000t design, has a certain reference value for beer production includes total plant design graphic design, production of beer saccharification process design, brewhouse material balance, heat balance brewhouse, equipment their selection (mainly saccharification pot) and other aspects. Plans drawn brewery, production process and plant layout diagram.Key words: Beer; plant general layout design; process design; equipment selection目录摘要 (I)Abstract (II)1.前言 (1)1.1 啤酒历史 (1)1.2 啤酒的成分和分类 (1)1.3啤酒的作用 (1)2.厂址选址 (2)2.1厂址的重要性 (2)2.2厂址选址的原则 (2)2.3 厂址选址结果 (2)2.4总平面设计的基本原则 (2)2.5啤酒厂的组成 (3)3.啤酒的生产工艺 (4)3.1 麦芽制造 (4)3.2 啤酒的酿造的工艺流程 (4)4 生产工艺计算 (7)4.1 物料衡算 (7)4.1.1 物料衡算意义 (7)4.1.2 工艺衡算基础数据 (7)4.2 热量衡算 (9)4.2.1 热量衡算的意义 (9)4.2.2糖化工艺流程图 (9)4.2.3糖化用水耗热量Q1 (10)4.2.4第一次米醪煮沸耗热量Q2 (10)4.2.5第二次煮沸前混合醪升温至700C的耗热量Q3 (11)4.2.6 第二次煮沸混合醪耗热量Q4 (12)4.2.7洗糟水热量Q5 (13)4.2.8麦汁煮沸过程耗热量Q6 (13)4.2.9糖化一次总耗热量Q总 (13)4.2.10糖化一次耗用蒸汽量D (14)4.2.11糖化过程每小时最大蒸汽耗量Q max (14)4.2.12蒸汽单耗 (14)4.3 耗冷量计算 (14)4.3.1工艺技术指标及基础数据 (14)4.3.2工艺耗冷量Q1、Q2、Q3、Q4 (15)4.3.3非工艺耗冷量Q5、Q6 (16)4.3.4 40万吨/a啤酒厂发酵车间冷量衡算表 (16)5.设备计算与选型 (17)5.1 发酵罐 (17)5.2平底筛板过滤槽 (17)5.3 煮沸锅 (18)5.4回旋沉淀槽 (19)6 车间布置设计 (20)7 厂区洁净要求与污染控制 (21)7.1厂区洁净要求 (21)7.2污染的控制 (21)8 总结 (23)参考文献 (24)谢辞 (25)附录 (26)1.前言1.1 啤酒历史啤酒的酿造有着悠久的历史，根据考古发现及文字记载推测。
啤酒工厂设计毕业论文
1 绪论1.1 设计依据我国啤酒质量标准GB 4927－1991等国家啤酒生产的相关规定；工业大学环境科学与工程学院下达的毕业设计任务书；我国普遍使用的相关设计和设备的技术规。
1.2 设计指导思想采用成熟、先进的工艺技术，合理设计，产品符合我国啤酒质量标准GB 4927－1991，保证产品质量，争取效益最大化。
提高生产机械化、自动化的水平，提高资源的综合利用率，降低能耗，回收啤酒的副产物。
适应消费者的需求，采用瓶装、罐装、桶装等包装规格。
1.3 设计围完成设计说明书一份，图纸三份。
设计说明书容：总论；工艺流程选择论证，生产方法，工艺条件说明；物料衡算，热量衡算；主要设备设计及选型；水、电、汽、制冷量估算及有关设备选型。
绘图容：发酵车间工艺流程图；发酵车间设备平面布置图；发酵罐装配图。
1.4 厂址选择厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求。
工厂靠近原料产地、水源和电源。
有一定的基建施工条件和良好的交通运输条件。
有利于三废的处理。
1.5 主要工艺参数1、生产规模年产3万吨啤酒，全年生产300天。
2、发酵周期锥行发酵罐低温发酵24天。
3、原料配比麦芽70％，大米30％4、啤酒质量指标理化要求按我国啤酒质量标准GB 4927－1991执行，卫生指标按GB 4789.1－4789.28执行。
12°啤酒理化指标外观透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物浊度，EBC≤1.0泡沫形态：洁白细腻，持久挂杯泡持性S≥180色度 5.0—9.5香气和口味明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味酒精度％（m/m）≥3.7原麦汁浓度％（m/m）12±0.3总酸mL/100mL ≤2.6二氧化碳％（m/m）≥0.40双乙酰mg/L ≤0.131.6 生产管理制度1、生产计划本厂位于南方地区，产品也主要面向华南地区，一年四季啤酒的销售变化不是十分明显，所以产量评价分配，每月产量相同，一年生产300天，每月生产25天，每天糖化6次。
毕业设计（论文）开题报告年产40万吨10度啤酒发酵罐设计
毕业论文开题报告论文题目：年产40万吨10度啤酒发酵罐设计开题报告填写要求1．开题报告作为毕业论文答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。
此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业论文工作前期内完成，经指导教师签署意见及所在系审查后生效；2．开题报告内容必须用按教务处统一设计的电子文档标准格式（可从教务处网页上下载）打印，禁止打印在其它纸上后剪贴，完成后应及时交给指导教师签署意见；3．学生的“学号”要写全号（如072074123），不能只写最后2位或1位数字；4. 有关年月日等日期的填写，应当按照国标GB/T 7408—94《数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法》规定的要求，一律用阿拉伯数字书写。
如“2009年3月15日”或“2009-03-15”；5. 指导教师意见和所在系意见用黑墨水笔工整书写，不得随便涂改或潦草书写。
一．论文研究目的及意义：近年来，啤酒发酵设备向大型、室外、联合的方向发展。
迄今为止，使用的大型发酵罐容量已达1500吨。
大型化的目的：①由于大型化，使啤酒质量均一化。
②由于啤酒生产的罐数减少，使生产合理化，降低了主要设备的投资。
啤酒发酵容器的变迁过程，大概可以分为3个方面：一是发酵容器材料的变化。
容器的材料由陶器向木材→水泥→金属材料演变，现在的啤酒生产，后两种材料的都在使用。
我国大多数啤酒发酵容器为内有涂料的钢筋水泥槽，新建的大型容器一般使用不锈钢。
二是开放式发酵容器向密闭式转换。
小规模生产时，糖化投料量较少，啤酒发酵容器放在室内，一般用开放式，上面没有盖子。
对发酵的管理，泡沫形态的观察和醪液浓度的测定等比较方便。
随着啤酒生产规模的扩大，投料量越来越大，发酵容器已开始大型化，并为密闭式。
从开放式转向密闭发酵的最大问题是发酵时被气泡带到表面的泡盖处理。
开放发酵便于撇取，密闭容器人孔较小，难以撇取。
可用吸取法分离泡盖。
三是密闭容器的演变。
原来是在开放式长方形容器上面加穹形盖子的密闭式发酵槽，随着技术革新过渡到用钢板、不锈钢或铝制的卧式圆筒形发酵罐。
80000吨年啤酒工厂设计课程设计
80000吨年啤酒工厂设计课程设计绪论第一节设计的任务要求和依据一、设计的任务及要求本设计是年产量为8万吨的8°淡色啤酒的啤酒厂，重点是产品的物料衡算，热量衡算，同时工艺流程及设备选型等设计。
本设计的重点车间为糖化车间，重点设备为糖化，煮沸，发酵设备。
二、设计的依据本设计是以《啤酒工厂设计》为标准，通过综合运用大学四年自己所学到的知识付诸于实践当中。
参考了《发酵设备》、《生物工程工厂设计概论》、《化工原理》上下册、《发酵工厂工艺设计概论》、《啤酒工业手册》上下册等。
根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与各种计算。
第二节设计的原则、特点一、设计原则1、必须符合计划任务书的规定和要求。
各阶段工作要有明确的进度。
课程设计要有计划的进行。
2、本设计争取做到积极采用和大力发展新技术，吸收科研和技术改造的新成果，力求技术上具有现实性和先进性，经济上有合理性。
3、设备选用时，应满足生产工艺要求，同时安全可靠，尽量选用成套设备，通用设备，以利于提高机械化程度，方便生产，节约投资。
4、本设计尽量少或不占耕地，选择流程尽量减少，避免污染物排放。
尽量减少三废处理量，同时注意节能和充分利用余热。
5、结合实际，根据国家的所需而合理决定工厂的产品品种及合理安排工厂的产品方案，兼顾经济效益和社会效益，以最小投资，换回最大的经济效益。
二、设计特点1、本设计从实际出发，讲究效益，生产的各个环节中力图以较少的人力、物力、财力取得较大的经济效益。
此为本设计的指导思想，亦是本设计最主要的特点。
2、本设计从国内市场的销售来确定产品，使产品在市场上具有较强的竞争力。
3、本设计的厂址在城市近郊，在劳动力，动力、水的供应，排水工程及生活设施等方面能利用城市原有的设施，减少投资。
4、本设计从节约用地出发，充分利用厂房设备来安排产品，对于那些类型不相同，生产设备，生产条件十分相同，甚至是用同一厂房，设备来生产不同产品，这对于厂房用地，设备投资都很有利。
8万吨8°P淡色啤酒发酵罐的设计
8万吨8°P淡色啤酒发酵罐的设计第1章绪论1.1 设计选题的目的目前，世界上啤酒市场的竞争日益激烈，广大消费者对啤酒品种结构和产品质量的要求也越来越高，相应的新品种也层出不穷。
因而，很有必要将这方面得计书加以科学地总结和分析以推动啤酒产品多样化在广度和深度上的健康发展，随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。
但是我国人均啤酒的消费还没有达到世界平均水平。
所以建设新的、大型的啤酒厂，增加产量，就可以满足人们将来物质生活的需求。
所以，设计啤酒厂是有意义有必要的。
另外，此次选题是教研室下达的任务，是根据教学的实际需求来选定的。
1.2 设计工作的意义啤酒是以大麦为原料，以大米、糖或者其他不发芽谷物、酒花等为辅料，经过麦芽制备、麦芽汁制备，经啤酒酵母菌发酵制得的含有丰富的二氧化碳，低酒精度且营养丰富的饮料。
啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。
现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，8°P啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。
通过这次的选题，查阅资料，使我们在设计中进一步掌握了啤酒的工艺方法为今后走上工作岗位打下了坚实的基础。
1.3 课题研究内容及方法1.3.1 设计依据本设计是根据四川理工学院生物工程学院生物工程教研室布置的课程设计任务书要求来进行设计的。
1.3.2 设计范围本设计为年产8万吨8°P的淡色啤酒厂，重点设备发酵罐，发酵工段为重点工段。
该设计包括工艺方法及流程的选择论证、物料衡算、耗冷量衡算、设备选型及论证、重点设备的详细设计、绘制图纸等。
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全厂工艺流程及工艺参数选择论证
发酵车间物料及热量衡算
绘制全厂工艺流程图一份
绘制发酵车间带控制点工艺流程图
绘制发酵车间平面图、立面图各一份Fra bibliotek撰写设计说明书一份
2．指定查阅的主要参考文献及说明
[1]顾国贤.酿造酒工艺学（第二版）[M].中国轻工业出版社，1996
[2]管敦议.啤酒工业手册（第一版）[M]中国轻工业出版社.1985
四川理工学院毕业设计
年产40万吨啤酒厂发酵车间工艺设计
四川理工学院
毕业设计（论文）任务书
设计（论文）题目：年产40万吨啤酒厂发酵车间工艺设计
系：生物工程专业：生物工程班级：09级3班学号：************
学生：牟天秀指导教师：黄治国
接受任务时间2013年3月17日
教研室主任（签名）二级学院院长（签名）
[3]化工设备设计手册（第一版）[M].编写组.材料也零部件.上海人民出版社，1973
[4]梁世中.生物工程设备（第一版）[M].中国轻工业出版社.2006
[5]吴思方.发酵工厂工艺设计概论（第一版）[M].中国轻工业出版社.2006
3．进度安排
设计（论文）各阶段名称
起止日期
1
毕业设计下达任务，搜集有关材料，数据
2013-3-20至2013-4-9进行全厂工艺流程及工艺参数的选择论证
2013-4-10至2013-4-25发酵车间物料及热量衡算
2013-4-26至2013-5-5发酵罐设计计算与其选型
2013-5-6至2013-5-20绘图
2013-5-21至2013-6-03撰写设计说明书
指导教师意见
指导教师签字：年月日
2013.3.17-2013.4.8
2
进行设备选型、设计方案的初步确定
2013.4.8-2013.4.25
3
工艺论证、物料衡算、基础数据进行统一
2013.4.25-2013.5.10
4
车间设备选型
2013.5.10-2013.5.27
5
绘图和设计说明书的撰写
2013.5.27-2013.6.10
注：本表在学生接受任务时下达
2.根据要求进行理论工艺横算，包括发酵车间物料，热量，冷耗量，空气消耗量，耗水量等进行横算。
3.根据衡算结果对发酵车间设备及其附属设备选型以及发酵罐进行结构及强度设计。
4.根据工艺计算绘制发酵车间设备平面布置图，发酵车间带控制点流程图和全场工艺流程方块图。
三、设计（论文研究）任务完成的阶段内容及时间安排。
四川理工学院毕业设计开题报告
设计名称
年产40万吨啤酒厂发酵车间工艺设计
设计类型
D
指导教师
曹新志
学生
姓名
牟天秀
学号
09041010327
系、专业、班级
生物工程学院生物工程专业2009级3班
一、选题依据：（简述研究现状或生产需求情况，说明该设计（论文）目的意义。）
啤酒发展现状及分析：
随着中国经济的快速发展，人们生活水平的提高，啤酒作为含酒精量最低的饮料酒,由于其营养丰富且价廉物美已受到越来越多消费者的喜爱，已经逐步成为人们大众最喜爱的饮料之一。从1903年啤酒进入中国市场到今天，我国啤酒产量逐年增加，已成为世界啤酒产量最大的国家，由此可见啤酒在我国的发展速度之迅猛。然而，我国啤酒产量却仅以每年10%的速度增加，这说明啤酒在我国还无法完全满足人们日益增长的物质文化需求，中国啤酒市场拥有非常广阔的前景，为生产提供了可行性保证。
设计（论文）的目的意义：
1.了解现在啤酒生产所用的工艺，掌握一定的工厂设计的专业技能，巩固专业知识的。
2.掌握完成一项给定任务的方法、步骤和全过程，充分发挥个人的主动性和创造性以完成毕业环节的学习任务。
二、设计（论文研究）思路及工作方法
1.查看啤酒相关书籍，了解啤酒现阶段的生产技术，获取相关工艺参数，对啤酒厂的设计进行工艺设计论证及工艺参数的选择。
关键词：啤酒,发酵,发酵罐,工艺计算
ABSTRACT
The design is the annual output of 40 million tons of 8° P brewery fermentation process design, the production of raw materials for barley malt and rice, production peak season account for80% of the total production,a year of production days for 300 days, the design of main workshop for fermentation workshop, the main equipment for fermentor. The design thesis is a key part of the process design of the beer production line - raw materials, pasting, glycosylated, wort filtration, boiling, fermentation, beer filtration. It’s elements include the material balance, heat balance, cold-consumption balance, water balance and equipment selection, calculation and focus on equipment selection and calculation. The design drawings, including floor planning and elevations of the fermentation workshop and focus device assembly drawing (fermentor).
教研室毕业设计（论文）工作组审核意见
难度
分量
综合训练程度
教研室主任：年月日
设计（论文）类型：A—理论研究；B—应用研究；C—软件设计；D-其它
摘要
本设计为年产40万吨8°P啤酒厂发酵车间工艺设计，其生产原料为大麦麦芽和大米，生产旺季占全年产量的80%，全年生产天数为300天，设计的主体为发酵车间，主体设备为发酵罐。本设计对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了工艺论述和选择。设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算，水衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。本设计的图纸主要包括全厂总工艺流程图、发酵车间设备布置图的平立面图及重点设备的装配图(发酵罐)。