8特殊物品仓储管理

《仓储管理实务》（陈艳主编）
3．按使用性质分 （1）生产型冷库 生产型冷库主要建在食品产地附近或货源较集中的地区和渔 业基地，通常是作为鱼品加工厂、肉类联合加工厂、禽蛋加工 厂、乳品加工厂、蔬菜加工厂、各类食品加工厂等企业的一个 重要组成部分，从事大批量、连续性的冷加工。 （2）流通型冷库 流通型冷库一般建在大中型城市的交通枢纽、入口众多和商 品集中的地区。为了保证市场供应的连续性或为了降低成本， 将商品冷却或冷冻并保存一段时间后，以批发的形式进入市场。 （3）综合型冷库 综合型冷库是企业将生产和流通连在一起，当产品生产出来 后，通过冷库进行冷却或冷冻，然后进行流通。商品进出频率 高，适用于在当地生产、当地消费。
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（二）危险品的分类 1．爆炸品 爆炸品包括爆炸性物质、爆炸性物品、为产生爆炸或 烟火效果而制作的上述两项中未提及的物质或物品。 2．压缩气体和液化气体 压缩气体和液化气体包括易燃气体、非易燃无毒气体、 毒性气体，是指经压缩、液化或加压溶解处理的气体， 储存于耐压容器中。 3．易燃液体 易燃液体是在常温下以液体状态存在，遇火容易引起 燃烧，其闪点在45°C以下的物质，如乙醚、汽油、酒精 等。
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（二）按仓储功能分
1．储备型粮库 储备型粮库实行中央垂直管理，为应对严重自然灾害、战争 等特殊情况而设置，储备量、流通量都有严格的比例，品种结 构和吞吐量也有科学的标准。粮食的储量比较大，但流通型不 强，储粮资金全部由国家拨付。此类粮库大多建在粮食主产区。 2．流通型粮库 粮食储量依据企业的储存加工能力和市场情况来定。这类仓 库多建在粮食集散地或大中型城市。 3．自用粮库或中转粮库 这类粮库主要设在以粮食为原料进行加工生产的企业，如酿 酒、饲料等，通常储量不大，粮食在库内只作短期储存，而后 进入加工车间；或者粮食在此短期储存后就进入储备粮库或粮 食加工企业。
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（2）冻结库 冻结库又称低温冷库，一般库温在一20℃以下，通过冷 风机或专用冻结装置来实现对肉类食品的冻结。 （3）冷藏库 冷藏库即冷却或冻结后食品的储藏库。 2．按储量和库容大小分 （1）大型冷库 大型冷库的储量在1000吨以上、库容在1000m3以上。 （2）中型冷库 中型冷库的储量为500吨～1000吨、库容在500 m3～ 1000 m3。 （3）小型冷库 小型冷库的储量在500吨以下、库容在500 m3以下。
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任务一 粮食仓储管理
一、粮食仓储的分类
（一）按储存方式分 1．散装粮库 粮食堆存于仓内，不需用承装工具，可直接靠墙堆放。 此种墙能承受一定的粮食侧压力，较为厚实坚固，可兼做 包装储粮用。 2．包装粮库 粮食堆存在仓内时，必须利用装具，称为包装形式，堆 垛与墙体不直接接触，在设计时不考虑粮食对墙身的侧压 力，不能作散装之用。
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二、冷库的管理 （一）冷库的选择和维护 （二）冷库的入库出库管理 （三）冷库的卫生管理 （四）冷库的质量管理 （五）冷库的安全管理
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任务三 危险品仓储管理
一、危险品概述 （一）危险品的概念 危险品是指在流通中，由于其本身具有的易 燃、易爆、腐蚀、毒性及放射性等特性，或因 摩擦、振动、撞击、曝晒、温湿度等外界因素 的影响，能够发生燃烧、爆炸或使入言中毒、 表皮灼伤，以致危及生命，造成财产损失等具 有危险性的商品。
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（三）冷库的构成
（1）冷却间 冷却间是对进入冷库的商品进行冷冻加工的场所。 （2）冷藏库房 冷藏间的温度一般保持在0℃左右，用于储存冷却保存的商品。 （3）冷冻间 冷冻库房的温度控制在—20C左右，相对湿度控制在 95％～98 ％之间，用于长时间地保存经过预冷的货物。 （4）分发间 货物出库时，在分发间作业，从分发间装运。 （5）压缩机房和配电房 压缩机房是冷库的制冷动力中心，应建在自然通风较好的地 方，以降低机房内的温度，确保压缩机的正常运行。
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（三）其他分类 1．根据结构形式的不同，分为房式仓、楼房仓、 立筒仓（包括钢筋混凝土仓、钢板仓和砖筒仓）和 地下仓等。 2．根据仓内能保持的温度，分为低温仓（15℃
以下）、准低温仓（16℃～20℃）、准常温仓
（21℃～25℃）以及常温仓（25℃以上）。
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工作八
案例导入
知识目标
特殊物品仓储管理
粮食仓储企业同样需要产品质量管理
了解粮食、危险品、冷藏品、油品的种类和特性；了解 粮食仓库、危险品仓库、冷库、油品仓库结构特点；掌 握粮食、危险品、冷藏品、油品的仓储管理要点。
能力目标
具备粮食、危险品、冷藏品、油品等特种物品的入库、 在库和出库操作能力；具有特种物品仓储安全意识。
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4．易燃固体、自燃物品、遇湿易燃物品 易燃固体以固体形态存在，本身燃点较低，遇明火 或受热、受撞击、摩擦、接触氧化剂或强酸后，发 生剧烈的氧化反应，产生热量；达到燃点时，便迅 速发生猛烈的燃烧。 自燃物品的特性是自燃性和条件性。自燃性即指物 品不需明火接触而可以自身燃烧的特性；条件性即 指物品的燃烧是有条件的，如温度、湿度或有无助 燃物等。 遇湿易燃物品遇湿能分解产生可燃气体，并放出热 量，从而引起燃烧或爆炸。
二、粮食的质量指标
（一）颜色 （二）气味和滋味 （三）容重 （四）含水量 （五）感染度
三、粮食仓储的管理
（一）保特清洁无污染 （二）控制粮仓温度 （三）保特粮仓干燥 （四）防霉变 （五）防虫鼠害
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任务二 冷藏品仓储管理
一、冷库概述
（一）冷库的概念 冷库就是通过机械制冷方式，使库内保持一定的温度和 湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿 度有特殊要求wk.baidu.com货物仓库。 （二）冷库的分类 1．按使用的库温不同分类 （1）冷却库 冷却库又称高温冷库或保鲜库，库温一般控制在不低于 食品汁液的冻结温度。