膳食与中国饮食文化教学大纲(理论)2010

《膳食与中国饮食文化》课程（理论）教学大纲
本课程是一门面向各专业本科生开设的通识选修课程, 通过介绍膳食营养与人体健康的关系及中国饮食文化，使学生初步掌握现代营养科学知识及人们合理营养需要，达到不断提高营养水平，增进健康的目的，同时了解中国博大精深的饮食文化。

三、课程基本要求
（1）了解食物在人体内的过程和中国饮食文化的内涵；
（2）掌握人体所需的能量和各种营养素及其功能，了解营养素缺乏的危害；
（3）了解中国居民的膳食指南和特定人群的营养需求；
（4）了解各类食物的营养价值，掌握营养与健康及营养与美容的关系；
（5）掌握食疗养生的基本原则和要求。

五、课程教学内容及要求
第一章绪论（1学时）
基本要求：
（1）掌握膳食与营养的基本概念；
（2）了解中国饮食文化；
（3）了解本课程的教学内容和要求。

教学主要内容：
膳食与营养，中国饮食文化，开设本课程的目的和意义及教学内容，营养学方面的一些基本概念。

重点：
本章无重点。

难点：
本章无难点。

教学方法与手段：
课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

第二章食物在体内的过程（3学时）
基本要求：
（1）掌握主要营养物质的消化吸收。

（2）理解营养素的体内转运及代谢过程。

（3）了解消化系统的组成和消化系统生理。

教学主要内容：
消化系统的组成，消化系统生理，营养素的体内运输及代谢。

重点：
主要营养物质的消化吸收。

难点：
营养素的体内转运及代谢过程，消化系统生理。

教学方法与手段：
课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

第三章能量（3学时）
基本要求：
（1）掌握能量的有关概念。

（2）理解来源及能值，人体能量消耗的构成。

（3）了解人体能量消耗的测定方法，能量代谢失衡，能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源。

教学主要内容：
（1）能量的来源及能值
（2）人体能量消耗的构成
（3）人体能量消耗的测定方法
（4）能量代谢失衡
（5）能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源
重点：
人体能量消耗的构成。

难点：
人体能量消耗的测定方法。

教学方法与手段：
课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

第四章膳食中的营养素及其功能（6学时）
基本要求：
（1）掌握体内各种营养素的存在形式和生理功能及食物中各种营养素营养学意义
（2）理解各种营养素的消化、吸收。

（3）了解一些活性物质的功能。

教学主要内容：
碳水化合物，脂类，蛋白质，矿物质和水，维生素，其他活性物质
重点：
体内各种营养素的存在形式和生理功能及食物各种营养素的营养学意义。

难点：
各种营养素的消化、吸收。

教学方法与手段：
课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

第五章中国居民膳食指南（2学时）
基本要求：
掌握中国居民的营养膳食指南。

教学主要内容：
中国居民膳食指南，平衡膳食宝塔。

重点：
中国居民膳食指南，平衡膳食宝塔。

难点：
本章无难点。

教学方法与手段：
课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

第六章特定人群的膳食（2学时）
基本要求：
了解特定人群的膳食要求。

教学主要内容：
孕妇膳食，乳母营养，婴幼儿及学龄前儿童膳食，儿童青少年膳食，老年人膳食。

重点：
各类人群的膳食要求。

难点：
本章无难点。

教学方法与手段：
课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

第七章各类食物的营养价值（4学时）
基本要求：
（1）掌握食物营养价值的评价方法。

（2）理解谷类食品、豆类及坚果类、蔬菜和水果、肉类、水产品、乳和乳制品、蛋类的营养价值。

教学主要内容：
食物营养价值的评价与意义，谷类食品的营养价值，豆类及坚果类的营养价值，蔬菜和水果的营养价值，肉类、水产品的营养价值，乳和乳制品的营养价值，蛋类的营养价值。

重点：
食物营养价值及营养特点。

难点：
食物营养价值的评价方法。

教学方法与手段：
课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

第八章营养与健康（5学时）
基本要求：
理解营养与免疫、肿瘤、心血管疾病、肥胖的关系及膳食原则。

教学主要内容：
营养缺乏，营养与免疫，营养与肿瘤，营养与心血管疾病，营养与肥胖。

重点：
免疫、肿瘤、心血管、肥胖的膳食原则。

难点：
免疫、肿瘤、心血管、肥胖与营养的关系。

教学方法与手段：
课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

第九章营养与美容（2学时）
基本要求：
了解皮肤的结构，掌握美容与营养的关系和皮肤的保养方法。

教学主要内容：
皮肤的结构，营养与皮肤的关系，拥有美丽皮肤的方法，肌肤暗沉的饮食疗法，治疗面疱的饮食改善和生活习惯调整，居家皮肤保养，化妆的方法与顺序。

重点：
营养与皮肤的关系，皮肤的日常保养方法。

难点：
皮肤的结构。

教学方法与手段：
课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

第十章药膳与食疗养生（4学时）
基本要求：
掌握药膳的基本理论和加工制作方法与食疗养生的原理和方法。

主要内容：
药膳与食疗养生概说，四季养生食疗法，老年人的食疗药膳，中、壮年的食疗药膳，“冬令进补”食疗药膳。

重点和难点：
掌握药膳与食疗养生的原理和方法。

教学方法与手段：
课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

第十一章中国饮食文化（4学时）
基本要求：
了解中国饮食文化的形成与发展、中国饮食文化的特点、中国烹饪主要菜系和中国酒文化与茶文化。

教学主要内容：
中国饮食文化的形成与发展，中国饮食文化的特点，中国烹饪主要菜系，中国酒文化与茶文化。

重点：
中国饮食文化的特点，中国烹饪主要菜系，中国酒文化与茶文化。

难点：
中国饮食文化的特点。

教学方法与手段：
课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

六、课程考核方式及成绩评定
（1）该课程为考查课程。

期中和期末考试为开卷；
（2）采用形式多样的考查方式，如课堂讨论、方案设计与交流；
（3）考查范围涵盖所有讲授内容，考查内容应能客观反映出学生对本课程的掌握程度及综合应用能力；
（4）评价结构（学生成绩）比例平时成绩10%，期中成绩20%，期末成绩70%。

平时成绩包括作业、课堂讨论、考勤等。

七、选用教材及参考书目
选用教材：
主讲教师自编《膳食与中国饮食文化》。

主要参考书目：
[1] 孙远明，余群力主编. 食品营养学. 中国农业大学出版社，2002.
[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 西藏人居出版社，2010.。