餐巾折花——盘花实训
第二单元餐巾折花
二、餐巾花的种类及特点（15分钟）
1、按造型外观分类
（1）动物类
（2）植物类
（3）其他类
2、按折叠方法与放置用具的不同分类
（1）杯花
（2）盘花
（3）环花
三、餐巾折花的基本技法和要领
（15分钟）
折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿
训练一：（20分钟）
什么是餐巾？
餐巾用途？
训练二：（20分钟）
餐巾折花，根据造型折叠
今天我们一同来学习第二个基本技能餐巾折花。什么是餐巾餐巾有哪些用途，餐巾是每一位餐厅服务人员在工作中必须掌握一门服务技能在托盘操作中要求讲究卫生。
第二单元餐饮服务技能
主题二餐巾折花
一、餐巾的种类及特点（10分钟）
餐巾，又称口布，是客人用餐时的保洁方巾。
1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾。
2、化纤餐巾
3、维萨餐巾
一、餐巾的种类及特点
（1）全棉和棉麻混纺
（2）化纤餐巾
（3）维萨餐巾
（4）纸质餐巾
二、餐巾花的种类
1、按造型外观分类
2、按折叠方法与放置用具的、卷、翻拉、捏、穿
创新教案(二)
教学程序与内容
教师活动时间设计
学生活动时间设计
导入：
提问：同学们都去过餐厅，当进入餐厅，摆放我们面前的都有哪些餐具和物品？
实训内容与效果
通过餐巾折花的讲解，学生都掌握了基本折叠技巧
作业
餐巾的种类及特点有哪些？
总结与反思
学生对餐巾折花深感兴趣，可自己独立完成折叠。
创新教案(一)
任课教师
班
级
时间
学科
餐饮服务与管理
教
材
高等教育出版社
(完整版餐巾折花实训教案最新
(完整版餐巾折花实训教案最新一、教学内容二、教学目标1. 让学生掌握餐巾折花的基本技巧和折叠方法，提高动手能力。
2. 培养学生的审美观念和创意设计能力，激发创新意识。
3. 培养学生团队合作精神，提高沟通与协作能力。
三、教学难点与重点教学难点：餐巾折花的创意设计及复杂折叠方法的掌握。
教学重点：餐巾折花的基本技巧、折叠方法以及实际操作。
四、教具与学具准备1. 教具：教材、《餐饮服务技能实训》光盘、餐巾纸、剪刀、胶水等。
2. 学具：每组一套餐巾纸、剪刀、胶水。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）通过展示餐厅中精美的餐巾折花，让学生了解餐巾折花在餐饮服务中的重要性。
2. 理论讲解（10分钟）讲解餐巾折花的基本技巧、折叠方法及其在餐厅美化中的作用。
3. 例题讲解（15分钟）逐一讲解方形、三角形、玫瑰花和兔子四种餐巾折花的折叠步骤。
4. 随堂练习（20分钟）学生分组进行练习，教师巡回指导，解答学生疑问。
5. 创意设计（15分钟）鼓励学生发挥创意，设计独特的餐巾折花作品。
6. 作品展示与评价（10分钟）各组展示作品，进行自评、互评和教师评价。
六、板书设计1. 餐巾折花的分类与基本技巧2. 四种餐巾折花的折叠步骤3. 创意设计要求七、作业设计1. 作业题目：设计并制作一组具有创意的餐巾折花作品。
2. 答案：无固定答案，要求作品美观、创意新颖。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课学生的动手能力和创意设计能力得到了锻炼，但部分学生在折叠技巧上还需加强练习。
2. 拓展延伸：鼓励学生利用课外时间了解其他类型的餐巾折花，提高自己的技能水平。
重点和难点解析1. 教学难点与重点的明确；2. 例题讲解的详细程度；3. 学生的创意设计过程；4. 作业设计与课后反思。
一、教学难点与重点的明确（1）教学难点：创意设计及复杂折叠方法的掌握针对创意设计，教师应引导学生从生活中的美好事物中汲取灵感，如自然界中的花卉、动物等，以提高学生的审美观念和创意能力。
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
餐饮服务技能实训项目四 餐巾折花xx年xx月xx日•餐巾折花基础•餐巾折花基本技法•餐巾折花应用目录•餐巾折花与餐饮服务•餐巾折花的创新与发展01餐巾折花基础餐巾折花是指通过折叠餐巾纸或其他材料创造出各种形状和花型，用于装饰餐桌、增强就餐氛围的一种艺术形式。
餐巾折花的定义餐巾折花起源于16世纪的欧洲，最初是为了防止就餐时弄脏手指而设计的。
随着时间的推移，餐巾折花逐渐发展成为一种餐桌装饰艺术，并被广泛应用于酒店、餐厅、婚宴等场合。
餐巾折花的历史餐巾折花的定义和历史折叠技巧掌握基本的折叠技巧是学习餐巾折花的基础。
常见的折叠技巧包括直折、斜折、翻折、穿插等，需要根据不同的花型和需求进行灵活运用。
捏塑技巧在折叠的基础上，运用手指的力量和捏塑技巧，可以对餐巾进行更精细的塑造。
捏塑技巧包括挤压、推压、扭转、滑捏等，可以让餐巾折花更加生动和立体。
餐巾折花的基本技巧餐巾折花可以作为餐桌装饰的一部分，为餐厅或宴会场地增添氛围和美感。
餐巾折花在餐饮服务中的重要性装饰餐桌餐巾折花可以给客人带来惊喜和愉悦，提升就餐的体验和感受。
提升就餐体验餐巾折花作为餐饮服务中的一项基本技能，可以展示服务人员的专业水平和餐饮服务行业的服务质量。
展示服务水平02餐巾折花基本技法斜角折叠将餐巾一角掀起，向对角线方向折叠，然后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
直线折叠将餐巾一角掀起，从中心部位向下折叠，然后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
三角折叠将餐巾一角掀起，向对角线方向折叠，然后将餐巾另一角掀起，从中心部位向下折叠，最后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
折叠法单边翻卷将餐巾一角掀起，向内翻卷，然后将另一角掀起，向外翻卷，最后将整个餐巾翻卷一次。
双边翻卷将餐巾一角掀起，向内翻卷，然后将另一角掀起，向外翻卷，再将整个餐巾翻卷一次。
翻卷法握抖法一将餐巾握在手中，用力抖开，使餐巾自然散开。
握抖法二将餐巾握在手中，轻轻抖开，使餐巾自然散开。
餐饮服务基本技能—餐巾折花(餐厅服务技能课件)
2-4所示。穿好后,先将餐巾插入杯中,然后再把
筷子抽掉,否则皱折易松散。
图1-2-4 穿的基本技法
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
一、餐巾折花的基本技法
翻大多用于折花鸟的造型,是指将餐巾的巾
05 角从下端翻折至上端,两侧向中间翻折,前面向
后面翻折；或是将夹层里面翻到外面等,构成
花、叶、芯、翅、头颈等形状,如图1-2-5所
(5)把餐巾的一 角插入夹层。
(6)拉下顶端外层巾 角,作蜡烛火焰状。
(7)整理成型,放入盘中。
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
（1）将餐巾反 面向上呈菱形放 置。
二、餐巾折花操作15例 2.出水芙蓉
（2）将餐巾四角向中心对折。 （3）对折成正方形。
（4）翻过餐 巾，以相同的 手法再折叠成 一个正方形。
4各种餐巾折花之间的距离要均匀一致,注意不要遮挡台面餐 用具,不要影响服务操作。
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
任务目的
通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解餐巾折 花的种类、花型的选择及摆放要求,掌握餐巾折花的技法要领与部分折花 的操作方法,达到操作规范、熟练折叠的训练要求。
准备工作
实训 餐厅操作技能
项目描述
餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目 包括：
托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务 、铺台布服务、摆台等。
餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉 这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中 熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序 化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。
（5）将餐巾翻 面同样再折叠 一次成正方形。
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
将餐巾的一角向下折叠成鱼尾形状，可以用餐巾 颜色和形状的变化进行创新。
餐巾折花的实际应用
餐桌上
01
餐巾折花可以作为餐桌上的装饰品，增加就餐的氛围和美感。
盘子里
02
将餐巾折花放在盘子里，可以增加菜品的装饰效果，同时也可
以让客人感受到餐厅的用心服务。
酒杯上
03
将餐巾折花放在酒杯上，可以增加酒杯的装饰效果，同时也可
VS
餐巾折花的作用
餐巾折花在餐饮服务中具有重要的作用。 首先，它能够美化餐桌，提高用餐的氛围 和档次。其次，餐巾折花可以表达餐饮企 业的文化和特色，展现餐饮服务的水准和 技能。此外，餐巾折花也可以为用餐者提 供方便和舒适，如有些花朵形状的餐巾折 花可以作为餐具垫子，既实用又美观。
餐巾折花的分类及特点
餐巾折花的历史与文化
餐巾折花的历史
餐巾折花源于欧洲，最初是为了避免在用餐时弄脏手指而使用。随着时代的发展，餐巾折花逐渐演变成了一种 艺术形式，并成为了餐饮服务中的重要组成部分。
餐巾折花的文化
餐巾折花不仅是一种实用性的装饰品，更是一种文化符号。在餐饮服务中，餐巾折花的运用可以展现出餐饮企 业的文化特色和餐饮服务的水准。同时，餐巾折花也是人际交往的一种媒介，通过送花的方式表达对用餐者的 尊重和感激之情。
不足
虽然我们已经基本掌握了餐巾折花的基本技巧，但是在实际操作中还存在一些细节上的不 足，例如对餐巾材质的把握不够准确、折花速度较慢等。
餐巾折花在餐饮行业的发展趋势
趋势一
随着消费者对餐饮服务品质要求的提高，餐巾折花作为 餐饮服务中的一项重要技能，其地位和作用将越来越突 出。
趋势二
随着餐饮行业的不断创新和发展，餐巾折花的技术和款 式也将不断创新和丰富，对从业者的技能要求也将随之 提高。
《餐饮服务与管理》第二章第二节餐巾折花
第二节餐巾折花【实训目的】通过对餐巾折花的基础知识的学习和操作技能的训练，使学生了解折花的种类和用途，花型的选择、设计与摆放要求，掌握餐巾折花的手法、技巧与操作要领，以及部分折花的折叠方法，达到操作规范、熟练折叠、运用自如地训练要求。
熟练地掌握盘花、杯花各20种和5种环花的能力，细心，创造美的能力。
富有创造性的态度和美的素质。
【实训时间】4学时【实训方法】老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。
1、按照餐巾花的各种手法要领依次训练。
2、按照餐巾花的基本类型——植物类、动物类、实物类和其他的顺序进行训练。
3、同学之间分组训练，比质量、比速度，相互点评、纠正。
一、餐巾概述（一）什么是餐巾（Napkin）与餐巾花（Napkin Flower）1、餐巾（Napkin），又称口布（serviette）、茶布、席布（dinner (or table) napkin）等，它是一般为正方形布巾，边长从45厘米到65厘米不等，餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。
2、餐巾花（Napkin Flower）就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。
作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生清洁用品。
餐巾折花是餐前的准备工作之一。
最早是叠成方形平方放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。
餐巾折花是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。
（二）餐巾的前生与今世1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和檫手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。
这些餐巾都是作为客人用餐时的卫生清洁用品，同时也通过绣花和简单的折叠的方式来增加其艺术性。
可以说餐巾并非完全的舶来品。
（2）欧洲：餐巾也有其很深的历史的渊源。
餐巾折花实训报告
餐巾折花实训报告一、实训背景餐巾折花是一种美食文化的体现，也是餐桌上的一道亮丽风景线。
在餐饮行业中，用餐环境的舒适度和服务质量是影响顾客满意度的重要因素之一。
而在这些方面，餐巾折花无疑起到了重要的作用。
因此，学习和掌握餐巾折花技巧，对于提升餐厅服务质量、增加顾客满意度具有非常重要的意义。
二、实训目的本次实训旨在让学生掌握基本的餐巾折花技巧和方法，并能够灵活应用于不同场合和不同类型的餐具中。
通过实际操作，提高学生对细节和整体效果的把控能力，并培养学生对服务质量和顾客需求的敏感性。
三、实训内容1. 餐巾折花基础知识介绍了常见的几种基础折法：平面展开法、三角展开法、菊花形展开法等，并演示了如何将普通方形纸巾变成精美的餐巾折花。
2. 餐巾折花实践讲解了不同场合和不同类型的餐具中如何使用餐巾折花进行装饰，如何根据菜品风格和顾客需求进行选择。
通过实际操作，让学生掌握各种折法的技巧和方法，并能够灵活应用于实际情况中。
3. 餐巾折花创意设计通过介绍一些创意设计案例，激发学生的想象力和创造力，让他们能够自主设计出符合主题的餐巾折花，并能够在实践中灵活运用。
四、实训效果通过本次实训，学生们掌握了基础的餐巾折法技巧和方法，并能够熟练地应用于不同场合和不同类型的餐具中。
同时，他们也提高了对服务质量和顾客需求的敏感性，在日后工作中将更加注重细节和整体效果。
此外，在创意设计方面，学生们也展现出了较高的想象力和创造力，为以后的工作提供了更多可能性。
五、总结餐巾折花作为餐饮行业中的一种细节服务，对于提升服务质量和顾客满意度具有非常重要的作用。
因此，掌握基础的餐巾折法技巧和方法，并能够在实践中灵活应用，是每一个从事餐饮服务的人员都应该具备的基本能力。
通过本次实训，我们不仅提高了学生们的技能水平，更重要的是培养了他们对服务质量和顾客需求的敏感性和责任心。
实训项目二餐巾折花
按餐巾花造型的外观分： 植物类、动物类和实物类
三、餐巾折花的基本手法
1. 叠 2. 折 3. 翻
播放 4. 拉 7. 播放 穿 播放
5. 捏 播放
播放
6. 卷 播放
播放
四、餐巾折花的注意事项
1、操作前要洗手消毒； 2、在干净的托盘或餐盘中操作； 3、操作时不允许用嘴叨、咬； 4、放花入杯时要注意卫生、手指不允许接
触杯口 ，杯身不允许留下指纹，注意 花的观赏面。
五
常 见
一
几
片
种 餐
叶
巾
播放
花
的
制
作
面东 方 扇
播放
蓉出 水 芙
播放
香鸟 语 花
播放
水鸳 鸯 戏
播放
谢 谢 大 家
实训项目二：
餐巾折花
实训目的：
1、让学生了解使用餐巾的目的和餐巾折花 的种类,掌握餐巾折花的基本手法。
2、使学生能运用餐巾折花的基本手法, 比 较熟练地折几种常见的简单的餐巾花， 培养学生的实际动手能力。
一ห้องสมุดไป่ตู้使用餐巾的目的
保洁 装饰美化桌面 突出主题
二、餐巾花的种类
《餐饮服务与管理》课件——餐巾折花示例
1 餐巾折花-杯花 2 餐巾折花-盘花
一
餐巾折花-杯花
单 荷 花
双 荷 花
冰 玉
水 仙
双 芯 结 蒂
卷 蝴 蝶
枫 叶
曲 院 风 荷
雨 后 春 笋
白 鹭
彩 蝶 纷 飞
鸵 鸟
卷 心 花
水 上 莲 花
孔 雀 开 屏
二
餐巾折花-盘花扇 Fra bibliotek 送 爽三 明 治
宝 石 花
皇 冠
龙 头 花
郁 金 香
企 鹅 迎 宾
乘 凉 帐 篷
衣 冠 楚 楚
蝴 蝶 纷 飞
被考核人 考评地点 考核内容
考核标准
餐巾折花评分表
折花的基本技法
内容
折叠时一次叠成 推折的褶裥均匀整齐 卷时用力均匀，卷紧，卷挺 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 拉时左右前后大小适当，距离对称 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位 操作时不用嘴叼咬 操作后报出所用到的每一种技法 操作精细，动作优美，作品美观 合计
分值/分 自我评价 小组评议 实际得分
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
感谢观看
餐饮服务与管理
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
详细描述
在传统餐巾折花的基础上，加入现代元素，如流行图案、 颜色搭配等，使餐巾折花更加时尚、新颖。
总结词
突破与颠覆
详细描述
打破传统餐巾折花的固定思维，尝试创新的设计理念，如 立体餐巾折花、动态餐巾折花等，使餐巾折花更具颠覆性 和创新性。
利用新材料和技术的餐巾折花设计
总结词
技术与创新
总结词
环保与可持续
根据餐巾的材质和大 小，选择合适的折花 方法和技巧。
பைடு நூலகம்
餐巾折花的折法步骤
将餐巾平铺在台面上，根据所需 的折花形状和大小，进行折叠和
整理。
在折叠的过程中，注意手法轻柔 、细致，避免餐巾破损或产生褶
皱。
根据折花的不同形状和大小，选 择合适的位置和角度进行固定， 确保餐巾折花的稳定性和美观度
。
餐巾折花的注意事项
通过以上内容的介绍，相信大家对餐巾折花有了更深入的了解。在今后的餐饮服务中，可以 结合实际情况，运用所学的知识和技巧，为顾客提供更优质的用餐体验。
02
CATALOGUE
餐巾折花的实际操作
餐巾折花的准备工作
确保餐巾干净整洁， 无破损、污渍和异味 。
准备所需的工具和设 备，如餐巾纸、水杯 、餐具等。
技艺提升与人才培养
随着人们对餐饮服务的要求越来越高，餐巾折花的技艺水平也需要不断提升。未来餐巾折花的技艺将更加注重细 节和技巧，需要不断学习和实践才能掌握。同时，餐饮行业也需要加强对餐巾折花人才的培养，提高服务质量和 水平。
THANKS
感谢观看
总结词：跨文化融合
详细描述：结合不同文化元 素，创造跨文化的餐巾折花 设计，展现文化交流与融合 的魅力。
05
CATALOGUE
餐巾折花实训报告
旅游学院学生课程作业评分表学生（组长）姓名： XX 年级/专业/班 2009级工商景区管理2班 学号 14034066课程名称餐饮管理与服务课程学分2任课教师XX作业布置内容 实训报告 作业布置要求根据餐饮实训，编写2篇实训报告，餐巾折花与主题餐饮摆台各一篇作业提交形式□纸质版提交 □口头汇报 □电子文档 □PPT 展示 □课后实践操作 □其他作业提交时间 2012.6.22作业类型□个人 □团队作业内容:餐巾折花 一、实训内容：餐巾折花二、实训时间：2011-2012学年下期 三、实训地点：校餐饮实训室四、实训目的：为了让学生更好的了解餐饮行业，训练学生关于餐巾折花的实际操作能力，更好的适应社会需求，并且了解各种餐巾花的折法。
五、实训报告：酒店行业不是一个仅仅靠理论就可以完美的经营的行业。
他需要理论和实践的结合，但是对于酒店的一些基础岗位来说，实践的内容相对来说更重要一些。
而在酒店中，不论是什么职位，都是需要掌握一定的实践能力才能更好的工作。
上级在掌握了实践能力之后在评断下级实操能力时才能更加准确，也更有概念。
在酒店的餐饮摆台时，我们已经愈来愈追求实用与美观的结合，而不仅仅是只要能用就行了。
而在这其中，餐具的摆放一般都有固定的标准。
我们可以从桌布的花色以及餐桌和椅子的形状等来使得摆台显得更加美观。
这些相对来说都比较死板，而餐巾花却是可以有很多种不同的折叠方法。
并且这些折叠的方法是灵活可变的。
这些折叠的方法有的是前人创作的。
当然，假如你有构思，你也可以创作一些属于你自己的餐巾花的折叠方法。
当然，这些折叠方法并不是怎样都可以，它必须使得你的餐饮摆台显得大方美观。
最好能符合你的摆台的主题就更好了。
而在这学期的餐饮实训中，我学会了仙人掌（2种折叠方法）、荷花（2种折叠方法）、慈姑叶、帆船、蝴蝶、金鱼（3种折叠方法）、凌波仙子、一片叶、一棵葱、皇冠、竹笋、仙鹤祝寿、马蹄莲（2种折叠方法）、玫瑰等多种杯花和盘花的折叠方法。
(完整版餐巾折花实训教案最新
(完整版餐巾折花实训教案最新一、教学内容1. 技巧与要领：复习基本折法，如折叠、翻折、卷折等，并掌握组合折法。
2. 综合应用实例：分析并学习教材中的10个经典案例，如玫瑰、百合、帆船等。
3. 创新设计方法：启发学生发挥想象力，运用所学技巧，创作出属于自己的餐巾折花作品。
二、教学目标1. 让学生掌握餐巾折花的基本技巧与要领，提高动手操作能力。
2. 培养学生的创新意识和审美观念，学会运用餐巾折花技艺装点生活。
3. 培养学生团队协作精神，提高沟通与表达能力。
三、教学难点与重点1. 教学难点：综合运用各种折法，创作出具有美感的餐巾折花作品。
2. 教学重点：掌握基本折法，学会创新设计方法，提高实践操作能力。
四、教具与学具准备1. 教具：教材、《餐巾折花技艺》视频教程、餐巾纸、剪刀、胶水等。
2. 学具：餐巾纸、剪刀、胶水、彩色笔等。
五、教学过程1. 导入：通过展示一组美丽的餐巾折花作品，引发学生的兴趣，导入本节课的教学内容。
2. 知识讲解：（1）复习基本折法：引导学生回顾已学过的基本折法，如折叠、翻折、卷折等。
（2）综合应用实例：分析教材中的经典案例，讲解每种折花的制作方法。
（3）创新设计方法：引导学生发挥想象力，运用所学技巧进行创新设计。
3. 实践操作：（1）学生分组，每组根据教材案例选择一种餐巾折花进行制作。
（2）教师巡回指导，解答学生疑问。
（3）学生完成作品后，进行展示、评价、交流。
（2）教师点评学生作品，给予鼓励和指导。
六、板书设计1. 餐巾折花实训基本折法：折叠、翻折、卷折综合应用实例：玫瑰、百合、帆船等创新设计方法：发挥想象力，运用所学技巧2. 制作步骤：选择案例 > 分析结构 > 学习技巧 > 动手制作七、作业设计1. 作业题目：以“春天的花朵”为主题，创作一组餐巾折花作品。
2. 答案：学生可根据教材中的案例，结合自己的创意，完成作业。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：教师反思本次教学过程中的优点和不足，针对学生的实际情况进行教学调整。
餐厅折花实训过程及心得
餐厅折花实训过程及心得为期两周的餐饮实训结束了，这次实训的最终目的是为了餐饮证的考试，但是重要的是我吗学习的过程，而非结果。
两周以来我深深的感觉到了自己需要学习的还有很多，同时在这两周里也学习到了很多。
由于在这两周里天气变化不定，我自己没有及时添加衣物导致了重感冒，连续几天在医务室挂水，请假多次，拉下了好多课程，但是在老师与同学们帮助之下，我仍然赶上了老师的学习进度。
在此对帮助过我的老师和同学们表示歉意和深深的感谢。
我不仅在课堂上学习了老师教我的东西更是在课后深入了解了餐饮业的服务规则。
我在这里说一下我的收获，要取得餐饮证需要取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销，现代厨房管理、食品卫生与安全四门考试合格证书才能够合格的取得餐饮证书。
由于缺课较多，我的第一次完整的摆台就是在考核的情况下进行的，之前每次都是强忍着不舒服看着别人在做.考核之前我最担心的就是时间问题，其余的并不担心，因为相信自己，而且在自己大学的生活中也有做过高档餐厅服务员的经历，所以这些对我来说并不是那么难。
我觉得态度决定一切，有的人认为我们大学生考这个证书没有用，他们觉得我们大学毕业了不该只是做个服务员的工作。
可是我们都是平等的，我在兼职的时候和那些领导所做的事情都是一样的，他们在服务行业做了很久了，职位都是领班、主任级别了，仍然跟我这个兼职服务员做的工作一样，只是他们担当的又更多一些。
如果不放低姿态去做所有事情，不亲自了解整个工作的流程，只能纸上谈兵，又怎么领导下属。
往小的说说我的亲身体验吧，实训摆台的大致过程就是先铺桌布、骨盘定位、放花瓶、拉椅子，再摆调味碟、汤碗汤勺、筷架筷子，然后是红酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的摆放。
最后是斟酒，先红酒后白酒。
也许任何事情都是说出来很容易，可以真正做出来才能感觉的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。
就老师口中的“全程顺时针”而言我就觉得这要求太高了而且对于我的个人兼职经历来说这个要求的确很高，以前同样在餐饮业做过服务员，那里的要求是“以人为本”，要求严格但比起这次实训的要求来说又是小物件大巫了，那时候的要求是结果，不在乎你是怎么做出来的，当然基本的礼仪自然不能忽略。
餐巾折花实训报告
餐巾折花实训报告
一、实训简介
本次餐巾折花实训是由学校组织的一项技能训练活动，旨在提升学生们的手工能力，培养他们的创造力和想象力。
二、实训目的
1、掌握基础的餐巾折花技巧；
2、提升手工制作能力；
3、激发学生的艺术创造力和想象力；
4、增强学生的团队合作精神。
三、实训内容
本次实训主要分为两个部分，即基础技能的讲解和实践操作。
在讲解环节中，老师先向同学们介绍了一些基本的餐巾折法，让同学们逐步掌握并熟练掌握基础技巧。
在实践操作环节中，老师让学生们按照自己的想象创作折花作品，并在小组内进行交流和分享，互相学习和借鉴。
四、实训收获
通过本次实训，我收获了以下几点：
1、掌握了基础的餐巾折花技巧，能够独立完成一些简单的折
花作品；
2、提高了手工制作能力，培养了耐心和细心的习惯；
3、激发了我的艺术创造力和想象力，学会了从餐巾中发掘美
的感觉；
4、加强了团队合作精神，与同学们共同完成了许多美丽的作品。
五、改进建议
对于本次实训，我认为还有以下的改进建议：
1、应该加强实践操作环节，让同学们更加自由地发挥和创作；
2、可以增加一些实用的餐巾折法，让同学们从中获得更多的
实际技能；
3、在同学们完成折花作品后，可以组织一个展览，让同学们
能够更好地欣赏和分享彼此的作品。
六、总结
本次餐巾折花实训不仅让我掌握了基本的餐巾折花技巧，还让我更好地培养了手工能力和创造力，感受到了艺术的美好和分享的乐趣。
希望今后能继续参加这样的实践活动，不断提升自己的技能水平和创造力，为未来的成长打下坚实的基础。
餐巾折花实训报告
餐巾折花实训报告1. 引言本文是对餐巾折花实训进行总结和报告的文档。
餐巾折花是一种艺术形式，通过折叠餐巾纸创造各种各样的花朵、动物和其他形状。
餐巾折花在餐饮业和婚礼等场合中被广泛使用，可以为宴会增添装饰和视觉效果，提升用餐体验。
2. 实训内容及目标本次实训的内容是学习餐巾折花的基本技巧和常用的折法，掌握如何将餐巾纸折叠成不同的形状和图案。
实训的目标是培养学员对于餐巾折花的兴趣，提高其折纸的技巧，并能在实际场合中灵活运用。
3. 实训过程3.1 学习基本折法首先，我们学习了餐巾折花的基本折法，包括折叠、拉伸、卷曲等。
这些基本折法是餐巾折花的基础，熟练掌握这些折法可以为后续的花朵和图案的折叠打下基础。
3.2 制作简单花朵在掌握了基本折法之后，我们开始尝试制作一些简单的花朵。
通过折叠和拉伸餐巾纸，我们成功地制作出了玫瑰花、康乃馨等常见的花朵形状。
这些花朵可以用于装饰餐桌，给人一种温馨、浪漫的感觉。
3.3 进阶技巧的学习在掌握了基本的花朵折法之后，我们开始学习一些进阶的技巧。
比如，我们学习了如何将餐巾纸折叠成动物的形状，如兔子、猴子等。
这些动物形状的餐巾折花可以为儿童宴会等场合增添趣味和互动性。
3.4 实践应用在实训的最后，我们将学到的折纸技巧应用到实际场合中。
我们分成小组，每个小组设计并制作了一套餐巾折花摆设，用于装饰餐桌。
通过实践，我们不仅巩固了所学的技巧，还培养了团队合作和创造力。
4. 实训成果展示以下是我们实训成果的展示：•简单花朵：玫瑰花、康乃馨等•动物形状：兔子、猴子等•餐桌摆设：利用餐巾纸制作的花篮、花束等5. 实训心得体会通过这次餐巾折花的实训，我深深地感受到了折纸艺术的魅力。
折纸不仅仅是一种技巧，更是一种艺术，通过简单的餐巾纸，我们可以创造出丰富多样的形状和图案。
在实践中，我发现折纸可以帮助我放松心情，减轻压力，同时也增加了我的观察力和创造力。
此外，通过小组合作的实践，我学会了如何与他人合作，共同完成一项任务。
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案
第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花[教学目的] 掌握餐巾折花基本理论[教学重点/难点] 餐巾花的选择和应用总的原则[教学方法] 讲授法，举例法、演示法[课型] 综合课[教学手段] 多媒体[课时] 2节[复习提问]1、托盘装盘要领答：重物高物放在里，轻物低物放在外；先上桌的放在外，后上桌的放在里；物重分布要均匀，重心靠近身体侧。
2、重托要领答：盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘前内角。
[教学内容]第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花一、什么是餐巾餐巾，又称“口布”，英文“napkin”,是客人用餐时的保洁方巾。
其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。
二、餐巾的种类及特点、1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾优点是吸水性强，触感好，色彩丰富。
但易易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6个月。
其规格为边长50~65cm边长的正方形。
2、化纤餐巾：价格适中，其薄型餐巾边长规格一般为35cm。
3、维萨餐巾：优点是色彩鲜艳丰富，挺括、方便洗涤，不褪色并且经久耐用，可用2~3年。
但吸水性差、价格较高。
4、纸质餐巾特点是一次性使用，规格为35cm边长的正方形，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。
规格为50~60cm边长的正方形餐巾可以代替全棉或化纤餐巾使用，但价格稍高。
三、餐巾花的种类和特点1、按造型外观分类（1）动物类造型：包括各种鱼、虫、鸟、兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀、燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。
（2）植物类造型：包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋、玉米等。
其造型美观，变化多。
（3）其他类造型（实物造型）：包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花篮等等。
2、按折叠方法与放置用具的不同分类（1）杯花将折好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯中，特点是立体感强，造型逼真，，但常用推折、捏和卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形并且褶皱感强。
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餐巾折花——
盘花实训
餐巾折花—盘花实训方案
实训课题餐巾折花—盘花实训
使用教材餐厅服务与管理实训课时45分钟授课教师
授课班级酒店1705学生人数20授课日期2018-4-11
实训目标
知识目标：
掌握本节课所学五种盘花的折叠要领与技巧
能力目标：
1、能够独立完成本节课所学五种盘花的折叠；
2、培养学生的动手操作能力、想象力，使其明白“做”的重要性；
3、培养学生举一反三的能力。
素质目标：
1、通过学生探索式的学习，培养学生正确的审美观，激发学生的职业认同感；
2、通过小组评比，增强学生的团体意识；
3、通过严谨、规范的学习，培养学生规范化、程序化、标准化的职业素养。
实训重、难
点
重点：掌握本节课所学五种盘花的折叠技法。
难点：培养学生举一反三的能力，通过课堂上五种盘花的折叠，在课后拓展其他造型盘花的折叠。
学情分析
中职一年级酒店管理专业学生，学习的积极性高，拥有良好的观察力和想象力，目前已经学习了餐巾折叠基本技法和十种常见的杯花，为学习盘花折叠打下基础，但是上课时也发现学生注意力易分散，所以在授课时将理论讲授与现代化信息技术、实操相结合，以增加课堂的趣味性，提升教学效率。
课的类型实训课教学模式探究式教学和合作学习模式
教学方法教法：任务驱动法、讨论法、直观演示法
学法：尝试法、小组合作和自主探究法、小组竞赛法
实训准备
多媒体、课件、立体书城APP、学习通移动教学平台、优酷微课、白瓷盘、餐巾42cm*42cm（22块）、骨碟6.5寸（22个）、消毒纸巾
实训教师任职资格
教师职业道德：严格遵守《中等职业学校教师职业道德规范（试行）》
1、坚持正确方向
2、热爱职业教育
3、关心爱护学生
4、刻苦钻研业务
5、善于团结协作
6、自觉为人师表
专业知识：掌握餐厅服务专业理论知识，熟悉各岗位需要的技能和素质要求、了解最新酒店经营理念、具备专业外语能力。
技能水平:获得由国家劳动部颁发的餐厅服务员高级技能等级证。
实训指导能力要求：
1、严格按照国家教学标准，编写实训大纲；
2、根据实训大纲，做好实训前的计划和准备工作；
3、熟练掌握所指导岗位的操作技能、要求等，不断改进实训方法，不断提高业务水平，养成科学、文明、严谨、精心的作风，努力提高实训质量。
实训
过程实训过程分为课前、课中、课后三个阶段
课前：下发下节课所学内容PPT，学生需要根据课件上的图片学会王公冠冕、一帆风顺、扇面的折叠，并将自己所学传到学习通平台进行展示。
王公冠冕
一帆风顺
扇面
实训过程课中：
（一）导入新课
教师活动：播放酒店专业服务人员盘花折叠视频和学生课前自己录制的盘花折叠预习视频。
观看完毕通过投票系统，让学生选择自己预习当中出现的问题。
启发：学生通过视频的对比找出自己的问题：一是盘花折叠的松，成型后容易散开；二是折叠餐巾时，容易出现叠反的情况。
三是忽略盘花的进一步修正。
（二）合作探究
学生活动：以小组形式进行讨论如何改进自己在盘花折叠过程中出现的问题。
教师活动：循环观察每组学生在讨论后，练的情况，及时对小组问题无法解决举手示意后进行帮助。
（三）自主探究
教师活动：通过学习通下发课中练习：要求学生根据前面所学“扇面”和“一帆风顺”的折叠技法完成移动教学平台下发的“大象鼻子”和“孤鸟行舟”盘花折叠。
启发：“大象鼻子”是不是就是将扇面的支撑底托收起，而“孤鸟行舟”就是在一帆风顺的基础上，把中间的一个巾角捏成鸟头。
学生活动:学生将自行研究折叠的盘花照片传到班级群里展开讨论评比。
学生之间可以发弹幕，可以直接在照片下评论
大象鼻子
实训
过程
孤鸟行舟
实训过程
实训考核标准书
系别_____班级______组别_____组员姓名________考核内容：3分钟内以组为单位完成王公冠冕、一帆风顺、扇面、大象鼻子、孤鸟行舟的折叠
项目考核内容考核标准配分
扣
分
得
分
1、手法
（50分）
手法要领
准确使用餐巾折花的
基本技巧
5
操作娴熟、规范10
花型
餐巾花造型美观、逼
真、挺拔
15
操作熟练，一次成型5
操作禁忌
操作卫生、干净，不
用嘴吹、牙咬、下巴
按（每一项2分，每
一个0.2分）
10
美感
操作姿势优美、自然、
微笑
5
2、摆放观赏面朝向客人，错落有致，注意动
物造型的摆放（10分）盘花要摆正摆
稳，挺立不倒、不散（10分，每倒或
散开一个扣2分）
20
3、速度在规定时间内完成（每超一个扣2分）20
4、小组表
现
体现小组协作力10合计100分100
（四）小组竞赛
学生：以小组为单位在3分钟内将所学的王公冠冕、一帆风顺、扇面、大象鼻子、孤鸟行舟折好。
实训评价
学生们通过课前的预习，对盘花折叠练习的都比较到位，具体的操作中主要出现以下几类问题：
1、餐巾的正反面在折叠时不区分，出现盘花折叠后，反面在外的情景；
2、餐巾折叠需继续勤加练习，在折叠一帆风顺时容易散开，得反复折叠，易造成餐巾的二次污染；
3、在将盘花折叠好，放入骨碟的期间，往往忽略了盘花的进一步修正。
4、小组内部整体协作性不错，在成员间出现错误时会积极协助解决，但是也出现了小组成员乱蹿的现象，下一步各组长得学会管理好各组成员，毕竟小组长在酒店中就相当于领班的角色。
餐巾折花—盘花实训综合考察表
班级：______组别：_______组员姓名：_________项目
阶段
作业完
成情况
（20分）
课中小
组成绩
（40分）
课后拓
展情况
(20分)
小组
互评
（10
分）
教师
评价
（10分）
综合
成绩
课前预习
课中测试
课后拓展
实训
过程
课后拓展：学生们通过学习通移动教学平台学习玫瑰（含苞待放）、三角帐篷、节节高、慈禧扇面（宝石花）折叠，并将盘花折叠与托盘技能相结合进行展示。
慈禧扇面
三角帐篷
节节高
含苞待放。