宴会台面设计

宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件

(２) U形餐台横向长度应比竖向长度短一些。 (３) E形餐台的三个翼长度一致，竖向要长于横向。 (４) 教室形餐台，主宾席用一字形长台，一般来宾席则用长方形餐桌或圆形餐桌人数较多的西餐宴席才用此种台形。
第三节主题宴会的开发与设计
一、主题宴会的设计思路
确定主题
• 地域、民族类 • 人文、史料类 • 原料、食品类 • 节日、庆典类 • 娱乐、休闲类 • 营养、养生类
根据宴席中菜肴和酒水的特点来决定小件餐具的品种、数量。
4.根据宴席的礼仪习俗设计
要考虑到国际交往的礼仪，如餐位的正确安排，台面的颜色、餐巾的花型、插花的禁忌等应适应宾客的民族风俗和宗教信仰。
5.根据宴席的实用美观原则设计
在餐位的大小、餐具的选择、摆放的位置等方面要考虑宾客和服务的需求。
6.根据宴席的卫生安全原则设计
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
等。制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的一环。
2.突出宴会菜单的主题内涵 (１) 菜单的核心内容。即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是
主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 (２) 菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上方，外文写在下方。若外方宴请则相反。

宴会台面的种类和设计要求解析

具体命名如五件餐具台面、七件餐具台面等。
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• 3.根据台面造型及其寓意命名 • 这种命名方法容易体现宴会主题，其命名有，如百鸟朝凤席、庆功宴、花好月圆宴、友谊宴、蝴蝶闹花宴
等。用这种方法命名，寓意要恰当得体，切忌牵强附会、生搬硬套。
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• 4.根据宴会的头菜名称命名 • 这种命名方法使宴会工作人员一听便知应该摆放何种餐具和宴会档次，其具体命名有如全羊宴、全鸭宴、
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• 2.根据顾客的用餐需要进行设计 • 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方便和服务
员为宾客提供席间服务的方便。
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• 3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 • 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区别对待，
西菜用餐方式的长处。 • 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。 • 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。
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（二）按台面的用途划分为：餐台、看台和花台。
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• 1.餐台 • 餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称为正摆台。 • 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴席标准来配用。 • 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当，清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐席位前。 • 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且要尽量相对集中。
宴会主题相称。
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5．根据美观性要求进行设计
• 宴席台面设计在满足以上实用性的基础上，应结合文化传统、美学原则进行创新设计，将各种餐用具加以艺术陈列和布置，起到烘托宴席气氛，增强宾客食欲的作用

主题宴会台面设计方案

主题宴会台面设计方案1. 引言主题宴会是一种独特的宴会形式，通过围绕特定的主题，创造出独特而令人难忘的体验。

而台面设计作为主题宴会的一部分，在营造氛围和增强主题效果方面起到了重要的作用。

本文将就主题宴会台面设计方案进行探讨，包括设计要点、材料选择、颜色搭配和装饰元素等方面，旨在帮助您打造出独一无二的宴会现场。

2. 设计要点在主题宴会台面设计方案中，要注意以下几个要点：a. 主题延伸：台面设计应与主题相呼应，通过纹理、颜色和形状来表达主题的特色。

例如，如果主题是海洋，可以选用蓝色理线的台面，上面覆盖以海洋动物的图案。

b. 可定制性：台面设计应具备一定的可定制性，以满足不同的主题和活动需求。

可以考虑使用可更换的贴纸、桌布或装饰物，方便根据不同场合需要进行调整和更换。

c. 实用性：除了展现主题效果，台面设计也应具备实用性。

当宴会上有餐点时，台面需要能够支撑食物，容易清洁维护。

3. 材料选择台面材料选择要根据主题和需求来确定，以下是几种常见的材料供参考：a. 木材：木材可以展现出自然和温暖的氛围，适合大多数的主题宴会。

同时，木材也比较耐用，容易清洁。

b. 石材：石材台面具有高贵与沉稳的特点，适用于一些正式场合和主题宴会。

但需要注意的是石材材料较为重，需要考虑搬运的便利性。

c. 塑料：塑料台面具有较强的可塑性和易清洁的特点，适用于各种主题宴会，并可以根据需要进行添加装饰。

d. 金属：金属台面可以给人一种现代感和高档感，适用于一些科技感和创新感较强的主题。

4. 颜色搭配色彩对于主题宴会台面设计来说是非常重要的，可以通过搭配不同颜色来增强主题效果。

以下是几种常见的色彩搭配：a. 单色调：选择单一色调可以给人一种简洁、统一的感觉。

例如，如果主题是中国风，可以选择红色的台面，配合金色或黑色的装饰。

b. 对比色：对比色的搭配可以营造出强烈的视觉冲击力。

例如，如果主题是黑与白，可以选择黑色和白色相间的格子台面。

c. 渐变色：渐变色的搭配可以给人一种柔和、流动的感觉。

第六章宴会台面设计

第一节宴会台面设计概述
• 一、宴会台面类型
• （一）宴会台面分类 • 1、按餐饮风格分 • （1）中式宴会台面。以圆桌台面为主，台面餐具包括筷
子、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、口汤碗和各种酒杯。台面造型图案多为中国传统吉祥图饰，如鸳鸯、喜鹊、寿桃、蝴蝶、金鱼、孔雀、折扇等，一般摆10个台位，寓意十全十美。 • （2）西式宴会台面。吃西式菜点、用西式餐具、行西方礼节的宴会台面。 • （3）中西混合宴会台面。针对与宴者既有中国人又有西方外宾的特点设计的一种台面。
• （6）燕子。古称“玄鸟”，吉祥之鸟。
• （7）金鱼。有“富贵有余”、“连年有余”的吉祥含义之外，更因“金鱼”与“金玉”谐音，民间有吉祥图案“ 金玉满堂”。
• （8）青松。为“百木之长”。
• （9）桃子。最著名的是蟠桃，为传说中的仙桃。民间视桃为祝寿纳福的吉祥物，多用于寿宴席。
• 典型案例 • 案例 APEC宴会台面设计思路
率，不得使用残破的用具。 • 2、用具配套齐全，摆放相对集中，距离相等，对正图案
、花纹，做到整齐划一。 • 3、既清洁卫生，又有艺术性。 • 4、既方便宾客使用，又便于员工服务。
• （二）餐、酒具品种数量
• 以10人座位宴会台面所需物品为例：所需餐、酒用具及物品共计131件。有台布1块、台裙1条、餐巾10块、看盆10 个、骨盆10个、筷子架10个、筷子10双、勺垫10个（或汤碗）、勺子10把、水杯10个、红葡萄酒杯10个、白酒杯10 个、银勺10把、公勺4把、公筷架4个、公筷4双、牙签筒1 个、椒、盐瓶各1个、酱、醋壶各1把、烟灰缸2只。
• 宴会是在新落成的上海科技馆四楼近800m2的圆形宴会厅举行，宴会厅墙面以绿色软包为主色，以浅柚木色的门与框为副色，豌豆绿的餐厅地毯，青绿色的玻璃屏风把宴会厅隔离成过度区与用餐区，大气中透着洋气，雍容华贵。根据环境主色调定为绿色，以粉色为副色，与宴会的绿色主题相吻合，台布选择豌豆绿，墨绿色丝光绒的台裙间隔，缀以墨绿色的中国结满眼绿色，深深浅浅地染成了立体的层次。直径7.5m k周长27.3m的餐桌，人均弧长1.3m。餐具选择中式银器，有张家港幸运牌手工打制的1 3寸银麻点看盘，配以三角型银筷架、乌木银头筷、银勺、半圆型毛巾碟，刀叉选用意大利圣安淇St Andrea，、品牌，华丽精致，中西合璧，天衣无缝。玻璃器皿选择德国品牌的肖脱、滋维泽尔Schott Zwiesel、无铅水晶杯，晶莹剔透，

宴会台面的种类和设计要求课件 (一)

宴会台面的种类和设计要求课件 (一)宴会台面是一个宴会中不可少的元素，它除了提供食物摆放的空间之外，还是传达宴会主题和氛围的重要载体，因此，宴会台面的设计是成功举办一场宴会不可忽视的要素之一。

在设计宴会台面时，首先要考虑的是台面的种类。

目前，市面上常用的宴会台面种类主要有以下几类：1.圆桌圆桌是最常见的宴会台面种类。

它通常在宴会的正中心摆放，是宾客们欣赏精美食物、交流的胜地，也是宴会主持人发言的舞台。

2.长桌长桌是宴会中选择人数较多的参与者时常使用的台面种类。

它不仅可以节约不少场地的使用面积，而且还可以塑造出一种亲切、热烈的宴会气氛。

3.餐桌餐桌有时也会被用于宴会。

它通常用在私人场合，如户外聚餐、婚礼等，更显温馨。

其次，要考虑宴会台面的设计要求。

宴会台面的设计要求应该合理、美观、节省空间并适合嘉宾的需求。

下面一一介绍：1.合理性合理性是设计宴会台面时必须考虑的一点。

宴会桌子的长短和形状要根据接待宾客人数来调整。

桌子的高度也应根据食物和餐具的摆放来调整。

2.美观性制定宴会台面设计方案时，美观也是重要的优先考虑因素之一。

因此，在确定桌子的形状和大小时，需要进行合理的布局和陈列。

这样可以营造出合适的宴会氛围。

3.节省空间对于一些场地较小的情况，设计宴会桌子时，应尽量节省空间，放置音响、投影、屏幕等设备时也要考虑到这点。

4.适合嘉宾需要宴会台面的设计要以嘉宾的需求为出发点。

因此，在选择桌子的颜色和布局时，应考虑到宾客是否便于使用。

最后，宴会台面的种类和设计主要根据不同的宴会类型而定。

因此，在确定宴会的主题、场地和预算之后，要找到最适合的方案。

通过设计一个合理的宴会台面，可以为宾客提供一个充满温馨、愉快的用餐环境，并在建立更好的人际关系的同时提高整个宴会的质量。

3-1第一节宴会台面的种类和设计要求解析

？
餐台中央装饰品的卫生与安全问题不容忽视
6. 突出特色突出宴会主题，体现宴会特色，如婚庆宴席就应摆放“囍”字席、百鸟朝凤、蝴蝶戏花等台面，接待外宾就应该摆设友谊席、和平席等。
（三）宴会台面设计的作用 1．烘托宴会气氛餐桌设计和装饰是营造宴会气氛的重要手段。当宾客走进宴会厅，看到餐桌上造型别致的餐具、新颖独特餐巾折花、色彩悦目的插花，隆重、高雅的气氛跃然席上。 2．反映宴会主题通过宴会台面设计，可以巧妙的将宴会主题和主人的愿望艺术的展现给宾客。如孔雀迎宾、青松白鹤等台面，分别反映了喜迎嘉宾、健康长寿的宴会主题。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
2.看台又称观赏台,看台是指根据宴席的性质、内容，用各种小件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏。在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品，再把小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐时便于使用。这种台面多用于民间宴席和风味宴席。
2.根据顾客的用餐需要进行设计每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方便和服务员为宾客提供席间服务的方便。
3.根据民族风格和饮食习惯进行设计选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区别对待，中餐台面要放置筷子；西餐台面则要摆放餐刀、餐叉。安排餐台和席位要根据各国、各民族的传统习惯确定；设置座位花卉不能违反民族风俗和宗教信仰的禁忌。例如，日本人忌讳荷花，因而日本人用餐的台面就不能摆放荷花及其有关的造型。
3．表明宴会档次宴会档次与台面设计成正比。档次低的宴会，台面布置简洁、实用、朴素；高档宴会要求台面布置富丽、高雅。 4．方便宾客就坐通过餐桌用品的布置，可以明确告知主人和主要宾客的席位，其他宾客也方便就坐。

婚宴台面设计

婚宴菜单
• • • • • • • • • • • • • • • 鲜果大拼盘枣生佳贵子
水晶虾饺皇
美点映双辉
四季鲜时深海斑
珍菌老鸭煲
琥珀蜜椒骨
雀巢喜添丁
脆皮生烧鸡
上汤大龙虾
餐椅装饰：
• 主桌椅背用金色薄纱装饰 • 客桌椅背用银色薄纱装饰
餐巾折花：
• 主桌：银色口布，新郎席为蜡烛状，新娘席为蝴蝶盘花，其他为满天星状。 • 客桌：白色纹路口布，满天星状。
香槟：
• 香槟代表着相敬如宾夫妻恩爱
组员：舒超、韦欢欢喻巍、詹碧香徐颖、郑懿烯黄婷婷、徐颖
婚宴台面设计
制作人：徐颖团队
宴会主题：罗曼之诗
如果在我们的心中放进一首诗是不是也可以沉淀出所有的昨日
场境：
• 宴会厅主色调：金色 • 主桌台布颜色：金色明纹 • 客桌台布颜色：银色暗纹 • 椅套颜色：象牙白 • 灯光颜色：淡黄本次婚宴为西式婚宴，主色调以金色和银色为主金色是神圣的颜色代表富贵，银色代表纯洁的爱
鸿运猪全体
天鹅六彩碟
规划台型：
桌数：28 备1空1 主桌为12 人席，其余为10人席。主桌台面2米2 转台1米6 。其余为1 米8台面。
花台造型：
• 主桌：高花（红玫瑰为主，转台上零星的撒上白玫瑰花瓣） • 客桌：桌花（香水百合为主）
台号、台签：
• 台号：避免忌讳数字如4、14 • 台签：客人要求为主

第六章：宴席台面及台形设计

第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、

180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进行摆台。 2、铺台布、下转盘在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆心与转盘圆心重合。 3、围餐椅从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一讲：宴席台面的种类
台按、台看面台的和用花途台划。分为：餐

式格按宴划宾会分客台为的面：人。便数宴和台就面餐和的正规

餐台(按台面用途分)
餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称
为正摆台。宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴席标准来配用。餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当，清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐席位前。各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且要尽量相对集中。
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
由于中西饮食文化的交流，许多中餐菜肴都
采用了中菜西吃的用餐形式，既保持了中菜的优点，又吸收了西菜用餐方式的长处。中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)

第四部分：宴席台面及台形设计

中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。
摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)

第一的和用面：人花途。便数台划宴和。分台就
则用长方形餐桌或圆形餐桌。人数较多的西餐宴席才用此种台形。
第七讲:西餐宴席台形设计
第七讲:西餐宴席台形设计
第八讲：自助餐宴会台形设计
冷餐会的餐桌应保证足够的空间以便布置菜肴。按照人们用正常的步幅，每走一步就能够挑选一种
菜肴的情况，应考虑所供应菜肴的种类与规定时间内服务客人人数之间的比例问题，否则进度缓慢会造成客人排队或坐在自己的位子上等候。餐桌可以摆成V形、U形、L形、C形、S形、Z形及四分之一圆形、椭圆形。为了避免拥挤，便于供应烤牛肉等主菜，可以摆设独立的供应摊位。
第四部分:宴席台面设计

优雅大方的就餐环
境与实用美观的宴席
台面设计，将为客人
营造出良好的就餐氛
围。

宴席台面与台形设
计，取决于宴席的主
题、菜肴的特色、场
地的形状大小、客人
的就餐方式、宾主的
特殊要求等。

宴席台面设计
和中宴中餐席西宴台混席面合台按宴面餐席、饮台西风面餐格。宴划
会分台为面：
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进行摆台。 2、铺台布、下转盘在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆心与转盘圆心重合。 3、围餐椅从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。

项目四宴会台面设计

，与宴会厅
，但应留有较充分的
位置，以便于服务员操作。
一字型
适用于小型商务宴会
一字豪华型
西式宴会台形设计 U型台。“U”字形台又称马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。 U形方头桌 U形圆头桌适用于中型商务宴会
三、西式宴会台形设计（三）“E”字形台。“E”字形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。 E字形桌台 M字形桌台 M字形桌台适用于大型商务宴会
欣赏：常见的花台造型--5、倒T形
欣赏：常见的花台造型---6、半球形：最适宜餐桌、茶几
欣赏：常见的花台造型--7、水平形：最适宜会议桌、长方形
餐桌
欣赏：常见的花台造型---8、垂直形
项目四宴会台面与台形设计
任务三宴会台形设计
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1
宴席台面设计
2
台面设计含义
3
台面设计：它是针对宴会主题，运用一定的心理学和美学知识，运用各种技能和手段，将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀的过程。
反映宴会主题
烘托宴会气氛
台面设计的作用
显示宴会档次
确定宾客座序
1. 体现管理水平参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计解析，思考哪些物品可以用来作为台面设计的素材。
步骤四：造型插作
1 、花材修剪 2 、花材弯曲造型 3 、花材固定
1 、辅助弥补花材不足 2 、清理现场
观看视频：椭圆宴会花台的制作，学习花台的造型插作。
欣赏：常见的花台造型---1、
三角形
欣赏：常见的花台造型---2、
L形
欣赏：常见的花台造型 ---3、弯月

第六章宴会台面设计.

• • • • • • •ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ• •
武汉大学舒服亮
第六章
• 引言 • 学习目标
宴会台面设计
• 1、应了解的内容：
• 宴会台面的类型；宴会台面的基本物品；宴会台面美化的造型方法。 • 2、应理解的内容：
• 宴会台面设计的作用、要求和原则；宴会花台设计的原理和原则；宴会席位和台型的设计。
• 3、应掌握并会应用的内容； • 中式宴席摆台要求、标准与顺序；西式宴席摆台要求、标准与顺序；台布、台裙、餐巾、椅套的设计；中式宴会台型的基本组合；宴会前的鸡尾酒会布置设计；宴会后的鸡尾酒会布置设计；商务型鸡尾酒会布置设计；冷餐宴会台型设计的基本要点；冷餐会菜台桌形设计的基本图案；冷餐会菜台型布局设计；花台插花的工具、花器和选择花材和插花的方法。
• （5）根据宴席规格和菜肴价值配置餐具。 • （6）根据宴席、菜点风格配置特型器具。 • （7）根据需要配置小件餐具。
• （8）根据厅房风格、宴会主题配置餐具。
• （二）餐具类型 • 1、按用途分。餐具即就餐的用具。有餐厅用具（食具）和厨房用具（盛具）两大类。 • 2、按质地分。有瓷器餐具、陶器餐具、玻璃餐具和金属餐具等多种。宴会配用的餐具以瓷器最为普遍。 • 瓷器餐具的种类有：①按其形状和用途分。②按釉色分。③按花色划分。④按质地分。⑤按边形分。 • （三）餐具配用方法 • 1、餐厅餐具 • （1）常用餐具。有：平盆、口汤碗、汤勺、味碟、凹盘、筷架、匙托、牙签筒、烟灰缸、酱油、醋壶、盐、胡椒瓶，放小毛巾盘等。
第二节
宴会台面的物品配置
一、宴会台面的物品简介 1、公共物品。宴会台面的公共物品有：台布、台裙、椅套、转盘、公用菜盘。 2、餐位用品。宴会台面的餐位用品有：筷子、口汤碗、饭碗等。 3、装饰用品。各种花卉（鲜花、绢花、塑料花）、雕刻物品（食品雕刻、冰雕）、盆景、果品、面塑、奶油等。

宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件

第二节宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
2.中餐大型宴席座次
大型宴席座次安排的重点是确定各桌的主人位。以主桌主人位为基准点，各桌主人位的安排有两种方法。
一是各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向。二是各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。台形的左右边缘桌次主人位相对并与主桌主人形成90°，台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对。其他桌次的主人位与主桌的主人位相对或朝向同一方向。
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
大型宴席一般预先将客人桌号打印在请柬上，同时在厅堂入口处放置宴席桌次安排平面示意图，凭请柬上的桌号和座次卡，可迅速找到自己的座位。
(１) 冷餐会台形设计应保证足够的空间以便布置菜肴，宾客每走一步就能挑选一种菜肴。餐桌可以摆放为V 形、U 形、L形、C 形、S 形、Z 形及四分之一圆形、椭圆形。可以另外摆设点心供应摊位而与主要供应餐桌分开，台布从供应桌下垂至距地面两寸处。可将供应餐桌的中央部分垫高，摆些引人注目的拿手菜。 (２) 鸡尾酒会鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以便客人走动、交谈。酒吧作为重点布局项目，要摆设美观，酒水丰富，其数量、位置要求与来宾的人数、会场的场地相适应，并且要考虑方便来宾点取鸡尾酒。食品摆放采用自助餐形式。

（二）、根据台面用途不同分为 1、一般食用宴会餐台（1）特点（2）实例讲解 2、观赏艺术性主题宴会餐台（1）特点（2）实例讲解
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二、宴会台面设计的基本要求（一）根据宴会的主题和规格进行设计（二）根据宴会菜点和酒水特点进行设
计（三）根据进餐礼仪进行设计（四）宴会设计应考虑服务形式和安全
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谢谢
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宴会台面设计
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一、宴会餐台的种类 (一) 宴会台面根据饮食风格不同分为 1、中式宴会台面（1）特点（2）实例讲解
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2、西式宴会台面（1）特点（2）实例讲解 3、中西式混合宴会台面。（1）特点（2）实例讲解
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三、主题宴会餐台设计的一般步骤 1、确定宴会主题 2、调查了解宴会客人的情况，做好餐台设计的前期准备工作 3、设计主题宴会餐台方案 4、根据主题宴会餐台方案实际设计宴会餐台
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主题宴会餐台设计实例介绍寿宴
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实训:
每个小组自拟一生日宴会，并为该主题设计宴会餐台
卫生
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三、主题宴会餐台设计的一般方法 1．餐具装饰台面
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2．台布餐巾椅套等布件装饰台面
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3．中心造型装饰台面
宴会台面的中心造型，不仅突出了宴会主题，同时也体现了宴会的规格档次。在宴会台面设计中，它起到了举足轻重的作用。

宴会台面设计

宴会台面设计
一、宴会餐台的种类 (一) 宴会台面根据饮食风格不同分为 1、中式宴会台面（1）特点（2）实例讲解
2、西式宴会台面（1）特点（2）实例讲解 3、中西式混合宴会台面。（1）特点（2）实例讲解
（二）、根据台面用途不同分为 1、一般食用宴会餐台（1）特点（2）实例讲解 2、观赏艺术性主题宴会餐台（1）特点（2）实例讲解
中心造型设计一般可采用以下五种方法：（1）花卉造型（2）雕塑造型（3）果品造型（4）餐具造型（5）鱼缸造型
三、主题宴会餐台设计的一般步骤
1、确定宴会主题 2、调查了解宴会客人的情况，做好餐台设计的前期准备工作
3、设计主题宴会餐台方案 4、根据主题宴会餐台方案实际设计宴会餐台
主题宴会餐台设计实例介绍寿宴
实训:
每个小组自拟一生日宴会，并为该主题设计宴会餐台
谢谢
二、宴会台面设计的基本要求（一）根据宴会的主题和规格进行设计
（二）根据宴会菜点和酒水特点进行设计
（三）Байду номын сангаас据进餐礼仪进行设计
（四）宴会设计应考虑服务形式和安全卫生
三、主题宴会餐台设计的一般方法 1．餐具装饰台面
2．台布餐巾椅套等布件装饰台面
3．中心造型装饰台面
宴会台面的中心造型，不仅突出了宴会主题，同时也体现了宴会的规格档次。在宴会台面设计中，它起到了举足轻重的作用。

项目六-宴会餐台设计

自助餐筵席摆台程序与规范
摆放装饰物品；摆放菜肴：归类摆放、摆放顺序、选
用盛器；摆放餐具：摆放餐桌椅：座式自助餐、立式自助
餐。
自助餐台的摆放步骤
任务二宴会席位排位一、宴会席位排位原则
以中为尊以右为尊以前为尊以上为尊
以近为尊以坐为尊以内为尊以佳为尊
带
夫
法式座次
人
14 10 6 主人夫人主宾 8 12 16
6
主人夫人
主宾
10
13
11
7 主宾夫人
英式座次
8
14
12
9
主人
5
大
客三主二第一客人第一主人客二主三
型
宴
主桌
会
客四
主四
分
3
主五
2
客五
4
桌
客六
主六
时
11 5 1 主人 3 7 9
主次以远近而定、右高左低
13
“一”字形桌形（2）U字形桌形（3）E、M形桌形（4）T形、“回”字形桌形
西式宴会的基本布局
（1）单桌西式宴会的布局
（2）多桌西式宴会的布局
圣诞晚宴，宴会中有演出，晚宴结束后有舞会。
鸡尾酒会台型设计
1、宴会前的鸡尾酒会
如小型的则可设在会见厅内，或利用宴会厅内一角现有的茶几设置；
如大型的在宴会厅前的中厅内进行，靠近中厅入口处安排酒水台，并在适当部位放置一些酒吧高圆台。
鸡尾酒会台型设计
2、宴会后的鸡尾酒会
50人左右的小型酒会，场地可选在会见厅，行政酒廊，宴会厅休息区域等，可利用现成沙发茶几，另设咖啡、酒吧台和小吃台。

中餐宴会摆台设计

中餐宴会摆台设计
第五组：田英张飞云肖白华冯浩
观食台
主题：友谊天长地久
构思：我们的中餐宴会是同学聚会宴，灵感来自与周华健的《朋友》：朋友一生一起走，那些日子不再有。

一句话，一辈子，一生情，一杯酒……台面中心的友谊花篮餐巾折花，象征我们纯真的同学情谊；外围一圈鸡冠花，代表着我们对这份情谊的珍惜；骨碟、味碟、汤碗、红酒杯、汤勺以及筷子的摆放形式，代表着我们从五湖四海奔来，纪念与延续这份友谊；每一个骨碟中的笑脸，体现同学聚会的欢乐气氛。

花台
主题：流水人家
构思：此次宴会设计为家宴。

灵感来自于马致远的《天净沙.秋思》中的小桥流水人家。

通过筷架，餐盘，筷子，汤勺，等餐具创意造型，描绘一幅宁静祥和的画面：温暖的阳光照耀在错落有致的村庄里，有孩童在潺潺的流水旁嘻戏，小树林里玩闹……小桥—流水—人家三样景物表现了一种家庭的温暖和美好。

第四部分：宴席台面及台形设计

中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。
摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)

第一讲：宴席台面的种类
台按式格按、台宴划宾看面会分客台的台为的和用面：人花途。便数台划宴和。分台就
第四讲:中餐宴席台形设计
第四讲:中餐宴席台形设计
第五讲:中餐小型宴席台形设计
1、一桌宴席台形设计
餐桌应置于宴会厅的中央位置，宴会厅的屋顶灯对准桌心。
2、二桌宴席台形设计
餐桌应根据厅房的形状及门的方位而定，分布成横一字形或竖一字
中餐宴席台面(按餐饮风格分)
中餐宴席台面用于中式宴席。
一般使用圆桌台面和中式餐具进行摆台设计。
小件餐具：筷子、骨碟、汤碗、汤勺、味碟及各种酒杯。
中餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面用于西式宴席。常用方形、长形台面，或用长形、半圆形、1
3、三桌宴席台形设计如果厅堂是正方形的，可
将餐桌摆放成品字形；如果是长方形的，可将餐桌安排成一字形. 4、四桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成正方形；如是长方形的，可将餐桌摆放成菱形，
第五讲:中餐小型宴席台形设计
5、五桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可在厅
3、要有针对性地选择台面。一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人；直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人；直径200～220厘米的圆桌，可坐12～14人；如主桌人数较多，可安放特大圆台，每桌坐20人左右。直径超过180厘米的圆台，应安放转台；不宜放转台的特大圆台，可在桌中间铺设鲜花。

宴会的台型设计方案

宴会的台型设计方案在筹办一场宴会时，台型设计是至关重要的一部分。

宴会的台型不仅能够体现主办方的品味和风格，还能够影响到宾客们的整体用餐体验。

因此，精心设计和布置宴会的台型是确保一场成功宴会的关键之一。

本文将为您介绍一些常见的宴会台型设计方案，希望能够给您筹办宴会提供一些帮助。

1. 环形台型环形台型常用于大型宴会场所，如酒店宴会厅或会议中心。

环形台型的设计能够将宴会的焦点放在中心位置，让主宾位置突出。

此外，环形台型也能够方便宾客们进行互动交流，不同桌位之间的交谈更加便利。

在设计环形台型时，可以根据宴会规模和场地大小确定环形的半径。

一般情况下，环形的半径应该能够保证每个宾客都能够轻松地看到中心位置，并且便于服务人员提供餐食和服务。

2. 长方形台型长方形台型是最常见的宴会台型之一。

它适用于各种场合，无论是家庭聚会还是企业宴会都可以采用这种设计。

长方形台型可以容纳更多的宾客，也能够让宾客们更容易进行交流和互动。

在设计长方形台型时，需要考虑到每个宾客都能够方便地进出座位和桌位之间的距离。

同时，为了确保每个宾客都能够看到主持人或演讲者的位置，选择适当的宴会厅布局也非常重要。

3. U型台型U型台型通常用于小型宴会或会议场合。

由于U型台型能够最大限度地提供每个宾客与主持人之间的互动和接触，因此非常适用于需要进行小组讨论或互动交流的宴会。

在设计U型台型时，需要将宴会座位设置成U字形或半圆形，并确保每个宾客都能够方便地看到主持人或演讲者的位置。

对于其他设施的安排，如投影仪和音响设备，也需要考虑到每个宾客能够方便地使用和接触。

4. 多边形台型多边形台型是一种创新而独特的设计方案。

通过将宴会座位布置成多边形的形状，可以增加宴会的趣味性和视觉效果。

多边形台型适用于各种宴会场合，如婚礼、生日派对等。

在设计多边形台型时，需要根据实际宴会的规模和座位数量选择合适的多边形形状，如三角形、四边形或六边形等。

同时，需要确保每个宾客都能够舒适地坐下，并能够方便地看到主持人或演讲者的位置。

婚宴台面设计PPT课件

组员：舒超、韦欢欢喻徐黄巍颖婷、、婷詹郑、碧懿徐香烯颖香客客台主金本台主主本金主本主金主金主客客主客主客本主金金如一是沉客客主主金主主金客客客本台如一是沉主客客主金台主如一是沉主主主金客本如一是沉主台如一是沉香客金主金主主客客客客主香喻客徐徐主主金客主如一是沉槟桌桌号桌色次号桌桌次色桌次桌色桌色桌桌桌桌桌次桌色色果首不淀桌桌色桌桌色桌桌桌次号果首不淀桌桌桌桌色号桌果首不淀桌桌桌色桌次果首不淀桌号果首不淀槟桌色桌色桌桌桌桌槟巍桌颖颖桌色果首不淀代：台：椅是婚：：：婚是：婚椅是：是台台台：：台椅婚椅是是椅在诗是出：台椅椅椅：椅是椅：是台：：婚：在诗是出台：台：是：：在诗是出：：：是椅：婚在诗是出台：在诗是出椅代：是台是台：台椅：：代、台、、：椅：是：椅在诗是出表桌布避背神宴避高银宴神银宴背神高神布布布银桌布背宴背神神背我所白布背背背桌背神背银神布白桌宴避我所布桌布银神避高我所银银高神背白宴我所布避我所背表桌神银布神布高桌布背桌高表詹布郑郑高背银高神白背我所着花颜免用圣为免花色为圣色为用圣花圣颜颜颜色花颜用为用圣圣用们也有色颜用用用花用圣用色圣颜色花为免们也有颜花颜色圣免花们也有色色花圣用色为们也有颜免们也有用着花圣色颜圣颜花花颜用花花着碧颜懿懿花用花圣色用们也有相（色忌金的西忌（口西的口西金的（的色色色口（色金银西金的的金的可的纹色金金金（金的金口的色纹（西忌的可的色（色口的忌（的可的口口（的金纹西的可的色忌的可的银相（的口色的色（（色银（（相香色烯烯（金口（的纹金的可的敬香：讳色颜式讳红布式颜布式色颜红颜：：：布香：色式色颜颜色心以路：色色色香色颜色布颜：路香式讳心以：香：布颜讳红心以布布红颜色路式心以：讳心以色敬香颜布：颜：红香：色香红敬：红色布红颜路色心以如水银数薄色婚数玫，婚色，婚薄色玫色金银银，水银薄婚薄色色薄中口银薄薄薄水薄色薄，色银口水婚数中金水银，色数玫中，，玫色薄口婚中金数中薄如水色，金色金玫水银薄水玫如银玫薄，玫色口薄中昨昨昨昨昨昨宾百色字纱代宴字瑰新宴代新宴纱代瑰代色色色新百色纱宴纱代代纱放布色纱纱纱百纱代纱新代色布百宴字放色百色新代字瑰放新新瑰代纱布宴放色字放纱宾百代新色代色瑰百色纱百瑰宾色瑰纱新瑰代布纱放日日日日日日夫合暗如装表，如为郎，表郎，装表为表明暗暗郎合暗装，装表表装进，暗装装装合装表装郎表暗，合，如进明合暗郎表如为进郎郎为表装，，进明如进装夫合表郎明表明为合暗装合为夫暗为装郎为表，装进妻为纹饰富主主席主富席主饰富主富纹纹纹席为纹饰主饰富富饰满纹饰饰饰为饰富饰席富纹满为主纹为纹席富主席席主富饰满主纹饰妻为富席纹富纹主为纹饰为主妻纹饰席主富满饰44444、、、、、恩主贵色，为色贵为色贵，贵为主色贵贵天主贵为贵天主色主为贵，为为，贵天色恩主贵为贵，主主，恩，为，贵天11111爱），调转蜡调，蜡调，转，蜡）调，，星），蜡，星）调）蜡，转蜡蜡转，星调爱），蜡，转））转爱转蜡转，星44444 银以台烛以银烛以银台银烛以银银状银烛银状以烛银台烛烛台银状以银烛银台台台烛台银状色金上状金色状金色上色状金色色。色状色。金状色上状状上色。金色状色上上上状上色。代色零，色代，色代零代，色代代代，代色，代零，，零代色代，代零零零，零代表和星新和表新和表星表新和表表表新表和新表星新新星表和表新表星星星新星表纯银的娘银纯娘银纯的纯娘银纯纯纯娘纯银娘纯的娘娘的纯银纯娘纯的的的娘的纯洁色撒席色洁席色洁撒洁席色洁洁洁席洁色席洁撒席席撒洁色洁席洁撒撒撒席撒洁的为上为为的为为的上的为为的的的为的为为的上为为上的为的为的上上上为上的爱主白蝴主爱蝴主爱白爱蝴主爱爱爱蝴爱主蝴爱白蝴蝴白爱主爱蝴爱白白白蝴白爱玫蝶蝶玫蝶蝶蝶玫蝶蝶玫蝶玫玫玫蝶玫瑰盘盘瑰盘盘盘瑰盘盘瑰盘瑰瑰瑰盘瑰花花花花花花花花花花花花花花花花瓣，，瓣，，，瓣，，瓣，瓣瓣瓣，瓣）其其）其其其）其其）其）））其）他他他他他他他他他

主题宴会台面设计沈惠红 ppt课件

❖ 宴会宾客对象明确 ❖ 主题突出 ❖ 台面设计具有针对性，创意独特 ❖ 富有感染力
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主题宴会台面设计沈惠红
❖ 节日类主题：中秋宴、除夕宴，新年宴 ❖ 庆典类主题：生日宴、婚宴 ❖ 原料、食品类主题：河豚宴、 ❖ 人文、史料类主题：奥运宴 ❖ 休闲类主题：健康运动宴
9
主题宴会台面设计沈惠红
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主题宴会台面设计沈惠红
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主题宴会台面设计沈惠红
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主题宴会台面设计沈惠红
确定主题
精心布置
主题插花
菜单设计
解说词创作
14
五、欣赏宴会主题台面的解说示范
主题宴会台面设计沈惠红
“花都水城·浪漫武进” 人人都说家乡美，身为武进人，我为自己的
家乡深感自豪。看，清新怡人的碎花台布，同色系列的椅套,不正是我们“花都水城、浪漫武进”的真实写照吗?那典雅的餐具、蓬勃的插花、多样的餐巾折花不正是“宜居武进，魅力武进” 的形象写照吗？更有，那展翅的白鹤，昂首仰望的天堂鸟，正是大展鸿图，振翅腾飞的武进的写照。
师布置的中餐宴会主题台面设计方案
❖ 3、小组台面设计方案展示首先用微视频方式展示其任务完成过程
❖ (1) 莫笑楠团队小组 ❖ （2）李青团队小组 ❖ （3）刘顺风团队小组 ❖ 其次由每个小组代表上来展示并讲解自己设计方案
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主题宴会台面设计沈惠红
❖ 由学生代表简评每组的台面设计方案 ❖ 教师归纳总结
的创新能力。
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我

宴会台面设计

宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件

宴会台面的种类和设计要求解析

主题宴会台面设计方案

第六章 宴会台面设计

宴会台面的种类和设计要求课件 (一)

3-1第一节 宴会台面的种类和设计要求解析

婚宴台面设计

第六章：宴席台面及台形设计

第四部分：宴席台面及台形设计

项目四 宴会台面设计

第六章 宴会台面设计.

宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件

宴会台面设计

宴会台面设计

项目六-宴会餐台设计

中餐宴会摆台设计

第四部分：宴席台面及台形设计

宴会的台型设计方案

婚宴台面设计PPT课件

主题宴会台面设计沈惠红 ppt课件

第六章宴会台面设计

3-1第一节宴会台面的种类和设计要求解析

项目四宴会台面设计

第六章宴会台面设计.