二、餐饮食品监督抽检信息
餐饮服务食品监督抽检方案
餐饮服务食品监督抽检方案根据市食品质量技术监督局《关于2020年——2021年区承担市级餐饮服务食品安全监督抽检工作方案如下：一、工作目标认真完成分解到的市级监督抽检工作任务，及时发现问题并进行控管，督促指导餐饮加强经营管理，增强监管政策工作的针对性和有效性，确保餐饮产品与服务食品安全。
二、工作安排各中队的抽检批次数、抽检品种、检测指标等详见《2021年区承担市级餐饮服务食品安全监督抽检工作计划》（附件1）。
三、工作要求1、明确责任分工。
餐饮保化科负责抽检工作的设计方案制定并牵头教育工作组织实施，做好抽检工作的协调机制、督促、指导，及时将样品送至检测机构，按要求向市局汇总上报抽检教育工作状况情况，并及时把监督抽样检查结果反馈至各中队；各中队承担具体抽检组织工作，并对不合格食品及有关相关产品的餐饮单位进行查处。
2、严格抽检程序。
各科（队）要严格按照有关标准和规范要求组织抽样、送检工作，确保各项工作符合法定要求，程序合法有效，检测结果准确可信赖。
各中队在抽检过程中要规范填写相关执法文书（现场检查审问和采样记录）、按规定付买样费、对样品进行封样、填写《样品信息登记表》（附件3）、每批次样品根据检测基层单位的明确要求要求填写《样品受理单》（附件2），其中委托单位填写读出市食品药品监督管理局。
抽样完成后，各航空队应及时将抽样样品、采样记录1份、样品信息登记表、样品受理单（一式二份）一并送餐饮保化科。
对定型包装产品应填写《产品样品确认通知书》，进行产品确认。
3、做好案件查处。
自助餐保化科将及时把监督抽样结果反馈至各中队。
各中队应尽快将检测结果告知被尽早检单位，并对经营或使用不合格食品及相关产品的餐饮单位要依法处理，同时分别于2021年8月10日和10月10日前向餐饮保化科上报《监督抽检中不合格产品后处理及其他违法违规行为查处情况统计表》（附件6）。
4、及时汇总上报。
餐饮保化科要认真做好样品重要信息自助餐登记、数据整理、核对、汇总、上报等工作，分别于2021年6月30日、8月15日和10月15日前向市局报送上阶段监督抽检数据和问题查处情况（包括附件3、4、5、6）。
医院餐厅食品安全抽查报告
医院餐厅食品安全抽查报告一、背景信息为了确保医院餐厅的食品安全，保障患者和医务人员的饮食健康，本部门于[[今天日期]]进行了食品安全抽查。
本次抽查的主要目的是检查医院餐厅的食品安全管理情况，包括食品原料采购、储存、加工、销售等环节，以及食品安全制度和措施的执行情况。
二、抽查内容本次抽查的内容主要包括以下几个方面：1. 食品原料采购：检查餐厅的供应商资质、食品原料质量、进货查验制度等。
2. 食品储存：检查餐厅的食品储存条件、库房卫生状况、食品分类存放等。
3. 食品加工：检查餐厅的食品加工操作规范、设备清洁状况、食品加工过程中的卫生控制等。
4. 食品销售：检查餐厅的食品销售环境、食品展示柜卫生、食品标签等。
5. 食品安全制度和措施：检查餐厅的食品安全管理制度、员工培训情况、食品安全应急预案等。
三、抽查结果1. 食品原料采购：抽查的食品原料质量合格，供应商资质齐全，进货查验制度得到执行。
2. 食品储存：餐厅的食品储存条件基本符合要求，库房卫生状况良好，食品分类存放较为规范。
3. 食品加工：餐厅的食品加工操作规范，设备清洁状况良好，食品加工过程中的卫生控制基本到位。
4. 食品销售：餐厅的食品销售环境整洁，食品展示柜卫生状况良好，食品标签齐全。
5. 食品安全制度和措施：餐厅的食品安全管理制度完善，员工培训情况良好，食品安全应急预案得到制定。
四、存在问题及整改建议1. 存在问题：部分食品原料的进货查验记录不够详细，设备清洁记录有待完善。
整改建议：加强食品原料进货查验制度的执行，确保每一批食品原料的质量；定期对设备进行清洁和维护，确保设备处于良好的工作状态。
2. 存在问题：食品储存区的部分食品标签不够清晰，容易造成混淆。
整改建议：及时更新食品标签，确保标签清晰、明确，避免食品混淆。
五、结论总体来说，医院餐厅的食品安全状况良好，但仍存在一些问题需要改进。
餐厅应继续加强食品安全管理，严格执行食品安全制度和措施，确保食品安全，保障患者和医务人员的饮食健康。
食品行业食品安全抽检结果报告
食品行业食品安全抽检结果报告导言：食品安全一直是人们关注的话题，食品抽检是保障食品安全的重要手段，本文拟就食品行业近期的食品安全抽检结果进行简要分析和总结，以期引起人们对食品安全问题的高度重视。
一、抽检范围与抽检标准2019年，按照国家食品安全监督管理总局的要求，各地市场监管部门对食品行业进行了全面抽检。
抽检范围涉及餐饮、超市、食品生产企业等，并检测各类食品中的微生物、重金属、农药残留等问题。
二、抽检结果概述经过全面抽检，结果显示，食品安全问题依然存在，且其中部分问题较为严重。
主要表现在以下几个方面：1. 餐饮业：部分餐饮店卫生条件差，存在被违规添加非食品原料的情况，少数餐饮企业处理生食食材方式不规范等问题。
2. 超市：个别超市销售已过期、变质、含有霉菌的食品，存在售假售劣行为。
3. 食品生产企业：部分食品生产企业在生产加工过程中，使用非法的、过量的、超标的添加剂或辅料等，严重违反了食品安全生产规范。
4. 其他：部分进口食品存在无进口许可证、虚假标注等问题。
三、案例分析1. 某餐饮店存在卫生问题某市某餐饮店存在较严重的卫生问题，厨房地面和墙面存在不少油污和污渍。
此外，该餐饮店还存在着不合规的行为，如使用过期的食品原料、加入非食品原料等。
2. 某超市质量问题某市某超市销售的一款饮料，过期时间已经超过半年，但是依然被销售。
此外，该超市还销售了部分变质、含霉菌的食品，造成消费者的食品安全隐患。
3. 某食品生产企业问题某市某食品生产企业存在生产管理不规范的情况，比如生产线清洁与消毒措施不到位，使用的设备存在破损，而且使用的添加剂超过标准量进行生产加工。
四、对策建议为了加强食品安全监管，应该从以下几个方面加强相应的管理：1. 针对食品生产企业，应该加强生产规范，严格执行管理制度，对于违规企业要严格追究法律责任。
2. 对于餐饮企业，要落实餐厅卫生整治行动，开展厨房卫生整治及健康教育，严格审查食品原材料来源。
餐饮质检报告
餐饮质检报告
报告时间：2021年6月1日至2021年6月30日
报告地点：某餐饮品牌
报告人：xxx
报告目的：
对某餐饮品牌的食品安全和卫生情况进行检测、评估及报告，确保该品牌的餐饮质量达到国家标准和消费者的健康需求。
一、样品选择
本次质检中，共选择了116个样品，覆盖该品牌所有的主要菜品和饮品。
二、检测项目
1.微生物检测
本次质检中，我们对所有菜品和饮品进行了微生物检测。
检测结果表明，所有样品中没有发现Escherichia coli、Salmonella以及其他致病菌。
2.物理检测
我们对该品牌的原料进行了物理检测，所有原材料均符合国家标准。
3.化学检测
我们对所有的菜品和饮品进行了化学检测，结果显示所有样品的化学含量均符合国家标准。
三、问题反馈和建议
1.加强卫生管理
我们观察到该品牌餐厅的卫生管理有待加强，尤其是餐厅的清
洁和消毒。
我们建议该品牌在日常运营中增加清洁数量和消毒频率，保持厨房和餐厅清洁，并加强员工的卫生意识教育。
2.改善环境空气质量
我们建议在该品牌的餐厅内采用空气净化设备，以提高顾客的
舒适感和餐厅的环境质量。
3.加强食品安全知识培训
我们建议该品牌加强员工的食品安全知识培训，特别是对原材
料的认识和加工过程中的卫生要求的培训，以保证食物的安全。
四、结论
根据本次质检的检测结果，我们认为该品牌的菜品和饮品均符
合国家标准和消费者的健康需求。
我们建议该品牌加强卫生管理、改善环境空气质量、加强员工的食品安全知识培训等方面，以进
一步提高顾客的体验感和营业额。
餐饮店食物抽检制度及流程
餐饮店食物抽检制度及流程简介为保证消费者的食品安全，餐饮店需要建立食物抽检制度并加以实施。
本文将介绍餐饮店的食物抽检制度及流程。
食物抽检制度餐饮店的食物抽检制度应定期进行，并确保实施有效。
具体要求如下：1. 抽检标准餐饮店应按照国家标准和地方标准进行食材、餐具、厨房、饮用水等抽检，并设立相关制度及检验标准。
2. 抽检频率餐饮店应制定抽检频率并落实到运营流程中。
一般规定为：高风险类食品每季度抽检一次，中风险类食品每半年抽检一次，低风险类食品每年抽检一次。
3. 抽检范围餐饮店的抽检范围应包括食材、加工工艺、餐具、消毒液等方面。
对于特别重要的食品原材料和关键步骤，应设立重点监控。
4. 抽检方法抽检方法应采用AA法，并详细记录抽检过程，确保数据的准确性和真实性。
5. 抽检结果及处理在抽检结果发生不合格情况时，餐饮店应及时处理，并采取有效措施，消除不合格的食品、餐具等。
食物抽检流程餐饮店的食物抽检流程应包括以下几个环节：1. 抽检计划餐饮店应设立抽检计划并定期评估，确保计划能够达到预期目标。
2. 抽检准备餐饮店应在执行抽检之前制定相应的准备工作。
具体包括准备抽检工具、调查抽检对象、确定抽检方式等。
3. 抽检执行抽检时，餐饮店应严格遵守操作规程，并确保抽检过程的实施达到要求。
4. 检测分析将抽检所得的数据进行分析，确定抽检的有效性，判断食品是否符合标准。
5. 报告处理将抽检结果生成报告，并进行记录，以备后续参考。
结论餐饮店的食物抽检制度和流程是保证食品质量和食品安全的重要方式。
餐饮店应严格遵守制度规定，落实好制度，确保食品质量和安全性。
餐饮业食品质量抽检操作规程
餐饮业食品质量抽检操作规程随着人们对食品安全关注的增加，餐饮业食品质量抽检变得至关重要。
对于确保食品安全，提高消费者对餐饮业的可信度，制定一套科学合理的食品质量抽检操作规程尤为重要。
本文将介绍一套旨在帮助餐饮业进行食品质量抽检的规程。
首先，进行食品质量抽检前，必须建立一个完善的食品质量抽检计划。
该计划应包括对抽检频率、抽检样本数量、抽检时间和抽检地点的规定。
频率应根据餐饮业的规模和经营范围进行决定，以确保全面、充分地抽检食品。
抽检样本数量应根据抽检频率和经营状况进行科学合理的规定，既要确保样本数量能够精确反映食品质量情况，又要考虑到成本和时间的限制。
抽检时间和地点应根据餐饮业的实际情况，选择在不同时间段和不同地点进行抽检，以增加数据的准确性和可信度。
其次，食品质量抽检过程中，必须注意抽样方式和抽样方法的合理性。
抽样方式可以采取分层抽样或者随机抽样。
分层抽样是根据餐饮业的经营范围和菜单种类，将样本分为不同层次，然后从每个层次中随机抽取样本。
随机抽样是通过随机数表或随机数发生器来抽取样本。
抽样方法可以采用无定向抽样或有定向抽样。
无定向抽样是在抽样时，没有任何特定目标或要求，仅仅是根据抽样数量进行无差别抽取。
有定向抽样是在抽样时，根据一定目标或要求，如特定食品类型或特定经营环节，有针对性地抽取样本。
然后，在进行食品质量抽检时，必须确保抽检样品的真实性和全面性。
真实性是指抽检样品必须真实反映食品的质量状况，不能有作假或掺杂的行为。
为了确保样品的真实性，可以随机选取样品，同时采取封存或加封条等方式确保样品不会被替换或篡改。
全面性是指抽检样品应覆盖餐饮业经营的各个环节和菜单种类。
根据餐饮业的实际情况，可以将样品按照不同菜系或不同加工方式进行分类，确保样品的全面性。
最后，在进行食品质量抽检后，必须根据抽检结果进行合理分析和处理。
分析抽检结果可以采用统计学方法或其他科学分析方法。
根据分析结果，可以确定食品质量的整体状况，找出存在的问题和风险，制定相应的改进措施和风险防控措施。
七餐饮食品监督抽检信息
七、餐饮食品监督抽检信息本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、辣椒酱、火锅底料、油条、冷加工糕点；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）、集中消毒餐饮具；其他：养殖用水。
9月抽检经送达确认的常规抽检冷面、网络订餐抽检冷面和生食水产品。
抽检标准按照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB31/2023-2014）、《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》（DB31/2025-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（ DB31/2007-2012）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/ 2012-2013）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（ GB 10136-2015）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品安全地方标准冷面》（DB 31/2014-2013）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）、等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。
其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2015）检测，对于微生物不予判定。
网络餐饮服务抽检中散装、寿司、三明治无检测标准仅出实测值，饼干致病菌仅出实测值不予判定。
抽检55家餐饮服务单位的餐饮食品样品170批次，不合格12件，总体不合格率为7.06%。
抽检样品分类：冷藏膳食2件、中央厨房即食食品2件、自制饮料4件、烘焙糕点3件、辣椒酱3件、火锅底料2件、熟食28件、色拉1件、冷加工糕点1件、生食水产品2件、桶盒饭10件、油条2件、冷面3件（其中2件网络订餐抽检）养殖用水6件，其中自制饮料1件、生食水产品（网络订餐抽检）1件、冷面3件不合格。
餐饮业食品质量抽检整改报告
餐饮业食品质量抽检整改报告尊敬的领导：经我公司餐饮业食品质量抽检，发现了一些问题，故特将整改情况报告如下：一、背景与概述我公司作为一家餐饮企业，一直致力于为顾客提供优质、安全的食品。
为了确保食品质量，我们积极参与食品质量抽检，并从中发现了一些不符合标准的问题。
在抽检结果公布后，我公司立即采取了行动，制定了相应的整改措施，并在规定时间内完成了整改任务。
二、抽检结果分析根据抽检结果，我公司共发现三个主要问题，分别是：原材料采购不合规、食品储存方式不当以及卫生管理不严格。
1.原材料采购不合规在抽检中，我们发现了一些原材料采购存在问题。
首先是部分原材料未能提供供货商合格证明和供货商的食品安全管理体系资质证书，这可能存在安全风险。
其次，部分原材料的生产日期过期且未及时淘汰。
这些问题严重影响了食品的质量和安全性。
2.食品储存方式不当我们还发现了一些食品储存方式不当的问题。
例如，在冷藏食材储存时，未能按照规定的温度要求进行储存，导致部分食材变质。
此外，在储存食品时未按先进先出原则进行操作，导致部分食材超过保质期而仍在使用。
这些问题严重影响了食品的新鲜程度和口感。
3.卫生管理不严格抽检中还发现了一些卫生管理不严格的问题。
例如，部分餐具和厨具清洗不彻底，存在细菌滋生的风险；部分员工在操作过程中未佩戴手套，直接接触食品造成污染。
这些问题有悖于食品安全的基本要求。
三、整改措施针对以上问题，我公司立即制定了以下整改措施：1.强化原材料采购管理我们将进一步加强与供货商的合作，要求供货商提供合格证明和食品安全管理体系资质证书。
同时，将建立完善的供应商评估机制，保证供货商的质量和安全可靠。
此外，我们将加强对原材料的查验，严禁使用过期或质量不达标的原材料。
2.改进食品储存方式我们将优化食品储存流程，确保储存环境符合要求。
加强对冷藏食材的温度监控，确保在指定温度下进行储存。
同时，我们将严格按照先进先出原则使用食材，确保食品的新鲜程度和质量。
餐饮食品安全监督检查表
餐饮食品安全监督检查表一、餐厅基本信息餐厅名称：____________________地址：_______________________联系电话：___________________经营类型：___________________二、食品供应商信息1. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________2. 食品供应商名称：____________________地址：_____________________________联系人：___________________________联系电话：_________________________三、食品储存与保管1. 食品储存区域整洁干净，无异味。
2. 食品储存区温度适宜，符合食品安全要求。
3. 食品储存区域有明确的标识，能够区分不同类别的食品。
4. 食品储存区域有防止虫害和鼠害的措施。
5. 食品储存区域有合适的容器和包装材料，确保食品质量。
四、食品加工与制作1. 食品加工区域整洁干净，无异味。
2. 食品加工区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。
3. 食品加工区域有洗手设施，并配备洗手液和纸巾。
4. 食品加工区域有合适的烹饪设备和工具，能够满足食品加工的要求。
5. 食品加工区域有合适的储存容器和包装材料，确保食品质量。
五、食品销售与服务1. 食品销售区域整洁干净，无异味。
2. 食品销售区域有明确的标识，能够清晰展示食品信息和价格。
3. 食品销售区域有合适的陈列和保温设备，确保食品质量。
4. 食品销售区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。
5. 食品销售区域工作人员具备相关食品安全知识，能够提供专业的服务。
六、食品安全管理1. 餐厅制定了食品安全管理制度，并严格执行。
餐饮服务食品安全监督抽检规范
餐饮服务食品安全监督抽检规范餐饮服务食品安全监督抽检规范食品安全是社会发展和人民生活的重要组成部分，而餐饮服务业是食品安全的关键环节之一。
为了确保餐饮服务食品的安全性和质量，监督抽检成为一项必要的工作。
本文将就餐饮服务食品安全监督抽检的规范进行详细介绍。
一、监督抽检的对象和范围1. 抽检对象：监督抽检的对象主要为餐饮服务行业中生产的各类食品，包括主食、副食、饮料等。
2. 抽检范围：抽检范围应涵盖各种餐饮服务场所，如餐馆、酒店、快餐店等，并覆盖不同区域、不同规模的餐饮企业。
二、监督抽检的程序1. 抽样计划：制定抽样计划时，应充分考虑不同地区、不同类型的餐饮服务企业的分布情况，以确保样本的充分代表性。
同时，应根据实际需要确定抽样数量和抽样频次。
2. 抽样方法：监督抽检应采用随机抽样方法，确保每个被抽检对象有相等的机会被选中。
抽样过程应进行公开，以确保抽样的公正性和客观性。
3. 抽样对象的确定：抽检对象的确定应根据食品的生产、储存、销售等环节进行，并根据不同食品的特点确定抽样的重点。
同时，应对重点区域和重点企业进行重点监督抽检。
4. 样品采集：样品采集过程中，应遵循卫生安全规程，保证样品的原样性和真实性。
同时，对于易腐烂、易装运和特殊加工的食品，采样应尽快进行，并确保样品的保存条件和时效。
5. 实验室检测：采样完成后，样品应送往具备检测资质的实验室进行测试。
实验室应具备先进的设备和专业的技术人员，以保证检测结果的准确性和可靠性。
6. 检测结果处理：检测结果应及时向相关餐饮服务企业通报，对于合格的样品给予认定，对于不合格的样品进行追溯和整改。
同时，将有关结果及时报告给上级监管部门，以便进一步处理。
三、监督抽检的要求1. 操作规范：监督抽检过程应按照标准操作规程进行，包括样品采集、保存、运输、检测等各个环节。
操作人员应严格遵守操作规程，确保监督抽检过程的科学性和规范性。
2. 信息公开：监督抽检的过程和结果应及时向公众公开，以增加监督的透明度和公信力。
餐饮食品安全监督抽检实施细则
餐饮食品安全监督抽检实施细则1 适用范围适用于餐饮食品的食品安全监督抽检。
产品范围包括餐饮自制食品、餐饮具和其他餐饮食品。
2 产品种类餐饮食品主要包括：餐饮自制食品、餐饮具和其他餐饮食品。
2.1餐饮自制食品包括：小麦粉制品、熟肉制品和半固态调味料等餐饮环节自制食品。
2.2餐饮具包括复用餐饮具。
2.3其他餐饮食品：根据各地区实际情况，有针对性监督抽检的餐饮食品。
3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB/T 9695.6 肉制品胭脂红着色剂测定GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准GB/T 21126 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定GB/T 22286 动物源性食品中多种β物受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T 1948 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱法DB31/ 2010 食品安全地方标准火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-串联质谱法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量食品整治办〔2008〕3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知整顿办函〔2010〕50号全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知4 抽样4.1 抽样型号或规格自制产品，原则上包装分类应为散装。
餐饮服务食品安全抽检监测工作要求
1.以往抽检数据 2.风险程度较高和污染水平呈上升趋势，易于造成健康影响的 3.消费量高，以往有过食品安全事故、受到消费者关注和日常监管中发现问题 倾向的 4.监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置、大型活动保障等工 作表明存在较大隐患的餐饮食品。 5.已在国外导致健康危害并有证据表明可能在国内存在的 6.涵盖餐饮服务各环节
二、餐饮服务食品安全抽检监测工作规范
（一）计划
监督抽检和风险监测计划制定过程：
在充分征求意见基础上汇总意见后形成 在不断总结往年抽检工作基础上形成 在充分考虑餐饮服务环节和危害因素的特点基础上形成抽检品种、项目和样 本量 按照各地监管工作需求和风险监测优先顺序原则，制定国家或省级水平上的 餐饮服务抽检计划，明确抽检品种、检验项目、抽样设计、检验要求、报告和质 控等技术内容。
第四条:食药监依照本法和国务院规定的职责，对餐饮服务活动实施监督管理 第二章 食品安全风险监测和评估 第二十九条:餐饮服务许可 第五章 检验机构、报告抽检、复检
➢《中华人民共和国食品安全法实施条例》
第二章 食品安全风险监测和评估 第五章食品检验 第四十七条抽检计划
➢《餐饮服务食品安全监督管理办法》
精品课件
精品课件
National Institutes for Food and Drug Control
食品安全抽检监测相关文件
➢ 食品药品监管总局办公厅《关于印发食品安全监督抽检和风险监测工作 规范（试行）的通知》（食药监办食监三[2014]55号）
➢ 食品药品监管总局办公厅《关于印发食品安全监督抽检和风险监测承检 机构工作规定的通知》（食药监办食监三[2014]70号）
餐饮业食品安全专项检查方案
餐饮业食品安全专项检查方案食品安全，关乎国计民生，是一项不容忽视的重要任务。
作为餐饮业食品安全专项检查方案，我们要明确目标，确保检查过程严谨、高效，下面我就来具体阐述一下这个方案。
一、检查目的1.保障人民群众饮食安全，提高餐饮业食品安全水平。
2.规范餐饮业经营行为，提升餐饮服务质量。
3.预防和控制食品安全事故，降低食品安全风险。
二、检查范围1.本次专项检查覆盖全国范围内所有餐饮服务单位，包括大型餐饮企业、中小型餐馆、快餐店、小吃店等。
2.重点检查学校食堂、企事业单位食堂、养老院食堂等集体用餐单位。
三、检查内容1.食品原料采购与储存检查食品原料采购渠道是否合法，是否具备相关资质。
检查食品原料储存条件是否合规，是否有过期、变质食品。
检查食品原料标签标识是否齐全，是否符合国家标准。
2.食品加工制作过程检查食品加工制作场所卫生状况，是否配备必要的卫生设施。
检查食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，是否有过期、变质食品。
检查食品加工制作人员是否持有健康证，是否经过食品安全培训。
3.食品销售与配送检查食品销售场所卫生状况，是否有过期、变质食品。
检查食品销售过程是否符合食品安全要求，是否有过期、变质食品。
检查食品配送过程是否符合食品安全要求，是否有过期、变质食品。
4.食品安全管理与制度检查餐饮服务单位是否建立食品安全管理制度，是否落实食品安全责任。
检查餐饮服务单位是否定期进行食品安全自查，是否存在食品安全问题。
检查餐饮服务单位是否开展食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
四、检查方法1.现场检查：检查组对餐饮服务单位进行现场检查，查看食品原料采购、储存、加工制作、销售与配送等环节是否符合食品安全要求。
2.抽样检测：检查组对餐饮服务单位提供的食品进行抽样检测，检测项目包括微生物、重金属、农药残留等指标。
3.问卷调查：检查组对餐饮服务单位从业人员进行问卷调查，了解食品安全知识掌握程度和食品安全意识。
五、检查时间1.集中检查：每年开展两次集中检查，分别在春季和秋季进行。
2023年食品安全监督抽检品种和检验项目明细表
脂肪
酸度
霉菌
商业无菌
菌落总数
大肠菌群
沙门氏菌
6
饮料
饮料
瓶(桶)装饮用水
饮用天然矿泉水
界限指标
镍
锑
溴酸盐
硝酸盐（以NO3-计）
亚硝酸盐（以NO2-计）
大肠菌群
铜绿假单胞菌
饮用纯净水
电导率
耗氧量（以O2计）
亚硝酸盐（以NO2-计）
余氯（游离氯）
三氯甲烷
溴酸盐
阴离子合成洗涤剂
大肠菌群
铜绿假单胞菌
其他饮用水
铬（以Cr计）
赭曲霉毒素A
谷物粉类制成品
生湿面制品
铅（以Pb计）
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
其他粮食加工品
谷物粉类制成品
发酵面制品
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
糖精钠（以糖精计）
菌落总数
糖精钠（以糖精计）
合成着色剂（柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝）
菌落总数
大肠菌群
霉菌
饮料
其他饮料
其他饮料
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
糖精钠（以糖精计）
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
合成着色剂（苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
餐饮食品质量监测整改报告
餐饮食品质量监测整改报告尊敬的各位领导：根据我单位餐饮业务的管理需要，我司积极参与餐饮食品质量监测工作，经过一段时间的监测，现将监测结果和整改情况报告如下：一、监测结果1.监测对象：我司经营的餐饮业务，包括餐馆、快餐店等。
2.监测方法：采取抽样监测的方法，以确保监测结果的代表性和准确性。
3.监测内容：监测主要包括食品卫生安全、食品添加剂使用情况、食品标签合规性等。
根据监测结果，我司存在以下问题：a) 食品卫生安全：餐馆及快餐店厨房卫生存在不达标情况，包括食品存放不当、操作人员卫生习惯有待加强等。
b) 食品添加剂使用情况：部分餐馆存在使用过量或不合规的情况，严重影响了食品质量安全。
c) 食品标签合规性：部分食品包装未按照规定标注食品成分、保质期等必要信息。
二、整改情况1.整改措施：根据监测结果，我司立即采取以下措施进行整改：a) 食品卫生安全：加强对厨房卫生的管理，设立专职人员负责卫生检查，并加强对员工的卫生培训，确保操作人员具备良好的卫生习惯。
b) 食品添加剂使用情况：加强对食品添加剂的采购和使用管理，确保使用合规和安全。
c) 食品标签合规性：制定严格的食品标签管理制度，确保食品包装标签按照法律法规要求进行标注。
2.整改效果：经过一段时间的整改，我司餐饮业务取得了明显的改善：a) 食品卫生安全：厨房卫生状况得到了显著改善，操作人员的卫生习惯也有了明显提升。
b) 食品添加剂使用情况：食品添加剂的使用规范得到了严格遵守，合规性得到有效保证。
c) 食品标签合规性：食品包装标签按照规定进行标注，保障了消费者的权益和知情权。
三、结论与建议通过对我司餐饮食品质量的监测和整改，我司已取得了显著的进展。
然而，为了进一步提升餐饮业务的质量和安全水平，仍需做以下建议：1.加强标准化管理：进一步完善餐饮业务的管理制度，确保各项操作符合标准要求。
2.加强培训和监督：加大员工培训力度，提高员工食品安全意识，加强对员工的日常监督和指导。
餐饮服务食品安全监督抽检工作规范(打印)
餐饮服务食品安全监督抽检工作规范(打印)餐饮服务食品安全监督抽检工作规范前言：食品安全是关系到人民群众生命安全和身体健康的大事，餐饮服务是一项与人们日常生活紧密相关的行业，因此，加强对餐饮服务食品安全的监督抽检工作显得尤为重要。
为了确保食品安全，减少食品安全事故发生的可能性，本文将从抽检人员、抽检计划和抽检流程三个方面对餐饮服务食品安全监督抽检工作进行详细的规范。
一、抽检人员：1. 抽检人员应具备相关的专业知识，对食品安全有一定的了解，并经过相关培训和考核合格方可从事抽检工作。
2. 抽检人员应遵守职业道德，保守商业秘密，保持中立、公正的态度，确保抽检结果的客观性和准确性。
3. 抽检人员应具备良好的沟通能力和团队协作精神，与餐饮服务企业建立良好的合作关系，提高工作效率和质量。
二、抽检计划：1. 抽检计划应制定合理并且具备可操作性，根据食品安全的风险评估结果确定抽检对象和抽检频率。
2. 抽检计划要充分考虑地域分布、餐饮服务类型、食品品种等因素，确保抽检结果具有代表性。
3. 抽检计划要与监管部门和餐饮服务企业充分沟通，确保相关信息的准确性和完整性。
三、抽检流程：1. 餐饮服务食品安全监督抽检工作应事先通知相关餐饮服务企业，确保企业合作，并提供相关的食品样品和文件资料。
2. 抽检工作应有专门的工作人员负责，按照抽检计划进行抽检。
3. 抽检过程中要严格按照相关标准和操作规程进行，确保抽检结果的准确性和可靠性。
4. 抽检样品应由抽检人员持有样品检测记录，确保样品的完整性和可追溯性。
5. 抽检结果要及时反馈给餐饮服务企业，并向监管部门报告，进行风险评估和相关措施的制定和落实。
结语：餐饮服务食品安全监督抽检工作是保障食品安全的重要环节，科学合理的抽检工作规范对提高抽检工作质量、及时发现和解决食品安全问题具有重要意义。
只有严格执行规范，才能确保食品安全从源头到餐桌的全过程。
餐饮服务领域的食品安全监督抽检工作要始终坚持以人民群众的健康和安全为中心，加强部门协作，提高监管水平，为人民提供更加安全的餐饮服务。
餐饮服务食品安全监督抽检规范
餐饮服务食品安全监督抽检规范餐饮服务食品安全监督抽检规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全监管，规范餐饮服务食品安全监督抽检工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规和规章，制定本规范。
第二条餐饮服务食品安全监督抽检是指餐饮服务食品安全监管部门对餐饮服务提供者所使用的食品(含原料、半成品和成品)、食品添加剂、食品相关产品、餐饮服务场所和环境等依法进行抽样和检验的活动。
第三条食品药品监管部门开展餐饮服务食品安全监督抽检工作，应当坚持依法、科学、客观、公正的原则，严格遵守本规范。
第四条餐饮服务食品安全监督抽检应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取被抽检单位的检验费和其他任何费用。
第二章计划和方案第五条餐饮服务食品安全监督抽检的重点是：(一)餐饮服务提供者使用的主要食品原、辅料；(二)餐饮服务提供者使用的食品添加剂和食品相关产品；(三)餐饮服务食品加工经营的重点环节；(四)食物中毒事件报告较多的业态和场所；(五)对人体有潜在危害、对其安全性必须严格控制的物质。
第六条国家食品药品监督管理局根据国家食品安全风险监测结果和食品安全监管部门食品安全风险通报、食品安全调查与评价结果以及餐饮服务食品安全监管工作需要，制定国家餐饮服务食品安全监督抽检工作计划。
第七条省级食品药品监管部门应当根据国家餐饮服务食品安全监督抽检工作计划和本区域餐饮服务食品安全监管工作中发现的突出问题，有针对性地制定本区域餐饮服务食品安全监督抽检工作方案，开展餐饮服务食品安全监督抽检工作。
省级食品药品监管部门应当在规定时间内将本区域餐饮服务食品安全监督抽检方案报送国家食品药品监督管理局。
第八条餐饮服务食品安全监督抽检工作方案至少应当包括下列内容：(一)承担抽样任务的监管机构、负责人及其负责的抽样区域等；(二)承担检验任务的技术机构、负责人及其负责的检验任务等；(三)抽检样品的种类、来源、批次、频次和检验项目等；(四)采样方法、抽样量、样品封装、传递和储运条件等；(五)检验方法标准和检验依据或其他判定标准等；(六)结果汇总和报送机构；(七)完成时间和结果报送日期。
餐饮服务食品监督抽检方案
餐饮服务食品监督抽检方案餐饮服务是与人们日常生活密切相关的行业，在保障食品安全方面起着非常重要的作用。
为了确保餐饮服务食品的质量和卫生安全，食品监管部门需要进行抽检工作。
本文将详细介绍餐饮服务食品监督抽检方案。
一、抽检对象和范围餐饮服务食品监督抽检的对象包括餐饮服务场所提供的各类食品，如食杂店、餐馆、酒楼、快餐店等。
抽检的范围主要包括食品的卫生状况、质量指标、添加剂使用等方面。
二、抽检时机和频次抽检的时机可以根据不同的情况确定，如新开业的餐饮服务场所可以在开业之后立即进行抽检，已经运营一段时间的餐饮服务场所可以每年进行定期抽检。
抽检的频次应根据食品安全风险评估结果和历史抽检数据进行合理确定。
三、抽检方法和流程1. 抽检方法：抽检可以采用随机抽取的方法，通过计算机生成随机数或使用随机数表来确定抽样对象。
也可以根据食品安全风险评估结果，有针对性地选择一些易受污染或存在风险的食品进行抽检。
2. 抽检流程：抽检前，食品监管部门应与餐饮服务场所协商确定抽检时间和地点，并告知相关人员。
在抽检现场，抽检人员应携带必要的抽检工具和设备，如采样器具、温度计、计量器等。
抽检过程中应按照相关的操作规程进行操作，并确保抽样的随机性、公正性和准确性。
3. 抽检项目：抽检的项目应包括食品的卫生状况、质量指标、添加剂使用等方面。
具体包括：食品的外观、气味、口感、温度等是否符合规定；食品中有害物质的含量是否合格；食品添加剂的使用是否符合规定等。
四、抽检结果处理和反馈1. 结果处理：抽检结果应及时进行处理，对于合格的食品可以放行或备案，对于不合格的食品应进行处理，如责令餐饮服务场所停止销售、下架产品、对相关人员进行处罚等。
对于重大安全隐患的情况应立即采取强制措施，进行停业整顿或关停。
2. 结果反馈：抽检结果应及时向餐饮服务场所进行通报，并告知处理措施和要求。
同时，可以通过媒体发布抽检结果，提醒消费者注意食品安全问题。
五、抽检数据分析和监管策略调整食品监管部门应定期对抽检数据进行分析，了解餐饮服务食品的整体质量状况，及时发现问题和风险。
餐饮专项抽检方案
餐饮专项抽检方案1. 引言餐饮行业是人们生活中不可或缺的一部分，在确保食品安全和卫生的前提下提供优质的餐饮服务是餐饮企业的责任和义务。
为了保障顾客的健康和权益，餐饮专项抽检方案应运而生。
本文将介绍餐饮专项抽检方案的制定和实施过程，以及抽检结果的处理和反馈机制。
2. 方案制定2.1 目标设定餐饮专项抽检方案的目标是确保餐饮企业的食品安全和卫生符合国家相关法律法规。
具体目标包括但不限于：•对餐饮企业的食品质量进行全面抽检，确保食品符合相关标准；•检查餐饮企业的卫生条件和操作规范，保障食品安全；•发现餐饮企业存在的问题，采取相应的整改措施；•增强餐饮企业的自我监督和管理意识。
2.2 抽检内容和频次餐饮专项抽检方案的抽检内容包括但不限于以下几个方面：1.餐厅环境和设施：包括餐厅的清洁、通风、照明等条件的检查；2.食品卫生管理：包括食品采购、储存、加工等环节的检查；3.食品质量检测：对餐饮企业提供的食品进行抽样检测。
抽检的频次可以根据实际情况进行调整，一般建议每季度进行一次全面抽检，并根据需要增加不定期的抽检。
2.3 抽检机构和人员餐饮专项抽检的机构可以选择由政府监管部门、食品安全委员会或第三方专业机构来负责。
抽检人员应具备相关的专业知识和经验，能够熟悉相关法律法规和抽检流程。
3. 抽检实施过程3.1 抽检计划制定在每季度开始前，制定本季度的抽检计划。
抽检计划应包括抽检的餐饮企业名称、地址、抽检内容和日期等详细信息。
3.2 抽检通知和准备在抽检前，通知被抽检的餐饮企业，并告知抽检的目的、内容、时间和地点。
餐饮企业应积极配合，做好相关准备工作，确保抽检的顺利进行。
3.3 抽检程序抽检人员按照抽检计划的安排进行现场检查和抽样检测。
在抽检过程中，应准确记录抽样位置、数量和抽样时间等信息，并确保抽检的公正、公平和准确性。
3.4 抽检结果抽检结果应及时反馈给被抽检的餐饮企业，并与其进行沟通。
对于合格的餐饮企业，应给予肯定和激励；对于存在问题的餐饮企业，应指出问题并要求其限期整改。
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二、餐饮食品监督抽检信息
本次公示的餐饮食品主要包括5月份开展餐饮服务单位常规加工餐饮食品，以及一二季度开展的网络餐饮服务（网络订餐）专项抽检食品。
餐饮服务单位常规加工餐饮食品包括:熟食卤味、学生盒饭、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、生食水产品、火锅底料、辣椒酱、餐饮原料；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。
网络餐饮服务抽检食品包括：预拌色拉、生食动物性海产品、冷面、现榨饮料、冷加工糕点或冰点心（慕斯蛋糕、提拉米苏等）、饼干、寿司、三明治。
抽检标准按照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB
31/2023-2014）、《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》（DB
31/2025-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（ DB
31/2007-2012）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/ 2012-2013）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（ GB 10136-2015）、《食品安全地方标准冰点心》（DB 31/2005-2012）、《食品安全地方标准冷
面》（DB31/2014-2013）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-1994）、《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31/T 410-2008）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。
其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2015）检测，对于微生物不予判定。
网络餐饮服务抽检中散装、寿司、三明治无检测标准仅出实测值，饼干致病菌仅出实测值不予判定。
抽检92家餐饮服务单位的餐饮食品样品325批次，不合格20件，总体不合格率为6.15%。
抽检样品分类：冷藏膳食1件、冷加工糕点8件、烘焙糕点2件、中央厨房即食食品1件、饼干4件、辣椒酱2件、火锅底料2件、28件盒饭桶饭、三明治3件、寿司20件、面制品1件；熟食64件，不合格1件；色拉9家，5件不合格；冰点心9件，2件不合格；自制饮料9件，不合格4件；生食水产品5件、均不合格；冷面1件，不合格。
餐饮单位餐饮具109件，其中1件不合格；其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）47件，其中1件不合格。
抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物、兽药残留、
农药残留等30余个指标。
抽检不合格指标共22项次，抽检不合格指标共16项次，其中指示菌18项次、金黄色葡萄球菌2项次、霉菌1项次、食品添加剂（亚硝酸盐）1项次超标。
我局已立案调查拟作出行政处罚，并指导被抽样单位改正。
对于网络订餐抽检其他7件冷加工糕点冰点心微生物指标偏高、1件熟食检出单增李斯特菌的情况，我局在收到检测结果后对被抽样单位予以行政指导。
食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。
餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。
金黄色葡萄球菌是广泛存在于自然界的一种条件致病菌，肠毒素阳性的金黄色葡萄球菌才会导致食物中毒；霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节被霉菌污染；餐饮单位应加强对专间、专用场所卫生控制和专间关键岗位操作人员日常健康管理。
餐饮单位不应当存放和使用亚硝酸盐，我局对餐饮单位抽检熟食亚硝酸盐超标的样品进行调查，初步证据显示样品属外购，我局继续开展后续调查处置。
抽检产品信息见附表1和附表2。
附表：
表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息
表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息
2：231-305为网络订餐抽检；
3、餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2015）检测，对于微生物不予判定。
网络餐饮服务抽检中散装、寿司、三明治无检测标准仅出实测值，饼干致病菌仅出实测值不予判定。