生物11果酒和果醋的制作课件新人教版选修
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人教版生物选修一课题—果酒和果醋的制作-ppt精品课件
人教版生物选修一课题1 — 果酒和果醋的制作( 共2 6 张P P T ) 【P P T 优秀课件】- 精美版
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制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要 氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
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资料分析
1. 实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？
充气口
排气口
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用带盖的瓶子 制葡萄酒
出料口
果酒和果醋 的发酵装置
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2. 排气口、充气口、出料口各有什么作用？
排气口是在酒精发酵时用来排出二氧 化碳的；
充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进 行充气的；
出料口是用来取样的。
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2、防治发酵液被污染
你认为应该从哪些方面防治发酵液被污染？ 榨汁机、发酵瓶要清洗干净，并晾干； 每 次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖。
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制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要 氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
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资料分析
1. 实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？
充气口
排气口
人教版生物选修一课题1 — 果酒和果醋的制作( 共2 6 张P P T ) 【P P T 优秀课件】- 精美版
用带盖的瓶子 制葡萄酒
出料口
果酒和果醋 的发酵装置
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2. 排气口、充气口、出料口各有什么作用？
排气口是在酒精发酵时用来排出二氧 化碳的；
充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进 行充气的；
出料口是用来取样的。
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2、防治发酵液被污染
你认为应该从哪些方面防治发酵液被污染？ 榨汁机、发酵瓶要清洗干净，并晾干； 每 次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖。
生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)
2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
代谢类型属于异养兼性厌氧型。 代谢类型属于异养兼性厌氧型。既能 属于异养兼性厌氧型 进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 反应式为： 反应式为： 1）有氧条件下 2）无氧条件下
酶 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 能量
1.说明果酒和果醋的制作原理 1.说明果酒和果醋的制作原理 设计制作果酒和果醋的装置， 2. 设计制作果酒和果醋的装置，完 成果酒和果醋的制作 1.说明果酒和果醋的制作原理 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计装置， 2.设计装置，制作果酒和果醋 设计装置 制作过程中发酵条件的控制
一、果酒制作的原理
(2)灭菌 灭菌 讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ (3)榨汁 榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 (4)发酵 发酵 将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1／ 的空间 ①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约 ／3的空间 (如图右图所示 ，并封闭充气口。 如图右图所示)， 如图右图所示 并封闭充气口。 制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃ ②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在 ℃～25℃， ℃ 时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进 时间控制在 ～ 左右， 左右 及时的监测。 行。及时的监测。 制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃ ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ℃～35℃， ℃ 时间控制在前7～ 左右 并注意适时通过充气口充气。 左右， 时间控制在前 ～8d左右，并注意适时通过充气口充气。
⑤将发酵瓶置于适宜的温度（18～25℃ 18 25℃）下发酵。 天排气一次。（拧松瓶盖） ⑥简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖） 简易装置 － 天排气一次。（拧松瓶盖 ⑦10天后，取样检验。 天后， 天后 取样检验。 ⑧加入醋酸菌或醋曲，然后移至 加入醋酸菌或醋曲， 30－35℃条件下发酵，适时 － ℃条件下发酵， 充气。 充气。
《果酒和果醋的制作》课件新人教版选修1
【课题延伸】
用重铬酸钾检测是否有酒精
【原理】
橙
灰
红
绿
色
色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
【实验】
发酵液 酒精
H2SO4 H2SO4
重铬酸钾
实 验 组
重铬酸钾对 照 组课堂反馈1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是 （ B）
A．都是异养生物
B．仅在有水条件下繁殖
C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃
C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核
D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核
本章结束
2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
A．营养物质的消耗
B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加
D．次级代谢产物的积累
（C ）
3、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在 上述两过程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？
（ ）C
A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构
异化作用类型： 需氧型
适宜发酵温度： 30－35℃
生殖方式： 分裂生殖
分类：
原核生物
二、制作果酒和果醋的过程
【实验设计】
√
2、实验材料、用具
3、实验过程
1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。
冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。
间控制在 7-8 d，并注意适时通过 充气口 充气。
三、课题成果评价
（一）果酒的制作是否成功
➢闻一闻有没有酒味 ➢尝一尝有没有酒精 ➢用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》授课课件(共24张PPT)
三、果酒、果醋制作的基本过程
1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g，去除腐烂的叶子,用清水冲洗葡萄1－2次除去污物
（注意冲洗次数不宜太多）,去除枝梗.
3.榨汁后装入发酵瓶（要留出大约 1/3的空间） 。
4.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下酒精发酵。 【简易装置12h天排气一次（拧松瓶盖）】 5.10天后，取样检验。 6.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适 时充气（氧气或者无菌空气）。
讨论：果醋的作用
果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，不 仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢 菌、霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低 胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化 血管、提高肝脏的解毒和新陈代谢等。
1.适量食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人能生 津开胃，加强消化系统的功能。 2.适量食醋能抑制老年人肠道内肠毒素对人体的 影响。
课题2 果醋的制作
教学目标
1.说明果醋制作的原理。 2.设计制作果醋的装置。 3.完成果醋的制作。
♪课题重点：说明果醋的制作原理，设计制作装置，制 作出果醋。 ♪课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
一、果醋的制作原理 1、小醋组讨酸论菌，（思原考核下细列菌问题）：二分裂增殖
21、、醋果酸醋菌的最适制生作长利温用度的30菌－3种5℃是、？PH属:于偏酸原核5还.4～6.3 、 醋是酸真菌核是生好物氧细？菌如，何只繁有殖当的氧气？充足时才能进行旺盛的生理活动。
方程式为: C2H5OH+O2
酶
CH3COOH+H2O
（2）分析此发酵装置不足之处 易被杂菌污染
思考：结合果酒、果醋的制作 原理，你认为应该如何使用这 个发酵装置？
生物选修一《果酒和果醋的制作》实用PPT课件(原文)
（2）在混合物中加入糖的理由是： 1．产果酒的主要发酵条件：
自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。
糖是啤酒酵母发酵的原料 但在条件不利的情况下进行孢子生殖
（二）防止发酵液被污染：
。
但3（、在发条3酵件）需不要利在的的适情混宜况条下合件进行物孢子冷生殖却后才把酵母加进去，是
防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度 因为 原因是_______________________
B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖
0 （一）材料的选择与处理：
酶
2C H OH+O → 2CH CHO（乙醛）+2H O 后期不需氧---繁殖缓慢，生成酒精
三、实验设计2：（以5葡萄酒和葡萄醋为2例）
3
2
A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧
酶 发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。
2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸）
为什么每隔12小时要 拧松瓶盖？ 能否打开？
充气口？ 连充气泵 制酒时关闭 制醋时打开
出料口？ 便于取样检查 和放出发酵液
排气口？ 排出CO2 胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌感染
四、操作提示： （一）材料的选择与处理： 1．为什么选择新鲜成熟的葡萄？
➢葡萄糖含量高，为酒精发酵提供原料。
（一）材料的选择与处理： 2．清洗葡萄时先冲洗还是先去枝梗？目的 是什么？ ➢先冲洗后去枝梗；避免杂菌污染。
——生物技术实践
专题1 传统发酵技术的应用
基础知识
发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生
命活动来制备微生物菌体及各种代谢 产物的过程.
发酵 ≠无氧呼吸
需氧发酵
据氧气需求情况
自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。
糖是啤酒酵母发酵的原料 但在条件不利的情况下进行孢子生殖
（二）防止发酵液被污染：
。
但3（、在发条3酵件）需不要利在的的适情混宜况条下合件进行物孢子冷生殖却后才把酵母加进去，是
防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度 因为 原因是_______________________
B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖
0 （一）材料的选择与处理：
酶
2C H OH+O → 2CH CHO（乙醛）+2H O 后期不需氧---繁殖缓慢，生成酒精
三、实验设计2：（以5葡萄酒和葡萄醋为2例）
3
2
A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧
酶 发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。
2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸）
为什么每隔12小时要 拧松瓶盖？ 能否打开？
充气口？ 连充气泵 制酒时关闭 制醋时打开
出料口？ 便于取样检查 和放出发酵液
排气口？ 排出CO2 胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌感染
四、操作提示： （一）材料的选择与处理： 1．为什么选择新鲜成熟的葡萄？
➢葡萄糖含量高，为酒精发酵提供原料。
（一）材料的选择与处理： 2．清洗葡萄时先冲洗还是先去枝梗？目的 是什么？ ➢先冲洗后去枝梗；避免杂菌污染。
——生物技术实践
专题1 传统发酵技术的应用
基础知识
发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生
命活动来制备微生物菌体及各种代谢 产物的过程.
发酵 ≠无氧呼吸
需氧发酵
据氧气需求情况
人教版高中生物选修一专题一课题1 果酒和果醋的制作 课件
：
(3)制醋发酵所需的条件
1.温度 温度控制在30～35 ℃为适宜。
2.氧气条件 醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中 适时向发酵液中充气。
3.PH
酸性
有氧制醋
（四）果酒的制作实验
1、制作果酒的实验流程图
√
2、实验操作
(1)材料的选择与处理 选择新鲜，糖分高的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲 洗，后除去枝梗。 ①为什么先冲洗葡萄再除去枝梗？
先冲洗，再除去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损， 增加被杂菌污染的机会
②注意冲洗次数不宜太多，为什么？
冲洗次数过多，酵母菌菌种丢失过多，影响酒精产量
(2)防止发酵液被污染
讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如：榨汁机、 发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖，不要 完全揭开瓶盖
在 缺氧、 呈酸性的发酵液中，酵母菌能生 长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这 一环境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡萄酒 的过程中，不需要进行灭菌。
二、果醋制作
1、菌种：醋酸菌
（1）分类地位：单细胞 原生核物 （2）代谢类型： 异养需氧型（.严格需氧）
（3）地位：分解者 （4） 繁殖方式：二分裂 （5）来源：变酸的酒的表面白色菌膜
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管 与瓶身连接？ 防止空气中杂菌的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。
（3）该装置如何使用？ 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；
(4)发酵 ①将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1／3的空间，并封闭
充气口。暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 ②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃-25℃，时
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
(3)制醋发酵所需的条件
1.温度 温度控制在30～35 ℃为适宜。
2.氧气条件 醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中 适时向发酵液中充气。
3.PH
酸性
有氧制醋
（四）果酒的制作实验
1、制作果酒的实验流程图
√
2、实验操作
(1)材料的选择与处理 选择新鲜，糖分高的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲 洗，后除去枝梗。 ①为什么先冲洗葡萄再除去枝梗？
先冲洗，再除去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损， 增加被杂菌污染的机会
②注意冲洗次数不宜太多，为什么？
冲洗次数过多，酵母菌菌种丢失过多，影响酒精产量
(2)防止发酵液被污染
讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如：榨汁机、 发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖，不要 完全揭开瓶盖
在 缺氧、 呈酸性的发酵液中，酵母菌能生 长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这 一环境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡萄酒 的过程中，不需要进行灭菌。
二、果醋制作
1、菌种：醋酸菌
（1）分类地位：单细胞 原生核物 （2）代谢类型： 异养需氧型（.严格需氧）
（3）地位：分解者 （4） 繁殖方式：二分裂 （5）来源：变酸的酒的表面白色菌膜
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管 与瓶身连接？ 防止空气中杂菌的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。
（3）该装置如何使用？ 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；
(4)发酵 ①将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1／3的空间，并封闭
充气口。暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 ②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃-25℃，时
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
人教版高中生物选修1-1.1《果酒和果醋的制作》名师课件
酶 6CO2+12H2O+能量
无氧呼吸反应式：
C6H12O6 酶
适宜繁殖条件：
2C2H5OH+2CO2+能量
温度：20℃左右
氧气有无：有氧时大量繁殖
繁殖方式：出芽生殖（主要） 孢子生殖
活动二： 结合果酒制作的原理，请尝试设计制
作葡萄酒（注意实验材料、实验用具和实 验流程）
优教提示：可打开素材视频 演示：果酒和果醋的制作
酶 6CO2+12H2O+能量
无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： C6H12O6 酶 2C2H5OH+2CO2+能量
3.温度控制：
一般酒精发酵18～25 ℃，酵母菌繁殖最适为20℃左右。
4.气体控制： 前期有氧，后期无氧
提示：如果温度合适，果酒制作时间一般控制在10～12d左右。
【课堂小结】果酒制作的实验设计 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵
排气口的作用:在发酵中排出 CO2或残余气体 ； 2.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接？
防止空气中杂菌的污染
课堂小结
挑选葡萄
冲洗
榨汁
酵母菌
酒精发酵
先有氧后无氧 18～25 ℃ 果酒
醋酸菌
醋Байду номын сангаас发酵
有氧 30～35 ℃ 果醋
检测 （1）、如何检测果酒的制作是否成功？
闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 重铬酸钾检测是否有酒精 用显微镜观察酵母菌
果酒
果醋制作
果醋制作原理
1. 菌种： 醋酸菌（醋酸杆菌）
生物类型：原核生物
代谢类型：异养需氧型
最适生长温度：30~35℃ 生殖方式：二分裂
人教版生物选修一.《果酒和果醋的制作》实用PPT教学课件.
制醋时打开 防止空气中杂菌感染 莲，花之君子者也。(周敦颐《爱莲说》)
大致划分文言文阅读的层次，一般一篇文言文阅读划分4个层次，A项为第一层次：一般是对文章开篇最基本信息的概括。B项为第二 层次，一般是对传主被举荐的过程或做官刚有起色的过程等。C项第三层次，一般对传主逐渐当上大或小官的事情的概括。D项为第四 层次，对传主人生达到顶峰或低谷及年老的尾声情况的概括。 古代印度人认为，有三头站在巨大的乌龟背上的大象，驮着大地这块圆盾。 1、阅读下面的文言文，完成10-13题 杭州的“斑马线礼让”最早从公交车开始。早在2007年,杭州市公交集团就制定了《公交营运司机五条规范》,其中明确规定“行人经人
条件恶劣：孢子生殖
好氧细菌
30~35℃ 分裂生殖
三、实验设计：（以葡萄酒和葡萄醋为例） （一）制作果酒和果醋的实验流程：
挑选葡萄
冲洗
榨汁
醋酸
发酵
7-8d
有氧
30~35℃
果醋
酒精
发酵
10-12d
无氧
18~25℃
果酒
（二）发酵装置的设计
为什么每隔12小时要 拧松瓶盖？ 能否打开？
充气口？ 故今之墓中全乎为五人也。(张溥《五人墓碑记》)
8故、选秦B始。皇焚书坑儒，汉6武帝“1罢2 黜百6家，独尊儒术2 ”。（两者2都是为了加强思想统治，方式不2同）
2
【教师提问】杭州“斑马线礼让”是如何炼成的?你从中获得了什么启示? 2、不同点:①领导阶级不同:旧民主主义革命主要由民族资产阶级领导，新民主主义革命主要由无产阶级领导；②结果与前途不同:旧民
注意冲洗次数不宜太多，为什么？
➢冲洗是去掉浮尘，不能反复冲洗防菌种 流失
（二）防止发酵液被污染： 你认为应从哪些方面防止发酵液被污染？ 1、榨汁机要清洗干净 ，并晾干
大致划分文言文阅读的层次，一般一篇文言文阅读划分4个层次，A项为第一层次：一般是对文章开篇最基本信息的概括。B项为第二 层次，一般是对传主被举荐的过程或做官刚有起色的过程等。C项第三层次，一般对传主逐渐当上大或小官的事情的概括。D项为第四 层次，对传主人生达到顶峰或低谷及年老的尾声情况的概括。 古代印度人认为，有三头站在巨大的乌龟背上的大象，驮着大地这块圆盾。 1、阅读下面的文言文，完成10-13题 杭州的“斑马线礼让”最早从公交车开始。早在2007年,杭州市公交集团就制定了《公交营运司机五条规范》,其中明确规定“行人经人
条件恶劣：孢子生殖
好氧细菌
30~35℃ 分裂生殖
三、实验设计：（以葡萄酒和葡萄醋为例） （一）制作果酒和果醋的实验流程：
挑选葡萄
冲洗
榨汁
醋酸
发酵
7-8d
有氧
30~35℃
果醋
酒精
发酵
10-12d
无氧
18~25℃
果酒
（二）发酵装置的设计
为什么每隔12小时要 拧松瓶盖？ 能否打开？
充气口？ 故今之墓中全乎为五人也。(张溥《五人墓碑记》)
8故、选秦B始。皇焚书坑儒，汉6武帝“1罢2 黜百6家，独尊儒术2 ”。（两者2都是为了加强思想统治，方式不2同）
2
【教师提问】杭州“斑马线礼让”是如何炼成的?你从中获得了什么启示? 2、不同点:①领导阶级不同:旧民主主义革命主要由民族资产阶级领导，新民主主义革命主要由无产阶级领导；②结果与前途不同:旧民
注意冲洗次数不宜太多，为什么？
➢冲洗是去掉浮尘，不能反复冲洗防菌种 流失
（二）防止发酵液被污染： 你认为应从哪些方面防止发酵液被污染？ 1、榨汁机要清洗干净 ，并晾干
人教版高中生物选修1课件 1.1果酒和果醋的制作
温度 发 酵 时间 条 氧气 件
pH
结果检测
联系
果酒制作
果醋制作
课堂小结
酵母菌的 好氧条件产生CO2、H2O
果酒 基 制作
生活方式 厌氧条件产生C2H5OH、CO2 酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃
础
酵母菌的来源：表皮附着的酵母菌
果 酒
知 识
醋酸菌
C2H5OH
CH3COOH
和
果醋
温度：30-35℃
问题4：图1-4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作 用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
防止空气中灰层、杂菌进入
醋酸发酵时 连通空气
酒精发酵时 排出CO2
便于取样检查和 放出发酵液
三、操作提示
1.材料选择和处理 取新鲜葡萄，用清水冲洗并去除枝梗和腐烂的叶子。 思考：先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么不可过度清洗？ 先冲洗，再除去枝梗。避免葡萄破损，增加杂菌污染的机会。
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B 两个发酵瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不 加，进行发酵，可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。
品尝或用pH试纸鉴定。
【方法点拨】果酒果醋制作的检验检测
（1）果酒的制作是否成功的鉴定方法是：
视觉观察： ①逐渐出现红色（果皮中的色素溶解于其中） ②出现气泡：CO2 ③出现白色菌膜：反映酵母菌的数量
果
制作 条件 时间：7-8天
醋
空气：充足的氧气
的
菌种来源 直接购买或者用选择性培养基培养
制 实验设计 挑选葡萄 作
结果分析与评价
冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒
醋酸发酵 果醋
④气体控制：充足的氧气
pH
结果检测
联系
果酒制作
果醋制作
课堂小结
酵母菌的 好氧条件产生CO2、H2O
果酒 基 制作
生活方式 厌氧条件产生C2H5OH、CO2 酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃
础
酵母菌的来源：表皮附着的酵母菌
果 酒
知 识
醋酸菌
C2H5OH
CH3COOH
和
果醋
温度：30-35℃
问题4：图1-4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作 用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
防止空气中灰层、杂菌进入
醋酸发酵时 连通空气
酒精发酵时 排出CO2
便于取样检查和 放出发酵液
三、操作提示
1.材料选择和处理 取新鲜葡萄，用清水冲洗并去除枝梗和腐烂的叶子。 思考：先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么不可过度清洗？ 先冲洗，再除去枝梗。避免葡萄破损，增加杂菌污染的机会。
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B 两个发酵瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不 加，进行发酵，可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。
品尝或用pH试纸鉴定。
【方法点拨】果酒果醋制作的检验检测
（1）果酒的制作是否成功的鉴定方法是：
视觉观察： ①逐渐出现红色（果皮中的色素溶解于其中） ②出现气泡：CO2 ③出现白色菌膜：反映酵母菌的数量
果
制作 条件 时间：7-8天
醋
空气：充足的氧气
的
菌种来源 直接购买或者用选择性培养基培养
制 实验设计 挑选葡萄 作
结果分析与评价
冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒
醋酸发酵 果醋
④气体控制：充足的氧气
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》经典实用课件(共49张PPT)
果酒的制作菌种：
酵母菌
真核、单细胞真菌、异养兼性厌氧型
温度：最适200C
18～250C
PH :偏酸 4.0～5.8
酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、 孢子生殖），但多以出芽方式进行。
酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水
果等。
附着在葡萄上
存在位置
来自土壤
• 酵母菌新陈代谢类型： 异养兼性厌氧型
（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应
式叙述这一整个过程。 酶 酒精发酵 C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2＋能量
（5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的 顶部，原因是__酵__母__菌__细__胞__内__产__生__的__C_O__2_，__增__大__了__本__身__在__液__体__ __中__的__浮__力__，__使__其__上__升____。 （6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一 种理由。
a. 无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
酶
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2 + 能量
b. 有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6 + 6O2+ 6H2O酶
6CO2+ 12H2O +能量
二、果醋的制作原理
果醋的制作菌种
醋酸菌（原核细菌）？繁殖方式
醋酸菌最适生长温度30－35。C 醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行 旺盛的生理活动。
发酵
酒精发酵
醋酸发酵气味ຫໍສະໝຸດ 味道酒味酸味（嗅味和品尝）
气泡和泡沫 有气泡和泡沫
无气泡和泡沫
发酵液颜色 菌体
混浊
新版人教版生物选修一课题1果酒和果醋的制作(共40张PPT)学习演示PPT课件
人一旦变胖了，很多疾病就会随之而来，比如血栓、脂肪肝等等的疾病， 那么适量饮用苹果醋就可以预防这些疾病。
果醋的作用
1、光滑皮肤： 将适量的苹果醋倒入浴缸中，水温要温热，然后进行浸泡一刻钟。可以 使得皮肤的酸碱度达到一个平衡。 2、紧肤水： 若是脸上的毛孔比较粗大，那么就可以将苹果醋与水混合在一起，用棉 花球将它涂抹于脸上，坚持一段时间后就会发现脸上毛孔变得细小了， 可以当作紧肤水来使用。 3、治疗瘀伤： 我们的皮肤很脆弱，有时一个不经意间的磕碰，就会导致皮肤出现淤青， 这个时候就可以将苹果稀释了，并用棉花球将它涂抹于患处，用绷带固 定住就可以缓解淤青了。 4、舒缓晒伤皮肤： 当我们的皮肤被紫外线晒伤之后，就可以将苹果醋加入水进行稀释，将 毛巾浸泡其中随后敷在晒伤处，可以平衡皮肤的酸碱度，从而避免皮肤 起水泡。 5、治疗虫咬： 夏天的蚊虫是特别多的，所以我们可以将苹果醋稀释后涂抹在叮咬处， 可以起到消炎作用。
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接？
其目的是防止空气中微生物的污染。
（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？ 有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势；
防止发酵旺盛时液汁溢出。
（4） 结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何 使用这个发酵装置？
使用该装置来制果酒时，应该关闭充气口；制 果醋时，应将充气口连接气泵，适时通气。 （5）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h） 拧松瓶盖，其原因是什么？
自主学习P2，合作讨论：
一、基础知识
（一） 果酒制作的原理
1、说明所需菌种及其在细胞结构上属 于哪类生物，其繁殖方式如何？
2、说明菌种的代谢类型，并牢记其相 关反应式。
3、分别说明菌种繁殖和酒精发酵时所 需的适宜温度。
果醋的作用
1、光滑皮肤： 将适量的苹果醋倒入浴缸中，水温要温热，然后进行浸泡一刻钟。可以 使得皮肤的酸碱度达到一个平衡。 2、紧肤水： 若是脸上的毛孔比较粗大，那么就可以将苹果醋与水混合在一起，用棉 花球将它涂抹于脸上，坚持一段时间后就会发现脸上毛孔变得细小了， 可以当作紧肤水来使用。 3、治疗瘀伤： 我们的皮肤很脆弱，有时一个不经意间的磕碰，就会导致皮肤出现淤青， 这个时候就可以将苹果稀释了，并用棉花球将它涂抹于患处，用绷带固 定住就可以缓解淤青了。 4、舒缓晒伤皮肤： 当我们的皮肤被紫外线晒伤之后，就可以将苹果醋加入水进行稀释，将 毛巾浸泡其中随后敷在晒伤处，可以平衡皮肤的酸碱度，从而避免皮肤 起水泡。 5、治疗虫咬： 夏天的蚊虫是特别多的，所以我们可以将苹果醋稀释后涂抹在叮咬处， 可以起到消炎作用。
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接？
其目的是防止空气中微生物的污染。
（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？ 有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势；
防止发酵旺盛时液汁溢出。
（4） 结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何 使用这个发酵装置？
使用该装置来制果酒时，应该关闭充气口；制 果醋时，应将充气口连接气泵，适时通气。 （5）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h） 拧松瓶盖，其原因是什么？
自主学习P2，合作讨论：
一、基础知识
（一） 果酒制作的原理
1、说明所需菌种及其在细胞结构上属 于哪类生物，其繁殖方式如何？
2、说明菌种的代谢类型，并牢记其相 关反应式。
3、分别说明菌种繁殖和酒精发酵时所 需的适宜温度。
人教版生物选修一1.1果醋和果酒的制作(共29张PPT)
3．下列微生物属于严格厌氧的是：（ C ）
A.酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 甲烷杆菌 D. 曲霉
4．酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（ A）
A.出芽生殖
B.分裂生殖
C.孢子生殖
D.卵式生殖
5.在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应
把发酵温度控制在（ C ）
A. 0-10 ℃ B. 25-35 ℃
五、结果分析与评价 1.实验现象：
酒味 有气泡和泡沫
混浊
酸味 无气泡和泡沫 混浊，液面形成白色菌膜
2.检验：
用重铬酸钾检测是否有酒精
1）【原理】
橙
灰
色
绿 色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
灰绿色
橙色
1、如何检测果酒的制作是否成功？
➢闻一闻有没有酒味 ➢尝一尝有没有酒精 ➢用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精
1、材料的选择与处理：选新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，除去枝梗。 2、防止发酵液被污染： （1）榨汁机要清洗干净，并晾干。
（2）发酵瓶要清洗干净，用体积为70％的酒精消毒。
（3）装入葡萄汁后封闭充气口。
3、控制好发酵的条件：
（1）葡萄汁装入发酵瓶时要留1/3的空间。 （2）制葡萄酒中温度控制在18—25℃，时间是10—12天，可通过出料口对发 酵的情况进行及时的检测。 （3）制葡萄醋的过程中温度控制在30—35℃，时间7—8天，并注意适时通过 充气口充气。
专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作
教学目标
知识与技能
掌握果酒、果醋的制作原理、方法、装置。
过程与方法
问题讨论探究
情感态度与价值观
选做题（15分）里考查的重点，常以填空题 的形式出现
人教版教学课件果酒和果醋的制作11
什么叫发酵？
发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代
谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、
谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。
所以：发酵≠无氧呼吸。
应用：酿酒、蒸馒头
果酒果醋的功效：
果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维 生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存， 大大提高了原醋液的营养价值。实验表明， 果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类 化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用， 能使血管扩张，增加血液循环，从而起到 延缓衰老的作用。
先有氧呼吸大量繁殖，后无氧条件酒精发酵
） ③PH：（4.0～5.8）
3.果醋的制作原理
（1）醋酸发酵参与者——醋酸菌
代谢类型：
异养需氧型 分裂生殖
适宜发酵温度 30－35℃ 生殖方式： 分类：
原核生物
（2）果醋的制作原理
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中 的糖分解成醋酸，其反应式：
C6H12O6 →3CH3COOH
【原理】
橙 红 色
灰 绿 色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
【实验】
H2SO4 重铬酸钾
实 验 组
发酵液 对 照 组
H2SO4 重铬酸钾
酒 精
6）取果酒的上清液，加入醋酸菌或醋曲， 然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气 以制备葡萄醋。
果酒和果醋的制作小结
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 醋酸菌 微生物 酵母菌 30～35℃ 最适温度 20℃左右 无氧 有氧 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供 酒精 。
课题1 果酒和果醋的制作
练习
• 发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 C A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累
高中生物11果酒和果醋的制作课件新人教版选修11
2 新课堂·互动探究 学习目标
1.说明果酒和果醋制作的原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.完成果酒和果醋的制作。
新知预习 一、果酒制作的原理 1．发酵菌种：酵母菌。其代谢类型为异养兼性厌氧型。 2．制酒原理：在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒 反应式为：C6H12O6―酶―→2C2H5OH＋2CO2。
典例精析
?2015徐· 州模拟?下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述， 确的是( )
A．制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B．榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗 C．无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸 D．整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖
【解析】 果醋是在果酒的基础上接种醋酸杆菌进行发酵产 A错。榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗，减少杂菌进 萄果肉内，B正确。醋酸菌是需氧菌，应在有氧的条件下C发错酵， 误。整个发酵过程中必须要有酵母菌或者醋酸菌生长D错繁误殖。，
3．温度要求：酵母菌最适繁殖温2度0℃为左右，酒精发酵温度 一般控制在18～25℃。
4．菌种来源：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的 在葡萄果皮上的野生型酵母菌。
5．葡萄酒呈现深红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒 的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色
二、果醋制作的原理 1．发酵菌种：醋酸菌。其代谢类型是异养需氧型。 2．制醋原理：当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中 解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛；再将乙醛 酸。 反应式为：C2H5OH＋O2―酶―→CH3COOH＋H2O。
【答案】 B
跟踪练习 1．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列 正确的是( )
A．过程①和②都只能发生在无氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程①～④所需的最适温度基本相同 D．过程③和④都需要氧气的参与