正确认识食品安全共73页文档
食品安全常识ppt课件
综合危害物质的风险水平、暴露程度 和潜在健康影响，得出风险特征描述 ，为风险控制提供依据。
风险控制的方法
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标准和规范，限制食品中危害 物质的含量和种类。
加强食品生产监管
对食品生产过程进行严格监管，确保生产环节的安全可控，防止危 害物质产生和污染。
食品安全管理体系通常包括组织架构、职责与权限、资源管理、过程管 理、监控与改进等几个方面。
03
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系认证是指由第三方机构按照相关标准对食品企业所建
立的食品安全管理体系进行审核，并对其符合程度进行评估和认证的过
程。
食品安全监管体系
食品安全监管体系的定义
食品安全监管体系是指政府有关部门依法对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进 行监督管理的体系。
加蛋白质含量。
影响范围
涉及多个国家和地区， 造成重大社会影响。
处理措施
政府加强监管，企业召 回问题产品，对受害者
进行赔偿。
地沟油事件
事件概述
地沟油被非法提炼并用于餐饮业，对人体健 康造成危害。
影响范围
涉及多个地区，严重影响餐饮行业声誉。
原因分析
利益驱动导致一些不法商贩违法提炼地沟油 。
处理措施
政府加大打击力度，加强监管，提高公众食 品安全意识。
食品安全监管体系的主要职责
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进行监督检查，确保食品质量安全；对食品 企业进行资质认证和监督管理；对食品质量安全事件进行调查处理和信息发布等。
食品安全监管体系的方式
食品安全监管体系通常采取日常监督检查、专项整治、抽检监测等多种方式，以确保食 品质量安全。
食品安全知识PPT
提高食品安全意识与知识
学习食品安全法规
了解国家食品安全法规和标准，增强食品安全意识。
参加食品安全培训
参加食品安全培训课程，提高自身的食品安全知识和技能。
传播食品安全知识
向身边的人传播食品安全知识，提高整个社会的食品安全意识。
05
食品安全案例分析
案例一：某地食品安全事故调查
事件概述
某地发生了一起食品安全事故，导致多名消费者出现食物中毒症状。
食品安全的危害因素
微生物污染
01
02
03
细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等， 可能引起食物中毒和肠道 疾病。
霉菌污染
如黄曲霉素，可能产生毒 素，对人体健康造成危害。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，通过污染食物传播， 引发疾病。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物 表面，可能对人体造成危 害。
强化执法力度
加大对违法违规行为的惩处力度，提高违法成本，形成有效震慑，维护食品安 全秩序。
发展新型食品安全检测技术
快速检测技术
研发简便、快速、准确的食品安全检测技术，提高食品安全检测的效率和准确性 ，满足大规模筛查和现场检测的需求。
智能化检测技术
利用人工智能、大数据等先进技术手段，实现食品安全检测的智能化和自动化， 提高检测的精准度和预警能力。
通过学校、社区、媒体等渠道，普及 食品安全基本知识和技能，提高公众 对食品安全的认识和自我保护能力。
培养专业人才
加强食品安全专业教育，培养具备专 业技能和知识的专业人才，为食品安 全监管和产业发展提供人才保障。
提高食品安全监管力度
完善法律法规
建立健全食品安全法律法规体系，明确监管职责和责任追究机制，为食品安全 监管提供有力保障。
食品安全讲义课件
标签不规范
确保食品标签的完整、准确、清 晰，让消费者了解食品的成分、
生产日期、保质期等信息。
虚假宣传
禁止在食品标签上进行虚假宣传 ，误导消费者，应真实反映食品
的质量和特点。
05
食品安全检测与监督
食品安全检测技术
化学检测
通过化学手段检测食品中的有害物质，如农药残 留、重金属等。
微生物检测
对食品中的细菌、病毒、寄生虫等进行检测，以 确保食品不受微生物污染。
案例二：某地农产品农药残留超标事件
总结词
农药滥用，威胁消费者健康
详细描述
某地农产品被检测出农药残留超标， 长期食用可能对消费者的肝肾等器官 造成损害。该事件引起了消费者对农 产品安全的担忧，促使政府加强对农 药使用的管理和监督。
案例三：某餐饮企业食品中毒事件
总结词
卫生条件差，导致集体中毒
详细描述
03
美国制定的食品安全法规，旨在确保美国国内生产和进口的食
品的安全性。
企业食品安全责任与义务
建立食品安全管理制度
企业应建立食品安全管理制度，明确各环节 的责任和要求。
配合监管部门工作
企业应积极配合监管部门开展的食品安全监 督检查工作，提供必要的资料和信息。
保证食品质量安全
企业应按照法律法规和标准要求，确保食品 质量安全，不生产、销售不安全食品。
特点
食品安全具有强制性、科学性、社会性和国际性等特点。政府通过制定和实施 食品安全法律法规，保障公众健康和生命安全，维护社会稳定和经济发展。
食品安全的重要性
保障公众健康
食品安全直接关系到人民群众的 身体健康和生命安全，是衡量一 个国家人民生活水平的重要指标
。
食品安全基本常识
食品安全基本常识
食品安全基本常识
一、食品安全概述
食品安全是指食品中不含有有害物质，不会直接或间接危害人体健康的食物。
食品安全问题已经成为世界各国关注的焦点。
随着食品加工技术的不断发展，食品安全已经成为社会的一大关注点，人们更加重视食品安全问题。
二、食品安全的关键环节
1、购买食品：在购买食品时，应选择质量较好的食品，特别要注意查看食品的生产日期、有效期限和保质期，以确保食品的安全性。
2、食品储藏：食品应存放于阴凉干燥、通风的地方，防止阳光直射，以免受潮变质。
3、食品加工：在食品加工过程中，要注意避免污染，确保食品的安全性。
4、合理饮食：要合理饮食，不要吃过期的食物，以免食物中发生有害物质，对身体健康造成危害。
三、食品安全采取的措施
1、遵守食品安全法律法规，完善食品安全管理体系，强化监管责任，确保食品安全。
2、实施“四个防控”：以科学工艺防止污染，采用严格的检测方法检测食品安全，建立信息反馈机制以便及时了解食品安全情况，实施安全追溯制度以确保食品安全。
3、企业加强安全管理，加强食品安全培训，提高员工的安全意识和技能，确保食品安全。
4、加强食品安全普及教育，增强消费者的安全意识，建立起完整的食品安全保护链。
食品安全常识ppt课件
03
食品安全标准与法规
国际食品安全标准
世界贸易组织（ WTO）食品安全协 议
食品进出口检验检疫 标准
国际食品法典委员会 （CAC）标准
国家食品安全法规
《中华人民共和国食品安全法 》
食品安全国家标准（GB）系列
食品生产、流通和餐饮服务环 节管理规定
地方食品安全法规
地方性食品安全法规的制定和实 施
影响。
维护消费者权益
消费者有权利获得安全、营养、符 合卫生标准的食品，如果食品存在 安全隐患，将会严重损害消费者的 权益。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要基础， 只有保障食品安全，才能让消费者 放心消费，从而促进经济的发展。
食品安全的历史与现状
我国食品安全监管体系不断完善，先后出台了《中华人民共和国食品安 全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，为保障食 品安全提供了法律保障。
企业背景
某知名食品企业，拥有完善的食品安全管理体系和先进的生产设 备。
管理实践
企业实行原材料严格把关，生产环节实施GMP、SSOP等规范，成 品检测执行国家及行业标准。
成果与影响
企业产品质量稳定，赢得了消费者的高度认可，带动了行业的发展 。
案例三：某地区食品安全专项整治行动
整治背景
为切实保障人民群众的 身体健康和生命安全， 维护市场秩序和公平竞 争。
在规定范围内使用添加剂 是安全的，但过量使用或 滥用添加剂可能导致食品 安全问题。
过敏反应
部分食品添加剂可能引起 过敏反应，如防腐剂中的 苯甲酸盐等。
食品中毒
细菌中毒
食品受到细菌污染，如沙 门氏菌、大肠杆菌等，导 致食品腐败变质，食用后 可能导致中毒。
认识食品安全专题教育PPT课件
1、在孩子背后，双手放于孩子肚脐和胸骨间， 一手握拳，另一手包住拳头。 2、双臂用力收紧，瞬间按压孩子胸部。 3、持续几次挤按，直到气管阻塞解除。
要依据患儿的清醒程度进行家 庭急救。
小敏、小爱提示： 合理安排一日三餐哦！
你的一日三餐主要吃些什么？
一日三餐最佳时间-早餐
认识食品安全
食品安全教育专用PPT
目录
1 2
养成良好的饮食卫生习惯 当心这些食物哦！
3
合理安排一日三餐
4
健康饮食儿歌
小朋友们， 我们一起来认识食品卫生安全……
小勇、小美提示： 要养成良好的卫生、饮食习惯哦！
养成良好的卫生、饮食习惯
饭前
便后
养成良好的卫生、饮食习惯
养成良好的卫生、饮食习惯
喝生水后…
早餐：早上7点左右 午餐：12-13点间 晚餐：不要超过18点
人们常说“早吃好，午吃饱，晚吃少”这一养生经验是有道理的。早餐不但要注 意数量，而且还要讲究质量。
随便吃点零食， 保证不了营养和能量。
边走边吃， 不利于消化和吸收。
不吃早餐, 有害身体Байду номын сангаас康。
一日三餐最佳时间-午餐
俗话说“中午饱， 一天饱”。 说明午餐是一日中 主要的一餐。
小朋友，这些食物容易堵塞气管， 在食用时，一定要小心哦！
果冻
麻花
鱿鱼丝
花生酱
坚果类
小巧水果:
如：龙眼、葡萄、樱桃等
多纤维蔬菜：
如芹菜、豆芽等
长面
大肉块
多刺的鱼
你知道吗，饮食时如果食用 方法不当，或在食用过程中 嬉戏打闹，食物很容易进入 气管，严重时会造成窒息， 危及小朋友的生命！
《食品安全概述》课件
国际标准
如世界卫生组织（WHO）、 国际食品法典委员会（CAC ）等制定的食品安全标准。
国家标准
各国政府根据本国实际情况和 法律法规制定的食品安全标准
。
行业标准
各行业根据自身特点和需要制 定的食品安全标准。
企业标准
企业根据自身实际情况和生产 要求制定的食品安全标准。
02
食品安全问题
食品污染
01
02
适量储存
合理存放食品，避免食品变质和交叉污染。
食品安全教育
提高消费者食品安全意识
01
通过宣传教育，让消费者了解食品安全知识，提高自我保护能
力。
加强从业人员培训
02
对食品生产和销售人员开展食品安全培训，提高其专业素养和
责任意识。
建立食品安全信息共享平台
03
促进食品安全信息的传播和交流，提高食品安全监管效率。
05
食品安全案例分析
某地食品安全事件调查
事件背景
某地区发生了一起食品安全事 件，涉及食品中毒和多人健康
受损。
调查过程
相关部门迅速介入，对涉事企 业和产品进行调查，采集样本 进行化验。
事件原因
经过调查，发现事件是由于企 业违规使用添加剂和生产卫生 条件不达标所致。
处理结果
涉事企业被处罚，相关责任人 被追究法律责任，同时加强了
一些不法商家为了提高食品感官 品质或延长保质期，非法添加禁 用物质，如苏丹红、三聚氰胺等 。
超标使用添加剂
过量使用食品添加剂可能对人体 健康造成负面影响，如引起过敏 反应、中毒等。
转基因食品问题
安全性问题
转基因食品在生产过程中引入外源基 因，可能对人体健康和生态环境产生 潜在风险。
食品安全知识资料（精选8篇）
食品安全知识资料食品安全知识资料（精选8篇）食品安全是大家都关注的话题，我们每天都离不开食物，所以，食品的安全就十分重要了。
以下是小编整理的食品安全知识资料，希望对大家有所帮助。
食品安全知识资料篇1一、什么是食品安全食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。
二、在您选购食品时，务必做到“六不买”1、无证无照经营的食品不能买。
在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。
如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。
2、有包装的食品标签内容不全的不能买。
标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。
3、感觉不好的食品不能买。
感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。
这样的食品不能买。
4、假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。
假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。
5、露天经营的食品不能买。
露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健康。
6、过期食品不能买。
购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。
一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。
三、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受工商部门的处罚外，消费者可以依据《食品安全法》，要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿。
食品安全知识PPT
● 试验期限 一般情况下，致癌试验试验期，小鼠定为18个月，大 鼠为24个月；对个别生命期较长和自发性肿瘤较低的 动物，可适当延长。 ●指标观察与检测 1. 一般观察 2. 血液学检查 3. 血液生化指标测定 4. 病理检查
●结果判定： 如慢性毒性试验所得的最大无作用剂量 （以毫克／公斤体重计）： 1.小于或等于人的可能摄入量的50倍者，表 示毒性较强，应予放弃。 2.大于50倍而小于100倍者，需由有关专家共 同评议。 3.大于或等于100倍者，则可考虑允许使用于 食品，并制定日许量。如在任何一个剂量发 现有致癌作用，且有剂量反应关系，则需由 有关专家共同评议，以作出评价。
2 结果判定： 如以上试验中任何一项的最敏感指标的最大无作用剂 量（以毫克／公斤体重计）： 小于或等于人的可能摄入量的100倍者，表示毒性 较强，应予以放弃。 大于100倍而小于300倍者，可进行慢性毒性试验。 大于或等于300倍者，则不必进行慢性试验，可进 行评价。
第四阶段：慢性毒性（包括致癌）试验 在动物的大部分生命期间，经过反复给予受试物后观 察其呈现的慢性毒性作用及其剂量反应关系，尤其是 进行性和不可逆毒性作用及肿瘤疾患，并确定受试物 的无作用剂量（NOEL），作为最终评定受试物能否应 用于食品的依据。 ● 动物组数 除对照组外，一般试验组可分为3-5组，要求最高剂量 组的剂量能引起最小毒性表现，但不影响其正常生长、 发育和寿命。试验组的剂量可按几何级数或其他规律 划分，对照组除不给予受试物外其他条件均与试验相 同。
与食品安全有关的名词
日容许摄入量(ADI)
日容许摄入量（ Acceptable Daily Intake）是指人类每日摄 入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。 以每公斤体重可摄入的量表示，即mg/kg ADI 系将 NOAEL 除以合理的安全系数计算得出。
普及食品安全知识课件
演讲人：
日期：
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与防控措施 • 食品添加剂使用与监管要求 • 食品加工过程卫生控制要点 • 餐饮消费环节食品安全保障措施 • 食品安全风险评估与监测预警机制建设 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01
食品安全概述
食品安全定义与重要性
食品安全定义
06
食品安全风险评估与监测 预警机制建设
风险评估方法和技术应用介绍
危害识别与分析
通过收集食品中可能存在的 化学、生物和物理危害信息 ，进行定性和定量分析，确 定危害的性质和范围。
暴露评估
评估人群对食品中危害物质 的暴露情况，包括暴露量、 频率和持续时间等，以确定 危害对人群健康的影响。
风险特征描述
食品安全现状及挑战
食品安全现状
当前，我国食品安全形势总体稳定向好，但仍然存在一些问题和挑战。如微生 物污染、农兽药残留超标、添加剂使用不当等。
食品安全挑战
随着食品产业的快速发展和全球化进程的加速，食品安全面临着越来越多的挑 战。如新兴食品的安全性问题、食品安全标准与国际接轨的问题、食品安全监 管体制机制不完善等。
个人卫生
从业人员应保持良好的个 人卫生，包括勤洗手、穿 戴整洁的工作服和帽子、 不随地吐痰等。
健康状况
从业人员应定期进行健康 检查，确保身体健康，无 传染病和其他可能污染食 品的疾病。
培训要求
应对从业人员进行食品安 全知识和卫生规范的培训 ，提高他们的食品安全意 识和卫生操作水平。
05
餐饮消费环节食品安全保 障措施
VS
限量标准解读
食品添加剂的限量标准是基于风险评估结 果制定的，考虑了食品中添加剂的实际含 量、消费者的摄入量以及添加剂的毒性等 因素。企业应严格按照限量标准使用食品 添加剂，确保食品的安全性。
安全教育培训课件食品安全与卫生常识
学员们表示，通过培训不仅了解了食品安全理论知识，还掌握了一 些实用的食品安全管理技能，如食品检测、风险评估等。
拓宽了知识视野
培训涉及的内容广泛，包括法律法规、污染预防、营养健康等多个方 面，有助于学员们拓宽知识视野，提高综合素质。
未来食品安全发展趋势预测
智能化监管
随着人工智能、大数据等技术的发展，未来食品安全监管将更加 智能化，实现精准预警和快速响应。
社会共治
政府、企业和社会公众将共同参与食品安全治理，形成社会共治的 良好格局。
国际合作
食品安全问题具有全球性，未来各国将加强国际合作，共同应对食 品安全挑战。
THANKS
感谢观看
其他相关法律法规
如《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，对食品生产经营的许可条 件、程序及监督管理等方面进行了详细规定。
02
食品卫生原则与操作规范
个人卫生习惯养成
01
02
03
保持个人卫生
从业人员应保持良好的个 人卫生习惯，如勤洗澡、 勤理发、勤换衣等。
手部清洁
在处理食品前、后及接触 不洁物品后，要用肥皂和 流动清水彻底清洗双手。
食品污染与预防
介绍了食品污染的概念、来源和危害，重点讲解 了如何预防食品污染，包括加强原料控制、严格 加工过程卫生管理等。
食品卫生与营养
阐述了食品卫生的重要性，包括食品腐败变质的 原因、有害微生物的污染途径等，同时介绍了合 理营养的概念和原则。
学员心得体会分享
增强了食品安全意识
通过培训，学员们深刻认识到食品安全的重要性，表示将在未来的 工作中更加注重食品安全管理。
食品污染危害
食品污染会对人体健康造成不同程度 的危害，如引起食物中毒、传染病、 癌症等。
食品安全的基本常识
食品安全的基本常识在生活中，我们所有人都需要食物来维持生命的正常运转。
食品安全是每个人都关注的话题。
食品安全是指人们在饮食中所面临的所有食品卫生和卫生检测问题。
食品安全的意义不仅体现在保障身体健康，同时也体现在保障民众的生命安全。
那么，学习食品安全的基本常识，就是每个人为自己和身边人的健康负责的必要任务。
一、了解食品卫生知识人们的常识对于食品卫生方面的基础知识需要具备一定的了解，首先要知道一些基本常识，比如，什么是食品卫生？为什么要养成好的饮食习惯？正确尝试食物的方法，正确的存储方法，以及清洗时间等等。
这些对于每个人都很重要，特别是对于年幼的孩子和孕妇来说。
家庭、食品机构、学校等都应该注意食品安全，以保证人们的饮食健康。
建立正确健康饮食观念，是食品安全的第一步。
二、保障饮食卫生我们的食品来源十分广泛，市场上卖的蔬菜、肉类、水果、面包、饮料等等，大多数都处在原意环节或代表生锈过程，非常有可能会受到微生物和细菌的污染。
因此，在保障饮食卫生的时候，我们首先要考虑到食品来源的问题，保证食品的原材料来源可靠，保证生产过程严格卫生。
另外，我们也要注意自己在制作和生吃食物的时候，要遵循一定的卫生规范，如在削割食品前要洗手、不吃生鱼、生牛肉等生食、在烹饪过程中尽量避免与熟食混合的生食等等。
同样地，在饮用水方面，要注意水库水源水质是否达标，水龙头是否易积垢等，及时消毒和更换水龙头，以防止水质不达标造成污染。
三、正确储存食物食品储存是食品安全中的一个重要环节。
很多食品的易腐性非常高，需要采取特殊措施，才能确保食品不受到细菌和微生物的污染。
正确的储存也有很多方法和技巧需要掌握，比如保持食品的新鲜度，保存食品健康，减少微生物污染等等。
在家庭中储存食品，在保证食品原含水量的同时，需要充分封闭，减少其与氧气的接触。
此外，在储存过程中应该避免污染，保持食品干燥与严谨的温度。
四、正确的饮食方式人们的饮食方式直接影响着身体的健康状况。
食品安全.pptx
定义
重要性
食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全，是维护社会稳定和经济发展的重要因素。同时， 食品安全也是国家公共安全的重要组成部分，对于保障国家安全和民生福祉具有重要意义。
食品安全问题现状
微生物污染
01
食品中微生物污染是导致食源性疾病的主要原因之一，包括细
菌、病毒、真菌等。
化学性污染
02
食品中化学性污染主要来源于农药、兽药、重金属、添加剂等
06 食品安全事故应急处理与 预防
应急预案制定和演练实施
组建应急处理小组
明确成员职责，确保快速响应 。
制定详细应急预案
针对不同类型食品安全事故， 制定具体应对措施。
定期组织演练
提高应急处理小组实战能力， 确保预案有效性。
事故报告和调查处理程序
建立事故报告制度
要求相关单位和个人在发现 食品安全事故后及时上报。
国际上也有许多关于食品安全的法规和标准，如世界 卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO） 制定的食品安全标准和指南，以及各国之间的贸易协 定中对食品安全的要求。这些法规和标准对于促进国 际食品贸易和保障全球食品安全具有重要意义。
02 食品污染与防控
生物性污染及防控措施
生物性污染种类
包括微生物污染（如细菌、病毒、真菌等）和寄生虫 污染。
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感谢您的观看
04 食品生产过程中的安全控 制
原料采购与验收环节控制
供应商审核
对原料供应商进行严格的资质审核，确保其符合食品安全标准。
原料验收
对采购的原料进行严格的质量检查，包括检查外观、气味、有效 期等，确保原料安全无虞。
进货查验记录制度
食品安全基础知识
06 食品安全事故应急处理
食品安全事故的分类与分级
食品安全事故分类
根据事故的性质和原因，食品安全事故可以分为食物中毒、食源性疾病、食品 污染等类型。
食品安全事故分级
根据事故的严重程度和影响范围，食品安全事故可以分为特别重大、重大、较 大和一般四个等级。
食品安全事故应急预案的制定与实施
应急预案的制定
密封
将食品装入清洁、干燥、密封的容器中，以防止食品受到 污染和氧气的作用。需注意容器应无毒、无异味。
食品加工卫生要求
01
02
03
清洁
加工设备、工具、容器等 应经常清洗和消毒，保持 清洁卫生。
防止交叉污染
加工过程中应将生、熟食 品分开，避免交叉污染。
防止食品腐败变质
加工过程中应尽量减少食 品暴露在空气中，避免食 品受到高温、高湿等不良 因素的影响。
食品烹饪与保存的营养管理
烹饪方式的选择
烹饪方式对食品的营养价 值有较大影响，应尽量选 择低温、少油的烹饪方式 。
保存方式的选择
保存方式对食品的营养价 值也有影响，应尽量选择 密封、避光、低温等保存 方式。
合理搭配
在烹饪和保存过程中，应 注意食品的合理搭配，以 保证营养的平衡和全面性 。
05 食品安全风险评估与监控
食品加工过程中，由于设备、 工艺和操作不当，可能引入有
害物质和微生物。
食品包装材料污染
不合格的食品包装材料可能含 有有害物质，如塑化剂、重金
属等。
食品污染的危害
急性中毒
食品污染可能导致消费者食用 后出现急性中毒症状，如腹泻
、呕吐等。
慢性危害
长期摄入低剂量的有害物质可 能对人体的多个系统造成损害 ，如致癌、致畸、致突变等。