最新餐厅卫生检查标准

前厅卫生质量检查标准

检查人：检查时间：

大厅

1 地面木地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、

无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。

2 墙面1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛

网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。

3 台面窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。

4 窗

1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；

2窗槽无杂物、无灰尘。

5 椅子干净、无灰尘、无油迹、无损坏、摆放整齐。

6 接桌

1表面干净明亮、无油迹、无灰尘、无异味；

2内部餐具摆放整齐；

3备用餐具数量充足、无个人物品。

7 玻璃餐具1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；

2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；

3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。

5

瓷器餐具

1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；

2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；

3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。

9 平板电脑数量是否正确、无刮痕、无损坏、是否能够正常使用。

10 盆景

1无枯枝败叶、盛器干净；内无杂物、

2绿色植物枝叶干净、无尘土；

11 壁画表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。

12 装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。

13 电器开关1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。

14 空调风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。

15 环境1大厅内空气清新无异味；

2光线充足、温度适宜。

16 垃圾桶洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。

17 托盘洁净无污渍、无损坏现象。

18 桌布、口布无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。

20 天花板及

排风口1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定的装饰品；排风口正常使用。

21 仪容仪表工服穿戴整齐标准，保持个人良好卫生。

吧台检查标准

卫生质量

卫生质量

1 收银台

面

无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持光亮。

2 墙壁、地

面、踢脚

线

无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物。

3 酒水展

示架

1.木制品无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物；

2.玻璃制品洁净、无损坏、光亮无尘。

4 酒水储

藏柜

1.物品分类（品种、度数、星级）摆放整齐有序，标签向外；

2.无灰尘、无杂物、不得存放个人物品。

5 酒水展

示柜（冰

箱）

无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、温

度适宜。

6 电脑电脑显示器、键盘、主机、均无灰尘、无杂物、无水迹、无油

迹、无粘贴物、保持洁净。

7 发票机、

电话机、

计算器、

验钞机

无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净。

8 装饰物无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无

损坏、悬挂端正。

9 收银台

标牌、意

见本

无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无

损坏、悬挂端正。

10 酒水、烟

草

1.无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、

无损坏、摆放整齐；

2.标识清楚、无过期、无变质现象。

11 灯具、电

线、插座

无灰尘、无水迹、无油迹、无损坏、能正常使用。

注：每一项不合格扣1分。