(完整版)各地名菜的典故

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10个舌尖上中国美食典故你知道多少

10个舌尖上中国美食典故你知道多少

10 个舌尖上的中国美食典故你知道多少?中华美食,历史悠久。

而局部菜名那么源自典故。

今天就带大家来见识一下最著名的10个中国美食典故。

1.东坡肉东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。

菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。

慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

【菜品起源】相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人 )所创制。

1080 年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。

人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉〞。

追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。

2.水晶肴肉水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300 多年的历史。

水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶〞之美称。

食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。

有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。

〞【肴肉传说】肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。

半路上,张果老突然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。

快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。

【愉筷餐饮整理发布】yyhkcn_cqyk888_cy3.腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,参加鸡汤和调料,下锅清蒸而成。

吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

【相关典故】腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相传还与一位乞丐有关。

舌尖上的中国美食典故11个

舌尖上的中国美食典故11个

舌尖上的中国美食典故11个推荐文章中国的11个传统节日传统习俗你知道多少热度:关于中国汉字的起源热度:中国古琴文化:琴棋书画之首,你了解吗? 热度:关于中国三大鬼节的来历是怎么样的热度:描写中国传统节日的诗句有哪些热度:喜爱研究美食,“民以食为天”更是中国人的口头语,所以从历史传承下来的菜品有很多,而其中很多菜品也都蕴含着有意思的历史故事,我们这就一起来穿越时空,和店铺看看这些经典菜品是怎么来的吧!11个舌尖上的中国美食典故东坡肉菜品简述:东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。

菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。

慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

菜品起源:相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。

东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。

1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。

《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。

徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。

苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。

富者不肯吃,贫者不解煮。

慢着火,少着水,火候足时它自美”。

人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。

苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。

大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。

“东坡肉”美名慢慢传遍全国。

追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。

水晶肴肉菜品简述:水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。

中国名菜的典故

中国名菜的典故

中国菜已经历了四五千年的发展历史。

它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,主体是各地方风菜。

下面是中国名菜的典故,欢迎阅读!(1)开水白菜四川传统名菜。

“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。

后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。

30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽。

(2)东安子鸡唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在路边小饭店用餐。

店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。

那子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆炒,再喷以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩。

客人吃得赞不绝口,到处宣传此菜绝妙。

从此小店专营此菜,名噪远近,竞传千年,成为湖南名菜。

,鲜美异常。

(3)西湖莼菜汤据《晋书.张翰传》:张翰在洛阳做官,“秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”,又曰:“人生贵适志,何能羁宦数千里,以要名爵乎?遂命驾而归。

”后人称思乡之情为“莼鲈之思”,可见莼菜之迷人。

莼菜与鸡丝、火腿同烹,碧翠鲜醇,清洌爽口。

乾隆游江南,也必尝莼菜汤,有“花满苏堤抑满烟,采莼时值艳阳天”之诵。

(4)沛公狗肉汉高祖刘邦在家乡沛县嗜食狗肉,故此得名。

以狗肉、甲鱼与酒、葱、姜、硝腌渍后,加酒、糖、盐、酱油、八角、花椒及水焖制,狗肉酥烂腴香,甲鱼软嫩鲜美。

此菜至今仍是徐州地区的名馔。

(5)奶汁肥王鱼肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼,国内罕见,产於安徵凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里,为鱼中上品。

西汉淮南王刘安喜食肥王鱼,一次刘宴众大臣,因人多鱼少,厨师以其它鱼混充,被刘安识破,大发雷霆:“吾一日不能无肥王,”可见肥王鱼受宠之程度了。

后此菜流入蚌埠、合肥一带民间,并以奶汁鸡汤煨煮,成为徽菜一绝。

(6)龙井虾仁传说,龙井虾仁与乾隆有关。

十道名菜十个故事

十道名菜十个故事

十道名菜十个故事中国菜道道都有自己的故事,很多经典名菜只有味道流传百世,但是他的来历和故事却被世人遗忘。

其实菜和故事是要联系在一起的,没有这些故事,菜也只是菜,而没有了他本来的意义。

今天就跟大家聊聊这些名菜的故事。

宫保鸡丁说到宫保鸡丁,就不得不说清咸丰进士丁宝祯。

这位丁宝祯就是古代的美食家,甚至在山东巡抚任内,竟然用济南的名厨充当家厨,达数十名之多,在其中这些名厨之中,有名头的包括周进臣、刘桂祥等人。

说来这个丁宝祯也是一个懂厨务创新的人呐,他要求此二位名厨不断创新美食,用山东爆炒方法制作炒鸡丁,这道菜深受丁的喜爱。

此后,在他调任四川总督后,丁府的鸡丁更是大受来访客人的好评。

后因丁宝祯抵御外敌有功,被封为“太子少保”,人称“丁宫保”,此后,丁府的鸡丁被宾客们誉为“宫保鸡丁”。

清末之时,这道菜就彻底火遍了国内。

回锅肉众所周知,回锅肉是四川民间的传统菜肴,也有叫作:熬锅肉、烩锅肉的。

相传这道菜本是四川人初一、十五改善生活的当家菜,当时做法很多,先白煮,再爆炒。

清末的时候有一位姓凌的翰林,因为仕途失意退隐家居,专业研究烹饪。

于是他将这道菜做了创新,他先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,本味没有减少,色泽更是红亮。

由此,回锅肉就流传开来了。

松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼又被叫作“松鼠桂鱼”,是江苏地区的传统名菜。

据说在春秋时期,吴公子光想要除掉吴王僚自立为王。

公子光知道吴王僚十分喜欢吃鱼,于是就设计了一个“鸿门宴”,刺激刺杀。

专诸先将鱼背上的肉剞出花纹,入油炸,鱼肉松胀竖立起来,再用作料一炙,浇上辅料,与外形就变得模糊不清了,端上桌根本看不出里面藏了匕首。

公子光刺杀得手,自立为王,就是吴王阖闾。

这道菜也由此得名。

此后,吴王阖闾只要高兴就叫厨师做这道菜。

有一次,刚端上桌,一个侍从就大叫:“大王,这道菜是否像松鼠?鱼肉像不像蓬松的松鼠毛。

”大家都觉得像,于是松鼠鳜鱼的这个菜名就被叫开了。

美食的典故大全_传说

美食的典故大全_传说

美食的典故大全每一道美食都有一个独特的故事、都有一个美丽的传说,成就一道美食的历史、美食的文化,让每一个美食典故都引人入胜。

以下是小编为你整理的关于美食的典故,欢迎大家阅读。

美食的典故篇一“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》)。

史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。

一州至百舆,极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。

杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。

御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。

杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一淮扬菜肴倾倒朝野。

到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。

有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。

当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。

宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。

”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。

”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

清代,乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。

嘉庆年间,甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。

其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸。

”其诗云:“宾厨缕切已频频,团此葵花放手新。

饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。

”美食的典故篇二相传,唐代著名诗人元稹在通州(今四川达川一带)任司马时,一天到一家酒肆小酌。

酒菜中的一种牛肉片,色泽红润油亮,十分悦目,味道麻辣鲜香,非常可口,吃进口酥脆而后自化无渣,食后回味无穷,使元稹赞叹不已。

经典名菜的传说故事由来

经典名菜的传说故事由来

经典名菜的传说故事由来名以食为天,各个地方名菜不计其数,每一道名菜都有其精彩的故事。

以下是店铺为大家整理的名菜的传说故事,希望对大家有帮助名菜的传说故事:东坡肉东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。

菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。

慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

菜品起源:相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。

东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。

1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。

“东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。

徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。

苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。

富者不肯吃,贫者不解煮。

慢着火,少着水,火候足时它自美。

人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。

苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。

大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。

“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。

名菜的传说故事:水晶肴肉肴肉传说:肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。

半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。

快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。

10个舌尖上的中国美食典故你知道多少

10个舌尖上的中国美食典故你知道多少

10个舌尖上的中国美食典故你知道多少?中华美食,历史悠久。

而部分菜名则源自典故。

今天就带大家来见识一下最著名的10个中国美食典故。

1.东坡肉东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。

菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。

慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

【菜品起源】相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。

1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。

人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。

追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。

2.水晶肴肉水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。

水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。

食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。

有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。

”【肴肉传说】肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。

半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。

快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。

【愉筷餐饮整理发布】yyhkcn_cqyk888_cy3.腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。

吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

【相关典故】腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相传还与一位乞丐有关。

从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。

八大菜系特点以及菜名典故

八大菜系特点以及菜名典故

中国八大菜系基本知识作为一名餐厅服务人员,应不断丰富自己的菜品知识,这是提高服务质量的基础。

菜肴,是指在一定的区域内,因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同,经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺,并被后人所公认的地方菜。

中国地大和物博,民族众多,饮食习惯各不相同,公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜,后又细分化,发展为八大菜系,即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜,微菜、湘菜。

一、山东菜系简称鲁菜,主要由济南菜和胶东菜组成。

它是我国北方菜的代表,华北、东北等地的菜肴,均受山东菜的影响。

山东是我国古代文化的发祥地之一。

北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上,烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等,这是我国最早的菜谱。

明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高,济南、胶东两地方菜传入宫延,成为御膳的主体。

鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。

鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。

济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长,自成一体。

济南菜取材广泛,品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点,口味略咸,尤精于制汤。

胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。

鲁菜选料精,制作细,宴会以丰盛实惠著称。

鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。

二、四川菜系简称川菜,主要由成都菜和重庆菜组成,历史悠久,享誉中外。

四川菜系的烹调技艺精深,调味品多,很有特色。

菜肴的口味丰富而独特,素有“一菜一格,百菜百味”之美称。

川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。

四川菜约有300多个品种,代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。

三、江苏菜系简称苏菜,主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。

淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴,其特点是少用酱油,紧油重味浓为主,菜肴油而不腻,烂而不糊,代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。

19 名菜 故事

19  名菜 故事

宋嫂鱼羹 口味:色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹 羹,有“宝蟹羹”之称。 典故:“宋嫂鱼羹”是传自南宋的一 款名菜,至今已有800多年历史。据 史书记载,宋高宗赵构御舟闲游西湖, 宣唤在湖中做买卖的人,各加赐予。 其中,有位名为宋五嫂的妇人,以制 作鱼羹而出名。高宗随即品尝了她的 鱼羹,大加赞赏。自此,成了驰誉京 城临安的名肴。
麻婆豆腐的来历与做法
传说中的麻婆本姓陈,专门以做豆腐为生。清 朝同治年间,成都万福桥,陈老太在此开了一 家豆腐店,由于她点浆技巧过人,做出的豆腐 又白又嫩,烧制的豆腐菜又特有风味,因此, 生意越做越红火。 不料这竟引起她对门一家 豆腐店老板娘的嫉妒。一天,一位过客提着两 斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座,对门豆 腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给 这位客人暗送秋波,这位客人一时惊喜便忘了 那包牛肉末径自向她门走去,陈老太见此情景 心中又气又恼。
龙井虾仁 典故:据说,清乾隆皇帝下江南时,正 好是清明节。他游览了西湖龙井,茶农 将新茶进献给他,他带回行宫,御厨在 炒“玉白虾仁”时放进茶叶,烧出了这 道名菜。不久,“楼外楼”菜单上,就 出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的 厨师把龙井茶叶入馔zhuan,大概是受 了别的西湖名菜的启发,而在烹调技艺 上进行的一次大胆创造。
这时又走进几位客人,他们看餐桌上的牛肉末 便说要吃牛肉炒豆腐,陈老太本不想用别人的 牛肉末,但客人急需食用,也就把这牛肉末同 豆腐一起做菜给客人吃了,没想到这道菜又香 又有味,吃的人越来越多,生意异常热爆、络 绎不绝。 对门副食店的老板娘见了又气又眼 红,便在顾客面前说陈老太的坏话,骂她是丑 八怪,是麻子。陈老太是个心怀大度的人,面 对这一切,她不屑一顾,不露声色,下气力做 自己的生意,后来,她干脆在自家门头上挂起 一块大众的佳肴也就名扬 四海了,使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜

菜品典故

菜品典故

1、夫妻肺片,四川汉族特色小吃,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,并不用肺。

注重选料,制作精细,调味考究。

夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。

相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华[1],与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。

他们所售确实好吃,超乎一切肺片之上。

不但精选材料,制作也很精细,使人看见就生好感,加上调味精细,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。

1933年,郭氏夫妇在成都半边桥接,即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店出售,其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了,牌匾为金字黑底,由享有“蜀中四老之一”著名书法家赵蕴玉老先生亲题。

后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,食客不光是可以品尝肺片,还有面食充饥。

夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃店。

5、鱼香,属中国八大菜系的川菜,相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做的?”,老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

6、佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”,是福州的首席名菜,属闽菜系。

迄今有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。

菜的典故——精选推荐

菜的典故——精选推荐

菜的典故⼀、西湖醋鱼:此菜相传出⾃“叔嫂传珍”的故事:今时西⼥湖畔住灭宋⽒弟兄,以逮鱼为⽣。

外埠好棍赵⼤平易近⼰睹宋嫂姿⾊悦⽿,杀害其弟,⼜欲加利⼤叔,宋嫂劝⼩叔外遁,⽤糖醋焚鱼为他饯⽌,要他“⽢甜⽏忘庶平易近酸楚之处”。

其时⼩叔掉了过名,除暴安良,⽆⼼偶然的⼀主宴会,⼜尝到那⼀酸甜味的鱼菜,末于觅到现名循遁的嫂⼦,他就辞平易近沉操渔野陈业。

祖先传其事,仿其法烹制醋鱼,“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。

西湖醋鱼选⽤鲜活草鱼,经饥养1~2地,仓促推其排绝⼟壤味,并采纳活宰隐烹,没有灭清淡菜品,光彩⽩亮,酸甜适宜,鱼⾁硬朗,鲜好涩嫩,负似蟹⾁,风韵独特。

烹制前,后将草鱼放在池塘中饥养两地,使其消弭⼟壤味,鱼⾁硬朗。

杀宰后,去掉鳞、鳃以及内净,洗洁,⾃始⾄终⽚成两⽚,再坡⼑剞上⼑纹,放⼊滚⽔中煮3分钟,⽤筷⼦扎鱼的颌上部,能沉沉扎时髦即捞出,鱼负绝对拆⼊盘内。

⽤煮鱼的汤⽔250克,插⼿酱油、醋、绍兴酒、⽩糖,烧开后,淋⼊⼲⼩粉,推搅成少量⽶熬成的稀饭汁,浇在鱼⾝上。

这个菜的特⾊是没必要油,只⽤⽩⽔加作料,鱼⾁以续⽣为度,讲究⾷其鲜嫩以及原味。

⼆、东坡⾁:此菜相传出⾃宋朝明⽩教家苏东坡的故事。

宋元佑年代⾥(约公元1090年),苏东坡出免杭州刺史,带动公共亲浚西湖,中途⽽废,为犒逸官⼯,叮嘱家⼈将庶平易近捐赠的猪⾁,依照他分化的经验:缓著⽕长著⽔,⽕候脚时他⾃美,烹制成好肴。

与酒⼀同分收给官⼯,家⼈误将酒⾁⼀同烧,结果⾁味特殊喷⿐醇适⼝,许多⼈传诵东坡的为⼈,⼜将此独特风韵的块⾁命以“东坡⾁”,“西坡⾁”阅历代厨⽣的时时分化开展,⽽被母推为杭州熬头实菜。

其操做体式格局是:选⽤带⽪猪五花,刮洗清洁,切成75克沉的反圆块,搁⼊暖锅内焯透捞出;与⼀⼩⽓锅,⽤⽵箅⼥垫顶,铺上葱、姜块,再放上猪⾁,到场红糖,绍兴酒酱油,减掀稀启,焚启先,⽤微⽕焖2⼤时,焖⾄酥烂,撇来沉油,⽪晨上拆⼊陶罐外,盖上掀,上屉蒸30合钟⾄酥透便否。

菜品典故

菜品典故

菜品典故一乾隆与车轮饼清乾隆年间,江苏洋河镇有一姓罗的御史,很受乾隆宠信。

乾隆南巡之前,曾对罗说要从洋河经过,并要到罗家看看。

罗受宠若惊,急忙从宁波请来工匠,盖了蝴蝶厅,建起大花园。

当时正值农历八月下旬,吃月饼盛期已过,向乾隆献一盘月饼自然可以,但如献一盘类似月饼的其他食品将会使乾隆更高兴。

于是御史命厨师仿照月饼做一种形、色、味俱佳而又有祝福意义的食品。

该食品形似车轮,又因乾隆南巡,靠的是车、船,故称为车轮饼。

二闻喜煮饼的来历山西闻喜煮饼始于清康熙年间,至今已有三百多年的历史。

相传康熙皇帝巡行路径闻喜时,闻喜官绅为接圣驾,遍选名师治宴。

席间,皇上觉得其他肴馔都淡而无味,唯有煮饼滋味独特,余味绵长,不禁喜问其名,众官宦搜索枯肠,都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴,但因皇上猝然发问,不免一时语塞,无言以对。

皇上见此情状不觉笑得:就叫煮饼吧。

于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。

三茶食刀切的故事据说慈禧垂帘听政期间,曾回家乡归化(今内蒙古呼和浩特布)祭祀祖先,因吃腻了宫廷膳食,提出要吃儿时的家乡莜面饽饽。

侍从和当地官员就指令地方上的糕点茶食铺,以优质原料,制作一种类似莜面饽饽的点心。

当时归化的名厨就用上好的油、糖、面,按照莜面饽饽的操作方法,作成卷子,切成片,起名"刀切"送了上去。

慈禧太后吃后十分赏识。

从此,刀切就在内蒙地区流传开了。

四同治与黄石港饼清朝嘉庆年间,距黄石市约四十里的大治县刘仁八地区有一家刘丰泰杂货铺,店铺里有一名糕点师叫刘合意。

为了招揽生意,他在龙凤饼的基础上,加用桔饼等原料,并在饼的两面粘上芝麻,创出了一种新产品,取名合意饼。

传说到了同治年间,大冶县木排商人殷华在、马礼门合伙驾排到苏州一带经商。

一次,殷、马二人驾排顺流而下,行至黄石港一带,迎面驶来一只盐船,木排行水迅猛异常,躲闪不及,一下将盐船撞翻。

盐商不依,官司一直打到京城。

殷、马二人怕官司打输,进京时特意选了当地名产合意饼作礼品。

名菜名点传说典故

名菜名点传说典故

名菜名点传说典故
清朝末期,成都万福桥码头旁边有一家小馆子,老板娘脸上有麻子,人们都叫她陈麻婆。

同治元年(1862年),陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫,店里的东西已经不多了。

都快打烊的时候,又进来了一伙,要求老板做点又下饭,又热和又便宜的菜。

陈麻婆看店里没什么菜,只剩下几盘豆腐,一点牛肉末,现去买菜肯定不行,已经太晚了。

陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。

加点汤,放下切成两厘米见方的豆腐块,再配上其他调料,加入炸酥脆的牛肉末,勾芡收汁,起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。

一盆色鲜味美,麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。

这一伙人个个吃得鼻子冒汗,整了好几碗饭,吃得肚儿溜圆,口中大呼畅快。

后来那些苦哈哈的民众开始一传十,十传百,都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃,又下饭,又省钱,来的人越来越多,结果,就成了陈家的招牌菜。

因为这种豆腐又麻又辣,老板娘又叫陈麻婆,结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。

如今麻婆豆腐已经走向世界,成为世界名菜。

四大菜系菜名典故

四大菜系菜名典故

你是不是经常在饭店里的菜单上看到奇怪的名字,然后忍不住好奇心点了菜,等端上来你才发现其实自己上当了。

你发现鱼香肉丝里没有鱼这个食材,蚂蚁上树并不是炒蚂蚁……让我们来看看中国菜里有趣的一些菜名吧!鲁菜油爆双脆:是山东历史悠久的传统名菜。

相传此菜始于清代中期,为了满足当地达官贵人的需要,山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口。

该菜问世不久,就闻名于市,原名“爆双片”,后来顾客称赞此菜又脆又嫩,所以改名为“油爆双脆”。

到清代中末期,此菜传至北京、东北和江苏等地,成为中外闻名的山东名菜。

九转大肠:在清光绪年间,济南九华林酒楼店主首创了香肥可口的“红烧大肠”,赢得了顾客的广泛欢送,后又经过改良,逐渐闻名于世。

许多著名的文人雅客品尝后,感到此菜确实与众不同,别有风味,为取悦店家“喜九”之癖,并称赞厨师制作此菜宛如道家的“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

关于“九转大肠”还有一说:相传从前有个穷秀才进京赶考。

临行前,其母用晾干的猪大肠,里面装上食品,供其一路食用。

秀才一路历尽艰辛,九死一生,高中状元后,依然保留着原来母亲做的那根干大肠。

为了感谢老人和朋友的恩情,他让厨师将这根干大肠精心加工,制成一道菜。

因为这道菜先苦后甜,包含多味,寓意历经磨难,苦尽甘来,不忘过去,故将此菜取名为“九转大肠”。

诗礼银杏:诗礼银杏是一道汉族传统名菜,属于鲁菜-孔府菜。

在鲁菜中,用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。

此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳。

成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。

据《孔府档案》记载:孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,事后传为美谈,其后裔自称“诗礼世家:。

至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意。

堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大饱满,每至仲熟。

八大菜系代表名菜的文化典故

八大菜系代表名菜的文化典故

八大菜系代表名菜的文化典故中国的烹饪文化源远流长,经历了几千年的发展,形成了独具特色的菜系。

菜系分八大类,分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和闽菜。

每种菜系都有自己的特色,其中的代表菜也有自己的文化典故。

鲁菜的代表菜是葱油饼,它的由来可以追溯到汉朝时期,当时的汉朝官员司马懿请客时,他的厨师把手里的食材,炒葱、炒芝麻、炒豆腐等混合在一起,用热油烙成了一种饼状,以此来招待客人。

自此,葱油饼就成了汉朝宴席上的必备菜肴,也是鲁菜的代表菜之一。

川菜的代表菜是四川火锅,它的由来要追溯到明朝时期,当时的明朝官员喜欢吃辣,于是在四川一带的桂花山上,一位叫做李应的老头发明了这个新菜,他将当地的、蔬菜和调料放在一起,用沸腾的汤头烧煮,就发明了四川火锅,开创了川菜的先河,也成为了川菜的代表菜之一。

粤菜的代表菜是烧鹅,它的由来可以追溯到唐朝时期,当时,唐太宗下旨要求宫廷厨师用鹅肉做菜肴来招待客人,为了表示尊敬,厨师将鹅肉放在一个陶罐中,把陶罐埋在火坑中,然后将火加大,用温柔的方式烤制,就形成了烧鹅这道菜,也成为了粤菜的代表菜之一。

苏菜的代表菜是汤包,它的由来可以追溯到宋朝时期,当时宋朝官员张士诚曾经到苏州旅行,在那里,他尝到了一种用面皮包裹肉馅的食物,他被这种食物的口感深深吸引,就把它带回了宋朝的宫廷,从此,汤包便成为苏州的代表菜之一。

浙菜的代表菜是酿豆腐,它的由来可以追溯到元朝时期,当时,元朝官员们就喜欢吃酿豆腐,在元朝的宫廷里,厨师们用青豆和豆腐等食材,放入罐中,用高汤和腌料,经过一定时间的发酵,就慢慢变成了酿豆腐,从此,也成为了浙菜的代表菜之一。

湘菜的代表菜是湘西米粉,它的由来可以追溯到清朝时期,当时,湘西地区有一个叫做汪文秀的厨师,他把米粉放在碗里,加入蔬菜和调料,利用湘西地区的独特酱汁,把这种米粉做得香醇可口,从此,也成为了湘菜的代表菜之一。

徽菜的代表菜是酸菜鱼,它的由来可以追溯到明朝时期,当时,江苏徽州的一位厨师为了招待客人,把鱼放进一个铁锅里,用调料和酸菜腌制,用大火烧开,从而制成了徽州的著名菜肴——酸菜鱼,也成为了徽菜的代表菜之一。

中国十二大民间传统名菜的传说故事

中国十二大民间传统名菜的传说故事

中国十二大民间传统名菜的传说故事对美食的虔诚,是生活的一种修行。

爱美食,爱生活。

小窝头1900年,八国联军入侵北京时,慈禧仓惶逃往西安。

途中,有一天慈禧饿极了,叫人去找吃的。

当差的找来一个大窝头。

慈禧几口便把窝头吃完了,连说好吃。

慈禧从西安回到北京,有一天又想起窝窝头,就让御膳房给她做窝头吃,御厨不敢给她做大窝头,于是把玉米面用细箩筛过,加上白糖、桂花做成栗子大小的小窝头。

慈禧吃了说,正是当年吃过的窝窝头豌豆黄芸豆卷有一天,慈禧在静心斋歇凉,忽听大街上有铜锣声,问是干什么的?当差的回答说是卖豌豆黄、芸豆卷的。

慈禧让当差的把那个人叫进来,那个人说:敬请老佛爷尝尝这豌豆黄、芸豆卷,香甜爽口,入口即化。

慈禧尝过后说好吃。

于是就把这个人留在宫中,专门为她做小吃。

肉末烧饼相传有一天夜里,慈禧做了个梦,梦见吃夹了肉末的烧饼。

第二天早膳时,果然上的是肉末烧饼。

慈禧一看和梦中吃的一样,心里非常高兴,说是给她圆了梦。

问是谁做的烧饼,当差的说是御厨赵永寿。

慈禧当即令人赏给赵永寿一个尾翎和二十两银子。

从此,肉末烧饼作为圆梦的烧饼流传了下来。

白云猪手的传说“白云猪手”是广东的一道历史名菜。

相传古时,白云山上有一座寺院。

一天,主持该院的长老下山化缘去了,寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手,想想尝尝它的滋味。

在山门外,他找了一个瓦坛子,便就地垒灶烧煮,猪手刚熟,不七长老已化缘归来。

不和尚怕被长老看见,触犯佛戒,就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。

第二天,有个樵夫上山打柴,路过山溪,发现了这只猪手,就将萁捡回家中,用糖、盐、醋等调味后食用,其皮脆肉爽、酸甜适口。

不久,炮制猪手之法便在当地流传开来。

因它起源于白云山麓,所以后人称它为“白云猪手”。

现在广州的“白云猪手”,制作较精细,已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作,最考究的“白云猪手”,是用白云山上的九龙泉水泡浸的。

九龙泉水含有丰富的矿物质,晶莹澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥腻猪手,能解油腻。

中国历史上不可不知的10大名菜典故

中国历史上不可不知的10大名菜典故

中国历史上不可不知的10⼤名菜典故中国菜已经历了四五千年的发展历史。

它由历代宫廷菜、官府菜及各地⽅菜系所组成,主体是各地⽅风菜。

其⾼超的烹饪技艺和丰富的⽂化内涵,堪称世界⼀流。

1.东坡⾁东坡⾁属浙菜菜系,以猪⾁为主要⾷材。

菜品薄⽪嫩⾁,⾊泽红亮,味醇汁浓,酥烂⽽形不碎,⾹糯⽽不腻⼝。

菜品起源:相传为北宋诗⼈苏东坡(四川眉⼭⼈)所创制。

东坡⾁的最早发源地是湖北黄冈。

1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多⾁贱,才想出这种吃⾁的⽅法。

“东坡⾁”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决⼝,苏轼⾝先⼠卒,和全城百姓筑堤保城。

徐州⼈民杀猪宰⽺,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家⼈烧成红烧⾁回赠给⽼百姓,百姓⾷后,都觉得肥⽽不腻、酥⾹味美,便称之为“回赠⾁”。

苏轼贬谪黄州时,作有煮⾁歌:“黄州好猪⾁,价贱如粪⼟。

富者不肯吃,贫者不解煮。

慢着⽕,少着⽔,⽕候⾜时它⾃美。

⼈们开始竞相仿制,并戏称为“东坡⾁”。

苏轼⼆任杭州知州时,因疏浚西湖有功。

⼤家抬酒担⾁给他拜年,苏轼便命将猪⾁和酒烧好后给民⼯吃,家⼈误听为黄酒和猪⾁同烧,⼤家吃后反⽽觉得更加酥⾹味美。

“东坡⾁”美名便慢慢传遍全国。

追本穷源,苏轼的这种红烧⾁最早在徐州的创制,在黄州时得到进⼀步提⾼,在杭州时闻名全国。

2.⽔晶肴⾁⽔晶肴蹄,⼜名⽔晶肴⾁,是江苏镇江的⼀款名菜,迄今已有300多年的历史。

有诗赞⽈:“风光⽆限数今朝,更爱京⼝⾁⾷烧,不腻微酥⾹味溢,嫣红嫩冻⽔晶肴。

”肴⾁传说:肴⾁传说在镇江还流传着⼀个美丽的传说:有⼀次张果⽼接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。

半路上,张果⽼忽然嗅到⼀股奇异的⾹味,仔细⼀看,原来是⽔晶肴⾁散出的⾹味,不由馋⾍挠⼼,便变成⼀个⽼头买了⼀些,饱餐⼀顿,继续上路。

快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,⼼想⽔晶肴⾁如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转⽑驴,打道回府了。

3.腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之⼀,是取腊⾁、腊鸡、腊鱼于⼀钵,加⼊鸡汤和调料,下锅清蒸⽽成。

古代菜肴名称和背景故事

古代菜肴名称和背景故事

古代菜肴名称和背景故事希望家能够帮我提供些古代名菜肴,药膳,酒水及背景故事- -我找部菜名,没故事- -都告诉做完- -...希望家能够提供- -谢谢1、佛跳墙(闽菜)据传清朝同治末年(1876年),福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲,他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜,名叫“福寿全”,内有鸡、鸭、肉和几种海产,一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。

周莲吃后赞不绝口,遂命衙厨郑春发仿制,郑春发登门求教,并在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,使菜越发荤香可口。

以后郑春发离开周莲衙府,集资经营聚春园菜馆,“福寿全”成了这家菜馆的主打菜,只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似,久而久之,“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

2、过桥米线(滇菜)清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。

后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。

此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

3、夫妻肺片(川菜)创始人郭朝华,夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片,因调制得法,味道鲜美,被赞誉为“车行半边路,肉香一条街”。

夫妻肺片的成分里并没有肺,而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮,切成很薄的片杂荟在一起,人们称之为“荟片”。

据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上,把“荟”宇写成了“肺”宇,因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。

它的特色是:肉料精选,香料精配,厚薄均匀,搅拌入味。

肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。

4、蟹粉狮子头(淮扬菜),隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后,心里非常高兴,回到住处,仍然余兴未消。

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做个美食家,除明白味之外,还得讲究色香,更需异悟其“意境”。

中国为文化之邦,历史悠久,人杰地灵。

每一名菜必有历史渊源,所谓‘一菜一典“,不论是来自民间百姓,还是来自乾隆皇帝。

作为食客的你不妨了解一二作为饭桌上的谈资。

龙井虾仁:一天,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些茶叶离去。

后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用此泡茶。

店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。

店主正值烹调虾仁,惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。

想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽,滋味独特,吃得乾隆点头称好。

此后,这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

西湖醋鱼:相传古时有宁氏兄弟,满腹文章,隐居在西子湖畔以打鱼为生。

当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占,施计打死其夫。

宋弟为报兄仇向官府告状,结果落得一顿棒打。

宋嫂劝叔外逃,行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行,勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。

后来小叔得了功名,在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜,终于找到了改名陷遁的嫂嫂。

于是,他就辞去了官职,重新过起捕鱼为生的渔家生活。

烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料,烹制前饿养两天,使其排净肠内杂物,除去泥土气。

烹制后鱼肉嫩美,带有蟹肉味。

宋嫂鱼羹:宋高宗禅位后,常来西湖玩赏。

一日,泊舟苏堤,偶起鲈鱼之思,即命制鱼羹品尝,果然味美,便赐银百文。

消息传开,缙绅豪贵纷纷下顾,宋嫂遂成巨富。

“宋嫂鱼羹”以鲜鲈鱼肉加火腿丝、笋丝、香菇丝、鲜嫩润滑,有“赛蟹羹”之说。

东坡肉:苏东坡喜食猪肉,元丰三年贬官黄州时,曾逗趣写下《猪肉诗》一首:“黄州好猪肉,价贱如粪土;富者不肯吃,贫者不解煮,慢著火,少著水,火候足时它自美。

每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

”元右四年,苏轼为杭州地方官时,筑堤建桥,疏通西湖。

百姓为了感谢这位太守,抬猪肉,挑火酒来慰劳。

苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制,分给民工。

民工吃后都感到此肉酥香味美,就把它称为:“东坡肉
叫化鸡
相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。

一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。

他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。

约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

蟹粉狮子头
“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。

据传,此菜始于隋朝。

当年,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后,心里非常高兴,回到住处,仍然余兴未消。

随即唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来。

御厨们费尽心思,终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。

杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣。

一时间淮扬佳肴,倾倒朝野。

到了唐代,一天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。

当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。

宾客们乘机劝酒道:郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。

韦陟高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改为‘狮子头’。

”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区,成为淮扬名菜。

佛跳墙
佛跳墙是一道非常有名的闽菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年的历史。

此菜以十八种主料,十二种辅料制作而成。

其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。

调料有:蚝油、盐、冰塘、加
饭酒、姜、葱、老抽、油、上汤等。

三十多种原料分别加工调制后,分层装进绍兴酒中。

坛中有绍兴名酒与料调合,先以荷叶封口,而后加盖。

用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。

这位官员设家宴请布政使周莲,菜上桌后香飘四溢,周莲品尝后赞不绝口,命家厨郑春发仿制。

郑春发十几岁就开始学艺,曾在京、杭、苏、粤从厨深造,手艺极高。

他请教了官员的内眷之后,回家对此菜进行了改造,原料多用海鲜,少用肉,并起名为“坛烧八宝”。

后来,郑春发集股开办三友斋菜馆,后又更名为聚春圆。

聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议,郑春发不断改进此菜的配料,并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。

许多美食家、文人墨客都慕名远道而来,品味此菜后,赞叹不已,席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州名菜,至今已有800多年历史。

由于它色泽金黄,鲜嫩滑润,味似蟹羹。

又名“赛蟹羹”。

根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三•铺席》记载,当年“杭城市肆各家有名者”,其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”,可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了。

又宋人周密的《武林旧事卷七•乾淳事亲》记载,宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间。

南宋淳熙六年(1179)三月十五日,太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖,来至钱塘门外,已时近中午。

太上皇的侍
从告诉他,这里有家菜馆的鱼羹味道很好,何不品尝、品尝?太上皇此时也稍有些饿的感觉,就命人下船去菜馆买鱼羹。

这家菜馆的主人宋五嫂,本是东京汴梁人士,曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。

在宋王朝南迁之时,出于对宋王朝的爱国感情,跟随南迁队伍来到临安(今杭州),在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店,维持生计。

宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹,估计是皇亲国戚之类,就亲自烹制了鱼羹,送到游艇之上。

快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧,就对太上皇说:“小奴本是东京人氏,是随着御驾来到这里的。

”太上皇赵构闻听此言,不胜唏嘘,心想像她这样的草民,能够跟随他南迁临安,的确是大宋江山的希望。

想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文,银钱一百文,绢十匹,仍令后苑供应泛索。

”从此,宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”,更加声名远扬。

正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出:“西湖鱼羹之美,口碑流传已千载矣。


麻婆豆腐
在清代光绪年间,成都万宝酱园一个姓温的掌柜,有一个满脸麻子的女儿,叫温巧巧。

她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。

10年后,她的丈夫在运油途中意外身亡。

丈夫死后,巧巧和小姑的生活成了问题。

运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。

巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。

她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐,味道辛辣,街坊邻居尝后都认为好吃。

于是,两姑嫂把屋子改成食店,前铺后居,以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。

小食店价钱不贵,味道又好,生意很是兴旺。

巧巧寡居后没改嫁,一直靠经营羊肉豆腐维持生活。

她死后,人们为了纪念她,就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”,沿称至今。

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