厨房中的化学.

想 一 想：
厨房有这么多形形色色的调 料或用品物质，有些外观比较相 似，我们如何区分它们呢？
亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难 区分。通过查阅资料得到以下信息：
亚硝酸钠(NaNO2)
水溶性 易溶、15℃溶解度 81.5g
氯化钠(NaCl)
易溶、 15℃溶解 度35.8g
潮解 熔 点
沸 点 与盐酸反应 水溶液酸碱 性
3.要除去烧水用的铝壶内壁上的水 垢[主要含CaCO3和Mg(OH) 2]，可 加入盐酸，但加入的盐酸不能过 量，因为 。写出有关除去 水垢的化学方程式：① ； ② 。
4.面粉发酵过程中会产生酸
HR，若在蒸馒头之前先加一 些NaHCO3或Na2CO3，则蒸 好的馒头有很多小孔，吃起 来松软可口，且无酸味，写 出所发生反应的化学方程式：
检验CO32-：
加入酸溶液，然后将产生气
体通入澄清石灰水，如果石 灰水变浑浊，则证明含 CO32-
学会阅读和迁移
5.鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼 时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使 鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的 物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁 酸很难用水洗掉。 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性 难溶于水，味苦 质： 。 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味， 可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质 是 纯碱 。 3）该反应的基本反应类型是 。
食用小苏 打 碳酸氢钠
面粉无需发 酵，直接加 入适量小苏 打，加水调 和，放入烤 箱加热即可 制成松疏多 孔的糕饼。
快速发酵 粉 碳酸氢钠、 有机酸
面粉与发酵 粉按比例拌 匀，放入适 量温水揉和， 放置一段时 间，即可蒸、 烘、烤制成 松疏多孔的 各种食品。
用法
（1）这三种商品都能在使用过程中产生一种气体，使做 成的各种食品松疏多孔，这种气体是 。
易潮解 271 ℃
320 ℃会分解、放出臭 味气体 放出红棕色的气体NO2 碱性
不易潮解 801 ℃
1413 ℃ 无反应 中性
你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？
试一试：
1.如何区别酒精和白醋？
2.厨房有两碗无色溶液，主人 只知一碗是食盐水，一碗是纯 碱水。你有哪些方法区别它们？
鸡蛋壳的奥秘
你认为鸡蛋壳能和厨 请你猜猜： 房中的什么物质反应？ 请你设计：怎样证明你的猜想？ 请你写出实验步骤、 现象、结论：
民以食为天，厨房是人们获 得食品的重要场所。请同学们想 一想，在厨房中可能遇到哪些食 品？
厨房中可能会出现许多物质，下 面列举了一些，你能自己拟定标准， 将它们按一定标准进行分类吗? 氯化钠、植物油、碱面、食醋、 酱油、味精、水、 淀粉、蔗糖、 酒精、小苏打
氯化钠、植物油、碱面、食醋、酱油、味精、 水、 淀粉、蔗糖、酒精、小苏打

物质
有机物：植物油、味精、 纯净物 淀粉、蔗糖、酒精 无机物：氯化钠、碱面、 小苏打
混合物：食醋、酱油
说出这是厨房中的什么物质？ 1、一种重要的调味品，常用来腌渍蔬 菜、鱼、肉等的盐 。 2、相对分子质量最小的氧化物 。 3、制作馒头时用到的一种俗称“纯碱” 的物质 。 4、用作调味剂的一种有机酸 。 5、常用调味品，是一种甜味剂，它的 主要成分是 。
复分解反应
6.小芳同学将维生素C泡腾片放入一杯水中， 发现维生素C泡腾片逐渐溶解，产生大量气 泡，产生的气泡是什么呢？ (1)气泡的成分是 理由是________ (2)设计实验证明气体成分 (3)根据贮藏条件，请说明保存时要低温和防 潮的原因是：


成分：维生素C 辅料：碳酸氢钠、氯化钠、酒石酸晶体 贮藏条件：低温、避光、防潮
趣味发散
1.志英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定
送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中取 来一个鸡蛋及一杯物质，将蛋泡在其中， 则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得 到一个没有壳的蛋。 你猜他取的物质是什么？ 什么原因使鸡蛋没有壳了？
2.厨房是同学们的家庭实验室，同 学们可以利用家庭生活用品来做化 学实验，对化学进行探究。下列实 验不能利用厨房中的物品来完成的 是 （ ） A．探究铁制品在什么条件生锈 B. 制取无壳鸡蛋 C．鉴别食盐和纯碱 D. 检验自来水中是否含有氯离子
冲刺中考：

小洁发现妈妈在面粉中加入一种白色粉 末，做出的蛋糕、馒头疏松多孔。她很 感兴趣，想探究这种“神奇粉末”的成 分。通过对市场上相关产品进行调查， 她发现了如下图所示的三种商品，认为 妈妈使用的白色粉末是以下三种商品中 的一种。
商品 成分
食用纯碱 碳酸钠
面粉加水揉 和成面团， 发酵后产生 酸味，加入 适量纯碱， 反复揉和， 加热即可制 成松软的馒 头。
除水垢
CO2
天然气燃烧 煤气 燃烧
纯碱和醋 鸡蛋壳 和醋
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（2）小洁通过阅读纯碱和小苏打的用法，推测出小苏 打不同于纯碱的化学性质是：。 （3）根据获得的信息，小洁设计实验方案，在实验室探 究这种白色粉末的成分。 实验操作 实验现象 实验结论
（1）取少量白 固体溶解，无其 色粉末于试管中，他明显现象 加入适量蒸馏水。 有无色气泡产生 白色粉末一定是 纯碱
酒精燃烧