自考临床营养学试题集(1)
2012年10月05762自考临床营养学试题
2012年10月05762自考临床营养学试题2012年10月高等教育自学考试全国统一命题考试临床营养学试卷课程代码：05762第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.低钠膳食的含钠量应低于（）A.300mgB.500mgC.700mgD.900mg2.小李的身高是170cm，体重是50kg,则他的体重指数是（）A.17.3B.17.4C.17.5D.17.63.对于中度高血压患者，进行营养饮食治疗每日食盐量为（）A.无盐膳食B.1－2gC.3－5gD.6g4.急性肝炎缓解期饮食医嘱是（）A.高蛋白高维生素普食B.高蛋白高维生素软食C.低蛋白低脂饮食D.低蛋白高维生素软食5.胆石症恢复期进行营养治疗时应（）A.禁止食用含脂肪类食物B.低脂高蛋白饮食，控制体重C.低膳食纤维饮食D.高碳水化合物、高膳食纤维、低脂饮食6.与消化性溃疡发生不相关的食物是（）A.酒B.咖啡C.鸡蛋D.食盐7.急性胰腺炎缓解期营养治疗给予清流试餐的每次用量为（）A.100－150mlB.150－220mlC.200－250mlD.250－300ml8.中国人肥胖指标中，规定腰围是（）A.男>90cm女>80cmB. 男>90cm女>84cmC. 男>94cm女>80cmD. 男>94cm女>84cm9.含嘌呤较高的食物是每100g食物含嘌呤（）A.50－100mgB.50－150mgC.100－150mgD.100－200mg10.婴幼儿时期碘缺乏会引起（）A.甲状腺功能亢进B.甲状腺肿大C.克山病D.克汀病11.创伤和感染反应过程中，可提高蛋白质合成作用的脂肪酸为（）A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸12.肝脏手术后为维持血液中蛋白值需持续经静脉给予白蛋白（）A.1－3天B.3－5天C.1－3周D.3－5周13.肠瘘的营养治疗中，早期营养支持方式中首选（）A.肠内营养B.肠外营养C.常规膳食D.治疗膳食14.对于烧伤后病人，国内要求烧伤面积达50%以上成年人能量补充为（）A.30－50kcal/(kg.d)B.40－60 kcal/(kg.d)C.50－70 kcal/(kg.d)D.60－80 kcal/(kg.d)15.1g食盐折合酱油（）A.1mlB.5mlC.10mlD.15ml16.慢性肾小球肾炎营养治疗中蛋白质的量为（）A.0.6－0.8g/(kg.d)B.0.6－1.0 g/(kg.d)C.0.8－1.0 g/(kg.d)D.1.0－1.2 g/(kg.d)17.慢性萎缩性胃炎的饮食为（）A.低碳水化合物半流食B.低纤维软食C.高碳水化合物半流食D.低蛋白半流食18.肝性脑病可选食物为（）A.花生酱B.奶酪C.大豆D.肉类19.糖尿病的综合治疗措施中首选（）A.药物治疗B.营养治疗C.运动治疗D.血糖监测20.成人糖尿病病人，体重正常，轻体力劳动，每日能量供给量为（）A.25kcal/kgB.30 kcal/kgC.35 kcal/kgD.40 kcal/kg二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.普食中不宜选择和不宜经常选择的食物有（）A.西兰花B.油条C.糯米D.辣椒E.肥肉22.低蛋白膳食适用对象包括（）A.冠心病B.慢性胃炎C.尿毒症D.肝性脑病E.肝昏迷23.以下说法正确的有（）A.摄入氮>提出氮，正氮平衡，合成代谢>分解代谢B.摄入氮<提出氮，正氮平衡，合成代谢>分解代谢C.摄入氮>提出氮，正氮平衡，合成代谢<分解代谢D.摄入氮<提出氮，正氮平衡，合成代谢<分解代谢E.摄入氮＝提出氮，摄入氮能满足需要24.蛋白质－－能量营养不良的分类有（）A.水肿型B.干瘦型C.肌肉萎缩型D.皮肤溃疡型E.混合型25.冠心病的一级预防包括（）A.平衡膳食B.无氧运动C.生活规律化D.控制和治疗高血压、高脂蛋白血症E.进行适当的体育锻炼26.属于胃液的主要成分有（）A.盐酸B.粘液C.内因子D.胃蛋白酶原E.90%的水27.下列属于低嘌呤的食物的有（）A.挂面B.芹菜C.香蕉D.鳝鱼E.牛奶28.甲状腺功能减退营养中不可食用的食物有（）A.圆白菜B.菠菜C.草莓D.黄豆E.牛肉29.冠心病可干预的危险因素有（）A.高血压B.高血脂症C.肥胖D.糖尿病E.吸烟30.营养评价常用指标有（）A.膳食调查B.人体测量C.生化检查D.临床检查E.营养成分测定第二部分非选择题（共60分）三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）31.简述慢性肾功能衰竭患者营养治疗时不同时期对蛋白质的要求。
《营养学》自考真题及答案解析(一)
《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。
自考临床营养学试题及答案
临床营养学模拟试卷( 二)一、选择题(每题1分，共40 分)【A 型题】1．引起医源性营养不良的原因为( )A ．对病人缺乏营养宣传B ．医疗处理不当C ．进食太少D ．住院时间短E ．诊断不及时2．完全胃肠外营养是( )A ．通过静脉输入全部营养B 胃管内补其不足C ．少量口服D ．补充要素膳E ．添加匀浆液3．肝昏迷早期膳食应( )A ．禁食豆类B ．禁食鱼类C ．低蛋白膳食D．低钾膳食E ．低钠膳食4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( )A . 37CB . 35C C .4「C T) . 39C E ．38 C5 ．代谢膳食制备要点是( )A ．温度适中B ．消毒严格C ．先洗后切D．称量准确E ．食品新鲜6．婴儿增添辅食应避免( )A ．根据月龄增食B . 由少量开始C ．几种食物同时增添D ．喂乳以前添加E ．上午增添7．要素膳是( )A. 低蛋白膳食B ．化学配制膳c ．需经胃肠道消化D ．低脂肪膳食 E ．低盐膳食8．术前病人的营养补充最好选择( )A ．高蛋白膳食B ．粗细粮搭配食用C 低盐饮食D ．低胆固醇膳食 E ．高热能、高维生素膳食9．蛋白质的生理功能不包括( )A ．构成和修复组织B ．供给热能C ．调节代谢D ．阻止癌细胞分裂 E ．维持胶体渗透压10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )A. 每天脂肪不超过50 g B ．每天胆固醇300 mg 以下C ．忌食动物内脏D ．忌食海产品E ．忌用动物油11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( )A ．急、慢性胰腺炎B. 慢性胃炎C ．胆囊疾患D ．肥胖症E ．高脂血症12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( )A ．纠正代谢紊乱B ．稳定血糖c ．保护胰岛功能D ．预防慢性并发症E ．控制血脂升高13．要素膳的特点不包括( )A .营养全面B .易于消化C .无残渣D .使用方便E .由肉类、蔬菜加工而成14.下述哪项不是要素膳的适应证( )A.超高代谢B .结肠手术的肠道准备 C .胃肠道痿D .营养不良E.痛风15．下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的A_每天热能摄入量＞8. 4 MJ(2000 kcal) B .蛋白质每天应不小于1．5 g／kg 体重C ．优质蛋白质占总量蛋白质的50％以上D.适用于超高代谢人群E .适用于不能经口进食者16. 下列哪项不是低蛋白膳食的适应证( )A .急性肾炎B .急、慢性肾功能不全C .肝昏迷D .肝昏迷前期E .慢性心力衰竭17. 调整膳食防治冠心病应避免( )A. 热量摄入量要达到或维持理想体重B 采用精制糖C .减少胆固醇摄入量D .采用复合糖类 E .减少膳食中钠的用量18. 下列哪项符合低嘌呤膳食的要求( )A .每天限嘌呤100 mgB .每天限嘌呤200 mgC .选用瘦肉D .选用粗粮E .选用植物油19. 水的生理功能不包括( )A .组成人体重要部分B 参与体内新陈代谢C 调节体温D .增强抵抗力E .润滑作用20. 属脂溶性维生素的是( )A.维生素B1B.维生素C C .维生素：D .维生素B6E.维生素PP【B 型题】问题21〜24A .低渣膳食B 低铜膳食C 低热能膳食D ．高蛋白膳食E ．低盐膳食下列疾病的膳食应选择上述哪项21．肝豆状核变性( )22．肥胖( ) 23．肾病综合征( )24．肠道手术前( )问题25〜27A_ 低盐膳食B ．低蛋白膳食C ．高蛋白膳食D ．高纤维膳食E ．钾、钠定量膳食下列疾病的膳食应选择上述哪项25．肝昏迷( ) 26．诊断原发性醛固酮增多症( )27．大面积烧伤( )问题28 〜30A ．心力衰竭B ．脑栓塞C ．扁桃体炎D ．糖尿病E ．肠炎下列膳食各适合哪种病人28．低盐膳食( )29．低渣膳食( )30．定量膳食( )【C型题】问题31〜32A ．蛋白质B ．糖类C 两者均是D ．两者均否31 ．产热营养素是( )32．糖尿病要控制摄入的是( )问题33〜35A ．匀浆膳B ．要素膳C 两者均可D ．两者均否33 ．用于管饲的是( )34 ．不需消化就可吸收的是( )【X型题】36 .膳食纤维的功能有（）A .促进胃肠蠕动B提供充足热能C缩短粪便运行时间D.防治肾炎E •提供维生素37 .平衡膳食的优点包括（）A •供给充足热能B食物品种多样 C •生长发育所需I）•所含营养素全面E •预防肿瘤38.结核病膳食应选择（）A .高热能B .高蛋白质c .低盐D .低渣E .丰富维生素39 .颅脑损伤昏迷病人的膳食应（）A •鼻胃管饲B胃造痿口管饲c •供给高热能高蛋白质流质D •半流质管饲E含有丰富维生素的饮食40 .配制匀浆膳食时应注意（）A .选用食物新鲜卫生B .选用优质高蛋白食物C 食物搭配合D.管饲匀浆液浓度恰当 E .匀浆液使用时温度适宜二、填空题（每空1分，共15分）1. _______________________________ 决定热能需要的主要因素包括、、 ____________________________________ 、______ o2. 维生素A又称视黄醇，在某些植物中含有维生素A前体物质，称为3. ___________________________________________ 人体每天脂肪供应量一般以不超过总热能的 ______________________________ 为宜，低脂饮食每天脂肪限于g 以下。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 人体需要的矿物质中，以下哪种是微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面包B. 牛奶C. 土豆D. 苹果答案：B5. 人体每日所需的能量中，碳水化合物应占的比例是：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 45%-65%D. 65%-75%答案：C6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 牛油B. 橄榄油C. 黄油D. 猪油答案：B8. 人体所需的维生素B群中，以下哪种维生素对神经系统有益？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A9. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 调节生理功能C. 提供能量D. 维持酸碱平衡答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进铁的吸收C. 促进生长发育D. 维持皮肤健康答案：ACD3. 以下哪些是矿物质的生理功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 促进生长发育答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。
（错误）2. 膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排便。
2018年04月05762自考临床营养学试题
2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试临床营养学试卷课程代码：05762第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.流质膳食每日总量正确的是（）A.1000mlB.2000mlC.3000mlD.4000ml2.轻度肾功能衰竭每日蛋白质的供给量是（）A.20~30g/dB. 30~40g/dC.40-60g/d WwD. 60-80g/d3.营养评价最重要、最简单可行的检查指标是（）A.体重B.腰围C.上臂肌围D.皮褶厚度4.慢性阻塞性肺疾病患者三大营养素适宜的比例是（）A.碳水化合物60%，脂肪20~30%，蛋白质10%B.碳水化合物55%，脂肪30~35%，蛋白质10%C.碳水化合物60%，脂肪20~30%，蛋白质15%D.碳水化合物50%，脂肪30~35%，蛋白质15%5.中度高血压每日食盐摄入量正确的是（）A.1~2gB.3~4gC.4~5gD.5~6g6.与高脂蛋白血症发病呈负相关的因素是（）A.脂肪B.碳水化合物C.胆固醇D.植物性蛋白7.胆固醇含量最高的食物是（）A.松花蛋B.烤鸭C.猪脑D.肥牛肉8.慢性肾小球肾炎营养治疗不包括（）A.食盐摄入量<4g/dB.优质蛋白质占60%C.严格限制进水量D.脂肪供给应占全日总能量≤30%9.萎缩性胃炎的饮食医嘱是（）A.低纤维软食B.低蛋白饮食C.高脂肪饮食D.高蛋白饮食10.肠结核营养治疗中每日能量供给量是（）A.30~35kcal/ (kg.d)B.35~40kcal/ (kg.d)C.40~45kca/ (kg.d)D.45- 50kcal/ (kg.d)11.与肝性脑病相关的饮食诱因是（）A.过多摄入碳水化合物B.过多摄入高钾食物C.过多摄入脂肪D.过多摄入蛋白质12.恢复期胆石症营养治疗原则不包括（）A.高碳水化合物饮食B.低脂肪饮食C.低膳食纤维饮食D.低胆固醇饮食13.急性胰腺炎营养治疗目的是（）A.抑制胰腺分泌B.促进胰腺分泌C.抑制胃粘液细胞分泌D.促进胃粘液细胞分泌14.中体力劳动体型正常的糖尿病患者每日能量供给标准是（）A.35kcal/kgB.30cal/kgC.25kcal/kgD.20kcal/kg15.低能量高容积的食物是（）A.豌豆B.黄瓜C.韭菜D.香菇16.肥胖症综合治疗的基础是（）A.药物治疗B.运动治疗C.手术治疗D.营养治疗17.痛风患者禁用的饮品是（）A.碳酸氢钠水B.果汁C.矿泉水D.浓茶水18.甲状腺功能减退营养治疗目的是（）A.促进甲状腺素合成B.抑制甲状腺素合成C.减少甲状腺素消耗D.促进甲状腺素消耗19.短肠综合征营养治疗中试用期饮食治疗禁用（）A.蛋白质B.碳水化合物C.膳食纤维D.淡果汁20.小于3个月婴儿应采用的肠内营养治疗是（）A.高张婴儿肠内营养B.低张婴儿肠内营养C.等张婴儿肠内营养D.高能量婴儿肠内营养二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.普通膳食营养治疗中应注意的问题有（）A.食谱制定要照顾民族风俗B.了解患者的食物过敏史C.注意成本核算D.遵循平衡膳食原则E.对患者要进行合理营养与健康宣教22.半流质的膳食原则有（）A.碳水化合物占全日总能量65%以上B.全日总能量1200~1400kcal/ dC.每日5~6餐D.脂肪占全日总能量20%以下E.蛋白质占全日总量15%23.高纤维膳食可选用的食物有（）A.冬瓜B.全麦面包C.鲜奶D.油麦菜E.海带24.在肝脏合成的蛋白质有（）A.白蛋白B.糖蛋白C.脂蛋白D.球蛋白E.运铁蛋白25. 呼吸功能不全的饮食营养治疗原则有（）A.高蛋白饮食B.低蛋白饮食C.高脂肪饮食D.低脂肪饮食E.低碳水化合物饮食26.冠心病可千预的因素有（）A.年龄B.性别C.血脂异常D.糖尿病E.遗传27.急性肾小球肾炎关于蛋白质营养治疗的要求有（）A.蛋白质的摄入量0.6-0.8g/ (kg.d)B.优质蛋白占60%C.全天蛋白质供给量分配在3~-5餐中D. 蛋白质的摄入量0.8~1.0g/(kg.d)E.优质蛋白占50%28.急性胃炎营养治疗中食物禁忌有（）A.鸡蛋羹B.肉汤、肉羹C.发面馒头D.脱脂牛奶E.高纤维蔬菜29.甲型肝炎的传播途径有（）A.食物B.用具C.粪便D.水源E.输血30.重症老年性痴呆症的营养问题有（）A.可自主进食和吞咽B.进餐困难C.体重减轻D.肥胖E.营养不良第二部分非选择题（共60分）三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）31.简述软饭的膳食原则和要求。
自考临床营养学试题集
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1、以下可直接用于半流质的食物是（）A、镘头B、牛奶C、普通米饭D、韭菜2、可用于低盐饮食的食物是（）A、油饼B、火腿C、酸菜D、紫菜3、当饮食中脂肪供能占总能量26%时，该膳食属于（）A、轻度限制脂肪B、中度制脂肪C、不限制脂肪D、过量的脂肪4、低胆固醇膳食可选用的食物是（）A、猪肝B、兔肉C、油酥点心D、牛羊肉5、无盐膳食全日食物总含钠量不超过（）A、2000mgB、1000mgC、700mgD、500mg6、流质膳食不可选用的食物是（）A、米汤B、过滤后的无油肉汤C、鸡蛋糕D、蔬菜汁7、一年轻女性身高为160cm，体重为53kg，用Broca改量化式计算她的理想体重为（）A、51kgB、52kgC、53kgD、54kg8、测量皮下脂肪厚度时最常用的指标是（）A、腹部皮褶厚度B、肩胛下皮褶厚度C、二头肌皮褶厚度D、三头肌皮褶厚度9、某食物经检测含氮10克，那么可折算出该食物含蛋白质（）A、57．5克B、60克C、62．5克D、65克10、受膳食中碳水化合物摄入量较高的影响，我国居民中较常见的血脂民常是（）A、高甘油三酯B、高胆固醇C、高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）D、甘油三酯和胆固醇均高11、为防治心血管疾病，膳食中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的合理比例为（）A、2：1：1B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：112、1克盐中的钠含量大至相当于酱油（）A、8mlB、5mlC、4mlD、3ml13、冠心病可干预的危险因素是（）A、遗传B、年龄C、肥胖D、性别14、记录肾脏病人的出入水量时，要熟练掌握食品的含水量，下列常用食物每100克含水量哪项是正确的（）A、湿切面50gB、馒头50gC、蔬菜80~90gD、水果95g15、在胃内，内因子可保护和促进（）A、维生素B1的吸收B、维生素B2的吸收C、维生素B6的吸收D、维生素B12的吸收16、对糖尿病饮食治疗而言，最关键的措施是控制（）A、总能量B、脂肪C、甜食D、碳水化合物17、用食物交换份法编排食谱时，不论是等值粮食和蔬菜，还是内类和奶类，每一份交换份大致含有能量（）A、80kcalB、90kcalC、100kcalD、110kcal18、目前公认衡量中心性肥胖程度的最简单实用的指标是（）A、腰围B、腰臀（围）比C、体重D、BMI19、帕鑫森病人全天蛋白质摄入量为（）A、1.5g/kgB、1g/kgC、0.8g/kgD、0.5g/kg20、创伤与感染病人的蛋白质供给要充足，其中优质蛋白质应不少于（）A、3/2B、2/1C、3/1D、4/121.以下哪种营养素含氮?（B ）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素22.判断蛋白质缺乏最敏感指标是(A )。
《临床营养学》试题库及答案(一)
欢迎共阅《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR ）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
自考 05760营养学(一) 2010年10月试题与解析
6、血液生化检查指标：血清白蛋白（ALB）、前白蛋白（PreALB）、视黄醇结合蛋 白（RBP）、运铁蛋白（TFN）、血清氨基酸比值（SAAR）。P38 血清白蛋白（ALB）：是群体评价常用的指标。白蛋白生物半衰期常（约20）天，早 期缺乏时不易测出。 前白蛋白（PreALB）：主要功能是运输甲状腺素生物半衰期为1.9天。 视黄醇结合蛋白（RBP）：是运输维生素A的特色蛋白，生物半衰期10小时，是评价 蛋白质营养不良急性变化的敏感指标。因敏感易变化，临床很少使用。 运铁蛋白（TFN）：生物半衰期较短（8~10天），能及时反映脏器蛋白质急剧变化，
粪代谢氮：指非食物来源的随粪便排出的氮，主要包括消化道脱落的肠黏膜细胞、
消化液和肠道微生物的氮。P32
23、必需氨基酸：指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满足需要而必 须有食物供给的氨基酸。 对于成人，必需氨基酸有8种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏
分区 营养学（一） 的第 3 页
23，对婴儿来说，除成人所需要的八种必需氨基 酸外，还有一种必需氨基酸式___
24，广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值 评价的标准方法的指标为___
25.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150 mg，而理想 模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为___ 26.体内合成维生素D3的前体物质是___ 27.人体氟主要来源于___ 28.维生素A缺乏在眼部最早的表现是暗适应能力 下降，严重者可致___
18、维生素A的RNI用视黄醇当量（RE）表示，包括膳食或食物中全部具有视黄醇活 性的物质。曾用国际单位IU表示维生素A的量，现用μg当量（RE）表示。P107 膳食或食物中RE（μg）=视黄醇（μg）+0.167 β-胡萝卜素（μg）+0.084 其 他维生素A原类胡萝卜素（μg） 1μg RE=1μg视黄醇=3.333IU视黄醇 1μg β-胡萝卜素=0.167μg RE 1μg 其他维生素A原类胡萝卜素=0.084μg RE
临床营养学题库
第一章临床营养学基础I.单选题（共87 题，0 分）1. 中性脂肪又称为A. 甘油B. 脂肪酸C. 甘油三酯D. 磷脂E. 饱和脂肪酸2. 成人碘缺乏病的主要特征是A. 甲状腺肿B. 脑发育滞后C. 甲状腺功能亢进 D. 生长迟缓 E. 智力发育障碍3. 下列关于氨基酸、脂肪和糖相互转化的描述，错误的是A. 糖可为脂肪的合成提供原料B. 只有生糖氨基酸可转变为糖C. 脂肪组成中的甘油部分可转变为糖D. 代谢中可以转化为某些非必需氨基酸E. 氨基酸在代谢中均可转变为脂肪4. 当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 铜5. 以下哪项不是碘的主要生理作用A. 促进生物氧化B. 促进蛋白质合成C.调节水盐代谢D. 促进骨髓造血细胞合成血红蛋白E. 促进神经系统的发育6. 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为A. 大豆—豆腐—豆浆B. 豆腐一豆浆一大豆C. 豆浆—大豆—豆腐D. 豆腐—大豆—豆浆E. 豆浆—豆腐—大豆7. 下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是A. 大米B. 黑豆C. 面粉D. 奶类E. 肉类8. 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是A. 淀粉酶抑制剂B. 脂肪氧化酶抑制剂C. 胰蛋白酶抑制剂D. 胃蛋白酶抑制剂E. 糜蛋白酶抑制剂9. 人体维生素A缺乏最早的症状是A. 暗适应能力下降B. 夜盲C. 结膜混浊 D. 眼睛干燥 E. 角膜溃疡10. 与牛奶的比重无关的因素是A. 蛋白质B. 脂肪C. 乳糖D. 矿物质E. 维生素11. 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是A. 酪蛋白B. 乳球蛋白C. 乳清蛋白D. 乳清蛋白与乳球蛋白E. 以上都不是12. 关于碳水化合物的说法下列错误的是A. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位B. 膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖C. 人体只能利于L型葡萄糖D. 半乳糖在体内须先转变为葡萄糖才能被利用E.木糖属于戊糖13. 构成RNA的糖是哪一种A. 果糖B. 乳糖C. 核糖D. 蔗糖E. 葡萄糖14. 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有A. 红细胞凝血素B. 异黄铜C. 抗生物素蛋白 D. 硫胺素酶 E. 抗胰蛋白酶因子15. 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A. 1％B. 2％C. 3％D. 4％E. 5％16. 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的A. 水B. 碳水化合物C. 胡萝卜素D. 蛋白质E. 脂肪17. 以下哪种元素是常量元素A. 铁B. 锌C. 硒D. 碘E. 钙18. 纤维素和半纤维素大量存在于A. 麸皮B. 水果C. 蔬菜D. 畜肉E. 虾皮19. 当呼吸商大于1，可能与A. 过量碳水化合物摄入有关B. 过量脂肪摄入有关C. 过量蛋白质摄入有关D. 过量能量摄入有关E. 过量胆固醇摄入有关20. 金属硫蛋白合成的主要部位A. 肌肉B. 肝脏C. 肾脏D. 骨骼E. 胸腺21. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是A. 母乳蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 大豆蛋白质 D. 大米蛋白质 E. 酪蛋白22. 下述不属于大豆抗营养因素的是A. 植酸B. 蔗糖C. 水苏糖D. 棉子糖E.蛋白酶抑制剂23. 鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的A. 维生素CB. 胡萝卜素C. 叶绿素D. 蛋白质E. 水分24. 目前认为膳食饱和脂肪供能应低于总能量的A. 5％B. 7％C. 10％D. 15％E. 20％25. 以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是A. 食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B. 食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准 C. 食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用 D. 食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量 E. 达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏26. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为A. 4％，6％，30％B. 6％，4％，30％C.6％，30％，4％D. 4％，30％，6％E.10％，6％，30％27. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为A. 4％，6％，30％B. 6％，4％，30％C.6％，30％，4％D. 4％，30％，6％E.10％，6％，30％28. 有利于毒物解毒过程羟化反应的维生素是A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素EE. 维生素D29. 维生素的特点之一是A. 能提供能量B. 能参与人体组织的构成C. 不能在人体内储存D. 不能在人体内合成E. 在天然食物中含量较低而难以满足人体需要30. 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为A. malnutritionB. kwashiorkerC.marasmus D. osteoporosis E.megaloblasticanemia31. 与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是A. 金属硫蛋白B. 运铁蛋白C. 视黄醇结合蛋白D. 载脂蛋白 E. 糖蛋白32. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质A. 维生素Bl2B. 叶酸C. 维生素B2D.维生素C E. 维生素A33. 钙的最好食物来源为A. 谷类B. 蔬菜C. 牛奶D. 蛋类E. 肉类34. 构成食物中淀粉的最基本单位是A. 蔗糖B. 果糖C. 葡萄糖D. 半乳糖E.核糖35. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A. 蛋白质B. 必需氨基酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸E. 蛋氨酸36. 食物特殊动力作用最强的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 蛋白质与脂肪混合E. 脂肪与碳水化合物混合精品文档交流37. 促进非血红素铁吸收的因素为A. 茶叶B. 磷酸C. 多糖D. 内因子E. 多酚类38. 钾的吸收过程是一个A. 主动转运过程B. 被动转运过程C. 顺浓度梯度转运过程D. 主动转运+被动转运过程E. 顺浓度转运过程+被动转运过程39. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是A. 母乳蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 大豆蛋白质D. 大米蛋白质E. 酪蛋白40. 关于硒的生理功能，以下描述错误的是A. 调节甲状腺激素代谢B. 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C. 活化各种酶系D. 拮抗重金属的毒性E. 可能有抗肿瘤作用41. 属于多糖的物质是A. 木糖B. 糊精C. 果糖D. 蔗糖E. 核糖42. 玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是A. 硫胺素B. 核黄素C. 尼克酸D. 泛酸E. 吡哆醇43. 下列食物中，含锌量最高的是A. 胡萝卜、西红柿B. 畜禽肉类C. 牡蛎D. 肝蛋类E. 大米、面粉44. 正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A. 果糖B. 葡萄糖C. 酮体D. 乳酸E. 丙酮酸45. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为A. 24gB. 64gC. 25gD. 18gE. 36g46. 烹调蔬菜时损失较多的营养素A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. β-胡萝卜素E. 抗坏血酸47. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是A. 淀粉酶缺乏或活性降低B. 麦芽糖酶缺乏或活性降低C. 凝乳酶缺乏或活性降低D. 盐酸缺乏E. 乳糖酶缺乏或活性降低48. 蛋白质功效比值是A. 评价食物蛋白质含量的指标B. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标C. 评价食物蛋白质利用率的指标D. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标49. 下列属于抗氧化营养素的是A. 泛酸B. β—胡萝卜C. 维生素B1D. 烟酸E. 叶酸50. 毕脱斑的形成是由于A. 核黄素缺乏B. 硫胺素缺乏C. 体内脂质过多D. 维生素A摄入过量 E. 维生素A摄入不足51. 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为A. 5～10gB. 10～15gC. 15～20gD.20～30g E. 30～40g52. 牛奶加热后最先凝固的蛋白质是A. 酪蛋白B. 乳清蛋白C. 乳球蛋白D.醇溶蛋白E. 胶原蛋白53. 关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A. 可被肠内细菌酵解B. 能结合胆酸和胆固醇C. 不能被人体消化D. 具有吸水性E. 可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收54. 营养学上，最重要的维生素A原是A. a-胡萝卜素B. β-胡萝卜素C. γ-胡萝卜素D. 核黄素 E. 番茄红素55. 下列食物中维生素A含量相对最丰富的是A. 牛奶B. 大豆C. 苹果D. 芒果E. 卷心菜56. 食物特殊动力作用最强的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 蛋白质与脂肪混合E. 脂肪与碳水化合物混合57. 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是A. 淀粉酶B. 柠檬酸C. 生物类黄酮D. 醛类E. 延胡索酸58. 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是A. 短链脂肪酸B. 长链脂肪酸C. 碳水化合物D. 胶原和黏蛋白 E. 矿物质59. 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类A. 1～3个B. 3～5个C. 5～7个D. 7～10个E. 3～9个60. 下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是A. 椰汁B. 鸡蛋C. 豆浆D. 牛奶E. 花生乳61. 汞接触工人，应提高何种营养素的摄取A. 脂肪B. 维生素DC. 维生素B1D. 钠E. 锰62. 对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD.维生素D E. 维生素E63. 成人碘缺乏病的主要特征是A. 甲状腺肿B. 脑发育滞后C. 甲状腺功能亢进D. 生长迟缓 E. 智力发育障碍64. 谷类加碱油炸烹调方法中；营养素损失最大的是A. 硫胺素B. 核黄素C. 尼克酸D. 硫胺素+尼克酸E. 核黄素+尼克酸65. 下列食物中蛋白质消化率最高的是A. 煮黄豆B. 焖黄豆C. 炒黄豆D. 豆腐E. 黄豆粉66. 大豆食品富含下列哪种氨基酸A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 胱氨酸D. 苏氨酸E. 牛磺酸67. 下列哪个指标可用于钙营养状况评价A. 降钙素B. 24小时尿羟脯氨酸与肌酐比值C. 尿钙D. 尿肌酐 E. 血钙68. 维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的A. 羟化反应B. 羧化反应C. 甲基化反应D. 去甲基化反应E. 脱羧反应69. 最可影响蛋营养价值的是A. 品种B. 产地C. 食用部分D. 蛋壳颜色E. 煮蒸的烹调方法70. 膳食纤维是A. 粗纤维B. 木质素C. 纤维素D. 非淀粉多糖E. 半纤维素71. 人体每天约有多少蛋白质被更新A. 9％B. 26％C. 3％D. 36％E. 46％72. 下列关于基础代谢的描述，错误的是A. 男性的基础代谢率高于女性5％～10％B. 瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C. 成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D. 精神紧张时基础代谢率升高E. 禁食、饥饿时基础代谢率升高73. 误服汞盐患者，立即灌服鸡蛋清、牛奶的作用是A. 增加蛋白摄取量B. 促进汞的吸收C. 结合汞盐，减少吸收D. 刺激胃壁，引起呕吐 E. 增加汞的排泄74. 谷类加工的目的错误的是A. 改善感官和口感B. 提高消化吸收C.减少营养素的损失D. 营养素强化E. 去除杂质75. 下列关于基础代谢的描述，错误的是A. 男性的基础代谢率高于女性5％～10％B. 瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C. 成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D. 精神紧张时基础代谢率升高E. 禁食、饥饿时基础代谢率升高精品文档交流76. 维生素D的主要排泄途径A. 汗液B. 尿液C. 胆汁D. 唾液E. 皮肤77. 1g碳水化合物在体内氧化能产生多少能量A. 4kcalB. 16.7kcalC. 9kcalD. 6kcalE. 167kcal78. 必需脂肪酸是指A. 单不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. n-3系脂肪酸D. n-6系脂肪酸E. 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸79. 下列关于钙吸收的正确描述是A. 草酸盐抑制吸收B. 植酸盐促进吸收C. 糖类抑制吸收D. 膳食纤维无影响E. 蛋白质抑制吸收80. 何种维生素在冠心病治疗过程中扣，可以起到降血脂作用A. 维生素B1B. 维生素B12C. 维生素B2D. 维生素EE. 维生素K81. 维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的A. 羟化反应B. 羧化反应C. 甲基化反应D. 去甲基化反应E. 脱羧反应82. 蛋白质生物价的计算公式是A. 生物价=吸收氮100％B. 生物价=食物氮一(粪氮一粪代谢氮) C. 生物价=吸收氮一(尿氮一尿内源氮) D. 生物价＝食物氮一尿氮一粪氮E. 生物价=(储留氮÷吸收氮)100％83. 肉类食物中含蛋白质最高的是A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉E. 羊肉84. 大豆食品富含下列哪种氨基酸A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 胱氨酸D. 苏氨酸E. 牛磺酸85. 营养学上，最重要的维生素A原是A. a-胡萝卜素B. β-胡萝卜素C. γ-胡萝卜素D. 核黄素E. 番茄红素86. 铁与卟啉结合形成A. 复铁血红素B. 正铁血红素C. 球蛋白D. 血红蛋白E. 含铁血红素87. 以下对食物热效应的解释，哪项是不正确的A. 过去称食物特殊动力作用B. 因摄食而引起的能量额外消耗C. 这种额外能量消耗，伴有体温升高D. 这种额外能量消耗，与摄食无关E. 蛋白质的食物热效应最高II.多选题（共36 题，0 分）1. 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸A. 棕榈油酸(C16；1) B. 亚油酸(C18：2) C. 花生四烯酸(C20；4) D. 硬脂酸(C18，0) E. 亚麻酸(C18；3)2. 钙在人体内有哪些生理功能A. 抗氧化作用B. 构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成 D. 促进某些酶活性E. 维持正常视觉3. 下列各项中，不利于钙吸收的是A. 脂肪B. 草酸盐、植酸盐C. 纤维素D. 乳糖E. 蛋白质4. 0A. 动物脂防和胆固醇摄入过多B. 浮肿C. 肾脏负担过重D. 含硫氨基酸摄入过多 E. 肝功能损伤5. 关于碳水化合物的说法下列错误的是A. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 B. 淀粉完全由葡萄糖构成 C. 人体只能利用L型葡萄糖 D. 半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用 E. 木糖是属于戊糖6. 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现A. 基础代谢降低B. 儿童生长发育停滞C. 成人消瘦、工作能力下降D. 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E. 能量代谢将达到新的低水平上的平衡7. 重度蛋白质—能量营养不良时，血浆总氨基酸值明显下降，在进行肠内营养支持时，应注意补充A. 苯丙氨酸B. 异亮氨酸C. 亮氨酸D. 蛋氨酸E. 缬氨酸8. 合理的食品强化方式应是A. 精白米面中添加B族维生素B. 饮料中添加必需氨基酸 C. 面包中添加赖氨酸D. 牛奶中添加维生素B2E. 淀粉中添加铁9. 可经肠道菌群合成的维生素有A. 维生素AB. 维生素KC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素B610. 过多摄入膳食纤维会导致A. 肠蠕动增加B. 产气量增加C. 影响人体对蛋白质的吸收 D. 有利于人体对维生素的吸收 E. 影口向微量元素的吸收11. 位于谷粒一端的胚芽，最富含的营养素是A. 蛋白质B. 脂类C. 矿物质D.维生素E. 碳水化合物12. 膳食磷良好的食物来源是A. 海带B. 苹果C. 核桃D. 芹菜E. 猪肝13. 与机体免疫功能关系密切的维生素有A. 维生素AB. 维生素D2C. 维生素C D. 维生素B6 E. 维生素E14. 人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现A. 基础代谢降低B. 儿童生长发育停滞C. 成人消瘦，工作能力下降D. 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E. 能量代谢将达到新的低水平上的平衡15. 影响铁吸收率的体内因素有A. 铁需要量B. 铁储存量C. 运铁蛋白饱和度 D. 游离原卟啉水平 E. 锌缺乏16. 评价食物蛋白质利用率常用指标有A. 食物蛋白质生物价B. 食物蛋白质净利用率 C. 食物蛋白质功效比值 D.食物蛋白质氨基酸评分 E. 食物蛋白质消化率17. 碳水化合物在体内的主要生理功能是A. 构成酶和激素的成分B. 节约蛋白质C. 形成抗体D. 供给能量E. 防止产生酮体18. 蛋白质在体内的主要生理功能有A. 构成身体组织成分B. 构成酶和激素等重要生物活性物质 C. 形成抗体 D.供给能量 E. 防止产生酮体19. 绿色叶菜富含的营养成分是A. 碳水化合物B. 胡萝卜素C. 维生素C D. 蛋白质 E. 脂肪20. 影响基础代谢的因素主要有A. 体格B. 生理状况C. 病理状况D. 环境条件E. 活动情况21. 采购食品时，对供货单位必须查验A. 食品卫生许可证B. 健康检查合格证C. 产品合格证D. 税务缴纳证E.工商营业执照22. 磷脂含量丰富的食物有A. 花生B. 蛋黄C. 肝脏D. 大豆E. 麦胚23. 食品营养价值的评定主要包括哪几部分A. 营养素的种类B. 营养素的含量C. 营养素的消化率D. 营养素的利用率E.食品的合理烹调精品文档交流24. 目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指A. 木质素B. 部分半纤维素C. 果胶D. 树胶E. 纤维素25. 发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是A. 立即废弃不食用B. 去内脏后烧熟煮透 C. 立即报告当地卫生监督部门 D. 通知供货单位 E. 把鱼品封存，等待处理26. 关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是A. 维生素AB. 维生素BlC. 维生素B2 D. 维生素C E. 维生素E27. 人体必需脂肪酸有A. 亚油酸B. γ-]Ii麻酸C. a-亚麻酸D. 二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸28. 能干扰铁吸收和利用的金属毒物有A. Cd、PbB. K、ZnC. Mn、ZnD. Na、NiE. As、Hg29. 铜在体内的主要生理作用包括A. 参与铁代谢B. 蛋白交联C. 超氧化物转化 D. 构成骨骼和牙齿 E. 调节水盐代谢30. 关于维生素D代谢的正确说法是A. 主要在肝脏B. 经胆汁排泄C. 代谢产物为非极性物质 D. 代谢产物需与葡萄糖苷酸结合 E. 可经肾脏重吸收31. 脂溶性维生素的共同特点是A. 化学组成仅含碳、氢、氧B. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C. 在体内大部分储存于脂肪组织中D. 大剂量摄入能引起中毒E. 在食物中与脂类共同存在32. 计算食物蛋白质氨基酸成分需要哪些数据和资料A. 食物蛋白质含量B. 被测食物蛋白质必需氨基酸测定值 C. 参考蛋白质必需氨基酸模式 D. 第一限制氨基酸种类 E. 被测食物蛋白质每种必需氨基酸的评分值33. 植物性蛋白质往往相对缺少下列哪些必需氨基酸A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 苏氨酸D. 色氨酸E. 亮氨酸34. 磷是机体哪种组织的重要成分A. 骨骼B. 血液C. 牙齿D. 软组织E. 以上都是35. 动物蛋白质摄入过多可能导致A. 动物脂肪和胆固醇摄入过多B. 浮肿C. 肾脏负荷加重D. 含硫氨基酸摄人过多 E. 肝功能损害36. 可影响维生素A吸收和代谢的疾患是A. 胆囊炎B. 高血压C. 胰腺炎D.高脂血症 E. 肝硬化III.判断题（共9 题，0 分）1. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
自考营养学一试题及答案
自考营养学一试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素包括碳水化合物、蛋白质和______。
A. 脂肪B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进肠道蠕动答案：D3. 维生素C的主要食物来源是______。
A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 海产品D. 肉类答案：B4. 人体每日所需的水分摄入量大约为______。
A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：D5. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人饮食习惯D. 人体的健康状况答案：A, B, D7. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪些部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：B, C8. 以下哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C9. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 全谷物B. 肉类C. 新鲜蔬菜D. 水果答案：A, C, D10. 以下哪些属于不饱和脂肪酸？A. 欧米伽-3脂肪酸B. 欧米伽-6脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：A, B三、判断题11. 糖类是人体主要的能量来源，但过量摄入会增加肥胖的风险。
（对/错）答案：对12. 所有维生素和矿物质都可以从食物中获得，因此不需要额外补充。
（对/错）答案：错13. 膳食纤维只能从植物性食物中获得，动物性食物不含膳食纤维。
（对/错）答案：对14. 长期缺乏维生素D会导致骨质疏松症。
（对/错）答案：对15. 蛋白质摄入不足会影响儿童的生长发育。
（对/错）答案：对四、简答题16. 简述膳食纤维的生理功能。
答案：膳食纤维在人体内虽然不被消化吸收，但它具有多种重要的生理功能。
2016年10月05760自考营养学(一)试卷
2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.消化道对碳水化合物消化能力最弱的部位是（）A.胃B.小肠C.口腔D.结肠2.小肠液属于（）A.碱性液体B.弱碱性液体C.酸性液体D.弱酸性液体3.一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢耗能的（）A.6%B.8%C.10%D.12%4.我国居民膳食能量的主要来源是（）A.禽肉类B.蔬菜水果C.大豆及油料作物D.谷类5.英国公职分析化学家协会（AOAC）推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为（）A.BVB.消化率C.PERD.AAS6.下列可转变成苯丙氨酸的氨基酸是（）A.酪氨酸B.胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸7.下列植物化学物属于植物雌激素的是（）A.番茄素B.儿茶素C.异黄酮素D.柠檬烯8.某轻体力活动成年男子，能量推荐摄入量为2400lcal/d,每天需要碳水化合物为（）A.270~300gB.300~330gC.330~390gD.390~420g9.下列碳水化合物属于单糖的是（）A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖10.与血液凝固有关的维生素是（）A.维生素KB.维生素CC.叶酸D.维生素B1211.成年女性维生素A的RNI为（）A.700μgRE/dB.800μgRE/dC.900μgRE/dD.1200μgRE/d12.下列植物化学物属于类胡萝卜素的是（）A.茶多酚B.番茄红素C.柠檬酸D.单宁13.下列膳食纤维属于可溶性纤维的是（）A.纤维素B.抗性淀粉C.木质素D.果胶14.大豆经过发芽后，其含量明显提高的营养素是（）A.蛋白质B.维生素EC.维生素CD.B族维生素15.维生素A缺乏可导致（）A.“3D”症状B.夜盲症C.口角炎D.腹泻二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.蛋白质的生理功能包括（）A.构成人体的重要成分B.维持体内的酸碱平衡C.调节胶体渗透压D.防止酮体的合成E.维持生长发育17.影响食物蛋白质消化吸收率的因素有（）A.蛋白质性质B.蛋白质构成C.食物加工程度D.烹调方法E.膳食纤维18.膳食铁的良好来源有（）A.动物肝脏B.动物全血C.蛋黄D.乳类E.肉类19.膳食缺乏可导致巨幼红细胞贫血的营养素有（）A.铁B.铝C.叶酸D.维生素B2E.维生素B1220.植物化学物主要包括（）A.类胡萝卜素B.多酚类C.植物固醇D.皂苷E.萜类第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.人体吸收食物成分的主要部位是_____________________________.22.摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2小时，血浆葡萄糖耐量曲线下面积的比值称为__________________________.23.测定蛋白质消化率时，由于粪代谢氮量较少且相对恒定，常略去不计，测得的结果是______________________________.24.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150mg（第一限制氨基酸），而理想模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为__________________________.25.脂肪酸比值n-6/n-3约为______________________,26.因为酒精只能提供热量而无其他营养作用，故酒精类食物产生的热称为_______________.27.成人体内含钙总量约为1200g，其中99%贮存在_______________________.28.在大葱、洋葱、蒜等葱属植物中含有较多的蒜氨酸，蒜氨酸在蒜氨酶作用下可转变成__________________________.29.肌肉和肝脏内碳水化合物的贮存形式为___________________________.30.植物性食物中铁的主要存在形式为_____________________.四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.氨基酸模式32.必需脂肪酸33.癞皮病34.维生素35.蛋白质互补作用五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.胆汁的主要作用包括哪些？37.影响食物热效应的因素有哪些？38.如何评价食物蛋白质的营养价值？39.为什么说碳水化合物具有节约蛋白质的作用？40.简述硒的生理功能。
临床营养学自学考试复习题
临床营养学自学考试复习题临床营养学复习题一、多项选择题(每题 1分共 10题总共 10分)1、老年人由于消化功能紊乱常易发生( ACD)A、低蛋白血症B、胃肠炎C、水肿D、营养性贫血E、消化不良2、老年人 VitA 摄入不足导致 (ABCD)A、暗适应缓慢B、上皮组织增生C、干燥D、过度角化E、老年斑3、老年人与营养有关的主要问题 (ACD)A、肥胖症B、消化不良C骨质疏松症D、心脑血管疾病E、胰腺炎4、骨质疏松症的发病原因 (ABC)A护外活动少B光照不足C膳食钙，VitD,蛋白质摄入不足D消化不良E过度角化5、评价人体营养状况的方法可根据( ABC)A、膳食调查B、人体测量及临床体征检查C、临床生化检测D、问卷调查E、市场调查6、在进行人体营养状况评价前，要明确 (ABCDE)A、调查对象、规模、目的B、确定调查人员C、明确分工D、制定调查计划、内容和方法E、设计并打印有关表格。
7、膳食调查的方法 (ABCDE)A、称重法B、记(查)账法C询问法D、化学分析法E、食谱计算法8在人体测量中常用的测量指标有 (ABCDE)A、身高B、体重C、皮褶厚度D、上臂围E、上臂肌围9、皮褶厚度常用测量部位 (ABCDE)A、三头肌B、肩胛下C、脐旁D、二头肌E、髂骨上10、谷类食物主要提供（ABCD）A、碳水化物B、蛋白质C膳食纤维D、B族维生素E、脂肪二单项选择题（每题 1 分共 30 题总共 30 分）11、动物性食物主要提供（D）A、优质蛋白质B、脂肪C、矿物质D、以上全都是12、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠（克。
A、2.5 克 B、3.0 克C、3.5 克D、4.0 克13、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液含柠檬酸钠（A、2.6 克B、2.7 克C、 2.8克D、 2.9 克1 4 、腹部手术或需避免腹胀的患者宜用（ A）。
A、清流质B、冷流质C、厚流质D、以上都可用15、喉部手术及消化道出血患者宜用（ B）。
郑州大学自考临床营养学题库(全)
绪论第一题、单项选择题（每题1分，5道题共5分）1、下列哪部我国古代的著作不是以饮食营养为主要内容的?（C）A、A 食经B、B 食医心鉴C、C 本草纲目D、D 黄帝内经. 素问2、下列哪些除外，都受到营养的影响（C）A、A 身高B、B 体重C、C 行为D、D 智力3、与科学的膳食关系不密切是下列何项(D0B、B 提高机体抵御疾病的能力，减少A、A 增强体质疾病的发生C、C 提高某些疾病的治愈率D、D 改善人际关系4、目前我国存在的营养问题主要是（C）A、A营养缺乏B、B 营养过剩C、C 营养缺乏和过剩并存D、D 不确定5、合理营养的主要意义除下列何项外(D)A、A 满足机体各种营养素的生理需要B、B 增进健康C、C 增强免疫力D、D 预防各种疾病的发生第二题、多项选择题（每题2分，5道题共10分）1、与临床营养学的主要研究内容关系不密切的是：(ABCD)A、A 营养与患者心理的关系B、B 营养与疾病的关系C、C 营养与人的社会适应能力的关系D、D营养与日常保健的关系2、由于营养缺乏导致的疾病包括(AC）A、A 蛋白质-能量营养不良症B、B 脚气病C、C 佝偻病D、D 糖尿病3、下列哪部我国古代的著作是以饮食营养为主要内容的?(ABD)A、A 食经B、B 食医心鉴C、C 本草纲目D、D 黄帝内经. 素问4、与科学的膳食关系密切的是下列何项(ABC)A、A 增强体质B、B 提高机体抵御疾病的能力，减少疾病的发生C、C 提高某些疾病的治愈率D、D 改善人际关系5、目前我国存在的营养问题包括(ABC)A、A营养缺乏B、B 营养过剩C、C 营养不平衡D、D B和C第三题、判断题（每题1分，5道题共5分）1、临床营养学的主要研究内容是：营养与日常保健的关系(错误)正确错误2、营养与人体健康的关系：预防由于营养缺乏或营养过剩导致的疾病(正确)正确错误3、3蛋白质-能量营养不良症是由于营养缺乏导致的疾病(正确)正确错误4、5本草纲目是一部我国古代的以饮食营养为主要内容的著作(错误)正确错误5、糖尿病是一种与营养治疗的关系十分密切的疾病(正确)正确错误营养素概论第一题、单项选择题（每题1分，5道题共5分）1、碳水化物最主要的营养学意义是；（A）A、A．供给机体所需的能量B、B．维持神经组织的功能C、C．参与构成机体重要组成物质D、D．调节血糖2、小儿佝偻病是由于缺乏(D)A、A．维生素AB、B．维生素DC、C．维生素ED、D．维生素C3、目前认为对人体最具有营养学意义的水是(A)A、A．标准的普通饮用水B、B．蒸馏水C、C．矿泉水D、D．纯净水4、关于膳食纤维的营养学意义下列哪项错误：(D)A、A．预防大肠疾病B、B．预防癌症C、C．预防肥胖D、D．预防骨质疏松症5、生理情况下，当发生饥饿时，首选的食物应该是(B)A、A．鸡蛋B、B．面包C、C．蔬菜D、D．肥、瘦肉第二题、多项选择题（每题2分，5道题共10分）1、机体的能源物质是指：(AD)A、A．碳水化合物B、B．脂肪C、C．蛋白质D、D．维生素2、根据维生素C的生理功能，临床上可用于(ABCD)A、A．缺铁性贫血B、B．巨幼红细胞性贫血C、C．重金属中毒D、D．促进创伤愈合3、矿物质的生理作用包括：(ABCD)A、A．维持水电解质及酸碱平衡B、B．维持体液的渗透压C、C．参与人体组织构成D、D．供给机体能量4、下列各项中都是必需氨基酸的是：(ABCD)A、A．色、赖、蛋、苯丙B、B．谷、甘、蛋、酪C、C．亮、异亮、缬、苏D、D．亮、精、组、天5、通过必需氨基酸评价蛋白质营养价值时，评价内容包括(ABCD)A、A．必需氨基酸的数量B、B．必需氨基酸的种类C、C．必需氨基酸的比例D、D．必需氨基酸的排泄第三题、判断题（每题1分，5道题共5分）1、必需脂肪酸主要存在于动物脂肪中。
2016年04月05762自考临床营养学试题
2016年4月高等教育自学考试全国统一命题考试临床营养学试卷课程代码：05762第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.低脂膳食不可采用的烹调方法是（）A.蒸B.炒C.煮D.炖2.麦淀粉膳食的适用对象不包括（）A.肝功能衰竭B.心功能衰竭C.肾功能衰竭D.肝昏迷前期3.成年男性皮褶厚度正常值是（）A.8.3mmB.9.3mmC.12.3mmD.15.3mm4.在评价蛋白质营养状况中血清白蛋白正常值是（）A.25－30g/LB.30－35 g/LC.40－50 g/LD.55－65 g/L5.慢性阻塞性肺疾病重度应激时蛋白质每日供给量是（）A.1.4－1.6 g/dB.1.6－2.0 g/dC.2.2 g/dD.2.2－2.4 g/d6.呼吸功能不全的营养治疗中蛋白质应占总能量比是（）A.10%－12%B.14%－16%C.16%－18%D.18%－20%7.钙的主要食物来源是（）A.绿叶蔬菜B.水果C.奶及奶制品D.鱼8.高脂蛋白血症营养治疗中可选择的食物是（）A.鱼子B.鸡肝C.蛋黄D.酸奶9.每100克食物中含水量最多的食物是（）A.蔬菜B.湿切面C.米饭D.蛋黄10.肾病综合症营养治疗中最适宜的氮热比是（）A.1：100B.1：150C.1：200D.1：25011.胃食管反流的营养治疗要点（）A.忌餐后喝菜汤B.增加体重C.严格控制蛋白质摄入D.少渣膳食12.消化性溃疡患者不宜选择的食物是（）A.米粥B.牛奶C.豆腐D.鸡肉13.治疗肝功能衰竭和肝昏迷最重要的营养素治疗措施是（）A.低蛋白饮食B.补充维生素C.低盐饮食D.停止应用蛋白质14.急性胰腺炎患者出院后的包含指导是（）A.低脂高膳食纤维饮食B.低脂低膳食纤维饮食C.无脂低膳食纤维饮D.无脂高膳食纤维饮食15.糖尿病患者吃200克水果应减少的主食量是（）A.15克B.20克C.25克D.30克16.衡量中心性肥胖最简单、最实用的指标是（）A.体脂率B.体重指数C.臀围D.腰围17.每100克食物中嘌呤含量最高的食物是（）A.海参B.草鱼C.牛肉D.猪血18.甲状腺功能减退可选择的食物是（）A.圆白菜B.花椰菜C.豆腐D.花生19.胃大部切除后体重减轻的主要原因是（）A.能量、脂肪摄入不足B.能量、蛋白质摄入不足C.维生素摄入不足D.碳水化合物摄入不足20.肠内营养可行性的主要决定因素是（）A.小肠吸收功能B.胃消化功能C.咀嚼功能D.吞咽功能二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.低脂膳食脂肪摄入的控制量一般可分为（）A.特殊限制B.无限制C.一般限制D.中等限制E.严格限制22.实验室检查应用范围可测定营养状况和免疫功能的营养素有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.微量元素23.矿物质对呼吸机能的影响有（）A.磷消耗减少B.磷消耗增加C.镁消耗减少D.镁消耗增加E.磷消耗无变化24.导致冠心病可干预的危险因素有（）A.铬摄入量减少B.锌摄入量增加C.硒摄入量减少D.铅消耗增加E.锰摄入量增加25.肠外营养支持疗效显著的强适应症有（）A.胃肠道梗阻B.大剂量放疗、化疗或接受骨髓移植病人C.中、重症急性胰腺炎D.严重营养不良伴胃肠功能障碍E.严重的分解代谢状态26.饮食因素中脂肪与消化性溃疡的关系有（）A.强烈刺激胆囊收缩素分泌B.缩短胃排空时间C.增加胃酸对粘膜损伤D.易造成胆汁反流E.不利于粘膜修复27.慢性肝炎营养治疗的目的有（）A.减少肝糖原合成和储备B.减轻肝脏负担C.促进肝组织和肝细胞的修复D.纠正营养不良E.预防肝性脑病的发生28.对GI值描述正确的有（）A.高GI食物进入胃肠后消化慢，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液B.低GI食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢C.高GI食物进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液D.高GI食物进入胃肠后消化快，吸收不完全，葡萄糖迅速进入血液E.低GI食物在胃肠停留时间短，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢29.帕金森综合症营养治疗的要点有（）A.限制全天蛋白质摄入量B.适当增加碳水化合物的比例C.避免刺激性食物D.适宜增加蔬菜、水果和蜂蜜E.限制水的摄入30.肠瘘的营养治疗方法有（）A.营养支持方式中首选肠外营养B.营养支持方式中首选肠内营养C.能量供给以葡萄糖和脂肪为主D.肠瘘口小，流量少的患者可采用管饲或口服要素型或短肽型肠内营养制剂E.肠瘘口大，流量多的患者可采用管饲或口服要素型或短肽型肠内营养制剂第二部分非选择题（共60分）三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）31.简述低盐膳食的膳食原则。
2018年10月05762自考临床营养学试题
2018年10月高等教育自学考试全国统一命题考试临床营养学试卷课程代码：05762第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.肝功能衰竭患者的膳食原则是（）A.高支链氨基酸B.高蛋白质C.高脂肪D.低碳水化合物2.体重指数( BMD)小于18.5可评价为（）A.超重B.肥胖C.慢性营养不良D.正常3.临床上最常用的皮褶厚度测量指标是（）A.肱二头肌皮褶厚度B.肱三头肌皮褶厚度C.股二头肌皮褶厚度D.股四头肌皮褶厚度4.轻度高血压及高血压家族史患者每日的食盐量是（）A.1-2gB.3-5gC.6gD.6g以上5.急性肾小球肾炎营养治疗中进水量的估计法是（）A.前一天24h排尿量加100-200mlB.前一天24h排尿量加300-400mlC.前一天24h排尿量加500-800mlD.前一天24h排尿量加900- 1000ml6.肾功能不全代偿期蛋白质的供给量娃（）A.0.1-0.2g/(kg-d)B.0.3-0.4g/(kg-d)C.0.5-0.6g/(kg-d)D.0.7-0.8g/(kg-d)7.急性胃炎恢复期的饮食治疗原则是（）A.低盐、低脂、少渣软食B.低盐、无脂、少渣流食C.低盐、低脂、少渣半流食D.低盐、无脂、无渣软食8.消化性溃疡合并出血的营养治疗是（）A.低脂低蛋白B.高脂低蛋白C.低脂无渣D.高脂无渣9.甲型肝炎传染性最强的传染源是（）A.急性感染患者B.亚临床感染患者C.慢性感染患者D.恢复期患者10.营养不良引|起肝性脑病的诱因是（）A.蛋白质的分解下降B.内源性氨生成减少C.机体处于负氮平衡状态D.蛋白质合成增加11.胆石症缓解期的营养治疗原则是（）A.低碳水化合物、低膳食纤维饮食B.高碳水化合物、低膳食纤维饮食C.高碳水化合物、高脂肪饮食D.高碳水化合物、高膳食纤维饮食12.轻体力劳动体型正常的糖尿病患者每日能量供给量是（）A.25kcal/kgB.30kcal/kgC.35kcal/kgD.40kcal/kg13.中等GI值食物, GI值的范围是（）A.<55B.>55C.55-75D.>7514.甲状腺功能减退的营养治疗原则是（）A.蛋白质1.5g/ (kg-d)B.脂肪占总能量30%C.碳水化合物占总能量65%D.能量25?30kcal/ (kg:d)15.帕金森综合症营养治疗中蛋白质的摄入量是（）A.0.8g/(kg-d)B.l.Og/(kg.d)C.1.5g/(kg-d)D.2.0g/(kg.d)16.胃大部切除术后第一-阶段的饮食治疗原则是（）A.不需咀嚼的低糖、高脂肪、低蛋白液体食物B.需咀嚼的低糖、低脂肪、高蛋白固体食物C.不需咀嚼的低糖、高脂肪、高蛋白液体食物D.需咀嚼的高糖、低脂肪、低蛋白固体食物17.胆囊切除术后的饮食原则是（）A.高能量B.低脂肪C.高胆固醇D.低膳食纤维18.胰腺手术后的早期饮食原则是（）A.低脂半流食B.无脂半流食C.无脂流食D.低脂流食19.肠外营养的强适应证是（）A.胃炎B.低位肠梗阻C.十二指肠溃疡D.幽门梗阻20.人体在严重应激状态下肠内营养的禁忌证是（）A.抑郁症B.麻痹性肠梗阻C.短肠综合征D.咽喉炎二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.产科普食的膳食原则有（）A.低蛋白B.增加膳食纤维C.清淡少盐D.高脂肪E.多维生素22.低脂膳食的适用对象有（）A.肝硬化B.胰腺炎C.冠心病D.高血压E.慢性肝炎23.血清总蛋白的临床应用意义有（）A.营养不良早期总蛋白变化不明显B.血清蛋白质的变化主要反映肝功能C.总蛋白正常可排除营养不良D.总蛋白持续下降病情危重E.营养治疗效果明显为首先白蛋白上升→白球比例改善→比例正常24.脂肪对呼吸机能的影响有（）A.可提供较多能量B.呼吸商最低C.促进脂溶性维生素的吸收D.减少必需脂肪酸E.增加呼吸功能负担25.高血压的饮食治疗中脂肪的供给原则有（）A.胆间醇300mg/日B.脂肪占总能量的30%C.饱和脂肪酸应小于总能量的10%D.多不饱和脂肪酸占总能量的10%E.单不饱和脂肪酸占总能量的10%26.II型高脂蛋白血症的饮食治疗原则有（）A.控制总能量的摄入B.限制胆固醇的摄入C.限制饱和脂肪酸的摄入D.限制酒精的摄入E.每日碳水化合物摄入量应不超过200g27.肾病综合征的营养治疗原则有（）A.能量30kcal/(kg-d)B.蛋白质1 -5g/(kg-d)C.碳水化合物占总能量60%D.钠控制在每天小于3gE.限制不饱和脂肪酸摄入量28.胃食管反流病急性期的食物制作要求有（）A.稀软烂食品B.煎、炸食品C.烤、烙食品D.主食要发酵加碱E.无刺激性食品和调味品29.急性胰腺炎急性期的营养治疗措施有（）A.少量清流试餐B.禁食C.胃肠减压D.胃肠外营养E.病情稳定后行饮食过渡30.甲状腺功能亢进患者的能量及三大营养素供给标准有（）A.能量35-40kcal/(kg-d)B.蛋白质占总能量15-20%C.脂肪占总能量30%D.碳水化合物占总能量55-65%E.能量25-30kcal/(kg-d)第二部分非选择题（共60分）三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）31.简述低嘌呤饮食的膳食原则。
临床营养学试题集(含答案)
《临床营养学》习题集【A型题】11.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%7. 下列人群中不需要．．．维持正氮平衡的是A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇8. 100 吸收氮储留氮%是A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸11.豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸12.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品13.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类14.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％15.EPA、DHA的良好食物来源是A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油16.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是17.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸18.有关脂肪酸，不正确．．．的是A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油20.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油21.以下不属于．．．膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A.10g左右B.25g左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右24.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精25.不属于．．．无机盐的元素是A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁26.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖27.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白28.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是29.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D30.有关微量元素锌，不正确．．．的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素32.视黄醇当量是指A.维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E.维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/633.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是34.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A.状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低35.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是36.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是37.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉38.可在体内合成的维生素是A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素D39.衡量机体维生素B营养状况最常用的实验室检查方法是2A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素B含量2C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是40.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统41.维生素B1以辅酶形式参与A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢42.维生素B1最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统43.有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒44.人体内维生素D的生理活性形式为A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D245.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类46.维生素D的儿童推荐摄入量是A.10μgB.15μgC.20μgD.25μgE.30μg47.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B248.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能．．被人体吸收利用A.大米B.小麦C.玉米D.小米E.高粱49.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸50.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障51.谷类中富含的维生素是A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C52.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D53.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉55.我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类56.有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对57.有关营养调查，正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对58.膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度59.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜60.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类61.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.α-亚麻酸62.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉63.蔬菜、水果中不能．．提供的维生素是A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素B264.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D65.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类66.平衡膳食是指：A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白67.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月E.8个月68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.12个月后69.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B170.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统71.下列哪种营养素不易．．通过乳腺输送到乳汁中A.铁B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E72.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对73.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇E.防止便秘74.有关母乳喂养，不正确．．．的说法是A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月～12个月应完全断乳E.2周～4周起添加鱼肝油75.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误．．的A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加76.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁77.关于妊娠代谢变化，错误．．的说法是A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加78.有关母乳喂养，错误．．的说法是A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子79.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物80.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重81.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗E.运动疗法82.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确．．．的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83.糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质84.关于安排高血压病人饮食，错误．．的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入85.普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者86.软食适用于A.腹部手术病人B.痢疾病人C.消化不良病人D.喉部手术者E.昏迷病人87.腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食88.吞咽困难病人适用A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食89.对要素膳描述不正确．．．的是A.是一种营养素齐全的胃肠内营养B.以氨基酸混合物为氮源C.以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E.常用于消化道瘘、炎性肠病等病人90.对肠外营养描述不正确．．．的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源91.甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能高蛋白质膳食D.低热能膳食E.低胆固醇膳食92.肾炎病人每日食盐不应．．超过A.1gB.2gC.3gD.4gE.5g93.下列属于食物中毒的疾病是A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒94.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同95.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A．人与人之间有无传染性B．较短时间内有大量的病人出现C．有一定潜伏期D．有相似的临床表现E．有无体温升高96.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A．夏季食物易受污染B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．气温较高，微生物易于生长繁殖E．生熟交叉污染97.由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒98.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒E．真菌毒素引起的食物中毒99.下列属于食物中毒范畴的是A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．肠道传染病和寄生虫病C．特异体质引起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒100.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．葡萄球菌食物中毒101.下列哪项为食物中毒A．饮用水被污染而引起的重金属中毒B．服用药物不当而引起的中毒C．冒险食用河豚鱼引起的中毒D．中毒性细菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发102.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A．有毒食物B．腐败变质的食物C．正常数量可食状态的有毒食物D．动物性食物E．植物性食物103.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A．沙门菌食物中毒B．变形杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．致病性大肠杆菌食物中毒104.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A．蔬菜、水果B．豆类及其制品C．谷类D．肉类、奶类及其制品E．植物油类105.在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A．2hB．3hC．4hD．5hE．6h106.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A．肉制品B．豆制品C．罐头食品D．自制发酵食品E．鱼制品107.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A．山东B．湖北C．上海D．新疆E．广西108.肉毒梭菌产生的毒素是A．肠毒素B．内毒素C．外毒素D．致呕毒素E．致泻毒素109.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．肉毒食物中毒E．葡萄球菌食物中毒110.肉毒梭菌毒素主要侵犯A．肝脏B．感觉神经C．肾脏D．运动神经E．循环系统111.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌肠毒素D．肉毒梭菌毒素E．变形杆菌112.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A．家畜、家禽B．野生动物C．海产品D．苍蝇E．带菌者113.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A．奶及奶制品B．蛋及蛋制品C．家庭自制豆制品D．海产品E．罐头食品114.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A．0.5%B．3.5%C．7.5%D．9.5%E．10.5%115.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌 A．产生致呕吐毒素B．产生内毒素C．对组织的侵袭力D．迅速繁殖E．产生外毒素116.引起葡萄球食物中毒的污染源常为A．海产品B．野生动物C．鼠类、苍蝇D．家禽、家畜E．带有化脓性病灶的厨师117.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A．剩饭、米糕B．奶及奶制品C．家庭自制豆制品D．肉类及其制品E．罐头食品118.何种细菌可引起“神奈川”现象A．沙门菌属B．变形杆菌C．葡萄球菌D．副溶血性弧菌E．蜡样芽胞杆菌119.肉毒毒素的毒性为A．胃脏毒性B．肝肾毒性C．心肺毒性D．神经毒性E．血液毒性120.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是A．A型B．B型C．C型D．D型E．E型121.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A．罐头食品B 海产品及盐渍食品C．奶及奶制品D．家庭自制豆制品E．剩米饭、凉糕122.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A．肉类及制品B．海产品C．淀粉类食物D．自制发酵食品E．饮料123.对醋较为敏感的细菌是A．副溶血性弧菌B．沙门菌C．葡萄球菌D．变形杆菌E．蜡样芽胞杆菌124.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误．．的 A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生要求D．应用抗氧化剂E．低温保存食物125.在含盐培养基上可以生长的细菌是A．副溶血性弧菌B．葡萄球菌C．变形杆菌D．大肠杆菌E．沙门菌属126.对肉毒毒素中毒的患者A．应尽早使用多价抗毒血清B．应尽早使用抗生素C．积极治疗腹痛、腹泻D．纠正电解质平衡的紊乱E．可使用硫代硫酸钠127.肉毒毒素的特点是A．不耐热，100℃，10min～20min可破坏B．不耐酸，加醋可破坏C．进入体内可被胰蛋白酶灭活D．中毒后可导致患者体温升高E．中毒患者病死率较低128.致病性大肠埃希菌包括：A.EPECB.ETECC.EHECD.EIECE.以上都是129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理130.真菌毒素的特点是A．分子结构复杂B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏C．引起的中毒无季节性、地区性D．反复接触，机体可产生抗体E．抗生素治疗有效131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的A．由镰刀菌感染麦子所致B．患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C．毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D．用碱处理后不能完全破坏毒素E. 以上都是132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A．形似醉酒，俗称“醉谷病”B．意识障碍C．早期昏迷D．血压下降明显E．呼吸麻痹134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A．皮肤、腮D．肝脏、心脏C．卵巢、肝脏D．腮、鳍E．鱼卵、肝脏135.关于河豚毒素，正确的是：A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.pH＜7时可被破坏136.河豚毒素首先作用于A．运动神经B．感觉神经C．呼吸中枢D．肝脏E．肾脏137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理138.河豚毒素的毒作用机制是A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C．阻断神经兴奋的传导D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E．抑制乙酰胆碱脂酶的活性139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用A．盐腌8hB．曝晒24hC．用小苏打处理24hD．用酒泡 24hE．反复蒸煮2h140.河豚毒素的靶器官是A．神经系统B．肝脏C．肾脏D．血液E．胃肠141.鱼类引起的组胺中毒的特点是A．发病快、症状轻、恢复快B．潜伏期长，可长达数天C．一般患者都可出现发烧，体温达39℃D．心跳加快、血压上升E．毛细血管、支气管收缩142.毒蕈中毒的常见原因A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．有害化学物质污染E．不恰当的保藏方法143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A．抗生素B．美蓝C．氢氧化铁D．二巯基丙磺酸钠E．亚硝酸异戊酯144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A．美蓝B．二巯基丙醇C．亚硝酸异戊酯D．硫代硫酸钠E．亚硝酸钠145.亚硝酸盐食物中毒的机制是A．与胺作用形成亚硝胺B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C．转化为硝酸盐D．抑制乙酰胆碱酯酶E．溶血146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B．美蓝+维生素C+葡萄糖C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠147.“肠原性青紫症”发生于A．含氰甙植物中毒B．毒蕈中毒C．有机磷中毒D．亚硝酸盐食物中毒E．鲜黄花菜中毒148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是 A．对胃肠道粘膜的刺激B．有致癌危险性C．引起溶血D．抑制食欲E．引起神经麻痹149.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A．防氧化B．着色C．增味D．发色E．防霉变150.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 A．乙醇B．氢氰酸C．甲醛D．杂醇油E．甲醇151.对甲醇毒作用最敏感的部位是A．听神经B．视神经C．肝脏D．肾脏E．心脏152.甲醇对人致死量是A．40gB．30gC．20gD．10gE．5g153.毒鼠强的靶器官是A．血液B．肾脏C．生殖器D．神经E．肝脏154.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A．植物红细胞凝集素B．类秋水仙碱C．3-硝基丙酸D．皂素E．龙葵素155.引起含氰甙植物中毒的常见食物有A．变质银耳B．鲜黄花菜C．马铃薯D．花生仁E．苦杏仁156.食物中毒调查的目的主要是A．查清潜伏期及发病中毒人数B．查清中毒的人数及发病症状C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因E．查清责任者并收集处罚依据157.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱 A．6hB．12hC．24hD．48hE．72h158.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是A．G1B．G2C．B1D．B2E．M1159.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是A．肾脏。
2014年04月05760自考营养学(一)试卷
2014年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.乳类B.蔬菜C.蛋类D.水果2.小肠液属于（）A.碱性液体B.弱碱性液体C.弱酸性液体D.酸性液体3.肌肉和肝内碳水化合物的贮存形式为（）A.糖原B.多糖C.葡萄糖D.寡糖4.评价蛋白质营养不良急性变化的敏感指标是（）A.血清白蛋白B.视黄醇结合蛋白C.运铁蛋白D.血清氨基酸比值5.AOAC推荐的评价蛋白质营养价值的必测指标为（）A.蛋白质生物学价值B.消化率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分6.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成人蛋白质供能量占膳食总能量的（）A.10%~12%B.11%~13%C.12%~14%D.13%~15%7.下列属于植物雌激素的是（）A.番茄素B.儿茶素C.异黄酮类D.d－苎烯8.下列有抗生酮作用的营养素是（）A.脂类B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物9.下列含铁量最低的食物是（）A.豆类B.乳类C.鱼类D.肉类10.维生素B1缺乏会导致（）A.脚气病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病11.长期食用精米精面易造成哪种维生素的缺乏？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.尼克酸12.下列属于类胡萝卜素的是（）A.茶多酚B.番茄红素C.D.d－苎烯 D.单宁13.下列为可溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.抗性淀粉C.木质素D.果胶14.食物中钙的最好来源是（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.奶及奶制品15.一般说来，一日三餐（早中晚）的能量分配为（）A.20%，40%，40%B.30%，30%，40%C.30%，40%，30%D.40%，40%，20%二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.下列处于正氮平衡状态的有（）A.儿童B.青少年C.孕妇D.乳母E.创伤恢复期17.下列为单不饱和脂肪酸的有（）A. α－亚麻酸B.油酸C.亚油酸D.棕榈油酸E.花生四烯酸18.下列能够提供能量的营养素包括（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物E.矿物质19.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.推荐每日膳食营养供给量（RDA）D.适宜摄入量（AI）E.可耐受最高摄入量（UL）20.下列属于植物化学物的有（）A.类胡萝卜素B.多酚类C.植物固醇D.皂苷E.萜类第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.蛋白质消化的主要部位是（）。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B1答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上答案：B5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 薯条答案：A6. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C7. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 苹果B. 薯片C. 糖果D. 薯条答案：A8. 人体每天需要多少毫克的维生素C？A. 45-75毫克B. 75-100毫克C. 100-150毫克D. 150毫克以上答案：B9. 以下哪种矿物质有助于骨骼健康？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A10. 人体每天需要多少毫克的铁？A. 8-18毫克B. 18-28毫克C. 28-38毫克D. 38毫克以上答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案：ABCD12. 以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 橄榄油C. 坚果D. 动物内脏答案：ABC13. 以下哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B群答案：ABCD14. 以下哪些矿物质有助于维持正常的血压水平？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：AB15. 以下哪些因素会增加人体对某些营养素的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 年龄增长D. 剧烈运动答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对所有营养素的需求都是相同的。
2012年01月05760自考营养学(一)试卷
2012年1月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学(一) 试卷(课程代码05760)一、单项选择题(本大题共15 小题，每小题1分，共15分)1．大豆发芽后维生素含量明显提高的是【 B 】A．维生素B1 B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B62．消化道的起始部位是【 A 】A．口腔B．咽与食管C．胃D．十二指肠3．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为【 C 】A．18g B．22g C．25g D．36g4．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为【 B 】A．蛋氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸5．稻谷中碳水化合物的含量一般在【 C 】A．50％左右B．60％左右C．70％左右D．80％左右6．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的【 D 】A．蛋氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸7．钙含量高且吸收率高的食物是【 A 】A．乳及乳制品B．豆类C．坚果D．虾皮8．某轻体力活动的成年男子，能量推荐摄入量为2400kCal，每天需要碳水化合物为【 C 】A．270-300g B．300-330g C．330-390g D．390~420g9．维生素A活性形式最高的是【 C 】A．视黄酸B．视黄醛C．视黄醇D．p一胡萝卜素10．克山病是由于食物和饮水中缺少【 D 】A．碘B．铁C．钼D．硒11．一般混合膳食的食物，热效应相当于基础代谢耗能的【 C 】A．6％B．8％C．10％D．12％12．癞皮病主要是由于膳食中缺乏【 D 】A．维生素B2 B．维生素B1 C．维生素B6 D．烟酸13．人体可以通过自身皮下合成的维生素是【 A 】A．维生素D3 B．维生素D2 C．维生素A D．维生素E14．下列属于有机硫化物的植物化学物是【 A 】A．皂苷B．单宁C．儿茶素D．蒜素15．下列为不可溶膳食纤维的是【 C 】A．果胶B．树胶C．纤维素D．粘胶二、多项选择题(本大题共5 小题，每小题2分，共10分)16．下列含磷脂较多的食物有【 C D E 】A．脑B．心C．蛋黄D．肝E．大豆17．下列为必需氨基酸的有【 A B D 】A．异亮氨酸B．赖氨酸C．胱氨酸D．蛋氨酸E．酪氨酸18．下列为单不饱和脂肪酸的有【 B 】A．α-亚麻酸B．油酸C．亚油酸D．二十碳五烯酸E．花生四烯酸19．维生素E含量丰富的食物有【B C D E 】A．肝B．蛋黄C．麦胚D．花生E．芝麻20．下列为双糖的有【B D E 】A．果糖B．蔗糖C．半乳糖D．麦芽糖E．乳糖三、填空题(本大题共：10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2018年04月自考05760营养学(一)试卷
2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.人体胆盐和维生素B12的吸收部位是（）A.胃B.十二指肠C.空肠D.回肠2.在体内代谢可转变成胱氨酸的氨基酸是（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.苯丙氨酸3.成人体内蛋白质每日需要更新的量约为（）A.2%B.3%C.4%D.5%4.人体内可以合成的B族维生素是（）A.烟酸B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B65.食物中蛋白质的含氮量平均为（）A.14%B.15%C.16%D.17%6.广泛用于评价婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值的标准方法是（）A.消化率B.生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分7.下列脂肪酸为多不饱和脂肪酸的是（）A.棕榈油酸B.油酸C.亚油酸D.棕榈酸8.预防佝偻病首选的食品是（）A.瘦肉B.鸡肉C.鱼D.奶和奶制品9.成人骨骼和牙齿中钙的存在形式主要为（）A.羟磷灰石B.磷灰石C.氟磷灰石 D,碳酸钙10.人体可以通过自身皮下合成的维生索是（）A.维生素AB.维生素D2C.维生素D3D.维生素E11.下列食物中，维生素A含量丰富的是（）A.猪肉B.鸡肝C.牛奶D.玉米12.下列植物化学物属于有机硫化物的是（）A.皂苷B.单宁C.儿茶素D.蒜素13.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸14.谷类碳水化合物的含量约为（）A.50%以上B.60%以上C.70%以上D.80%以上15.4 ~6岁儿童锌的推荐摄入量( RNI)为（）A.10ugB.12ugC.14μgD.16μg二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.下列氨基酸为必需氨基酸的有A.异亮氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.酪氨酸17.下列食物含磷脂较多的有A.脑B.心C.蛋黄D.肝E.大豆18.海产品中含量较高的营养素有A.蛋白质B.脂肪C.锌D.碘E.钠19.下列类胡萝卜索属于维生素A原的有A.α-胡萝卜素B.β-胡萝卜素C.视黄醇D.γ-胡萝卜素E.视黄醛20.下列糖类中属于双糖的有A.果糖B.蔗糖C.半乳糖D.麦芽糖E.乳糖第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21:人体碳水化合物的消化部位主要是在（）22.在相同年龄和体表面积的情况下,女性的基础代谢率比男性（）23.摄人氮=排出氮,即I=U+F+S,称为（）24.经消化率修正的氨基酸评分更能客观地评价蛋白质的营养价值,本方法最高评分为（）25.以供能比计算，成人膳食脂肪的适宜摄入量应占总能量的（）26.构成体内葡萄糖耐量因子的微量元素是（）27.维生素缺乏仅有生化指标异常和生理功能改变，而无典型的临床症状和体征,称为（）28.异黄酮类化合物广泛存在于植物中，其含量较高的食物是（）29.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为（）30.典型的蛋白质一能量营养不良(PEM)有两种，水肿型营养不良和（）四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.蛋白质互补作用32.反式脂肪酸33.血糖生成指数34.毕脱斑35.茶多酚五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.简述胃酸的主要功能．37.人体的能量需要主要包括哪几个方面？38.简述蛋白质的消化率．39.为什么说碳水化合物具有抗生酮作用？40.钙过量有哪些危害与毒性？41.为什么以玉米为主食的地区易发生癞皮病？如何改善？六、论述题：（本大题共2小题，每小题10分，共20分）42.试述蛋白质的生理功能．43.试述维生素Ｂ1缺乏症．。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1、以下可直接用于半流质的食物是（）A、镘头B、牛奶C、普通米饭D、韭菜2、可用于低盐饮食的食物是（）A、油饼B、火腿C、酸菜D、紫菜3、当饮食中脂肪供能占总能量26%时，该膳食属于（）A、轻度限制脂肪B、中度制脂肪C、不限制脂肪D、过量的脂肪4、低胆固醇膳食可选用的食物是（）A、猪肝B、兔肉C、油酥点心D、牛羊肉5、无盐膳食全日食物总含钠量不超过（）A、2000mgB、1000mgC、700mgD、500mg6、流质膳食不可选用的食物是（）A、米汤B、过滤后的无油肉汤C、鸡蛋糕D、蔬菜汁7、一年轻女性身高为160cm，体重为53kg，用Broca改量化式计算她的理想体重为（）A、51kgB、52kgC、53kgD、54kg8、测量皮下脂肪厚度时最常用的指标是（）A、腹部皮褶厚度B、肩胛下皮褶厚度C、二头肌皮褶厚度D、三头肌皮褶厚度9、某食物经检测含氮10克，那么可折算出该食物含蛋白质（）A、57．5克B、60克C、62．5克D、65克10、受膳食中碳水化合物摄入量较高的影响，我国居民中较常见的血脂民常是（）A、高甘油三酯B、高胆固醇C、高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）D、甘油三酯和胆固醇均高11、为防治心血管疾病，膳食中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的合理比例为（）A、2：1：1B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：112、1克盐中的钠含量大至相当于酱油（）A、8mlB、5mlC、4mlD、3ml13、冠心病可干预的危险因素是（）A、遗传B、年龄C、肥胖D、性别14、记录肾脏病人的出入水量时，要熟练掌握食品的含水量，下列常用食物每100克含水量哪项是正确的（）A、湿切面50gB、馒头50gC、蔬菜80~90gD、水果95g15、在胃内，内因子可保护和促进（）A、维生素B1的吸收B、维生素B2的吸收C、维生素B6的吸收D、维生素B12的吸收16、对糖尿病饮食治疗而言，最关键的措施是控制（）A、总能量B、脂肪C、甜食D、碳水化合物17、用食物交换份法编排食谱时，不论是等值粮食和蔬菜，还是内类和奶类，每一份交换份大致含有能量（）A、80kcalB、90kcalC、100kcalD、110kcal18、目前公认衡量中心性肥胖程度的最简单实用的指标是（）A、腰围B、腰臀（围）比C、体重D、BMI19、帕鑫森病人全天蛋白质摄入量为（）A、1.5g/kgB、1g/kgC、0.8g/kgD、0.5g/kg20、创伤与感染病人的蛋白质供给要充足，其中优质蛋白质应不少于（）A、3/2B、2/1C、3/1D、4/121.以下哪种营养素含氮?（B ）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素22.判断蛋白质缺乏最敏感指标是(A )。
A.血浆白蛋白B.运铁蛋白C.尿肌酐D.尿羟脯氨酸23.消瘦型PEM最明显的临床表现是(A )。
A.皮下脂肪消失B.肌肉萎缩C.饥饿感明显D.对寒冷敏感24.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（C ）A.牛肉B.小麦C.鸡蛋白D.红薯25.人大脑的能量来源是（C ）A.氨基酸B.脂肪酸 C .葡萄糖 D.维生素26.100g碳水化合物可提供人体能量为（A ）A.400 kcalB.900 kcalC.400 kJD.900 kJ27.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（ C）A.10％B.10—20％C.20—30％D.30—40％28.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（B ）A.15—20B.18.5—23.9C.18.5—28.5D.20—3029.常见膳食调查方法中较精确的是（ D）A.食物回顾法B.查账法C.食物记录法D.食物称重法30.下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显?( )A.VitEB.VitCC.尼克酸D.VitB131.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )A.天冬氨酸B.异亮氨酸C.丝氨酸D.精氨酸32.脂肪摄入过高易引起( )。
A.肥胖B.高脂血症C.冠心病D.以上均对33.根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的宜适量为( )。
A.60～70%B.11～14%C.20～25%D.30～40%34.慢性肝炎病人的适宜膳食（）A. 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B. 低蛋白、低脂肪膳食C. 高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D. 严格限制脂肪摄入E. 严格限制蛋白质摄入35.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种：（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 微量元素E. 维生素23．重症胰腺炎病人营养支持的首选途径是（）A．肠外营养 B．肠内营养 C．经口进食 D．鼻饲 E.静脉滴注36．慢性肾功能衰竭()A．控制饮食B．优质低蛋白质食物C．低脂肪膳食D．高蛋白膳食37．糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是( )A．淀粉 B．蔗糖 C．膳食纤维 D．脂肪38.下列食物中胆固醇含量最高的是（B ）A.肥肉B.蛋黄C.牛奶D.黄豆39. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄人 D．限酒 E.限制精制糖的摄人40. 吞咽困难病人适用A.经管营养 B．软食 C半流质 D.流质 E．普通膳食41. 对肠外营养描述不正确的是A.直接由静脉输入各种营养素B．可通过周围静脉和中心静脉输入 C．营养素安全，不引起并发症 D．常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人 E．糖类是静脉营养中主要的热能来源42. 肾炎病人每日食盐不应超过A．1g B．2g C．3g D．4g E．5g43．低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过（）A、30gB、35gC、40gD、45g44. 某女子身高1.62米，其标准体重为（）A、62kgB、59kgC、54kgD、57kg45、某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是（）A、24.7B、23.6C、25.5D、26.246、喉部手术及消化道出血患者宜用（）A、清流质B、冷流质C、厚流质D、以上都可以47、需用高蛋白膳食的是（）A、冠心病B、糖尿病C、肥胖症D、孕妇48. 痉挛性便秘最好采用的治疗膳食是（）A、高能量膳食B、低蛋白膳食C、低胆固醇膳食D、少渣膳食49、胆囊、胰腺疾病的患者最适采用（）A、低脂膳食B、高能量膳食C、低能量膳食D、高蛋白膳食50、葡萄糖耐量试验将克葡萄糖加入200毫升的开水中给受试者口服（）A、60B、65C、70D、7551. 血压患者膳食应注意供给A.高脂高盐B.低脂低盐C.高脂低盐D.低脂高盐E.以上均不宜52.肾功能衰竭患者治疗膳食要点:A.低蛋白B.高蛋白C.低脂D.高脂E.以上均不宜53. 肝胆疾病引起恶心时应给予饮食:A.高脂B.低脂C.高蛋白D.高热能E.高碳水化合物54. 大面积烧伤患者采用膳食A.高热能高蛋白B.低热能低蛋白C.高热能低蛋白D.低热能高蛋白E.以上均不宜55. 某成年女子，其体质指数为22.5，可以判断她属于A.重度消瘦B. 轻度消瘦C.消瘦D.正常E.超重56. 人体营养状况评价不包括A. 膳食调查B. 临床生化检测C. 个人经济状况调查D. 人体测量E. 临床检查57. 下列食物中属于成碱性食品的是A. 粮食B. 奶类C. 瘦肉D. 蛋类E. 动物内脏58. 肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于（）克A. 20-30B. 30-40C. 40-50D. 60-70E. 80-10059. 痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（）mgA. 300B. 400C. <150D. 250E. <5060. 正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为（）ml。
A. 500B. 1000C. 1200D. 250061. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。
A. 坐高、身高、头围B. 体重、身高、头围C. 胸围、头围、体重D. 体重、身高、皮褶厚度E. 身高、腰围、体重62. 低胆固醇膳食要求每日胆固醇供应量为()A．300mg以内B．50mg以内C．1000mg以内D．600mg以内E．800mg以内63.无盐膳食是烹调时不加盐或日用盐量在（）克或酱油（）毫升以下。
A 2-3，10-15B 4-6，20-30C 7-9，35-45D 1，5一．女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。
1. 营养治疗原则是A.低盐、低蛋白，控制体重 B．低脂、低盐，控制体重 C．低脂、限糖类，减轻体重D.低盐、低胆固醇，控制体重 E．低脂、适量糖类，减轻体重2. 治疗膳食应注意A.低脂、低胆固醇 B．低脂 C．低胆固醇 D．低脂、低盐 E．低盐、低胆固醇3. 以下哪组食物不能选用A.标准粉，豆腐，胡萝卜 B．精制粉，蛋黄，椰子油 C．青菜，玉米，猪瘦肉D.燕麦，紫菜，莴笋 E．茭白，标准粉，核桃仁4. 食盐的摄人应控制在A．4g/d B．10g/d C．8g/d D．6g/d E．12g/d二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1.肠外营养常见并发症有（ACD ）A.静脉炎B.腹泻C.肝损害D.气胸E.误吸2.低蛋白膳食适用于（）A、慢性肾功能不全B、急性肾功能不全C、肾结石D、肝硬化失代偿期E、慢性肝炎3.消化道溃疡疼痛发作期不宜选用的食物有（）A、牛奶B、果酒C、可乐D、鸡汤E、糙米4.符合呼吸功能不全的营养治疗原则有（）A、高蛋白B、低蛋白C、高脂肪D、低脂肪E、低碳水化合物5.以下哪种情况可以导致体内脂肪减少（减肥）（）A、饮食不变，体力活动增加B、饮食不变，体力活动减少C、饮食减少，体力活动增加D、饮食减少，体力活动减少E、饮食减少，体力活动不变6.胃食管返流病的饮食原则有（）A、忌餐后喝汤B、不饮浓茶C、不喝咖啡D、饭后立即睡觉E、保持大便通畅7.关于血糖生成指数（GI），以下说法正确的有（）A、GI是衡量食物摄入后引起的血糖反应的一项指标B、高GI食物消化吸收快，血糖升高更为迅速C、糖尿病患者宜尽量选用GI值较低的食物D、糖尿病患者宜尽量先用GI食物较高的食物E、一般粗杂粮的GI值精米精面低8.为解决饥饿问题，糖尿病患者可适当多吃一些（）A、花生B、黄瓜C、西红柿D、梨E、魔芋9.甲亢患者饮食原则有（）A、控制能量B、高蛋白C、低脂肪酸D、高能量E、禁用加碘盐10.肠外营养支持的适应症有（）A、术前或术后营养补充B、肠梗阻C、严重腹泻D、顽固怕呕吐E、因口腔和咽喉炎症不能经口摄食11.肾功能衰竭的营养治疗目的是（）A、减轻肾脏负担B、加强营养C、延缓肾功能衰竭D、延长病程E、延长生命12.流质膳食适用于A.极度衰弱而无力咀嚼食物的患者 B．高烧的病人 C.喉部手术的患者 D．颈部手术的患者 E．外科大手术后的患者13. 低蛋白膳食适用于A.急性肾炎的患者B.尿毒症的患者C.心脏病的患者 D．肝功能衰竭者的病人 E．中毒烧伤的患者14. 胃肠外营养支持适用于A.食管胃肠道先天畸形 B．长期腹泻 C.大面积烧伤 D.急性重症胰腺炎 E．急性肝肾功能衰竭15. 胃肠内营养支持适用于A.昏迷的病人 B．吞咽困难的病人 C.严重烧伤的患者 D．因手术而无法经口腔正常进食的病人 E．长期腹泻的病人16.经管营养常见的并发症有A、饲管堵塞 B．腹泻 C.吸人性肺炎 D.食道粘膜损伤 E．高渗性脱水17. 静脉营养适用于A.胃肠道瘘 B．溃疡性结肠炎病人 C．大面积烧伤病人 D.急性重症胰腺炎 E．急性肝功能衰竭18.某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13 /22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L（参考值0.56 mmol/L ~1.7mmol/L），血胆固醇4.1mmol/L（参考值 2.33 mmol/L ~5.7mmol/L），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意A限钠盐 B严格控制胆固醇 C严格限制胆固醇和控制总热能摄入 D中等限制胆固醇 E严格限制热能，控制肥胖19、某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13 /22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L（参考值0.56 mmol/L~1.7mmol/L），血胆固醇4.1mmol/L（参考值 2.33 mmol/L~5.7mmol/L），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意（）A. 限钠盐B. 严格控制胆固醇C. 严格限制胆固醇和控制总热能摄入D. 中等限制胆固醇E. 严格限制热能，控制肥胖骨质疏松的非药物治疗包括哪几个方面（）A．物理疗法 B. 营养疗法 C. 运动疗法 D. 日光浴 E. 静卧痛风病人可经常食用的食物有（）A. 精白米B. 大白菜 C .黄瓜 D. 水果 E. 猪肉四、简答题(本大题共3小题，每小题8分，共24分)1.简述慢性肾功能衰竭病人使用麦淀粉饮食的基本原理。