中餐八大菜系 - 360文档中心

详解中国八大菜系

详解中国八大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

中国菜肴在烹饪中有许多的流派。

其中国最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

一、川菜四川菜系川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。

川菜的味型之多，居各大菜系之首。

四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。

川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。

川菜的特点之一：注重调味调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。

调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。

以多层次、递增式调味方法为见长，味型多。

川菜的特点之二：烹调手法烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

此外，川菜讲究汤的制作及使用。

川菜的特点之三：复合味型川菜主要有咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、芥末味型、甜香味型、椒麻味型、怪味型。

二、鲁菜山东菜系鲁菜，又叫山东菜。

历史悠久，影响广泛。

是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等。

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。

济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。

胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。

中国八大菜系

胶东菜：胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海，因而胶东菜也以烹制海鲜见长，像小银鱼、八爪鱼、皮皮虾等都很有名。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡，口味以鲜嫩为主。
孔府菜：“食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食经验，而孔府菜则是他的这种饮食理念的具体体现。孔府菜，基本上分为两大类：一类是宴会饮食；一类是日常家餐。
白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，尤其是湛江人，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡选鸡、煮鸡、配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
白切鸡由来
从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡来吃，妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料就盖上锅盖。而锅中鸡竟被热水烫熟了！白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白切鸡。
坛子肉
始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，一百多年前，厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。
四喜丸子

中国八大菜系

中国八大菜系中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。

下表主要列出八大菜系口味菜系：鲁菜口味咸鲜为主。

讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

粤菜口味鲜香为主。

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

江苏菜口味清淡为主。

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。

善用蔬菜。

其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

闽菜口味鲜香为主。

尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

浙江菜口味清淡为主。

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

运用香糟、黄酒调味。

烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

湘菜口味香辣为主，品种繁多。

色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。

重视原料互相搭配，滋味互相渗透。

湘菜调味尤重香辣。

相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

中国饮食文化八大菜系讲述

中国饮食文化八大菜系讲述中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，在饮食方面尤为突出。

中国的饮食文化源远流长，影响着人们的生活方式和社会习俗。

中国的饮食文化以其多样性和独特性而闻名于世，而中国的八大菜系更是代表了中国饮食文化的精髓。

1. 鲁菜：鲁菜是指山东菜系，以其鲜、嫩、脆、香、鲜为特点。

山东的地理环境和气候条件为鲁菜的发展提供了得天独厚的优势，鲁菜以其独特的烹饪方式和口味而广受好评。

代表菜品包括“四喜丸子”、“京酱肉丝”等。

2. 川菜：川菜是指四川菜系，以其麻、辣、鲜、香为特点。

四川地处长江流域，气候多变，物产丰富，川菜充分利用当地丰富的食材，加入各种调料烹饪而成。

代表菜品有“水煮鱼”、“麻辣火锅”等。

3. 粤菜：粤菜是指广东菜系，以其清淡、鲜美、爽口、软糯为特点。

广东地处海滨，气候湿润，适宜种植各种蔬菜水果，粤菜独创了很多独特的烹饪技巧和食材搭配。

代表菜品有“糖醋排骨”、“广式早茶”等。

4. 苏菜：苏菜是指江苏菜系，以其清淡、鲜嫩、咸淡适中为特点。

江苏地处长江下游，气候温和，水土肥沃，苏菜主要以淡雅的口味和华丽的造型著称。

代表菜品有“红烧肉”、“狮子头”等。

5. 闽菜：闽菜是指福建菜系，以其鲜、甜、鲜嫩、清淡为特点。

福建地处海滨，气候湿润，福建菜以其新鲜、清淡的风味而受到极高的评价。

代表菜品有“佛跳墙”、“八宝鸭”等。

6. 湘菜：湘菜是指湖南菜系，以其麻、辣、鲜为特点。

湖南地处长江中下游，气候湿润，湖南菜以其独特的辣味和酸辣清爽的口感而著称。

代表菜品有“剁椒鱼头”、“红烧肉”等。

7. 徽菜：徽菜是指安徽菜系，以其鲜、香、咸淡适中为特点。

安徽地处江淮平原，气候温和，土地肥沃，徽菜注重原汁原味，讲究糖、酱、醋、酒等调味品的使用。

代表菜品有“松鼠鱼”、“徽州腊肉”等。

8. 赣菜：赣菜是指江西菜系，以其辣、鲜、香、酸为特点。

江西地处长江中游，气候湿润，赣菜注重鲜辣的口味和独特的烹饪方式。

代表菜品有“烤鸭”、“油焖笋”等。

中国八大菜系详细讲解

中国八大菜系详细讲解中国八大菜系概述中国菜系以其多样性和独特风味而闻名于世。

中国八大菜系即闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、徽菜和湘菜，代表了中国烹饪文化的精髓。

每种菜系都有其独特的烹饪风格和口味特点，下面将为您详细介绍这八大菜系。

闽菜闽菜是指福建省一带的菜系，以其鲜美鲜香、清淡爽口而著称。

闽菜注重烹饪技巧和调味技巧，善于利用海鲜和山珍美味。

著名的闽菜有鱼丸汤、沙茶面、五香鸭等。

鲁菜鲁菜即山东菜，是中国最有代表性的菜系之一。

鲁菜讲究刀工、火候和调料的搭配，菜品味道醇厚、口味独特。

鲁菜的代表菜有红烧肉、糖醋排骨、三鲜炒等。

川菜川菜是四川省的传统菜系，以其麻辣鲜香、口味独特而著名。

川菜烹调讲究火候和调味，常用花椒和辣椒调味，口感鲜美。

著名的川菜有水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

粤菜粤菜即广东菜，以广州菜为代表。

粤菜注重原汁原味、鲜嫩鲜香，广泛使用海鲜和肉类。

粤菜烹调技巧高超，以烹制技法讲究而著称。

著名的粤菜有白切鸡、糖醋排骨、蚝油牛肉等。

苏菜苏菜是江苏菜系，以其淡雅细腻的口感而著名。

苏菜讲究烹调工序和刀工，常用清蒸和炖煮方式。

著名的苏菜有狮子头、清蒸鱼、扬州炒饭等。

浙菜浙菜是浙江省传统菜系，以其清鲜爽口、口味醇美而著称。

浙菜多采用水产类食材，讲究清炖和酱烧。

著名的浙菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等。

徽菜徽菜即安徽菜，以皖南、徽州菜系为代表。

徽菜以其口味酸甜适中、味道浓厚而著名。

徽菜多用野生菜和山珍美味，烹调方法注重火候和调味。

著名的徽菜有东坡肉、全家福、松鼠桂鱼等。

湘菜湘菜是湖南传统菜系，以其麻辣鲜香、香辣适口而著名。

湘菜善于烹饪酱香菜肴和红烧菜品，讲究色、香、味的搭配。

著名的湘菜有剁椒鱼头、口味虾、毛氏红烧肉等。

总结中国八大菜系代表了中国各地不同地域和民族的烹饪文化，每种菜系都有其独特的风味和特色。

无论是川菜的麻辣、粤菜的鲜嫩还是苏菜的细腻，都展现了中国丰富多彩的饮食文化。

希望您能尝试品尝这八大菜系，领略中国烹饪之美。

我国的八大菜系排名

我国的八大菜系排名
外国人只知道中国菜，却不知道中国菜有那么多个菜系，下面我来分析一下有哪些菜系吧！
一、广东（粤菜）--国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

二、山东（鲁菜）--宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

三、四川（川菜）--中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

四、江苏（苏菜）--宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

五、福建（闽菜）--客家菜的代表菜系。

六、浙江（浙菜）--中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

七、湖南（湘菜）--民间第三大菜系。

八、安徽（徽菜）--徽州文化的典型代表。

以上是我国的八大菜系排名，美食之国，中国！。

八大菜系简介

闽菜
发展：闽南，闽西，福州特点：以清汤，爆炒，干炸福州口味重酸辣，闽南以香辣，闽西浓香醇厚代表菜：佛跳墙，沙茶焖鸭块，荔枝肉梅开二度，雪花鸡，菊花鱼球
• 即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。
川菜
发展：形成于两晋时期，发展于明清时期特点：取料广泛以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸味型丰富，百菜百味，擅长麻辣鱼香代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁，麻婆豆腐, 水煮鱼片怪味鸡块，干烧岩鲤干煸牛肉丝
• 即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。
中国八大菜系简介
四大菜系：鲁菜，苏菜，川菜，粤菜
八大菜系:鲁菜,苏菜，川菜，粤菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜十大菜系：鲁菜，苏菜，川菜，粤菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜，京菜，沪菜十二大菜系：鲁菜，苏菜，川菜，粤菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜，京菜,沪菜，豫菜，陕菜
• 即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。

中国菜精讲：八大菜系是哪些,各有什么特点？

中国菜精讲：八大菜系是哪些，各有什么特点？中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，每个菜系都有其独特的特点和风味，有诗为证：八大菜系誉满堂，味觉盛宴美名扬。

鲜香鲁菜麻辣川，清淡滑爽闽菜香。

色香味浓湘菜美，原汁原味粤菜强。

徽菜精细苏菜秀，滋味醇厚浙菜芳。

一、鲁菜：也称为山东菜，以鲜香脆嫩、突出原味为主要特点。

鲁菜常用的调料包括葱、姜、蒜、料酒、醋和酱油，烹饪过程中注重用汤，擅长爆炒和烧汤。

鲁菜作为中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（唯一自发创造出来的菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜的特点可以总结为以下几个方面：1. 口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

鲁菜调味纯正，注重原汁原味，常用的调料有葱、姜、蒜等，口感鲜香，口感脆嫩。

2. 技法丰富。

鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。

爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

3. 清汤和奶汤的调制。

鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

4. 善于以酱、葱、蒜调味。

鲁菜烹饪过程中常用酱、葱、蒜等调料来提升菜肴的口感和香味。

5. 代表菜品丰富。

鲁菜的代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等，这些菜品各具特色，口感丰富。

6. 具有深厚的文化底蕴。

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国菜的重要组成部分，也是中国传统文化的重要载体之一。

总之，鲁菜以其独特的烹饪技艺和口味风格深受人们喜爱，是中国饮食文化中的瑰宝之一。

二、川菜：四川菜讲究色香味俱全，麻、辣、鲜、香是其四大特点。

川菜常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜等，擅长运用热油炒菜，菜品口感鲜嫩，味道浓郁。

川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。

以下为川菜的特点：1. 味道多样：川菜注重口味多变，包含麻辣、鱼香、家常、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、怪味等多种口味。

中国八大菜系排名

中国八大菜系排名---------------------------------------------------------------------- 中国的千年文明不只是说说而已。

只要看看中国食物就知道中国文化是多么博大精深。

中国公认的菜系包括山东、四川、广东、福建、江苏、浙江、湖南、安徽和其他菜系，这是八大传奇菜系。

想想就会流口水，让我们来看看中国大菜系的排名。

中国八大菜系排名:1.山东(鲁菜)——宫廷最大的菜肴，以孔子风味为龙头。

2四川(四川)——中国最具特色的菜肴也是最大的民间菜肴。

3.江苏(江苏菜系)——皇宫第二大菜系，最受欢迎的国宴菜系。

4.广东菜(粤菜)——是中国第二大民间菜系，也是在国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

5.福建(福建)——客家菜的代表菜系。

6.浙江(浙菜)——是中国最古老的菜系之一，也是宫廷的第三大菜系。

7.湖南(湘菜)——是第三大民间菜肴。

8.安徽(徽菜)——代表徽州文化。

中国八大菜系特点：【鲁菜】口味咸鲜为主。

讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

【川菜】口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

【粤菜】口味鲜香为主。

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

【江苏菜】口味清淡为主。

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。

善用蔬菜。

其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

【客家菜】口味鲜香为主。

尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

【浙江菜】口味清淡为主。

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

详解中国八大菜系

详解中国八大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

中国菜肴在烹饪中有许多的流派。

其中国最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

一、川菜四川菜系川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。

川菜的味型之多，居各大菜系之首。

四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。

川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。

川菜的特点之一：注重调味调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。

调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。

以多层次、递增式调味方法为见长，味型多。

川菜的特点之二：烹调手法烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

此外，川菜讲究汤的制作及使用。

川菜的特点之三：复合味型川菜主要有咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、芥末味型、甜香味型、椒麻味型、怪味型。

二、鲁菜山东菜系鲁菜，又叫山东菜。

历史悠久，影响广泛。

是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等。

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。

济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。

胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。

中国八大菜系特点及代表菜

中国八大菜系特点及代表菜1.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，其特点主要集中在其麻、辣、鲜、香四个方面。

川菜注重麻辣调味，采用多种独特的调料，如花椒、辣椒等，使得菜品具有麻辣味和强烈的香气。

代表菜有宫保鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐等。

2.粤菜：粤菜是广东菜系，其特点是注重原汁原味，以鲜、嫩、爽、滑为主。

粤菜的烹调技巧丰富多样，注重食材的原始味道，追求菜肴的色香味形俱佳。

代表菜有白切鸡、烧腊、佛跳墙等。

3.鲁菜：鲁菜是山东菜系，以其独特的烹调技巧和豪爽的风味而闻名。

鲁菜主要讲究菜品的扎实、鲜香，以烹调技巧和火候为主要特点。

代表菜有龙虾三吃、煎花蛤、葱烧海参等。

4.苏菜：苏菜是江苏菜系，其特点是糯、酸、烂、嫩。

苏菜注重烹调技巧和创意，以烹调方法考究和菜品精致为特点。

代表菜有鱼头豆腐汤、东坡肉、松鼠桂鱼等。

5.闽菜：闽菜是福建菜系，注重清淡鲜美，以海鲜为主要食材，烹调方法主要有蒸、炖、煨等。

闽菜崇尚鲜香和酱香味，并且善于使用调料来提升菜品的美味。

代表菜有佛跳墙、蛤蜊煮散糖等。

6.浙菜：浙菜是浙江菜系，其特点是注重海味和淡雅，追求菜品的新鲜、清爽和原汁原味。

浙菜以海鲜为主，烹调技巧细腻，口感细滑，兼收并蓄。

代表菜有东坡肉、西湖醋鱼等。

7.湘菜：湘菜是湖南菜系，以其独特的辣味和麻辣口感而闻名。

湘菜的特点是辣、麻、烫，以红辣椒为主要调料。

湘菜烹调技巧多样，口味突出，风味独特。

代表菜有剁椒鱼头、口味虾等。

8.徽菜：徽菜是安徽菜系，以其独特的口味和造型精美而有名。

徽菜讲究烹调技巧和造型，追求菜肴的奇巧和美感。

徽菜的口味以酸甜为主，注重焖、炖等烹调方法。

代表菜有徽州盖浇鸭、桂花糯米鸭等。

总之，中国八大菜系各具特点，代表了不同地域的饮食文化。

每个菜系的代表菜品都有独特的风味和烹调技巧，值得一试。

中国8大菜系

中国8大菜系【中国八大菜系】四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，就是所指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的相同，经过漫长历史演进而构成的一整套自成体系的烹调技艺和风味，并被全国各地所宣称的地方菜肴。

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

到了南宋时期，北甜南咸的格局形成。

发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

除八大菜系外除了一些在中国较存有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮忙菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，绿色食品菜等菜系。

1、鲁菜：鲁菜特点:其特点就是清香、鲜美、味氢铵而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色明而鲜，奶汤色白而醇。

其烹制方法擅于自爆、火烧、炒作、炸。

菜肴以清鲜、多汁、甜着表示。

经典名菜:糖醋黄河鲤鱼、九转回大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。

胶东菜：以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其着名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。

建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

2、苏菜：苏菜特点:烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。

浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原味汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。

烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

苏州菜口味偏辣，配色人与自然;扬州菜温和爽口，主料注重，刀工细致，爽口可口;南京、镇江菜口味和醇，妩媚牙雕，尤以鸭制的菜肴应负盛誉。

苏菜经典名菜：鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄。

中国的八大菜系

中国的八大菜系中国的八大菜系是指华夏大地上八个历史悠久、地域性鲜明、风味独特的传统菜系。

它们各具特色，源远流长，代表了中国悠久的饮食文化。

这八大菜系分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

1. 川菜：川菜是指四川菜系，它以其味道麻辣、色香味俱全而著称。

代表菜品有麻辣火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等。

川菜注重调味和烹饪技巧，讲究烹制火候和刀工，口感鲜美，令人回味无穷。

2. 粤菜：粤菜指广东菜系，以海鲜为主，兼收并蓄，取小家庭烹饪之精华，形成独具特色的烹饪风格。

代表菜品有烧鹅、白切鸡、蚝油牛肉等。

粤菜注重原汁原味和食材的新鲜，口感清淡，讲究色香味俱全。

3. 鲁菜：鲁菜是指山东菜系，是中国八大菜系之一，以济南、青岛、烟台等地菜系为代表。

鲁菜注重鲜、嫩、甜、酥，注重炒菜熟度和用油，讲究刀工技术和火候掌握，代表菜品有糖醋排骨、葱爆羊肉等。

4. 苏菜：苏菜是指江苏菜系，以淮扬菜为代表，是中国四大菜系之一。

苏菜注重色、香、味，取法于各家讲究烹饪技巧，口味清淡、鲜爽，代表菜品有红烧肉、东坡肉等。

5. 闽菜：闽菜是指福建菜系，以闽南菜和闽北菜为主，特色鲜、香、酸、辣，注重用料、火候和式样。

代表菜品有永川腊肉、沙茶面等。

闽菜以海产品为主要食材，味道鲜美，为东南沿海地区特有的饮食文化。

6. 浙菜：浙菜是指浙江菜系，是中国八大菜系之一，以杭州菜为代表。

浙菜注重清爽、淡雅，崇尚本味，以海鲜和野味为主食材，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁等。

7. 湘菜：湘菜是指湖南菜系，以湘菜为代表，是中国四大菜系之一。

湘菜注重辣、鲜、香，以辣椒为主要调味品，口感麻辣浓郁，代表菜品有剁椒鱼头、口味霸等。

8. 徽菜：徽菜是指安徽菜系，以黄山风味为主，讲求原汁原味，用料考究。

徽菜注重鲜、嫩、酥、香，注重炒菜熟度和火候掌握，代表菜品有徽州点心、宏村杂烩等。

中国的八大菜系各具特色，代表了中国饮食文化的多样性和发展历程，为国际上所瞩目。

每一种菜系都有其独特的风味和历史渊源，传承了古老的烹饪技艺和韵味。

细说中国八大菜系

细说中国八大菜系菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。

现按菜系作一个盘点总结，我们也来看看那些吃过的或没吃过的地方菜肴。

四大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜十大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、京菜、沪菜其他菜系：豫菜、辽菜、官府菜、海南菜、潮州菜、广西菜、赣菜、云南菜、新疆菜、清真菜、台菜、吉菜、客家菜。

八大菜系之粤菜代表菜：脆皮乳猪名菜：烤乳猪、盐鸡、冬瓜盅。

广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。

而三支地方菜又有各自不同的特色。

广州菜粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。

有三大特点：一、鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二、即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三、夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。

潮州菜在广东菜中占有重要的位置。

潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。

东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。

八大菜系之川菜代表菜：麻婆豆腐名菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、开水白菜、回锅肉。

四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。

川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

八大菜系之鲁菜代表菜：神仙鸭子名菜：葱烧海参、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。

山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

我国传统饮食文化中的8大菜系

我国传统饮食文化中的8大菜系1.鲁菜鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。

鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。

代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。

2.川菜川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。

川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。

代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。

3.粤菜粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。

粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。

烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。

代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。

4.苏菜江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。

特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。

江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。

代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。

5.闽菜闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。

福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。

代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。

八大菜系特点及其代表名菜

八大菜系特点及其代表名菜中国八大菜系特点及其代表名菜中国菜系是世界上最为丰富多样的美食文化之一，其中八大菜系更是代表着不同地域的独特烹饪风格和口味特点。

以下将为您介绍中国八大菜系的特点及其代表名菜。

1. 川菜：川菜是以四川为代表的菜系，其特点是口味重、麻辣鲜香、烹饪方式多样。

代表名菜有麻辣火锅、水煮鱼、夫妻肺片等。

2. 鲁菜：鲁菜是以山东为代表的菜系，其特点是清鲜爽口、注重烹饪技巧。

代表名菜有葱烧海参、红烧肉、糖醋排骨等。

3. 粤菜：粤菜是以广东为代表的菜系，其特点是原汁原味、鲜嫩鲜香、食材讲究。

代表名菜有广东烧鹅、糖醋里脊、白切鸡等。

4. 苏菜：苏菜是以江苏为代表的菜系，其特点是淡雅清淡、注重菜品的造型和色香味俱佳。

代表名菜有东坡肉、狮子头、清蒸鲈鱼等。

5. 闽菜：闽菜是以福建为代表的菜系，其特点是清淡鲜香、注重调味和烹饪技巧。

代表名菜有闽南小炒、沙茶面、福州鱼丸等。

6. 湘菜：湘菜是以湖南为代表的菜系，其特点是酸辣鲜香、注重香料的搭配和烹饪火候。

代表名菜有剁椒鱼头、口味鸡、湘菜米粉等。

7. 徽菜：徽菜是以安徽为代表的菜系，其特点是清淡鲜香、讲究色、香、味的统一。

代表名菜有毛氏红烧肉、臭鳜鱼、徽州梅菜扣肉等。

8. 淮扬菜：淮扬菜是以江苏扬州和南京为代表的菜系，其特点是清淡鲜美、菜品造型精美。

代表名菜有狮子头、扬州炒饭、清蒸鲈鱼等。

以上为中国八大菜系的特点及其代表名菜，每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和口味特点，体现了中国美食文化的博大精深。

让我们一起走进中国的美食世界，品味不同地域的独特风味。

中国著名的八大菜系

（椰子八宝饭）
（橙花排骨）
（翡翠桃仁鸡）
江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
（醉鹅掌）
（蟹粉豆腐羹）
（凤丝仙人掌）
闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
（请分别点击菜名）
川菜主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。川菜的味型之多，居各大菜系之首。
（火爆腰块）
（水煮鱼）
（牛肚火锅）
粤菜，即广东地方风味菜。主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧。总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。
（八宝桂鱼）
（杏仁炖肉）
（香菇烧菜心）
湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。诸如 “发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿， “溜牛里脊”片同薄纸，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。
（沙律海鲜卷）
（松子茄鱼）
（银鱼稀利虾）
鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，特色: 鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

中国八大菜系简介

分宜野山麻竹笋是江西省新余市分宜县的特产。野山麻竹笋自古视为“菜中极品”。
营养功能： 1. 开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；

2. 宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；

新余市蜜桔系1977年由江西省新余市农业局科技人员在黄岩本地早群体中选育高抗株系，经过20年筛选，多点试验，表明其遗传性十分稳定。结果早，五年生树株产10公斤以上；产量高，味甜肉嫩、化渣、固形物含量16.1BX、糖12.31%、酸0.73%，维生素32.88毫克/100毫升；果实整齐度高，单果重 71.4-85克；成熟期中熟偏早，10月下旬转色，11上旬成熟，具有抗寒、抗瘠、耐旱、适应性强、能抵御-86摄氏度低温而……[详细]

粉肉围东蛇著、、虾江、名艇广、盐龙的仔式烧焗虎菜粥月鹅鸡斗点等饼、、、有。、蚝白烤：沙油灼乳鸡河牛基猪烩、

而不味鲜料粤于菜风粤表成州菜粤不淡别，广菜世肴味菜。，、，菜腻，丰菜泛总。新，具以东主即．嫩富肴、体颖并有广江要广而，口新上奇以独州三由东不讲味奇特异选特风种广地生究尚且点而料的味风州方，清清尚是著广南为味、风油而淡新选称博国代组潮味，、

3. 开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用； 4. 增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。