年产10万吨豆干厂工艺设计

年产10万吨豆干厂设计

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目录

1前言................................ 2说明厂址选择要求.................... 3总平面设计..........................

4产品方案：班制、工作日、日产量、班产量, 并作出方案图..........................

5工艺流程............................

6主要设备选择表......................

7定员设计............................

8主要车间工艺布置....................

9作简单的物料计算

、八、亠

一、刖言

豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预

防心血管疾病，保护心脏；

豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无

机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。

机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免

疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质

二、厂址选择

厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。，对于职工的劳动环境，

厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。

豆干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾

场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项

目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。

厂址的选择应遵循以下原则（1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。（2）防止企业污水和废弃物对居民

区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。（3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于

500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m，蛋品加工批发部门不得少于100m。（4）有利于经处理的污水和废

弃物的排出。（5）要有足够、良好的水源、能承载较高负

荷的动力电源。（6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要

求。（7）厂区应通风、采风良好、空气清新。（8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班

三、总平面设计

豆干厂总平面设计的基本原则有以下几点

1、食胡T厂总平面设讣应按任务I妝求进行布且必须紧凑合理做到节约

2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。

3、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。

4、厂区道跻应按运输及运输丁只的怙况决定共宽度•般厂区

道路应米用水泥或青路面以［呆持淸/i11:

5、「X逍路之外应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。

6、厂区楚筑物H怫描两幢建筑物外耶闻和师的丽肉应按佇关规定设计。

7、J 一区冷建筑物布置也耐符台规划要求同时合埋利川地质、地形和水

文等的自然条件。

8、和立间有疗响的车间尽屋不耍放在同一建筑物里但和似

车间应尽量放在一起提高场地利用率

如下图：厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、

生活区、食堂、研发室等。

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保卫室

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门

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预处理⑥

研发室

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四、产品方案

根据，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天，余下77天为节假日各设备

检修日

全年豆干生产天数为78+135+75=288

由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日

产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积，。

所以班产量计算如下

Q班=70000/0.75(3 X 78+2X 135+75)=161t

旺季日产量=3X 16仁483t

中季日产量=2X16仁322t

淡季日产量=161t

五、工艺流程

閒铝配制

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包装

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豆腐干生产丁艺流程

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