食品添加剂 L-苹果酸标准文本(食品安全国家标准)

食品安全国家标准

食品添加剂L-苹果酸1 范围

本标准适用于以酶工程法、发酵法制得的食品添加剂L-苹果酸。

2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量

2.1 化学名称

L-羟基丁二酸

2.2 分子式

C4H6O5

2.3 结构式

2.4 相对分子质量

134.09（按2007年国际相对原子质量）

3 技术要求

3.1 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

3.2 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

附录A

检验方法

A.1 警示

试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和健康措施。

A.2 一般规定

本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.3 鉴别试验

A.3.1 试剂和材料

A.3.1.1 氨水溶液：2+3。

A.3.1.2 对氨基苯磺酸溶液：10 g/L。

A.3.1.3 亚硝酸钠溶液：200 g/L。

A.3.1.4 氢氧化钠溶液：40 g/L。

A.3.2 鉴别方法

A.3.2.1 苹果酸氨盐呈色试验

称取0.5 g试样，精确至0.01 g，置于50 mL试管中，加入10 mL水溶解。用氨水溶液中和至中性，加入1 mL对氨基苯磺酸溶液，在沸水浴中加热5 min。加入5 mL亚硝酸钠溶液，再置于水浴加热3 min 后，加入5 mL氢氧化钠溶液，试验溶液应立即呈红色。

A.3.2.2 旋光特性试验

试验方法同A.5，试样水溶液应呈左旋特性。

A.4 L-苹果酸(C4H6O5)含量的测定

A.4.1 方法提要

以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量，计算以C4H6O5计的总酸含量为L-苹果酸含量。

A.4.2 试剂和材料

A.4.2.1 无二氧化碳的水。

A.4.2.2 氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)＝1.0 mol/L。

A.4.2.3 酚酞指示液：10 g/L。

A.4.3 分析步骤

A.4.3.1 称取2.0 g试样，精确至0.000 2 g，加20 mL无二氧化碳的水溶解，加2 滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，保持30 s不褪色为终点。

A.4.3.2 在测定的同时，按与测定相同的步骤，对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。

A.4.4 结果计算

L -苹果酸（C 4H 6O 5）的质量分数w 1，按公式（A.1）计算：

%10010001

11⨯⨯⨯-=m M c V V w ………………………………………（A.1）

式中：

V 1——试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； V 0——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； 1000——换算因子；

c ——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； M ——苹果酸的摩尔质量，单位为克每摩尔(g/mol)，[M (2

1

C 4H 6O 5)=67.04)]； m 1 ——试样的质量，单位为克(g)。 计算结果表示到小数点后两位。

取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于0.2 %。 A.5 比旋光度的测定

A.5.1 称取4.25 g 试样，精确至0.001 g ，加入20 mL 水溶解，移至50 mL 容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。

比旋光度αm (20℃,D)数值以“ ( º)·dm 2· kg -1”表示，按公式(A.2)计算：

…………………………………………………(A.2)

式中：

α —— 测得的旋光角，单位为度（°）； l —— 旋光管的长度，单位为分米（dm ）；

ρa ——溶液中有效组分的质量浓度，单位为克每毫升(g/mL)。 A.5.2 其他按GB/T 613的规定进行。 A.6 灼烧残渣的测定

称取2.5 g 试样，精确至0.001 g 。其他按GB/T 9741的规定进行。

取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于0.02 %。 A.7 澄清度 A.7.1 方法提要

将试样溶于水，与标准比浊溶液进行比较。 A.7.2 试剂和材料 A.7.2.1 硝酸溶液：1+2。 A.7.2.2 糊精溶液：20 g/L 。 A.7.2.3 硝酸银溶液：20 g/L 。

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