人教版八年级生物上册第四章第五节人类对细菌和真菌的利用概要

【观察与思考】
罐藏法 —隔绝其他菌类接 触 渗透法 —用糖渍除去水分
腌制法 脱水法 巴氏消毒法 真空包装法 —除去水分 —高温灭菌 —隔绝 —除去水分 其他 1.图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？ 菌类 2.试说出其中一些方法所依据的原理。 接触 3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
预习提纲 1、细菌和真菌与食品制作及保存有什么关 系？
2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3、细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作 用？
预习检测：
1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 乳酸菌，它含有的酶能 将 葡萄糖转化为 乳酸 。 2.制作馒头和面包需要的 酵母菌 ，它将 葡萄糖 转化 为 酒精 和 二氧化碳 ，产生的 二氧化碳 气体，使面食 变得疏松多空。 3.制作米酒需要的微生物是 酵母菌 。 4. 食品的腐败主要是由 细菌 和 真菌 引起的，这些生物 可以从食物中获取 有机物 ，并在食品中生长和繁殖， 导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就 是防腐。 5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这 些物质称为 抗生素 。青霉素是从真菌青霉 中提炼出来 的。 6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用 于 做饭 、 取暖 、 照明 等。
温故：
细菌和真菌在自然界中的作用： 1、作为分解者参与物质循环 ——腐生菌 2、引起动植物和人患病 ——寄生菌 3、与动植物共生 ——共生菌
疑惑？
1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭 的沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？
2、各种不同的方便面味道美极了，深受人 们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？ 是食品合格率低吗？ ——学了本节知识后，你将不仅懂得这些。
酵母菌
醋酸菌
制作米酒
用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁 的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布（白纱布）。 方法步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘 洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺 平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用 凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近， 不要接触)微热（30℃）的时候，装入清洁的容器 中。 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将 酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯 米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
【应用—讨论】下列食品的保存方法 是什么？
ห้องสมุดไป่ตู้脱水法
渗透法
腌制法
干香菇
烟熏晒制法
果脯
真空包装法
咸鱼
巴氏消毒法
罐藏法
腊肉
牛奶
袋装鸡翅、豆皮
水果罐头
三、细菌、真菌与疾病防治
什么叫抗生素? 抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病 细菌的物质。 1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病 从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病 等多种细菌性疾病。
应用： 制作食醋
4、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。
应用： 酿酒，使淀粉转化成葡萄糖
看一看，说一说：
图中有哪些食品？
利用细菌或真菌制作的食品
根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些 细菌或真菌制作出来的？
红酒
食醋 白酒
酱油 酸奶 辣 酱
面包
啤酒
臭豆腐
多种霉菌
乳酸菌
2、乳酸菌（厌氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能够把 葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛 奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的 泡菜。 应用： 制作泡菜、酸奶
3、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气 中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保 持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖， 进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙 醇）变成食醋酸（乙酸）。
（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用 毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁， 以提高温度。 【提示与探究】 （1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清 洁、切忌油腻。为什么？ （2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的 人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 （3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止 其他细菌和真菌的污染。 （4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打 开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软装，食用时 微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。
总结： 食品与细菌或真菌的利用 食品 利用的微生物 酵母菌 醋酸菌
面包、葡萄酒、馒头
食醋 酱油、豆腐乳、酱 酸奶、泡菜
霉菌 乳酸菌
二、细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物并 在其上生长繁殖，导致食品腐败。 2.防止食品腐败的依据： 把食品上的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖。 3.防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法、 综合法
一、细菌、真菌与食品
的制作
1、酵母菌
演示实验
一杯温开水 + 一大勺葡萄糖
+ 一小包酵母菌
二氧化碳气体
搅拌
酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用
酵母菌在 有氧时： 葡萄糖
分解
二氧化碳 + 水 + 能量
应用：
酵母菌在 无氧时：
制作馒头、面包发酵
葡萄糖
分解
二氧化碳 + 酒精 + 能量
应用： 酿酒 酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉 菌和曲霉菌。
自制酸奶
实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、 竹筷、温度计。 实验步骤： １、将所准备的容器和工具消毒准备好； ２、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30 ℃ 左右，平均分装在 已消毒的两个杯子中； ３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上 盖子； ４、将其中的一杯放在温暖（25 ℃ ~30 ℃ ）环境中，另一杯放在 阴凉环境中，24小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ ２、制作酸奶成功的关键是什么？
第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标： 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2、说出发酵技术在食品制作中的应用。 3、说明食品腐败的原因。 4、尝试制作米酒。 5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病 防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。 学习重点： 人类对细菌和真菌的利用。 学习难点： 制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。