人教版八年级生物上册第四章第五节人类对细菌和真菌的利用概要
八年级生物上册第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》教案(新版)新人教版
1. 生命观念：使学生理解细菌和真菌在自然界中的作用及其与人类生活的关系，形成对微生物学的初步认识。
2. 科学思维：培养学生分析问题、解决问题的能力，能够运用所学知识解释实际生活中的微生物学现象。
3. 社会责任：培养学生关注微生物学在食品制作、药品生产等方面的应用，认识科学技术对人类生活的影响，提高学生对微生物学知识在实际生活中应用的认识。
陈述3：错误。真菌在自然界中不仅是分解者，还有其他作用，比如酵母菌可以发酵制作面包。
2. 填空题：根据课文内容，填写下列空格。
空格1：细菌是____细胞的微生物，没有成形的细胞核。
空格2：真菌的营养方式是____。
空格3：细菌和真菌在食品制作中的应用包括____、____等。
答案：
空格1：单
空格2：异养（腐生或寄生）
3. 确定教学媒体和资源的使用
（1）PPT：制作精美的PPT，展示细菌和真菌的图片、案例等，直观地呈现教学内容。
（2）视频：播放关于细菌和真菌实验、应用等方面的视频，增强学生的直观感受。
（3）在线工具：利用互联网资源，引导学生查阅相关资料，拓宽知识面。
（4）实物模型：展示细菌和真菌的实物模型，帮助学生更好地理解微生物的结构。
七、重点题型整理
1. 判断题：判断下列陈述是否正确，并说明原因。
陈述1：细菌和真菌都是单细胞的微生物。
陈述2：细菌在食品制作中只有害处，没有任何好处。
陈述3：真菌在自然界中只扮演分解者的角色，没有任何其他作用。
答案：
陈述1：错误。细菌是单细胞的微生物，但真菌有单细胞的类型，也有多细胞的类型。
陈述2：错误。细菌在食品制作中有益处，比如乳酸菌可以发酵制作酸奶。
八年级生物上册 第五单元 第四章 第5节 人类对细菌和真菌的利用》说课稿 (新版)新人教版
第五节《人类对细菌和真菌的利用》尊敬的各位评委：大家下午好！我今天说课的题目是《人类对细菌和真菌的利用》。
现在我将从教材分析，学情分析、教法学法、教学程序、教学反思五个方面来谈谈我对这节课的构思过程。
敬请各位专家批评指正。
一、说教材（一）教材内容分析：《人类对细菌和真菌的利用》选自人教版八年级上册第五单元第四章第五节，本节内容与第三章动物在生物圈中的作用的区别在于不是描述细菌和真菌与人类生活的关系，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系，为学生的实践能力，提供了很好的平台。
（二）教学目标根据教材和学生的学习情况，我拟订以下教学目标：1、知识目标（1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
（2）细菌、真菌与食品的保存方法。
（3）举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
2、能力目标（1）通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
（2）通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。
（3）通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3、情感、态度及价值观目标（1）通过多项实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
（2）关注基因技术在医药生产上的应用。
（三）重点难点1.教学重点：举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用以及细菌、真菌与食品的保存方法。
我采用讨论法、图片展示法突出重点2.教学难点：甜酒的制作；利用发酵技术制作食品的原理。
确定的依据是：初二学生要想顺利完成这个实验，要多思多问、动手动脑，并且需要高度的自觉性；并且他们还没有接触化学课程，缺乏对于微观物质的感性认识，所以对于抽象的原理是难以理解的。
突破难点的方法是提前一周布置学生观察搜集资料，并对资料进行初步的分类；课堂上通过展示图片、播放视频，让学生小组讨论体验甜酒的制作，从而分析出发酵技术制作食品的原理。
八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用教案1人教版
第五节人类对细菌和真菌的利用一、教学内容分析1、教材内容本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。
本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。
其二为细菌、真菌与食品的保存。
2、学生情况本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。
但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
3、教学的重点和难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3．情感、态度及价值观(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
三、教学设计指导思想本节课从“老师是教学的主导，学生是教学的主体”的理念出发，根据本节课的内容和学生的实际情况，选择了有助于提高学生多方面的能力、有助于让学生体验知识技术在实际生活中的应用的教学方式。
八年级上册人教版生物 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用
青霉素的发现使一 些传染病的死亡率大大 下降，无数人的生命得 到了拯救。 1945年，发现青霉 素的弗莱明教授与制取 青霉素的弗洛里教授和 钱恩教授一起获得了诺 贝尔生理学和医学奖。
弗莱明
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规 模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
2、试着说出其中一些方法所依据的原理。
保 存 食 物 的 方 法 及 原 理 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水 无氧 低温
抑菌
3、除上述的方法外，你还知道 哪些方法可以防止食品腐败？
冷藏法、冷冻法 使用防腐剂
使用射线
胰 岛 素 生 产 车 间
四、细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多 有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些 有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。 甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照 明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物 生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂 可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水 或工业废水。
污水处理厂
1 ．判断下列说法是否正确。正确的画 “√ ”，错误的画“×”。 (1)制作不同的发酵食品，所利用的真 菌或细菌可能是不同的种类。 ( √ ) (2)腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分 多会抑制细菌的生长。 ( √ )
2．下列关于抗生素的叙述，正确的是：(
D)
A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌； B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质；
防腐剂的安全手册 我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯 甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。 使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果 子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、 蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食 品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中 的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万 分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。 此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸 盐主查作为发色剂，但也有防腐剂容易转变成为 较强致癌作用的亚硝胺。
八年级生物学上册第五单元第四章细菌和真菌《第五节人类对细菌和真菌的利用》
教学设计2024秋季八年级生物学上册第五单元第四章细菌和真菌《第五节人类对细菌和真菌的利用》一、教学目标（核心素养）1.生命观念：学生能够理解细菌和真菌在人类生活中的广泛应用，认识到这些微生物对人类社会发展的贡献。
2.科学思维：通过分析人类对细菌和真菌的利用实例，培养学生运用科学知识和方法解决实际问题的能力。
3.科学探究：通过小组讨论、案例分析等活动，引导学生探究细菌和真菌在食品、医药、工业等领域的具体应用过程。
4.社会责任：增强学生对微生物资源的保护意识，理解合理利用微生物资源的重要性，培养可持续发展的观念。
二、教学重点•理解细菌和真菌在食品、医药、工业等领域的具体应用。
•分析人类对细菌和真菌利用的原理和方法。
三、教学难点•深入理解细菌和真菌在特定条件下的生长特性和代谢机制。
•综合分析人类对细菌和真菌利用的多方面影响。
四、教学资源•教材及配套教辅资料。
•多媒体课件（包含细菌和真菌在各个领域的应用实例、生长过程示意图等）。
•实验材料（如发酵实验所需的菌种、培养基等，视条件而定）。
•课外读物或网络资源，介绍更多关于细菌和真菌利用的前沿技术。
五、教学方法•讲授法结合案例分析法：通过具体案例讲解细菌和真菌的利用。
•讨论交流法：组织小组讨论，鼓励学生分享对细菌和真菌利用的看法和见解。
•实验演示法（可选）：通过实验演示细菌和真菌的生长过程及其在人类生活中的应用。
六、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一些日常生活中常见的食品和药品（如酸奶、面包、抗生素等），提问：“这些物品的制作或生产过程中，有哪些我们看不见的‘小帮手’在发挥作用？”引出细菌和真菌的话题。
•揭示课题：介绍本节课的学习目标，即了解人类对细菌和真菌的利用及其在各个领域中的重要作用。
2. 新课教学•食品领域：•讲解乳酸菌在酸奶制作中的作用，展示发酵过程示意图。
•分析酵母菌在面包发酵中的原理，讨论其对面包口感和营养价值的影响。
•引导学生思考其他食品中细菌和真菌的利用实例（如泡菜、酱油等）。
人教版生物八年级上册第四章第五节人类对细菌和真菌的利用
第五节人类对细菌和真菌的利用聚焦目标（1）举例说出人类对细菌和真菌的利用。
（2）说出发酵技术在食品制作中的应用。
（3）说明食品腐败的原因。
（4）尝试制作米酒。
（5）关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
生本课堂自主预习知识点一：细菌真菌与食品制作1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把淀粉分解为葡萄糖；如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
有些细菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。
制作馒头或面包时要用酵母菌，制作酸奶、泡菜时要用乳酸菌，制醋时要用醋酸菌，制酱时要用多种霉菌。
2.右图是利用细菌和真菌制作的食品，完成连线：乳酸菌面包醋酸菌豆腐乳酵母菌醋霉菌酸奶知识点二：细菌真菌与食品保存1.食品的腐败要是由细菌和真菌引起的。
这些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。
因此食品保存中的重要问题防腐。
2.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖。
3.上图中防止食品腐败的方法有腌制法、脱水法、巴士消毒法、真空包装法等。
知识点三：细菌真菌与疾病防治1.细菌真菌可以引起各种疾病，但是有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
抗生素可以用来治疗相应的疾病。
2.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物--- 胰岛素。
知识点四：细菌与清洁能源和环境保护1.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷，甲烷是一种清洁的能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
2.城市的污水处理厂利用细菌来净化污水或工业废水。
合作探究1. 馒头、面包为什么有许多孔洞？我们吃的时候为什么没有酒味？添加的酵母菌分解馒头、面包里的有机物，产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔。
八年级生物上册 第四章 第五节《人类对细菌和真菌的利用》教案 (新版)新人教版
人类对细菌和真菌的利用
一、教学目标：
知识与技能：
举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
过程与方法：
通过发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。
情感态度与价值观：
1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2.通过小组合作，形成团结协作的精神。
二、教学重点、难点:
重点：发酵技术在食品制作中的应用。
难点：发酵技术在食品制作中的应用。
三、教学准备：
多媒体课件
2
3 3
五、板书设计：
细菌、真菌与食品制作
细菌、真菌
与
食品的制作
酵母菌——制作馒头、面包，酿酒
霉
菌——制作酱、酱油、腐乳乳酸菌——制作酸奶、泡菜醋酸菌——制醋。
第四章第五节人类对细菌和真菌的利用总结
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？
接种
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是 什么？
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
:
香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
腊肉：晒制与烟熏法
抑菌
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长
牛奶：巴氏消毒法
杀菌
巴氏消毒法：高温灭菌
细菌分解 （有氧）
甲烷
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
1、细菌、真菌与人类的关系怎样？
一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保 存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真 菌对人类是有益的。 另一方面有些细菌、真菌能使人患病， 对人类有害。
2、你还知道真菌和细菌在其他方面的 应用吗?请到课外去找一找相关资料 (比如:在农业上的应用) 。
四、细菌与清洁能源和环境保护
• 1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为 • 二氧化碳和水 • 2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理： ——利用微生物分解有机物，清除杂质。
阅读课本87页“细菌与清洁能源和环 境保护”，思考：人们如何利用细菌来保 护环境？
污水、废水中的有机物 杆菌、甲烷菌 （无氧）
（1）有氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量
人教版生物-八年级上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用教学教案人教版
《人类对细菌和真菌的利用》一、教学目标：知识与技能：1.说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2.关注细菌和真菌在食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的应用。
过程与方法：通过小组探究活动，提高学生的探究学习能力、分析和解决问题能力、合作能力、资料搜集整理和分析能力等。
情感态度与价值观：1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2.通过小组合作，形成团结协作的精神。
二、教学重点、难点:重点：细菌和真菌在食品保存中的应用。
难点：细菌和真菌在食品保存中的应用。
三、教学准备：多媒体课件四、教学过程：教学环节及内容要点教师活动学生活动导入经过上一节课的学习，我们已经了解到，人们利用细菌和真菌制作了很多美味的食物。
那么，细菌和真菌与人类的生活还有什么关系呢？认同。
设疑。
细菌、真菌与食品的保存生活中我们吃的食品时间长了会腐烂变质，这是什么原因呢？食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
防止食品腐败的主要原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
观察与思考：观察图片，结合课前学生搜集的食品标签或包装说明，解决以下问题：1.归纳食品保存的方法。
2.试着说出这些保存方法的原理。
教师归纳总结，以表格形式体现。
细菌真菌在其中生长和繁殖。
倾听，理解。
脱水法，晒制与烟熏法，渗透保存法，腌制法，巴氏消毒法……去除水分，低温，隔绝空气，高温灭生活中，我们要善于利用食品保存的原理，对食物进行合理的保存。
科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。
菌……细菌、真菌与疾病防治自主学习细菌和真菌与疾病防治也密切相关。
请同学们阅读教材87页有关内容，了解有关内容。
补充与讲解阅读后交流总结并展示。
1.真菌与抗生素2.细菌与生产转基因药物细菌与清洁能源和环境保护自主学习请同学们阅读教材87页有关内容，了解细菌与清洁能源和环境保护的关系。
八年级生物上册 第五单元 第四章 第五节 人们对细菌和真菌的利用
• 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什 么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在 制酒过程中起什么作用？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物 • 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真 菌培养中的哪一步？ 灭菌 高温灭菌 • 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当 于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾 的水冲淋行不行？ 冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
• 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真 菌培养中的哪一步？ 接种 • 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 • 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的
教学目标:
• 知识与能力： 1.能举例说出发酵技术在食品中的应用。 2.能说出食物腐败的原因，试着应运食品保存的 一般方法保存食品。 • 过程与方法：通过谈话法，引导学生关注生活， 关注日常生活中的一些现象，再通过学生亲自动 手实验来体验知识、技术在生活中的应用。 • 情感、态度与价值观：认同细菌在环境保护中的 作用。 • 重点：举例说明细菌和真菌与人类生活有着密切 的关系。
或生理学奖。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉 菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋 病等。
转基因药品——胰岛素
• 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠 杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使 之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰 岛 素 间的 生 产 车
• 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 • 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 • 3 污水处理原理—利用微生物分解有机 物
人教版生物八年级上册 第五节 人类对细菌和真菌的利用
课堂测试
5.食品保存的方法有( C ) A．高温、保水 B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C．低温、经加工减少水分、隔绝空气 D．低温、保水、隔绝空气
课堂测试
6.利用细菌净化污水的主要原理是（ A ） A.细菌可以分解污水中的一些有机物 B.细菌可吃掉污水中的有机物 C.细菌喜欢喝大量的水 D.利用污水来繁殖细菌
(6)真空包装法（袋装肉肠)：抑制菌类生长的原理 (7)罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理 其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等
细菌、真菌与疾病防治
1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
① 用抗生素治病
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是: 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短 时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量 （4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
l 脱水法 l 腌制法 l 晒制法 l 烟熏法 l 真空包装法 l 罐藏法 l 冷藏冷冻法
抑菌
巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法
杀菌
防止食品腐败所依据的主要原 理是把食品内的细菌和真菌杀 死或抑制它们的生长和繁殖。
议一议保存这些食品的常用方法
香菇
水果
肉类
(1)脱水法：香菇、木耳 (2)渗透保存法：果脯；原理：用糖除去水分
(3)腌制法：咸鱼；原理：用盐除去水分 (4)晒制与烟熏法：腊肉
(5)巴氏消毒法：牛奶
课堂测试
3.下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（ A ） A．酸奶、泡菜、甜酒 B．面包、腐乳、果脯 C．陈醋、腊肉、奶酪 D．馒头、香肠、茅台酒
人教版八年级生物上册第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌教案第五节 人类对细菌和真菌的利用
人类对细菌和真菌的利用课时目标1.说出发酵技术在食品制作中的应用、食品腐败的原因。
2.通过小组合作,培养学生合作探究、分析问题和解决问题的能力。
3.通过体验科学探究的方法,树立良好的科学品质和实事求是的科学态度。
学习重点:利用发酵技术制作食品的原理;食品保存的原理。
学习难点:利用发酵技术制作食品的原理。
出示生活中常见的发酵食品的图片。
教师提问:这些食品都深受人们喜爱,它们都属于发酵食品,发酵食品是怎样制作出来的呢?学生积极发言,表达自己的意见。
出示发酵现象实验的相关图片,引导学生从实验中发现问题,思考引发该实验现象的原因,提出问题:1.从图中可以看到什么现象?2.瓶中产生了什么气体?3.我们如何去验证产生的气体是否是二氧化碳?4.你还知道哪些发酵食品?5.什么是发酵食品?什么是发酵?引导学生积极回答问题。
答:1.瓶中的液体冒出了气泡,原先挤瘪了的气球胀大了。
2.瓶中产生了二氧化碳气体。
3.将气体通入澄清石灰水中,如果澄清石灰水变浑浊,则表明该气体是二氧化碳。
4.馒头、面包、酒、酸奶、泡菜、醋、豆腐乳等。
5.发酵食品指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下将有机物分解成简单的物质的过程。
设计意图:提升课堂学习的趣味性,调动学生学习的积极性。
培养学生探究实践的能力,将所学知识运用到生产生活中,学以致用。
以面包或馒头为例,提出下列问题:1.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢?2.为什么制作出来的面包或馒头没有酒味?引导学生积极回答问题。
答:1.酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。
2.酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
教师提问:回忆之前学过的内容,造成食物腐败的原因是什么?怎样才能防止食物腐败呢?学生根据所学知识回答问题:真菌和细菌的大量繁殖引起食物腐败。
组织学生小组讨论,结合生活中的所见所闻,探讨防止食物腐败的方法。
人教版初中生物八年级上册第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用
A.细菌
B.根瘤菌
C.链球菌
D.真菌
5.在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ A ）
A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并
产生二氧化碳
B．把葡萄糖转化为乳酸
C． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒精
6.．食品保存的方法有
（C ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中
教学 一、细菌、真菌 过程 与食品制作
一杯温水+糖+酵母
搅拌
现象：液体出现气泡 气球胀大
气泡是什么？
——变浑浊
有氧：
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳＋水＋能量（多）
无氧：（发酵）
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳＋酒精＋能量（少）
发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下， 分解有机物质并产生少量能量 和生成其他物质的过程。
青霉素药品
抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死
某些致病细菌的物质。
利用转基因技术，
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有 氧的条件下，都能将有机物分解，使污 水得到净化。
自主学习
教学 四、细菌与清洁 过程 能源和环境保护
处理污水
• 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各 种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有 机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可 以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工 业废水。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
乳酸 菌醋酸 菌酵母菌
曲 霉
啤酒
酸奶 醋 酱油
生物人教版八年级上册人类对细菌和真菌的利用
人类对细菌和真菌的利用一、教材分析本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节。
本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识。
本节主要从四个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会辩证性地认识细菌和真菌，并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。
二、学情分析八年级的学生通过一年多生物课的学习，已经具备了一定的实验观察能力、收集和分析资料的能力，同时也具备了一定的实践活动能力。
要引导学生进行认真仔细的观察、分析和推理，让学生通过自己的亲身参与和主动思考获得知识并初步学会运用生物学知识解决实际问题。
三、教学目标知识目标1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；2、细菌、真菌与食品的保存方法；3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
能力目标1、通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；2、通过观察、实验、探究和收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交流的能力。
情感、态度、价值观目标在多项活动中，体验知识与技术在生产生活中的作用；学会辩证看待细菌和真菌的两面，更好的利用它们为人类的生产生活做出更大的贡献。
五、课型：新授课六、课时：1课时七、教学重点：举例说出发酵技术在食品制作中的应用，食品的保存方法以及细菌、真菌在疾病防治上的作用。
八、教学难点发酵技术在食品制作上的应用。
九、教具多媒体课件十、教学方法教法：讲授法、讨论法、交流法、发现法、练习法、探究教学法等；学法：探究学习法、问题学习法、归纳学习法、思考学习法等。
十一、教学过程（一）导入新课上节课我们学习了细菌、真菌在自然界中的作用,其中一些细菌、真菌会寄生在人体引起各种疾病，这是细菌和真菌有害的一面，但是细菌和真菌对人类生活有没有好处呢？学生活动：现在请大家阅读一段同学的作文，找出文中可能与细菌、真菌有关的地方。
人教版生物八年级上册必备教案：第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用
第五节人类对细菌和真菌的利用一、教学目标1、核心素养通过学习细菌和真菌在生产生活中的应用||，学以致用、拓宽学生视野||，培养学生尝试解决生产生活中的生物学问题的担当和能力||，建议基于生物学认识的社会责任感||。
2、学习目标2.1知识目标①了解细菌和真菌在食品制作中的应用;②掌握制作馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳的相关概念原理||。
2.3能力目标①将知识应用于生活||，练习制作蛋糕、馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳||，提高动手能力和实践能力;②通过观察、探究、收集资料等活动||，培养探究学习的能力||，与人合作的能力以及交流能力||。
2.3情感目标①通过小组活动||，培养学生团结协作的精神;②学会欣赏别人的劳动成果||，感受劳动的快乐||，体验成功的喜悦;③通过美食争霸赛||，激发公平竞争的意识||。
3、教学重难点（1）重点①了解细菌和真菌在食品制作中的应用;②掌握制作馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳的相关概念原理||。
（2）难点①将知识应用于生活||，练习制作蛋糕、馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳||。
二、教学设计思路1.教材分析《人类对细菌和真菌的利用》是人教版《生物学》八年级上册第五单元第四章第五节的内容||，与实际生活的联系极为密切||。
本节的知识点包括以下四点:一:细菌、真菌与食品的制作;二:细菌、真菌与食品的保存;三:细菌、真菌与人类防治疾病的关系;四:细菌在环境保护中的作用||。
本节知识结构并不复杂||，但是从生物知识与生活实际的角度看||，内容和形式不容忽视||，因为它为提高学生的动手实践能力、体验生物知识在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会||。
同时《舌尖上的中国》正在热播||，本节内容所涉及到的发酵美食不仅涉及了中华民族渊源流长的美食文化||，同时也融合了学生在亲自动手制作美食过程中所体验到的酸甜苦辣||，因此||，本人大胆创新||，将本节分为两个课时||，第一课时的课题定为《舌尖上的课堂》||，学习“细菌、真菌与食品的制作”||，这样的设计不论内容还是形式都让学生觉得新颖||，激发了学生探究新知识的好奇心||，动手实践制作发酵食品的热情||。
人教版八年级生物上册4.5 人类对细菌和真菌的利用
第五单元 第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
核心笔记
1．细菌、真菌与食品的制作
食品
利用的细菌或真菌
酒
曲霉、酵母菌等
馒头、面包
_____酵__母__菌_____
酸奶、酸菜
_____乳__酸__菌_____
醋
_____醋__酸__菌_____
酱
多种___霉__菌______
练基础
3．[中考·聊城]食物放在冰箱内不容易腐烂变质，主要
原因是( A ) A．温度低，细菌繁殖速度慢 B．温度低，把细菌冻死了 C．没有空气，细菌无法繁殖 D．没有空气，细菌无法呼吸
【点拨】将食物放在 冰箱内就是利用冰箱 内的低温环境抑制了 微生物的生长和繁殖， 来达到较长时间保存 的目的。
练基础
核心笔记
4．细菌与清洁能源和环境保护 (1)清洁能源：在无氧气的环境下，甲烷菌利用 农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物 分解产生的氢，和_二__氧__化__碳___结合生成 __甲__烷____，它是一种清洁能源。 (2)环境保护：城市里的污水处理厂利用 __细__菌____来净化生活污水或工业废水。
拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球
会胀大起来(如图)。对此现象的解释正确的是( B ) A．酵母菌分解糖产生氧气 B．酵母菌分解糖产生二氧化碳 C．酵母菌分解糖产生乳酸 D．酵母菌利用糖合成淀粉 【点拨】水中加入了糖和酵母菌，进行搅拌，瓶口用气球套 住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的糖，产生二氧化 碳和酒精，其中二氧化碳是气体，所以气球会鼓起来。
B．细菌可吃掉污水中的无机物
C．细菌喜欢喝大量的水
D．利用污水来繁殖细菌 【点拨】在生活污水和工业废水中有很多有机物，可 以作为细菌的食物，一些细菌等微生物通过发酵把这 些物质分解成无机物，从而达到净化污水的目的。
人教版八年级上册生物4.5人类对细菌和真菌的利用说课稿
人教版八年级上册生物4.5人类对细菌和真菌的利用说课稿《人类对细菌和真菌的利用》说课稿一、说课内容：人教版生物学八年级上册第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》。
二、说教材分析：《人类对细菌和真菌的利用》是在学生认识细菌和真菌以及它们在自然界中作用的基础上展开，引导学生认识人类对细菌和真菌的利用，让学生参与多项实践活动及探究，使学生知道生物科学技术在生活、生产和社会发展中的应用及其可能产生的影响。
旨在体现细菌和真菌与人类生活的密切关系，表明细菌和真菌在生物圈中的重要作用，突出“人与生物圈”和谐发展的重要性。
本节内容主要包括细菌真菌与食品的制作、食品的保存和疾病防治，以及细菌与环境保护四个方面。
其中关于基本概念和原理的内容较少，而从学生参与生活实践、科学技术与社会关系方面的内容却相当丰富。
首先，“细菌、真菌与食品的制作”部分，为教师设计、学生主动参与教学活动提供了丰富的材料。
使学生在获得基础知识的同时，学会运用所学的生物学知识分析和解决某些生活、生产问题，体验知识与技术在生产与生活中的作用，并培养学生的动手及实践能力。
而“细菌、真菌与食品的保存” 部分，是让学生知道食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，应当怎样去保存食品和识别安全食品的方法。
随后，又谈到细菌、真菌对人们在治疗某些疾病过程中所发挥的巨大作用，进一步体现生物科学技术在生活和生产及促进人们身体健康中的应用。
最后，又介绍了细菌在人们关注的环境问题上，发挥着不可替代的积极作用。
通过本节的学习，一方面使学生能⑵学生尝试制作甜酒，酸奶等发酵食品，进一步提高自己的动手能力和实践能力。
⑶通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
３．情感态度与价值观：⑴认同人类与细菌、真菌的密切关系，养成热爱自然科学，关注社会的情感。
⑵关注基因技术在医药生产上的应用，正确认识科学研究和技术进步的社会价值。
⑶学会用辩证地眼光看待问题，理解健康生活的重要意义。
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（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用 毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁， 以提高温度。 【提示与探究】 （1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清 洁、切忌油腻。为什么？ （2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的 人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 （3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止 其他细菌和真菌的污染。 （4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打 开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软装，食用时 微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。
一、细菌、真菌与食品
的制作
1、酵母菌
演示实验
一杯温开水 + 一大勺葡萄糖
+ 一小包酵母菌
二氧化碳气体
搅拌
酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用
酵母菌在 有氧时： 葡萄糖
分解
二氧化碳 + 水 + 能量
应用：
酵母菌在 无氧时：
制作馒头、面包发酵
葡萄糖
分解
二氧化碳 + 酒精 + 能量
应用： 酿酒 酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉 菌和曲霉菌。
【观察与思考】
罐藏法 —隔绝其他菌类接 触 渗透法 —用糖渍除去水分
腌制法 脱水法 巴氏消毒法 真空包装法 —除去水分 —高温灭菌 —隔绝 —除去水分 其他 1.图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？ 菌类 2.试说出其中一些方法所依据的原理。 接触 3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
预习提纲 1、细菌和真菌与食品制作及保存有什么关 系？
2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3、细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作 用？
预习检测：
1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 乳酸菌，它含有的酶能 将 葡萄糖转化为 乳酸 。 2.制作馒头和面包需要的 酵母菌 ，它将 葡萄糖 转化 为 酒精 和 二氧化碳 ，产生的 二氧化碳 气体，使面食 变得疏松多空。 3.制作米酒需要的微生物是 酵母菌 。 4. 食品的腐败主要是由 细菌 和 真菌 引起的，这些生物 可以从食物中获取 有机物 ，并在食品中生长和繁殖， 导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就 是防腐。 5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这 些物质称为 抗生素 。青霉素是从真菌青霉 中提炼出来 的。 6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用 于 做饭 、 取暖 、 照明 等。
温故：
细菌和真菌在自然界中的作用： 1、作为分解者参与物质循环 ——腐生菌 2、引起动植物和人患病 ——寄生菌 3、与动植物共生 ——共生菌
疑惑？
1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭 的沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？
2、各种不同的方便面味道美极了，深受人 们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？ 是食品合格率低吗？ ——学了本节知识后，你将不仅懂得这些。
酵母菌
醋酸菌
制作米酒
用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁 的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布（白纱布）。 方法步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘 洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺 平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用 凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近， 不要接触)微热（30℃）的时候，装入清洁的容器 中。 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将 酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯 米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
2、乳酸菌（厌氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能够把 葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛 奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的 泡菜。 应用： 制作泡菜、酸奶
3、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气 中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保 持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖， 进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙 醇）变成食醋酸（乙酸）。
应用： 制作食醋
4、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。
应用： 酿酒，使淀粉转化成葡萄糖
看一看，说一说：
图中有哪些食品？
利用细菌或真菌制作的食品
根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些 细菌或真菌制作出来的？
红酒
食醋 白酒
酱油 酸奶 辣 酱
面包
啤酒
臭豆腐
多种霉菌
乳酸菌
总结： 食品与细菌或真菌的利用 食品 利用的微生物 酵母菌 醋酸菌
面包、葡萄酒、馒头
食醋 酱油、豆腐乳、酱 酸奶、泡菜
霉菌 乳酸菌
二、细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物并 在其上生长繁殖，导致食品腐败。 2.防止食品腐败的依据： 把食品上的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖。 3.防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法、 综合法
自制酸奶
实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、 竹筷、温度计。 实验步骤： １、将所准备的容器和工具消毒准备好； ２、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30 ℃ 左右，平均分装在 已消毒的两个杯子中； ３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上 盖子； ４、将其中的一杯放在温暖（25 ℃ ~30 ℃ ）环境中，另一杯放在 阴凉环境中，24小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ ２、制作酸奶成功的关键是什么？
第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标： 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2、说出发酵技术在食品制作中的应用。 3、说明食品腐败的原因。 4、尝试制作米酒。 5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病 防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。 学习重点： 人类对细菌和真菌的利用。 学习难点： 制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
【应用—讨论】下列食品的保存方法 是什么？
脱水法
渗透法
腌制法Βιβλιοθήκη 干香菇烟熏晒制法果脯
真空包装法
咸鱼
巴氏消毒法
罐藏法
腊肉
牛奶
袋装鸡翅、豆皮
水果罐头
三、细菌、真菌与疾病防治
什么叫抗生素? 抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病 细菌的物质。 1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病 从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病 等多种细菌性疾病。