哈尔滨商业大学食品机械考试简答题

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食品机械设备网上作业题参考答案

食品机械设备作业题参考答案作业题一参考答案一、判断题1.真空冷冻干燥的食品与其他干燥方法比较具有复水快，油脂不易氧化等特点。

√2.逆流型压力式喷雾干燥干燥的推动力大,适宜对热敏性物料的干燥。

×3.振动流化床干燥器不适合于干燥太粗或太细、易粘结、不易流化的物料。

×4.叶滤机适宜过滤周期长、滤浆特性稳定的过滤操作。

√5.流化床干燥机非常适合用于干燥30μm以下的固体颗粒。

×6.降膜式浓缩设备安有料液分配器，因此料液液位的变化并不会影响液膜的形成及厚度的变化。

×7.升降膜式蒸发器通过降膜控制升膜的进料分配，有利于操作控制。

×8.胶体磨的基本工作原理是剪切，研磨及高速搅拌作用。

√9.螺带式搅拌器是径流型搅拌器，三叶旋桨式搅拌器是轴流型搅拌器。

×10.牛乳分离机分离稀奶油时，牛乳温度、分离机转速、牛乳流量等都会影响分离效果。

√11.单螺杆泵具有良好的自吸性，可用于抽真空系统的抽真空操作。

×12.板式热交换器比管式热交换器更适合用于发酵后的酸奶冷却。

×13.三柱塞高压均质机不允许空转，不能用于高黏度物料的均质操作。

√14.从牛乳中分离稀奶油通常采用的是离心沉降法。

×15.滚筒分级机占地面积大，开孔率低，对原料的适应性差。

√二、填空题1.超滤反渗透2.压送式混合式3.小不太大4.湍流均匀性5.剪切力离析6.抽真空抽真空系统7.小较差8.背压 20%9.黏胶质韧性强10.筛余物法混合法三、简答题1．简述压力喷雾雾化器的特点优点：①结构简单，工作时无噪声；②改变喷嘴的内部结构，容易得到所需要的喷矩形状；③生产量大时，可以采用多喷嘴喷雾；④结构简单，制造成本低；⑤操作简单，更换和检修方便。

缺点：①生产中，流量难以调节；②喷嘴孔径小于lrnm时，易产生堵塞；③不适宜用于黏度高的食品物料。

2．请写出一个完整的巴氏杀菌系统生产结束后的CIP流程并标注最常用的清洗液种类和浓度答：用水冲洗3-5min→用75-80℃，浓度2-3% NaoH溶液循环15-20min→用75-80℃热水冲洗3-5min→用65-70℃，浓度1.5-2%的HNO3溶液循环15-20min→用75-80℃热水冲洗3-5min3．写出离心泵叶轮三种结构及特点和应用答：开式叶轮：两侧无盖板，结构简单，清洗方便。

哈尔滨商业大学食品机械考试试题(doc 9页)

哈尔滨商业大学食品机械考试试题(doc 9页)部门： xxx时间： xxx整理范文，仅供参考，可下载自行编辑四、简答题1、BR0.1 54542/1208⨯⨯-为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。

答:B-板式换热器,R —人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力Pa 5108⨯,120—设计温度120C ο,2—总的换热面积,5454⨯⨯--组合形式冷热流体均为4程5流道。

2、外压容器的主要失效形式是什么？答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。

3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。

加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。

4、图示为球形容器，试写出A 、B 两点的第一、第二曲率半径。

5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为什么？（用图表示）BA 、B 两点的第一、第二曲率半径均相等 R A1=R A2=R B1=R B2=R 答：长短半轴布置如图示。

因为环向应力是经向应力的两倍，图示布置的方式可减少因开孔对容器的强度降低。

6、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出产生边缘应力的地方答：7什么？答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。

因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。

而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。

采用高强度钢使得成本会增加。

8、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=3 m ，圆筒部直径D=3m ；B 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=6m ，圆筒部直径D=3m ；试问哪一个容器的临界压力高？为什么? 答：A 容器的临界压力高。

食品加工机械与设备考试试题

食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。

食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。

其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。

切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。

食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。

食品机械考试题目汇总

食品机械考试题目汇总 How long is forever? Who can tell me一单项选择题1. 将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是A. 冷冻机械B. 热处理设备C. 粮油加工设备D. 包装机械3. 输送流体物料的常用设备是A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 振动输送机D. 吸料泵4. 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是A. 防滑的粗燥材料B. 光滑的材料C. 不能弯折的材料D. 具有磁性的材料5. 除铁机用于除去原料中的A. 石块B. 磁性金属C. 稗子D. 空壳6. 清除稻谷中的稗子常用的方法是A. 风选法B. 筛选法C. 比重法D. 浮选法7. 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是A. 圆形B. 等边三角形C. 长方形D. 正方形8. 将大块物料分裂成小块物料的过程称为A. 过滤B. 混合C. 搅拌D. 破碎9. 有些物料在常温下有热塑性或非常强韧;粉碎起来非常困难..要粉碎这类物料常用A. 超微粉碎机B. 胶体磨C. 爪式粉碎机D. 冷冻粉碎机10. 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是A. 物质的气化点或沸点不同;形成气体B. 物质的凝固点不同;形成固体晶体C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运动分子内能11. 过滤抽滤、压滤、压榨利用原理是A. 物质的颗粒大小;截留性或流动性不同B. 物质的比重密度差差异C. 物质的电荷活性;静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性12. 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是A. 均质B. 粉碎C. 热力杀菌D. 杂质清理13. 在搅拌缸中;为防止漩涡流产生和液体打旋;可以在罐体周围的内壁上安装A．叶轮 B. 搅拌器 C．挡板 D.桨叶14. 均质机提供压力的泵是A．螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵D. 齿轮泵15. 从溶液中除去部份溶剂或水分的操作过程A. 浓缩B. 干燥C. 均质D. 提纯16. 对于热敏性物料食品如奶粉生产常采用的工艺是A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤D. 加压过滤17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气过滤器D.旋风分离器18. 膨化食品生产所利用的设备是A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C. 高压灭菌锅D.均质机1. B2. C3. D4. A5. B6. B7. C8. D9. D 10. A 11. A 12. B 13. C 14. B 15. A 16. A 17. D 18. B1. 将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是A. 乳品机械B. 热处理设备C. 混合机械D. 包装机械3. 输送固体物料的常用设备是A. 离心泵B. 螺杆泵C. 流送槽D. 振动输送机4. 带式输送机的输送带的构成材料是A. 橡胶B. 金属C. 木块D. 陶瓷5. 稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的A. 石块B. 磁性金属C. 稗子D. 空壳6. 除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是A. 风选法B. 比重法C. 磁选法D. 筛选法7. 分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法;筛网开孔形状长方形;小麦物料应是A. 自动分级B. 筛网上剩余物C. 筛网下的物料D. 采用混合法筛选8. 将小块物料分裂成细粉的过程称为A. 均质B. 搅拌C. 混合D. 研磨磨碎9. 胶体磨适合于加工生产的产品是A. 牦牛壮骨粉B. 膨化食品C. 水泥D. 豆奶10. 吸收、萃取、沥取的利用原理是A. 物质的气化点或沸点不同;形成气体B. 物质的凝固点不同;形成固体晶体C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运动分子内能11. 静电除尘的利用原理是A. 物质的颗粒大小;截留性或流动性不同B. 物质的比重密度差差异C. 物质的电荷活性;静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性12. 混合过程中;颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置;所产生的局部混合是A. 对流混合B. 扩散混合C. 剪切混合D. 冷热混合13. 框式、锚式搅拌器的特点是A．外形轮廓与容器壁形状相似;底部形状适应罐底轮廓 B. 搅拌过程中不会产生涡流C．搅拌器的转动速度很快 D. 搅拌器的叶片较多14. 对液体物料既可以输送又可以计量的泵是A．螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵D. 齿轮泵15. 从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是A. 浓缩B. 干燥C. 均质D. 提纯16. 对于热敏性物料食品如炼乳生产常采用的工艺是A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤D. 加压过滤17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气干燥器D. 旋风分离器18. 膨化食品生产所利用的设备是A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C. 高压灭菌锅D.均质机1. A2. A3. D4. A5. A6. A7. C8. D9. D 10. C 11. C 12. B13. A 14. D 15. B 16. B 17. D 18. B二、多项选择题19. 螺杆泵的应用场合A. 高粘度粘稠液体B. 带有固体物料的浆体的输送C. 输送扬程高D. 脉冲供料场所E. 计量场合20. 过滤机按过滤动力的分类可以分为A. 重力过滤机B. 加压过滤机C. 真空过滤机D. 间歇式过滤机E. 连续式过滤机21. 从溶液中除去溶剂或水分的操作过程有A. 干燥B. 热处理C. 浓缩D. 抽真空E. 超滤22. 常用的浓缩方法有A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. ABC 20. ABC 21. ACDE 22. ACDE19. 带式输送机适合于输送的物料有A. 运煤B. 矿渣C. 粮食D. 提水 D. 送气20. 过滤机按过滤介质性质分类可以分为A. 粒状介质过滤机B. 滤布介质过滤机C. 多孔陶瓷过滤机D. 半透膜介质过滤机E. 真空过滤机21. 能形成涡旋或涡流的装置是A. 旋风分离器B. 桨叶式搅拌器C. 离心式喷雾器喷头D. 升膜式蒸发罐E. 螺旋式输送机22. 常用的浓缩方法有A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. ABC 20. ABCD 21. ABC 22. ACDE三、填空题要求：一字不漏1.螺杆泵在运转过程中;不得断液运行 ;水泵、胶体磨、均质机不得停水2.滚筒式分级机广泛用于蘑菇、青豆分级3.斗式提升机;当输送粘性物料时;应用浅式料斗输送疏散物料用深式料斗4.离心机常见故障吸不上料液、轴封渗漏5.带式输送机托辊分为上、下托辊6.齿轮泵由主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成7.螺旋泵输送机上的轴承分为球轴承、推动轴承8.带式输送机应用水平和小于25℃倾角9.齿轮泵应用于糖浆、油类10.带式输送机滚筒分为驱动、张紧、改向滚筒11.离心泵主要用于悬浮液、低中粘度液体输送12.垂直螺旋输送机靠输送螺旋向上输送物料13.带式输送机张紧装置分为重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置14.带式输送机输送带分为橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带15.摆动筛常用带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来平衡筛体16.切割要省力必须滑切切割、刀刃要锋利17.绞肉机上切刀变钝使物料被挤压成浆状排出18.蘑菇定向切片机靠弧槽滑板振动与流水的冲击使蘑菇进入圆刀组切割19.打浆机出渣中含汁率过高;应调小刮板导程角;刮板与筛筒之间的间隙20.螺旋压榨机通过调整出渣口环形间隙来控制最终压榨力21.离心分离要求转鼓周壁无孔 ;转速更高22.搅拌混合包括对流混合、扩散混合、剪切混合23.搅拌设备是指液相物料为主的混合设备24.混合设备是指粉粒状物料的混合设备25.捏合设备是指粘稠团块状物料的混合设备26.典型轴流型浆液如旋浆式桨叶27典型径流型浆液如涡轮式桨叶28.均质机第一级均质压力20~25MPa ;起作用为破碎脂肪球；第二级压力35Mpa ; 起作用为均匀分散29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在杀菌锅内底部30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如奶粉、蛋粉、果汁粉31.流化床干燥器在食品行业中的应用如破碎麦芽、汤料粉、砂糖32气流干燥器在食品行业中应用如食盐、味精、肉丁33.装料机主要机构定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置34.常压灌装应用于果蔬汁、糖浆负压灌装用于不含气饮料等压灌装用于含气饮料35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应窄而深;二道应宽而浅四、名词解释：1．对流混合：用于互不相容组分的机械混合;依靠搅拌装置的运动部件或重力;使物料各部分作相对运动;达到混合的目的..2．扩散混合：主要指互溶组分中存在的以扩散为主的混合现象..3．剪切混合：混合过程中剪切力起主要的作用;使物料组分被拉成愈来愈薄的料层;使某一组分原来占有区域的尺寸愈来愈小而达到混合的目的;对高粘度组分特别明显..4．均质：是把原来颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程..5．结合水：是指物料和水结合力较强的水分;其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较低;是相对较难除去的水分..6．非结合水：是指物料和水结合力较弱的水分;其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较高;相对易于除去的水..7．浓缩操作中的二次蒸汽：在浓缩操作中;液体汽化所生成的蒸汽.. 8．切割：利用切刀锋利的刃口对物料做相对运动来达到切断切碎的目的..9．粉碎：用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力使之破碎的单元操作..10．摆动筛：是对颗粒及粉状食品利用振动进行分离的机械..11．离心式切割机：靠离心力作用先使物料抛向并紧压在切割机的内壁表面上;在叶片驱使下;物料沿内壁表面移动;使物料与刀具产生相对运动进行切割..12．滑切：滑切速度不为零切的切割..13．砍切：滑切速度为零的切割14压碎物料在两平面受到缓慢增长的压力作用而粉碎..剪碎物料在两个破碎工作面间;如同承受载荷的两个支点或多支点梁;除了在外力作用点受劈力外;还发生弯曲折断..劈碎物料受楔状刀具的作用而被分裂..击碎物料在瞬间受到外来的冲击力而被击碎..磨碎物料在两个工作面或各种形状的研磨面之间受到摩擦、剪切被磨削成为细粒..16流化床以及流化床干燥在一个设备中;将颗粒物料堆放在分布板上;当热气流由设备的下部通入床层;随着气流速度加大到某种程度;固体颗粒在床内就会产生沸腾状态..17气流干燥利用高速热气流将潮湿的粉、粒块状物料分散;悬浮于热气流中一边并流输送一边干燥的过程..18 离心喷雾干燥水平圆盘高速旋转产生离心力;将料液甩出呈薄膜、细丝;受空气摩擦撕裂成雾状;在热空气中被干燥的过程..19 压力喷雾干燥：高压泵以7-20MPa压力将物料从直径0.5-1.5mm喷孔喷出;形成微雾滴;在热空气中被干燥的过程..20 常压灌装在常压下进行灌装;用于灌装不含气的液体..气体;使之与气等压灌装在容器中预加压力经灭菌的压缩空气或CO2体相应的饱和溶解压力相等再进行灌装..负压灌装在真空下进行灌装;主要用于灌装不含气的液体..五．简答题1锤片式粉碎机的工作原理物料是沿着锤片回转圆周的切线方向进入粉碎室内;物料从进料口进入粉碎室;受到高速回转的锤片的冲击碰撞作用.在锤片和筛片以及物料相互间的碰撞、搓擦等作用下;物料被粉碎成细小的颗粒.小于筛孔直径的物料便通过筛孔排出.3带式输送机的特点带式输送机的优点是:结构简单;自重轻;便于制造;输送路线布置灵活;适应性强;可输送多种物料;输送距离长;输送能力大;能耗低;可连续输送;工作平稳;不损伤被输送物料;操作简单;安全可靠;保养检修容易;维修管理费用低..缺点是:输送带易磨损;不密闭;轻质物料易飞扬;成本高;需用大量滚动轴承;中间卸料时必须加装卸料装置;普通胶带式输送机不适用于输送倾角过大的场合.6.斩拌机刀组上刀片与斩肉盘内壁间隙如何调整松开螺母;通过增减垫片厚度;同时将刀片上的长六方形孔在刀轴径向移动即可调整刀片与斩肉盘内壁的间隙;一直到达符合要求为止.7.立式胶体磨如何调整产品细度通过转动调节手柄;由调整环带动定磨盘轴向位移使空隙改变..若需要大的粒度比;调整定磨盘往下移..为避免无限度地调节而引起定、动磨盘相碰;在调整环下方设有限位螺钉;当调节环顶到该螺钉时使不能再进行调节..8.离心过滤沉降、分离原理..过滤：离心转鼓周壁开孔为过滤式转鼓;转鼓内铺设滤布或筛网;旋转时悬浮液被离心力甩向转鼓周壁;固体颗粒被筛网截留在鼓内;形成滤饼;而液体经滤饼和筛网的过滤由鼓壁开孔甩离转鼓;从而达到固液分离的目的..沉降：离心转鼓周壁无孔为沉降式转鼓..旋转时;悬浮液在离心力的作用下;相对密度较大的固体颗粒先向转鼓壁沉降形成沉渣;澄清液由转鼓顶端溢出;甩离转鼓;从而达到悬浮液澄清的目的..分离：转鼓周壁无孔;转速更高..旋转时;乳浊液在离心力的作用下;分为两层;相对密度大的液体首先沉降紧贴鼓壁的外层;相对密度小的液体则在里层;在不同部位分别将其引出转鼓;从而达到液-液-固三相分离.. 9．均质机的常见故障答：均质机常见的故障分为工艺和机械两方面..1机械方面的故障包括电机、传动部分、曲轴连杆、滑块的方面的故障;可通过设备的定期保养、维护来解决..2工艺方面的故障主要有：流量不足、压力表达不到要求；压力表指针跳动严重；密封圈损坏..10．真空浓缩的机理物料在真空的状态下;降低料液沸点;加速水分蒸发;从而除去料液中的的水分;提高其浓度..喷雾干燥的机理：将液态的或浆状食品喷成雾状液滴;悬浮于热空气中进行脱水干燥..反压杀菌的机理：向锅内通入压缩空气;使锅内饱和蒸汽压力与锅内压力相等或稍高;防止罐变性、破裂或跳盖;从而达到杀菌的目的..反压冷却的机理：反压杀菌结束后;进入冷却;需向锅内补加压缩空气;使锅内压力比杀菌压力高0.02-0.03MPa;缓慢进冷却水;使锅内压力下降与罐内压力下降相当;防止跳盖与破瓶;达到缓慢冷却的目的..13.卧式杀菌锅的主要结构组成锅体、锅盖、自锁契合块锁紧装置、杀菌小车运行导轨、空压机及各种检测仪表、阀门、管道..15.离心泵的主要故障1吸不上料：原因如下a.料液温度过高 b.安装位置不当;吸入口高于液槽最低位置使吸入管道内含有空气 c.料液过于粘稠2轴封渗漏由于长期使用使密封间端面损坏;或是轴封上橡胶垫咬死造成弹簧不能将不锈钢密封端面与石墨密封垫端面压紧所致..16.硅藻土过滤机的主要结构组成1壳体 2过滤网盘 3空心轴 4排气阀 5卡箍 6压力表 7支座六、论述题1、选择食品机械材料应遵循什么原则1材料中不应含有对人体有害的元素2 材料不应与食品发生化学反应3 材料应具有高的耐腐蚀性4 材料应能使机械易于清洗并能长期保持不变色5 材料应有很好的温度性能2. 食品机械常用材料主要包括哪些1常用金属材料：不锈钢：铬不锈钢Cr13最常用、铬镍不锈钢1Cr18Ni9最常用钢铁材料：碳钢、普通低合金钢、铸铁、有色金属2常用的非金属材料：塑料橡胶玻璃及其他材料其他材料主要指：陶瓷、搪瓷、石墨等3. 机械传动的主要传动方式及主要特点摩擦轮传动：特点优点：①平稳、噪音小②在一定的范围内可实现无级调速③过载时能保护主零件缺点：①效率低②不能保持恒定的传动比③干摩擦时磨损快;寿命短皮带传动：特点优点：简单;平稳;价低;过载时打滑可使传动中断保护其他传动件缺点：传动比不准确; 不恒定;效率较低;不适宜作大功率传动；承载能力较差链传动：特点优点 1. 不打滑：2. 磨损小效率高；3. 能在高温、高湿下工作4. 能在两轴相距较远的场合工作：5. 有恒定的传动比缺点 1.传动不平稳若瞬时变速或急促反向传动时不能用2.噪音大且成本高齿轮传动：特点优点1能保证传动比恒定不变：2适用的载荷与速度范围很广;传递的功率可由很小到几万千瓦;圆周速度可达150m／s3结构紧凑；4效率高;一般效率η=0.94～0.995工作可靠且寿命长缺点1 对制造及安装精度要求较高；2当两轴间距离较大时;采用齿轮传动较笨重4.在离心泵的结构中;泵壳和导轮的作用是什么答：1泵壳：使高速抛出的液体逐渐降速；减少能量损失并把部分动能转变为静压能..2导轮：导轮可以减少液体与泵壳直接碰撞造成能量的损失;使动压头转换为静压头的效率更高..5 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象如何才能避免或减少这两种现象的发生答：1气缚现象;气蚀现象；2解决方法：气缚现象则在吸入管底部安装一个止逆阀并在开机前预先在泵内灌满液体..气蚀现象则①提高离心泵本身抗气蚀性能②采用前置诱导轮③采用超气蚀叶形的诱导轮④正确选定泵的安装高度6离心泵是如何工作的它适合什么物料是输送答：1在电机的带动下叶轮随轴旋转;产生离心力;液体在离心力的作用下从叶轮的中心被抛向叶轮的外缘;以高速进入泵壳15~20米/秒;并在泵壳内减速;此时动能转变为压力能使液体获得较高的压力;从而能将液体从一个地方输送到另一个地方..因叶轮的内腔与液体的吸入管相通;当叶轮内的液体被甩离中心造成叶轮中心真空后;外界液体在压差的作用下进入叶轮内;从而实现了液体的连续输送;2主要用于低黏度液体的输送果汁、牛奶、酱油、清水等7.气力输送系统分为哪几种类型各有什么特点答：按工作原理分：吸送、压送、混合送、循环送1吸送式气力输送装置——指利用压力低于0.1MPa的空气流来输送物料的装置..特点：优点：①供料器简单；②可从多处向一处输送..③可以从低处和狭窄处输送..缺点：①输送距离和输送量受到限制；②密封性能要求高；③输送空气要处理后才能进入风机和排空2压送式气力输送装置——工作压力高于0.1MPa的输送装置..特点：优点：①可从一处向多处输送；②输送距离远;高度高；③输送量大;效率高；④易检漏;对空气除尘要求不高..缺点：①动耗大；②密封要求高；③供料器结构复杂3混合式气力输送装置——由吸送和压送两部分组合而成的输送装置..综合了吸送和压送的特点8.锤片式粉碎机常用的锤片的类型生产上如何延长锤片的使用寿命答：1常用的有矩形、梯形、尖角形、棱角形、锯齿形锤片..2生产上应该：①正确地选材和选型；②对锤片的工作表面进行碳、氮共渗或碳、氮、硼三元共渗处理；③在锤片的工作面堆焊耐磨合金材料；如碳化钨等；④锤片的两端可挂高强度的白口铁；⑤采用三层复合钢板加工成的锤片..9.高压均质机的工作原理是什么一般应用于什么物料的均质影响高压均质机均质效果的因素答：1原理：利用高压的作用使液料流过狭窄的缝隙;液料中的颗粒受到强大的剪切、撞击和高频振荡的作用而破碎并得到液相均匀的混合物.. 2物料：黏度不是很高的制品果汁、炼乳、冰淇淋、牛奶..3影响因素：均质压力高压液体进入均质阀后压力突降;产生大量气泡;而后是发生空穴;然后以一定的压力从缝隙流出..当空穴发生时会导致局部的高温和高压;易引起阀的金属空穴腐蚀..而空穴发生的区域受背压、料液的黏度及阀的结构的影响;背压小会移向出口且易失控；反之移向进口处;空穴少..所以在操作时应很好控制空穴发生的区域..、温度温度↑;料液的饱和蒸汽压↑;均质时空穴容易形成;还可避免微粒再次凝集的现象..10.离心式均质机的工作原理、特点及应用1工作原理：利用一高速回转的转鼓使物料在惯性离心力的作用下分成大、中、小三相并把密度小的脂肪类导入均质室均质后与中相混合得到液相均匀的混合物..2特点：可同时完成均质和净化两道工序;节省设备投资;均质效果好;工作部件精度要求不高;设备的材质要求高强度和质量3应用：一般用于处理奶制品工作时温度约为55~65℃;转速约为5000转/分;处理量达到5000升/时11.胶体磨类型及应用1类型：卧式胶体磨：立式胶体磨2应用：用于高黏度的食品的均质、酱类桔皮酱、番茄酱等、果汁类高粘、食用油、花生蛋白、巧克力、牛奶、山楂糕12、蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点如能将蘑菇进行定位;使蘑菇在切片时按同一方向切片并把正片和边片分开;将能提高正片蘑菇罐头的档次;蘑菇定向切片机能满足此要求;蘑菇定向切片机的最大特点是设计了蘑菇的定位定向机构水管、弧形滑料槽、上、下压板;使蘑菇能定向切片..13.绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用答：1应用：生产肉制品时;肥肉要粗绞;轴转速可快些;而瘦肉要细绞;转速要慢些;但最大转速不能超过400转/分..2要求与维护：切刀的刃口一定要锋利;当切刀刃口变钝后应及时修磨或更换;以免影响切割效果;在安装切刀时应不保证筛板不动..3其他：斩拌机：它不仅能将肉块、碎肉、脂肪等精细地切碎;同时还能将其他原料如水、调料、填充剂等与肉末一起搅拌成均匀的乳状物;使肠类产品的细密度和弹性大大增强..4可编程序绞肉机：采用了现代肉加工的最新技术;能加工温度在-20℃~80℃之间任何温度的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮..14食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用答：1冷凝器作用：冷凝二次蒸汽;分离不凝性气体类型：大气式冷凝器直接式;表面式冷凝器间接式;喷射式冷凝器;低水位式冷凝器2捕集器作用：截留二次带走的细小液滴;减少原料的损失;防止其他设备的污染类型：惯性型捕集器;离心式捕集器;表面型捕集器3真空装置作用：使浓缩锅处于真空状态；排除不凝性气体类型：往复式湿式真空泵;往复式干式真空泵;水环式真空泵;水力喷射泵;蒸汽喷射泵15.喷雾干燥的原理和主要特点根据雾化器的不同喷雾干燥可分为哪几种类型各用于什么物料的干燥一、喷雾干燥的原理：利用不同雾化器将溶液、悬浮液、乳浊液或含有水分的膏状物料喷雾成细小液滴;使液滴与干燥介质相接触并与干燥介质发生强烈的传热和传质作用;在短时间内把水分蒸发得以干燥喷雾干燥的特点：1优点：速度快、水分去除完全；产品具有良好的散落性、流动性和速溶性；简化了工序;生产力高；易实现自动化、适宜于大生产；产品的质量指标易调;设备材料要求不高；工作环境卫生好;产品纯度高；能干燥粘性物料高粘或膏状物料2缺点：设备较复杂;一次投资大;粉尘回收装置复杂;热效率不高只有30~40%;设备的清扫困难..二、按雾化器的不同分：。

食品机械期末考试题及答案

食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于食品机械的主要分类？A. 切割机械B. 压制机械C. 包装机械D. 清洗机械答案：D2. 食品机械的主要作用是：A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的营养价值C. 提高食品的生产效率和质量D. 减少食品的成本答案：C3. 食品机械在食品生产过程中的主要应用领域是：A. 糖果制造B. 谷物加工C. 肉类加工D. 蔬菜加工答案：C4. 下列哪项不是食品加工过程中常用的切割机械？A. 切菜机B. 切肉机C. 切面包机D. 切鱼机答案：C5. 食品包装机械的主要功能是：A. 对食品进行清洁B. 将食品进行分类C. 将食品进行封装和包装D. 对食品进行熟化处理答案：C6. 食品机械在食品生产过程中的重要性体现在：A. 提高产品的外观质量B. 增加产品的营养价值C. 缩短食品生产周期D. 提高生产效率和产品质量答案：D7. 食品机械的清洗要求主要包括以下哪些方面？A. 清洗剂的选择B. 清洗时间的控制C. 清洗温度的控制D. 清洗方式的正确性答案：A、B、C、D8. 食品机械的维护保养工作主要包括以下哪些内容？A. 定期维护和保养B. 日常清洁和检查C. 零部件更换和修理D. 保险柜的定期擦拭答案：A、B、C9. 下列哪项不是食品机械在食品加工过程中的常见问题？A. 设备故障B. 材料浪费C. 生产环境污染D. 产品质量低答案：C10. 食品机械的安全操作主要包括以下哪些要求？A. 使用安全防护装置B. 遵守操作规程C. 熟知设备的工作原理D. 常规检修设备答案：A、B、C二、简答题（共20分）1. 请简述食品机械在食品生产中的作用和意义。

答：食品机械在食品生产中起着至关重要的作用。

它能够提高食品的生产效率，使得食品生产过程更加自动化、智能化，减少了人力投入和劳动强度，从而降低了生产成本。

此外，食品机械还能够提高产品的质量和安全性，保证食品的卫生和品质，提高食品的营养价值，满足人们对食品的需求和期望。

食品机械考试试题

食品机械考试试题一、选择题（每题 3 分，共 30 分）1、以下哪种食品机械常用于切割肉类？（）A 搅拌机B 切片机C 榨汁机D 发酵罐2、食品包装机械中，常用于封装薯片等膨化食品的是（）A 真空包装机B 充气包装机C 枕式包装机D 收缩包装机3、下列哪项不是食品粉碎机械的类型？（）A 锤式粉碎机B 球磨机C 离心式压缩机D 辊式粉碎机4、在食品干燥设备中，利用热风进行干燥的是（）A 冷冻干燥机B 喷雾干燥机C 流化床干燥机D 真空干燥机5、用于将液体食品进行均质处理的机械是（）A 乳化机B 均质机C 离心机D 过滤机6、以下哪种食品机械常用于制作面包面团？（）A 和面机B 打蛋机C 揉面机D 压面机7、食品杀菌设备中，利用高温蒸汽进行杀菌的是（）A 紫外线杀菌机B 巴氏杀菌机C 超高温瞬时杀菌机D 微波杀菌机8、常用于分离牛奶中脂肪和脱脂乳的机械是（）A 离心机B 过滤机C 压榨机D 萃取机9、以下哪种不是食品成型机械？（）A 饼干成型机B 糖果成型机C 压铸机D 饺子成型机10、在饮料生产中，用于调配饮料成分的机械是（）A 混合机B 灌装机C 贴标机D 清洗机二、填空题（每题 3 分，共 30 分）1、食品机械按照加工对象可以分为_____、＿____、＿____等类别。

2、常见的食品输送机械有_____、＿____、＿____。

3、食品烘焙设备中，＿____用于控制烘焙的温度和时间。

4、食品冷冻设备的主要作用是_____和_____。

5、食品搅拌机的搅拌桨通常有_____、＿____、＿____等形式。

6、食品挤出机可以用于生产_____、＿____等食品。

7、食品过滤设备中，＿____常用于液体的精细过滤。

8、食品灌装机械按照灌装原理可以分为_____、＿____、＿____等类型。

9、食品清洗机械主要包括_____、＿____、＿____等。

10、食品加工过程中，＿____常用于物料的粉碎和研磨。

食品机械与设备试卷

食品与机械
姓名学号成绩
一、名词解释（每题4分，共20分）
1.食品机械
2.食品包装
3.消费的形象
4.超高温灭菌
5.喷雾干燥
二、判断题（每题2分，共30分）
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

2.食品加工机械设备多为成套设备。

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

5.各种不锈钢的基术成分是铁和钻。

6.一般不锈钢中的络含量不超过28%。

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

8.设备的产品接触表面应无凹坑、无点、无裂缝、无丝状条纹。

9.带式输送机只能水平或向上输送。

10.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

11.带式输送机的最大输送距离为20m。

12.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

13.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

14.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

15.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

三、简答题（每题10分，共50分）
1.固体混合机有几类
2.简述质机的工作原理
3.常用的输送带有哪些
4.真空浓缩食品物料的性质有何特点
5.刮板式薄膜浓缩设备的结构是什么。

食品机械考试题

1.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，请画出简图。

其包角大小有什么作用？带式输送机拉紧装置的作用是什么？答：①围绕驱动滚筒的形式：②包角α大小的作用：包角越大，运输带与滚筒的接触面积就越大，增大了二者之间的摩擦力，因而牵引力变大同时减少打滑③带式输送机拉紧装置的作用：为了防止输送带在工作拉力作用下由于本身的延伸率使其长度伸长，造成带与驱动滚筒之间不能紧密接触而打滑，使输送带无法正常运转，故必须采用拉紧装置以补偿由于延伸而增加的带子长度2.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义：答：①橡胶输送带的选用计算过程:•根据生产线需求计算所需输送带的长度：总长=2a+πd+2L+误差其中：L为接合长度，误差通常为10-20mm，a为两驱动滚筒中心距，d为滚筒直径•根据生产设备和工艺需求，结合国标型号表确定所需橡胶带的宽度、布层数、工作面胶厚、非工作面胶厚、长度（m）②标记的意义：表示橡胶输送带的规格宽度800（mm）x布层数8层x（工作面胶厚6mm+非工作面胶厚3mm）x长度70（m）3.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因答：带式输送机选用计算过程包括：（书p9-11）(1)输送带规格尺寸:带宽、层数、带长(2)带速(3)生产能力：输送散状物料的输送能力、输送成件物品时的输送能力(4)输送机长度(5)带式输送机功率该机的主要组成构件有：（书p3-8）（1）输送带常用输送带有：橡胶带、纤维编织带、塑料带、钢带、钢丝网带（2）驱动装置（3）张紧装置（4）机架和托辊（5）制动装置（逆止器）：带式逆止器、滚柱逆止器、磁闸瓦式逆止器（6）清扫器（7）装载和卸载装置分析故障原因：在工作过程中，若驱动装置工作正常，但物料输送中断，可能是由于输送机皮带跑偏引起的。

带式输送机运行时皮带跑偏是最常见的故障, 胶带跑偏后可能引起胶带运输机运行中断,引起胶带撕裂,跑偏严重时会造成机架拉变形,甚至引起火灾。

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。

.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。

A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。

A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。

A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

哈尔滨商业大学食品机械试卷填空

一、填空1、图示为（混）联流程的板式换热器，（9）板、（2）程、（2）流道。

流程表达式为（2X2/2X2）2、画出搅拌机旋桨式搅拌器工作时的液体流型（1分）；当该搅拌器合低粘度物料，且桨轴对中安装，转速较高时，（轴）向流有利于混合，（切）向流不利于混合，易出现（打漩）现象，可采用（加挡板）方法促进混合。

3、（混合）双重功效。

4、压力容器产生边缘应力的条件的是联接的两部分受力后（变形）不同，且互相（约束）。

5、图示为（并）联流程的板式换热器，共（7）板、（单）程、（3）流道、流程组合表达式（1X3/1X3）。

6、内压容器的主要失效形式是（强度）不足而（破裂）。

7、螺旋卸料沉降式离心机其澄清液排出口所处的位置越靠近轴心其所得到的澄清液越（清）。

8、当外压容器的几何参数L/D 一定时，而 S/D 越（大）,则容器的临界压力临P （高），反映该容器的承受外压的能力（强）。

9、流化床硫化操作的速度范围在（临界流化）速度和（沉降）速度之间。

10、离心机分离因数是物料所受（离心力）与（重力）的比值，是反映离心机（分离能力）能力的主要指标。

11、进动卸料离心机，工作过程中当α+β<Φ时，该区域叫（干燥区），当α+β>φ时该区域叫（卸料区）。

其中，（α-方向角，β-转鼓锥半角，φ-摩擦角）。

12、三足式离心机，转鼓（有）孔，适合分离（悬浮液）液。

13、连续对辊式压片机正常连续工作的必要条件是各对压辊辊隙的截面处(流量)相等。

14、外压容器的主要失效形式是（刚度不足失稳）和（强度不足破裂）。

15、液体搅拌时采用（调匀度）、（混合尺度）两个量作为反映液体混合效果的度量标准。

16、压力容器产生边缘应力的条件的是联接的两部分受力后（变形）不同，且互相（约束）。

17、当外压容器的几何参数D/S一定时，而L/D越（大），则容器的临界压力P越（小），反映该容器的承受外压的能力（弱）。

临18、斗式提升机的卸料方式有（重力式）（离心式）（混合式）。

食品机械题全部答案

1、主要分两大类，一是通用设备（如输送机械，各种泵类，生物反应机械与设备以及换热设备和容器等），二是专用设备（如原料处理机械，烘烤机械，挤压膨化机械，蒸煮机械，冷冻和冻结机械，定量包装机械，干燥机械，成型机械，制粉机械等）2、主要体现在：一是产品品种和配套数量少，二是技术水平低，三是产品质量差，四是我国食品与包装机械工业企业规模小，五是我国食品机械行业是个部门的产业，各自为政，形成条块分割局面，不利于发挥团队的协作力量，人力分散，难以形成合力进行重点技术攻关，六是企业劳动生产率低。

3、试述中国食品工业发展的重点粮食加工、油脂加工、畜禽屠宰加工、水产品加工、乳制品加、果蔬加工、饮料制造、包装设备4、题筛体的组合方式如何？筛体的平衡方式有哪几种？组合方式:筛余物法、筛过物法、混合法平衡方式:、平衡重平衡、对称平衡法5、泵是如何分类的？按照输送物料的不同,分为清水泵,污水泵,耐腐蚀泵浓浆泵,油泵和奶泵等.按照工作原理不同分为离心式,旋转式和往复式三种类型.6、简述离心泵的工作原理。

离心泵在启动前应该先向泵体内贮满被输送液料,启动泵后,主轴带动叶轮以及叶轮叶片间的料液一同告诉旋转,在离心力的作用下,料液从叶片间沿半径方向被甩向叶轮外沿,进入泵体的泵腔内,由于泵腔中料液流道逐渐加宽,使进入其中的料液流速逐渐降低,动能转变为静压能使压强提高后从出料口排出,与此同时,由于料液被甩向叶轮外缘,且主轴转速较高,于是在泵的叶轮中心形成一定的真空,与吸料口处产生压力差,在压力差的作用下,料液就不断地被吸入泵体内,由于叶轮不停的转动,液体会不断地被吸入和排出,保证料液百出的连续性.7．离心泵的叶轮是如何分类的？答：离心泵的叶轮按其机械结构可分为闭式、半闭式和开式。

8．往复泵和离心泵在能量转换上有何区别？答：离心泵的蜗形泵壳是一个能量转换器，它将液体的部分动能转换成静压能;而往复泵没有能量转换，活塞移动，工作室扩张产生的压力直接作用于液体。

哈尔滨商业大学食品机械试卷选择题

三、选择题：1、伞形面包搓圆机的运动特点是（C ）。

A、面团速度从小到大，不易产生双生面团B、面团速度不变C、面团速度从大到小，易产生双生面团2、压力容器壳体产生横推力的条件是（B ）A 、经线有共切线B、经线没有共切线C、壳体受外力3、对辊式馒头机两个成型辊的转动方向为（A ）。

A、同向旋转B、反向旋转C、一个转动、一个不转4、饺子成型机要改变面皮的厚度，应调节（C ）。

A、叶片泵的定子B、输面绞龙与机筒的间隙C、内外面嘴的环隙5、要生产酥性饼干应选用饼干机的类型为（B ）。

A、摇摆冲印式饼干成型机B、辊印式饼干成型机C、辊切式饼干成型机6、压力容器壳体产生边缘应力的条件是（B ）A 壳体有共切线B、壳体太薄C、两壳体联接处受力不同，且相互约束7、内压容器椭球形封头其顶点处的环向应力（A ）A、大于零B、小于零C、等于零8、压力容器凡是当连接的两个壳体的经线曲率没有共切线时，必然产生（B ）。

A、横压力B、横推力C、临界压力9、饱陷机两个成型辊的转动方向为（A ）。

A、同向旋转B、反向旋转C、一个转动、一个不转10、饺子成型机要改变输陷量的大小，应调节（A）。

A、叶片泵的定子B、输面绞龙与机筒的间隙C、内外面嘴的环隙11、要生产韧性饼干应选用饼干机的类型为（B ）。

A、摇摆冲印式饼干成型机B、辊印式饼干成型机C、A、B两种机械均可。

12、辊压机械中上下压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮，主要是为了满足齿轮（ B ）A、强度的要求B、调节辊隙的要求C、运动平稳的要求13、饺子成型机要改变输陷量的大小，应调节（ C ）。

A、叶片泵的定子B、输面绞龙与机筒的间隙C、锥形输面绞龙的轴向位置14、内压容器椭球形封头其顶点处的径向应力（ A ）---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------A 、大于零B 、小于零C 、等于零15、内压容器椭球形封头其边缘处的环向应力（ C ）A 、大于零B 、小于零C 、不一定16、锥形压力容器大端的应力与小端的应力（ B ）A 、大端的应力=小端的应力B 、大端的应力>小端的应力C 、大端的应力<小端的应力17、压力容器凡是当连接的两个壳体的经线曲率没有共切线时，必然产生（ B ）。

食品机械期末考试题及答案

食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品机械中，用于混合不同物料的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机2. 食品加工中，下列哪项不是食品机械的常见功能？A. 粉碎B. 混合C. 包装D. 储存3. 食品机械中，用于将物料加热至一定温度的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机4. 在食品加工中，下列哪项不是食品机械的分类？A. 原料处理机械B. 加工机械C. 包装机械D. 运输机械5. 食品机械的维护保养中，下列哪项不是正确的做法？A. 定期清洗B. 定期润滑C. 长期不使用时保持湿润D. 定期检查6. 食品机械中，用于将物料进行粉碎的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机7. 食品机械中，用于将物料进行切割的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机8. 食品机械中，用于将物料进行干燥的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机9. 食品机械中，用于将物料进行杀菌的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机10. 食品机械中，用于将物料进行包装的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 包装机D. 压榨机二、填空题（每空2分，共20分）11. 食品机械在食品加工中的主要作用是______、______和______。

12. 食品机械的分类通常包括原料处理机械、加工机械、______和______。

13. 食品机械的维护保养中，需要定期进行______、______和______。

14. 食品机械在设计时需要考虑的因素包括______、______和______。

15. 食品机械的工作原理通常涉及物理变化和______。

三、简答题（每题10分，共30分）16. 简述食品机械在食品加工中的重要性。

17. 描述食品机械在食品安全中的作用。

18. 解释食品机械的维护保养对于食品加工的重要性。

食品机械考题整理

食品机械习题整理绪论判断1.机构是由多个构件通过运动副相连的运动链。

正确答案：×2.机架是机构中相对不动的构件，当机架与机构中多个构件接触时，机架数量应与接触处数相同。

正确答案：×简答1食品机械与设备定义是什么，其范畴包括什么？食品机械与设备是将食品原料加工成食品的机械与设备。

广义是指食品加工的通用机械设备和专用机械设备，狭义是指食品加工专用机械设备。

2.食品机械与设备在食品工业中地位表现在哪些方面？1）食品机械与设备的发展促进了食品工业的发展；2）食品机械与设备为食品工业的快速发展提供了重要保障；3）食品机械与设备的现代化程度是衡量国家工业化发展水平的重要标志。

3.食品机械与设备在食品加工中的作用是什么？1) 减轻劳动强度，解放生产力；2) 保证产品质量，提高产品稳定性；3) 降低食品生产成本；4) 促进食品安全法贯彻实施。

5.简答题：我国食品机械与设备是发展历程如何？1）我国古代饮食文化和食品加工的历史悠久，但食品机械工业起步很晚。

2）建国前食品机械工业几乎是空白，食品加工手工操作、传统作坊式。

当时有少量的食品加工机械设备几乎全是国外设备。

3）建国初期食品机械快速发展，食品加工方式尚处于半机械半手工，食品机械工业生产一些单机设备，已初步形成了一个独立的机械工业。

4）改革开放后食品机械迅猛发展，食品工业全面实现了机械化和自动化，食品机械工业已完全形成了一个独立的机械工业。

5）国产食品机械设备发展轨迹，引进→测绘→仿制→消化→研制→开发。

6.简答题：食品机械与设备的特殊要求（食品性）有哪些？1、加工工艺性要求1）满足食品加工工艺要求:食品原料多样性，食品机械设备种类多，单机性强。

2）适应食品的季节性加工的条件:农林食品原料季节性生产，食品加工适应季节性变化，一机多能。

3）考虑加工温度温升对食品品质的影响:加工温升会导致食品品质下降，要控制温升。

2、安全卫生性要求1）材料:无毒、不产生毒素，不会污染食品。

食品机械考试复习题

第一章思考题二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。

斗式提升机一般在__下部____装料。

2．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。

它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。

3．食品工厂中，常用采用带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进行输送。

4．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。

第三章思考题二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。

用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。

一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。

2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。

为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。

3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。

三、选择题1. 自动洗瓶机，可同时采用 C 。

A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗2. 为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。

A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式D.淋洗式3.许多果蔬原料采用 B 进行分级。

A.重量原理 B. 筛分原理 C.密度差 D. A和B4.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。

A. 1 B. 4 C.5D. A或B第四章思考题二、填空题1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4)卸料方式、(5) 轴向进行分类。

2．按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。

3．常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋和带式。

4．食品加工厂常见过滤设备有：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机等。

5．碟式离心机的进液口设在上（下）部。

出料口设在上部。

6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。

食品机械简答题

食品机械简答题(总4页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--第一章1.为什么要对食品加工设备进行分类食品加工机械设备如何分类答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。

虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。

（2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。

例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。

按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。

一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。

2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。

答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。

⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。

⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染；⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。

⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。

⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。

⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。

⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。

3.食品加工机械设备的选型原则是什么答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则第二章1．举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用答：食品工厂输送机械的作用是：按生产工艺要求将物料从一处运送到另一处的（例如将原料从原料库运送到车间，把产品从车间运送到成品库）；在单机设备或生产线中，利用运输过程实现对物料的工艺操作（例如连续干燥设备、连续冷冻设备等）；输送工艺需要的工作介质或产生工艺所需的工作环境（例如利用风机提供热空气或冷空气等）2．举例说明食品厂常见固体物料形态，及其可采用的输送机械设备类型。

食品机械设备简答题

1食品厂常用的输送带有哪些（8种）：橡胶带、各种纤维编织带、塑料、尼龙、强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。

2简述带式输送机的结构结构：是具有挠性牵引构件的运输机构的一种型式。

具有输送带、驱动装置、张紧装置、机架和托辊3简述螺旋输送机的结构、工作原理结构：是一种不带挠性牵引件的连续输送机械，总体结构有驱动装置、进料口、出料口、螺旋轴、中间吊轴承、壳体工作原理1水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动2垂直型螺旋输送机，物料的重力作用在叶片上，物料与叶片之间有一定的摩擦力，开始随叶片转动，由于螺旋以适当的转速转动，在离心力的作用下，物料对管壁产生了一定的摩擦力，从而使物料不随螺旋叶片一起转动。

当螺旋叶片向上推力大于物料与管壁间的外摩擦力和物料本身重力时，物料被叶片推动垂直上升。

4螺旋输送机的叶片有几种？叶片的面型根据输送物料的不同有实体面型、带式面型、叶片面型5简述斗式提升机的结构/斗式提升机的卸料方式有几种结构：主要由料（畚）斗、牵引带（或链)、驱动装置、机壳和进、卸料口组成卸料方式：1离心式 2重力式3）离心重力式（也称定向自流式）6斗式提升机的料斗有几种有深斗、浅圆底斗、尖角形料斗7何谓极距，重力G离心力C这两个力的合力T的大小和方向都随着料斗的回转而改变，当料斗到达卸料位置时，合力T的作用线与驱动轮的垂直中心线相交于一点P，这点叫做极点。

从极点P 到驱动轮中心之间的距离称为极距（h）。

8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理有齿轮泵、螺杆泵、滑片泵、 1齿轮泵结构：主要由主动齿轮、从动齿轮、泵体和泵壳组成。

工作原理为：在互相啮合的一对齿轮中，主动齿轮由电动机带动旋转，从动齿轮与主动齿轮相啮合而转动。

当两齿逐渐分开，工作空间的容积逐渐增大，形成部分真空。

这时液体在大气压作用下经吸入管内吸入，吸入的液体沿泵体壁被齿轮挤压推入推出管，当主动、从动齿轮不断旋转，泵便能不断吸入和排出液体3滑片泵结构：送料泵主要由泵体，行星齿轮减速器及传动系统，盛料桶及其提升系统组成。

机械答案——精选推荐

机械答案⾷品机械复习题⼀、概念题：1.⾷品机械⾷品机械与设备是把⾷品原料加⼯成⾷品或半成品的⼀类专业机械与设备。

2.UHT杀菌机械超⾼温瞬时杀菌法(UHT)的杀菌温度在120℃以上（120℃—150℃），仅保持⼏秒钟（3-5秒）。

超⾼温瞬时杀菌法效率⾼，⽽且⾷品的组织、外观、营养和风味的保存都更为优。

分为蒸汽直接加热和间接加热。

3.压⼒喷雾器实际上是⼀种喷雾头，装在⼀段直管上便构成所谓的喷枪。

喷雾头与⾼压泵配合才能⼯作。

⼀般使⽤的⾼压泵为三柱塞泵。

⼯作原理是⾼压泵是料液获得⾼压，从喷雾头出来时，由于压⼒⼤、喷孔⼩，很快雾化成雾滴。

4.离⼼喷雾器有机械驱动或⽓流驱动装置与喷雾转盘结合⽽成。

机理是借助⾼速转盘产⽣的离⼼⼒，将料液⾼速甩成薄膜、细丝，并受到腔体空⽓的摩擦和撕裂作⽤⽽雾化。

5.冷冻浓缩冷冻浓缩是使溶液中的⼀部分⽔以冰的形式析出，并将其从液相中分离出去，从⽽使溶液浓缩的⽅法。

冷冻浓缩特别有利于热敏性⾷品的浓缩，具有以下优点：低温操作、⽓液界⾯⼩、微⽣物增殖少、溶质劣化及挥发性芳⾹成分损失可控制在极低的⽔平等。

（利⽤冰与⽔之间固-液相平衡的原理）6.混合机或捏合机捏合是指将含液量较少的粉体或⾼黏度物质和胶体物质与微量细粉末的混合物加⼯成可塑性物质或胶状物质的操作。

因此，捏合机的搅拌叶⽚要格外坚固，能承受巨⼤的作⽤⼒，容器的壳体也要具有⾜够的强度和刚度。

捏合机可按容器是固定还是回转来分类。

捏合混合设备可分为间歇式和连续式两类。

绝⼤多数捏合机都是固定容器型，间歇式。

7.微波⼲燥本质上是微波加热。

微波与物料直接作⽤，将超⾼频电磁波转化为热能的过程即为微波加热过程。

在微波作⽤下，其极性取向随着外电磁场的变化⽽变化，致使分⼦急剧磨擦、碰撞，使物料产⽣加热和膨化等⼀系列过程⽽达到微波加热⽬的。

8. CIP系统“在线清洗装置（Clean In Place CIP）”是就地清洗或现场清洗的意思。

它是指在不拆卸、不挪动机械设备的情况下，利⽤清洗液在封闭的清洗管线中流动冲刷喷头喷洗作⽤，对输送的⾷品的管线及与⾷品接触的机械表⾯进⾏清洗。

哈尔滨商业大学食品机械试卷简答题

四、简答题1、BR0.1 54542/1208⨯⨯-为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。

答:B-板式换热器,R —人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力Pa 5108⨯,120—设计温度120C ο,2—总的换热面积,5454⨯⨯--组合形式冷热流体均为4程5流道。

2、外压容器的主要失效形式是什么？答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。

3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。

加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。

4、图示为球形容器，试写出A 、B 两点的第一、第二曲率半径。

5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为什么？（用图表示）6答：7什么？答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。

因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，BA 、B 两点的第一、第二曲率半径均相等R A1=R A2=R B1=R B2=R 答：长短半轴布置如图示。

因为环向应力是经向应力的两倍，图示布置的方式可减少因开孔对容器的强度降低。

边缘应力外压容器的临界压力值越大。

而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。

采用高强度钢使得成本会增加。

8、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm，圆筒部高度L=3 m，圆筒部直径D=3m；B容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm，圆筒部高度L=6m，圆筒部直径D=3m；试问哪一个容器的临界压力高？为什么?答：A容器的临界压力高。

因为当S/D相同，L/D大时，则容器的临界压力低。

9、在连续辊压机械中，为什么一般第一大对压辊的直径较大，且开由沟槽。