做饭排班表
厨师日常工作流程表模板
厨师日常工作流程表模板
1. 早晨准备工作
•检查厨房卫生并清洁工作台
•准备所需食材和调料
•查看当天预定菜单并准备所需材料
2. 烹饪过程
•根据菜单要求依次进行烹饪
•严格控制火候和烹饪时间
•保持厨房整洁，随时清理工作台和工具
3. 菜品出品
•确保菜品口味和摆盘符合标准
•通过味觉和视觉检查菜品质量
•将菜品依次出品，保证出品顺序和时间
4. 清洁工作
•清理厨房设备和工具
•洗涤餐具和厨房用具
•打扫厨房并消毒工作台和地面
5. 日常总结
•根据当天工作情况总结经验
•做好次日所需准备工作计划
•和团队成员讨论改进工作流程的建议
以上为厨师日常工作流程表模板，希望对您的工作有所帮助。
厨房人员分配表01
重庆江北博瀚幼儿园罗伦鸿（厨师）李平(厨工)李梅(厨工）备注06:30-06:35上岗前换好工作服，带好工作帽及口罩，烧开水06:35-07:35制作幼儿及老师早餐6:50上岗前换好工作服，带好工作帽及口罩，及时做好厨房卫生清洁工作07:35-07:55蒸汽消毒幼儿早餐毛巾验收当日食材，吃早餐07:50-08:10吃早饭08:10-09:00制作幼儿及老师午餐的准备工作09:00-10:001.制作面点前期准备工作2.09：40打开窗口领取早点清洗幼儿早餐餐具，洗完后按照各班班级幼儿人数进行餐具分配，同时放入消毒柜进行消毒处理。
1.清洗幼儿水果，根据各班班级幼儿人数进行分配并放置配餐间分餐台上。
2.清洗幼儿早餐餐具10:00-11:05加工食材（有蒸的菜就要上锅了，如煮汤，蒸饭）清洗切配晚餐食材，切完后放在篮子里。
1.清洗切配晚餐食材，切完后放在篮子里。
2.蒸汽消毒幼儿午餐毛巾11:05-11:3011:30-12:0012:00-12:05保育、后勤、行政分餐吃午餐吃午餐12:20-12:25教师分餐12:25-13:10准备下午午点14:10-15:10准备第二天早餐面点及晚餐的汤协助厨师准备幼儿及教师次日早餐面点，14:40准时开窗取午点。
协助厨师准备幼儿及教师次日早餐面点15:10-15:55准备幼儿晚餐协助师傅准备幼儿晚餐协助厨师蒸汽消毒幼儿晚餐毛巾15:55-16:20分餐16:20-16:50整理厨房操作台的清洁卫生及填写表格16:50-15:30教师晚餐清洗幼儿午餐餐具，洗完后按照各班班级幼儿人数进行餐具分配，同时放入消毒柜进行消毒处理。
清洗幼儿午餐餐具，洗完后按照各班班级幼儿人数进行餐具分配，同时放入消毒柜进行消毒处理。
15:30-18:00厨房清洁及物品整理厨房清洁及物品整理1.晚上由刘胜平清洗开水桶，并灌满食用2.分餐点必须带上手套，并根据人数合理分餐3.每次洗碗以后严格按照规定人数进行每个班的勺子、菜盘、碗、筷分配到各班指定位置。
厨房排班表格式
姓名
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
备注Βιβλιοθήκη 月日月日月日月日
月日
月日
月日
批准人：制表人：
厨房排班表
你相信“人若有志，就不会在半坡停止。”就学习的阶段性而言，你处在初中的半山腰；就你进步的阶段而言，你也处在半山腰，这座右铭包含了你对自己的鼓励，希望你能真正意义上的做到勇往直前！
你文文静静，秀气美丽，课堂上总是眨巴着乌溜溜的眼睛专心地听讲，作业完成得认真又整洁，每次值日你都能有始有终，认真完成，老师真喜欢你。如果在课堂上积极举手发言，那你的思维会更加敏捷，口头表达能力会更加出色。勇敢些，相信你能行。们的权利和个性发展，在基本的式非标准基础上，允许他们在多元价值中做出不同的选择；我们要尊重学生的差异，关注“边缘儿童”，对学生进行开放性的、发展性的、鼓励性的评价，帮助他们感受成长的逾越！3、梳理与时俱进的教师观新课程理念下的教师，是学生自主学习和探究活动的班组：年月日至年月日
2024年度单位食堂菜谱(样表)
腊肉炒炒土豆 麻辣猪肝 炒空心菜 洋葱炒蛋 排骨罗卜烫
肉烧猪蹄 苦瓜炒蛋 香辣四季豆 鱼香肉丝 虎皮青椒 紫菜蛋汤
炖排骨 油焖茄子 凉拌三丝 青椒肉丝 西红柿蛋汤
家常小炒肉 炒小青菜 干煸苦瓜 家常土豆丝 蛋花汤
水煮肉片 青椒肉丝 花生拌黄瓜 炒空心菜 白菜汤
2024年度单位食堂菜谱（样表）
早餐时间：08:30
午餐时间：12:00
晚餐时间：18:00
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
早餐
馒头、稀饭、鸡 蛋
花卷、稀饭
面条、炒饭
豆浆、油条
花卷、稀饭
面条、炒饭
面条、炒饭
中餐 晚餐
家常回锅肉 炒白菜 红烧豆腐 农家小炒 三鲜汤
青椒肉丝 红烧肉 炒土豆丝 炒小白菜 酸菜粉丝汤
青椒肉丝 炒莲花白 炒土豆丝 干锅鸡 白菜汤
虎皮青椒 红烧排骨 鱼香茄子 炒莲花白 清汤圆子
烧糖醋排骨 豆干炒肉 炒小青菜 鱼香茄子 紫菜蛋汤
农家小炒 椒盐豆腐 粉蒸肉 炒小白菜 西红柿蛋汤
蒜苔炒肉丝 鱼香茄子 川菜火锅肉 家常麻婆豆腐 酸菜粉丝汤
农家小炒肉 炒大白菜 红烧肉 虎皮青椒 豆腐白菜汤
酸菜鱼 宫保鸡丁 青椒炒土豆 韭菜炒炒蛋 酸菜粉丝汤
做饭排班表
做饭排班表 第二周 第三周 第四周 雷刘 雷刘 雷刘 月静 静刘 静刘 月雷 月雷 静雷 静刘 雷 月雷
第六周 雷刘 月静 月刘 静刘 月雷
1.工作日期间每天中午带饭，前一天的晚上做好，所以我们做饭的日子为每周的周日、周一、周二、周三、周四； 2.宿舍共有4人，故共6中组合排列方式，即（月 静）、(月 刘)、（月 雷）、（静 刘）、（静 雷）、（刘 雷）； 3.每周只需做5次晚饭，为了保证每个人轮流次数相同，故以6周为一个周期； 4.由于静和月周末回家，所以每周的周日晚上由(刘 雷）负责，此表中共6周，每个人做15次饭； 5.今天（2014/2/19）起按第一周开始执行，如有建议随时反馈商量，如有时间上的问题可协商串换
厨房人员工作时间流程表范本
厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表午别工作时间明细上午8：50—9：00 开早例会时间。
9：00—9：05 负责六号荷台的餐具的归位。
9：05—10：00 领回装饰原料并进行插花。
10：00—10：30就餐时间。
10：30—10：35负责瓶装调料的归位。
10：35—11：20插花。
11：20—13：00 正常开餐时间的打荷。
13：00—13：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。
（如：调料罐盖纱布、对小料、生粉下冰箱）。
13：25—13：30 自查本人的收档工作。
下午16：00—16：30 就餐时间。
16：30—16：40 下午开例会时间。
16：40—16：45负责六号荷台的餐具的归位。
16：40—16：45 负责瓶装调料的归位。
16：45—17：30插花。
17：30—20：00 正常开餐时间的打荷。
20：00—20：25 清洁5号、6号炉台的卫生。
20：25—20：30 自查本人的收档工作。
合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名齐胜岗位8号打荷职务员工合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效。
后厨排班表
星期一
孔二辉
王宗亭
王翠凤
姜志情
刘发明甄虹林
星期二
王杰
甄虹林
徐德优
周传舵.龙平平
孔二辉王大芬徐凡
星期三
姜志情
徐凡
孔二辉
王宗亭王翠凤蒲浪平
龙祖祥李金敏
星期四
周传舵
蒲浪平
徐凡
徐德优王杰
周Hale Waihona Puke 峰星期五王杰：甄虹林
徐德优
星期六
蒲浪平
姜志情
王宗亭
星期日
孔二辉
周传舵
徐凡
星期
收货值班
1：00----10：00
有货收上午10：30---1:30；下午4；30---9：30
无货收上正常班早班
休息
1：收货；值班上午1：----10：00
2：如有特殊情况，必须提早一天通知厨师长，知晓：才能调放
3：收货值班人员吃员工餐和例会时间除外
班次，乱休乱调班次－律按公司考勒制度办理：谢谢配合：制表人龙祖祥
收货值班人员吃员工餐和例会时间除外班次乱休乱调班次律按公司考勒制度办理
惠南店后厨炉灶排班表
一星期
1：00---9：00
值班《星期五休》
龙祖祥
二星期
1：00---9：00
值班《星期三休》
龙平平
三星期
1：00---9：00
值班《星期二休
周毘峰
四星期
1：00---9：00
值班《星期四休》
提示：上班时间段－定要在厨房，在1：00------10时间段里－切后厨内部事况由当日炉灶值班师傅负责：如有休息值班炉灶由下一位炉灶师傅顶上。包括一星里有一次收货。不值班炉灶师傅《上班》上午9：00-----1：00，下午4：30-------8：30：（不包括开会，吃饭时间）
厨房值班
姓名
张敏 熊起艳 青方华 罗宗旭 胡泽芬 卢蕴月 沈道漫 徐国来 盛海清 张敏 熊起艳 青方华 罗宗 胡泽芬 卢蕴月 沈道漫 徐国来
厨房值班表 时间 日期 姓名
12月1 12月2 12月3 12月4 12月5 12月6 12月7 12月8 12月9 12月10 12月11 12月12 12月13 12月14 12月15 12月16 12月17 12月18 12月19 星期四 星期五 星期六 星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 星期一
姓名
张敏 熊起艳 青方华 罗宗旭 胡泽芬 卢蕴月 沈道漫 徐国来 盛海清 张敏 熊起艳 青方华 罗宗旭 胡泽芬 卢蕴月 沈道漫 徐国来 盛海清 张敏
盛海清 张敏 熊起艳 青方华 罗宗旭 胡泽芬 卢蕴月 沈道漫 徐国来 盛海清 张敏 熊起艳 青方华 罗宗旭 胡泽芬 卢蕴月 沈道漫 徐国来 盛海清
时间
12月20 12月21 12月22 12月23 12月24 12月25 12月26 12月27 12月28 12月29 12月30 12月31 1月1 1月2 1月3 1月4 1月5 1月6 1月7
日期
星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六
时间
11月14 11月15 11月16 11月17 11月18 11月19 11月20 11月21 11月22 11月23 11月24 11月25 11月26 11月27 11月28 11月29 11月30
日期
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 星期一 星期二 星期三
厨师长一日工作表上午表
厨师长一日工作时间点周一：1、先看煤火，再接热水煮粥6:00——6:152、给豆浆机上水烧水6:15——6:20（30L水）3、取饺子离盘6:20——6:304、摘葱、切葱、洗锅6:30——505、6:15——7:00之间要不时的去搅拌粥6、接热水（铁桶三大桶）7:00——7:207、点火7:20（把豆浆的原料放入豆浆机进行磨制或冲牛奶）8、烧水25分钟（烧水期间要准备钵子并放入调料:12克盐、5克酱油、15克生抽、3克陈醋、适量的葱、1/3的开水）9、下饺子7:45（可根据情况下饺子，下饺子的时候随时用锅铲搅拌，水开后加3次凉水再开即可出锅）10、分餐8:10（根据班级孩子情况进行分餐、留样）11、下老师的饺子8:2012、吃早餐8:40——9:0013、取肉9:00——9:2514、煮饭9:25——9:45（时间为45分钟左右）15、接水煮汤9:45——10:0016、填表、打印食谱、泡第二表的豆浆或是炒菜做饭要用的食材（根据食谱进行操作）10：00——10:3017、炒菜10:30——11:1518、分餐11:15——11:25（留样）19、填表、洗豆浆机、做卫生11：:25——12:00（餐具消毒表、蔬菜消毒表、留样记录表、库存表）20、吃饭12:00周二、周四：1、先换煤火，再接热水煮粥5:00——5:202、给豆浆机上水烧水5:20——5:30（30L水）3、和面5:30——5:504、包包子5:50——7:50（此期间注意水开了没，下米煮粥，记得不时的去搅拌粥）5、7:30打开蒸气柜的电源烧水6、7:50把包子放入蒸气柜（蒸11——15分钟）7、点火炒菜7:55——8:158、分餐8:15——8:20（根据班级孩子情况进行分餐、留样）9、洗锅8:20——8:2510、把豆浆的原料放入豆浆机进行磨制或冲牛奶8:25——8:3011、吃早餐8:30——8:5012、取肉8:50——9:2013、煮饭9:25——9:4514、接水煮汤9:45——10:0015、加工半成品（排骨）、填表、泡第二表的豆浆或是炒菜做饭要用的食材（根据食谱进行操作）10：00——10:3016、炒菜10:30——11:1517、分餐11:15——11:25（留样）18、填表、洗豆浆机、洗锅、洗灶台、擦白案板，洗搅拌机11：:25——12:00（餐具消毒表、蔬菜消毒表、留样记录表）19、吃饭12:0020、周三、周五：1、先看煤火，再接热水炖哨子6:00——6:152、给豆浆机上水烧水6:15——6:25（30L水）3、准备面条6:25——6:304、摘葱、切葱、洗锅6:30——6：505、6:50——7:00切西红柿6、接热水（铁桶三大桶）7:00——7:207、点火7:20（把豆浆的原料放入豆浆机进行磨制或冲牛奶）8、烧水25分钟（烧水期间要准备钵子并放入调料:12克盐、5克酱油、15克生抽、3克陈醋、适量的葱）9、给钵子里加热水（钵子1/3的开水）7:4510、分餐（根据班级孩子情况进行分餐、留样）11、下老师的面条8:20——8:4012、吃早餐8:40——9:0013、取肉9:00——9:2514、煮饭9:25——9:45（时间为45分钟左右）15、接水煮汤9:45——10:0016、填表、泡第二表的豆浆或是炒菜做饭要用的食材（根据食谱进行操作）10：00——10:3017、炒菜10:30——11:1518、分餐11:15——11:25（留样）19、填表、洗豆浆机、洗锅、洗灶台11：:25——12:00（表：餐具消毒表、蔬菜消毒表、留样记录表）20、吃饭12:00。
厨房排班和岗位职责
厨房排班和岗位职责A班9：30-18：30 B班18：00-3：00 C班9：30-13：30 17：30-21：30厨师长罗志华：1、根据客人喜好和销售量，不断调整菜单，开发新菜肴，努力提高厨房销售额。
2、做好厨房菜肴质量、口味的把关检查。
3、每天定时开班前小会，检查仪表仪容、迟到早退，安排当日工作，听取员工对厨房工作的反映。
4、每周日定时开厨房大会，对每周菜肴及工作中出现的问题进行总结。
对厨师的操作技能进行培训和考核，使厨师的操作技能不断提高。
5、做好厨房的食品的保存、物品的保管工作，管理清点好厨房食品、用具，杜绝偷吃偷拿和浪费行为。
6、安排卫生责任区，做好厨房卫生的检查和打扫工作，时刻保持厨房内环境的整洁，尽量做到无死角，无油烟污渍，整体环境做到干净及明亮；烤箱由罗志华负责定时开关：早上：11：00--12：30 晚上：17：00—19:001、营业前检查冰箱的存货，检查成品和半成品的准备情况，如有不够立即订货或制作，并告知厨师长。
2、制作开餐时所需原材料、配料及成品，及员工餐所需原料。
3、走菜时帮助炉头的工作。
4、开餐结束后打扫干净自己的区域内的卫生，等检查后方可下班。
5、下午值班时准备晚餐及酒吧所需的成品及原料，为晚上的营业做好充分的保质保量的准备。
6、下班前和晚班做好交接，检查冰箱，填写《交接班及采购簿》。
18：00-3：00到岗和A班做好交接班，检查成品和半成品储备情况。
接单后及时安排出菜，不允许借单后故意拖延不做。
下班前认真做好厨房的扫尾工作：a)打扫干净本区域内卫生，做到物品摆放整齐，台面及池内无异物、油渍；b)把所有原料及需冷藏保鲜的物品分别放入冷藏或保鲜柜；c)拔掉火关闭须关闭的水、电、气器开关，做到防火防盗无安全隐患；d)先查实库存后，按实际情况填写《交接班及采购簿》，并检查列出的物品是否有遗漏。
9：30-13：30 17：30-21：301、营业前检查冰箱，检查成品和半成品的准备情况，及时把情况反映给前场。
厨房各部工作流程表
出品部领班每日工作流程表
检查人：厨师长 时间 8：45—8:55 8：55—9：10 工作内容 到店打卡，察看池内水温 晨会、点名 下急催单，站位 备注
9：15—11：20 早餐，打扫卫生，检查备货验货，记帐，摆档 11：20—13：30 进入迎宾状态，下单，察看每人收档情况 13：30—14：00 检查各池内水温 14：00—14：30 参加餐后讨论会 14：00—16：10 休息，职工餐，巡视水温 16：10—16：20 点名、例会 16：20—16：30 小例会，安排部门工作 16：30—17：30 打扫池内卫生，检查池内海鲜情况 17：30—20：30 进入迎宾状态，下采购单，退货 20：30—21：00 将贵重海鲜上报，检查原料收存 21：00—21：15 与保安交接做盘店表 21：15—21:30 检查水温，打卡下班
9：15—11：30 早餐、摆菜，，备料，检查是否备齐 11：30—13：30 进入工作状态，补充原料 13：30—14：00 收档、存放，打扫卫生
14：00—16：10 休息，时间
16：20—16：30 大例会 16：30—17：30 补充原料，检查及站位， 17：30—20：30 进入工作状态 20：30—21：00 打扫卫生，收档 21：00—21：30 晚间会议，总结餐后工作情况 21:30 打卡，晚餐，下班
14：00—16：10 休息，时间
16：20—16：30 大例会 16：30—17：40 备料，加工原料 17：40—20：30 进入工作状态，下申购单 20：30—21：00 撤档，打扫卫生 21：00—21：30 晚间会议 21:30 点名，晚餐，打卡下班 总厨或厨师长主持
出品部每日工作流程表
总厨或厨师长主持
大例会
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
星期/周次 第一周 周日 雷刘 周一 月静 周二 月刘 周三 静刘 周四 月雷
做饭排班表 第二周 第三周 第四周 雷刘 雷刘 雷刘 月静 静刘 静刘 月雷 月雷 静雷 静刘 静雷 月刘 静雷 月静 月静
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第五周 雷刘 月刘 月静 静雷 月雷
第六周 雷刘 月静 月刘 静刘 月雷
1.工作日期间每天中午带饭，前一天的晚上做好，所以我们做饭的日子为每周的周日、周一、周二、周三、周四； 2.宿舍共有4人，故共6中组合排列方式，即（月 静）、(月 刘)、（月 雷）、（静 刘）、（静 雷）、（刘 雷）； 3.每周只需做5次晚饭，为了保证每个人轮流次数相同，故以6周为一个周期； 4.由于静和月周末回家，所以每周的周日晚上由(刘 雷）负责，此表中共6周，每个人做15次饭； 5.今天（2014/2/19）起按第一周开始执行，如有建议随时反馈商量，如有时间上的问题可协商串换