[讨论] 淀粉酶解工艺

问：使用中温α-淀粉酶对淀粉进行液化处理，酶的作用温度是70-90℃，在此温度下淀粉会糊化，实验多次，酶解30min后DE值都只能达到2-5，延长加热时间，浆液粘稠度越大，如何操作能够有较好液化效果，使DE值达到10以上？

所用大米淀粉细度约为11目。

1答：影响液化的因素有多个。楼主可以从1 中淀酶活2 淀粉酶添加量3反应PH 4 淀粉浓度考虑

调浆淀粉浓度在25-30%

调节PH至6.0

加入酶制剂

加热保温85-90度

碘试红棕色即可

一般情况时间越长，粘度下降，DE上升

2答：我觉得原因在于淀粉酶添加量太少了，一般来说中温淀粉酶使DE值上升很快。你也可以尝试用高温淀粉酶。

3答：我觉得应该从一下几方面进行考虑：

1、液化的PH是否控制在液化酶最适宜的活性，一般是6.0～6.5，如果ph不是酶最

适宜的活性，影响其工作效率；

2、温度可以控制在下限，这样可以在淀粉完全糊化之前进行液化。

3、要考虑酶的活度，这个一般不好测试，酶的供应商一般有此类的评估方法。

4答：我用玉米淀粉做的，发现更难液化