中餐宴会摆台说课稿

中餐宴会摆台说课稿

《餐饮产品服务技能训练》

中餐宴会摆台说课稿

尊敬的各位评委：

大家上午好！

我是经济贸易系酒店管理专业《餐饮服务技能训练》这门课程的任课教师，太太高兴有机会参加这次说课比赛。

我说课的内容是中餐宴会摆台，下面我主要从课程导向、教材分析、学情分析、教学目标、教学过程、板书设计、教学反思等七个各个方面介绍这次课的整体设计思路。

一、课程定位

《餐饮服务技能训练》是一门实训课，是我院酒店管理专业的主干核心课程。开设于酒店管理管理学一年级第二学期。开设的主要目的是主要包括培养学生餐饮服务的基本技能，使硬学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。

通过实训使学生掌握掌握餐饮优质服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换等餐饮服务技能，而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮提供服务的基础。

二、教材分析

为课程选择合适的教材，对于培养目标能起到事半功倍的效果。为了实现上述目标，我们选用的是由我院吉根宝老师主编，清华大学出版社出版的高职高专旅游类精品教材《餐饮运营管理与服务》。

该教材以酒店及餐饮企业的具体餐饮企业工作任务入手，通过工

作工作的引领领航者实施课堂教学，着重培养学生的餐饮服务技能与

管理体制能力。在内容安排上结合了餐饮企业的服务与管理现状，具

有很强的可操作性，而且内容详实，要点突出。整本教材凸现了职业

教育的职业性、专业性和应用性，与我们的课程定位和培养目标相一致。

另外，我们还选用了201*年江苏省职业学校技能大赛《中餐服务

操作技能评分标准》作为技术标准，使我们的教学紧跟行业发展趋势。

三、学情分析

有了合适的教材，也须充分了解学生，才能做到有的放矢、因材

施教。我们11酒店管理班的学生通过第一学期酒店管理专业基础理论

家长知识的学习和希尔顿酒店对部分五星级酒店的参观，首

先对技能技术培训实训和未来的工作岗位有着浓厚的兴趣。

其次，他们在学习本课以前，已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺

台布、餐巾折花这两项基本技能，为全面、系统地学习中餐宴会摆台

技能打下了基础。

四、教学目标

在适时地把握学生逐次的思想、实训现状，讲授深入细致分析本

次授课内容的基础上，我为本次课拟定了三个教学目标。

4-1知识目标

通过学习，使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操

作要领。这也是这次课的教学重点。其中如何使用骨碟进行准确定位

是英语教学的难点。

4-2能力目标

亲自动手培养学生的实际动手操作能力、业务组织能力和配合协

调行政管理能力，掌握中餐宴会摆台的技能技巧。

4-3情感目标

①通过树立学习让学生树立法制化、程序化、标准化的服务操作

意识。

②作为酒店管理的特长教师，我为学生梳理了这条一条职业轨迹。愉快的服务员成熟成功服务师严格的管理者的的经营家。使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从美妙的服务员成为成功的经营家的重

要基石。

五、教学过程

凡事预则立，不预则废。为了实现上述教学达至目标，我们吸收

国际通用的酒店职业培训技术，根据“告诉你、做给你看、跟我学、

检查”四步骤的研习规律，以教师为支配，学生为主体的主体实训教

研理念，采用讲授、示范、练习、指导等实训教学方法培养学生的餐

饮服务操作能力。我关于中餐宴会摆台的教共分5个步骤，下面是教

学整个过程时间分配图：

教学过程时间分配图60504030201*1005深入浅出导入讲解示范分

组实践巡回指导508实训评价7拓展总结布置任务

上面投资过程我就具体地向各位评委介绍我的具体教学过程及设

计意图。

5-1导入新课（5分钟）【内容】

①播放中餐宴会摆台视频。

②问：你认为这段视频里的服务员有操作不当的地方？如果有，

请一一指出。答：有不当之处。如:没有提前准备好台面、铺台布的动

作不正确、操作手法不卫生、缺乏正规化规范化的服务意识。

③简要点评学生的答案。

④自问：那怎么样操作就要是规范的？

自答：这就是我们这节课要学习的实训内容中餐宴会摆台。我们

将学习中餐宴会摆台的流程、技术标准和操作要领。

【设计意图】

导入环节我选用的视频既紧扣实训内容、贴近前述生活，又诙谐

有趣。很自然地把学生带入到这节的学习内容里来，通过视频演示、

师生互动，活跃了课堂气氛，激发了同学们对这节课学习的兴趣。

5-2讲解、示范（10分钟）【内容】

①我首先告诉全校师生：摆台是餐厅服务中的一项基本核心技能，摆台的质量直接关系到餐厅的面貌和服务的质量。刚才通过刚才观看

的视频我应该有明显的感受。

②重点介绍中餐宴会摆台的流程。

完整的中餐宴会摆台流程共有以下7个步骤。

环节流程绍尔准备工作第一环节铺台布摆骨碟第二环节第三环节

第四环节摆小件儿摆红酒杯、白酒杯餐巾折花、摆水杯拉椅子所需物

品（以1个餐台为例）台布1块骨碟10个味碟、汤碗、汤勺、筷架、

筷子各10个（双）红酒杯、白酒杯各10个口布10块、水杯10个在

学情分析中我曾提到，中餐宴会摆台的流程里，铺台布、餐巾折花这

两项基本技能学生都已经掌握。所以，软件系统我将整个业务流程合

并为四个环节，为第四组练习做准备。

③示范操作

在进行示范操作的过程中我会将中餐宴会摆台的行业标准和操作

要领详细地讲授给学生。

【设计意图】