旅游饭店管理概论第十章 饭店集团

二、 饭店集团的结构关系
❖ （一）拥有关系 ❖ 拥有关系是指一家公司同时拥有好几家饭店，这是最简单的公司形式。
各饭店所有权属于同一个公司，属于同一个法人。这种结构能节省许多 费用，该结构的缺点是风险较大。 ❖ （二）控股关系 ❖ 这种关系是母公司为控股公司，它在子公司饭店中拥有的股份超过半数 即51%以上，这样它就控制了子公司。 ❖ （三）租赁关系 ❖ 1．直接租赁形式。 ❖ 2．分享赢利的租赁形式。其计算方法有以下三种： ❖ （1）按总收入的百分比计算。如向所有者交纳总收入的20%的租金。 ❖ （2）按经营利润的百分比计算。如向所有者交纳经营利润的80%作为 租金。 ❖ （3）按总收入和经营利润的混合百分比计算。如向所有者交纳60%的 经营利润和5%的总收入作为租金。 ❖ 3．出售—回租形式。
管理模式，并尽力向旅游者提供标准化产品 ❖ （三）注重饭店产品的层次性开发 ❖ （四）高度重视人力资源的开发与管理 ❖ （五）集团的内部交易与中央预订系统
表10-2-2 假日集团饭店类型
饭店类型
假日饭店 Holiday Inn Hotels
假日皇冠饭店Holiday Inn
Crown Plaza Hotels
假日快捷饭店Holiday Inn
Express Hotels
假日花园饭店Holiday Inn
Garden Court Hotels
假日皇冠度假饭店 Holiday Inn
Crown Plaza Resort
假日阳光度假饭店 Holiday Inn
Sunspree Resort
服务对象
中等市场中最基本的消费者，为商务和休闲旅游者提 供良好的设施和可信赖的服务 是假日集团的旗舰饭店，服务于中等市场上的上层消 费者。市场是公务旅游者、国际旅游者和小型会议
一、饭店集团的联合形式
❖ 国际上饭店集团联合的形式包括：横向联合、纵向 联合、多种经营联合。
❖ 横向联合就是饭店与饭店之间互相联合。
❖ 纵向联合有两种。一是后向联合，即饭店与供应商 联合。从饭店角度出发，后向联合可以保障供应。 二是前向联合，即饭店与销售商联合。
❖ 饭店开发多种经营，与多行业企业联营，可以提高 经营效果，减少风险。许多饭店集团不仅开设饭店 并且开设商场、旅行社、汽车公司、快餐集团等。 国外很多饭店集团还开设赌场。
二、 饭店集团的结构关系
❖ 4．管理合同关系。 ❖ 饭店管理合同在中国经历了三个发展阶段： ❖ 第一，概念导入阶段（1982~1991）。 ❖ 第二，概念移植阶段（1992~1995）。 ❖ 第三，全面推进阶段（1996至今）。 ❖ 5．饭店名使用权转让。
§4 中国旅游饭店的集团化经营
❖ 一、中国饭店集团发展历史 ❖ 二、中国饭店集团发展态势 ❖ 三、跨国饭店集团在中国的发展
第十章 饭店集团
❖ §1 ❖ §2 ❖ §3 ❖ §4
饭店集团的概念与发展过程 饭店集团的特点 饭店集团的组织形式 中国旅游饭店的集团化经营
§2 饭店集团的特点
❖ 一、饭店集团的特点 ❖ 二、饭店集团的优势 ❖ 三、 饭店集团的劣势
一、饭店集团的特点
❖ （一）拥有众多饭店，向国际市场扩张 ❖ （二）在长期的经营中，形成了自己独特的
门化提供条件; ❖ 3．饭店集团定期派遣管理人员到所属饭店去检查; ❖ 4．饭店集团为所属饭店进行员工培训。 ❖ （二）技术优势 ❖ （三）资金优势 ❖ （四）市场营销优势
三、 饭店集团的劣势
❖ （一）产品过于集中; ❖ （二）潜在文化冲突 ; ❖ （三）协调成本增加。
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§3 饭店集团的组织形式
❖ 一、饭店集团的联合形式 ❖ 二、 饭店集团的结构关系
三、跨国饭店集团在中国的发展
❖ （二）国际酒店集团在中国的发展新趋势 ❖ 1.由一线城市向二线城市扩展 ； ❖ 2.由单一品牌向多品牌发展； ❖ 3.由个别超豪华品牌酒店向批量超豪华品牌
酒店发展； ❖ 4.由中高档酒店向经济型酒店发展。
饭店管理公司组成，占管理公司总数的17.85%，但管理房 间数达91886间，占连锁化管理饭店房间总数151902间的 60.49%。这些公司发展势头强劲，均已经跨入国际饭店集 团300强集团行列。 ❖ 第二梯队是管理经营500间至1800间的管理公司，由45家饭 店管理公司组成，占饭店管理公司总数的40.17%，管理饭 店房间数达48014间，占连锁化经营管理房间总数151902间 的31.6%，有巨大的市场发展空间。 ❖ 第三梯队是管理经营点500间以下的管理公司，由47家管理 公司组成，占管理公司总数的41.96%，管理饭店房间数 12002间，占连锁化管理饭店房间总数的7.9%，这些公司尚 属于创业初始阶段，需要不断努力拓展。 ❖ （三）中国饭店集团与国际著名饭店集团仍有较大差距
一、中国饭店集团发展历史
❖ 在过去的20多年期间，中国的饭店集团经历 了三大发展阶段：
❖ （一）开放引进阶段（1978~1987年） ❖ （二）吸收模仿阶段（1988~1997年） ❖ （三）推陈出新阶段（1998年至今）
二、中国饭店集团发展态势
❖ （一）中国饭店集团发展初见成效 ❖ （二）目前中国饭店业集团（管理公司）形成了3个梯队 ❖ 第一梯队是管理经营1800间房间以上的管理公司，由20家
是简化了的全服务饭店，主要服务过路的消遣旅游者 和比较算计的公务旅游者
价格低廉的小饭店，大都在欧洲的小城镇。主要服务 于追求现代化、符合标准又便宜的住宿设施的公务与 消遣旅游者
为度假市场上的上层消费者服务
为度假市场中的中等消费者服务
二、 饭店集团的优势
❖ （一）经营管理优势 ❖ 1．饭店集团具有较成功的管理系统; ❖ 2．饭店集团为所属饭店生产和技术的专业化、部
三、跨国饭店集团在中国的发展
❖ （一）国际著名酒店集团在中国的最新发展情况 ❖ 1.洲际集团 ❖ 2.圣达特 ❖ 3.万豪集团 ❖ 4.雅高集团 ❖ 5.希尔顿集团 ❖ 6.喜达屋 ❖ 7.香格里拉 ❖ 8.凯悦 ❖ 9.德国凯宾斯基饭店股份有限公司 ❖ 10.旅游酒店及休闲有限公司 ❖ 11.最佳西方