海绵蛋糕泡打粉的和面参考配方

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕。因为蛋糕内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫做海绵蛋糕。国外又称为泡沫蛋糕，国内则称为清蛋糕。配方稍作改动，便可制成不同口感的海绵蛋糕。海绵蛋糕色泽金黄一致，内部组织细密，柔软而有弹性，口感不粘不干，甜味适中。

一、海绵蛋糕使用泡打粉的效果说明：

海韦力双效泡打粉比较适合海绵蛋糕的加工，因为海绵蛋糕是利用鸡蛋中的蛋白发泡后，然后加入蛋黄、油脂、面粉等搅拌成糊，装模具后，入炉烘烤而成的。由于蛋白发泡是有限的，但是加入混有双效泡打粉的面粉等物质，会协助蛋白发泡，并不易塌陷，从而使得烤出的海绵蛋糕色泽均匀，顶部略微凸起，结构细密，柔软有弹性，口感好。

二、海绵蛋糕使用泡打粉的配方：

1、海绵蛋糕各种原料的配方

面粉：1000克

蛋糕油：50克

食盐：5克

鸡蛋：1000克

细砂糖：1000克

水：650克

食用油：130克

海韦力双效泡打粉：20克

2、海绵蛋糕各种原料的比例（以面粉计）蛋糕油：5 %

食盐：0.5 %

鸡蛋：100 %

细砂糖：100 %

水：65 %

食用油：13 %

海韦力双效泡打粉：2 %