海绵蛋糕泡打粉的和面参考配方

蛋糕配方

2. 东方海绵托特伦（戚风法）蛋黄部分：蛋黄2斤水7两油8两糖4两面1.4斤淀粉3两泡打10克盐10克蛋清部分：蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克（全蛋6.5斤）3.可可海绵（全蛋法）配方：蛋600克糖300克低筋粉290克可可粉30克白脱油100克脱脂牛奶适量。

工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。

蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。

4.香草海绵（全蛋法）配方：蛋630克糖310克香兰素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脱脂奶适量。

5.香橙海绵（戚风法）配方：蛋500克糖300克盐5克低筋粉200克泡打5克脱脂奶适量香橙浓汁50克生菜油75克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。

6.杏仁海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脱油50克工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。

上火180℃,下火170℃.7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法）配方：蛋500克盐5克生菜油90克蜜50克糖浆240克脱脂奶适量低筋粉200克工艺：上火：170℃,下火160℃，时间约40分钟。

（糖浆：糖水比＝2：1）8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P）配方：蛋300克细砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麦芽糖50克色拉油20克水15克工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。

需要注意的是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。

9. 蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ（S.P）配方：蛋1000克低筋粉500克糖375克蜜125克S.P30克水50克油100～200克工艺：将糖蛋液慢速搅打至糖溶化，加蜂蜜搅打均匀后，再加S.P与面粉搅打起发，改用低速搅拌并分次加油，搅匀即止。

温度根据坯料体积大小不同而不同，比普通蛋糕略低，时间灵活撑握，忌观察时开炉，以免塌陷。

海绵蛋糕的配方与制作过程窍门

海绵蛋糕的配方与制作过程窍门一、海绵蛋糕的介绍海绵蛋糕是一种口感轻盈、松软可口的蛋糕，其特点是色泽金黄，蓬松多孔，像海绵一样有弹性。

海绵蛋糕可以作为独立的甜点食用，也可以作为蛋糕底层，用于制作更复杂的蛋糕。

二、海绵蛋糕的基本配方海绵蛋糕的基本配方非常简单，只需几种常见食材即可制作。

1. 配料•鸡蛋：4个•细砂糖：100克•低筋面粉：100克•玉米淀粉：20克•泡打粉：1茶匙•温水：30毫升•香草精：适量2. 工具•手动打蛋器或电动搅拌器•搅拌碗•面粉筛•蛋糕模具•烤箱三、海绵蛋糕的制作步骤制作海绵蛋糕的步骤关键在于打发鸡蛋，使蛋糕蓬松起来。

1. 预热烤箱先将烤箱预热至180摄氏度。

2. 分离蛋白和蛋黄将鸡蛋分离，将蛋白和蛋黄放入不同的搅拌碗中。

3. 打发蛋白用手动打蛋器或电动搅拌器将蛋白打至粗泡状，然后分2-3次加入细砂糖，打至硬性发泡。

4. 混合蛋黄糊将蛋黄放入另一个搅拌碗中，加入温水和香草精，用打蛋器搅拌均匀。

5. 混合面粉在另一个容器中，将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉进行过筛混合。

6. 拌合面糊将面粉混合物分2-3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，至无颗粒状。

7. 拌入蛋白将打发好的蛋白分2-3次加入面糊中，用橡皮刮刀由下自上翻拌均匀，尽量保持蛋白的蓬松。

8. 倒入模具将拌好的面糊倒入预先涂抹油或铺上油纸的蛋糕模具中。

9. 烘烤将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤约25-30分钟，或直到蛋糕表面金黄，可以用牙签插入蛋糕中心，若牙签取出时不沾糊，则表示蛋糕烤熟。

10. 冷却将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在网架上，自然冷却。

11. 装饰待蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上粉糖、涂抹奶油等。

四、海绵蛋糕制作中的窍门以下是一些制作海绵蛋糕时的窍门，可以让蛋糕更加成功美味。

1. 鸡蛋的使用使用新鲜的鸡蛋，并将其提前从冰箱中取出，使其回到室温。

这样有利于蛋白的打发。

2. 打发蛋白打发蛋白时，容器要干净无油，否则蛋白容易失败。

海绵蛋糕面包制作方法

海绵蛋糕面包制作方法所需材料：-高筋面粉400克-酵母5克-白砂糖50克-盐5克-鸡蛋2个-牛奶200毫升-黄油60克-香草精1勺-可可粉20克-水30毫升-巧克力颗粒适量-糖霜适量步骤一：准备工作1.将酵母加入温水中，搅拌均匀后放置10分钟，激活酵母。

2.将高筋面粉、白砂糖和盐混合在一个大碗中。

3.在另一个容器中打散鸡蛋，加入牛奶、香草精和激活的酵母。

4.将黄油融化后，倒入鸡蛋混合物中。

步骤二：混合和揉面1.将鸡蛋混合物倒入面粉碗中，搅拌使其充分混合。

2.将面团倒在工作台上，揉成光滑且有弹性的面团。

3.将面团放回碗中，用湿布盖住，放置在温暖的地方发酵约1小时，直到面团的体积增大1倍。

步骤三：制作巧克力面团1.将可可粉加入水中搅拌均匀，形成巧克力糊。

2.将发酵好的面团取出，分成两份。

3.将一份面团和巧克力糊混合在一起，揉搓均匀，直到巧克力面团均匀染色。

步骤四：发酵和烘焙1.将巧克力面团和原味面团分别放在两个不同的碗中。

2.使用湿布将两个碗分别盖住，放置在温暖的地方发酵约1小时，直到面团的体积增大1倍。

3.将两个面团分别揉搓数次，将巧克力面团放在原味面团上，叠加在一起。

4.将叠加好的面团放在烤盘内，放置在温暖的地方继续进行最后一次发酵，大约30分钟。

5.在面团表面撒上巧克力颗粒。

6.预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中烘焙约30分钟，直到金黄色。

步骤五：装饰和享用1.将烤好的海绵蛋糕面包取出，待其完全冷却后，撒上一层糖霜。

2.将海绵蛋糕面包切成均匀的片状，即可享用。

制作海绵蛋糕面包需要一定的耐心和细心，但制作出的美味糕点一定会令人愉悦。

祝你制作成功，好好享受这款美味的海绵蛋糕面包。

做蛋糕的材料配方比例

做蛋糕的材料配方比例
蛋糕是一种美味的甜点，制作起来简单又有趣。

要做出美味的
蛋糕，首先需要准备好各种材料。

下面是做蛋糕的材料配方比例：
1. 面粉：面粉是蛋糕的主要原料，它决定了蛋糕的口感和质地。

一般来说，面粉的比例是根据蛋糕的种类和口感来确定的。

比如，
做海绵蛋糕时，面粉的比例通常是蛋黄：面粉=1:1，蛋白：面粉
=1:1；而做巧克力蛋糕时，面粉的比例可能会有所不同。

2. 砂糖：砂糖是蛋糕的甜味来源，也是增加蛋糕口感的重要原料。

一般来说，砂糖的比例是根据个人口味来确定的，但一般情况下，砂糖的比例是面粉的1/2到2/3。

3. 蛋液：蛋液是蛋糕的重要原料，它能够增加蛋糕的口感和质地。

一般来说，蛋液的比例是根据蛋糕的种类和口感来确定的。

比如，做海绵蛋糕时，蛋液的比例通常是蛋黄：蛋白=1:1；而做奶油
蛋糕时，蛋液的比例可能会有所不同。

4. 奶油：奶油是蛋糕的重要原料，它能够增加蛋糕的口感和香气。

一般来说，奶油的比例是根据蛋糕的种类和口感来确定的。

比
如，做奶油蛋糕时，奶油的比例通常是面粉的1/3到1/2；而做巧克力蛋糕时，奶油的比例可能会有所不同。

5. 泡打粉：泡打粉是蛋糕的膨松剂，它能够使蛋糕更加松软和蓬松。

一般来说，泡打粉的比例是根据面粉的多少来确定的，通常是面粉的1%到2%。

以上就是做蛋糕的材料配方比例，希望对大家有所帮助。

做蛋糕需要一定的技巧和经验，希望大家能够多加练习，做出更加美味的蛋糕。

祝大家做蛋糕成功！。

海绵蛋糕的制作工艺

海绵蛋糕的制作工艺
一、工具与设备
搅拌机烤箱烤盘搅拌器刮刀刮板等
二、材料与配方
1、蛋黄部分：
（1）水120克精艺液态油50克
（2）低筋粉187克淀粉25克泡打粉4克（3）蛋黄200克
2、蛋清部分：
蛋清400克糖187克盐3克塔塔粉5克
三、工艺流程
1、准备
将蛋糕模具洗净备用
2、分蛋
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开（蛋黄称至200g ，蛋白放入搅拌锅中）
3、蛋黄部分：
1）将水和大豆油倒入盒内拌匀
2）加入过筛的低筋粉、淀粉搅拌至无粉状
3）加入抹茶拌匀
4）加入蛋黄拌至无颗粒，加入泡打粉（等蛋清打好再加）
4、蛋清部分：
1）先将蛋清倒入搅拌盆、加入塔塔粉
2）中速搅拌出现大泡泡加入糖，小泡泡再加一次糖，蛋清发白再加糖
3）快速搅拌打发至偏干性发泡（尖尖不倒）即可5、蛋黄、蛋白部分混匀
1）将1/3蛋清部分
2）倒入蛋黄部分快速拌匀
3）快速上下拌匀
4）将拌匀的蛋糕糊倒入事先准备好的烤盘上
5）用刮板刮平
6）在桌面上敲打振动几下
6、烘烤（上火180°C，下火180°C，Time=30分钟，烤箱提前打开）
7、脱模
四、操作要点
1、粉类要混合过筛；
2、蛋黄要搅拌至无颗粒状；
3、蛋清部分内不能有油，不能有蛋黄；
4、蛋清部分的白糖分三次添加；
5、蛋清打至尖尖不倒状，不可打发过头；
6、蛋白蛋黄混匀时要注意力度和方式；
7、要有专门的人看烤箱；。

不同档次海绵蛋糕的配方比例

不同档次海绵蛋糕的配方比例：高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.8以上〔高达2.5〕中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1~1.8低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.0以下〔低至0.4〕低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。

糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。

据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。

糖的用量一般为面粉量的75%~100%。

海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕〞，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕〞，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。

金砖面团原料：风车面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。

裹入油：片状黄油220克。

我做的量不小，减量时要考虑你分割后的总重量加上制作过程中边角料的损耗哈。

再有，如果量太少，那么切出来的条会过短，整形时的长度就不一定能合你需要。

做法：⒈将面团原料放在一起，打至面团外表光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟。

⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形。

这里用的片状黄油是专门开酥用的动物性黄油，不是普通黄油，为健康考虑，自家做尽量不要用玛琪琳。

我用的是安佳片状黄油，如图，上面的是普通黄油，下面蓝色塑料纸包着的就是片状黄油。

⒊案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间〔图1〕后包好，接口处捏紧〔图2〕。

⒋将面团擀成长方形的大片〔图3〕，右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起〔图4〕。

海绵蛋糕的实验报告

一、实验目的1. 掌握海绵蛋糕的基本制作工艺和操作要点。

2. 研究不同材料和制作方法对海绵蛋糕口感和质量的影响。

3. 分析海绵蛋糕在烘焙过程中的物理和化学变化。

二、实验材料- 鸡蛋：5个- 细砂糖：100克- 低筋面粉：100克- 泡打粉：5克- 牛奶：30毫升- 色拉油：30毫升- 盐：1克- 打蛋盆：1个- 打蛋器：1个- 烤箱：1台- 蛋糕模具：1个三、实验步骤1. 准备材料：将鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、泡打粉、牛奶、色拉油和盐准备好，确保所有材料室温下存放。

2. 打发蛋液：将鸡蛋和盐放入打蛋盆中，用打蛋器低速打发至体积增大，颜色变浅。

3. 加入糖：继续打发，逐渐加入细砂糖，直到蛋液体积明显增大，颜色发白。

4. 加入泡打粉和面粉：将过筛的低筋面粉和泡打粉混合均匀，分次加入蛋液中，每次加入后用刮刀从底部向上翻拌，确保材料混合均匀。

5. 加入液体材料：将牛奶和色拉油混合均匀后，倒入蛋液中，继续翻拌至无颗粒。

6. 震模：将面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震几下，使面糊中的气泡逸出。

7. 烘烤：将蛋糕模具放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约30分钟，或至蛋糕表面呈金黄色。

8. 脱模：待蛋糕冷却后，脱模，放置在冷却架上。

四、实验结果与分析1. 口感分析：制作出的海绵蛋糕质地松软，口感细腻，甜度适中，符合预期。

2. 制作方法分析：- 蛋液打发：蛋液打发是海绵蛋糕制作的关键步骤，直接影响蛋糕的体积和口感。

本实验中，蛋液打发得当，使蛋糕体积增大，结构松软。

- 材料配比：本实验中，材料配比适中，保证了蛋糕的口感和品质。

- 烘烤温度和时间：烘烤温度和时间对蛋糕的口感和外观有重要影响。

本实验中，烘烤温度和时间适宜，使蛋糕表面呈金黄色，内部熟透。

3. 物理和化学变化分析：- 气泡形成：在打发蛋液中，气泡的形成和稳定是影响蛋糕体积和口感的关键因素。

本实验中，气泡形成良好，使蛋糕结构松软。

- 面筋形成：在加入面粉后，面筋的形成使蛋糕具有一定的弹性和稳定性。

海绵蛋糕的配方与制作过程窍门

海绵蛋糕的配方与制作过程窍门
海绵蛋糕是一种口感轻盈、松软绵密的蛋糕，是许多人喜欢的甜点之一。

今天，我将分享海绵蛋糕的配方与制作过程窍门，希望能帮助大家制作出美味的海绵蛋糕。

配方：
1. 鸡蛋：3个
2. 细砂糖：100克
3. 低筋面粉：100克
4. 泡打粉：1小勺
5. 牛奶：30毫升
6. 玉米油：30毫升
制作过程：
1. 将鸡蛋分离，将蛋白和蛋黄分别放入两个干净的容器中。

2. 在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到糖完全融化。

3. 将低筋面粉和泡打粉混合在一起，筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。

4. 加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。

5. 将蛋白放入另一个干净的容器中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。

6. 将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次加入后用切拌的方式轻轻搅拌均匀。

7. 将搅拌好的蛋糊倒入已经涂抹了油的烤盘中，用手轻轻震动烤盘，使蛋糕糊表面平整。

8. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤约20-25分钟，直到蛋糕表面呈金黄色。

9. 取出烤盘，将蛋糕倒扣在烤网上，待完全冷却后即可享用。

窍门：
1. 蛋白打发时，容器和打蛋器一定要干净无油无水，否则会影响蛋白的发泡效果。

2. 在将蛋白加入蛋黄糊中时，一定要轻轻搅拌，避免蛋白消泡。

3. 烤箱温度和时间要根据自己的烤箱情况进行调整，以确保蛋糕烤熟但不过干。

4. 烤盘涂抹油时，可以在底部铺上一张油纸，这样可以避免蛋糕粘在烤盘上。

制作海绵蛋糕并不难，只要掌握好配方和制作过程中的窍门，就能轻松制作出美味的海绵蛋糕。

希望大家都能尝试一下，享受制作美食的乐趣。

商用海绵蛋糕的做法和配方

商用海绵蛋糕的做法和配方商用海绵蛋糕的做法和配方想要制作一款口感轻盈、松软细腻的海绵蛋糕，需要准备以下原材料：低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶以及泡打粉等。

接下来，让我们一起来学习制作商用海绵蛋糕的做法和配方。

1. 首先准备好材料。

低筋面粉 100 克，鸡蛋 3 个，白砂糖 80 克，牛奶 40 毫升，泡打粉 2 克。

2. 鸡蛋打散。

这是制作海绵蛋糕的重要步骤，一定要打散。

3. 将 80 克白砂糖分次加入蛋液，打发成蛋黄糊。

蛋黄糊打发的时候，可以插细一点的筷子试下，看到泡泡细腻均匀，再试着搅动画圈圈，圈出来的痕迹不会很快消失，就可以了，打发过程一定要用电动打蛋器。

4. 将 40 毫升牛奶加入蛋黄糊中拌匀。

5. 把 100 克低筋面粉和 2 克泡打粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀。

6. 在打蛋机档位上调到中速，打起蛋白。

蛋白打发的过程中，分 3 次加入 20 克白砂糖，每次加入后都要继续打发。

7. 把蛋白分 3 次加入蛋黄面糊中，每次加入蛋白，都需要连续翻拌均匀至面糊变得细腻柔滑，注意要轻轻翻拌，不要猛烈地搅拌，以免使蛋白消泡。

8. 最后将拌好的面糊倒入烤盘中，用抹过油的刮刀将其表面整平。

9. 烤箱预热至180℃，在烤箱中部烤 30 分钟，让它慢慢加热，以免海绵蛋糕发生裂缝。

10. 出炉后，用筷子在海绵蛋糕上扎上几个小孔，让蛋糕能够更好地抵挡收缩。

11. 此时可以把海绵蛋糕倒扣在桌上，待其自然冷却。

12. 最后，用刀将海绵蛋糕切成两层或三层，涂上奶油、水果、果酱等装饰或馅料，即可享用了。

以上就是制作商用海绵蛋糕的做法和配方，希望对大家有所帮助。

记得掌握每个步骤的细节，以确保蛋糕口感细腻松软。

海绵蛋糕的做法和配方

海绵蛋糕的做法和配方
海绵蛋糕是一款口感细腻、松软可口的甜点，下面是海绵蛋糕的制作步骤和配方。

材料：
- 鸡蛋：4个
- 细砂糖：200克
- 低筋面粉：200克
- 牛奶：100毫升
- 食用油：50毫升
- 泡打粉：1茶匙
- 香草精：适量
步骤：
1. 将鸡蛋打入一个大碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌至糖溶化。

2. 加入牛奶和食用油，再次充分搅拌均匀。

3. 将低筋面粉和泡打粉一起过筛到碗中，用橡皮刮刀拌匀，注意不要有面粉团块。

4. 加入适量的香草精提香，再次拌匀。

5. 将面糊倒入一个预先涂抹油的烤盘中，用手轻轻震动去除气泡。

6. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤约25-30分钟，直至蛋糕表面呈现金黄色，用牙签插入蛋糕中心，牙签拔出无粘糊物即表示熟透。

7. 取出蛋糕，待其稍微冷却后，从烤盘中取出并放在网架上待凉。

温馨提示：
- 在烤盘内涂抹油时，可以事先在底部铺上一张油纸，这样更
方便蛋糕取出。

- 烤箱温度和时间根据不同的烤箱和蛋糕大小可能会有所不同，建议根据实际情况进行调整。

现在，你可以尝试制作这款美味的海绵蛋糕啦！。

不同档次海绵蛋糕的配方比例

不同档次海绵蛋糕的配方比例海绵蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，其松软细腻的口感和多样的口味让它成为了许多人心中的最爱。

不同档次的海绵蛋糕，其配方比例也会有所不同。

下面将介绍几种不同档次海绵蛋糕的配方比例，并简要说明其制作过程。

1.普通海绵蛋糕（用于日常消费）材料：-鸡蛋：4个-细砂糖：120克-低筋面粉：100克-牛奶：30毫升-黄油：50克-香草精：适量制作过程：1)将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀；2)将低筋面粉过筛后加入蛋糊中，再倒入牛奶，搅拌均匀；3)将黄油融化后倒入蛋糊中，再加入香草精，搅拌均匀；4)将搅拌好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中以180度烤制25-30分钟；5)烤好后取出，待其冷却后即可享用。

2.优质海绵蛋糕（用于节日或特殊场合）材料：-鸡蛋：6个-细砂糖：180克-低筋面粉：150克-牛奶：50毫升- 玛琪琳（Margarine）：70克-香草精：适量制作过程：1)将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀；2)将低筋面粉过筛后加入蛋糊中，再倒入牛奶，搅拌均匀；3)将玛琪琳融化后倒入蛋糊中，再加入香草精，搅拌均匀；4)将搅拌好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中以160度烤制30-35分钟；5)烤好后取出，待其冷却后即可享用。

3.高级海绵蛋糕（用于婚庆或高档场合）材料：-鸡蛋：8个-细砂糖：240克-低筋面粉：200克-牛奶：70毫升- 法国黄油（Unsalted Butter）：100克-香草精：适量制作过程：1)将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀；2)将低筋面粉过筛后加入蛋糊中，再倒入牛奶，搅拌均匀；3)将法国黄油融化后倒入蛋糊中，再加入香草精，搅拌均匀；4)将搅拌好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中以150度烤制35-40分钟；5)烤好后取出，待其冷却后即可享用。

需要注意的是，不同档次的海绵蛋糕除了配方比例有所区别外，烤制的时间和温度也会有所变化。

根据自己的烤箱和烤制经验，可以适当调整烤制时间和温度，以确保蛋糕的松软和口感。

海绵蛋糕制作方法

海绵蛋糕制作方法海绵蛋糕是一种口感轻盈、湿润、松软的蛋糕，制作过程需要注意一些技巧和步骤，下面详细介绍如何制作一款美味的海绵蛋糕。

材料准备：1. 低筋面粉150克2. 细砂糖150克3. 鸡蛋4个4. 牛奶50克5. 黄油适量6. 泡打粉1勺7. 香草精几滴步骤一：将材料准备齐全，确保没有遗漏。

步骤二：准备一个干净的大碗，将鸡蛋打入碗中，用打蛋器或筷子轻轻搅拌均匀。

步骤三：将砂糖分几次加入蛋液中，每次加入后用打蛋器搅拌均匀，直到全部加入并搅拌至砂糖完全融化。

步骤四：将低筋面粉和泡打粉混合均匀，并过筛放入蛋液中。

这一步需要轻轻翻拌，以免面粉过度发筋。

步骤五：在面粉中加入牛奶和香草精，继续轻轻翻拌均匀。

步骤六：将黄油融化后加入蛋糊中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀，以防止黄油凝固。

步骤七：将蛋糊倒入蛋糕模具中，轻轻震平糊面，并用手轻轻敲击模具，将大气泡挤出。

步骤八：将烤箱预热至180度，将蛋糕模放入烤箱中居中烘烤15-20分钟。

烘烤时间根据烤箱功率和蛋糕模具的不同会有所变化，建议自己的烤箱进行试验。

步骤九：蛋糕烤好后，可以用竹签插入蛋糕中心，如果竹签拔出后不带任何蛋糕屑，即代表蛋糕熟了。

步骤十：蛋糕出炉后，将蛋糕模从烤箱中取出，轻轻晃动模子，让蛋糕从模子中脱落。

然后将蛋糕倒扣放在烤架上放凉。

步骤十一：待蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。

可以切成两片，夹入奶油或水果，也可以简单地撒上一层糖粉。

制作海绵蛋糕的一些小技巧：1. 鸡蛋的质量对海绵蛋糕的口感影响很大，建议选用新鲜的鸡蛋。

2. 混合面粉时尽量不要搅拌过度，以免面粉筋度过高影响蛋糕的口感。

3. 打蛋液时最好使用电动打蛋器，可以打出更高的蛋液体积，蛋糕更松软。

4. 烘烤蛋糕时不要开门频繁检查，以免影响蛋糕受热均匀。

5. 出炉时要小心操作，避免把蛋糕摔断。

以上就是制作海绵蛋糕的详细步骤和一些小技巧，希望对你有所帮助，祝你制作出美味的海绵蛋糕！。

1斤面放多少泡打粉

麻花、撒子等1斤面粉放7.5-10g泡打粉；花卷、烧饼等5-10g泡打粉；鸡蛋糕10-12.5g泡打粉；大包子，小笼包7.5-10g泡打粉；馒头5.2g泡打粉；冷面制品5g泡打粉。

常见食品的泡打粉用量,可以根据客户对食品发酵时间的快慢要求适当增减添加量。

1、什么是泡打粉?
泡打粉是我们常用的发酵剂，又称复配膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要是由酸碱物质复配而成,通过遇水发生酸碱中和反应产气，能够使加工的食品体积膨大、饱满蓬松。

主要应用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。

2、泡打粉的种类
泡打粉分为含铝泡打粉和无铝泡打粉，其中无铝泡打粉分为双效泡打粉、发酵泡打粉和酥脆泡打粉。

双效泡打粉属于通用泡打粉，适用于各种面制品；发酵泡打粉和酥脆泡打粉是无铝泡打粉的新品种，其中酥脆泡打粉主要适用于口感要求酥脆食品的制作，如：麻花、沙琪玛、桃酥、江米条等，发酵泡打粉主要适用于烧饼、发糕、馕饼、披萨饼的制作。

另外，包子、馒头是我们主要的面食，而根据其特点海韦力开发生产了包子、馒头专用泡打粉，即包子泡打粉和馒头泡打粉。

3、常见食品的泡打粉用量
说明:以上是常见食品的泡打粉用量,可以根据客户对食品发酵时间的快慢要求适当增减添加量。

简述海绵蛋糕的制作过程

海绵蛋糕的制作过程海绵蛋糕是一种口感轻盈、松软绵密的蛋糕，它以其独特的海绵状质地而得名。

制作海绵蛋糕需要一些基本的材料和步骤，下面就让我们一起来了解一下如何制作海绵蛋糕吧！所需材料•鸡蛋：3个•细砂糖：100克•低筋面粉：100克•牛奶：50毫升•玉米油：50毫升•泡打粉：1/2茶匙•香草精：适量制作步骤1. 准备工作首先，我们需要准备好所需的材料和工具。

材料包括鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、牛奶、玉米油、泡打粉和香草精。

工具方面，我们需要一个搅拌碗、搅拌器、筛网、量杯、量勺和烤模。

将烤模用玉米油涂抹均匀，以防蛋糕粘住。

预热烤箱至180摄氏度。

2. 分离蛋黄和蛋白将鸡蛋分离，将蛋黄和蛋白分别放入两个干净的搅拌碗中。

注意要确保蛋白中没有任何蛋黄的杂质，以免影响蛋白的打发。

3. 打发蛋白使用搅拌器将蛋白打发至起泡，并逐渐加入细砂糖。

继续搅拌直到蛋白变得光滑、有光泽且能够拉出稳定的尖峰。

4. 混合蛋黄糊将蛋黄糊碗中的蛋黄加入细砂糖，并用搅拌器搅拌至糖溶解。

接着加入牛奶和玉米油，再次充分搅拌均匀。

5. 筛入面粉和泡打粉将低筋面粉和泡打粉一起过筛到蛋黄糊中。

采用切拌的方式将面粉和泡打粉与蛋黄糊混合，直到没有明显的颗粒。

6. 拌入蛋白糊将蛋白糊分次拌入蛋黄糊中，每次拌入一小部分。

采用切拌的方式，轻轻搅拌均匀，确保蛋白糊完全融合在蛋黄糊中，同时保持蛋白糊的蓬松度。

7. 倒入烤模将混合好的蛋糕糊倒入已涂抹油的烤模中，轻轻晃动烤模，使蛋糕糊表面平整且没有气泡。

8. 烘烤蛋糕将烤模放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，或直到蛋糕表面呈现金黄色并用牙签插入蛋糕中心后取出干净。

9. 反模冷却将烤好的蛋糕取出烤箱，将烤模倒扣在烤架上，使蛋糕自然冷却。

这样可以避免蛋糕收缩和变形。

10. 装饰与享用蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如加入奶油、水果或巧克力酱等。

最后，将蛋糕切片，即可享用。

小贴士•在分离蛋黄和蛋白时，要确保容器和搅拌器都是干净无油的，否则会影响蛋白的打发效果。

精品实训-海绵蛋糕制作

搅拌，加入糖和牛奶，中速搅拌到糖溶化约5 分钟,搅拌至稠厚并泛白。
• 2）加入面粉和玉米粉，切拌均匀后,搅拌均匀（此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的、可以立住牙签）。入模，7分满。
• 切拌技巧：刮刀从2点钟的位置插入，贴住盆底一直切到8点钟的位置，然后贴着盆侧壁向9点钟的方向进行上翻。不断重复这个动作，另一只手逆时针转动蛋盆，直到彻底拌匀，没有干粉。
• 3、烘烤
• 温度：160度，中下层。左右。
• 4、出炉冷却：约10分钟
• 5、产品观察、评价打分。
质量分析和感官分析
项目
要求
形态20分外形完整；块形整齐，大小一致，底面平整；无破损，无塌陷，无收缩。
色泽 20分组织 20分滋味气味 20分
配方二
泡打粉
1g
• 三、海绵蛋糕制作工艺流程 • 原辅料预处理------蛋糕糊调制----入模烘
烤-----出炉冷却-----评价包装 • 四、海绵蛋糕制作步骤： • 1、备料 • 用具清洗烘干，要求无水---烤盘、搅拌桶、
盆、碗等。 • 原辅料准备；
• 2、蛋糕糊调制 • 1）搅拌蛋、糖液： • 打鸡蛋后引流入搅拌缸
外表金黄至棕红色，无焦斑，剖面淡黄，色泽均匀。
松软有弹性；剖面蜂窝状小气孔分布较均匀；带馅类的馅料分布适中；无糖粒，无粉块，无杂质。
爽口，甜度适中；有蛋香味及该品种应有的风味；无异味。
杂质20分外表和内部均无可见的杂质。
海绵蛋糕的制作实训
• 一．技能训练目标 • 能够利用设备制作海绵
蛋糕 • 掌握配方、工艺流程、
操作要点、注意事项
• 二．海绵蛋糕技能实操 • （一）参考配方一 • A 鸡蛋250克； • A 糖125克； • C 低筋粉125克 • D 香兰素(香草粉) 1.25克； • E 色拉油25克；泡打粉2.5克; 油10克脱脂奶粉适量.

厨房美食菜谱：海绵小蛋糕的做法

厨房美食菜谱：海绵小蛋糕的做法
这是刚败回来的模具，非常的好用，原来的小模具由于刚开始不懂，很多都用不上，都长灰了！用这个模具做小蛋糕非常的方便，从来没有做过这样的小蛋糕，小朋友特别的喜欢，一手一个，这个配方其实只要二个蛋正好，最后倒入模具时多了。

食材
主料：
低筋面粉
鸡蛋
黄油30g
泡打粉1/4小勺
白砂糖60g
步骤
1.鸡蛋3个先打散。

（如果是从冰箱取出的鸡蛋要先放置室温再打散），黄油隔水融化备用，低粉和泡打粉混合过筛备用。

2.分次加入糖打至如图的体积变大，浓稠发白，滴落的鸡蛋泡沫不会马上消失即可。

3.分三次筛入低粉。

4.轻轻的切拌均匀。

5.加入融化的黄油切拌均匀。

6.倒入模具七分满就可以了，我这个装的多了。

7.送入已经预热的烤箱中层160度30分钟。

8.烤好的蛋糕待冷却时就可以脱模了，我这个模具在稍不烫时就可以脱模了，非常的蓬松哦！
小贴士：打发全蛋一定要打发到体积变大，浓稠发白，提起打蛋头可以划过的痕迹不会立即消失。

超简单的海绵蛋糕制做法

超简单的海绵蛋糕制做法
初次学习制作海绵蛋糕,一次成功。

后多次制做总结,使制做方法更加简单易行,推荐给初学烘焙的朋友。

此方法好处在于:
1、用容器量材料,比称重方便。

2、蛋清蛋黄无需分离,省时省力。

材料:
蛋4个
糖5大勺,(1大勺=15CC
低筋面粉,8大勺(我用的是高筋粉,量好后放盘子里盖上油纸,上笼蒸十分钟,效果极佳,可一次蒸多次使用的量,以备以后使用方便盐一小勺(一小勺=5CC
泡打粉一小勺
色拉油3大勺(玉米油或其他颜色淡无味的食用油也可,不要用橄榄油或花生油,影响蛋糕色泽
牛奶3大勺(也可用果汁
制作:
1.将蛋打发,糖分三次加入蛋中,直打到蛋变的非常浓绸。

2.面粉、盐巴、泡打粉一起筛入打好的蛋中,适当拌匀。

3.一勺勺加入色拉油,拌匀。

4.加入牛奶,拌匀。

5.快速将以上材料从底往上翻拌,拌匀后装入6寸模具。

(如果模具大,可铺张油纸,把面糊档在半个模具中。

烤箱预热180度,烤20-25分钟,OK.
提示:
1、打蛋的容器不可沾水和油。

2、如果是从冰箱取出的鸡蛋,把蛋液放容器中,隔水加热四十度,容易打发。

3、使用电动打蛋器,先低速,再中速,最后再高速,这样蛋液不易飞溅。

4、将面粉分三次筛入蛋中,稍微搅拌后再往里筛,容易均匀。

5、面糊拌匀后加入果仁、葡萄干等更好吃。

6、材料比例不能错。

蛋一定要打发。

拌面糊一定从底往上翻拌,不要搅。