包装饮用水定义及分类1
包装饮用水生产企业风险防控指导书
附件7:包装饮用水生产企业风险防控指导书一、包装饮用水的定义与分类包装饮用水，是指密封于符合食品安全标准和相关规定的包装材料及制品中，可供直接饮用的水。
包装饮用水生产许可类别编号0601，包括：饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水。
饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。
饮用纯净水是以符合原料要求的水为生产用源水，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法或其他适当的水净化工艺，加工制成的包装饮用水。
饮用天然泉水是以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。
饮用天然水是以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。
其他饮用水是以符合原料要求的水为生产用源水，经适当的加工处理，可适量添加食品添加剂，但不得添加糖、甜味剂、香精香料或者其他食品配料加工制成的包装饮用水。
二、生产工艺天然矿泉水：水源水f粗滤f精滤f杀菌f灌装圭寸盖f灯检f成品T瓶桶等包装及盖的清洗消毒饮用纯净水：水源水f粗滤f精滤f去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏及其他方法）f杀菌f灌装封盖f灯检f成品t瓶桶等包装及盖的清洗消毒三、执行标准GB/T10789饮料通则GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB17323食品安全国家标准瓶装饮用纯净水GB19304食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范四、企业要求企业要严格按照包装饮用水生产许可有关规定和条件组织生产，保证生产条件持续符合规定。
要切实承担食品质量安全主体责任，依照相关法律法规和食品安全国家标准的规定，严格执行原辅料采购、生产过程安全管理、贮存管理、出厂检验记录等食品安全管理制度，严禁超范围超限量使用食品添加剂。
包装饮用水定义及分类1解读
饮用水市场品牌排名
第一方阵
康师傅、农夫山泉、娃哈哈、冰露、雀巢
第二方阵
乐百氏、统一、屈臣氏、崂山、怡宝
第三方阵
其他弱势品牌
瓶（罐）装饮用水市场份额
• 农夫山泉从06年的市场份额第一降到07年的
第二；康师傅07年迅速崛起，跃至第一；
• 瓶装饮用水市场前三品牌市场份额差距较小，
竞争激烈。
瓶（罐）装饮用水市场份额
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 1）界限指标 在锂、锶、锌、溴化物、偏硅酸、 硒、游离二氧化碳、溶解性固形物 九项界限指标中，必须有一项（或 一项以上）指标符合规定。
(四)饮用天然矿泉水的评价
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 2）限量指标
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 3）污染物和微生物
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 4）感官指标
(四)饮用天然矿泉水的评价
3、饮用天然矿泉水的水质评价内容
1）采样和测定
①采样时间
③采样方法
②采样单位
④测定单位和项目
测定结果：根据GB8537-2008中规定的水质评价指
标列出丰水期、枯水期测定结果
(四)饮用天然矿泉水的评价
3、饮用天然矿泉水的水质评 价内容 2）水质评价 将丰水期、枯水期的水质检 验结果与饮用天然矿泉水的标 准进行比较，确认水质性能。
(四)饮用天然矿泉水的评价
3、饮用天然矿泉水的水质评价内容
3）水质特征
阐述界限指标及其含量范围： 矿泉水中偏硅酸的含量为34.1~34.4mg/L，锶的含 量为0.54~0.60mg/L，达到饮用天然矿泉水标准的界 限指标值。
包装饮用水[文字可编辑]
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饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water ）
? 采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采 集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预 防措施 避免污染的水；在通常情况下， 其化学成分、流 量、水温等动态指标在 天然周期波动范围内相对 稳定。
二 天然矿泉水的分类
? a)含气天然矿泉水 ; ? b)充气天然矿泉水 ; ? c)无气天然矿泉水 ; ? d)脱气天然矿泉水。
三 天然矿泉水的特征
? 一般矿泉水 温度比较高 ，因此也叫温泉、汤泉、 暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如 含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氡泉。
? 含有较高浓度的离子成分 ，如碳酸根离子、氯 离子、硫酸根离子、钠离子、钾离子、钙离子、 镁离子以及 有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、 硫、碘、氟、铁、硼等。
? 我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达 3000 多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著 名的矿泉水有青岛峙山矿泉水、广东龙川矿泉水、 黑龙江五大连池矿泉水等
? 至今矿泉水生产企业 1000多家，但产量与欧洲相比 还有很大的差距。由于我国的消费市场巨大，近年 来一些跨国公司如雀巢、达能也开始在我国建厂生 产矿泉水。
饮用天然泉水（drinking natural mineral water ）
? 采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集 的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
其他天然饮用水（other natural drinking water ） ? 采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山
四 天然矿泉水的评价
1 元素普查 2 水中成分发分析 3 放射性成分 4 微生物学检查
GB 19298-2014 包装饮用水
• 含有较多的气体成分，主要有氧气、氮气、二 氧化碳、甲烷、硫化氢等。
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四 天然矿泉水的评价
（一）、基本研究：要进 行地质勘探，开展矿泉形成 和贮存条件的研究，矿泉水 资源及动态研究，矿泉水物 理-化学特征及运动条件研究， 医疗特性的研究，在此基础 上着手饮用矿泉水的开发。
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二 天然矿泉水的分类
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• a)含气天然矿泉水; • b)充气天然矿泉水; • c)无气天然矿泉水; • d)脱气天然矿泉水。
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三 天然矿泉水的特征
• 一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、 暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如 含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氡泉。
与碳酸饮料类似
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（二） 工艺要点
6. 灌装
灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包 装容器的过程。目前在生产中均采用自动灌 装机在无菌车间进行。
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第三节 饮用纯净水
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三 纯净水加工工艺
以符合３.1原料要求的水为生产用源 水，采用蒸馏法、电渗析法、离子交 换法、反渗透法或其他适当的水净化 工艺，加工制成的包装饮用水。
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饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water）
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集 的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
包装饮用水国标
包装饮用水国标包装饮用水国标是指在国内使用的饮用水产品必须符合的标准。
这些标准旨在确保饮用水的安全、卫生和质量，以保护消费者的健康。
下面是一些与包装饮用水国标相关的参考内容。
一、包装饮用水的命名和分类包装饮用水根据水源的不同可以分为天然水和处理水。
天然水是指直接从自然水源中取水而来，经过简单处理后就可以直接包装饮用的水，不需要进一步处理。
处理水是指通过人工处理、过滤和消毒等过程后才能包装饮用的水。
根据水的处理工艺和水质标准的不同，包装饮用水还可以分为矿泉水、纯净水和矿物质水等。
二、包装饮用水的规格和包装包装饮用水的规格包括净含量、包装材料、外观、标签和包装方式等。
净含量是指包装饮用水中水的实际含量，通常以毫升或升为单位。
包装材料应符合环保要求，不能对饮用水产生污染。
外观应具有清澈透明、无悬浮物和异物的特点。
标签上应标明饮用水的名称、生产商名称、净含量、生产日期和保质期等信息。
包装方式可以是瓶装、桶装或袋装等。
三、包装饮用水的生产要求包装饮用水的生产要求主要包括生产设备和生产过程两个方面。
生产设备应具备防污染、防腐蚀、易清洗等特点。
生产过程中应注意水的来源和处理过程，确保水的安全和卫生。
在生产过程中应遵守相应的卫生规范，如员工应佩戴洁净衣物和工作帽，生产区域应定期消毒清洁等。
同时，还需对包装饮用水进行必要的检测，确保符合相关的质量标准。
四、包装饮用水的质量标准包装饮用水的质量标准是指对饮用水的各项指标和要求的规定。
这些指标包括总大肠菌群、致病菌、重金属、农药残留、放射性物质、挥发性物质和溶解性物质等的限值。
质量标准还包括对饮用水外观、气味、口感和口服毒性的要求等。
这些标准旨在保证饮用水的安全和卫生，以及对消费者的健康不会产生不良影响。
五、包装饮用水的标识和宣传包装饮用水的标识和宣传对于消费者来说是非常重要的。
标识应包括包装饮用水的名称、生产商名称、净含量、生产日期和保质期等重要信息。
标识也可以包括安全符号和质量认证标志等。
包装饮用水知识
1. 饮用水的种类自来水：自来水是指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合国家饮用水标准的供人们生活、生产使用的水。
它主要通过水厂的取水泵站汲取江河湖泊及地下水。
蒸馏水：蒸馏水的制作是把源水煮沸后令其蒸发冷凝回收的纯水。
可分一次和多次蒸馏水。
水经过一次蒸馏，不挥发的组分（盐类）残留在容器中被除去，挥发的组分（氨、二氧化碳、有机物）进入蒸馏水的初始馏分中，通常只收集馏分的中间部分，约占60％。
要得到更纯的水，要在一次蒸馏水中加入碱性高锰酸钾溶液，除去有机物和二氧化碳；加入非挥发性的酸（硫酸或磷酸），使氨成为不挥发的铵盐。
由于玻璃中含有少量能溶于水的组分，因此进行二次或多次蒸馏时，要使用石英蒸馏器皿，才能得到很纯的水，所得纯水应保存在石英或银制容器内。
矿物质水：饮用矿物质水一般以城市自来水为原水, 再经过纯浄化加工, 添加矿物质, 杀菌处理后灌装而成。
（目前矿物质水的添加种类比较混乱，没有统一的质量类国家标准。
上世纪末的矿物质水行业也有釆用纯浄水添加浓缩矿化液的方式制造产品, 但是因为质量较不穏定, 安全也不容易确保, 因此这种作法已被放弃, 目前矿物质水最大生产厂家康师傅自2003年上市的产品, 所添加的是食品级氯化钾和硫酸镁。
矿物质水成本远低于矿泉水，加上这种人工分解的钾和镁离子性质并不稳定，因而无法像水中的天然矿物质那样被人体细胞有效吸收。
所以矿物质水并不能取代矿泉水，单靠矿物质水补充身体所需的元素也是不合理的。
）纯净水：简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，密封于容器内，且不含任何添加物，无色透明，可直接饮用。
市场上出售的太空水，蒸馏水均属纯净水。
山泉水：天然山泉水有两种，一种是山中流出的地表水或浅层水，一种是地下涌出的泉水，经过深度过滤，消毒处理后制成。
这类水含有一定量的矿物质，但含量低于矿泉水，达不到矿泉水国家标准规定的指标，因此称不上是矿泉水。
包装饮用水概述与分类
饮用天然泉水
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的 未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源 制成的制品。
所用的CO2可以是原水中分离出的，也可以是市售的饮料用钢瓶装的。 若CO2不够纯净，必须进行净化处理。 一般需经高锰酸钾的氧化、水洗、干燥和活性炭吸附脱臭，去除挥发性成 分，否则会带来异味和有机杂质，并给微生物的生长提供机会。
碳酸泉中往往拥有质量高数量多的CO2，矿泉水生产企业可以回收利用。 由于这种天然碳酸气纯净，可直接采用该产品生产含气矿泉水。
2 天然矿泉水
2.1 天然矿泉水的定义
天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的 一种宝贵的地下液态矿产资源， 以水中所含的适宜医疗或饮用的气体成分、 微量元素和其他盐类区别于普通地下水资源。
2.2 天然矿泉水的分类
饮用矿泉水 医疗矿泉水
不以医疗疾病为目的，
含有一定量的矿物质和 体现特征化的微量元素或其他组分， 符合饮用水标准的一种安全、卫生的水。
一般需经过粗滤和精滤。
粗滤是经过多介质过滤，截留水中较大的悬浮物质，起到初步过滤的作用。 过滤时可以加入一些锰砂，能够降低水中的锰、铁含量； 还可以加入一些助滤剂如硅藻土或活性炭； 或进行一道活性炭过滤。
精滤可以采用砂滤棒过滤， 但近年来企业更多采用微滤和超滤。 微滤经常采用三级过滤，5μm、1μm和0.2μm， 大大提高了矿泉水的质量和产品的稳定性， 但不能滤掉病毒。 为了保证产品的质量， 灭菌后的矿泉水再经过一道0.2μm微滤去除残存在矿泉水中的菌体。
包装饮用水国标
包装饮用水国标包装饮用水国标是一种制定的标准，用于规范包装饮用水的生产、包装、质量控制等方面。
以下是包装饮用水国标的相关参考内容：1. 定义和分类包装饮用水是指经过一系列处理和包装，可以直接饮用的水。
它可以分为天然矿泉水、纯净水和饮用水三类。
天然矿泉水是指符合一定地质条件并从地下自然流露的水，其成分和特性在取水口和源地稳定不变；纯净水是指经过特定处理工艺处理而得到的具有一定水质要求的水；饮用水是指不同于天然矿泉水和纯净水的水。
2. 生产和包装要求包装饮用水的生产应遵循卫生要求，包括生产场所和设备的要求，生产工艺的要求以及操作人员的卫生要求。
包装饮用水的包装材料应符合国家相关标准，不得使用对人体有害的物质。
包装饮用水的包装应保证密封性，以防止污染和细菌的侵入。
3. 水质要求包装饮用水的水质要求包括总溶解固体、细菌总数、大肠菌群和重金属等指标。
各项指标应符合国家卫生标准的要求。
4. 标签要求包装饮用水的标签应清晰明了，包括品牌名称、商品名称、生产日期、保质期、净含量、生产许可证号等信息。
标签上不得出现虚假宣传，如不得标注医疗功能或其他无科学依据的宣传。
5. 包装和储存包装饮用水应使用透明的、不易受污染的容器进行包装。
包装饮用水应储存在干净、无异味、避光、干燥、通风的环境中，远离有害物质和臭氧产生源。
6. 质量控制包装饮用水生产企业应实行质量管理体系，建立完善的质量控制体系。
对原材料、生产过程和成品进行严格的质量控制和监测，确保产品符合国家相关标准要求。
以上是包装饮用水国标的相关参考内容。
在实际生产和购买过程中，消费者可以参考这些要求来判断饮用水的质量和合规性。
同时，政府和监管机构也应加强对包装饮用水生产企业的监督和检验，确保市场上的饮用水符合国家标准，保障公众的健康和安全。
瓶装水的分类
瓶装水的分类我国包装饮用水分为两大板块，一类是以诉求天然水源地的天然矿泉水，天然泉水与其它天然饮用水，另一类则是经过浄化处理，不以水源为诉求的纯净水，饮用矿物质水与其它饮用水。
首先，第一类诉求天然水源的水，以天然矿泉水的要求最为严格，其中所含有的矿物质成分必须达到一定的国家标准，而天然泉水和天然饮用水则达不到天然矿泉水的矿物质成分要求。
由于这些水标榜水源地诉求，所以必须保持水源的天然属性与成分，因此水源地不能受到任何污染，必须加以严格保护。
一、饮用天然矿泉水饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其他化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。
二、饮用天然泉水饮用天然泉水是指采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品。
这一类水在市场上较其他水种来说，不为常见。
三、其他天然饮用水其它天然饮用水是指采用未受污染的水井、水库、湖泊、或高山冰川等且未经过公共供水系统处理浄化过的水源所制成的制品。
由于水源直接暴露于地表上，受环境影响较大，一般都必须更严格地控制周围的环境，以避免受到偶发性的污染。
第二大类是经过适当的浄化处理，不以水源地为诉求的水，主要有三种，纯净水，饮用矿物质水与其它包装饮用水。
四、饮用纯净水饮用纯净水是指以符合生活饮用水水质标准的水为原料，再通过电渗析法、反渗析法、蒸馏法及其它适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。
很显然它是将已经符合生活饮用水水质标准的水作为原水，再经过现代的高科技方法做进一步的深加工处理，由此生产出来的水质量较高，可以确保饮用安全。
但由于去除了水中所有的微量矿物成分，口感较为寡淡单调。
五、饮用矿物质水饮用矿物质水是《中华人民共和国饮料通则》(GB10789-2007) 中定义的六种包装饮用水之一。
第五章包装饮用水类
第五章包装饮用水类
• 具体的生产工艺应该根据水质的情况来确定， 我国各地的水质差异较大，因此在考虑饮用纯 净水的生产工艺和生产设备时，必须对其水质 进行全面分析，才能匹配较为理想的生产工艺 和生产设备
第五章包装饮用水类
沉淀
• 红、黄、褐、白沉淀 • 低温时的白色絮状沉淀是矿物质引起的 • 如果二氧化碳逸出，会形成碳酸盐沉淀 • 红黄褐色沉淀是铁锰离子含量过高导致的
第五章包装饮用水类
微生物
• 灭菌处理 • 水源控制 • 设备消毒 • 环境卫生 • 员工卫生
第五章包装饮用水类
三 纯净水加工工艺
• 尽管纯净水的生产可以通过电渗析、离子交换、 反渗透和蒸馏等多种工艺来进行，但利用不同 生产方法加工的纯净水在质量上有较大的差距
第五章包装饮用水类
第五章包装饮用水类
（二）工艺要点
1.预处理
由于反渗透处Leabharlann 装置对进水水质有严格要求， 因此水的预处理过程非常重要。
一般预处理过程包括二道过滤工序，先通过多 介质过滤器截留水中的较大的悬浮物和一些胶 体物质等，然后通过活性炭过滤器进行吸附脱 臭和进一步截留水中的一些微粒物、重金属离 子、小分子有机物等
第五章包装饮用水类
• 我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达3000 多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著 名的矿泉水有青岛峙山矿泉水、广东龙川矿泉水、 黑龙江五大连池矿泉水等
• 至今矿泉水生产企业1000多家，但产量与欧洲相比 还有很大的差距。由于我国的消费市场巨大，近年 来一些跨国公司如雀巢、达能也开始在我国建厂生 产矿泉水。
食品安全国家标准-包装饮用水
• 反渗透技术的应用推动了纯净水生产工艺的变
革。 • 目前纯净水的生产主要采用反渗透法和蒸馏法， 而一般的纯净水是采用反渗透法生产的。 • 反渗透法中有时也结合使用电渗析或离子交换，
而单独使用电渗析或离子交换法比较少。
膜分离技术
• 用天然或人班合成的高分子膜，以外加压力或 化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶液 进行分离、分级、提纯和官集的方法，统称为 膜分离法。 • 纯净水生产过程，常使用的膜分为 4 类，即微 滤膜（ MF) 、超滤膜 UF ）、反渗透膜（ RO ） 和纳滤膜（NF）
膜分离技术
• 在膜分离发展史上，首先出现的是超滤和微滤， 然后出现反渗透和纳滤。 • 四者组成一个可分离从离子到微粒的膜分离过程。 • MF 能有效地去除细菌， UF 能去除全部病毒和部 分高分子有机物， RO 用于脱除盐，近来开发的 NF 膜其分离孔径比 UF 更小，主要用去除低分子 有机物和盐类
（三） 工艺要点
6. 灌装
– 灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包 装容器的过程。目前在生产中均采用自动灌 装机在无菌车间进行。
（四） 矿泉水加工中常见的质量问题
1. 变色 2. 沉淀 3. 微生物
变色
• • • • • 发黄发绿现象 藻类植物和光合细菌中的叶绿素导致发绿 过滤和灭菌处理 管道和设备生锈导致发黄 优质不锈钢和塑料材质
（二）工艺要点
1.预处理
由于反渗透处理装置对进水水质有严格要求，
因此水的预处理过程非常重要。 一般预处理过程包括二道过滤工序，先通过多 介质过滤器截留水中的较大的悬浮物和一些胶 体物质等，然后通过活性炭过滤器进行吸附脱 臭和进一步截留水中的一些微粒物、重金属离 子、小分子有机物等
包装饮用水的概念是什么
包装饮用水的概念是什么包装饮用水是指将自然水源或经过处理的水以特定的容器或包装方式进行封装和销售的饮用水产品。
包装饮用水的概念包含了其生产过程、包装材料、品质标准和销售渠道等方面。
本文将从这些角度来详细阐述包装饮用水的概念。
首先，包装饮用水的生产过程经历了水源选择、水处理和灌装等环节。
生产过程中的水源选择十分重要，通常选择自然纯净的水源，如山泉水、井水等。
然后，对水源进行处理，以确保水质符合卫生标准和饮用水的要求。
处理过程可能包括过滤、消毒、除臭和添加矿物质等。
最后，将经过处理的水通过机器或人工的方式进行灌装，以确保包装饮用水的清洁和卫生。
其次，包装饮用水的包装材料通常由塑料瓶或玻璃瓶组成。
塑料瓶的优点是轻便、易于携带和易于回收利用。
目前常用的塑料瓶材料包括聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)和聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)等。
这些塑料材料具有较高的透明度和耐腐蚀性。
玻璃瓶的优点是无毒、无味，不会对水质产生影响。
然而，由于玻璃瓶较重且易碎，目前在包装饮用水市场上的份额较小。
第三，包装饮用水的品质标准是确保消费者安全饮用的重要依据。
因此，包装饮用水需要符合相关的国家或地区的卫生标准。
这些标准通常涵盖了水质检测、无菌灌装、包装材料卫生和安全等方面。
此外，包装饮用水通常会在包装上标注其水质指标，如PH值、含矿物质量、无菌状态等，以便消费者了解产品质量。
最后，包装饮用水通常通过超市、饭店、便利店等销售渠道进行销售。
在市场上，包装饮用水品牌众多，竞争激烈。
品牌公司通常会通过产品的品质、价格、包装设计和市场营销等策略来吸引消费者。
同时，消费者的购买决策也受到产品的信誉度、健康效益和品牌知名度的影响。
综上所述，包装饮用水是将自然水源或经过处理的水以特定容器进行封装和销售的饮用水产品。
其生产过程经历了水源选择、水处理和灌装等环节。
包装饮用水的包装材料主要有塑料瓶和玻璃瓶。
品质标准确保了消费者的安全饮用需求。
销售渠道包括超市、饭店、便利店等。
包装饮用水1
3、其他天然饮用水
4、饮用纯净
水 5、饮用矿物质水 6、其他包装饮用水
富氧水、果味水、电解
水、 超声波水等。
桑果味水饮料
健力宝欢腾果味水 (山楂)500ml
第二节 饮用天然矿泉水
2.1饮用天然矿泉水定义
是从地下深处自动涌出或人工揭露的未受 污染的地下矿泉水；
含有一定的矿物质、微量元素或二氧化碳气； 矿泉水的化学成分、流量、水温在天然波动范围 内相对稳定； 国标还确定了达到矿泉水标准的界限指标 且规定 了一些元素、化合物和放射性物质的限量指标及 卫生学标准。P188表7-2，表7-3。
第一节 包装饮用水的概述
1.1包装饮用水（bottled water），又称瓶装饮用 水，是指密封在容器中， 并出售给消费 璃瓶、易拉罐、纸包装 等。
1.2包装饮用水的分类
《 饮料通则 》中 包装饮
用水可以分为
1、饮用天然矿泉水 2、饮用天然泉水
120别的饮料-瓶装饮用水概论
3、臭气和味
主要由氯或其他有味气体引起，其次 还有铁、锰等金属离子，微生物代谢产 物也可能引起异味。
气体可通过活性炭吸附、脱气等方法 除去；微生物可通过杀菌、超滤等方法 除去；金属离子可通过氧化、离子交换、 电渗析、反渗透等方法除去。
4、碱度：略
5、硬度：略
矿泉名
类别
项目
单位
标准
丰水期
枯水期
也可以按界限指标、感官指标、污染指标、 限量指标和微生活指标分成几个表，并简要 说明比较结果。
（3）水质特征
▲阐述界限指标及其含量范围；
▲矿泉水中主要阴阳离子、pH及水温；
▲水中含有对人体健康有益的微量元素， 例如锂、锌、硒、碘、溴等。
（4）水量评价：是确立所建矿泉水厂 规模大小的主要依据。
◆◆◆其他饮用水
以符合 GB 5749 的水为水源，采用适当的加 工方法，不经调色处理而制成的制品，如添加适量 食用香精（料）的调味水等。
30年代 高速度
增长
1996年前 年增
10%左右
1996～ 2001年 年增8%
产量超100万t国家：
2002年始 年增6%
美国
中国
法国
矿泉水──未来发展方向。
(二) 包 装 水 分 类
饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其他天然饮用水 饮用纯净水 饮用矿物质水 其他包装饮用水
◆◆◆饮用天然矿泉水
我国国家标准规定，饮用天 然矿泉水是从地下深处自然涌 出的或经钻井采集的、未受污 染的地下矿泉水；含有一定量 的矿物盐、微量元素和二氧化 碳气体；在通常情况下，其化 学成分、流量、水温等动态在 天然波动范围内相对稳定的水 源制成的制品。
包装饮用水定义及分类1
(四)饮用天然矿泉水的评价
1、基本研究： 要进行地质勘探，开展矿泉形
成和贮存条件的研究，矿泉水资 源及动态研究，矿泉水物理━化 学特征及运动条件研究，医疗特 性的研究，在此基础上着手饮用 矿泉水的开发。
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 饮用天然矿泉水和一般饮用水的 区别是以所含盐类、矿化度、气 体成分、微量元素多少来划分的。
（二）天然矿泉水的分类•GB 8537-2008 饮用天然矿泉水.pdf
• 矿泉水是以泉水所含盐类成分、矿化度、 气体成分、少数活性离子以及放射性成 分的多寡来定义的，与泉水、一般地下 水是不同的。
• 一般从地下深部自然涌出的地下水称为 泉水。在科学未昌明的古代，人们所认 识的矿泉水，绝大多数是泉水，习惯上 也把泉水称为矿泉水，事实上矿泉水与 泉水是不同的。
饮用水单品市场渗透率
➢ 康师傅、农夫山泉、娃哈哈以及乐百氏的市场渗透率远高于 其他品牌。
➢ 从侧面说明了饮用水市场处于领导品牌竞争的状态。
数据来源：07年中国市场与媒体研究CMMS
饮用水之纯净水市场的排名
1 康师傅 2 农夫山泉 3 娃哈哈 4 冰露 5 雀巢 6 乐百氏 7 统一 8 屈臣氏 9 崂山
2）水质评价 将丰水期、枯水期的水质检 验结果与饮用天然矿泉水的标 准进行比较，确认水质性能。
(四)饮用天然矿泉水的评价
3、饮用天然矿泉水的水质评价内容 3）水质特征 阐述界限指标及其含量范围： 矿泉水中偏硅酸的含量为34.1~34.4mg/L，锶的含 量为0.54~0.60mg/L，达到饮用天然矿泉水标准的界 限指标值。 水中对人体健康有益的微量元素：锂、锌、溴、 碘、硒等。
饮用水市场品牌排名
包装饮用水 饮用水
包装饮用水饮用水包装饮用水是指密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中，可供直接饮用的水。
制作方式是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成。
包装饮用水主要分为饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其他类饮用水等，其他类饮用水又分为饮用天然泉水、饮用天然水和其它饮用水。
饮用水是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水。
水是体液的主要组成部分，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。
水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。
拓展资料基本生产流程1、饮用纯净水及矿物质水水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏及其他加工方法）（适用于饮用纯净水）→配料（适用于矿物质水）→杀菌→【瓶（桶）及其盖的清洗消毒→】灌装封盖→灯检→成品2、饮用天然矿泉水及其他包装饮用水水源水→粗滤→精滤→杀菌→【瓶（桶）及其盖的清洗消毒→】灌装封盖→灯检→成品纯净水纯净水与人类传统饮用水有原则上的差别，它的优点在于：没有细菌、没有病毒、干净卫生；纯净水中含有极少量的微量元素，但是人体所需要的矿物质补充主要来源于食物，从水中吸收的只占有1%。
纯净水一般是蒸馏水，不含任何矿物质，没有细菌，杂质。
纯净水只是水，是水分子的集合，ph值=7。
主要是给微电子、宇航员等高端环境使用。
（参见：百度百科）对于人体来讲，饮用纯净水并非必要，事实上，经过灌装，运输，管道输送等，喝到嘴里的已经不是纯净水了。
况且，国人多有冲泡茶饮的爱好，可能还是某些山泉更好。
矿泉水矿物质适中才是健康水。
例如：饮水中碘化物含量在0.02~0.05毫克/升时对人体有益，大于0.05毫克/升时则会引发碘中毒。
加了矿物质的纯水通过在纯净水里人工添加矿物质的方法，已经被许多饮用水厂家使用。
但有些厂家通过添加氢氧化钠等化学品来释放钠钾阳离子，这样的水，其PH值会比纯净水高，但是氢氧化钠的添加不符合安全饮水的要求，这是强碱性物质，不是食品也不属于食品添加剂。
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(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 4）感官指标
(四)饮用天然矿泉水的评价
3、饮用天然矿泉水的水质评价内容
1）采样和测定
①采样时间
③采样方法
②采样单位
④测定单位和项目
测定结果：根据GB8537-2008中规定的水质评价指
标列出丰水期、枯水期测定结果
(四)饮用天然矿泉水的评价
3、饮用天然矿泉水的水质评 价内容 2）水质评价 将丰水期、枯水期的水质检 验结果与饮用天然矿泉水的标 准进行比较，确认水质性能。
饮用水市场品牌排名
第一方阵
康师傅、农夫山泉、娃哈哈、冰露、雀巢
第二方阵
乐百氏、统一、屈臣氏、崂山、怡宝
第三方阵
其他弱势品牌
瓶（罐）装饮用水市场份额
• 农夫山泉从06年的市场份额第一降到07年的
第二；康师傅07年迅速崛起，跃至第一；
• 瓶装饮用水市场前三品牌市场份额差距较小，
竞争激烈。
瓶（罐）装饮用水市场份额
项目四饮料食品加工技术 任务三包装饮用水生产技术
子任务一 包装饮用水的定义及其分类
包装饮用水的定义和分类
包装饮用水：密封于容器中可以直接引用的水。
饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其它天然饮用水 饮用纯净水 饮用矿物质水 其它包装饮用水
饮用天然矿泉水
采用从地下深处自然涌出的或经钻井采集 的、未经污染的地下矿水；含有一定量的 矿物盐、微量元素二氧化碳气体的；在通 常情况下，其化学成分、流量、水温等动 态在天然周期波动范围内相对稳定的水源 制成的制品
饮用矿物质水
以符合GB 5749的水为水源,采用适当方法,
有目的的加入一定量的矿物质而制成的制品
其他包装饮用水
以符合GB 5749的水为水源，采用适当方 法，不经调色处理而成的制品，如添加适 量食用香精（料）的调味水等
包装饮用水的发展原因
• 1、水资源污染严重 • （1）大量的工业“三废”(废气、废水、废渣) 和生活污水,它未经处理直接向水体中排放； • （2）农业生产中大量使用化肥、农药等，造成 农田径流非点源污染； • （3）生活用水通常采用氯消毒处理，处理过程 中产生不同种类的化合物，能致癌或致突变， 导致水的二次污染。
• 欧洲是世界上开发利用矿泉水最早和最发达的地 区，在欧洲许多国家作常盛行饮用矿泉水，法国 和意大利饮用矿泉水都有一百多年的历史。 • 多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、 法国、德国、西班牙等； • 1932年我国建立了第一家矿泉水厂----青岛嵘山矿 泉水厂，也是1980年以前我国惟一的一家矿泉水 厂，规摸很小。 • 随着改革开放，1980年后我国饮用矿泉水的生产 得到了迅速的发展，尤其是1990年后是我国饮用 矿泉水工业发展的鼎盛时期。
(四)饮用天然矿泉水的评价
1、基本研究：
要进行地质勘探，开展矿泉形
成和贮存条件的研究，矿泉水资
源及动态研究，矿泉水物理━化
学特征及运动条件研究，医疗特
性的研究，在此基础上着手饮用
矿泉水的开发。
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标
饮用天然矿泉水和一般饮用水的区别是以所含盐类、矿化度、气体成分、微量元素多少来划分的。
饮用天然泉水
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集
的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
其他天然饮用水
采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山
冰川等且未经过公共供水系统的水源制成 的制品
饮用纯净水
以符合GB 5749的水为水源，采用适当加工
方法，去除水中的矿物质等制成的制品
• 我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达3000 多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著 名的矿泉水有青岛崂山矿泉水、广东龙川矿泉水、 黑龙江五大连池矿泉水等。 • 至今矿泉水生产企业1000多家，但产量与欧洲相比 还有很大的差距。由于我国的消费市场巨大，近年 来一些跨国公司如雀巢、达能也开始在我国建厂生 产矿泉水。
（二）天然矿泉水的分类
• a)含气天然矿泉水;
• b)充气天然矿泉水; • c)无气天然矿泉水; • d)脱气天然矿泉水。
（三） 天然矿泉水的特征
• 一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、 暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如 含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射性的氡泉。 • 含有较高浓度的离子成分，如碳酸根离子、氯 离子、硫酸根离子、钠离子、钾离子、钙离子、 镁离子以及有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、 硫、碘、氟、铁、硼等。 • 含有较多的气体成分，主要有氧气、氮气、二 氧化碳、甲烷、硫化氢等。
(四)天然矿泉水的评价
评价矿泉水时，水文地质和化学分析工作都是
耗费人力物力的，所以不要轻易对一个水流进 行评价，更不要凭主观愿望认定任何一种水源 为“矿泉水”。
一般水文队对当地水源进行过水文地质调查和
水质分析，根据这些材料能初步判明水源是否 属于矿泉。
绝大多数泉水都属于淡水，不属于矿泉。
包装饮用水的发展原因
• 2、膜过滤技术应用于水处理 • 膜技术的发展为水的净化处理提供了技术保 障。 • 3、塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展 • 塑料容器具有透明、重量轻、不易碎、运输
方便等特点,广泛用作瓶装水工业的包装容器。
包装饮用水的发展原因
• 4、人们更加注意矿物质营养
• 矿泉水含有丰富的矿物质,能提供人体所需。 绝大多数的矿物质水属微碱性，适合人体内环 境的生理特点，有利于维持正常的渗透压和酸 碱平衡，促进新陈代谢，加速疲劳恢复。
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 1）界限指标 在锂、锶、锌、溴化物、偏硅酸、 硒、游离二氧化碳、溶解性固形物 九项界限指标中，必须有一项（或 一项以上）指标符合规定。
(四)饮用天然矿泉水的评价
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 2）限量指标
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 3）污染物和微生物
(四)饮用天然矿泉水的评价
3、饮用天然矿泉水的水质评价内容
3）水质特征
阐述界限指标及其含量范围： 矿泉水中偏硅酸的含量为34.1~34.4mg/L，锶的含 量为0.54~0.60mg/L，达到饮用天然矿泉水标准的界 限指标值。
水中对人体健康有益的微量元素：锂、锌、溴、
碘、硒等。
矿泉水水质评价
（一）天然矿泉水的发展历史
• 天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种 宝贵的地下液态矿产资源，以水中所含的适宜 饮用的气体成分、微量元素和其他盐类组成而 区别于普通地下水资源。 • 远在古代，人类就己经开始利用矿泉水进行浴 疗和饮疗了，洗浴和饮用矿泉水有缓解或预防 疾病的作用。 • 矿泉水作为饮料市场中一员是近百年的事情。 十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急 剧增加。
•GB 8537-2008 饮用天然矿泉水.pdf （二）天然矿泉水的分类
• 矿泉水是以泉水所含盐类成分、矿化度、 气体成分、少数活性离子以及放射性成 分的多寡来定义的，与泉水、一般地下 水是不同的。 • 一般从地下深部自然涌出的地下水称为 泉水。在科学未昌明的古代，人们所认 识的矿泉水，绝大多数是泉水，习惯上 也把泉水称为矿泉水，事实上矿泉水与 泉水是不同的。
饮用水单品市场渗透率
康师傅、农夫山泉、娃哈哈以及乐百氏的市场渗透率远高于
其他品牌。
从侧面说明了饮用水市场处于领导品牌竞争的状态。
数据来源：07年中国市场与媒体研究CMMS
饮用水之纯净水市场的排名
1
2 3 4 5 6 7 8 9 康师傅 农夫山泉
娃哈哈
冰露 雀巢 乐百氏 统一 屈臣氏 崂山