浅谈食品添加剂

浅谈食品添加剂

一、摘要：

据了解，食品工业是国民经济的重要支柱产业，关系国计民生。随着食品工业的持续发展，食品添加剂也处于稳定而快速的发展之中，并已成为食品工业中颇具生机和活力的领域之一。近年来，人们不仅对各类食品的数量和价格关注，也更注重于其色、香、味和营养性，食用方便性、卫生安全性等。这表明了，食品添加剂在食品工业中扮演的角色越来越重要。同时，因为食品添加剂与人们的健康密切相关，所以食品质量的问题已成为全社会关注的焦点。为了满足日益发展的食品工业的需要，还必须加快食品添加剂的发展、研制、开发和生产。同时，也应该让大众了解到食品添加剂的重要性、安全性，让他们消除对其的误解。让大众们买得放心，用得放心。

二、正文：

记得放假前，我本想将“农村住房的建设与规划”作为这个暑假的社会实践活动的主题，以问卷调查的形式展开。但是，当8、12那天早上我首次看从图书馆所借回来的一本书《食品添加剂》时，我似乎被里面那些既熟悉又陌生的众多关于食品添加剂的名词给吸引住了。禁不住诱惑，便认真的用了3天的时间把这本16开共352的书给粗略地了解了一遍。

在看到不同的章节时，它都会给我带来惊喜，同时也带来疑问，以及建议。这便引发了我想浅谈食品添加剂的作用性、重要性、安全性、疑惑性以及危害性等。为此，我特地地用了一天的时间进行一次关于食品添加剂的问卷调查，接着又到网上查阅近些年来食品添加剂的发展以及市场状况。下面，我将详谈一下我实践后粗略的认识。

1、食品添加剂的定义域

食品添加剂是指为改善食品质、色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而要加入食品的化学合成或者天然物质。它可以不是食物，也不一定有营养价值，但不影响食品的营养价值。

2、品添加剂的作用

A、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质。

B、改善食品的感官性状。

C、保持或提高食品的营养价值。

D、增强食品的品种和方便性。

E、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产。

F、满足其他特殊要求。

3、食品添加剂的分类（按用途或功能）

我国食品添加剂分为：防腐剂、乳化剂、增稠剂、增味剂、加工酶制剂以及其他食品添加剂共27类。据统计，国际上目前使用的食品添加剂种类已经达到了14000种，其中直接使用的大约为4000种，常用的有1000种、

4、食品添加剂的安全性

近年来，随着人们追求纯天然食品热的兴起，在人们的头脑中自然而然地产生了凡是天然食品添加剂都是安全可靠的，而一谈到化学合成的添加剂就谈虎色变，自然而然的认为这类食品添加剂对人体有害。但是，有些天然食品也是有害的。在大众眼中：有纯天然的产品不买，干嘛要买那些加入了防腐剂的产品呢，肯定对人体有害。其实，这是消费者的一种误解。因为天然的植物、动物，天然的酶制剂等也会产生污染，如果加工时不注意，就会浸入到食品里，危害人体健康。而且，植物的病虫害、喷洒的残留农药等，在提取天然色素时，也往往被携带到添加剂中，污染了食品，从而影响人体健康。而对于已规定可投入的食品添加剂，都是通过食品添加剂的安全性毒理学评价、实验、判定并选择，进行合法认证才可投入生产使用的。虽然，食品添加剂若大量使用则可能产生危害作用，但这并不意味着在适当应用时会给人来带来危害性。因此，我们应当消除对合成添加剂的偏见，正确对待食品添加剂。有关专家认为，食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂均有一定的毒性。但科学实验表明，不管是天然的还是合成的食品添加剂，只要按照国家标准生产，对人体绝对是安全无害的，长期食用也没有关系。

5、食品添加剂的管理

为了保证人身健康安全问题，各国都制定了相关的管理制度及法规。随着法制化管理体系的不断完善，我国相继制定并实施了一系列的法规与标准，均在以下方面对食品添加剂提出了

严格要求：A、不得对消费者产生急性或潜在危害。B、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷。C、不得有助于食品假冒。D、不得降低食品本身的营养价值。E、严把食品添加剂的质量标准。

6、食品添加剂存在的问题。

A、产品品种少，配套性差。据网上资料显示，世界上批准使用的食品化学品种有4000种，我国仅有1500多种。例如：食品工业需求量较大的乳化剂在世界上允许使用的品种有60余种，我国只有30种，常用的只有甘油脂肪酸，蔗糖酯等5个品种，而抗氧化剂中用于生鲜肉禽类的还属空白。

B、生产规模小，工艺技术落后，成本高。

C、产品质量不稳定，针对性不强。如某些香味其香气不足。

D、应用技术和制剂化水平有待加强。

7、食品添加剂的发展。

据有关资料显示，目前我国食品添加剂总产值约占国际贸易额的百分之十，而且突出地方有：A、柠檬酸出口量居世界第一。B、木糖及木糖醇生产居世界第一。C、防腐剂的生产与出

口大国。D、糖精的生产、消费与出口大国。这几个方面已在国际上占重要地位。据有关部门统计，食品添加剂工业的销售额由2004年的334亿元增长到了2006年的460亿元，两年增长了百分之三十七，主要产品产量由330万吨增长到了443万吨。两年增长

了百分之三十四。两年来，行业经济活动的国际化程度明显提高，出口额由10亿美元增加到25亿美元。可见。我国食品添加剂的发展迅猛。

8、食品添加剂的展望。

随着经济的持续发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求更高了。这意味着中国食品工业也是国民支柱之一。它必将促进食品添加剂的发展。日常生活中，如营养食品、功能食品、保健食品，绿色食品等，已成为食品消费市场的热点，而食品添加剂对生产这些食品的品质，起着决定性的作用。为了跟上时代的步伐，仍需要加快发展高质量的食品添加剂，并且学习和引进国外高新技术，提高我国食品的食量、档次。以适应日益增长的食品市场的

需求。由于我国有丰富的植物资源，具有关部门了解，起预计2010年国内食品添加剂总需量将达到480万吨。可见，我国食品添加剂工业有着广阔的发展前景。

9、关于食品添加剂提出的建议。

A、国家要加强监督与管理食品添加剂生产企业的规范性，同时，也要严把食品添加剂的质量关。控制投入生产食品的食品添加剂的用量。

B、为了让食品添加剂能够乐于被大众接受，关键还在缺乏文化知识、农民朋友们的认可，有关部门应加大食品添加剂的宣传力度，让人们都能对食品添加剂的重要性、安全性等有所了解。

C、充分利用国内丰富的资源，生产研制出更多使用性的食品添加剂。

D、至于其他建议，多人也提过的，这里不在重复。

当看了这本《食品添加剂》之后，我回想起了以前曾与它有关的难忘经历。大一中

《有机化学》一书，它里面都详细介绍了各种有机化合物的有关化学式，及其基本性质。唯独很少介绍他们的作用。没想到，那些基础的有机物一进到《食品添加剂》，就变身为日常

生活中常用到的食品添加剂。如：NACLO,CLO2.联苯，且所有的抗氧化剂大都是有机物。

看是才发现化学基础知识的重要性。这本书让我对食品添加剂有了大概的认识和了解，也更加让我体会到化学知识的多样性及重要性。因此，阅读课外化学书籍是大学所学化学有关课程的重要延伸和扩展。

就前面所提到的食品添加剂的分类，因其总类与功能过多，这里就抽取我们日常中

常见的一部分略谈。例如，目前国际上使用量较多的乳化剂。乳化剂有乳化、气泡、悬浮、破乳、消泡、络合、结晶控制及润滑作用。乳化剂应用的食品面积范围很广，在不同的食品中也会起着不同的主要作用。常用乳化剂有脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸脂、山梨醇肝脂肪酸脂、聚氧乙烯山梨醇肝脂肪酸脂等。如：单硬脂酸甘油酯，它可做糕点的起酥油，可使乳脂糖和奶糖不粘牙，可使饮料曾香、浑浊化，并获得良好的色泽等。其实，很多美食都是食品添加剂在起作用。有了防腐剂，才有众多可延长保质期的食品。美味可口的罐头食品才得以延长架货期；有了乳化剂，才有了色泽更好协性强味道更美的螺丝粉；有了增稠剂，才有了