2013年01月05762自考临床营养学试题
自考05762 《临床营养学》
第一章医院膳食普通膳食原则和要求：1、膳食配制按照平衡膳食原则，做到食物选择多样化。
2、每日提供的总能量、蛋白质和其他主要营养素按照成年人轻体力劳动的参考摄入量制订。
3、三餐能量分配：早餐25%-30%，午餐40%，晚餐30%-35%。
4、折合成食物：全天谷薯类400克，蔬菜500克，肉蛋类150克，牛奶250ml（或豆浆400ml），烹调油2汤匙（20克）。
5、将食物分为多类，在同类食物中有多种选择。
使制订周食谱可以做到食物多样化，基本可满足各种营养素的供给。
6、食物烹调就按照清淡少盐，少用油煎炸、熏烤等方法，做到色、香、味、形俱全，以利保护或刺激食欲。
7、食物加工应尽量减少营养素的流失。
半流配膳原则和要求：1、全日提供总能量在5020—5860千焦左右。
2、折合成食物：谷薯类150-200克，蔬菜300克，肉蛋类150-125克，牛奶250ml（或豆浆300ml），植物油20克。
3、每日供给5-6餐，能量分配为早餐25%，加餐5%，午餐35%，加餐5%，晚餐30%。
4、各种食物皆应细，软碎，易咀嚼，易吞咽。
5、选择含粗纤维少或肌腱少的食物。
6、干稀搭配或半固体食物。
7、加餐食物的总容量为300ml左右。
8、腹部手术后禁食胀气食物。
9、禁食硬果类和刺激性食物、辛辣调味品。
流质原则和要求：1、所用食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。
2、营养成分：蛋白质20-30克，脂肪30克，碳水化合物130克，总能量约4180千焦每天。
3、每日供应6-7餐，每次容量250ml，每日总量2000ml左右。
4、食物避免过咸或过甜。
5、根据病情不同，调整流食内容。
（腹部手术—禁用胀气食物；口腔手术—稠流食；咽喉部手术—冷流食；胰腺炎—无油清流食）高蛋白膳食原则和基本方法：1、在能量供给充足的基础上，增加膳食中的蛋白质比例。
2、食欲好的患者可在正餐中增加蛋、肉、奶等优质蛋白质丰富的食物。
食欲差或重度营养不良患者可采用高蛋白配方肠内制剂。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素不包括以下哪一项？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B4. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油5. 人体所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：A7. 人体中含量最多的矿物质是什么？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？B. 苹果C. 炸鸡D. 薯片答案：B10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 脂肪答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素B群包括______种维生素。
答案：83. 人体所需的水分主要通过______、______和______来补充。
答案：饮水、食物、代谢4. 膳食纤维主要存在于______和______中。
答案：植物性食物、水果5. 人体对蛋白质的消化主要依赖于______和______。
答案：胃蛋白酶、胰蛋白酶6. 人体所需的能量大约有______%来自于碳水化合物。
答案：60-707. 人体对脂肪的消化主要发生在______。
答案：小肠8. 人体所需的维生素D主要来源于______和______。
答案：阳光、食物9. 人体对钙的吸收需要______的协助。
自考临床营养学试题及答案
临床营养学模拟试卷( 二)一、选择题(每题1分，共40 分)【A 型题】1．引起医源性营养不良的原因为( )A ．对病人缺乏营养宣传B ．医疗处理不当C ．进食太少D ．住院时间短E ．诊断不及时2．完全胃肠外营养是( )A ．通过静脉输入全部营养B 胃管内补其不足C ．少量口服D ．补充要素膳E ．添加匀浆液3．肝昏迷早期膳食应( )A ．禁食豆类B ．禁食鱼类C ．低蛋白膳食D．低钾膳食E ．低钠膳食4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( )A . 37CB . 35C C .4「C T) . 39C E ．38 C5 ．代谢膳食制备要点是( )A ．温度适中B ．消毒严格C ．先洗后切D．称量准确E ．食品新鲜6．婴儿增添辅食应避免( )A ．根据月龄增食B . 由少量开始C ．几种食物同时增添D ．喂乳以前添加E ．上午增添7．要素膳是( )A. 低蛋白膳食B ．化学配制膳c ．需经胃肠道消化D ．低脂肪膳食 E ．低盐膳食8．术前病人的营养补充最好选择( )A ．高蛋白膳食B ．粗细粮搭配食用C 低盐饮食D ．低胆固醇膳食 E ．高热能、高维生素膳食9．蛋白质的生理功能不包括( )A ．构成和修复组织B ．供给热能C ．调节代谢D ．阻止癌细胞分裂 E ．维持胶体渗透压10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )A. 每天脂肪不超过50 g B ．每天胆固醇300 mg 以下C ．忌食动物内脏D ．忌食海产品E ．忌用动物油11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( )A ．急、慢性胰腺炎B. 慢性胃炎C ．胆囊疾患D ．肥胖症E ．高脂血症12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( )A ．纠正代谢紊乱B ．稳定血糖c ．保护胰岛功能D ．预防慢性并发症E ．控制血脂升高13．要素膳的特点不包括( )A .营养全面B .易于消化C .无残渣D .使用方便E .由肉类、蔬菜加工而成14.下述哪项不是要素膳的适应证( )A.超高代谢B .结肠手术的肠道准备 C .胃肠道痿D .营养不良E.痛风15．下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的A_每天热能摄入量＞8. 4 MJ(2000 kcal) B .蛋白质每天应不小于1．5 g／kg 体重C ．优质蛋白质占总量蛋白质的50％以上D.适用于超高代谢人群E .适用于不能经口进食者16. 下列哪项不是低蛋白膳食的适应证( )A .急性肾炎B .急、慢性肾功能不全C .肝昏迷D .肝昏迷前期E .慢性心力衰竭17. 调整膳食防治冠心病应避免( )A. 热量摄入量要达到或维持理想体重B 采用精制糖C .减少胆固醇摄入量D .采用复合糖类 E .减少膳食中钠的用量18. 下列哪项符合低嘌呤膳食的要求( )A .每天限嘌呤100 mgB .每天限嘌呤200 mgC .选用瘦肉D .选用粗粮E .选用植物油19. 水的生理功能不包括( )A .组成人体重要部分B 参与体内新陈代谢C 调节体温D .增强抵抗力E .润滑作用20. 属脂溶性维生素的是( )A.维生素B1B.维生素C C .维生素：D .维生素B6E.维生素PP【B 型题】问题21〜24A .低渣膳食B 低铜膳食C 低热能膳食D ．高蛋白膳食E ．低盐膳食下列疾病的膳食应选择上述哪项21．肝豆状核变性( )22．肥胖( ) 23．肾病综合征( )24．肠道手术前( )问题25〜27A_ 低盐膳食B ．低蛋白膳食C ．高蛋白膳食D ．高纤维膳食E ．钾、钠定量膳食下列疾病的膳食应选择上述哪项25．肝昏迷( ) 26．诊断原发性醛固酮增多症( )27．大面积烧伤( )问题28 〜30A ．心力衰竭B ．脑栓塞C ．扁桃体炎D ．糖尿病E ．肠炎下列膳食各适合哪种病人28．低盐膳食( )29．低渣膳食( )30．定量膳食( )【C型题】问题31〜32A ．蛋白质B ．糖类C 两者均是D ．两者均否31 ．产热营养素是( )32．糖尿病要控制摄入的是( )问题33〜35A ．匀浆膳B ．要素膳C 两者均可D ．两者均否33 ．用于管饲的是( )34 ．不需消化就可吸收的是( )【X型题】36 .膳食纤维的功能有（）A .促进胃肠蠕动B提供充足热能C缩短粪便运行时间D.防治肾炎E •提供维生素37 .平衡膳食的优点包括（）A •供给充足热能B食物品种多样 C •生长发育所需I）•所含营养素全面E •预防肿瘤38.结核病膳食应选择（）A .高热能B .高蛋白质c .低盐D .低渣E .丰富维生素39 .颅脑损伤昏迷病人的膳食应（）A •鼻胃管饲B胃造痿口管饲c •供给高热能高蛋白质流质D •半流质管饲E含有丰富维生素的饮食40 .配制匀浆膳食时应注意（）A .选用食物新鲜卫生B .选用优质高蛋白食物C 食物搭配合D.管饲匀浆液浓度恰当 E .匀浆液使用时温度适宜二、填空题（每空1分，共15分）1. _______________________________ 决定热能需要的主要因素包括、、 ____________________________________ 、______ o2. 维生素A又称视黄醇，在某些植物中含有维生素A前体物质，称为3. ___________________________________________ 人体每天脂肪供应量一般以不超过总热能的 ______________________________ 为宜，低脂饮食每天脂肪限于g 以下。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 人体需要的矿物质中，以下哪种是微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面包B. 牛奶C. 土豆D. 苹果答案：B5. 人体每日所需的能量中，碳水化合物应占的比例是：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 45%-65%D. 65%-75%答案：C6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 牛油B. 橄榄油C. 黄油D. 猪油答案：B8. 人体所需的维生素B群中，以下哪种维生素对神经系统有益？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A9. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 调节生理功能C. 提供能量D. 维持酸碱平衡答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进铁的吸收C. 促进生长发育D. 维持皮肤健康答案：ACD3. 以下哪些是矿物质的生理功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 促进生长发育答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。
（错误）2. 膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排便。
营养学自学考试题及答案
营养学自学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的维生素中，哪一项是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D2. 以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精白米B. 动物肝脏C. 蔬菜和水果D. 糖果答案：C6. 维生素B群中，哪种维生素有助于红细胞的生成？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 叶酸答案：D7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. ω-3脂肪酸答案：D9. 人体每日所需的能量消耗中，哪一部分是由基础代谢率决定的？B. 30%C. 50%D. 70%答案：B10. 以下哪种营养素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：A, B, D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A, B, C, D3. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因D. 草酸答案：A, B, C, D4. 以下哪些食物含有丰富的维生素C？A. 柑橘类水果B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：A, B5. 以下哪些营养素有助于增强免疫力？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：D2. 人体所需的必需脂肪酸包括哪些？A. 亚油酸和α-亚麻酸B. 油酸和亚油酸C. 亚油酸和花生四烯酸D. 油酸和α-亚麻酸答案：A3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A4. 以下哪项不是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：B5. 以下哪项不是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：D6. 以下哪项不是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：D7. 以下哪项不是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：B8. 以下哪项不是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D9. 以下哪项不是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：D10. 以下哪项不是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要生理功能？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A3. 以下哪些是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：ACD4. 以下哪些是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：ABC5. 以下哪些是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：ABC6. 以下哪些是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：ACD7. 以下哪些是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：ABC8. 以下哪些是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：ABC9. 以下哪些是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分）1. 蛋白质是构成细胞和组织的基本成分。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能不包括以下哪一项？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：C2. 维生素A缺乏症的主要表现是什么？A. 夜盲症B. 坏血病C. 贫血D. 佝偻病答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钾C. 铁D. 钠答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 构成细胞膜B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：B5. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 面包C. 土豆D. 苹果答案：A6. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 降低胆固醇B. 增加饱腹感C. 促进消化D. 所有以上选项答案：D7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D8. 以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：C9. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 菠菜B. 牛奶C. 豆腐D. 鸡蛋答案：B10. 人体每日所需水分的量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：ABCD2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 谷物答案：AB3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 肉类答案：ABC4. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 牛奶答案：AB5. 以下哪些是维生素C的主要食物来源？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 红肉答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。
A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。
A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。
A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。
A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。
A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。
《临床营养学》试题库及答案(一)
欢迎共阅《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR ）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
【无答案】05762临床营养学10-17年真题
三、简答题(本大题共8小题。
每小题5分，共40分)31、绿豆的GI值为27.2,请回答：何为GI？绿豆的GI值属于何种级别、表达的意义是什么？32、简述三大营养素与消化性溃疡的关系。
33、肠外营养时哪些情况应避免作锁骨下/上静脉穿刺？34、简述脂肪与高脂蛋白血症的关系。
35、简述急性肾小球肾炎的营养治疗要点。
36、简述呼吸功能不全患者营养治疗时需注意的问题。
37、肝脏手术后适宜选择的食物有哪些？38、简述流质的膳食原则和要求。
2011年10月一、单项选择题(本大题共20小题。
每小题1分，共20分)二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）三、简答题(本大题共8小题。
每小题5分，共40分)31、简述脂肪与消化性溃疡的关系32、简述肝脏损伤对蛋白质和氨基酸代谢的影响33、简述肠内营养支持的并发症的分类34、简述胰腺手术后的营养治疗35、简述帕金森综合症患者饮食中应注意补充的维生素和矿物质36、简述上臂肌围的测量方法37、简述急性胃炎禁忌的食物38、简述糖尿病营养治疗的目的四、综合分析题(本大题共2小题。
每小题10分，共20分)39、某患者，男性，45 岁。
患慢性肝炎 15 年。
双手扑翼样颤抖，淡漠少语，实验室检查血氨升高，诊断为肝性脑病前驱期。
请回答： 1）该患者应该选择哪种治疗膳食？2)在食谱设计中，应注意哪些问题？3）在下列食物中请选出该患者禁忌食用的食物：普通面粉馒头、米饭、麦淀粉面条、牛肉炖萝卜、西红柿炒蛋、小白菜炖豆腐、拍黄瓜、果汁。
40、某男性，49 岁。
胃溃疡穿孔，行胃大部分切除术，请回答： 1）术后饮食第一阶段的食物特点、餐次和进食量。
2）在下列食物中选出第二阶段进食的食物：米粥、炖豆腐、鱼汤、小白菜炖排骨、煎蛋。
3）第三阶段饮食的注意事项。
2012年01月一、单项选择题(本大题共20小题。
每小题1分，共20分)1．医院基本膳食中的软食应以【 B 】P4A．米饭为主 B．发酵面食为主C．米粥为主 D．面条为主2．高蛋白膳食中优质蛋白至少应占总蛋白的【 C 】P9A．25％ B．30％C．50 D．70％3.王小姐身高为164Cm，体重为60kg，其体质指数BMI为【 D 】P31A．20．8 B．21．3C．21．8 D．22．34.根据上题的数据，王小姐的体型属于【 B 】A．消瘦 B．正常C．超重 D．肥胖5．慢性消耗性疾病易出现【 D 】P37A．恶性营养不良 B．良性营养不良C．干瘦型营养不良 D．混合型营养不良6．呼吸功能不全患者应当限制碳水化合物的摄入量，以减轻呼吸肌疲劳，一般不超过总能量的【 B 】P40A．45％ B．50％C．60％ D．65％7.下列关于高血压饮食治疗描述错误的是【? 】A．戒烟戒酒 B．限制钠盐摄入C．限制植物蛋白的摄人 D．鼓励多吃杂粮及豆类8.下列增加摄人量能够升高血胆固醇水平的营养素是【 D 】A．维生素C B.维生素C．钙 D．红肉9．每100g食物中含水量为40g的是【 B 】A．挂面 B．馒头C．湿切面 D．烧饼10．急性肾小球肾炎患者优质蛋白质的摄入量应占总蛋白的【 C 】A．50％ B．55％C．60％D．65％11．低蛋白麦淀粉饮食的蛋白质每日每公斤体重供给量正确的【 C 】A．肾功能不全代偿期0.8-1.0g B．肾功能早期失偿期0.7-0.8gB．肾功能长期失偿期0.5g D．终末期0.25g12．急性胃炎缓解期患者可以吃的食物是【 A 】A．龙须面汤 B．牛肉汤C．酸辣粉 D．甜甜圈13．慢性肝炎造成的肝损伤对营养代谢的影响是【 C 】A．胰高血糖素升高B．芳香族氨基酸分解能力增强C．胆固醇降低 D．甘油三脂降低14．胆结石急性期应给予的食物为【 A 】A．米粥 B．鸡蛋面C．肉馄饨 D．骨头汤15．肝性脑病应给予的蛋白质为【 D 】A．肉类蛋白 B．鱼类蛋白C．鸡蛋蛋白 D．植物性蛋白16.根据各食物的生糖指数，其中属于低生糖指数的是【 D 】A．西瓜72 B．菠萝66C．芒果55 D．猕猴桃5217.甲亢患者应限制摄入的是【 B 】A．能量 B．碘C．钙 D．维生素A18.胰腺手术后禁止食用的食物是【 D 】A．鱼肉B．豆腐C．蔬菜 D．肥肉16．急性胆囊炎急性期应给予【 C 】A．低脂流食B．低蛋白流食C．禁食 D．无脂软食20．糖尿病患者饮食中应适当减少摄人的是【 D 】A．蔬菜B．豆制品C．精细粮D．精制糖果二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21．需要采用严格限制脂肪的低脂膳食的疾病有【DE 】A．高血压B．冠心病C．急性胰腺炎D．急性胆囊炎 E．急性胃炎22．帕金森综合征患者为防治便秘可增加【ABD 】A．蔬菜 B．水果 C．精制米面D．蜂蜜 E．鸡肉23．关于实验室常用评价指标描述正确的有【ABCE 】A．血清总蛋白是白蛋白与球蛋白的总称B．白蛋白是判断营养不良的可靠指标C．前白蛋白比白蛋白敏感D．运铁蛋白又称快速反应蛋白E．氮平衡是评价蛋白质营养状况的常用指标24．关于高血压患者限制钠盐摄人的描述正确的有【BCD 】A．轻度高血压或有家族史者无需限制 B．中度高血压每日食盐1-2g C．重度高血压应给予无盐饮食 D．限制钠盐可减少对降压药的需求E．1—2g食盐可折合酱油10-15ml25．关于肾病综合征的营养治疗应注意【ABCD 】A．氮热比应为1：200 B．碳水化合物应占总能量的60％C．高血脂和低蛋白血症并存应首先纠正低蛋白血症D．水肿者应限制进水量 E．注意监测血钾水平26．急性胃炎恢复期应采取的饮食原则包括【ABC 】A．低盐饮食B．低脂饮食C．少渣软食D．低蛋白饮食E．流质饮食27．能刺激胃酸分泌加重消化性溃疡病情的食物有【ABCDE 】A．牛肉汤B．牛奶C．可乐D．啤酒E．咖啡28．急性胰腺炎的诱因包括【BCDE 】A．营养不良B．梗阻因素 C．高钙血症D．暴饮暴食 E．过量饮酒29．甲减患者饮食中应注意补充【ABDE 】A．铁B．维生素B12 C．钙D．碘 E．叶酸30．糖尿病的综合治疗措施包括【 ABCDE 】A．饮食治疗B．运动治疗 C．药物治疗D．糖尿病教育E．糖尿病监测三、简答题(本大题共8小题。
自考临床营养学试题及答案
自考临床营养学试题及答案临床营养学是研究食物、营养与人体健康之间关系的科学，对于医学专业人员来说，了解和掌握临床营养学的知识对于疾病的预防和治疗至关重要。
以下是一套自考临床营养学的试题及答案，供学习者参考。
一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进生长发育答案：B3. 成年人每天所需的能量摄入量大约是多少？A. 1000-1200 千卡B. 1500-2000 千卡C. 2000-2500 千卡D. 3000 千卡以上答案：C4. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B5. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 动物肝脏D. 新鲜水果和蔬菜答案：D二、填空题6. 人体所需的能量主要来自于________、脂肪和蛋白质的代谢。
答案：碳水化合物7. 膳食纤维对人体健康非常重要，它包括可溶性纤维和________。
答案：不可溶性纤维8. 营养不良的临床表现包括体重下降、生长发育迟缓、________和免疫力下降。
答案：皮肤干燥9. 临床上，________是评估蛋白质-能量营养不良的常用指标。
答案：体重指数（BMI）10. 食物的热价是指每克食物在体外充分________时释放的热量。
答案：燃烧三、简答题11. 简述临床营养学在疾病治疗中的作用。
答案：临床营养学在疾病治疗中的作用包括：- 为患者提供适宜的营养支持，帮助恢复和维持机体功能。
- 通过调整饮食结构，辅助治疗某些疾病，如糖尿病、高血压等。
- 预防和治疗营养不良，提高患者的生活质量和生存率。
- 通过营养干预，减少疾病的复发和并发症。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B1答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上答案：B5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 薯条答案：A6. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C7. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 苹果B. 薯片C. 糖果D. 薯条答案：A8. 人体每天需要多少毫克的维生素C？A. 45-75毫克B. 75-100毫克C. 100-150毫克D. 150毫克以上答案：B9. 以下哪种矿物质有助于骨骼健康？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A10. 人体每天需要多少毫克的铁？A. 8-18毫克B. 18-28毫克C. 28-38毫克D. 38毫克以上答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案：ABCD12. 以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 橄榄油C. 坚果D. 动物内脏答案：ABC13. 以下哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B群答案：ABCD14. 以下哪些矿物质有助于维持正常的血压水平？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：AB15. 以下哪些因素会增加人体对某些营养素的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 年龄增长D. 剧烈运动答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对所有营养素的需求都是相同的。
(完整版)历年营养学自考真题及答案解析
历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26.26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
2013年01月05760自考营养学(一)试卷
2013年1月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.胰液中所有酶类的最适PH值是（）A.5B.6C.7D.82.我国居民膳食中摄入量居第一位的是（）A.谷类B.蛋类C.肉类D.蔬菜3.碳水化合物的能量换算系数为（）A.3kcalB.4 kcalC.7 kcalD.9 kcal4.蛋白质含氮量相对恒定约为（）A.14%B.15%C.16%D.17%5.大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式为（）A.炒大豆B.发芽大豆C.豆豉D.豆腐6.下列属于必需氨基酸的是（）A.胱氨酸B.酪氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸7.AOAC推荐评价要幼儿食品中蛋白质营养价值的必测指标为（）A.BVB.消化率C.PERD.氨基酸评分8.成人脂肪酸比值n-6/n-3约为（）A.3~4：1B.4~6：1C.5~7：1D.6~7：19.下列食物产生的热为空卡的是（）A.酒精类B.鱼类C.谷类D.肉类10.镁含量最高的食物是（）A.坚果B.肉类C.糙粮D.绿叶蔬菜11.呆小症是由于胎儿期和新生儿期缺少（）A.碘B.铁C.钼D.锌12.某人从膳食中获得叶酸300μg，服用叶酸补充剂50μg，共摄入叶酸含量DFE（μg）为（）A.350B.385C.400D.42513.1μgRE相当于β－胡萝卜素（）A.1μgB.4μgC.6μgD.12μg14.含硫胺素酶，大量食用会引起硫胺素缺乏的是（）A.咖啡B.蕨类植物C.豆类D.茶叶15.大豆发芽后维生素含量明显提高的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素B2D.维生素B6二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.粮谷类的限制氨基酸为（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.亮氨酸E.色氨酸17.影响基础代谢的因素有（）A.年龄B.病理状态C.体质构成D.应激状态E.性别18.下列属于双糖的有（）A.果糖B.蔗糖C.半乳糖D.麦芽糖E.乳糖19.膳食纤维的主要来源有（）A.蔬菜B.水果C.粗粮D.薯类E.豆类20.巨幼红细胞贫血是由于食物中缺乏（）A.铁B.钼C.叶酸D.VB2E.VB12第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.胃蛋白酶原经胃酸激活生成（）。
2013年中医大1月正考临床营养学答案
1.能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（A ）(分值：1分)A.膳食纤维B.淀粉C.双糖D.寡糖E.单糖2.急性痛风病人禁用（C ）。
(分值：1分)A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.米饭E.水果3.下列哪种维生素缺乏可诱发癫痫发作?D(分值：1分)A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素B6E. 钾4.肝硬化合并食管-胃底静脉曲张时最好采取下列（E）烹调方法。
(分值：1分)A.油炸B.干煸C.生食D.爆炒E.蒸煮5.按每公斤体重计算，能量和蛋白质需要量最多的人群是（A）。
(分值：1分)A.婴儿B.幼儿C.青少年D.成年人E.老年人6.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（B ）。
(分值：1分)A.餐后血糖应答水平百分比值越大．B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧E.餐后血糖不变7.下列哪种豆制品含维生素C较多（C ）(分值：1分)A.豆腐B.腐乳C.绿豆芽D.豆浆E.豆腐干8.体重、身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（A）的营养状况。
(分值：1分)A.一定时间内和较长时期B.一定时间内C.较长时期D.较长时期和一定时间内E.较短时期9.神经系统营养性疾病患者饮食治疗中应重点补充哪种维生素。
B(分值：1分)A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素DE.维生素E10.急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可以选用的是（B）。
(分值：1分)A.面粉B.咸肉C.卷心菜D.苹果E.大米11.习惯于高胆固醇饮食的人群，患（A ）的危险性增加(分值：1分)A.胰腺癌B.胃癌C.乳腺癌D.结肠癌E.肝癌12.对于尿中仅有少量蛋白质及红细胞，偶有浮肿和高血压的轻型病例，蛋白质供给量应为（）g/kg/d, 若肌酐、尿素氮升高则蛋白质供给量应限制在（B）g/kg/d，以减轻肾脏负担。
(分值：1分)A.0．3，0．5B.0．5，0．8C.0．8，0．6D.1．0，0．8E.1．0,1．213.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（B）。
全国2013年01月自学考试《基础营养学》试题和答案
2013年1月高等教育自学考试全国统一命题考试基础营养学试卷课程代码：05743考生答题注意事项：1.本卷所有试卷必须在答题卡上作答。
答在试卷和草稿纸上的无效。
2.第一部分为选择题。
必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。
3.第二部分为非选择题。
必须注明大、小题号，使用0.5毫米黑色字迹笔作答。
4.合理安排答题空间，超出答题区域无效。
第一部分选择题一、单项选择题(本大题共15小题。
每小题l分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的．请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1．食物的热效应最高的是（ A ）1-7A．富含蛋白质食物B．富含糖类食物C．富含维生素食物D．富含脂肪食物2．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ D ）2-11A．蛋氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸3．由于粪代谢氮量少且相对恒定，常略去不计，测得的结果称为蛋白质（ D ）2-14 A．消化率B．实际消化率C．真消化率D．表观消化率4．维生素A的摄入量单位为（ C ）6-51A．mgRE B．mg C．D．5．下列为多不饱和脂肪酸的是（ B ）3-22A．棕榈油酸B．亚油酸C．油酸D．棕榈酸6．成人每天胆固醇的适宜摄入量为（ C ）3-24A．小于200mg B．小于250mg C．小于300mg D．小于350mg7．我国居民膳食中主要提供热能的食物是（ C ）4-31A．畜类B．禽类C．谷类D．蔬菜8．1 g碳水化合物可提供的能量约为（ A ）4-31A．16．7kJ B．17．8kJ C．29．2kJ D．36．7kJ9．谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分是（ A ）5-47A．硒B．铁C．锌D．钾10．大豆脂肪中不饱和脂肪酸含量为（ D ）7-75A．70％B．75％C．80％D．85％11．成人骨骼和牙齿中的钙存在形式主要为（ B ）5-35A．氟磷灰石B．羟磷灰石C．磷灰石D．碳酸钙12．以玉米为主食的地区出现烟酸缺乏，其原因是玉米中的烟酸为（ D ）6-64A．半游离型B．游离型C．半结合型D．结合型13．一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢的（ A ）1-7A．6％B．8％C．10％D．12％14．草酸含量高的蔬菜是（ B ）7-87A．西红柿B．菠菜C．茄子D．豆角15．下列为单糖的是（ A ）4-28A．半乳糖B．蔗糖C．麦芽糖D．乳糖二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 蛋白质、脂肪、水2. 下列哪项不是维生素的特点：A. 大多数不能在体内合成B. 需要量少，但不可缺少C. 过量摄入会导致中毒D. 能提供能量3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钠C. 铁D. 钾4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 构成组织结构5. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠6. 人体每天需要摄入的水分量约为：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升7. 膳食纤维的主要作用是：A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 促进脂肪吸收8. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物9. 缺乏维生素D可能导致：A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 贫血10. 脂肪酸分为饱和脂肪酸和：A. 不饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有蛋白质都是完全蛋白质。
（）2. 脂肪是人体必需的营养素之一。
（）3. 矿物质不能在体内合成，必须通过食物摄入。
（）4. 膳食纤维没有营养价值，因此不需要摄入。
（）5. 维生素和矿物质一样，都是人体必需的微量元素。
（）6. 人体对水的需求量与体重成正比。
（）7. 膳食纤维可以降低胆固醇水平。
（）8. 维生素A的主要功能是促进视力。
（）9. 缺乏维生素B12可能导致贫血。
（）10. 反式脂肪酸对人体健康无害。
（）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 描述人体对水的需求及其重要性。
3. 为什么说维生素是人体必需的营养素？4. 简述膳食纤维对人体健康的益处。
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2013年1月高等教育自学考试全国统一命题考试
临床营养学试卷
课程代码：05762
第一部分选择题（共40分）
一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
1.高蛋白膳食在能量供给充足的基础上，每日膳食中蛋白质的量应占总能量的（）
A.5%－10%
B.10%－15%
C.15%－20%
D.20%－25%
2.无盐膳食要求全日食物总含钠量（）
A. ≤500mg
B. ≤1000mg
C.<1500mg
D.<2000mg
3.低胆固醇膳食在低脂的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量低于（）
A.100mg
B.200mg
C.300mg
D.350mg
4.体重指数（BMI）的计算公式为（）
A.体重指数＝现体重（g）/[身高（cm）2]
B. 体重指数＝现体重（kg）/[身高（cm）2]
C.体重指数＝现体重（g）/[身高（m）2]
D. 体重指数＝现体重（kg）/[身高（m）2]
5.蛋白质－－能量营养不良的临床分型不包括（）
A.水肿型营养不良
B.干瘦型营养不良
C.混合型营养不良
D.轻度营养不良
6.对于轻度高血压或有高血压家庭史者，进行营养治疗每日食盐量为（）
A.无盐膳食
B.1－2g
C.3－5g
D.6g
7.胃酸的PH值为（）
A.0.1－1.1
B.0.9－1.5
C.2.1－3.1
D.3.9－4.5
8.急性肝炎饮食医嘱是低脂高蛋白半流食的所在时期为（）
A.静止期
B.急性期
C.缓解期
D.恢复期
9.胆石症急性期进行营养治疗时应（）
A.无脂、高碳水化合物半流
B.低脂、高蛋白半流
C.低蛋白、高碳水化合物半流
D.低脂、高碳水化合物半流
10.急性胰腺炎缓解期进行营养治疗时饮食过渡顺序正确的是（）
A.无脂无蛋白全流→无脂低蛋白厚流→无脂低蛋白半流→低脂低蛋白软食→低脂软食
B.无脂无蛋白全流→无脂低蛋白厚流→低脂低蛋白软食→无脂低蛋白半流→低脂软食
C.无脂无蛋白全流→无脂低蛋白半流→无脂低蛋白厚流→低脂低蛋白软食→低脂软食
D.无脂无蛋白全流→无脂低蛋白半流→无脂低蛋白软食→无脂低蛋白厚流→低脂软食
11.根据WHO建议，下列腰围值可视为肥胖的一组是（）
A.男>90cm 女>80cm
B. 男>90cm 女>84cm
C. 男>94cm 女>80cm
D. 男>94cm 女>84cm
12.含嘌呤较少的食物是每100g食物含嘌呤（）
A.<50mg
B.<55mg
C.<60mg
D.<65mg
13.钙的最好来源是（）
A.奶和奶制品
B.海鱼
C.排骨
D.小白菜
14.对于创伤和感染的外科病人，营养支持补充足量蛋白质，其中优质蛋白质应不少于（）
A.1/4
B.1/3
C.2/3
D.3/4
15.在创伤和感染反应过程中，有加重心血管损伤作用的脂肪酸为（）
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
16.可减少糖原异生，提高蛋白质利用率，增强蛋白质合成的是（）
A.糖
B.维生素
C.矿物质
D.植物化学物
17.肝脏手术后的病人能经品进食糖类之前，注意维持血糖在适宜的浓度，应持续注射（）
A.5%葡萄糖
B.10%葡萄糖
C.15%葡萄糖
D.20%葡萄糖
18.烧伤后病人能量代谢特点为（）
A.分解代谢率与合成代谢率均增高
B.分解代谢率增高，合成代谢率不变
C.分解代谢率不变，合成代谢率增高
D.分解代谢率与合成代谢率均不变
19.潜血试验膳食，忌选食物为（）
A.动物血
B.牛奶
C.鸡蛋清
D.豆腐
20.慢性肾小球肾炎营养治疗时食盐摄入量为（）
A.<4g/d
B.<5g/d
C.<6g/d
D.7g/d
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
21.普食的适用对象有（）
A.体温正常，咀嚼和吞咽功能正常的病人
B.消化机能基本正常的病人
C.所患疾病及治疗对膳食无特殊要求的病人
D.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症
E.大部分内科、外科、妇产科、儿科、五官科、老年病科等病人
22.低蛋白膳食原则中，肝功能衰竭患者应选用（）
A.低芳香族氨基酸
B.谷氨酸
C.高支链氨基酸
D.以豆类蛋白为主的食物
E.避免肉类蛋白质
23.呼吸功能不全的饮食原则包括（）
A.高蛋白
B.高脂肪
C.低碳水化合物
D.低蛋白
E.低脂肪
24.以下关于肝性脑病营养治疗措施说法正确的有（）
A.昏迷期应加大蛋白质应用量
B.应用低聚糖
C.腹水者，食盐量<4g/d
D.昏迷期应停用蛋白质
E.应选用含支链氨基酸丰富的食物
25.加强钙和维生素D营养的重点人群包括（）
A.2岁以前婴幼儿
B.老年人
C.12－18岁青少年
D.孕产妇
E.围绝经期女性
26.胆囊切除术后正确的营养治疗包括（）
A.由低脂流质食物开始
B.逐渐过渡到普食
C.少食多餐
D.由无脂流质食物开始
E.逐渐过渡到低脂普食
27.有助于改善烧伤后的高代谢反应，改善氮平衡的物质有（）
A.生长激素
B.精氨酸
C.支链氨基酸
D.鸟氨酸
E. α－酮戊二酸盐
28.糖尿病病人关于水果的食物选择正确的有（）
A.若血糖、尿糖控制不好，禁吃
B.若血糖、尿糖控制平衡，可在晚上睡觉前试食少量
C.吃200g水果要相应减少50g主食
D.若血糖、尿糖控制平衡，可在两餐之间试食少量
E.吃200g水果要相应25g主食
29.能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白，且不降低高密度脂蛋白的油脂有（）
A.大豆油
B.橄榄油
C.茶油
D.椰子油
E.红花油
30.长期大量饮用可引起骨密度下降的饮品有（）
A.碳酸饮料
B.咖啡
C.纯净水
D.牛奶
E.淡茶水
第二部分非选择题（共60分）
三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）
31.简述软饭的特点、适用对象和不适宜烹调方法。
32.简述血清总蛋白正常值及其临床应用意义。
33.简述冠心病的营养治疗原则。
34.简述肾结石营养治疗要点。
35.简述消化性溃疡合并出血的营养治疗原则。
36.简述肝性脑病营养治疗措施中对能量的要求。
37.简述肠内营养的禁忌证。
38.简述老年痴呆病人的饮食营养护理要点。
四、综合应用题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
39.某患者，女性40岁，身高165cm，体重59kg，轻体力劳动，2型糖尿病单纯饮食治疗。
请计算该患者全天所需能量和三大营养素的需要量并计算三餐热能值。
40.某患者，女性，48岁，中学教师，身高160cm，体重65kg，腰围85cm.患者平时很少参加体育锻炼，喜静坐看书或看电视，喜食鸡蛋及红烧类菜肴，很少吃绿色蔬菜的水果，偶饮少量啤酒。
因阵发性胸骨后疼痛2年，加重1周就诊。
临床诊断为冠心病，心绞痛。
自发病以来未接受过饮食指导。
请根据以上内容给出治疗饮食种类及营养会诊意见。