食品添加剂的现状和发展趋势
《论文_食品添加剂的现状 和发展趋势(定稿)》
《论文_食品添加剂的现状和发展趋势(定稿)》摘要食品添加剂是现代食品工业的灵魂，对食品的保质、增值、运输、保存具有重要意义。
食品添加剂的滥用和违法使用成为影响食品工业发展的重大隐患，加强食品添加剂的研究、应用和管理势在必行。
本文综述了国内外食品添加剂的使用历史、存在的问题及研究现状，并就国内外食品添加剂的发展趋势进行了展望。
关键词食品添加剂；食品安全；研究现状；发展趋势Abstract Food additives play a very necessary role in food processing area，especially on food storage，transportation and quality.However，the abuse and illegal use of food additives has become a major hazard to the development of food industry.It is becoming more and more important to strength food additives research and management.This paper reviewed the using history，problem and research status of food additieves at home and abroad，and looked head at the development and research trends in the future.Key words food additivity；food safety；research status；development trend食品添加┦侵肝改善食品品质和色、香、味，以及为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂的研究现状与未来趋势
食品添加剂的研究现状与未来趋势随着工业化、城市化和经济的快速发展，现代人对食品的需求日益增加，对于生产厂家来说，如何提高食品的品质，延长食品的保质期，成为了一件非常重要的事情。
为了满足消费者的需求，生产厂家开始添加各种各样的食品添加剂，这些添加剂能够改善食品的口感、外观、营养、保湿等性质。
但是食品添加剂也具有一些潜在的危害，例如致癌、过敏等。
因此，研究食品添加剂的安全性和效果，是食品工业所面临的一个重要课题。
食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为了改良原料、改善加工工艺、改进产品质量及方便保存、运输、卖家以及增加口感、美观等需求而加入到食品中的物质。
食品添加剂的种类非常多，有色素、香料、抗氧化剂、防腐剂、增稠剂、膨松剂等等。
这些添加剂的作用在于改善食品的口感、颜色、纹理、营养等特性，使其更适应市场需求。
同时，添加剂的使用也能够提高食品生产效率，减少生产成本，促进食品产业的发展。
然而，食品添加剂也不是完全没有风险的。
添加剂不文化使用可能会带来潜在的危害，例如致癌和过敏等。
另外，各个国家对食品添加剂的法规也存在不同于问题。
因此，需要对食品添加剂的成分和安全性开展深入的研究。
为此，科学家们正在探究新型的食品添加剂。
这些添加剂既能够提高食品的质量、口感和外观，又不会带来潜在的危害。
例如，天然抗氧化剂，能够减少食品在加工和储存过程中发生氧化变质。
此外，生物改良食品添加剂，可以有效提高食品的营养价值，降低食品添加剂对人体的负担。
白醋是一种天然抗氧化剂，其主要成分为醋酸。
在蔬菜和加工食品中添加适当量的醋酸，能够有效抑制食品的散失，促进食品的保存和质量的提升。
白醋的应用相对安全可靠，不会产生不良反应和副作用，能够很好的保障食品的安全和质量。
另外，生物改良食品添加剂也是近年来的研究热点之一。
这些添加剂能够提高食品的营养价值，降低食品添加剂对人体的负担。
例如，生物改良后的维生素C添加剂能够有效提高其生物利用率，并且不会产生潜在的危害。
食品添加剂的使用现状及建议
食品添加剂是现代食品工业不可缺少的重要原料，食品工业的发展与食品添加剂有着密切的关系。
食品添加剂满足了人民群众日益升级的消费需求，为食品工业繁荣发展做出了重要的贡献。
食品添加剂行业已呈现出紧跟消费升级的发展新趋势即天然食品添加剂;有机食品、绿色食品、功能食品、健康食品、保健食品成为市场增长点，带动营养保健型食品添加剂快速发展;功能多元、风味优化的复合食品大量增加，形成了对复配型添加剂的潜在需求。
食品添加剂行业产业链上游主要为天然原料及化学原料，包括甘蔗、维生素、柠檬酸、纯碱等;中游为食品添加剂生产供应环节，主要包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、香精香料等;下游主要用于饮料、食品、调味品、特殊营养食品等产品制作。
据中研产业研究院《2022-2027年中国食品添加剂行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析：中国的食品添加剂近几年在生产应用技术水平、产品质量、成本、品种等方面取得了巨大的进步，但和国外发达国家相比，仍存在较大差距，主要表现在以下几个方面：行业大而不强，尽管中国食品添加剂行业产能增长迅速，产能居于世界前列，但是整体行业呈现大而不强态势。
部分产品产能严重过剩，如国内柠檬酸、维生素C、山梨醇等产品销售主要依赖国际市场，由于产能过剩导致恶性竞争，价格持续走低，生产装置经济效益差，另外许多新开发小品种也逐步呈现盲目建设，产能扩增过快的现象。
但随着消费升级，天然着色剂产品正在去除多余产能，进行结构性调整，产业模式正在由粗放型向精细加工转变，由单一着色功能向复合功能拓展。
从我国食品添加剂相关技术专利情况来看，随着近年来我国对食品添加剂行业监管日益趋严，行业相关专利申请数量也呈现小幅下降趋势。
据资料显示，2021年我国食品添加剂相关专利申请数量为968项，较上年下降163项。
食品添加剂发展前景分析食品添加剂在我国有着广泛的使用范围，使用市场也相当大，而与普通的食品添加剂比起来，人们对绿色食品添加剂的需求就更高了。
2024年食品营养强化剂市场发展现状
2024年食品营养强化剂市场发展现状摘要食品营养强化剂是目前食品工业中广泛应用的一种食品添加剂，它能够为食品提供额外的营养成分，以满足人们日常生活中的营养需求。
本文将探讨食品营养强化剂市场的发展现状，并分析其中的挑战与机遇。
1. 引言随着人们对健康意识的提高，食品营养强化剂市场在过去几年中迅速发展。
食品营养强化剂不仅可以增加食品的营养价值，满足人们对多样化食品的需求，还可以预防和改善一些疾病。
当前，食品营养强化剂市场面临着一些挑战，如法规制度、技术创新和消费者需求等。
2. 食品营养强化剂市场的发展趋势食品营养强化剂市场在过去几年中呈现出以下几个发展趋势：2.1 市场规模的扩大随着人们生活水平的提高，对于健康与营养的关注度也越来越高。
这促使了食品营养强化剂市场规模的迅速扩大。
2.2 技术创新的推动食品营养强化剂的技术不断创新，新的产品不断涌现。
技术创新不仅提高了产品的品质和安全性，还降低了生产成本，促进了市场的发展。
2.3 消费者需求的变化消费者对于健康食品的需求逐渐增加，他们更加注重食品的营养价值和功能性。
这种需求变化推动着食品营养强化剂市场的发展，促使厂商研发更多种类的产品以满足市场需求。
3. 食品营养强化剂市场的挑战食品营养强化剂市场发展面临一些挑战，如：3.1 法规和监管食品营养强化剂的使用受到法规和监管的限制。
各国对食品添加剂的使用都有一定的规定，加强监管是保障市场健康发展的前提。
3.2 技术瓶颈虽然技术创新推动了市场的发展，但食品营养强化剂市场仍然面临一些技术瓶颈。
例如，某些营养物质的添加方式和稳定性有待改进。
3.3 消费者知识水平不足消费者对于食品营养强化剂的认知程度有限，对产品的需求和选择缺乏科学依据。
提高消费者的知识水平是市场发展的关键。
4. 食品营养强化剂市场的机遇虽然市场发展面临一些挑战，但也带来了一些机遇：4.1 消费升级随着人们生活水平的提高，消费者对于健康和营养的需求逐渐增加。
2023年食品及饲料添加剂行业市场发展现状
2023年食品及饲料添加剂行业市场发展现状食品及饲料添加剂是在保证食品安全的前提下，改善食品质量和口感、延长货架期的重要手段。
随着人们健康意识与生活水平的提高，消费者对食品品质的要求越来越高，各类添加剂也应运而生。
食品及饲料添加剂行业市场发展现状如下：一、市场规模逐年增长2019年，全球食品及饲料添加剂行业市场规模达到515.2亿美元，预计到2025年将达到700亿美元，年复合增长率超过5%。
其中，亚太地区占据市场主导地位，欧洲和北美地区紧随其后。
二、无添加趋势不断加强随着消费者对食品安全和质量的关注度不断提高，无添加的食品和饲料趋势也不断加强。
越来越多的消费者选择食用天然、有机、无添加的食品和饮品，这促进了无添加剂市场的快速发展。
不过，由于无添加剂的制造原料成本较高，价格也相对较贵，因此无添加剂市场规模相比整个食品及饲料添加剂市场规模仍较小。
三、新技术新产品不断涌现随着科技的不断进步，新的食品及饲料添加剂技术和产品不断涌现。
比如，利用微生物菌株发酵生产出的天然色素和调味剂、基于生物发酵技术生产的无添加剂蛋白质、共轭亚油酸等保健物质，这些新技术新产品不仅提高了产品品质和安全性，也推动了整个市场的发展。
四、市场竞争激烈，行业集中度不断提高食品及饲料添加剂市场竞争激烈，行业集中度也在不断提高。
全球市场上，领先的供应商主要包括迈克森、陶氏化学、巴斯夫、信达化学、恩捷利等。
这些企业拥有较高的技术储备和专利技术，具有较强的市场竞争力。
五、政策法规影响市场发展政策法规对市场发展产生着深远的影响。
为了保证食品及饲料安全，各国家和地区都出台了相关的法规和标准，对添加剂的种类、使用量和使用方式等做出了严格的规定。
此外，不同国家和地区的标准存在差异，这也给企业在国际市场上的发展带来了一定的挑战。
总的来说，食品及饲料添加剂行业市场发展趋势良好，但也面临着一些挑战。
企业应积极研发新技术、新产品，把握政策法规变化的机遇，提高市场竞争力，以适应市场发展的变化。
食品添加剂研究现状及发展趋势
食品添加剂研究现状及发展趋势一、本文概述随着食品工业的快速发展，食品添加剂在改善食品品质、增加食品种类、延长食品保质期等方面发挥着不可或缺的作用。
然而，食品添加剂的使用也引发了公众对食品安全和健康的担忧。
因此，对食品添加剂的研究不仅关乎食品工业的持续发展，也涉及公众的健康利益。
本文旨在全面梳理食品添加剂的研究现状，包括各类食品添加剂的应用领域、安全性评估、法规标准等方面，并探讨其未来的发展趋势。
我们将重点关注食品添加剂的创新研发、绿色环保、安全性评价以及消费者认知等方面的内容，以期为食品工业的可持续发展和食品安全提供有益的参考。
二、食品添加剂研究现状随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全与品质要求的日益提高，食品添加剂的研究和应用正面临着前所未有的机遇和挑战。
当前，食品添加剂的研究现状呈现出以下几个主要特点：种类日益丰富：食品添加剂的种类不断增多，涵盖了防腐剂、抗氧化剂、调味剂、增稠剂、乳化剂等多个领域。
这些添加剂不仅满足了食品加工过程中的各种需求，也为食品的创新提供了更多可能性。
安全性备受关注：在食品添加剂的研究中，安全性始终是首要考虑的因素。
科研人员致力于开发高效、低毒、无害的添加剂，以减少对人体健康的潜在风险。
同时，各国政府也加强了对食品添加剂的监管力度，确保其在食品中的合法、合规使用。
功能性逐渐增强：随着消费者对健康饮食的追求，食品添加剂的功能性逐渐成为研究的热点。
例如，一些具有保健功能的添加剂，如膳食纤维、益生菌等，在食品中的应用越来越广泛。
这些添加剂不仅能够改善食品的口感和品质，还能对人体健康产生积极影响。
技术手段不断更新：随着科学技术的进步，食品添加剂的研究手段也在不断更新。
科研人员利用现代分析技术，如高效液相色谱、气相色谱、质谱等，对食品添加剂的成分、结构、性质等进行深入研究。
这些技术手段的应用不仅提高了研究的准确性和可靠性，也为食品添加剂的创新提供了有力支持。
食品添加剂的研究现状呈现出种类丰富、安全性高、功能性强、技术手段先进等特点。
食品添加剂研究现状与发展趋势
食品添加剂研究现状与发展趋势一、概述食品添加剂，作为现代食品工业的重要组成部分，其存在与发展对于食品品质的提升、食品种类的丰富、消费者需求的满足以及食品保质期的延长等方面起到了至关重要的作用。
随着科技的日新月异和消费者对食品安全与健康要求的日益严格，食品添加剂的研究与应用也面临着新的挑战和机遇。
食品添加剂研究呈现出多元化、精细化和绿色化的特点。
随着分析检测技术的飞速发展，食品添加剂的种类和用途不断拓展，新型食品添加剂如天然提取物、生物发酵产物等逐渐崭露头角。
人们对食品添加剂的安全性、功能性和环保性给予了更多关注，对其作用机理和风险评估的研究也在不断深化。
在市场需求方面，随着消费升级和消费者健康意识的提高，天然、健康、安全和高效的食品添加剂逐渐成为市场的新宠。
植物提取物、动物源成分等天然食品添加剂备受关注，其在提升食品口感、色泽和营养价值的还能满足消费者对健康饮食的追求。
食品添加剂行业的发展也面临着一些问题。
如部分产品产能过剩、市场竞争激烈、新开发品种盲目建设等问题亟待解决。
食品添加剂的滥用和违法使用也给食品工业的发展带来了重大隐患，加强食品添加剂的研究、应用和管理显得尤为重要。
食品添加剂的发展趋势将更加注重绿色、环保和可持续发展。
随着纳米技术、生物技术等前沿科技的应用，食品添加剂的功能性和稳定性将得到进一步提升，从而更好地满足食品工业的需求。
加强食品添加剂的基础研究、技术创新和法规建设，对于推动食品工业的可持续发展和保障消费者的健康安全具有重要意义。
食品添加剂研究现状与发展趋势呈现出多元化、精细化和绿色化的特点，未来发展方向将更加注重天然、健康、安全和高效。
在这一背景下，我们需要深入探索食品添加剂的作用机理和风险评估，加强其应用与管理的规范化，以推动食品工业的健康发展。
1. 食品添加剂在现代食品工业中的重要性食品添加剂在现代食品工业中的重要性不容忽视。
它们如同一把精巧的钥匙，开启了食品品质提升和多样化的大门。
我国食品添加剂的生产现状与发展趋势
我国食品添加剂的生产现状与发展趋势食品添加剂是指为了改善食品质量、延长食品保存期限或增强食品的色、香、味等特性而添加的一类物质。
随着食品工业的发展和人们对食品安全和品质要求的不断提高，食品添加剂的使用变得越来越普遍。
本文将介绍我国食品添加剂的生产现状和发展趋势。
一、我国食品添加剂的生产现状目前，我国食品添加剂行业的生产规模不断扩大，产品种类也不断增多。
根据不同的功能，食品添加剂可以分为增稠剂、稳定剂、增酸剂、酶制剂、防腐剂、色素、香料等多个品种。
在这些品种中，防腐剂、色素以及增稠剂等是使用最广泛的食品添加剂。
我国食品添加剂生产企业数量众多，涵盖了大、中、小型企业。
大型企业通常拥有较为先进的生产技术和设备，能够保证产品的质量和稳定供应。
而小型企业则主要采用传统的生产工艺，产品质量参差不齐。
此外，一些食品添加剂生产企业还存在环境污染问题，需要进行有效的环境治理和监管。
二、我国食品添加剂的发展趋势随着我国社会经济的发展和人们对食品安全和质量的要求提高，我国食品添加剂行业也呈现出一些新的发展趋势。
1.绿色环保和安全性要求的提高随着人们环保意识的增强，对食品添加剂的安全性和绿色环保要求也在不断提高。
未来，我国食品添加剂的生产将更加注重环境保护和可持续发展。
同时，对食品添加剂的安全性评估和监管力度也会不断加强，以确保食品添加剂对人体健康的安全性。
2.新技术和新材料的应用为了满足消费者对功能性食品的需求，未来食品添加剂行业将会更加注重新技术和新材料的应用。
例如，利用生物技术制备的新型酶制剂或改良的微生物菌种，可以更好地提高食品的品质和营养价值。
此外，纳米技术、高分子材料等也将会被广泛应用于食品添加剂的研发和生产中。
3.小包装和个性化需求的增加随着生活方式和消费习惯的改变，人们对食品添加剂的需求也在发生变化。
未来，食品添加剂的包装形式和产品规格可能会呈现出多样化和小包装的趋势。
由于家庭规模的缩小和快节奏的生活方式，人们更加倾向于购买小包装的食品添加剂产品。
2024年复配食品添加剂市场分析现状
2024年复配食品添加剂市场分析现状简介复配食品添加剂是指由两种或两种以上的单一食品添加剂组合而成的混合添加剂，可用于提高食品的品质、稳定性、保鲜性和口感等。
随着人们对食品的需求日益增长，复配食品添加剂市场也呈现出快速发展的趋势。
本文将对目前复配食品添加剂市场的现状进行分析。
市场规模复配食品添加剂市场近年来呈现出稳步增长的态势。
根据市场研究数据显示，2018年全球复配食品添加剂市场规模达到50亿美元，预计到2025年将达到80亿美元。
市场规模的增长主要受到食品产业的发展、消费者对于食品品质和安全性的关注以及新产品的推出等因素的影响。
市场驱动因素1.食品产业发展：随着人们生活水平的提高和消费需求的多样化，食品产业不断增长。
复配食品添加剂作为改善食品品质和提高食品口感的一种重要手段，受到了食品生产企业的青睐。
2.食品安全问题：近年来，食品安全问题频频发生，引起了广大消费者的关注。
复配食品添加剂作为一种能够提高食品品质和延长保质期的产品，可以有效降低食品变质、霉变和细菌感染等食品安全问题的发生。
3.消费者需求变化：随着消费者对食品的需求不断变化，对食品品质、新鲜度、口感和保质期等方面的要求也越来越高。
复配食品添加剂能够满足消费者对于食品的多样化需求，因此受到了消费者的青睐。
市场竞争格局目前，复配食品添加剂市场存在着较为激烈的竞争。
主要的市场参与者包括国内外知名的食品添加剂生产企业和研发机构。
这些企业通过不断引进新技术、增加产品研发投入和提高产品质量等方式来提升自身的市场竞争力。
国内复配食品添加剂市场主要由一些大型食品添加剂生产企业垄断，如XX集团、XX公司等。
这些企业拥有强大的研发实力和生产能力，在市场上具有较大的影响力。
同时，国际复配食品添加剂市场也有一些知名企业占据着较高的市场份额，如XX公司。
他们利用先进的技术和全球化的销售网络，在国际市场中保持了竞争优势。
市场前景随着食品产业的发展和消费者对食品安全和品质的日益关注，复配食品添加剂市场有望继续保持快速增长的态势。
国内食品添加剂研究进展及发展趋势
国内食品添加剂研究进展及发展趋势一、本文概述随着食品工业的快速发展，食品添加剂在提高食品品质、增加食品种类、改善食品口感和延长食品保质期等方面发挥着至关重要的作用。
然而，食品添加剂的安全性和合理性一直是公众关注的焦点。
因此，本文旨在探讨国内食品添加剂的研究进展，分析其发展趋势，以期为食品添加剂的安全使用和行业发展提供参考。
本文首先回顾了国内食品添加剂的发展历程和研究现状，分析了当前食品添加剂领域的主要研究热点和存在的问题。
接着，本文重点介绍了食品添加剂的安全性评价、功能性研究和创新应用等方面的研究进展，包括新型食品添加剂的开发、食品添加剂在特定食品中的应用以及食品添加剂与其他食品成分的相互作用等。
本文还展望了国内食品添加剂的发展趋势，包括食品添加剂的绿色化、功能化、智能化等方向的发展，以及食品添加剂行业在法规政策、技术创新和产业链协同等方面的改进和提升。
本文旨在全面梳理国内食品添加剂的研究进展，分析发展趋势，以期为食品添加剂的安全使用和行业发展提供有益的参考和借鉴。
二、国内食品添加剂研究进展近年来，随着食品工业的迅速发展和人们对食品安全与健康的日益关注，国内食品添加剂研究取得了显著进展。
这一进步主要体现在食品添加剂的种类增多、功能提升和安全性增强等方面。
在食品添加剂的种类方面，国内研究者积极探索和开发新型食品添加剂，以满足不同食品加工和保存的需求。
例如，针对传统防腐剂存在的安全性问题，研究者们开发出了一系列天然防腐剂，如植物提取物、微生物发酵产物等，这些新型防腐剂在保持食品品质的同时，也提高了食品的安全性。
在食品添加剂的功能方面，随着消费者对食品口感、色泽、营养等方面的要求不断提高，食品添加剂的功能也在不断拓展。
例如，为了满足消费者对健康食品的需求，研究者们开发了一系列具有保健功能的食品添加剂，如具有抗氧化、降血压、降血糖等功能的食品添加剂，这些产品不仅丰富了食品的种类，也为消费者提供了更多健康选择。
食品添加剂的发展趋势
食品添加剂的发展趋势食品添加剂是指为改善食品品质、保持营养、增加食品的色、味、香、口感、延长食品保质期等目的，在食品生产、加工和保存过程中添加的一类物质。
随着食品工业的发展和人们对食品安全、品质的要求不断提高，食品添加剂也在不断发展和创新。
以下是食品添加剂发展的趋势。
1. 自然、健康性：随着人们对健康和天然食品的追求，食品添加剂的趋势是向自然、健康的方向发展。
这意味着尽量采用天然来源的食品添加剂，例如从植物、动物等自然物质中提取的成分，而不是合成的化学物质。
2. 低剂量化：食品添加剂的使用量要尽量降低，并且降低对人体的潜在风险。
这需要通过研究和技术创新，寻找更加有效的添加剂和新的添加剂替代品，以更低的用量达到相同的效果。
3. 安全性评价和监管：食品添加剂的安全性评价和监管机制越来越重要。
针对不同的食品添加剂，需要进行全面的风险评估和安全性评价，确保其在合理使用条件下不会对人体健康造成不良影响。
同时，监管机构也需要建立更加严格的监管标准和监督体系，确保食品添加剂的合规使用。
4. 功能多样化：随着消费者对食品个性化和多样化需求的增加，食品添加剂也需要具备更多的功能。
例如，增加食品的口感、改善食品的质地、增加食品的营养价值等。
这需要食品添加剂行业持续进行研发和创新，提供更多样、更多功能的产品。
5. 可持续发展：食品添加剂产业需要注重可持续发展，减少环境影响和资源消耗。
这就要求在生产过程中采用更加环保的技术和材料，减少废弃物的产生，提高资源利用率。
同时，还需要推动食品添加剂产业的可循环利用，实现资源的再利用。
总之，食品添加剂的发展趋势是向自然、健康、低剂量化、功能多样化和可持续发展方向发展。
这需要食品添加剂行业加强研发创新，注重安全性评估和监管，满足消费者个性化需求，并且以环保和可持续发展为导向。
食品添加剂研究
食品添加剂研究【前言】食品添加剂是指在食品生产、加工过程中被添加以改善食品品质、延长保质期、提高食品的稳定性和可口性等目的的化学物质或者混合物。
作为现代食品加工生产的重要组成部分，其应用已经成为许多食品加工企业必不可少的生产工艺之一。
然而，由于食品添加剂的使用本质是人类对食品生产过程的干预，过多的使用或者滥用都有可能会对人体健康造成不良影响。
因此，对于食品添加剂的研究就显得格外关键。
【一、食品添加剂的种类与作用】目前，食品添加剂已经被广泛应用于食品生产加工中，其中常见的食品添加剂主要包括增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、发酵剂、着色剂、香精香料等。
1.增稠剂增稠剂是一种可以增强食品黏稠度的化学物质，常被用于制作酸奶、果冻、冰淇淋等产品中。
增稠剂的作用基本等同于胶水，它可以增加食品的黏度和粘度，提高食品流动性和储存性，确保了食品的质量和口感。
2.乳化剂乳化剂是一种可以使油水混合的化学物质。
常被用于制作巧克力、奶油、酱汁等产品中。
乳化剂可以增加食品的稳定性、均匀性和口感，使得食品更加美味可口。
3.抗氧化剂抗氧化剂是一种可以抑制氧化反应的化学物质，常被用于制作饮料、油脂制品、干果等产品中。
抗氧化剂可以延长食品的保鲜期，防止食品腐败、变质，保证了食品的质量和安全性。
4.发酵剂发酵剂是一种可以促进食品发酵反应的化学物质，常被用于酱油、面包、酸奶等产品中。
发酵剂可以促进食品中的生物发酵过程，使得食品更加有营养、美味。
5.着色剂着色剂是一种可以为食品添加颜色的化学物质，常被用于制作果酱、饮料、糖果等产品中。
着色剂可以提高食品的色泽、均匀性和美观度，增强食品的视觉效果。
6.香精香料香精香料是一种用于增加食品香味的化学物质，常被用于制作调味品、糕点、面条等产品中。
香精香料可以增强食品的口感、增加食物的风味，使得食品更加美味可口。
【二、食品添加剂的使用与安全性】在广泛运用食品添加剂的同时，社会对于食品安全的关注程度也在不断升级。
食品中添加剂的研究现状与展望
食品中添加剂的研究现状与展望随着经济的发展和科技的进步，人们对食品的需求越来越高，同时食品行业也不断推陈出新，涌现出了各种新型食品和加工技术。
然而，在满足人们口腹之欲的同时，食品中的添加剂也成为了一个备受争议的话题。
有的人认为添加剂可以提高食品的质量和口感，但另一些人则担心添加剂可能对人体健康造成不良影响。
本文将从不同角度探讨食品中添加剂的研究现状与展望。
一、添加剂对人体健康的影响添加剂是指为了改善食品品质、增加食品营养或保护食品质量等目的而在食品中添加的化学物质。
然而，一些种类的添加剂可能会对人体健康造成不同程度的影响，比如致敏反应、过敏反应、神经毒性和致癌等。
其中，最为常见的添加剂就是人工色素和防腐剂。
人工色素在加工食品中广泛使用，能够提高食品的色彩鲜艳程度，但消费者对其有种种顾虑，因为它们能够产生致癌物质。
此外，防腐剂也是使用范围非常广泛的添加剂，能够延长食品的保质期，但长期食用含有高浓度防腐剂的食品会对人体肝脏和血液系统造成不良影响。
二、研究食品中添加剂的方法目前，研究食品中添加剂的方法主要包括两种：分析生鲜食材中添加剂的含量和分析加工食品中添加剂的种类和含量。
分析生鲜食材中添加剂的含量需要使用基础科学方法和实验室技术，包括色谱和质谱等分析技术。
用这些技术可以非常准确地检测出食材中其他物质的含量，这种方法主要適用于单一物质的检测。
而分析加工食品中添加剂的种类和含量则需要借助先进的分析技术，如原子吸收光谱、液相色谱、气相色谱以及核磁共振等技术。
这些技术可以用来检测食品中不同种类的添加剂，有助于确保食品的健康和安全。
三、展望虽然添加剂的使用或许能够改善食品的品质，但是在保证食品健康、安全的原则下，应当尽量减少添加剂的使用。
同时，为了确保食品中添加剂的有关标准和规定能够得到遵守，政府应当制定更为详尽、合理的标准和监管系统，以保障消费者的利益。
此外，食品中添加剂的研究仍有待加强，特别是在从天然植物中提取添加剂和探索其他新型添加剂等方面。
食品添加剂生产现状及发展趋势
食品添加剂生产现状及发展趋势食品添加剂是指在食品中或食品加工中使用的各种微量物质，其添加量通常不超过2％。
添加不同的物质，所要达到的目的或所起作用是不同的。
有的是为了改进和保持食品的营养价值而添加的；有的是为了延长食品的货架期添加的；有的是为方便食品而添加的；有的是为增强食品的风味，改变食品的色泽而添加的；有的是为了确保微生物的安全性而添加的；有的是保持食品品质的连续性和统一性添加的。
据统计，目前全球开发的食品添加剂总数已达14000多种，其中直接使用的有3000种，常用的有680余种。
一、国外发展概况目前，全球食品添加剂的市场销售额为200余亿美元，其中最大一类产品是调味剂，其次是酸味剂。
脂肪代用品和营养强化剂是近10年来增长最快的品种。
目前，全球各类食品添加剂的总消费量已接近1000万吨。
其中，淀粉及其衍生产品的用量最多，约占50％。
食品添加剂的消费水平与食品加工业和生活水平紧密相关。
美国是全球食品添加剂消费量最大、使用品种最多的国家，各种食品添加剂的年消费量已超过140万吨，直接使用的品种达2300种以上。
西欧是全球第二大食品添加剂的消费地区，各种食品添加剂的消费量已近500万吨，其中淀粉及其衍生物的消费量高达404万吨。
由于饮食习惯的不同，世界各国的食品消费方式和消费结构有所不同，但是今后推动食品添加剂工业发展的动因基本相同：一是人们对于健康和营养的认识和重视程度在不断提高。
近年来，大量科学研究证明，心脏病、癌症、高血压等疾病与饮食有一定的关系；为了追求体形美而进行节食会给身体带来严重的损伤。
正是这一原因，刺激着氨基酸、维生素和各种微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加剂，如壳聚糖、硫酸软骨素等消费量的增长。
二是人们对于食品的安全性和健康性意识在增强。
这将促进天然或半天然食品添加剂消费的增长。
比如抗氧剂异vc、木糖醇以及其他糖醇产品，消费量近年来都在不断增加。
三是方便食品的盛行。
生产方便食品需要大量的各种各样的添加剂，以保证其营养、新鲜和味美等。
食品添加剂的发展现状
食品添加剂的发展现状
食品添加剂的发展现状十分重要。
随着食品工业的迅速发展，食品添加剂在食品加工和保质期延长方面扮演着至关重要的角色。
然而，近年来，食品添加剂引起了许多人的关注与担忧。
其对人体健康的潜在风险和环境影响引起了公众的广泛关注。
在现代食品加工中，食品添加剂的使用已经成为不可或缺的一部分。
食品添加剂可以提高食品的质量和安全性，延长其保质期，并改善食品的外观和口感。
它们可以用来调整食品的营养价值、增强食品的色泽和味道，以及保持食品的稳定性和一致性。
然而，随着人们对食品安全和健康的关注不断增加，对食品添加剂的质疑声音也越来越多。
一些食品添加剂被怀疑与某些健康问题和疾病的发生有关，如过敏反应、肥胖、癌症等。
此外，食品添加剂的过量使用和滥用也会对环境造成一定的影响，污染水源和土壤。
为了解决这些问题，许多国家和地区都制定了相关的法规和标准，以限制和监管食品添加剂的使用。
各种研究和实验也在进行中，以评估食品添加剂对人体健康的影响，并寻找更安全和更可持续的替代品。
此外，近年来，消费者对天然食品添加剂的需求不断增加。
天然食品添加剂是指从自然来源中提取的植物、动物或微生物物质，具有保健作用且相对较安全。
许多食品生产商开始使用这些天然食品添加剂，以满足消费者对健康食品的需求。
综上所述，食品添加剂的发展现状可谓是一把双刃剑。
在为食品加工和保质期延长提供便利的同时，也引发了人们对其安全性和环境影响的担忧。
监管和研究的加强，以及对天然食品添加剂的需求不断增加，都将推动食品添加剂行业向更健康和可持续的方向发展。
食品添加剂知识考试(论述题)
食品添加剂知识考试（论述题）1．论述食品添加剂在食品加工中的作用、国内发展现状和发展趋势（15分）答：作用：1）有利于提高食品质量：①提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质；②改善食品的感观性状；③保持或提高食品的营养价值。
2）增加食品的品种和方便性；3）有利于食品加工；4）有利于满足不同人群的特殊需要；5）有利于开发新的食品资源。
发展现状：我国有些食品添加剂的种类的产量处于国际领先地位，如：味精、柠檬酸、木糖醇的产量，继续保持了世界第一的地位。
我国山梨酸钾在近年也获得了较快的增长，食品添加剂新品种也不断增加，各种复配添加剂和品质改良剂也大量增加，大大方便了用户，我国食品添加剂行业的技术管理水平和相应产品的质量也有很大提高，生产成本也大幅度下降。
食品添加剂市场走向全球化，今后的发展机遇与挑战并存。
发展趋势：1）重视开发天然色素、天然抗氧剂等食品添剂；2）重视发展功能性食品添加剂；3）采用高新技术开发生产食品添加剂；4）调整结构加强应用技术研究。
1．你对我国食品添加剂的安全性有何看法？答：1)我国食品添加剂是受法规管理的，食品添加剂的使用范围和最大使用量以及产品质量标准必须符合相关国家法律法规，特别是国家标准的制约，符合添加剂国家标准要求的食品才能成为合格产品，否则即使对人体无危害作用，其产品都是不合格产品。
2)从安全性来说，我国允许使用的添加剂大多数都属于毒理学资料齐全，已制定了ADI值的产品，甚至许多食品添加剂无需规定其ADI值，属于GRAS（一般公认安全）的产品。
因此从风险分析的角度，符合法律规定的食品添加剂都是很安全的。
3)不法商贩使用食品添加剂的主要问题是：一是超量使用，二是超范围使用，三是添加未经批准或禁用的物质。
对于食品添加剂的滥用，必须加强执法监督力度。
4)为了食品添加剂的合理使用成为合法要求，必须加大食品添加剂标准补充工作，是食品生产者在合理使用食品添加剂时有法可依。
总之，随着食品安全法的实施，随着食品添加剂安全性信息的交流，相信消费着会越来越认识到，非法添加物不是食品添加剂，符合法规要求的添加剂都是十分安全的。
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食品添加剂(d e)现状和发展趋势食品添加剂是指在食品或食品加工中使用(de)各种微量(de)物质,通常其添加量不超过食品质量(de)2％.添加目(de)为：①改进和保持食品(de)营养价值；②延长食品(de)货架期；③方便食品(de)加工；④增强食品(de)风味,改变食品(de)色泽；⑤确保微生物(de)安全性；⑥保持食品品质(de)连续性和统一性.1、食品添加剂市场据统计,目前全球开发(de)食品添加剂总数已达1．4万多种,其中直接使用(de)品种有300o余种,常(de)有680余种.美国是世界上食品添加剂便用量最大、使用品种最多(de)国家．目前允许直接使用(de)有230o种以上,消费量已超过14o万吨（不包括淀粉及其衍生物、香精/香料和调味料）；西欧消费量已近50075~,其中淀粉及其衍生物(de)数量高达40万吨.食品添加剂已．成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后(de)第四类倍受人们关注(de)精细化工行业.目前食品添加剂(de)世界市场价值为200亿美元,其中,调味品占30~,4、氢化胶体占17％、酸化剂占13％、调味增强剂占12％、甜味剂占6％、色素占5％、乳化剂占5％、维生素和矿物质占5％、酶占4％、化学防腐剂占2％、抗氧化剂占1％.j负计禾来5年内冥年增长率为2％-3％.全球调味品和香料(de)市场价值为12o亿美,其中调味品约占49％（59亿美元）.调味品市场中,饮料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他占32％.需求增长最强劲(de)食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品.罗氏（）和巴斯夫公司是世界上重要(de)食品添加剂和精细化学品生产商.维生素是罗氏公司维生素和精细化学品部最大(de)业务部门,几乎占全球销售额(de)50％,其次是精细化学品占30％、类胡萝卜素占20％.罗氏新上市(de)营养药品包括用于眼科保健(de)玉米黄质、番茄红素和叶黄素,以及供功能饮料用(de)水溶性维生素E制品等.罗氏公司也加快投资中国市场,与上海新亚药业公司合资兴建了1000吨／年维生素B工厂,还有罗氏泰山（上海）维生素A新厂,以及在无锡兴建4万吨／年柠檬酸工厂.巴斯夫公司在全球维生素市场上约占25％(de)份额,该公司在韩国Gunsan建成3000吨／年维生素B工厂和世界规模(de)维生素C及维生素B(de)工厂.我国食品添加剂(de)生产随食品加工业(de)发展而不断发展壮大,目前已批准使用(de)添加剂共有21类1474种,产品门类齐全,基本可以满足食品工业(de)需要.我国各类食品添加剂(de)年产品量已超过200万吨,其中味精达60万吨以上,柠檬酸(de)产量近20万吨.表1列出我国主要(de)食品添加剂生产企业和产量.我国食品添加剂(de)总量已可以满足市场需求,但由于我国多数食品添加剂企业生产规模小,技术水平低,因此产品质量方面尚存在一些差距.因此少数用量少、档次高(de)食品添加剂仍依赖进El.一些合资(de)食品加工企业和引进(de)食品加工生产线为了保证其产品(de)质量,仍以较高(de)价格购买国外(de)同类产品.2、营养添加剂牛磺酸近年来,国内外研究表明,牛磺酸是一种具有多种生理功能(de)氨基酸,在人体内起着重要(de)作用,在医药、食品等方面具有重要(de)作用.作为食品添加剂牛磺酸是人和动物必需(de)一种氨基酸,儿童体内一旦缺乏,可能导致发育不良、视力损害和增加癫痫(de)易感性,甚至引起fl,肌病等疾患；成年人体内缺乏牛磺酸,同样危及他们(de)身体健康.作为一种优良(de)食品添加剂．牛磺酸在欧美以及日本等发达国家已经被广泛应用.美国、日本等国家为确保婴幼儿健康成长,早已明确规定婴幼儿乳制品中牛磺酸(de)含量不得少于／lOOml.日本早在20世纪70年代出售(de)某些营养品中就将牛磺酸添加到其中,还将牛磺酸掺人到饮料、复合味精、豆制品和乳制品内.在日本,儿童食品中不加入牛磺酸不准上市销售.目前,美国、日本等国家牛磺酸消费量(de)99％用作食品添加剂；在牛奶和奶粉中加入适量牛磺酸,其营养价值可接近母乳；此外,牛磺酸对成年人(de)心血管系统有一系列独特(de)功效,有增强体质、预防疾病、解除疲劳、提高工作效率等(de)作用,是成年人(de)优良食品添加剂,尤其适用作飞行员、宇航员、运动员、矿工等(de)食品及饮料添加剂.牛磺酸作为饲料添加剂加入到动物饲料中,还可防治鱼类疾病,使猫、狗等宠物(de)眼睛更加明亮.用于医药行业人体内(de)牛磺酸是以游离氨基酸(de)形式存在于人体组织细胞内(de)．不参与蛋白质(de)合成,但对人体(de)生理功能有重要(de)调节作用.①它可以促进婴幼儿、儿童脑细胞(de)分化、发育,维持细胞膜,特别是视网膜正常(de)生理功能,对改善脑功能,抑制和治疗老年性痴呆有重要作用；②可减少剧烈运动后细胞线粒体脂质过氧化反应,维持SOD（超氧化歧化酶）活性,保持GSH（还原型谷胱酸）含量,从而调节细胞内脂质和磷质(de)代谢和钙离子浓度,对剧烈运动后体力(de)恢复起重要作用；⑨可调节血细胞和血浆成分,维持血液正常免疫功能；可调节内分泌系统,增强机体免疫功能；⑧解热、镇痛、镇静、肌松、抗惊厥强心、抗心律失常、降血压、降血糖、抗菌、增强免疫能力,抗血小板聚集、利胆、保肝、解毒等作用；在临床上,牛磺酸也具有多种用途.如可用于治疗急慢性肝炎、脂肪肝、胆囊炎,治疗支气管炎、扁桃体炎、急性结膜炎、疱疹性及病毒性结膜炎等感染性疾病,治疗感冒、发热、癫痫、dgL痉挛症,心力衰竭、心律失常、高血压、子宫出血、动脉硬化、乙醇戒断症状以及痤疮等.用于洗涤剂和荧光增白剂行业应用于洗涤剂和荧光增白剂中可以增强洗涤、增白效果.如二苯乙烯双三嗪类荧光增白剂中引人牛磺酸后,可改善增白剂(de)水溶性,增强洗涤和增白效果,广泛应用于造纸、纤维素纤维和聚酰胺纤维(de)增白.其他应用在有机合成中,将牛磺酸与聚丙烯酰胺反应制成(de)功能性高分子絮凝剂N一牛磺酸聚丙烯酰胺,用于湿法磷酸(de)石膏分离过程中,具有有效地控制石膏形成过程中(de)石膏晶型和降低磷酸粘度(de)作用,可提高过滤速度,增加过滤效率.另外,牛磺酸还可用于活性染料(de)制备和其他有机化合物(de)合成.牛磺酸在生化试剂、pH缓冲剂方面也有着广泛地应用.目前世界上牛磺酸(de)年消耗量已超过I．5万吨／年,其中80％以上用作食品营养添加剂,消费主要集中在美国、西欧和东南亚等国家,在这些国家,牛磺酸被广泛应用于奶粉、乳制品、饮料、滋补品、复合味精及某些特定食品中,并逐渐扩展到农业、水产业以及化学工业等领域.美国：是世界上牛磺酸产量和消费量最大(de)国家,其应用已由最初(de)药用为主,转向以食品类添加剂和营养保健品为主,成为普遍、大众化(de)消费品.根据统计,目前,美国和日本等发达国家牛磺酸(de)消费结构为：食品类添加剂、营养保健品约占98％．药品约占1％,其他约占1％,并且大众化食品类添加剂对牛磺酸用量所占比例还在不断增加.目前,美国牛磺酸(de)年产量已经超过7000吨／年,消费量约为12000吨／年,进口量约为5000吨／年.日本也是牛磺酸(de)消费大国．其年消费量已经达到约5000吨,日本人均牛磺酸年消费量超过60克,儿童人均年消费量在500克以上,且人均年消费量正以3．2％(de)速度增加,其中相当一部分依靠进口.其他国家(de)牛磺酸人均年消费情况大致为：英国34克,德国32克,加拿大29克,法国26克,印尼18克,新加坡17克,韩国19克.随着世界经济(de)发展,特别是东南亚经济(de)恢复和发展,各国对牛磺酸(de)需求在以不同(de)速度增长.目前,我国牛磺酸(de)年产量约为3000吨,其中90％用于出口,药用占5％,食品添加剂占5％,国内消费量很少.我国于1990年正式批准牛磺酸作为食品添加剂,允许添加到乳制品、饮料、调味品和豆制品中.目前国内开发(de)红牛饮料、娃哈哈儿童营养液、聪聪母液以及强力神”、金牡蛎”龙丹等营养保健品中,均含有一定量(de)牛磺酸成分,深受消费者(de)喜爱.我国有关部门已经将牛磺酸作为氨基酸营养强化剂确定为应鼓励发展(de)重要精细化工品种之一.随着国内人民生活水平和消费层次(de)提高,牛磺酸作为营养保健品和强化食品添加剂,今后将逐步被食品饮料生产企业和消费者所认识和接受.我国有近13亿人口,其中儿童有3．8亿,若其中1／3婴幼儿和儿童(de)牛磺酸消费水平达到国外水平,则仅此一项,每年就需要消耗牛磺酸将近4万吨／年,由此可见,牛磺酸在我国具有很好(de)发展前景.我国牛磺酸(de)工业生产始于20世纪80年代,1981年中科院长春应用化学研究所与长春市春城制药厂协作开发成功牛磺酸并投人工业化生产.由于牛磺酸生产原料易得,工艺简单,投资较小,产品大部分出口,适合中小型企业上马,因此国内许多中小企业和乡镇企业都看好这一产品,纷纷投资开发牛磺酸,上新(de)生产线,使牛磺酸生产厂家由20世纪80年代末(de)10多家增长到目前(de)40多家,其中持有牛磺酸药品生产批准文号(de)生产厂家有20家,另外还有20家化工厂生产,生产工艺大都采用乙醇胺法,合计生产能力达到约10000吨／年,产量约为3000吨／年,生产厂家主要有辽宁沈阳市第五制药厂、黑龙江哈尔滨市白天鹅制药厂、江苏丽宝集团公司昌利化工有限公司、长春市长城制药厂、上海第二制药厂、江苏南京制药厂、广东肇庆西江制药厂、湖北黄岗市富池制药厂、江苏武进华夏动物药品厂、江苏南通制药厂、浙江宁波东海化工厂、浙江临海制药厂、江西黎明制药厂以及湖北武汉制药厂等.其中南京制药厂和广东肇庆西江制药厂是我国目前生产能力最大(de)两家企业,生产能力分别为1200吨／年和800吨／年,其余生产能力大多为100—200吨／年.3、L-苹果酸苹果酸,又名羟基丁二酸、羟基琥珀酸或1一羟基乙烷二羧酸,自然界存在(de)苹果酸是L一苹果酸,苹果、樱桃、葡萄、李子等水果含有较丰富(de)L一苹果酸,并提供特别风味.未成熟苹果中含0．5％左右(de)有机酸,其中L一苹果酸占97,2％以上,苹果酸因此而得名.苹果酸与柠檬酸、酒石酸以1：3：0,1(de)比例配合使用可模拟天然果实(de)酸味特征,使甜酸口感显得自然、丰富、调谐.由此可见,苹果酸是天然果酸(de)重要组成,在有机酸中有着举足轻重(de)地位.苹果酸在医药、食品及工业等方面是有广泛用途(de)有机酸.其酸味持久柔和、风味别致、解渴爽口、性质稳定,并于1967年在美国食品和药品管理局登记,是国际上公认(de)安全、无毒无害(de)食用有机酸,在欧美和日本等国食品、饮料中(de)应用越来越广泛.其还具有抗菌作用,亦可作为一些食品(de)保鲜剂,可保持食品(de)原有风味和气味,且较一般方法保藏期延长2~3倍.在欧洲及日本各国(de)食品生产中,苹果酸是不可缺少(de)基本原料之一,利用L一苹果酸(de)抗疲劳,保护心、肝、肾等重要器官(de)作用,还可开发保健型饮品.苹果酸钙中(de)钙素,比牛奶、碳酸钙中(de)钙能更好地为人体吸收,既可以作为儿童和青少年日常补充钙(de)来源,又能够延缓中老年人骨质中钙(de)损失,避免骨质疏松症(de)发生,故可开发出强化钙(de)食品.此外,应用苹果酸某些盐类代替食盐浸渍咸菜时,其成味仅有食盐1／5—1／7情况下,而浸渍效果却是食盐(de)两倍.苹果酸既是优良(de)酸味剂和调酸剂,又具有重要(de)生理功能,作为一种食药两用(de)天然有机酸,对加强机体健康有所裨益.苹果酸分子结构中,有不对称(de)碳原子,存在左旋L一型、右旋D一型,其中,L一苹果酸具有重要(de)生理功能,它可直接进入三羧酸循环,参与人体代谢,对人体(de)健康有益,常配人复合氨基酸注射液中,以提高氨基酸(de)利用率,这对术后虚弱、贫血和肝功能障碍病人尤为重要,L一苹果酸可以减少氨基酸(de)代谢损失和弥补肝功能(de)缺陷.各种片剂、糖浆配以L一苹果酸可以呈水果味,有利于在体内(de)吸收、扩散.L 一苹果酸钾是良好(de)钾补充药,它能保持人体水份平衡,治疗水肿、高血压和脂肪积聚等症.L一苹果酸钠是治疗肝病,尤其是肝功能障碍导致(de)高血氨症(de)良好药物.山梨醇一苹果酸是口腔清洁剂.同时,因L一苹果酸能增进药物(de)稳定性,改善人体对药物(de)吸收,故可作为药物稳定剂,如用作乳酸注射液(de)稳定剂.由于苹果酸具有抗氧化作用和较强(de)螯合作用.可作为印染工业(de)保色剂和增效剂.用作牙膏和烟草(de)调味剂、清洁剂和除臭剂,特别是清除室内(de)鱼腥、体臭、香烟臭以及食品贮藏室内(de)异味、焊锡助焊剂、废气脱硫剂、电镀合剂.在建材上,添加适量(de)苹果酸于水泥中,可缩短凝固时间,防止碱性凝聚反应(de)发生,提高混凝土(de)强度.可代替柠檬酸作为各种金属容器及表面(de)除锈剂,适用于精密机械,也应用于锅炉、冷冻机等(de)清洗.苹果酸还可代替草酸作为各种石块(de)表面清洗剂,使其表面变得光滑.作为油漆添加剂,苹果酸添加到虫胶清漆中,可以防止漆面结皮.化工上还用苹果酸生产聚酯树脂和醇酸树脂作为特殊用途(de)塑料,老化(de)丁腈橡胶与苹果酸混炼,可以恢复其原来(de)弹性；合成树脂与纤维酯可使用苹果酸作增塑料；燃料油中加入苹果酸可防止凝胶化,另外,以苹果酸为单体可以合成能为生物降解(de)塑料,达到保护环境.苹果酸及其盐类还能作为动物(de)生长促进剂,日本扶桑公司是世界上最大(de)苹果酸生产厂,新近开发(de)苹果酸制剂应用于海带养殖业中,并获得专利.苹果酸在其他工业领域也具有着广阔(de)市场,其可作为无公害(de)有机酸来代替常用(de)三聚磷酸钠和氨基三乙酸钠,消除洗涤废液排入河流产生藻类(de)弊病,保护生态环境,造福人类.目前全世界L一苹果酸(de)产量不足5万吨／年,仅为3万吨／年,而需求量为8．5万吨／年,缺口极大,1990年第68届秋季广交会上,我国首批生产(de)L一苹果酸产品深受欢迎,来自西欧、美国及东南亚(de)客商一次就订货800吨.1991年上海第一届华东四省七市外贸会上,该产品销势更旺,出口需要量在万吨以上.美国年产2．5万吨,1990年价格0．81美元／磅,1993年提到1．85美元／磅.调查表明,L一苹果酸在美国酸味剂市场上已占居第三位,Miles公司是美国最大(de)苹果酸生产厂家,年生产能力为6810吨,还需从国外进口,日本是苹果酸(de)主要生产国和出口国,其产量占世界产量(de)一半以上,扶桑化学、三菱化成和协发酵三大公司生产(de)苹果酸形成日本三足鼎力局面,田边制药公司最早采用酶工程技术生产L一苹果酸.我国在1991-1993年期间建立不同规模(de)L一苹果酸生产厂家有数十家,投资上亿元,形成约3500吨／年酶法生产L一苹果酸(de)生产能力.但自1992年下半年开始L一苹果酸价格大幅下滑,从91年初(de)4．2-5万元／吨,降至2．8万元／吨（大批量）～3．2万元／吨（小批量）,而这些厂(de)生产成本高达2．8~3．5万元／吨.大部分厂家陷入困境,近两年来,L一苹果酸(de)订单虽有增加,但价格仍局限在2．8万元／吨左右,这些企业(de)生产仍不能启动.L一苹果酸需求上升(de)原因为：①苹果酸在生理功能方面及味觉上与柠檬酸明显不同.与柠檬酸相比,产生热量更低,是一种低热量(de)理想食品添加剂,其味觉不像柠檬酸那样迅速达到最高强度并很快下来.L一苹果酸酸味刺激缓慢,且在达到最高酸味后可以保留较长时间,酸化效果比柠檬酸更佳,酸味比柠檬酸高20％.应用L一苹果酸配制(de)软饮料更加酸甜可口,当50％L-苹果酸与20％柠檬酸共用时,可呈现强烈(de)天然果实风味,因而受到食品工业(de)青睐.②美国FDA已开始限制柠檬酸及DL-苹果酸在老年人、肝肾功能障碍患者和儿童食品中使用.国内一些大型食品公司,如娃哈哈集团、健力宝集团开始在饮料中使用L一苹果酸.有报道表明L一苹果酸有可能替代柠檬酸作为食品添加剂.③柠檬酸(de)生产均采用葡萄糖、蔗糖、糖蜜、玉米淀粉等作为碳源,经过4-5天(de)发酵产酸而得,由于能源危机及粮食价格(de)上涨．也影响到柠檬酸(de)生产成本.几年来柠檬酸价格节节上升,如八十年代美国市场价为1350美元／吨,九十年代涨到2725美元／吨.达到同等酸味功效,使用柠檬酸与L一苹果酸(de)成本正在逐渐接近.4、柠檬酸中国不仅是柠檬酸生产大国,也是出口大国,目前出口量已占总产量(de)70％-8096.中国柠檬酸屡遭国外反倾销,导致出口受阻.早在2000年,美国就对中国产柠檬酸进行反倾销调查,中国胜诉；2003年3月,泰国对从中国进口(de)柠檬酸开始反倾销调查,泰国起诉方指控中国柠檬酸倾销幅度达45％；2003年5月14日,乌克兰对中国生产(de)柠檬酸进行反倾销调查,并从10月15日起,对中国产柠檬酸征收1305(de)临时反倾销税,为期4个月.近1O年来,由于受出口刺激,中国柠檬酸生产能力和产量增长很快.1985年,中国柠檬酸产量只有3．7万吨,2002年已达到约40．0万吨.目前,中国有柠檬酸生产厂近百家,总年产能力约50万吨,产量居世界第一.中国生产柠檬酸(de)原料主要是薯干、玉米等,其深层发酵技术具有独创性,发酵指数处世界前列,但其后续提取工艺和设备却比较落后,深度产品开发少.近年来,由于中国柠檬酸生产能力增长过快,已出现严重供大于求局面,设备利用率不到60％,再加上技术创新滞后及国际市场竞争激烈,导致经济效益呈下滑态势.中国生产(de)柠檬酸主要销往美国、日本、比利时、荷兰、印度、西班牙等国.近几年,中国柠檬酸对中东、欧盟市场(de)出口量迅速增加.2000年,中国出口柠檬酸22．54万吨,2001年为24．18万吨,2002年为26．03万吨.但是,中国柠檬酸出口是靠低价优势,出口价格低于国外同类产品20％左右,企业出口量虽然增多,经济效益却没有上升,甚至还出现下滑.中国柠檬酸生产企业应在提高产品档次、扩大出口(de)同时,大力拓展国内市场,加快下游产品开发.如无水柠檬酸不结块,利于运输、贮存和使用,国外近几年需求增加迅速,是柠檬酸产品发展方向之一.中国柠檬酸深度加工产品品种少,不及国外(de)一半.目前美国药典已经收录(de)柠檬酸下游产品有柠檬酸钙、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸一钠、柠檬酸镁、柠檬酸铁、柠檬酸氢二铵、柠檬酸铁铵及柠檬酸锌等.这些产品虽然目前尚未列入中国药典,但在国内(de)生产和应用已经起步.因此,中国中小规模企业应发挥灵活多变(de)特点,走精细化、多元化、系列化发展道路.另外,柠檬酸工业是污染物排放较多(de)行业,治理柠檬酸产生“三废”所需费用约占生产成本(de)1／3.我国柠檬酸生产基本以薯干、玉米为原料进行深层发酵,以钙盐法进行粗提取,再进行离子交换精制而得,能耗高,资源浪费大,污染严重.在污染治理方面,我国大多采用末端治理方法,由于缺乏成熟和高效(de)技术,处理效果不理想.中国目前已拥有利用柠檬酸发酵后(de)废渣提取壳聚糖、麦角醇、氨基葡萄糖等生化产品技术,并通过鉴定和验收,这些产品具有较高(de)附加值.因此,中国应加快这些技术工业化推广步伐.5、食品抗氧化剂在食品生产和加工中,保鲜技术越来越受到重视.为达到食品防腐、保鲜、延长保质期和货架期(de)目(de),常采用冷藏、辐射等技术,但最为经济有效(de)方法是使用抗氧化剂、脱氧剂、保鲜剂等.近年来,尤其以天然食品抗氧化剂(de)发展最为迅速,开发前景十分广阔.抗氧化剂(de)主要功能是防止或减慢食品发生氧化作用,避免发生品质劣变.这些物质一般作为一种添加剂掺入食品,使其先于食品与氧气发生反应,从而有效防止食品中脂类物质(de)氧化.只有具备无毒、无异味、加入后检测方便等条件,才能作为食品(de)抗氧化剂.目前,食品中常用(de)抗氧化剂有：2,6一二叔丁基甲酚,主要用于食用油脂、干鱼制品；叔丁基对羟基茴香醚,主要用于食用油脂；没食子酸丙酯,主要用于油炸食品、方便面和罐头；vE,主要用于婴儿食品、奶粉；vc和异vc,主要用于鱼肉制品、冷冻食品等.除上述产品外,美国FDA还批准使用抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钙、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亚硫酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、偏亚硫酸钠、亚硫酸钠、氯化亚锡、没食子酸戊酯等作为抗氧化剂.添加在食品中(de)抗氧化剂必须用量得当,如叔丁基对羟基茴香醚（BHA）(de)用量在0．02％时,比用量在0．01％(de)抗氧化效果可提高10％,而超过0．02％(de)用量,效果反而会下降.另外,两种或两种以上抗氧化剂混合使用,其效果更好.如柠檬酸和2,6一二叔丁基甲酚（BHT）共同添加到精炼油中,其贮存时间比单加BHT可增加近1倍.据有关资料证实,在人们长期食用(de)食品中,天然抗氧化剂成分(de)毒性远远低于人工合成(de)抗氧化剂.因此,近年来从自然界寻求天然抗氧化剂(de)研究已引起各国科学家(de)高度重视.目前,世界各国开发(de)大量天然抗氧化剂产品,受到人们(de)普遍欢迎.其主要产品有天然vE、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇类抗氧化剂等等.天然vE大量存在于植物油脂中,并且存在状态通常比较稳定.在油脂精制过程中,可回收大量(de)精制vE混合物.该成分抗氧化性较好,使用安全,在食品保鲜中已得到大量使用.类黑精类（melanoidins）是氨基化合物和羰基化合物加热后(de)产物,其抗氧化能力相当于BHA和BHT.红辣椒提取物红辣椒中含有大量(de)抗氧化物质,是vE和香草酰胺(de)混合物.如能将其中辣味去掉,则是一种极好(de)抗氧化剂.香辛料提取物早在20世纪30年代,人们就开始对香辛料(de)抗氧化作用进行研究.到50年代,科研人员对32种香辛料进行分析,发现其中抗氧化性能最好(de)是迷迭香和鼠尾草.这类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分,能切断油脂(de)自动氧化链、螯合金属离子,并起到与有机酸(de)协同增效作用.法国从迷迭香干叶粉中提取出两种晶体抗氧化物质一鼠尾草酚和迷迭香酚,它们比人工合成(de)氧化剂BHT和BHA(de)抗氧化能力强4倍多.茶多酚类即从茶叶中提取(de)抗氧化物质,含有4种组分：表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素.它(de)抗氧化能力比vE、Vc、BHT、BHA强几倍,因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂(de)商品化生产.。