食品检验工试题库(附答案)

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食品检验工题库答案版汇总

食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60 D、502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（ C ）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m mA、2B、3C、4 D、613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。

A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。

(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案

一、选择题（每题1分，共10分）1、下列物质分子式错的是（C ）A 、CuClB 、CuCl 2C 、CuCl 3D 、CuBr2、在H 2S 饱和溶液中加入CuCl 2,则溶液的pH 值是（B ）A 、增大B 、不变C 、减小D 、无法确定3、天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ）A 、1年B 、2年C 、3年D 、5年4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）A 、滴定分析B 、滴定C 、滴定终点D 、滴定误差5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ）A 、入射光的强度B 、透过溶液后光的强度C 、透过溶液后吸收光的强度D 、一定厚度溶液颜色的深浅6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ）A 、误差B 、偏差C 、准确度D 、精密度7、法国国家标准标准代号为（D ）A 、ANSIB 、JISC 、DIND 、NF8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）A 、列文.虎克B 、巴斯德C 、李斯特D 、琴纳9、高氏培养基用来培养（C ）A 、细菌B 、真菌C 、放线菌D 、立克次体10、不属于食品安全存在的主要污染因素是 (D )A 、生物性污染B 、化学性污染C 、食物过敏D 、食品添加剂二、填空题（每空1分，共20分）1、___原子______是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中____性质不变___；同种物质的分子，性质__相同___；不同种物质的分子，性质____不同。

2、以HCl 为滴定剂测定试样中K 2CO 3含量,若其中含有少量Na 2CO 3,测定结果将_________偏大____________。

3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。

（1）称量过程中天平零点略有变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中含有微量待测组分__系统误差______；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不准____偶然误差___________；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷________系统误差_______。

食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、杀死物体中病原微生物的方法，叫（A）。

正确答案：（A）A、消毒B、无菌C、防腐D、抑菌2、革兰氏染色液的第二液是（A）。

正确答案：（A）A、碘液B、结晶紫C、95％乙醇D、碳酸复红3、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（D）正确答案：（D）A、中性红B、溴酚蓝C、酚酞D、亚甲基蓝4、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）正确答案：（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入5、《中华人民共和国计量法》于（D）起施行。

正确答案：（D）A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日6、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（D）正确答案：（D）A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价7、当滴定管若有油污时可用（B）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。

正确答案：（B）A、去污粉B、铬酸洗液C、强碱溶液D、都不对8、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。

正确答案：（C）A、0％B、0％C、0％D、0％9、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（B）。

正确答案：（B）A、灭火器的体积大小；B、适用扑救火灾的类型；C、灭火器的重量10、滴定管的最小刻度为（B）。

正确答案：（B）A、1mlB、01mlC、1mlD、02ml11、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（C）正确答案：（C）A、糖精钠B、柠檬黄C、山梨酸（钾）D、BHA12、我国的标准分为（A）级。

正确答案：（A）A、4B、5C、3D、213、对微生物影响的物理因素包括（D）。

正确答案：（D）A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、B+C14、面粉中含量最高的化学成份是（D）。

食品检验题库及参考答案

食品检验题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、用 pH 玻璃电极测定 pH=5 的溶液，其电极电位为 +0.0435V ，测定另一未知试液时，电极电位则为 +0.0145V 。

电极的响应斜率为58.0mV/pH ，此未知液的 pH 值为 ( )。

A、5.0B、4.0C、5.5D、4.5正确答案：C2、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌正确答案：C3、原子荧光光度计所使用水为 ( )。

A、蒸馏水B、纯净水C、纯净水D、三级水正确答案：C4、气相色谱仪除了载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。

A、记录系统B、样品制备系统C、检测系统D、恒温系统正确答案：C5、在下列方法中，组分的纵向扩散可忽略不计的是（）。

A、高效液相色谱法B、超临界色谱法C、气相色谱法D、毛细管气相色谱法正确答案：A6、酶标记抗体或抗原的方法一般应符合下列哪些条件。

（）A、技术方法简单、产率高B、标记反应不影响酶的活性C、酶标志物稳定D、以上皆是正确答案：D7、氢化物原子荧光光度计法测定食品中汞的检验结果保留 ( )。

A、整数B、两位有效数字C、三位有效数字D、小数点后两位正确答案：C8、我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、 ( )、奉献社会。

A、办事公道、服务群众B、不偏不倚、平等互利C、办事公道、互惠互利D、公平公正、自愿平等正确答案：D9、用有效数字运算法则计算 123.98 － 40.456+7.8 ，其结果正确的是( )。

A、91.32B、91C、91.324D、91.3正确答案：D10、保养离心机时，要向离心机齿轮箱内加注（）。

A、机油B、齿轮油C、柴油D、润滑脂正确答案：B11、灭火的紧急措施包括 ( ）A、阻止火势扩展B、根据起火的原因及性质，采取妥当的措施扑灭火焰C、火势较猛时，应根据具体情况，选用适当的灭火器D、以上正确答案：D12、在原子吸收法中 ,能够导致谱线峰值产生位移和轮廓不对称的变宽应是 ( )A、场致变宽B、自吸变宽C、热变宽D、压力变宽正确答案：D13、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A、乙酸B、丙醇C、乳酸D、乙醇正确答案：D14、钩状效应是指用 ELISA 一步法测定标本中待测抗原时，抗原浓度过（），实测值偏（）的现象，极易造成假阴性。

食品检测员试题库与答案

食品检测员试题库与答案一,判断题(是画√,非画×)1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定. ( )2.一个样品经过10次以上的测试,可以去sd掉一个最大值和最小值,然后求平均值 ( )3.由于仪器设备缺陷,操作者不ds4.滴定管读数时,应双手持管,保持与地面垂sa6.称取某样品0. 0250g进行分析,最后分sa13.所有物质的标准溶液都可以用直接法配制 . ( )14. 用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质( )asdas15.用标准溶液标定溶液浓度时sd16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中. ( )17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中s瓶s 口还应设有碱- 石灰干燥管,以防放出溶液时吸入C O2. ( )l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4.( )19.在多次平行测定样品时,若发现某个数sd据与其他数据相差较大,计算时就应将此数据立即舍去.( )20.记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人签注.( )ds写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字,检验结果才能生效. ( )22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法.( )23.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素. ( )24.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动力,周生鞭毛.( )25.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌,无d培养基上生长不良. ( )29.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好.( )30.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖,水杨素和乳糖.( )31.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖,水杨素和乳糖.( )32.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌,则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌.( )33.M.R试验时,甲基红指示剂呈红色,可判断为阴性dsds35.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下,二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物,颜色深浅与铁离子浓度成正比.( )36.普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率,放大率越高,显微镜性能就越好.( )37.紫外线灭菌,只适用于空气,水及物体表面的灭菌. ( )38干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样d品分析同类大批量样品简单,快速,但基体影响较大.( )d干扰,而d他无干sd扰的较灵敏谱线作为分析线.( )44.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,林敏度越高.( )45.丙酸钙用于面包及糕点中可起到sd47没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时,用没食子酸乙酯作为比色标准.( )48邻菲啰啉比色法测定铁时,加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+ .( )49.邻菲啰啉比色法测定铁时,应该先加盐酸羟胺和乙酸钠,后加邻菲啰啉.( )50.苯芴酮比色法测定锡时,在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物,应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量.( )51.测砷时,测砷瓶各连接处都不能漏气,否则结果不准确.( )52.砷斑法测砷时,砷斑在空气中易褪色,没法保存.( )sd求.( )sd需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理.( )55.双硫腙是测定铅的专一试剂,测定时没有其他金属离子的干扰.〔 )56.双硫腙比色法测定锌时,加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰.( )57.在汞的测定中,样品消解可采用干灰化法或湿消解法. ( )58.天然矿泉水中钾的含量并不多,所以常规分析很少单独测定钾,通常都是以K+和Na 十的总量来代表.( )sdds进行的.( )73.双硫腙比色法测定铅含量是在酸s74.双硫腙比色法dsd测定汞含量是在碱性介质中,低价汞及有机汞被氧化成高价汞,双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞 ( )75.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的,且pH值大于12,是为了避免镁的干ds法测定白酒中锰含量是样品经ds86.配制好的Na2 S203应立即标定. ( )87.是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液. ( )88.误差是指测定结果与真实值的差,差值越小,误差越小. ( )89.数据的运算应先修约再运算. ( )90.标准溶液浓度的表示方法一般有物ds质的量浓度和滴定度两种.( )91.n2十标准溶液的配制中,基准物锌应首先加人浓NaOH来溶解.( )92.甲乙二人同时分析一食d二,选择题(将正确答案的序号填入括号内)(一)单选题1.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为( )A.相对误差B. 偏差C.绝sd8 H4 O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是( ).A.滴定管B.容量瓶C.移液管dsB.精密度高,不一定能保证准确度高C.系统误差小,准确度一般d误差一定小4.滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为( ).A. ≤ l0mLB.10~15mLC.20~ 30mLD. 15~ 20mL5.称量时样品吸收了空气中的水分会引起( )A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.试剂误差6.试剂中含有微量组分会引起( )A.方法误差B.偶然误差C.过失误差D.试剂误差7.标定HCl溶液常用的基准物质是( )A.氢氧化钠B.邻苯二甲酸氢钾dC.无水碳酸钠D.草酸8.可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰,应选用( ).A.溶剂参比B.试剂参比C.样品参比D.褪色参比9.原子吸收分析中的吸光ds燥器中的硼砂(Na2B4O7 1OH2O)标定盐酸溶液时,结果会( ).A.偏高C.没有影响D.无法判断13.相同质量的碳酸钠,基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是().A.n(Na7 C03)=n(1/2 Na2CO3)B.n(Na2C03)=2n(1/2 Na2CO3)C. 2n(Na2CO3)=n(1/2 Na2C03)D.不确定14.c(K2Cr2O7)二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为( )mg/mL.A.6.702B.670.2C.0.06702D.67.0215.标定某溶液的浓度,四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为( ).A.1.5%B. 0. 15%C.0. ds015%D.15%16. pH = 11. 20的有效数字位数为( ).A.四位B.三位C.二位D.任意位17.为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %,称sd C.大于0. 2g D.任意称取18.为了判断某分析方法的准确度和分ds时间是在报告发出后( )B.2天C.3天D.4天23.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是( ).A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液24.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是( ).A.酸性溶液B.中性溶液C.碱sdd性溶液D.任意溶液25.双硫腙比色法测定锌的pH条d件d是( ).A.酸性溶液B.中d溶液C.碱性溶液D.任意溶液26.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是( )A.酸性溶液B.中ds性溶液C.d溶液D.任意溶液29.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为( )A. 213. 8 nmB.248.3nmC.285.0nmD.279.5 nm30.原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为( )B.sds248.3nmC. 285.OnmD.279.5nm31.原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为( ).A.213.8nmB.ds光光度法测定锰的分析线波长为( )A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.279.5nm33.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为( )A.213. 8 nmB.248. 3 nmC.285.s析线波长为( )A.589nmB. 766.5nmC.422.7nmD. 324.8nm35.原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为( )A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm36.原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为( )A.589nmB.766.5nmC. 422.7nmD.324.8nm37.原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为( )B.766.5nmC.422.7nmD. 324.8nmsd染色 D.鞭毛染色40.下列何种微生物培养s时会产生价溶血环现象 ( )A.肺炎链球菌B.军团sdd方法是( )A..分离培养B.直接涂片镜检C.血清学试验D.动物试验43.细菌的基本结构不包d D.细胞质44.属于副溶血弧菌主要致病d毒素 C.溶血素 D.耐热直接溶血素45.大多数肠道杆菌是肠道的( )A.强致病菌B.正常菌群C.弱致病菌D.以上都是46. 以下哪种说法是错误的( )A.细菌分离培养法包括平板划线法B.细菌分离培养法包括倾注平板法C.细菌分离培养法包括液体培养基接种法D.纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法47.下列描述,哪项是不正确的( ).A.巴氏消毒法属于干热灭菌法B.流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C.间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D.加压蒸汽灭ds生长繁殖可分为四期,依次为( )A.对数期,迟缓期,稳定期和衰亡期B.迟缓期,对数期,稳定期和衰亡期C.稳定期,对数期,迟缓期和衰亡期D.对数ds关sds氏染色的原理,哪项是不正确的( )A.G+菌细胞壁致密,乙醇不易透人B.G一菌细胞有肽聚糖层很厚C.胞内结晶紫sd负电荷比G一菌多50.微生物学的发展分为哪几个时期( )A.经验时期,实验微d物学时期和现代微生物学时期B.经验时期和现dsds灭物体上所有微生物的方法C.防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D.无菌为不含活菌的意思52.肺炎链球菌在血ds上生长时,菌落周围常常会出现溶血环,其特征为( ).A.草绿色B.褐色C.暗红色D.砖红色53.志贺氏菌感染中,哪一项不正确( ).d C.福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D.感染后免疫期长且巩固54.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,急性患者分离的菌株一般是( ).A.I相B.II相C.I相或II相D.I相和II相d消毒剂包括50%sd括福氏志贺氏菌等( )个群.A.4B.5C.6D.857.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,慢性患者或带菌者分离的菌株一般是( ).A.I相B. II相C.Idd构d不包括( ).A.菌毛B.鞭毛C.核质D..荚膜59.可以产生肠毒素的细菌是( ).A.痢疾志贺氏菌B.福sd氏志贺氏菌C..鲍氏志贺氏菌D.宋内氏志贺氏菌60.下列细菌中,H2S阴性的是( ).A.甲型副伤寒沙门氏菌B.乙型副伤寒沙门氏菌C.丙型副伤寒沙门氏菌D.伤寒沙门氏菌61.志贺氏菌随饮食进人体内,导致人体发病,其潜伏期一般为( ).A.一天之内B.1～3天C.5～7天D.7～8天62..志贺氏菌属中,下列哪一项不正确( ).A.K抗原为型特异型抗原dsB.O抗原为群特异性抗原C.分解葡萄糖,产酸不产气D.分解乳糖,产酸产气63.下列细菌中,不dds属于肠ds杆菌科的是( ).A.伤寒沙门氏菌B.d空肠弯曲菌C.奇异变形杆菌D.痢疾志贺氏菌64.有关细菌培养基的描述,哪项是不正确的( ).A.按物理状态可分为液体,固体和半固体三类B. SS培养基属于鉴别培养基C.血琼脂平板属于营sdsd养培养基D.蛋白陈d水为常用的基础培养基65.细菌性d氏菌 B.副溶血弧菌 C.葡萄球菌 D.肉毒杆菌66.急性中毒性菌痢( ).A.以成人多见,无明显的消化道症状B.以成人多见,有sB.福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌D.宋内志贺氏菌69.根据O抗原,志贺氏菌属分为多个群,其中B群为( ).A.痢疾志贺氏菌d志贺氏菌属分为多个群,其中C群为( )A.痢疾志贺氏菌B.福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌D.宋内志贺氏菌71.常用琼脂sd扩散试验的琼脂浓度为( ).A. 0.3%～0.5sdB. 1%～2%C. 3%～4%D. 5%～6%72.宋内氏志贺氏菌( ).A.快速发酵乳糖B.为B群C.为A群D.培养中常出现扁平的粗糙型菌落73.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性( ).A.可产生志贺毒素B.只有1型C.迟缓发酵乳糖D.有15个型74.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为( ).A.中等大小,无色半透明B.针尖状小菌落,不透明C.中等大小,粘液型D.针尖状小菌落,粘液型75.沙门氏菌属( ).A.不发酵乳糖或蔗糖B.不发酵葡萄糖C.不发酵麦芽d菌( ).A.发酵乳糖,产酸产气B.发酵乳糖,产酸不产气C.发酵葡萄糖,产sd酸产气D.发酵葡萄糖,产酸不产气77.沙门氏菌属中引sd肠炎沙门氏菌C.鸭沙门氏菌D.猪沙门ds菌78.正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用,其生理学意义及特征中不包括( ).A.生物拮抗B.成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C.促进宿主免疫器官发育成熟D.持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答79.正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病,其中最主要的带菌部位是( )A.咽喉B.皮肤C.鼻腔D.肠道80.志贺氏菌所致疾病中,下列哪一项不正确()A.传染源是病人和带菌者,无动物宿主B.急性中毒性菌痢以小儿多见,有明显的消化道症状C..痢疾志贺氏菌ds感染患者病情较重D.福氏s志贺氏菌感染者易转变为慢性81.样品发生气化dsd室 C..燃烧器 D.毛细管82.用火焰原子化s化亚氮-乙炔 C.氧气-乙炔 D.氧屏蔽空气-乙炔83.具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是( )火ds化亚氮-乙炔 C.氧气-乙炔D.氧屏蔽空气-乙炔84.火焰温度较高且s学计量火焰 C.贫燃性火焰 D.以上都不是85.火焰温度较低且具有还原性的火焰是( )A.富燃性火焰B.化学计量火焰C.贫燃性火焰D.以上都不是86.样品在转移,蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( )A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收87.由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是( ).A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收88.由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是( ).A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收89.电离属于( ).A.光谱干扰B.基体d干扰C.化学干扰D.以上都不是90.背景吸收属于( ).A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.以上都不是91.火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方( )处.A.1～6mmB.6～12mmC. 12～18 mmD.18～24mm92.在原子荧光分光光度计中,光源,原子化器和分光系统是排成( ).A.直线形B.直角形C.三角形D.任意形状93.粮食中的磷化物遇到水,酸或碱时会生成( ).A.磷化铝B.磷化钙 d酸 D.以上都是95.双硫踪比色法测定铅时,为了防止铁,铜,锌等离子的干扰,应加入( ).A.柠檬酸铵B..氰化钾 sd时产生的废氰化钾溶液,在排放前应加人( )降低毒性.A.氢氧化钠和硫酸亚铁B.盐酸和硫酸亚铁C.氢氧化钠D.盐酸97.砷斑法测定砷时,与新s氢作用生成砷斑的是( ).A.乙酸铅试纸B.溴化汞试纸C.氯化亚锡D.碘化钾99.砷斑法测定砷时,去除反s纸 C.氯化亚锡 D.碘化钾100.砷斑法测定砷时,生成的砷斑是( )的.A.红色B.蓝色C.黄色或黄褐sD.绿色101.丁二肟比色法测镍应在(s)溶液中进行A.酸性B.碱性C.中性D.任意102丁二肟比色法测镍的测量波长为( ) .A. 510nmB. 530nmC.550nmD.570nm103.钼蓝比色法测磷的测量波长为( ).A. 600nmB. 620nmC.640nmD.660nm104.磷在酸性条件下与( )作用生成磷钼酸铵A.钼酸铵B.氯化亚锡C.硫酸肼D.氯化亚锡一硫酸肼105.双硫腙比色法测d定铅中,铅与双硫腙生成( )络合物A.红色B.黄色C.蓝色D.绿色107.双硫腙比色法测定铅的测量波长为( )A. 510nmB. 530nmC.d550nmD. 570nm108.银盐法测定砷s25℃ D. 30℃109. GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是( )A. TCDB. FIDC. ECDD. FPD110.丙酸钙对( )具有广泛的抗菌作用A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.以上都是111.双硫腙比色法。

食品检验试题库(附参考答案)

食品检验试题库（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）K1024mo1∙1-I,如果第四次测定结果不为Q检验法（n=4时，Q0.90=0.76）所弃去，则最低值应为（）。

A、0.1015mo1B N0.1008mo1C、0.1004mo1D、0.1017mo1正确答案：D2、孟加拉红琼脂凝固后，（）置平板，置（）°C培养箱中培养,观察并记录培养至第5天的结果。

A^正B、正C、倒D、倒正确答案：B3、（）是动物源性食品中氯霉素类药物尼考残留量的检测标准。

A、GB/TB、G B/TC、GB/TD、GB/T正确答案：A4、-6、7.31X10-6及7.72X10-6,应弃去的是（）。

A、7.31B、7.17C、7.D、7.72正确答案：D5、欲配制碑标准储备溶液前，需将三氧化二碑（AS203）标准品用（）干燥至恒重。

A、变色硅胶干燥器B、恒温干燥箱C、硫酸干燥器D、马弗炉正确答案：C正确答案：A 7、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是（）状、杆状和螺旋状。

A 、格B 、片C 、球D 、粒正确答案：C8、食品中苯并花的测定中，净化液在40℃下旋转蒸至约Im1,转移至色谱仪进样小瓶，在（）氮气流下浓缩至近干。

A 、50B 、30C 、20D 、40正确答案：D9、食品中霉菌和酵母菌检验，应选取菌落数在（）的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数。

A 、15B 、10C 、30D 、10正确答案：D10、双硫踪比色法测定食品添加剂中铅的实验,用水为GB/T6682规定的（）。

A 、一级水B 、二级水C 、三级水D 、四级水正确答案：AIK 县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在（）日内6、 A、 B 、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。

遵纪守法、自强自立、认真负责、互谅互让、刻苦学习、爱岗敬业忠诚老实、尊敬师长尊老爱幼、文明礼貌互敬互爱、互惠互利完成对申请材料的审查并出具受理决定书。

食品检验考试题(附参考答案)

食品检验考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、葡萄糖氧化酶C、辣根过氧化物酶D、脲酶正确答案：A2、细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、()和为正常细胞分裂所必需。

A、控制细胞内外物质的交换B、营养细胞代谢C、协助细胞运动D、协助鞭毛运动正确答案：D3、气 -液色谱柱中，与别离度无关的因素是 ( )。

A、改用更灵敏的检测器B、调节流速C、改变固定液的化学性质D、增加柱长正确答案：A4、3M 快速霉菌酵母测试片已开封的袋，将封口以胶带封紧，不要冷藏已开启的包装袋，并于（）内使用完。

A、4周B、2周C、5周D、3周正确答案：A5、气液色谱法中，火焰离子化检测器 ( )优于热导检测器。

A、装置简单化B、灵敏度C、别离效果D、适用范围正确答案：B6、在双位点 ELISA 实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D7、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的（）A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A8、在气 -液色谱法中，当两组分的保留值完全一样时，应采用哪一种操作才有可能将两组分分开。

( )A、改变载气流速B、减小填料的粒度C、改变柱温D、增加色谱柱柱长正确答案：C9、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。

A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B10、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。

A、20.246B、20.2459C、20.25D、20.2正确答案：C11、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验( )客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、总结报告B、统计报告C、数据和结论D、工作记录正确答案：C12、各实验室在运送化学废弃物到各校区临时收集中转仓库之前，可以（）。

食品检验试题及答案

食品检验试题及答案一、选择题1. 食品检验中常用的微生物检测方法包括以下哪项？A. 显微镜观察法B. 培养基培养法C. 化学试剂检测法D. 以上都是答案：B2. 食品中亚硝酸盐的检测通常使用哪种试剂？A. 硫酸亚铁试剂B. 硝酸银试剂C. 重铬酸钾试剂D. 溴化钾试剂答案：A3. 食品中重金属含量的测定通常采用哪种分析方法？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A二、填空题1. 食品检验中，______是用来检测食品中细菌总数的指标。

答案：菌落总数2. 食品中农药残留的检测通常采用______技术。

答案：气相色谱-质谱联用技术3. 食品中添加的防腐剂，如苯甲酸盐或山道年，其检测方法主要是______。

答案：高效液相色谱法三、简答题1. 简述食品中黄曲霉毒素的检测方法。

答案：黄曲霉毒素的检测方法主要包括免疫亲和柱色谱法、酶联免疫吸附测定法（ELISA）和高效液相色谱法等。

这些方法各有优势，免疫亲和柱色谱法和ELISA具有快速、简便的特点，而高效液相色谱法则具有较高的灵敏度和准确性。

2. 描述食品中添加的色素的检测流程。

答案：食品中添加的色素的检测流程通常包括样品的采集与处理、提取色素、色谱分析和定性定量分析。

首先，对食品样品进行采集，并根据色素的类型选择合适的提取溶剂进行提取。

然后，利用色谱技术，如高效液相色谱法，对提取的色素进行分离和检测。

最后，根据色谱图谱，通过与标准品的比较，进行色素的定性和定量分析。

四、论述题1. 论述食品检验中微生物污染的来源及其控制措施。

答案：食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工过程中的污染、包装材料污染以及储存和运输过程中的污染。

控制措施包括：确保原料的卫生安全，采用适当的加工技术减少微生物污染，使用无菌包装材料，以及在储存和运输过程中保持适宜的温度和湿度条件，防止微生物的繁殖。

此外，定期对生产环境和设备进行消毒，加强对员工的卫生教育，也是控制微生物污染的重要措施。

食品检验员试题及答案

食品检验员试题及答案一、单选题1. 食品检验员在进行食品检验时，以下哪项操作是正确的？A. 直接用手接触食品样品B. 使用未经消毒的仪器进行检测C. 穿戴一次性手套进行样品取样D. 在检验过程中吸烟或进食答案：C2. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌B. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C. 曲霉、青霉、毛霉D. 枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌答案：A3. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？A. 随意添加，以提高食品口感B. 根据食品特性和法规要求添加C. 为了降低成本，尽可能多地添加D. 只要不超标，可以随意使用答案：B二、多选题4. 食品检验员在进行微生物检测时，以下哪些设备是必需的？A. 培养箱B. 显微镜C. 离心机D. 无菌操作台答案：A、B、D5. 食品中亚硝酸盐的检测方法包括：A. 比色法B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：A、B、D三、判断题6. 食品检验员在进行食品检验时，应确保所有使用的试剂和仪器都是清洁且未被污染的。

（对/错）答案：对7. 食品检验员在检验过程中发现不合格食品时，应立即通知相关部门进行处理。

（对/错）答案：对四、简答题8. 请简述食品检验员在进行食品微生物检测时的一般步骤。

答案：食品检验员在进行食品微生物检测时，一般步骤包括：样本采集、样本稀释、选择性增菌、分离培养、鉴定和计数。

9. 食品检验员在进行食品理化检验时，需要注意哪些事项？答案：在进行食品理化检验时，食品检验员需要注意：确保试剂的纯度和稳定性，使用校准过的仪器设备，遵循标准操作程序，记录详细的实验数据，并进行适当的数据处理和分析。

五、案例分析题10. 某食品公司生产的一批罐头食品在抽检中发现大肠杆菌超标，作为食品检验员，你将如何进行后续处理？答案：作为食品检验员，首先应重新取样并进行复检以确认结果。

若复检结果仍超标，应立即通知生产部门停止该批次产品的生产和销售，并进行原因分析。

食品检验工培训试题(附答案)

食品检验工培训试题（附答案）一、判断题1. 细菌是多细胞生物。

2. 解冻整只鸡时用微波的解冻效果佳。

3. 水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。

4. 灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。

5. 细菌总数、大肠菌群通常被称为指示菌。

6. 驱虫剂不但能阻止昆虫进入某一区域,还能杀灭昆虫。

7. 个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。

8. 场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。

9. 采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。

10. 食物中毒者的症状以呕吐、腹泻等胃肠道症状较为常见。

11. 食品添加剂标签中除应标注与食品标签相同的内容外，还应标注”食品添加剂“字样及明确的可使用的食品范围、使用限量和使用方法。

12. 库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。

13. 食物中毒也可发生于家庭或个人。

14. 每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。

15. 不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。

16. 我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。

17. 干货可以常温贮存。

18. 改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。

19. 灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。

20. 食品用温度计都能够测量食品中心温度。

21. 霉菌毒素引起的中毒往往有明显的季节性和地区性22. 在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。

23. 冷库(冰箱)的门应经常保持关闭。

24. 冷冻熟食品应彻底解冻后食用。

25. 如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度，会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。

26. 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。

2023年粮油食品检验人员《食品检验工》考试历年真题摘选附带答案

2023年粮油食品检验人员《食品检验工》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。

A.80℃左右B.90℃左右C.100℃左右D.70℃左右2.【单选题】杀死物体中病原微生物的方法，叫A.消毒B.无菌C.防腐D.抑菌3.【单选题】国家标准GB7099－2003 要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g 。

A.25B.50C.100D.不得检出4.【单选题】采用高压蒸汽灭菌时，一般选用A.121℃ 20minB.100℃ 30minC.100℃ 30minD.110℃ 20min5.【单选题】革兰氏染色液的第二液是A.碘液B.结晶紫C.95％乙醇D.碳酸复红6.【单选题】导体中电流I 的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。

A.楞次B.焦耳C.安培D.欧姆7.【单选题】我国电力的标准频率是()HzA.220B.110C.60D.508.【单选题】预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。

A.使用方法B.产品的性质C.量值D.内容物种类9.【单选题】在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A.甜味剂B.防腐剂C.着色剂D.增稠剂10.【单选题】测量结果的精密度的高低可用() 表示最好。

A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差11.【单选题】下面不属于光度分析法的是A.目视比色法B.比浊法C.可见光分光光度法D.紫外分光光度法12.【单选题】物质的摩尔质量的定义为A.1 摩尔物质的质量B.以克为单位表示的分子量C.质量除以物质的量D.以12C的1/12 表示的分子量13.【单选题】有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度14.【单选题】在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

食品检验员习题

食品检验员习题集1（含答案）第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60D、502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ c ）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ A ）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( C )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、原子是由( A )和电子所构成的。

A、原子核B、质子C、D、质子、中子和正电荷10、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液11、仪器中的光源基本功能是（ C ）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用12、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类13、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mmA、2B、3C、4D、614、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ C ）。

A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间15、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;16、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。

2023年粮油食品检验人员《食品检验工》考试历年真题摘选附带答案

2023年粮油食品检验人员《食品检验工》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。

A.省市级B.地市级C.市县级D.乡镇级2.【单选题】测量结果的精密度的高低可用() 表示最好。

A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差3.【单选题】样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4 小时，然后粉碎再测定水分。

A.30℃B.50℃C.80℃D.100℃4.【单选题】下列（）不属于我国的法定计量单位A.SI 基本单位B.SI 辅助单位C.米制D.引导出单位5.【单选题】革兰氏染色液的第一液是A.碘液B.结晶紫C.95％乙醇D.石碳酸复红6.【单选题】根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A.1B.2C.3D.47.【单选题】鞭毛是细菌的() 器官A.捕食B.呼吸C.性D.运动8.【单选题】若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3 次。

A.酒精B.丙酮C.石油醚l49.【单选题】下面对GB/T 13662-92 代号解释不正确的是A.GB/T 为推荐性国家标准B.13662 是产品代号C.92 是标准发布年号D.13662 是标准顺序号10.【单选题】对食品中色素的检测应遵循的原则A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按GB2760中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素11.【单选题】下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是A.气相色谱法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.双硫腙光度法12.【单选题】使用分析天平时, 加减砝码和取放物体必须休止天平, 这是为了A.防止天平盘的摆动B.防止天平盘的摆动C.增加天平的稳定性D.加块称量速度13.【单选题】下面不属于光度分析法的是A.目视比色法B.比浊法C.可见光分光光度法D.紫外分光光度法14.【单选题】在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

食品检验工题库+答案版

食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60 D、502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚 D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH 值时，甘汞电极的( A )。

A 、电极电位不随溶液PH 值变化B 、通过的电极电流始终相同C 、电极电位随溶液PH 值变化D 、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A 、CH 4B 、CHCl 3C 、CH 2Cl 2 D 、CH 3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A 、碘水溶液B 、碘化钾溶液C 、硝酸银溶液D 、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（ C ）A 、发光B 、发热C 、发射被测元素的特征辐射D 、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。

A 、使用方法；B 、产品的性质；C 、量值（或者数量）D 、内容物种类12、标注净含量为50g ＜Q n ≤200g 的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mmA 、2B 、3C 、4 D、613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。

食品检验工题库+答案版(精选)

食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60 D、502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

食品检验员考试题库单选题100道及答案解析

食品检验员考试题库单选题100道及答案解析1. 食品检验中，对于样品的采集，以下说法错误的是（）A. 具有代表性B. 随机抽样C. 越多越好D. 适时采样答案：C解析：样品采集不是越多越好，而是要具有代表性、随机抽样、适时采样，过多采集会造成浪费。

2. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂（）A. 山梨酸钾B. 苯甲酸钠C. 甜蜜素D. 脱氢乙酸钠答案：C解析：甜蜜素是甜味剂，不是防腐剂。

3. 食品中黄曲霉毒素B1 允许的最大含量是（）A. 1μg/kgB. 5μg/kgC. 10μg/kgD. 20μg/kg答案：B解析：食品中黄曲霉毒素B1 允许的最大含量是5μg/kg。

4. 检测食品中重金属含量常用的方法是（）A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 紫外分光光度法答案：C解析：原子吸收光谱法常用于检测食品中的重金属含量。

5. 以下哪种方法不能用于测定食品中的水分含量（）A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 气相色谱法答案：D解析：气相色谱法一般不用于测定食品中的水分含量，干燥法、蒸馏法、卡尔费休法均可。

6. 食品中农药残留的检测，最常用的仪器是（）A. 气相色谱仪B. 高效液相色谱仪C. 气质联用仪D. 液质联用仪答案：A解析：气相色谱仪在食品中农药残留检测中应用广泛。

7. 以下哪种指标不是评价食品营养价值的重要指标（）A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 维生素含量答案：C解析：微生物数量主要用于评估食品的卫生状况，不是评价食品营养价值的重要指标。

8. 测定食品中灰分含量时，灼烧温度通常为（）A. 300℃B. 500℃C. 700℃D. 900℃答案：B解析：测定食品中灰分含量时，灼烧温度通常为500℃左右。

9. 以下哪种食品中的亚硝酸盐含量较高（）A. 新鲜蔬菜B. 水果C. 腌制肉制品D. 牛奶答案：C解析：腌制肉制品中亚硝酸盐含量通常较高。

10. 食品中苏丹红的检测方法是（）A. 酶联免疫吸附法B. 比色法C. 薄层层析法D. 以上都是答案：D解析：食品中苏丹红的检测方法包括酶联免疫吸附法、比色法、薄层层析法等。

食品检验高级工考试真题大全(附答案)

食品检验工题库+答案第一部分：单项选择1、EDTA的化学名称是（）A、乙二胺四乙酸B、乙二胺四乙酸二钠C、二水合乙二胺四乙酸二钠D、乙二胺四乙酸铁钠2、六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为（）A、5B、5%C、20D、20%3、在测定稀土含量时，加入抗坏血酸主要是为了掩蔽（）A、Fe3+B、K+C、Ca2+D、Cu2+4、数据2.2250保留3位有效数字是（）A、2.23B、2.33C、2.22D、2.245、干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）A、晾干B、将外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或软纸擦干6、化验室用水稀释硫酸的正确方法是（）A、将水缓慢加入硫酸中，并不断搅拌B、将水和硫酸缓慢加入另一个容器中，并不断搅拌C、将硫酸倒入水中，搅拌均匀D、将硫酸沿敞口容器壁缓慢加入水中，并不断搅拌7、标识安全状态、通行的安全色是（）A、蓝色B、绿色C、红色D、黄色8、下列何种物质不能在烘箱内烘干？（）A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸 D．邻苯二甲酸氢钾9、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的：（）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO410、实验室中用以保干仪器的 CoCl2变色硅胶，变为何种颜色时表示已失效：A．红色 B．蓝色 C．黄色 D．绿色11、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现：A．红色B．蓝色 C．黄色 D．无色12、现需配制0.2mol/L HCl溶液和0.2 mol/L H2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸：（）A．容量瓶 B．移液管 C．量筒 D．酸式滴定管13、欲取50 mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者？（）A．50 mL量筒 B．50 mL移液管C．50 mL滴定管D．50 mL容量瓶14、使用分析天平进行称量过程中，加、减砝码或取、放物体时，应把天平梁托起，这是为了：（）A．称量快速 B．减少玛瑙刀口的磨损C．防止天平盘的摆动 D．减少天平梁的弯曲15、定量分析工作要求测定结果的误差：（）A．愈小愈好 B. 等于零 C. 没有要求 D. 在允许误差范围之内16、选出下列错误的叙述：（）A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。

食品检验工试题库及答案

食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×)1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

（）2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（）3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。

以及环境等的影响均可引起系统误差。

（）4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

（）5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（）7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。

（）8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

（）9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。

（）10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。

（）11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。

（）12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。

（）13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。

（）14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

（）17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。

（）l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。

（）19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。

（）20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。

中级食品检验工试题及答案

中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分。

每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。

）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪一项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 食品添加剂答案：D2. 食品检验中，pH值的测定通常用于检测食品的什么特性？A. 营养成分B. 口感C. 微生物含量D. 酸碱度答案：D3. 以下哪种方法不是食品中重金属检测的常用方法？A. 原子吸收光谱法B. 质谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 紫外分光光度法答案：C4. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C5. 食品检验中，水分活度的测定对于食品安全的意义是什么？A. 判断食品的新鲜度B. 评估食品的营养价值C. 预测食品的保质期D. 确定食品的口味答案：C6. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D7. 在食品检验中，下列哪种仪器不用于检测微生物？A. 显微镜B. 培养箱C. 色谱仪D. 离心机答案：C8. 食品中添加的色素应该满足什么条件？A. 颜色鲜艳B. 价格低廉C. 无致癌性D. 易于溶解答案：C9. 食品检验中，亚硝酸盐的检测通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电泳法答案：A10. 食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 提高食品的营养价值答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分。

每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。

）1. 食品检验中，以下哪些指标是评价食品质量的重要指标？A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 重金属含量E. 食品添加剂含量答案：A B C D2. 食品检验中，常用的微生物检测方法包括哪些？A. 显微镜观察B. 培养基培养C. 酶联免疫吸附测定D. 质谱分析E. 电子鼻检测答案：A B C3. 食品检验中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的水分含量B. 食品的包装方式C. 食品的储存温度D. 食品的pH值E. 食品的加工工艺答案：A B C D E4. 食品检验中，以下哪些设备是检测食品中重金属含量的常用设备？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 质谱仪D. 电子天平E. 离心机答案：A C5. 食品检验中，以下哪些方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法E. 质谱法答案：A B C E三、判断题（每题1分，共10分。

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