啤酒的质量和卫生标准以及检验方法汇总
啤酒质量检测标准化现状分析
啤酒质量检测标准化现状分析作者：岑翠芹来源：《中国食品》2021年第23期2019年，《中共中央國务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》公开发布。
意见指出，必须深化改革创新，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。
从这句话我们可以看出，严谨的标准是保证食品安全的一条必要条件。
只有保证了食品标准的严格、严禁，才能保证进入市场流通、消费的食品是安全的、高质量的、品质好的。
本文从其中一种食品——啤酒的质量标准化着手，以P啤酒企业为例，结合工作实际，分析国内啤酒检测标准在企业的执行情况。
一、最新《食品安全法》、国家标准中对检测的要求根据最新《食品安全法》第五章、第八十九条规定，食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
这表明，法律明文规定，食品生产企业必须对其生产的食品进行检验，所有食品生产企业必须按条例执行。
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产用卫生规范》中的9.1规定，应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
9.2规定，自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力;由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验。
GB 8952-2016《食品安全国家标准啤酒生产卫生规范》中的9.1规定，应符合GB14881-2013中第九章规定。
这些表明，食品安全国家标准也同样进一步提出食品检验的要求。
在实际的生产过程中，各个食品生产企业须严格遵守《食品安全法》，按要求执行国家标准，严格对食品生产过程加以管理。
但笔者发现，啤酒质量检测涉及的相关标准数量较多，有必要对检测标准进行梳理分析研究，以完善内部检验系统，减少安全风险。
二、现行啤酒质量检测标准概览在涉及到啤酒质量的标准方面，主要有以下几方面：一是原辅材料质量标准;二是外购/外协件质量标准，无论是外包加工零部件和外部协作加工零部件都需要制定标准;三是半成品质量标准，啤酒生产有较多工序，生产出来的半成品（如麦汁、发酵液）的质量会直接影响成品的质量，因此半成品也都必须要有质量标准四是成品质量标准。
啤酒的品质与质量控制
啤酒的品质与质量控制啤酒是一种广受欢迎的饮品，其品质与质量控制对于保证消费者的满意度和市场竞争力至关重要。
本文将探讨啤酒的品质特征以及质量控制的重要性，并介绍一些常见的控制措施。
一、啤酒的品质特征啤酒的品质取决于多个因素，包括原料的选择、酿造工艺、发酵过程以及包装和存储条件等。
以下是影响啤酒品质的几个关键特征：1. 外观：好的啤酒应有清澈透明的外观，色泽鲜艳，且泡沫丰富持久。
2. 气味：啤酒的气味应该新鲜而清爽，不含有任何异味。
3. 口感：合格的啤酒应具有适宜的酒体、口感平衡和柔和的苦味。
4. 泡沫稳定性：持久的泡沫是啤酒品质的重要指标之一，能够增强饮用者的感官体验。
二、质量控制的重要性啤酒行业对于质量控制具有极高的要求，因为不仅仅是口感和外观，而且还关系到消费者的健康和安全问题。
质量控制在啤酒生产的每个环节都起着重要的作用：1. 原料检验：选用高质量的水、麦芽、啤酒花和酵母等原料是保证啤酒品质的基础。
进行原料检验，确保原料没有受到污染且符合标准。
2. 酿造过程控制：控制麦汁浸提的时间和温度、糖化酵素的活性以及酵母发酵的条件等，确保麦汁的质量和酵母的活性。
3. 发酵和熟化过程控制：控制发酵和熟化的温度、时间和条件等，确保啤酒味道的均衡和稳定。
4. 包装和储存条件：严格控制包装过程中的卫生条件，确保啤酒在储存期间不受污染并保持良好的口感。
三、常见的质量控制措施为了确保啤酒的品质和质量，啤酒生产企业通常采取以下常见的控制措施：1. 标准操作程序（SOP）：制定详细的工艺流程和操作规范，明确每个环节的质量要求和步骤，确保操作的一致性和规范性。
2. 自动化控制系统：引入自动化的仪器设备和控制系统，实时监测和控制酿造过程中的关键参数，提高生产的精度和效率。
3. 抽检和测试：进行原料和成品的抽检和测试，包括物理指标、化学成分和微生物的检测，确保产品符合标准要求。
4. 培训和质量意识：对员工进行定期的培训和知识更新，提高他们的质量意识和工作技能，确保操作的准确性和规范性。
进口啤酒质量标准
进口啤酒质量标准随着国际贸易的发展和啤酒市场的不断扩大，对进口啤酒质量的要求也日益提高。
为了保障消费者的健康和权益，各国或地区都制定了相应的进口啤酒质量标准。
本文将对进口啤酒质量标准进行详细介绍。
一、安全性标准1. 微生物指标：对进口啤酒的微生物指标要求非常严格，通常要求大肠菌群、霉菌、酵母菌等微生物指标必须符合国际和本国法律法规的规定，以确保产品的卫生安全性。
2. 农药残留：进口啤酒的农药残留必须符合国际食品安全标准，通常要求在零售包装状态下农药残留量应当不超过规定的最大残留限量。
3. 重金属残留：对于进口啤酒中的重金属残留，通常会对铅、镉、汞等重金属元素的含量进行严格限制，以确保产品不会对人体健康造成危害。
二、品质指标1. 酒精度：进口啤酒的酒精度要求通常由国际标准和各国法律法规规定，不同国家可能会有不同的要求，但一般都会对其进行明确规定。
2. 色泽、清澈度：啤酒的色泽和清澈度是评判其品质的重要指标之一。
进口啤酒一般要求色泽鲜艳，清澈透明，无浑浊或沉淀物。
3. 气味和口感：进口啤酒的气味和口感应符合相关的国际标准或规定，同时要求符合消费者的口味偏好，以保证产品在市场上的竞争力。
三、标签和包装要求1. 标签要求：进口啤酒的标签通常要注明产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、酒精度、净含量等基本信息，并且需要提供产品配料表、营养成分表等必要信息。
2. 包装要求：进口啤酒的包装要符合相关的法律法规要求，如采用食品级包装材料，符合卫生安全要求，同时要求产品包装完好，无破损和污染。
进口啤酒的质量标准不仅涉及安全性、品质指标，还包括标签和包装要求。
各国或地区的质量标准可能有所不同，但都致力于保障进口啤酒的质量和安全，提升消费者的消费体验。
进口啤酒生产企业和贸易商应当严格遵守各国或地区的进口啤酒质量标准，以确保产品的合规性和可持续发展。
啤酒品质标准
啤酒品质标准
啤酒的品质标准可以从以下几个方面来评判：
1. 外观：啤酒的外观应该清澈透明，颜色鲜艳，有一定的泡沫，并且泡沫应该持久稳定。
2. 香气：好的啤酒应该有浓郁而清新的香气，不同种类的啤酒有不同的香气特点，如麦芽、果香、花香等。
3. 口感：啤酒的口感应该醇厚且平衡，有适当的酒体和醇美的口感，不过于苦涩或过于甜腻。
4. 味道：啤酒的味道应该丰富多样，有足够的层次感和口感变化，同时要保持调和和谐。
5. 余味：好的啤酒应该有持久而清爽的余味，不留过多的苦涩或甜腻感。
6. 酒精度：啤酒的酒精度应该在合理的范围内，不过分酒精浓度过高或过低。
7. 卫生安全：啤酒的生产过程要符合卫生标准，确保产品的安全性。
这些标准是根据啤酒的风格和类型来确定的，不同的啤酒有不同的要求，但以上几点是评判啤酒品质常用的标准。
啤酒的国际标准
啤酒的国际标准
啤酒的国际标准主要包括以下几个方面：
1. 酒精度数：国际标准中，通常酒精度数少于%（酒精体积占比为%以下）可称为无酒精啤酒。
这类啤酒主要针对因为身体、宗教原因无法饮酒的人群，如孕妇、儿童、司机等特殊人群。
2. 原麦汁浓度：原麦汁浓度是啤酒的一个重要指标，根据其浓度不同，可以将啤酒分为几个等级。
低浓度的啤酒原麦汁浓度在6°P-8°P之间，这类啤酒的原麦汁含量最低，可以当作清凉解渴的饮料来喝，但不宜长时间保存。
中浓度的啤酒原麦汁浓度在8°P-12°P之间，这类啤酒的酒精含量大约为%。
高浓度的啤酒原麦汁浓度在12°P-20°P之间，酒精含量大约为5%，这类啤酒口感更加醇厚，泡沫细腻，且保存时间更久。
3. 配料：啤酒的主要配料包括水、麦芽、大米和啤酒花等。
其中，麦芽是啤酒中最主要的原料，提供了啤酒的色、香、味等品质特点。
4. 执行标准：啤酒的执行标准通常由各国或地区制定，例如中国的GB/T 4927和欧洲的EN 1576等。
这些标准规定了啤酒的生产、加工、包装和销售等方面的要求，以确保啤酒的质量和安全。
总的来说，啤酒的国际标准涉及到多个方面，从酒精度数、原麦汁浓度、配料到执行标准等都有明确的规定。
这些标准是为了确保啤酒的质量和安全性，同时也为消费者提供更好的产品选择。
啤酒国家标准
啤酒国标准１引用标准:GB191 包装储运图示标志GB2758 发酵酒卫生标准GB4544 啤酒瓶GB~ 食品卫生检验方法--微生物学局部GB4928 啤酒试验方法GB5739 啤酒塑料周转箱GB6543 瓦楞纸箱GB10344 饮料酒标签标准2 感官要求⑴浓、黑色啤酒的技术要求⑵淡色啤酒的技术要求2.理化要求3.保质期瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d〔优、一级〕，60d〔二级〕，瓶装鲜啤酒保质期不少于7d。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。
GB/T 191 包装储运图示标志( GB/T191-2023,eqvISO780:1997 )GB/T 601 GB/T 602 GB/T 603 GB/T 606 化学试剂滴定溶液的制备化学试剂杂质测定用标准溶液的制备化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备化学试剂水分测定通用方法卡尔.费休法二、啤酒测定方法标准三、黄酒质量标准DB37/T879-2023 黄酒生产企业HACCP 应用指南DB37/T914-2023 黄酒生产质量安全把握GB12698-1990 黄酒厂卫生标准GB/T13662-2023 黄酒GB/T17946-2023 地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)GB/T23542-2023 黄酒企业良好生产标准NY/T897-2023 绿色食品黄酒QB/T2745-2023 烹饪黄酒QB/T2746-2023 清爽型黄酒SN0047-1992 出口黄酒检验规程四、柠檬酸标准GB/T 食品中总砷及无机砷的测定GB/T6682-1992 分析试验室用水规格和试验方法(neqISO3696 ：1987) GB/T50073-2023 干净厂房设计标准五、食用酒精标准感官要求/ 工程指标工程 特级优级 一般级 外观 无色透亮气味 具有乙醇固有的无异味 无异臭 口味纯洁，微甜纯粹，微甜较纯粹理化指标 项 目色度/ 号乙醇/ ％〔体积分 数〕硫酸试验 号 氧化时间/min 醛〔以乙醛计〕 /mg/L 甲醇/mg/L 正丙醇/mg/L 异丁醇＋异戊醇 /mg/L酸〔以乙酸计〕 /mg/L酯〔以乙酸乙酯计〕/mg/L 不挥发物/mg/L 重金属〔以Pb 计〕/mg/L氰化物〔以HCN 计〕1〕/mg/L特?? 级≥? ≤?5 ≥?40 ≤?1 ≤?2 ≤?2 ≤?1≤?7? ≤?10 ≤?10优?? 级≤??10? ≥ ≤??10 ≥?30 ≤?3? ≤50 ≤?35 ≤?2?≤?10 ≤?18≤?20 ≤?1?≤?5普? 通? 级≥ ≤?60? ≥20? ≤?30 ≤?150? ≤?100? ≤?30?≤?20? ≤25≤?25六、食用玉米淀粉标准感官要求优级品一级品 二级品外观 气味白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽 具有玉米淀粉固有的特别气味，无异味 工程 指标理化要求工程优级品指标一级品二级品水分/% ≤酸度〔干基〕/° T ≤灰分〔干基〕/% ≤蛋白质〔干基〕/% ≤斑点/〔个/㎝ 〕2≤脂肪〔干基〕/% ≤ 细度/% ≥ 白度/% ≥卫生要求优级品一级品二级品二氧化硫/ 〔㎎/ ㎏〕≤砷〔以As 计〕/〔㎎/ ㎏〕≤铅〔以Pb 计〕/ 〔㎎/ ㎏〕≤大肠菌群/ 〔MPN/100g 〕70≤霉菌/〔CFU/g〕≤100。
关于啤酒品质的检测分析
毕业论文〔设计〕题目啤酒品质的检测分析指导老师专业班级姓名学号2021 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。
选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反响测双乙酰的含量。
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。
关键词：低度啤酒、品质、检测目录引言 (3)1 材料与方法 (5)材料 (5)、试剂 (6)1.3 实验方法 (6)2 实验结果 (7)同品牌不同麦汁度各质量指标比拟 (7)同麦汁度不同品牌各质量指标比拟 (8)3讨论 (8) (8) (9)总酸的测定 (10) (11) (12)4结论 (14)参考文献 (15)引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。
2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。
我国的啤酒产量自1993 年到达1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年到达2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。
然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其开展过程中还存在一系列问题。
啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。
我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用缺乏等而导致产品的质量难于保存较长时间。
啤酒生产卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准啤酒生产卫生规范1 范围本标准规定了啤酒生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于啤酒的生产和加工。
2 术语和定义GB 14881和GB 4927所规定的术语和定义适用于本标准。
3 选址及厂区环境应符合GB 14881-2013中第3章的相关规定。
4 厂房和车间4.1 设计和布局应符合GB 14881-2013中4.1的相关规定。
4.2 建筑内部结构与材料应符合GB 14881-2013中4.2的相关规定。
4.3 厂房设计特性要求4.3.1 厂房和车间应合理划分作业区，可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。
a)清洁作业区一般包括酵母扩培间（扩培工序全部在密闭罐及管道内进行的除外）、生（鲜）啤酒灌装间（区域）等。
b)准清洁作业区一般包括水处理间、糖化间、发酵间、过滤间、清酒间、采用自动灌装设备的熟啤酒灌装间、外包装间等。
c)一般作业区包括原辅料仓库、包装材料仓库、成品仓库、动力辅房等。
4.3.2 不同类型啤酒的灌装间（区域）应具备相应的环境杀菌设施，依据灌装设备配备的杀菌设施不同，可独立分隔或不分隔。
4.3.3 对于包含上瓶、洗瓶、灌装、封盖、杀菌、贴标、装箱等工序的啤酒自动连续灌装线，使用未经预洗的回收瓶时，洗瓶工序应与后续环节有效分隔，或者采取有效的防尘方法（如喷淋），以避免交叉污染。
5 设施与设备5.1 应符合GB 14881-2013第5章的相关规定。
5.2 生、鲜啤酒生产中所用的包装容器（瓶、桶）、过滤设备、灌装设备应经过杀菌处理，有酒矛的桶装生、鲜啤除外，易拉罐可以只进行无菌水冲洗。
灌装封盖工艺操作过程中所使用的气体、水，与酒接触的一切物料、设备、工具，以及环境地点和操作人员均应有无菌控制措施。
5.3 啤酒酿造用水的水源、水处理剂、水处理设备、储水容器及输水管道应符合国家相关规定。
5.4 各库房应清洁干燥，并有防火、防潮、防鼠、防虫和适当的通风设施；鲜啤酒的贮存温度应满足相关标准的要求。
鲜啤酒食品安全企业标准
鲜啤酒食品安全企业标准
鲜啤酒食品安全企业标准主要涉及以下方面：
1.原料要求：鲜啤酒的原料应符合国家相关规定，不得使用任何防
腐剂、杀菌剂等化学物质。
2.酿造过程：鲜啤酒的酿造过程应严格遵守酿造工艺要求，确保产
品质量和食品安全。
3.卫生要求：鲜啤酒的酿造和储存场所应保持清洁卫生，防止污染
和细菌滋生。
4.标签标识：鲜啤酒的标签应清晰、规范，标注品名、生产日期、
保质期、酒精度等信息，方便消费者了解产品信息。
5.储存运输：鲜啤酒应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光
直射和高温。
在运输过程中，应确保产品质量不受损坏和污染。
总之，鲜啤酒食品安全企业标准旨在保障产品的质量和安全，确保消费者能够购买到符合要求的鲜啤酒产品。
同时，企业应严格按照标准执行，确保产品质量和食品安全。
啤酒的评判标准
啤酒的评判标准
啤酒的评判标准主要包括以下几个方面：
1. 色泽：优质啤酒色泽澄亮透明，色泽不能过于晦暗。
黑啤也不能呈黑褐色或棕色，更不能酒中出现絮状物。
2. 泡沫：衡量啤酒好坏的重要指标之一是泡沫。
最好倒入玻璃杯中观察，泡沫细腻、多、持续时间久的为好啤酒。
3. 香气：用鼻子靠近啤酒杯上口处，轻轻吸气，凡闻有明显的酒花清香味、纯净的麦芽香和酯香的为优。
如闻到有生酒花味、老化味、铁腥味、酸味、有异香或怪气味则为劣质啤酒。
4. 口感：口感纯正、清爽、协调、柔和，无明显怪味，无明显涩味的为上品。
5. 其他方面：除了以上几点，还有一些细节需要关注，比如保质期、品牌等因素。
另外，由于每个人的口味不同，喜欢喝的啤酒也可能存在差异，因此选购的时候可以对比几款啤酒，选择自己喜欢的。
希望以上信息对回答您的问题有帮助。
啤酒产品质量与安全问题全面评估
啤酒产品质量与安全问题全面评估在当前的饮品市场中，啤酒作为一款广受欢迎的饮品，其产品质量与安全问题备受关注。
本文将对啤酒产品质量与安全问题进行全面评估，从原料采购、生产加工、销售流通到消费者饮用环节，逐一探讨可能存在的问题，并提出相应的解决方案。
1. 原料采购环节啤酒生产的原料包括水、麦芽、啤酒花和酵母等。
在原料采购环节，对于水源的选择、麦芽和啤酒花的质量监控以及酵母的选用等都是关键因素。
以确保啤酒产品的质量和安全。
为了保证水源的安全性，酿酒厂应该选择符合国家水质标准的水源，进行必要的水质检测和处理。
同时，麦芽和啤酒花的质量也应该经过专业认证，确保无农药残留等问题。
对于酵母的选用，应严格把关其供应商的资质，确保其质量可靠。
2. 生产加工环节在生产加工环节，啤酒酿造、发酵和灌装等过程对于啤酒的质量和安全至关重要。
首先，酿酒厂应该建立严格的酿造工艺和标准操作规程，确保啤酒的生产过程可控可靠。
其次，对于发酵过程中的温度、时间等参数应进行严格监控，并定期进行质量抽检，以确保产品质量的稳定性。
在灌装环节，应对包装材料进行选择和检测，确保其符合卫生标准。
同时，对于灌装过程中的密封性和防伪性等问题也应给予重视，以防止产品在流通过程中受到污染或篡改。
3. 销售流通环节在啤酒产品的销售流通环节，主要存在着产品溯源管理、运输安全和销售途径等问题。
为了保证产品质量和安全，应建立完善的溯源体系，确保产品信息真实可靠，并随时掌握产品流向以及销售渠道的情况。
同时，对于运输环节，应加强对运输工具和环境的卫生监控，以防止产品在运输过程中受到污染或变质。
在销售途径方面，应鼓励通过正规渠道销售，减少假冒伪劣产品的流通。
建立健全的市场监管体系，对市场上的啤酒产品进行抽检和监管，严厉打击不合格产品的生产和销售行为。
4. 消费者饮用环节最重要的环节是消费者饮用环节。
消费者在选择啤酒产品时，应首先参考产品的生产日期、保质期等信息，选择新鲜的产品。
啤酒检验手册(微生物检验部分)()
啤酒检验手册(微生物检验部分)啤酒是一种受欢迎的酒类，然而在制作过程中微生物的污染容易导致啤酒的质量下降。
因此，微生物检验对于啤酒制造非常重要。
本文将介绍啤酒微生物检验的相关内容。
检测目的啤酒微生物检验的目的在于确认啤酒是否受到微生物的污染。
微生物的污染会影响啤酒的酿造和质量，因此及早发现微生物污染并及时采取措施是非常重要的。
检测流程啤酒微生物检验的流程包括样品处理、微生物培养和鉴定三个部分。
样品处理•获取样品–从取样点获取样品，应避免过度混合。
样品容器应干净，并在样品采集后立即封闭。
•扩培–向无营养琼脂培养基中加入适量样品，将培养基均匀涂布在琼脂平板上，然后在恒温箱中孵化。
微生物培养•恒温箱孵化–根据不同微生物生长温度要求，在恒温箱中将培养板适当进行时间的孵化。
微生物鉴定•形态观察–观察微生物生长形态，包括颜色、形状、大小等特征。
•生理生化检测–对于检素葡萄球菌、大肠杆菌等微生物进行生理生化检测，包括氧化-发酵反应、氢化酶试验等。
•分子生物学检测–使用PCR等分子生物学技术，进行微生物分子鉴定以及基因序列确定等。
检测项目啤酒微生物检验要检测的项目包括： + 酿造用水 + 检测水源是否清洁卫生，是否有致病菌污染，是否符合标准等。
+ 麦芽 + 检测麦芽是否存在黄曲霉毒素等有害物质，是否存在显微生物污染等。
+ 啤酒酵母菌 + 检测酵母菌是否存活良好，是否有杂质污染等。
+ 非酵母微生物 + 检测非酵母微生物是否存在，包括乳酸杆菌、酸耐受菌等。
+ 冰块/冷却器 + 检测冰块和冷却器是否干净卫生，是否存在细菌污染等。
通过对啤酒进行微生物检验，可以确保啤酒质量。
了解啤酒微生物检验流程和项目，有利于保证啤酒生产质量和消费者健康。
啤酒国家标准1
啤酒国家标准1啤酒是一种广泛消费、口感优美的饮料，也是我国市场份额最大的饮料之一。
随着啤酒行业的不断发展，国家对啤酒的质量和安全提出了更高要求。
啤酒国家标准1（GB/T 10781-2019）作为全国统一的标准，规定了啤酒的基本要求、质量指标、检验方法等内容，对保障啤酒质量、推动啤酒质量提升，具有重要意义。
一、标准的适用范围啤酒国家标准1适用于生产和销售的所有啤酒，包括浓度小于8%的鲜啤酒、生啤酒、黄啤酒、黑啤酒、淡啤酒以及无醇啤酒、低醇啤酒和特殊功能啤酒等。
二、标准的基本要求1、原料要求：啤酒生产必须使用符合卫生标准的优质原料，包括麦芽、大米、玉米、蒸馏水、啤酒花、酵母等。
原料必须符合国家相关标准。
2、生产要求：啤酒生产必须采用先进的生产技术和设备，建立完善的生产管理体系。
生产过程中必须遵循卫生、环保、安全、质量等方面的要求。
3、质量控制要求：啤酒生产必须严格按照国家规定的质量标准进行生产和检验。
生产企业必须建立完善的质量管理体系，进行生产过程控制和产品质量检测，确保产品质量稳定和放心。
4、产品标志要求：生产企业必须在产品包装及标志上标明产品名称、规格型号、生产日期、保质期、配料表、质量级别等信息，保障消费者权益。
三、标准的主要质量指标1、外观：啤酒应该清澈、透明，无悬浮物和热变性物质。
麦汁酵发后产生的啤酒酒体应均匀稳定。
鲜啤酒及浓度小于3.5%的啤酒，其酒体颜色应自然清亮，无自然成分，头沫应丰富细腻。
2、香气和口感：啤酒应该具有麦芽和啤酒花的香气，醇正爽口，汁感良好，无异味和异物味。
3、酒精含量：啤酒酒精含量测定值应与标志的含量值相同或相近，误差不得超过±0.3%。
4、pH值：啤酒pH值应在4.2-4.6之间。
5、总酸度：啤酒总酸度测定值应在0.3%~0.8%之间。
7、营养成分指标：啤酒的营养成分需符合国家相关标准。
四、标准的检验方法啤酒国家标准1规定了啤酒的检验方法和实验条件，包括外观检验、香气和口感检验、酒精含量检验、pH和总酸度检验、总糖含量测定、营养成分分析等，确保啤酒的质量和安全符合国家规定。
精酿啤酒标准
精酿啤酒标准精酿啤酒标准是指对精酿啤酒的制造、质量、包装等方面进行规范和标准化，以保证精酿啤酒的品质和安全，并提供可靠的参考指导。
下面是一些可能涉及的精酿啤酒标准的相关参考内容。
1. 原材料选用标准：- 大麦麦芽：根据制造不同类型的啤酒，麦芽应具有一定的醇香度和酶活性。
- 酵母：选择适合不同类型的啤酒发酵的酵母菌株，并确保其活力和纯度。
- 苦味酒花：根据需要的苦味、风味和香气，酒花的品种和用量应有明确的规定。
2. 生产工艺和操作规范：- 酒精发酵：控制发酵温度、酵母活力和发酵时间，保证啤酒口感和香气的稳定性。
- 水质：确保使用优质的水源，并对水质进行必要的调整和处理。
- 过滤和澄清：对发酵后的啤酒进行适当的过滤和澄清，以去除悬浮物和浑浊度。
- 瓶/罐装：对瓶/罐装啤酒的条件和过程进行规定，确保包装的卫生和密封性。
3. 品质和安全标准：- 酒精度：根据不同类型的啤酒，规定其含酒精量的下限和上限范围。
- 沉淀物和浑浊度：要求控制啤酒中的可溶性固体物质、悬浮物和浑浊度。
- 酸度和苦味：根据啤酒类型的特点，规定其酸度和苦味的范围。
- 微生物和霉菌：对啤酒中的微生物和霉菌进行限制，确保其卫生和安全性。
4. 标签和包装要求：- 标签信息：对包装上的标签信息进行规范，包括品牌、产地、生产日期、酒精度、含糖量等。
- 包装材料：要求包装材料符合卫生和环境保护要求，并具有良好的密封性和耐冷热性能。
- 包装容量：规定精酿啤酒的包装容量，如330ml、500ml等。
- 包装规格：要求包装规格符合市场需求和质量保证，如瓶装、罐装和桶装等。
以上是对精酿啤酒标准的相关参考内容的简要概述。
精酿啤酒行业的不断发展，标准的制定和遵循对于保证产品质量和安全非常重要。
精酿啤酒标准的内容应根据不同地区和国家的法规、酿酒工艺和市场需求等方面进行进一步的补充和完善。
成品啤酒的质量标准与质量评价
成品啤酒的质量标准与质量评价精品资料卫生指标按GB-2758 发酵酒卫生标准执行. 1.感官指标澄清清亮,允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物),无异臭及异味. ...标准第三节成品啤酒的质量标准与质量评价一、成品啤酒的质量啤酒的成分啤酒的成分种类很多，主要有以下几种:1(酒精标贴上注明酒精含量，以供消费者选择。
我国习惯以质量分数表示酒精含量。
各种啤酒的酒精含量不同，主要取决于原麦芽汁浓度和啤酒发酵度。
一般100P,120P啤酒的酒精质量分数为2.9%,4.1%，微量酒精使人兴奋略有醉意，但不会酩酊大醉，同时酒精又是啤酒热价的主要来源。
2(浸出物(真正浓度 )残留在啤酒中的浸出物称真正浓度，由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定。
麦汁发酵后，只有少量的可发酵性糖残留于啤酒中，用还原糖法测麦芽糖，一般在0.8%,1.2%之间。
啤酒中的非发酵性的糖主要是低聚糖、糊精、β-葡聚糖和戊聚糖。
3(二氧化碳啤酒中的二氧化碳是发酵过程中产生并溶解于啤酒中的，也有人工补充的。
二氧化碳含量在0.35%,0.6%之间，有利于啤酒起泡性，饮后给人以舒服刺激感，即啤酒的杀口力。
如啤酒缺乏二氧化碳，只是乏味的苦水，就不能称为啤酒。
4(挥发性成分啤酒除酒精外，还有高级醇类、醛、酮、脂肪酸和有机酸、脂类和硫化物等，微量的挥发性物质是构成啤酒的风味成分，见表6-3-1。
双乙酰已列为我国啤酒质量指标之一，其含量高低决定啤酒是否成熟，当其含量超过0.2mg/L时，能尝出馊饭味，给人不愉快的感觉，因此消费者喜爱低双乙酰的啤酒。
表6-3-1 啤酒中的一些香气和风味化合物挥发性物质分类名称阈值/mg.L-1 啤酒中含量/mg.L-1正丙醇 25 4.4,25正丁醇 50 1,10异丁醇 100 7.5,30异戊醇 50 45,100高级醇活性戊醇 75 15,30总高级醇 100 60,150β—苯乙醇 50 5,80酪醇 10 1,3色醇 1 0.1,1总挥发酯 20,75乙酸乙酯 30 12.5,25乙酸异戊酯 2 1,5丁酸乙酯 0.4 0.1,0.2 酯己酸乙酯 0.2 0.1,0.4辛酸乙酯 0.2 0.1,1.5癸酸乙酯 1.5 0.07,1.0醋酸苯乙酯 3.8 0.2,2乙醛 25 3,17 醛丙醛 1 0.02,0.5丁醛 0.6 0.1,0.3双乙酰 0.15 0.03,0.22 酮 2，3-戊二酮 1 0.01,0.2硫化氢5μg/L,10μg/L 0.2μg/L,4μg/L 硫化合物二甲基硫25μg/L,60μg/L 15μg/L100μg/L 34μg/L,72μg/L 酒花树脂葎草乙烯酮500μg/L250μg/L,1150μg/L反-2-壬醛丁烯0.1μg/L 0.03μg/L,36μg/L 氧化物 -1-硫醇0.1μg/L,32μg/L 曝晒30μg/L二、成品啤酒质量指标我国啤酒的质量标准为GB4927,2001，试验方法为GB/T4928,2001。
啤酒质量报告
啤酒质量报告 Updated by Jack on December 25,2020 at 10:00 am摘要：对当前的啤酒进行质量分析，结合本行业的总体情况以及一些指标要求，总结这一段时间我国啤酒的质量状况，并对这一状况进行分析、报告。
关键字：商品学，啤酒，质量分析引言：啤酒，这一商品历史悠久，人类在很早以前就知道如何酝酿啤酒，世界各国有很多人喜欢喝啤酒，啤酒也逐渐成为最受欢迎的酒类。
我国是人口大国啤酒产业近几年在我国发展迅速，我国也就自然成为啤酒大国。
喝啤酒的人多了，啤酒的质量问题就显得更加重要了，现在也经常在新闻上看到某某啤酒里有不明物体、口感不是很好等，这就是啤酒的质量出了问题。
因而在一段时间内对啤酒的质量进行调查分析就是必须要做的事情，这样既可以对啤酒市场有一定了解，又可以对啤酒厂家进行监督，最重要的是可以保护消费者的权益。
一、啤酒概述啤酒的起源与谷物的起源密切相关。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。
已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
公元前4000年美索不达米亚地区已有用大小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。
公元前3000年起开始使用苦味剂。
公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。
公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。
拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。
苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768年。
啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。
中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。
我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的. 在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂. 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身. 1904 年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--- 东北三省啤酒厂; 1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂; 同年北京建立了双合盛啤酒厂;1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。
啤酒的检验实验报告
啤酒的检验实验报告实验目的本实验旨在通过对啤酒的检验，了解其质量和口感，并对啤酒的相关指标进行评估，以便消费者做出明智的购买决策。
实验材料和仪器- 啤酒样品（不同品牌、不同类型）- 电子天平- 苏性评分卡- 外观观察表- 碳酸盐评定管- 漫反射光波计实验过程1. 外观检验：将不同品牌和类型的啤酒倒入透明玻璃杯中，观察其外观特征，包括颜色、气泡、泡沫等。
根据外观观察表对啤酒进行评价。
2. 气味检验：将啤酒杯靠近鼻子，用鼻闻其气味，留意是否有刺鼻、异味等。
根据个人感官印象对气味进行评价。
3. 口感评价：品尝啤酒，留意其酒体、口感、微酸、甜度等特点，并根据苏性评分卡对口感进行评分。
4. 口感指标检验：使用碳酸盐评定管和漫反射光波计测量啤酒中的二氧化碳含量和酒精度。
实验结果及讨论经过对多个品牌和类型的啤酒进行检验，得到以下结果和讨论：外观检验从颜色上看，不同品牌和类型的啤酒呈现出不同的色泽，有的偏黄，有的呈现深亮金色。
气泡在酒杯内持续上升，形成丰富的气泡层，并保持一定的泡沫。
参照外观观察表，我们可以对啤酒的外观质量进行评价。
外观的鲜明、清亮、气泡丰富以及持久的泡沫都是判断啤酒质量较好的指标。
气味检验啤酒的气味对消费者的口感体验有着重要影响。
根据气味的刺鼻度和异常提取程度，评价啤酒的气味质量。
优质啤酒通常具有清新、芳香的气味，无刺激性气味。
口感评价口感是衡量啤酒品质的重要指标之一，通过啤酒的酒体、口感、微酸和甜度等特点进行评估。
根据苏性评分卡，我们对啤酒的苦味、甜味、酸度和平衡度进行打分。
苦味指参数反映了啤酒的酒花风味，甜味则与酵母活性和酿造技术相关。
酸度则与酵母生成的有机酸，以及酒花和麦芽各种化合物有关。
平衡度是指苦味、甜味和酸度之间的和谐。
口感指标检验利用碳酸盐评定管和漫反射光波计对啤酒进行检验。
通过测量啤酒中的二氧化碳含量和酒精度，可以进一步评估啤酒的质量。
结论本实验通过对啤酒的检验，对其外观、气味、口感和口感指标进行了评价和测量。
啤酒的质量和卫生标准以及检验方法
啤酒的质量和卫生标准检验方法前言:啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。
它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。
这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。
也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。
啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。
这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。
所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。
啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度。
下面是啤酒的所有成分：1.谷物（Grains）出芽（Malting）就是把大麦浸泡在水中使其发芽。
这个过程一般持续36–48个小时，使麦芽中休眠状态下的酶发育。
酶在发酵过程中是非常关键的，它可以把淀粉转化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。
在出芽过程中，大麦的味道变得有些甜。
大麦在出芽后需要弄干，这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。
自然风干的麦芽色泽只有很小的变化，可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深，可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦，这样就可以使最终产品的味道更加复杂。
有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味。
黑麦可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味；小麦可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更丰富；燕麦可以使啤酒显得油滑、浓重；水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡；玉米大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。
2.啤酒花（Hops）啤酒花又叫蛇麻草，英语是Hops。
这是一种与**同一品系的植物，啤酒花实际上就是植物花蕊的一部分，它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上。
啤酒花含有的这些物质可以使啤酒有一定的苦涩和芳香，平衡大麦麦芽中的糖分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
啤酒的质量和卫生标准检验方法前言:啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。
它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。
这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。
也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。
啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。
这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。
所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。
啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度。
下面是啤酒的所有成分：1.谷物（Grains）出芽（Malting）就是把大麦浸泡在水中使其发芽。
这个过程一般持续36–48个小时，使麦芽中休眠状态下的酶发育。
酶在发酵过程中是非常关键的，它可以把淀粉转化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。
在出芽过程中，大麦的味道变得有些甜。
大麦在出芽后需要弄干，这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。
自然风干的麦芽色泽只有很小的变化，可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深，可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦，这样就可以使最终产品的味道更加复杂。
有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味。
黑麦可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味；小麦可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更丰富；燕麦可以使啤酒显得油滑、浓重；水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡；玉米大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。
2.啤酒花（Hops）啤酒花又叫蛇麻草，英语是Hops。
这是一种与**同一品系的植物，啤酒花实际上就是植物花蕊的一部分，它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上。
啤酒花含有的这些物质可以使啤酒有一定的苦涩和芳香，平衡大麦麦芽中的糖分。
啤酒花被采摘后需要烘干才能使用。
酿造，而有些啤酒却使用多种啤酒花来达到酿酒大师要求的独特味道。
3.酵母（Yeast）酵母是一种属于真菌类的非常微小的生物菌，在自然环境中几乎到处都有。
啤酒在酿造过程中有三种方法加入酵母菌。
一、啤酒的质量标准啤酒的检测标准,按照国家颁布的《啤酒质量标准》本标准适用于以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟、鲜啤酒。
1、二氧化碳：指啤酒中溶解的二氧化碳含量，这些二氧化碳是在发酵过程中产生的，它有利于啤酒的起泡性，饮后赋予一种舒适的刺激感觉，即所谓的杀口力。
特别是在15℃左右饮用时，二氧化碳逐步放出，给人以清新、爽快的感觉，还能闻出啤酒特有的酒花香味。
2、泡持性：通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为泡持性。
质量的啤酒泡沫洁白细腻，持泡时间长、挂杯性好，给人赏心悦目的感觉。
3、浊度：是以EBC浊度单位表示啤酒透明度的外观指标，好啤酒的浊度很低，在0．5EBC 单位以下。
差的啤酒可产生失光，甚至混浊，浊度数值就高。
引起酒液混浊的原因有两方面，一是细菌总数超标引起的生物性混浊，这种酒已不能饮用，另一种是由于啤酒在贮存过程中，酒的蛋白质、多酚等物质遇冷或氧化产生的混浊，冷混浊在啤酒恢复到室温后可自行消失，这种混浊并不影响饮用，因此，建议消费者不要将酒冷藏的温度过低，一般在10℃～15℃即可。
4、酒精度及原麦汁浓度：酒精度指酒液中酒精的百分含量，可用体积百分数或质量百分数表示。
原麦汁浓度是依据酒精度及啤酒中的真正浓度按经验公式计算出的数值，用其来表述原料麦汁的多少。
我们见到的标签标注的10°或11°等均是指酒的原麦汁浓度，它可读为10度或11度，今年颁布的新国标则标记为10°P或11°P。
原麦汁浓度与酒精度不是一回事，通常情况下，原麦汁浓度高则酒中含酒精也越多，我们常饮用的11°啤酒其酒精度在4．5％（V／V）左右。
虽然啤酒中酒精含量较低，但是由于二氧化碳能促进酒精在人体内吸收，因此一次大量饮用也会醉酒伤身。
5、总酸：指啤酒发酵过程中产生的脂肪酸及其他有机酸的总量。
啤酒中的酸包括挥发性及不挥发性的各种酸，如乙酸、低碳脂肪酸及乳酸等。
适宜的总酸能赋予啤酒以柔和清爽的口感。
如果总酸过高或酸味明显，则是污染了杂菌的标志，这样的酒不宜饮用。
6、双乙酰：是在啤酒主发酵期间酵母代谢的产物，是啤酒口味不成熟的标志。
如其含量超过风味阈值，会给啤酒带来不愉快的馊饭味，酵母菌种、原料和麦汁组成、发酵条件等均影响啤酒中双乙酰的含量。
由于其风味阈值比较低，对于优质淡色啤酒而言，双乙酰含量在0.10m感官指标和理化指标二、啤酒的卫生标准按照：中华人民共和国国家标准GB 2758—2012 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒1.1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。
1.2 感官要求应符合相应产品标准的有关规定。
1.3 理化指标理化指标应符合表1的规定。
表1:项目指标检验方法甲醛 / (mg/L) ≤ 2.0 GB/T 5009.491.4 污染物和真菌毒素限量1.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。
表2:项目指标检验方法铅≤mg/Kg 0.2GB 5009.121.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
查阅后发现在啤酒中无真菌毒素限量1.5 微生物限量微生物限量应符合表2的规定。
1.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
二、啤酒质量指标检测方法1、啤酒原麦汁浓度的测定比重瓶法GB 4928-91 啤酒试验方法中第9 条啤酒原麦汁浓度的试验方法1．1 范围本方法采用比重瓶法测定啤酒的真正浓度结合采用其它方法所测得的啤酒酒精度通过计算获得啤酒的原麦汁浓度本方法适用于各种类型啤酒中原麦汁浓度的测定以原麦汁含量的质量百分数即%m/m 表示测定值保留一位小数1.2 原理啤酒经加热蒸发蒸去酒精后的残液用水恢复至原重然后用比重瓶测定20 时残液的比重2020 D 经查比重与浸出物含量对照表即可得出试样中浸出物含量的质量百分数即为真正浓度啤酒的酒精度可用比重瓶测定法或其它仪器分析方法测得原麦汁浓度则通过计算获得1.3 仪器3.1 瓷蒸发皿3.2 高精度恒温水浴20 时精度为0.13.3 附温度计比重瓶25mL3.4 感量为0.1mg 的分析天平1.4 试样制备称取100.0g 酒样于已知质量的瓷蒸发皿中于沸水浴上蒸发至原体积的1/3 取下冷却加水恢复至残液原重100.0g 混匀备用1.5 操作步骤5.1 比重瓶空重的测定将比重瓶洗净干燥称量反复操作直至恒量记录比重瓶空重(m)5.2 比重瓶水重的测定将煮沸并冷却至15 左右的蒸馏水注满已恒量的比重瓶插上带温度计的瓶塞瓶中应无气泡立即浸于20 0.1 的高精度恒温水浴中,待内容物温度达到20 ,并保持1520min不变后,用滤纸吸去溢出支管的水,立即盖好小帽取出比重瓶迅速擦干后称量记录比重瓶和水的质量(m1)5.3 酒样残液比重的测定用酒样残液冲洗比重瓶2 3 次然后装满此样品按5.2 同样操作记录比重瓶和酒样残液的质量并计算酒样残液的比重2020 D 经查比重与浸出物含量对照表即可得出试样中浸出物含量的质量百分数即真正浓度n1.6 结果计算式中X 原麦汁浓度% m/mA 酒精含量% m/mn 真正浓度% m/m7 精密度同一样品的两次测定值之差不得超过0.1% m/m2、啤酒酒精度的测定2.1实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
2.2实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶（见图）。
2.3实验步骤：1.样品处理（1）在已精确称重至0.05g的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。
若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。
（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。
2.馏出液密度的测定(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。
(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。
装上温度计。
立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。
（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。
（4）密度计算：密度瓶和馏出液重—空瓶重馏出液密度= ——————————————密度瓶和蒸馏水重—空瓶重3.查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
3、啤酒浊度的检测3.1原理：EBC浊度计是利用光学原理测定啤酒，由于老化或受冷而引起的混浊，可直接测定出样品的浊度以EBC浊度单位表示。
3.2 检验方法仪器①浊度计②浊度管3.3操作按浊度计的仪器说明书，取除气但未经过过滤的酒样（发酵液和冷麦汁须要过滤）倒入玻璃管中，用EBC浊度计进行测定。
直接读取结果。
所得结果应表示至一位小数4、啤酒总酸的测定4.1实验原理:根据酸碱中和原理。
用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。
4.2实验试剂0.1mol/L NaOH 标准溶液4.3实验仪器酸度计、恒温水浴锅4.4实验步骤4.4.1.校正仪器：用标准缓冲溶液校正仪器，用水清洗仪器，并用滤纸吸干附着在电极上的液珠。
4.4.2.测量样品：吸取除气的样品溶液50.0ml，于烧杯中。
插入电极，开启电磁搅拌器，用0.1 mol/L NaOH 标准溶液滴定至pH=8.2为其终点，记录消耗NaOH标准溶液的体积。
消耗的 NaOH 标准溶液的体积记为V OH。
5、实验计算样品中的总酸量=2·C·V OH上式中：2—换算成100.0ml样品的系数C—标准NaOH 溶液的浓度V OH—消耗标准NaOH 溶液的体积5、啤酒中双乙酰的测定5.1实验原理双乙酰(丁二酮)是赋予啤酒风味的重要物质。