一碗居老北京炸酱面
幼儿园带量食谱老北京炸酱面
幼儿园带量食谱老北京炸酱面
主料：面条75克。
配料：五花肉丁12克，黄瓜10克，芹菜10克，绿豆芽10克，小水萝卜10克。
调料：干黄酱10克，甜面酱5克，花生油5克，料酒、葱、姜、蒜适量。
做法：
1、将干黄酱和甜面酱用水澥开，葱、姜、蒜切成末备用。
2、锅中放入花生油，加入五花肉丁和葱、姜、蒜末炒出香味，加料酒去腥味，炒熟后，加入澥开的酱，将火调成微火，把酱炸透备用。
3、将芹菜去根、去叶，洗净，切粒；绿豆芽洗净，切短；黄瓜、小水萝卜洗净，切丝备用。
4、将芹菜粒、绿豆芽焯熟。
5、将面条煮熟，淋上炸酱，放上所有切配好的菜码，拌匀即可食用。
温馨提示：炸酱时，要用微火炸制40分钟以上，去掉水分，口感更佳。
营养分析：黄酱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、锌等，有除热解毒的功效。
赞美老北京炸酱面的句子
赞美老北京炸酱面的句子
1. 老北京炸酱面那叫一个绝啊！你看那筋道的面条，配上肉酱和各种菜码，咋就那么好吃呢！就像一场味觉的盛宴在嘴里绽放！例子：我每次去吃老北京炸酱面，都跟猪八戒吃人参果似的，呼噜呼噜就下肚了，根本停不下来。
2. 哎呀妈呀，老北京炸酱面可太香啦！这简直是北京美食的代表啊，谁能抗拒得了？例子：朋友来北京玩，我带他吃老北京炸酱面，他吃得那叫一个欢，直说以后还要来。
3. 老北京炸酱面，那可是咱老百姓的最爱呀！瞧瞧这丰富的口感，不尝一口真亏呀！例子：我爷爷就好这口老北京炸酱面，每周都得吃个几回。
4. 老北京炸酱面真不是吹的！那味道，真跟艺术品似的，让人回味无穷啊！例子：上次在胡同里的小店吃老北京炸酱面，那滋味，现在想起来还馋呢。
5. 嘿，老北京炸酱面，真不愧是北京的招牌美食呀！难道还有比这更好吃的面吗？例子：我跟同事说老北京炸酱面好吃，他们还不信，结果吃了一次就被折服了。
6. 老北京炸酱面啊，吃一口那满足感爆棚啊！就像是拥抱了全世界一样！例子：心情不好的时候就去吃老北京炸酱面，吃完感觉啥烦恼都没了。
7. 哇哦，老北京炸酱面太棒啦！那独特的风味，绝对能征服所有人的味蕾！例子：家里来客人了，我特意做了老北京炸酱面，客人吃得赞不绝口。
8. 老北京炸酱面，是永远吃不腻的美味啊！这难道不是美食的魅力所在吗？例子：不管啥时候，只要想起老北京炸酱面，就忍不住流口水。
9. 老北京炸酱面就是牛！这是北京饮食文化的骄傲啊！例子：我去外地的时候特想念老北京炸酱面，真希望能在每个地方都吃到这么好吃的面。
总之，老北京炸酱面就是天下第一好吃的面，不接受反驳！。
老北京炸酱面的做法与配料
⽼北京炸酱⾯的做法与配料 ⽼北京炸酱⾯的炸酱是将⾁丁及葱姜等放在油⾥炒，再加⼊黄⾖制作的黄酱或甜⾯酱炸炒，即成炸酱。
你想⾃⼰动⼿做⽼北京炸酱⾯吗?今天，店铺为⼤家推荐⽼北京炸酱⾯的做法与配料。
⽼北京炸酱⾯的制作⾷材：主料猪⾁馅250g⾖芽50g⼿擀⾯200g黄⽠50g青萝⼘50g⾖腐50g鸡蛋75g辅料⼩葱适量⼤蒜适量料酒适量⽣抽适量⽼抽适量甜⾯酱适量黄⾖酱适量 ⽼北京炸酱⾯的做法步骤： 1..把⾃⼰喜欢的材料都切丝，⽤热⽔冲⼀下，敝⼲⽔分备⽤。
2.⾯条煮好后⽤冰⽔浸凉备⽤。
3.把油烧热,倒⼊葱段,蒜末、⼋⾓、花椒炒⾹，然后把这些挑出来，锅⾥只剩下油，放⼊绞⾁，料酒、糖、⽣抽和⽼抽，翻炒⼀下，把甜⾯酱和黄⾖酱都放进去。
4.加⼊⼀碗⽔.拌匀了就可以盖上锅盖⼩⽕慢熬，注意多搅动以防⽌粘锅，当油和酱分离就基本好了。
喜欢辣⼝味的可以加⼊⼀匙的⽼⼲妈，味道更好，最后⼤⽕收⼀下加⼊青葱，就ok了。
5.把材料都码好就可以开动了。
⽼北京炸酱⾯的营养功效： 炸酱主要原料是⾯条(富强粉)、猪⾁和蔬菜。
⾯条易于消化吸收，有改善贫⾎、增强免疫⼒、平衡营养吸收等功效。
猪⾁含有丰富的优质蛋⽩质和必需的脂肪酸，并提供⾎红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫⾎;具有补肾养⾎，滋阴润燥的功效;但由于猪⾁中胆固醇含量偏⾼，故肥胖⼈群及⾎脂较⾼者不宜多⾷。
多放些蔬菜作为“⾯码”是⾮常必要的，只有这样才能使炸酱⾯成为⼀种健康的饮⾷。
否则盐分多，纤维少，维⽣素C和钾不⾜。
酱本⾝含有较多蛋⽩质和B族维⽣素，适合与⾯粉搭配。
当然，需要注意的是：因为猪⾁不宜与乌梅、⽢草、鲫鱼、虾、鸽⾁、⽥螺、杏仁、驴⾁、⽺肝、⾹菜、甲鱼、菱⾓、荞麦、鹌鹑⾁、⽜⾁同⾷。
所以在做炸酱⾯的时候要避免使⽤上述原料。
此外，⾷⽤以猪⾁为原料的炸酱⾯后不宜喝⼤量的⽔。
老北京炸酱面
老北京炸酱面老北京炸酱面是北京地区一道传统的特色面食。
作为北京饮食文化的重要组成部分，老北京炸酱面独特的口感和丰富的味道让许多人难以忘怀。
它是一种简单而美味的食物，也是北京的一张美食名片。
首先，让我们来了解一下老北京炸酱面的制作工艺。
炸酱面的主要原料是面条和炸酱，在炸酱的基础上可以加入蔬菜、豆腐、肉片等配料，口感更加丰富。
制作过程中，面条要煮得有筋道劲道，炸酱要使用五花肉炒制，以提升口感和香气。
味道浓郁的炸酱与咸香的面条相互融合，构成了老北京炸酱面独特的风味。
其次，老北京炸酱面的历史悠久。
据说，老北京炸酱面可以追溯到清代，已有近300年的历史。
炸酱面最初是一种贫民窟的美食，后来逐渐流传开来，成为北京地区的特色小吃。
炸酱面不仅满足了人们填饱肚子的需求，更是一种带有情感记忆的美食。
人们无论是在追寻传统味道还是在追忆童年时光，老北京炸酱面都能带领他们穿越时光的隧道，重温过去的美好。
老北京炸酱面的美味之处不仅在于其制作工艺和历史文化，更在于它丰富的营养价值和独特的口感。
面条富含碳水化合物，是一种理想的能量来源。
炸酱中的肉类和豆制品则提供了丰富的蛋白质和必需的氨基酸。
此外，炸酱面中也常配以绿叶蔬菜，为身体提供多种维生素和矿物质。
面条的咀嚼感和炸酱的浓香让人感受到食物的丰满和口感的层次，让人回味无穷。
除了口味上的美妙，老北京炸酱面也有着与之相配套的文化氛围。
想象一下，在热气腾腾的面馆里，人们围坐在独特的方桌边，用筷子夹起一口酱香浓郁的面条，细细品味其中的滋味。
或许，你会在这里听到当地人讲述古老的故事和民间传说；或许，你会在这里结识到志同道合的吃货朋友。
老北京炸酱面不仅是一种食物，更是一个有趣的社交场所和记忆的源泉。
尽管时光荏苒，传统美食在变迁中也发生了一定的变化。
老北京炸酱面虽然在制作工艺和口味上有所改变，但作为一种具有历史意义的食物，它仍然保持着其独特的标志性。
无论是在北京的街边小摊还是高档餐厅，你都能品尝到属于老北京的炸酱面独有的风味。
20150420快乐生活一点通：老北京炸酱面的做法
20150420快乐生活一点通：老北京炸酱面的做法老北京炸酱面是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的食物。
炸酱面的做法简单，但是却具有很高的营养价值。
很多家庭都喜欢做这道美食。
那么，如何才能做出一道色香味俱全的老北京炸酱面呢?就让我们跟着视频一起来学习吧!下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：很多人相信对于炸酱面都有一份特殊的情怀，这道美食是我们从小吃到大的。
炸酱面是老北京的特色面食，炸酱面做法简单，酱香味浓，滑润爽口，既便利又开胃。
还有蔬菜作为“面码”，让炸酱面也成为一种营养健康的家常美食。
老北京炸酱面原料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖做法：1、将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀;肥瘦肉洗净，改刀切丁;大葱洗净改刀。
2、然后将锅里放入一点油，然后把肉放进去炒到八分熟。
3、放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。
4、面条煮熟，浇上炸好的酱料即可。
茄丁炸酱面原料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖做法：1、茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。
2、把锅里面放入适量的油，然后将葱和茄子放到锅里炒。
3、翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。
4、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。
5、煮好面条直接浇酱汁即可。
香菇肉末炸酱面原料：面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱做法：1、材料都切末;15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。
2、锅中炒香葱姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。
3、加入热开水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁开始稀少而浓稠时，加入勾芡水即可。
4、煮好面条直接浇酱汁即可。
注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。
北京炸酱面的顺口溜
北京炸酱面的顺口溜
1. 北京炸酱面，碗里乾坤现，酱像黑土沃心田，面条似龙盘中旋。
2. 炸酱面儿真叫棒，酱如浓墨面条长，一口下去赛仙汤，味蕾跳舞心花放。
3. 北京有碗炸酱面，酱是宝矿面条链，吃到嘴里似触电，香得能把魂儿牵。
4. 炸酱面哟不简单，酱如财宝满碗间，面条好比长寿线，一口香得欲成仙。
5. 北京炸酱面飘香，酱像石油黑又亮，面条宛如白玉杖，吃了浑身有力量。
6. 炸酱面呀妙难言，酱似煤炭黑黏黏，面条仿佛灵蛇窜，美味就在舌尖转。
7. 北京那碗炸酱面，酱像稠糊把碗占，面条就像相思线，勾得食客口水溅。
8. 炸酱面，真解馋，酱如漆墨涂碗沿，面条似箭穿喉间，香得脑袋直冒烟。
9. 北京炸酱面一上桌，酱像墨海面条波，吃着感觉像飞火，舌尖狂欢超快乐。
10. 炸酱面啊超非凡，酱如乌金面条绵，一口仿佛到云间，美味让我飘飘然。
11. 北京炸酱面忒诱人，酱像黑胶把碗囤，面条好像小精魂，钻到嘴里香煞人。
12. 炸酱面来味道足，酱若黑泥面条粗，吃进肚儿似敲鼓，快活赛过活神仙。
13. 北京炸酱面是宝，酱像神秘黑药膏，面条如同金箍棒，吃着美得嗷嗷叫。
14. 炸酱面哟真带劲，酱似暗夜面条进，吃着好似得神印，满口留香超带劲。
15. 北京的炸酱面一流，酱像浓浆面条柔，一口下去乐悠悠，好似神仙把福求。
16. 炸酱面来不一般，酱如黑沼面条弯，吃着感觉像扬帆，美味之旅心内安。
17. 北京炸酱面超赞，酱像墨团面条灿，吃在口中像炸弹，香感瞬间全爆散。
18. 炸酱面啊真好吃，酱像乌云面条丝，一口香得像奔驰，灵魂都被美味羁。
品味老北京炸酱面
缤纷生活提起北京，人们就会想到炸酱面。
确实，炸酱面称得上是北京很有代表性的美食。
第一次吃炸酱面，是在我两岁的时候，父亲拿了一个小碗，从锅中夹出两三筷子煮熟的白面条，淋上肉酱汁，再加一小把黄瓜丝，搅拌均匀，端到我跟前。
我挑起一根面条，咸咸的肉香味充溢口中。
“炸酱面好吃吗？”父亲问我。
我美美地品咂着香香的苗条，回了两个字：“好吃！”就这样，我与炸酱面结下了深厚的缘分。
随着年龄的增长、阅历的增加，我对炸酱面的了解也越来越多。
听母亲说，炸酱面讲究“小碗干炸”：炸酱不宜过多，应呈半凝固状。
把炸好的酱料放在小碗里，用筷子从中间划开，如果缝隙没有黏合，那才算好炸酱。
面条也很重要，一定要手擀的，只有这样的面条吃起来才够筋道。
这两者缺一不可。
一碗看似制作简单的炸酱面，竟然需要这么精细的手艺，让我更对其刮目相看了，也更盼望再品尝一次地品味老北京炸酱面蒋小澳佳作展示台35小时候最喜欢过年时放的鞭炮，火盆里热腾腾的柴火，夜空中绚烂的烟花，还有照亮黑夜的灯笼，这些都是我记忆中的光。
一到过年，确切地说是从祭灶（腊月二十三）开始，人们就开始忙里忙外，收拾屋子，购买年货，粘贴窗花。
偶尔闲下来，人们便会围在火盆旁烤火。
我和奶奶常常到邻居家串门，很多街坊邻居围着火堆烤火，全身暖暖的。
男人谈天说地，女人聊着家长里短，道的老北京炸酱面。
终于圆了此梦。
周六到了面馆，我迫不及待地点了一碗炸酱面。
父亲意味深长地对我说：“你知道吗？炸酱面见证了北京的发展历程。
以前，那些建设城市的工人们饿了就吃一碗炸酱面，吃完，精神饱满，也有力气接着干活。
”他停顿了一下，接着说道：“2008年北京奥运会，全世界的体育健将会聚北京，他们吃了炸酱面，人人都说好！”一碗炸酱面，让更多人爱上中国美食，爱上中国味道。
正当我们聊天之际，身后响起了响亮的一声：“您的炸酱面来喽！”我兴奋地拿起筷子搅拌面条。
父亲拿起一根筷子，指着我的炸酱面，不紧不慢地说道：“老北京炸酱面最早出现于清朝。
老北京炸酱面
不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么
的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘
蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白
肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅
里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约
10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得
干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，
利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
代面条样品进行了植硅体和淀粉形态分析，比照了大麦、青稞、小麦、高粱、燕
麦、谷子、黍子、狗尾草等80多种植物果实中植硅体和淀粉形态的特点，之后他
们发现，这些古代面条样品中保存有大量的谷子和黍子的典型壳体植硅体颗粒和
淀粉颗粒，以此得出的结论是这些面条由小米和粟制成。专家进一步解释说，当
时的人们先把这两种作物磨成面粉，使之成团，然后拉成面条的形状。研究人员
4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在
一起即可。
六、图片
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是
如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭
配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容
易煸出油来，这样才香。
四、步骤
老北京炸酱面介绍作文
老北京炸酱面介绍作文
老北京炸酱面的炸酱特点是酱香浓郁，咸甜适口，黏度适中，菜码的特点是丰富多样，有经典8大样，那就是豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜，老北京炸酱面特点就是色泽透亮，菜码讲究，配料足。
炸酱分桂花酱和荤酱，桂花酱也就是鸡蛋炸酱，荤酱是用肥瘦成比的五花肉剁碎成馅与酱汁烹调而成，黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
老北京炸酱面的菜码可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。
各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
老北京炸酱面有什么特点大家都知道了吗？老北京炸酱面是北京美食名片，传统风味名吃，值得推荐。
老北京炸酱面
老北京炸酱面原料：五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。
炸酱的做法：1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用；2、五花肉过水；3、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好）4、烹入料酒，倒入清水适量；5、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。
煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。
备注：老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。
不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶，再配两瓣蒜。
管他正宗不正宗，好吃才是硬道理！老北京炸酱面调料甜面酱１袋（天源酱园）、干黄酱１袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇２把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法１黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。
黄豆芽入锅焯熟。
五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。
心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。
芹菜、香椿洗净切小段。
２炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
３锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约１０分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。
这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。
炸酱就做好了。
４另起锅将面条煮熟。
与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
注意事项地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。
首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。
其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。
老北京炸酱面浓浓老北京气息
老北京炸酱面浓浓老北京气息,尽享醇正京味儿!
推荐理由：地道京味料理,贴心周到服务!古色古香韵味悠然,有滋有味品尝佳肴!。
老北京炸酱面，浓郁的老北京气息，木桌木椅、小摆设，诉说着老北京的传统与文化特色。
周末和家人小聚这里,随着小二的一声叫嚣，大碗放在我面前，有黄瓜且是生的，葱末，姜末，细细条条，粉粉碎碎的一大堆，还有浓酱，闻闻却也是香气扑鼻。
只见那炸酱在灯光的作用下，似也闪闪发光，令我食欲大开……#北京范##独自小憩#。
爱乐活美食特色北京范。
古色古香的装修风格
炸酱面
豆腐丝
炸灌肠
酸辣木耳
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炸酱面
炸酱面炸酱面，汉族面食。
最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称"过水面"。
炸酱面在安徽十分流行，而天津，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。
韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。
不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称"过水面"。
炸酱面在安徽的流行程度，从老安徽关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
在老安徽，常见的是猪肉丁炸酱。
是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之"锅儿挑"(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。
根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之"全面码儿"。
初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。
老北京炸酱面介绍作文
老北京炸酱面介绍作文
《老北京炸酱面》
老北京炸酱面，那可是咱北京的招牌美食呀！
咱先说说这炸酱，那得是精心制作。
用的肉那得新鲜，有肥有瘦，切成小丁。
再配上那香喷喷的甜面酱和干黄酱，在锅里这么一炒，香味儿就出来啦。
面呢，得是手擀面，这面得有劲道。
煮好了捞出来，过遍凉水，那口感，嘿，别提多棒了。
菜码那也是不能少的，什么黄瓜丝儿、豆芽儿、心里美萝卜丝儿、芹菜末，满满的码在面上，看着就赏心悦目。
记得有一次，我去一家老北京炸酱面馆。
那场面，真叫一个热闹。
我找了个位置坐下，就眼巴巴地等着我的炸酱面。
等面端上来，我看着那一碗丰富的食材，迫不及待地就搅拌起来。
夹起一筷子面，放进嘴里，那肉酱的香味和各种菜码的清爽混合在一起，滋味甭提多美妙了。
我是大口大口地吃着，
吃得那叫一个满足。
周围的人也都和我一样，沉浸在这炸酱面的美味中，时不时发出满足的叹气声，大家脸上都洋溢着幸福的笑容。
这老北京炸酱面呀，真是咱北京人的心头爱。
不管啥时候，来上这么一碗，啥烦恼都能给忘了。
它就像咱北京的一个符号，承载着大家对这座城市的热爱和记忆。
怎么样，听我这么一介绍，是不是也想来一碗老北京炸酱面尝尝啦？。
正宗老北京炸酱面技术配方
正宗老北京炸酱面配方！一、炸酱面肉酱材料与操作炸酱面肉酱配方，五斤肉末比例(五花肉+后腿)比例3/7或4/6材料：（1）碎肉五斤（2）色拉油1-2斤（3）葱、姜、蒜、洋葱丁各250克（4）西红柿丁250克（5）永川豆豉150克（6）丹丹郫县豆瓣酱250克（7）鲜香菇丁2斤（8）鸡精、味精各80克（9）海天蚝油130克（10）白精40-80克(正常70克根据地区调节)（11）海天黄豆普250克（12）葱伴侣甜面酱500克（13）大料(可不放)、老抽(海天草菇)适量制作：（1）起锅烧油1-2斤，油温200度左右，加入250克姜沫炒出香味成金黄色（2）放入洋葱丁、葱丁各250克，炒出香味至葱花微微打卷（3）加入永川豆豉150克，微炒一下（4）加入豆瓣酱250克，中小火炒出豆瓣酱红油及水分，出香味（5）加入鲜香菇丁2斤，中火炒制香菇至熱（6）加入西红柿丁250 克，炒化西红柿（7）加入碎肉5斤，炒出水份油分，中小火炒熟（8）加入鸡精、味精各80克、蚝油130克、糖40-80克(正常70)加入黄豆酱250克，微炒均匀（9）加入葱伴侣甜面酱300克，炒匀（10）加入碎蒜250克，大料50克(可以不放或十三香)，海天老抽上色适量(看颜色)继续翻炒几分钟即可注意：1、根据火候大小及肉酱数量炒制炒熟为准2、下豆瓣酱温度约在180度合适，要不停翻炒防止糊锅3、老抽只是为了上色(根据颜色深浅添加)二、炸酱面调料和操作炸酱面出碗操作调料：（1）黄瓜丝（2）胡萝卜丝（3）茄汁黄豆（4）咖喱粉1小勺（5）香葱（6）炸酱面肉酱1大勺操作: 1、下锅煮面，将煮好的面放入碗中2、碗中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、茄汁黄豆、煮熟的豆芽，香葱点缀然后放入炸酱面1大勺3、炸酱面可浇少许高汤。
海碗居 正宗老北京炸酱面
海碗居正宗老北京炸酱面
招牌的炸酱面还不错，面条做得挺好，这底子好，加上酱不错，菜码也足，就着面汤，着实很爽。
就是稍有些咸，口轻的少放点酱。
别的北京小吃也还成，驴打滚和炸灌肠啥的。
如果有人想吃老北京风味，带到这里来错不了。
而且服务员走老北京风格，进门出门有吆喝，更是一个噱头。
父母也算老北京了吧，他们很喜欢这个店，每次都是每人要碗炸酱面，还有芥末墩，
吃得满头是
汗，非常满
足。
#创意菜
##北京范
##独自小
憩#。
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肉酱
小菜
黄瓜
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老北京炸酱面作文
老北京炸酱面作文老北京炸酱面是一道具有浓厚京味的传统美食，其历史悠久，口感独特，是北京地区的特色小吃之一。
炸酱面的制作工艺独特，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。
炸酱面的制作工艺非常考究，首先需要选用优质的面粉制作面条，面条要劲道有嚼劲，口感丰富。
接着，需要制作炸酱，炸酱是炸酱面的灵魂所在，它的制作需要选用黄豆酱、葱姜蒜等原料，经过搅拌、炒制而成，口感鲜香，回味无穷。
最后，将煮熟的面条过凉水，捞出沥干水分，再加入炸酱，拌匀即可。
炸酱面的味道独特，香气扑鼻，口感鲜美。
吃起来，面条劲道有嚼劲，炸酱的香味浓郁，咸甜适中，回味无穷。
每一口炸酱面都能让人感受到浓浓的老北京味道，让人回味无穷。
在北京的街头巷尾，都可以找到炸酱面的身影。
无论是在传统的小吃摊上，还是在高档的餐厅里，都可以品尝到地道的炸酱面。
炸酱面是老北京的一张名片，它承载着北京人对美食的热爱，也传承着老北京的饮食文化。
除了传统的炸酱面，现在还有一些创新的炸酱面变种，比如炸酱拌面、炸酱炒面等，都为炸酱面增添了新的口味和风味。
无论是传统的炸酱面还是创新的变种，都能够满足食客对美食的追求，让人流连忘返。
炸酱面不仅是一道美食，更是一种文化的传承。
它承载着老北京的历史和记忆，是老北京的一张名片。
每一口炸酱面都是对老北京文化的传承和弘扬，让人感受到老北京的独特魅力。
总的来说，老北京炸酱面是一道具有浓厚京味的传统美食，它的制作工艺独特，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。
无论是传统的炸酱面还是创新的变种，都能够满足食客对美食的追求。
炸酱面不仅是一道美食，更是一种文化的传承，它承载着老北京的历史和记忆，是老北京的一张名片。
让我们一起品尝炸酱面，感受老北京的独特魅力。
老北京炸酱面
老北京炸酱面
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用“北京黄酱”和“北京甜面酱”做老北京炸酱面才更地道。
只因口味不同，黄酱偏咸一些，如果吃不惯可以多放点糖中和一下。
南方的同学们买不到黄酱可以全部用“李锦记甜面酱”少放些糖或不放糖。
炒好的肉丁，再加一小匙酒翻炒，然后放酱会更香。
一边吃炸酱面，一边吃生蒜那味道很不错，很特别，不信可以试试。
材料：
偏瘦五花猪肉、350克、大葱1/4颗、大蒜5瓣
配菜：
胡萝卜1/4颗、黄豆芽100克、黄瓜1/4根、大葱1/4颗
调味料：
北京黄酱25克、甜面酱30克、细砂糖2小匙、清水30克老北京炸酱面的做法：
1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。
2.五花猪肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎。
3.锅内放1小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味。
4.加入猪肉丁，小火煸炒出油脂。
5.加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色。
6.加入清水150ml,水量尽没过肉块。
7.加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠。
8.煮好的炸酱。
9.黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝。
10.锅内烧开水，放入500克面条煮至熟。
捞起配上炸酱及配菜即可。
制作心得：
1.猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香。
切的时侯不要剁碎，而是细细的切成丁，这样才有嚼劲。
2.到最后水份快收干时，要看着火，不要收的太干只剩下油了。
3.黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐或生抽了，并要加些糖综合咸味。
老北京炸酱面的味道与回忆
老北京炸酱面的味道与回忆炸酱面，这道承载着老北京人深厚情感的传统美食，早已融入了他们的日常生活。
炸酱面的独特美味，离不开那浓郁的酱料，更离不开那些陪伴着我们度过时光的故事。
说到炸酱面，就不能不提那关键的酱料。
选用上好的黄豆和面酱，经过长时间的熬制，才能诞生出那浓郁可口的炸酱。
而炸酱面的面条，也要选用优质的小麦粉，手工制作而成。
面条筋道有弹性，口感十足。
将面条捞入碗中，再加入炸好的酱料，撒上黄瓜丝、豆芽、芹菜等配菜，一碗色香味俱佳的炸酱面便大功告成。
在老北京的街头巷尾，炸酱面馆林立，各家都有自己的特色和独门秘方。
而老北京人对于炸酱面的热爱，更是源于对家乡的情感。
在那个年代，一碗炸酱面不仅能填饱肚子，更是亲朋好友聚会时不可或缺的美食。
一家人围坐在炉火旁，品尝着美味的炸酱面，谈论着生活中的琐事，其乐融融。
回忆起那些年，许多人都会想起儿时与父母一同品尝炸酱面的场景。
那时候，生活条件虽不如现在，但那一碗碗炸酱面却成为了岁月中最美好的味道。
如今，这些味道已经不仅仅局限于食物本身，更是一种对家乡、对亲人的思念之情。
随着时代的发展，老北京炸酱面也在不断地创新和演变。
如今的炸酱面，早已走出了京城，成为了全国各地美食爱好者的最爱。
不仅如此，许多外国人也对这道传统的中国美食青睐有加。
他们在品尝炸酱面的同时，也领略了中国传统文化的魅力。
然而，在这个快节奏的时代，越来越多的人开始追求新鲜、独特的美食，而忽略了传统美食的魅力。
老北京炸酱面渐渐失去了曾经的辉煌，成为了一道渐渐淡出人们视野的美食。
不禁让人感慨万千，怀念那些年我们一起品尝炸酱面的日子。
炸酱面，这道承载着老北京人回忆的美食，让我们共同怀念那些逝去的美好时光。
同时，也期待着有一天，它能重新焕发生机，成为新一代年轻人喜爱的美食。
让这道传统佳肴，继续在我们的生活中传承下去，将那份美好的回忆传递给后人。
老北京炸酱面
在北京，卖炸酱面很受欢迎，因为它不油腻且经常食用。
但是现在北京的面因为“改革”一些人对它有了偏见。
最初，北京炸酱面的业务不是在商人那里，而是在声望很高的庄关。
面条是受欢迎的食品，食客们在北京生活了一整天，面条最能慰藉心灵，著名的“满汉全席”始于应该具有长寿的生日宴会，甚至最破旧的宴会也应该是蔬菜炸酱面，由此可以看出面条在北京人心目中的地位，虽然简单，却是必不可少。
老北京. All Rights Reserved.撰文/王 婷如今，可以在首都北京各处找到“老北京炸酱面”。
炸酱面已成为旧北京的代表食品，它出现在餐馆以及街边小摊。
除炸酱面外，北京小吃还具有许多不同的风味和独特的风味，北京有各种各样的面条，值得研究。
71炸酱面制作对工艺的要求非常严格，更不用说师徒与继承关系的有序继承，并且所有者不允许合作伙伴随意更改炸酱面的技能。
常规切丁的猪排酱的“小碗干炸”仅使用五种成分：黄酱、猪肉、葱、油和水。
油炸的质量取决于主人的技能。
这些严格的规则不仅在庄关得到严格执行，而且在普通商人中也得到严格执行，因为没有人被篡改，因此可以保持稳定和独特的味道。
如今，许多“化学作品”都出现在“改革”中，并扩大到视频媒体、各种比赛和表演。
因此，传说中的所谓“真正的北京炸酱面”就是“炸酱”，通过添加单面酱、白糖、酱油、鱼酱、谷氨酸钠和辣椒，它也被称为“传统的北京酱”。
实际上，吃炸酱面，炸酱用什么材料做对于个人来说没有任何规定，可以在调味料中放入特殊的食材，但是，美食家和北京人声称这也是旧北京的遗产，因此可以说老北京炸酱面传下来的做法很多，但有些不是当年街头吃到的正宗味道。
在1950年代，餐饮业并未对技术和管理进行重大改变。
那个时候走进餐厅，索取一碗炸酱面，它仍然是一小碗炸酱，面条配蒜瓣、黄瓜片、腌制蔬菜和切碎的青蒜都是老庄关炸酱面的原始风味。
后来时代发生了变化，很多老字号都失去了传承，北京最常见的街头小贩变得支离破碎且不完整，当前很多食客高兴地看到北京餐饮业的最新发展以及许多北京老炸酱面的出现，但其发展令人喜忧参半。
特色美食-北京“海碗居”炸酱面炸酱
特色美食-北京“海碗居”
炸酱面炸酱
炸酱面介绍：流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
炸酱面一般分抻面和手工切面。
抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。
炸酱的做法（按一份量）
原料：鸡蛋2个，（小包装“六必居”）黄酱1袋，甜面酱半袋，去皮五花肉150克，盐3克，味精5克，食用油100克，白糖20克，八角2颗，酱油50克，黄酒10克。
制作方法：
（1）鸡蛋打散后上火炒熟炒散，盛出；黄酱和面酱混合均匀。
（2）五花肉切05厘米见方的丁，炒锅放入食用油，放八角炒香后加入五花肉丁煸炒至猪油渗出，拣出八角，放入混合后的面酱，烹入黄酒，加入酱油，下入少清水，小火熬制10分钟左右，至酱香特浓时加入其他调味料，炒匀盛出，把炒好的鸡蛋放到酱上面即可。
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好吃炸酱面就在“一碗居”
昨晚平安夜，餐厅网小编和朋友平安夜探店一碗居。
早就听闻一碗居的老北京炸酱面味道比较好，昨晚就和朋友一起去尝试了下。
到店之后才知道这是一个夫妻两个开的小饭馆，进门服务员不知道在哪里，可能是到晚上了吧！喊人的时候才找到服务员，然后开始点菜。
点了老北京炸酱面、千叶豆腐、凤凰玉米汤、一小碗米饭，服务员满周到的还给到了两杯热水，在这寒冷的冬季两杯热水首先上来就给人一股暖意。
老北京炸酱面6元★★★★☆
一碗居的炸酱面样式还有色泽上都是搭配的蛮好的，还有面汤。
厨师搭配的不错，根据自己的喜好加入之后，尝试了下。
面有点凉，在寒冷的冬季来说确实有点不是很好，如果在夏季应该刚好。
味道不错，酱的味道很好。
如果你感觉面干，或是你想吃汤面你可以加入面汤，因为小编喜欢不放面汤就没有加入面汤，如果加入的话也许别有一番风味。
千叶豆腐13元★★★★☆
老板家的千叶豆腐和小编之前吃的有点不同，但是色泽和味道还是可以的，可能是因为地方不同做法也略有不同。
千叶豆腐有点辣，由于小编暂时不可以吃辣所以就没有吃多少。
千叶豆腐里面的木耳有点不是很好，炒的有点过的的感觉。
米饭2元★★★★☆
一碗居的米饭据小编了解应该是一小碗一小碗蒸出来的，因为米饭的边沿和米饭紧紧的黏在了一起。
一碗居的米饭和别人家有略有不同，除去表面的一层比较不容易用筷子弄出吃外，里面的米是一样的。
小编吃到底部发现这是用小碗直接蒸出来的一小碗米，很细心很精
致。
米饭和家常米饭味道基本相同，有大碗和小碗区分，可以根据个人食量而定。
凤凰玉米汤12元★★★☆☆
最后一道汤是凤凰玉米汤，一碗居的这道汤里面不是玉米粒而是玉米襂和鸡蛋做成的，比较偏甜。
这个分量十足，小编和朋友都是盛在小碗里面喝掉的，因为老板好实惠，结果和朋友只是喝掉了一半。
小伙伴们如果你们四个人的话点这个汤应该可以喝掉，两人就有点浪费掉了。
这个汤最遗憾的就是木有加入玉米粒，如果老板减少分量加入玉米粒应该就会好很
多。
上面所写感悟纯属小编个人感悟，小伙伴们感兴趣的话可以去尝试下基本消费人均在15元左右，餐厅网预订一碗居打九折<<
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