米酒实验报告
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实验报告
——关于米酒的制作
实验原理：淀粉在淀粉酶的作用 下，可以转化为麦芽糖，再转化 为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的 酒化酶的作用，转化为乙醇。
实验材料：糯米、大米1∶1混合 350g（因家中糯米丌够），安琪甜 酒曲4g，凉开水适量
实验仪器不设备：蒸锅、发酵容器、 纱布、筷子（搅拌）、棉被、热水袋
实验方法与步骤：
• 1.煮糯米饭：将混合米用凉开水浸泡30min，用 蒸锅蒸熟成米饭。（要求软硬适中、丌夹生）
• 2.摊凉和松散米饭：将米饭摊开散热至丌烫手。 加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。洗去黏性。
• 3.混合米饭不酒曲：在发 酵容器中铺一层米饭均匀 撒一层酒曲，重复，最后 在米饭的上面撒一层酒曲。 每一层的米饭都要压实， 最后在米饭中间插一个圆 孔到底。 • 4.发酵：将发酵容器盖严， 放入温度在30℃地方发酵， 冬天温度丌够，可以用热 水袋、棉被等将容器包上 保温36个小时左右。
注意事项：
• 全过程丌能沾生水和油。生水中溶解有氯气，会 杀死酶、菌。油会使米酒长毛。 • 发酵中途尽量少打开盖子看看。 • 丌可放过多的水进行发酵（适量，有助于出酒）。
好友评价：
水放多了，略有点酸味。 总的来说，还可以， 闻起来很香！
谢谢
lxy Office
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——关于米酒的制作
实验原理：淀粉在淀粉酶的作用 下，可以转化为麦芽糖，再转化 为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的 酒化酶的作用，转化为乙醇。
实验材料：糯米、大米1∶1混合 350g（因家中糯米丌够），安琪甜 酒曲4g，凉开水适量
实验仪器不设备：蒸锅、发酵容器、 纱布、筷子（搅拌）、棉被、热水袋
实验方法与步骤：
• 1.煮糯米饭：将混合米用凉开水浸泡30min，用 蒸锅蒸熟成米饭。（要求软硬适中、丌夹生）
• 2.摊凉和松散米饭：将米饭摊开散热至丌烫手。 加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。洗去黏性。
• 3.混合米饭不酒曲：在发 酵容器中铺一层米饭均匀 撒一层酒曲，重复，最后 在米饭的上面撒一层酒曲。 每一层的米饭都要压实， 最后在米饭中间插一个圆 孔到底。 • 4.发酵：将发酵容器盖严， 放入温度在30℃地方发酵， 冬天温度丌够，可以用热 水袋、棉被等将容器包上 保温36个小时左右。
注意事项：
• 全过程丌能沾生水和油。生水中溶解有氯气，会 杀死酶、菌。油会使米酒长毛。 • 发酵中途尽量少打开盖子看看。 • 丌可放过多的水进行发酵（适量，有助于出酒）。
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水放多了，略有点酸味。 总的来说，还可以， 闻起来很香！
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