近年来国内外食用香料香精标准法规的进展
近年来国内外食用香料香精标准法规的进展
3. 烟熏香味料的评价和批准CASE BY CASE，批准和产品标准同时发布。
4. 热加工香味料生产指南（规范）正在制 定中，内容基本同欧、美和IOFI要求。
5.食用香精标签行业标准（QB/T4003-2010） 已公布，解决了当务之急。
6.正制定食用香料通用标准，以解决香料 国行标少的问题。
7.媒体炒作对行业的教训。加强行业自律， 正确宣传香料香精的作用，严格区分香 精和调味品。
FEMA GRAS与时俱进
1. 除不断评价新物质外，对已批准物质进 行再评价
第一次系统review于1985年完成(GRAS Affirmation)，再评价约1200个，撤去 GRAS称号的9个(紫草根提取物、溴代 植物油、菖蒲、菖蒲油、葵子麝香、3壬酮-1-醇、2-甲基-5-乙烯基吡嗪、邻乙 烯基茴香醚、邻氨基苯甲酸肉桂酯)
➢ 反式茴脑(“Food Technology” 52(9),21; “Food and Chemical Toxicology”)
➢ 肉桂醛(“Food Technology” 57(6),46) ➢ 柠檬醛(“Food Technology” 55(12),1) ➢ 亚洲薄荷油(“Food Technology” 59(8),24) ➢ 草蒿脑和甲基丁香酚(“Food Technology”
2. 暴露量数据的较大变化会引起对安全性 的重新评价，目前使用的MSDI法仍然 是一种最适合食用香料一般使用状况下 摄入量估计法
3. FEMA GRAS是指在当前的使用水平下 是安全的。FEMA GRAS与其说是指物 质，不如说是指使用。
4. 公布FEMA GRAS时，食品类别和香料 平均使用水平/最高使用量不是一种刚 性的限制，也不是最高可接受的暴露量， 仅仅用来作出GRAS决定的参考，用作 GMP使用的指南。(见“Food
香料香精的历史、现状、应用及发展趋势
香料香精的历史、现状、应用及发展趋势1．香料香精的发展史食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。
也有一些称为香料的前驱物质,在食品烹调或加工过程中因受热等原因而产生香味,就食品添加剂而言,食用香料是指能赋予食品香气为主的物质,个别食用香料兼有赋予食品特殊滋味的能力。
香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。
香料的历史悠久,可以追溯到5000年前。
黄帝神农氏时代,早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。
当时人类对植物挥发出来的香气已经非常重视,又加以自然界花卉的芳香,对它产生了美感。
因此在上古时代就把这些有香物质作为敬神拜福,清净身心之用,同时也用于祭祀和丧葬方面。
后逐渐用于饮食、装饰和美容上。
我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。
在1897年,开掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓时,发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气,似是树脂或香膏,该物品现可在美国和开罗博物馆内看到。
当时的僧侣可能是采集、制造和使用香料、香油或香膏者。
印度、希腊等文明古国也是最早使用香料的国家。
公元前1729年就有香料贸易,公元前370年希腊著作中记载了至今仍在使用的香料植物,还提出了“吸附”、“浸提”等方法。
至14世纪,阿拉伯人经营香料业,开始采用蒸馏法从花中提油,提取玫瑰油和玫瑰水。
中世纪后,亚欧有贸易往来,香料是药品之一,我国香料随丝绸之路远销西方。
13世纪,意大利人马可·波罗来我国对香料十分重视。
15世纪葡萄牙人麦哲伦和伽玛氏环球旅行者也来中国探索香料。
1370年,第一只用乙醇的香水———匈牙利水出现了,开始只是从迷迭香中蒸馏制得,其后才逐渐从薰衣草和甘牛至等植物中制得。
自1420年,在蒸馏中采用蛇形冷凝器后,精油发展迅速,然后在法国格拉斯生产花油和香水,从此成为世界著名的天然香料(特别是香花)的生产基地,此后各地也逐步采用蒸馏提取精油。
食用香精香料的现状及发展趋势
食用香精香料的现状及发展趋势一、本文概述食用香精香料作为食品工业的重要组成部分，对提升食品品质、丰富食品口感和满足消费者多元化需求起着关键作用。
本文旨在全面分析食用香精香料行业的现状，包括产品类型、应用领域、市场规模、竞争格局等方面，同时深入探讨该行业的发展趋势，包括技术创新、市场扩张、法规政策等方面的影响。
通过对食用香精香料行业的深入研究，旨在为相关企业提供决策参考，为行业健康发展提供理论支持。
二、食用香精香料的市场现状近年来，随着全球食品工业的快速发展和消费者对食品品质要求的提高，食用香精香料市场呈现出稳步增长的趋势。
目前，食用香精香料市场已经形成了较为完善的产业链，涵盖了原料生产、研发创新、生产加工、市场营销等多个环节。
在市场规模方面，食用香精香料市场呈现出不断扩大的趋势。
据统计，近年来全球食用香精香料市场规模持续增长，其中亚太地区已成为全球最大的食用香精香料市场。
同时，随着食品工业的不断发展，食用香精香料在各个领域的应用范围也在不断拓宽，如饮料、烘焙食品、乳制品、调味品等。
在市场竞争方面，食用香精香料市场呈现出多元化竞争的态势。
目前，市场上存在大量的食用香精香料生产企业，这些企业之间的竞争非常激烈。
为了获得市场份额，许多企业不断加强研发创新，推出具有独特风味和功能的食用香精香料产品，以满足消费者的多样化需求。
在市场趋势方面，食用香精香料市场将朝着健康、环保、天然的方向发展。
随着消费者对健康和环保意识的不断提高，对食品中的添加剂成分要求也越来越高。
因此，未来食用香精香料市场将更加注重产品的天然性和健康性，推出更多符合消费者需求的产品。
随着环保意识的提高，生产企业也需要加强环保管理，推动可持续发展。
食用香精香料市场具有广阔的发展前景和巨大的市场潜力。
未来，随着食品工业的不断发展和消费者需求的不断变化，食用香精香料市场将迎来更加广阔的发展空间和更多的机遇。
三、食用香精香料的主要种类与特性食用香精香料是食品工业中不可或缺的重要组成部分，它们以其独特的香气和味道，为食品赋予了丰富的口感和吸引力。
香料香精的创新研发与市场导向
香料香精的创新研发与市场导向在我们的日常生活中，香料香精扮演着不可或缺的角色。
从食品的诱人香气到化妆品的迷人芬芳，从清洁用品的清新味道到香水的独特韵味，香料香精无处不在，影响着我们的感官体验和消费选择。
随着科技的不断进步和消费者需求的日益多样化，香料香精行业也面临着新的挑战和机遇。
创新研发成为了推动行业发展的关键动力，而市场导向则决定了研发的方向和重点。
一、香料香精行业的发展现状近年来，香料香精行业取得了显著的发展成就。
全球香料香精市场规模持续扩大，消费需求不断增长。
在食品领域，消费者对于口感丰富、天然健康的食品需求增加，推动了香料香精在食品添加剂中的应用和创新。
在化妆品和个人护理领域，消费者对于高品质、个性化的香氛产品青睐有加，促使企业不断推出新的香料香精配方。
然而，行业发展也面临一些问题。
一方面，市场竞争激烈，产品同质化现象严重。
许多企业缺乏核心竞争力，只能依靠价格战来争夺市场份额。
另一方面，消费者对产品的安全性和环保性要求越来越高，传统的香料香精生产和研发模式面临挑战。
二、创新研发在香料香精行业中的重要性创新研发是香料香精行业发展的核心驱动力。
通过创新研发，可以开发出具有独特香气和性能的香料香精产品，满足消费者日益多样化的需求。
首先，创新研发可以提升香料香精的品质和安全性。
随着科技的进步，新的分析检测技术和合成方法不断涌现，为研发更加纯净、稳定、安全的香料香精提供了可能。
例如，采用绿色化学合成方法，可以减少有害物质的产生，提高产品的环保性和安全性。
其次，创新研发可以拓展香料香精的应用领域。
除了传统的食品、化妆品和个人护理领域，香料香精在医药、农业、环保等领域也有着广阔的应用前景。
通过研发具有特殊功能的香料香精，如具有抗菌、抗氧化、驱蚊等功能的产品，可以开拓新的市场空间。
最后，创新研发可以增强企业的核心竞争力。
在激烈的市场竞争中，只有不断推出创新产品的企业才能脱颖而出，赢得消费者的信任和市场份额。
中国香料香精的现状及发展
中国香料香精的现状及发展香料是一种能够依靠嗅觉或味觉感受到的香味物质，也称香原料，是配制香精的原料。
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的产品，具有多种香气成分的混合物。
中国历来是香料种植、生产和消费大国。
我国应用香料的历史十分悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代。
据丁晋公本集《天香传》记载“香之为用从上古矣”，屈原的《楚辞》最早记入史册，明代李时珍的《本草纲目》中，记录了芳香植物一共有三类合计218 种。
品种多、产量小、专用性和配套性强、用量少以及作用大是香料香精产品的基本特点。
香精在工业领域应用非常广泛，如塑料工业、饲料工业、卷烟工业、食品工业、纺织工业、酒类工业和医药工业等，是现代社会人类生活不可缺少的原辅料。
一、香精香料的分类1、香料的分类按照香料来源和组成为划分标准，可以将其为天然香料以及单体香料。
动物性以及植物性为天然香料的两个来源。
相比于动物性天然香料，植物性天然香料的类型更为丰富，其处理方法也较为多样，以超临界萃取、水蒸气蒸馏法、吸收法、浸提法和压榨法为主，主要原料为植物的籽、花、根和叶等，目前市面上较为常见的几类植物性香料为：香树脂、精油、净油、浸膏和香膏等。
目前主要有五种类型的动物性天然香料，分别为：麝香鼠香、灵猫香、龙涎香、海狸香和灵猫香。
化学合成香料以及单体天然香料为单体香料的两种主要类型，化学合成香料即人们常说的合成香料，主要依靠化学合成方法制得，单体天然香料的成分较为单一，主要依靠化学方法或物理方法从天然香料中加以分离。
2、香精的分类按照用途可以把香精分为3种类型，分别为食用香精、日用香精以及其他用途香精。
以烟用香精、药用香精、酒用香精和食品香精为代表一系列香精属于食用香精的范畴；以熏香、洗涤用品香精、空气清新剂香精和化妆品为代表的一系列香精属于日用香精的范畴；其他香精包括塑料、橡胶、人造革、纸张、油墨、工艺品、涂料、饲料和引诱剂等。
按照香型可以将香精划分为非花香型以及花香型这两种类型。
食用香精香料的现状及发展趋势
２．１ 国外香精香料现状 全球著名的香料跨国公司有： 美国的 ＩＦＦ、瑞士
的 奇 华 顿（ Ｇｉｖａｕｄａｎ） 和 芬 美 益（ Ｆｉｒｍｅｎｉｃｈ） 、英 国 的 Ｑｕｅｓｔ 和 ＢＢＡ（ ＢｕｓｈＢｏｏｋ Ａｌｌｅｎ） 、日本的高砂（ Ｔａｋａｓａ－ ｇｏ） 和长谷川（ Ｈａｓｅｇａｗａ） 、馨 森 和 德 威 龙 等 。 世 界 八 大香料公司 占有世界 ２／３ 的 市场份额， 其 它数百个 公 司的业务构 成了剩下 的 １／３。世界香料 工业在 ２０ 世 纪 ８０ 年 代 还 是 一 个 高 度 分 散 的 工 业 ， 但 随 着 世 界香料工业集团的合并和重组， 这些跨国公司的 销售额都大为提高， 并且都更加重视科研创新。每 年 的科研创 新的费用都 是 其 销 售 额 的 ５％到 １０％［５］。 因此所有这些跨国公司都在广招人才， 改进生产 条件， 装备更先进的仪器设备， 市场逐年扩大， 而且各大公司都是融香精和香料于一体， 视香精 为最终产品， 以香精占领市场的目标十分明确。 ２．２ 国内香精香料现状
３ 香精香料的分析方法进展
３．１ 天然香料的提取方法 从芳香植物中提取天然香料的方法可分为 ４
大类： 水蒸汽蒸馏法、浸提法、榨磨法、吸附法。 水扩散蒸汽蒸馏是新近才发展起来的一种新颖的 蒸馏技术。它的优点是： 蒸汽是呈渗透形式往下 进行渗透和穿质， 料层不会打洞和短路， 蒸馏较 均一， 完全； 避免了精油因受高温时间长而造成 破坏性分解、水解、聚合反应， 所得精油质量好、 收率高、能耗低， 且蒸馏时间短， 设备简单。
吸附法是利用只吸附香气成分的吸附剂提取 低沸点的香气成分， 其最大特点是能富集、提取 沸点较低的香气成分且不会破坏香气的组分和性 质， 但高沸点的组分较少， 因此精油的收率一般 都 很 低［７］。 ３．２ 香精香料的分离方法
国内外食用香料香精标准法规的进展共52页文档
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 ——周 恩来
国内外食用香料香精标准法规的进展
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
关于香精的法规
关于香精的法规香精是一种广泛应用于食品、饮料、护肤品、清洁产品等多个领域的化学品。
为了保护消费者的健康和安全，各个国家和地区都制定了相关的法规和标准来监管香精的使用和生产。
以下是关于香精的法规的一些主要内容。
一、欧洲联盟法规欧洲联盟对香精的监管工作主要由欧洲食品安全局（EFSA）负责。
欧盟香精法规主要包括欧洲议会和欧洲委员会关于食品添加剂的法规(EC) No 1334/2008以及EU香精修订案施行条例(EU) No 872/2012。
根据这些法规，香精是一种用于赋予食品、软饮料、啤酒、酒类、有酒精的饮料、糖果、甜点和其他复合食品特定气味或风味的物质。
香精必须经过认可，包括对成分的审查和评估，以确保不存在安全风险。
此外，欧盟还规定了香精的使用限量，即在具体食品中的最大允许使用量。
这些限量是基于科学风险评估的结果，根据不同食品类别和消费者群体的暴露情况确定的。
二、美国食品药品监督管理局（FDA）法规美国FDA对香精的监管主要由香精及食品添加剂行业协会（IFRA）负责。
IFRA为香精行业制定了一系列标准，其中包括对各种香精成分的限量要求，以确保产品的安全性。
根据IFRA的规定，香精成分需要通过一系列安全性评估，包括皮肤刺激性、致敏性和毒性等。
IFRA还根据产品的使用范围制定了不同场景下的使用限量，比如护肤品、彩妆和家居清洁产品等。
此外，美国FDA还制定了一系列相关法规，如食品添加剂法（FDA Food Additives Regulation），目的是确保食品添加剂的安全性和标签要求。
三、中国香精的法规在中国，香精的监管主要由国家市场监督管理总局（SAMR）和国家食品药品监督管理局（NMPA）负责。
中国香精的法规主要包括以下内容：1.食品安全国家标准：中国制定了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），其中包括了香精的使用限量和标签要求。
2.食品药品监管法规：国家食品药品监管局发布了一系列相关法规，如《食品添加剂注册管理办法》、《香精香料的注册管理办法》等，用于规范香精的生产和销售。
有关食用香精的安全性评价现状和发展趋势
食用香精香料在食品的生产和消费中起着十分重要的作用，但是其安全性研究因受多种因素影响而不尽完善。
随着人民生活水平的提高以及对食品安全的日益重视，香精香料安全性评价的重要性日益凸显。
本文对食用香精香料特点、安全性问题以及国内外安全性研究现状进行介绍，提出目前安全性评价所面临的主要问题，并对今后的研究进行展望食品的风味对于消费者选择以及消费食品起着非常重要的作用。
在食品的生产过程中，为了提高食品的香气以及特有的风味，往往会加入天然或人工合成的食用香精来达到目的。
食用香精香料作为一类食品添加剂，几乎在所有加工食品中都有重要或特殊的地位。
随着生活水平的不断提高，人们对于食品安全的重视日益加深。
不仅如此，2009 年6 月1 日起在我国开始实行的《中华人民共和国食品安全法》更是将食品安全的重要性上升到一个新的高度。
因而，对于食品中普遍存在的添加剂包括香精香料的安全性便成为生产者和消费者密切关注的问题。
1 食用香精香料的特点食用香精香料的种类繁多，结构复杂。
目前已经发现的食品中存在的香味物质有1 万多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600 多种[1]。
不仅如此，随着食品工业和香料工业的发展，这一数目还在不断的增加。
产品的多样性和复杂性给食用香料的安全性评价带来了巨大的挑战。
当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[ 2 ]，尤其在饮料冷饮、肉类加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香精香料更是必不可少。
由于食用香精香料的适用范围越来越广，其安全性的影响也日益增大。
然而一般食用香精香料的使用量较低，这一特点使其不同于其他常用的食品添加剂，如防腐剂、色素等。
食用香精香料一致被认为是一种“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消费者的接受程度的控制[3-4]，一般情况下不会出现超量使用的问题，因而其安全性问题更加容易被人所忽视，人们对食品香精香料安全性问题的重视远远低于色素、防腐剂等其他添加剂。
食用香精国标文件
食用香精国标文件
摘要：
一、食用香精的定义与作用
二、食用香精的分类与国标文件
三、食用香精的生产与监管
四、食用香精在我国的应用与发展
五、食用香精行业面临的挑战与展望
正文：
食用香精是一种能够增强、改善或赋予食品特定香味和口感的食品添加剂。
它们可以增强食品的吸引力，满足消费者的口感需求，并且有助于提高食品的保质期。
在我国，食用香精的生产、使用和监管都受到严格的法律法规约束。
根据《食品安全国家标准食品添加剂食用香精》（GB 2760-2014），食用香精被分为天然香精、天然等同香精和人工合成香精三大类。
各类香精都有其特定的使用范围和用量限制，以保障食品安全。
我国对食用香精的生产实施严格监管。
生产商必须符合一定的生产条件，并遵循相关的生产规范和工艺流程。
此外，食用香精在投入市场前，还需经过严格的检验和审批程序。
对于违反规定生产、销售和使用食用香精的行为，我国法律法规将予以严厉处罚。
食用香精在我国食品行业的应用十分广泛，涵盖了饮料、糕点、糖果、调味品等多个领域。
随着科技的发展和消费者需求的多样化，食用香精行业在我
国呈现出良好的发展势头。
然而，食用香精行业也面临着一些挑战，如消费者对食品添加剂的担忧、市场竞争加剧等。
为应对这些挑战，食用香精行业需要不断优化产品结构，提高产品质量，加大科技创新力度，同时加强法规宣传，提高消费者对食用香精的认知。
总之，食用香精在我国食品行业发挥着重要作用。
我国食用香料香精的基本状况与发展趋势_刘玉平
２ 我国食用香料香精的发展趋势
２．１ 允许使用的香料食用品种逐年增多 我国的食品添加剂使用卫生标准（ＧＢ２７６０）首次发布
是在 １ ９ ７ ７ 年，目前已经经过三次修订，标准中规定的 允许使用的食品香料品种由最初的 １３９ 种增加到 ７３７ 种， 具体情况见表 １ 。
表１ 各版标准中允许和暂时允许使用的食用香料数目
人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们想节 约时间，不想在厨房花费太多的时间，又想吃饱、吃 好，这就在很大程度上促进了食用香料在加工食品和食 品原料中的应用范围，对于软饮料、冰淇淋、冰冻食 品、糖果、薯片、香肠等食品以及鸡精、鸡粉、肉 酱等调味料的加香人们已经司空见惯，对此不再怀疑， 但对于面包、煎饼、粽子、大米的加香可能知道的不
添加剂，是食品添加剂的重要组成部分。
１ 我国食用香料香精的基本状况
我国现有香料香精生产企业 ８００ 多家，大部分厂家 都生产食用香料香精。从有关部门统计的数字来看，香 料香精行业呈现出良好的发展势头，２０００ 年全国香料香 精销售收入约为 １００ 亿元，２００１ 年为 １１０ 亿元，２００２ 年
［５］ 王彦辉， 张清华． 树莓－新兴的第三代水果［Ｎ］． 中国绿色 时报， ２００１， ２， １， ３版．
［９］ 兰兴路． 天津地区红树莓的引种实验研究［Ｊ］． 天津农林科 技， １９９９， （１）．
［１０］ 毕金峰， 魏宝东． 酶法提取树莓汁的研究［Ｊ］． 食品科学， ２００２， （１２）： ８３－８５．
［１１］ 李维林， 贺善安， 顾姻， 等． 黑莓果实挥发油化学成分的
研究［Ｊ］． 中国药学杂志， １９９９， （２）： １８－２１． ［１２］ 郭军战， 彭少兵， 陈铁山． 树莓和黑莓引种品种果实营养
国内外食用香料香精标准法规的进展PPT课件
• FEMA GRAS中仅几百种有FDA GRAS，另有几百种被列入FDA Food Additive表。
• 另有约50个被FDA批准但无FEMA GRAS的，它们都是不重要的香 料或有关物质(如乙基纤维素,单双甘油酯等)
eugenol and estragole
• 丁二酮
.
18
欧盟食用香料香精标准法规进展
• Flavouring Substances and Natural Source of Flavorings ——Council of Europe blue book
1. 可用于天然食品香料的天然资源表 2. 可加到食物中而不危及公众健康的香味物质表 3. 暂时能加到食物中的物质表
• 评估应按照科学程序或１９５８年１月１日之前在食品中普遍使用原则进行；
• 评估在预期的使用条件下进行，
• 评估结果须得到普遍认同
.
12
FEMA专家组
Current members of the FEMA Expert Panel are:
• Samuel M. Cohen, M.D., Ph.D. – Chair University of Nebraska
• 评估香料物质主要分为两大类
– 第一类是化学成分清楚的香料物质，如丁酸乙酯和Ｌ-香芹酮等；
• 一种是天然存在于食品中或在加热或在混合食品时产生的物质，此部分物质占了绝大多数 • 另一种是人工合成的
. – 第二类是天然香料混合物，如一些精油和树脂油、小豆蔻和黑胡椒
11
FEMA GRAS评估的四大要素
食用香料香精安全性与国内外法规标准
食用香料香精安全性与国内外法规标准徐易, 曹怡, 金其璋(上海香料研究所, 上海200232 )摘要: 食用香味物质是化学结构明确的物质, 来自化学合成或得自动植物。
通常它们不直接用于消费。
食用香精由食用香味物质、天然香味复合物(如精油)和非香味的食品成分(食材和食品添加剂)组成, 用于食品加香。
食用香精配方按使用情况而变, 食用香精的安全性取决于其全部组分的安全性。
如果食用香精的全部组分均符合法规要求, 则其安全性是有保证的。
本文对食用香料香精的安全性和国内外相关法规标准进行了回顾和论述, 并提出了如何完善我国食用香料香精法规标准体系。
关键词: 食用香料; 食用香精; 安全性; 法规; 标准中图分类号: TS20213 文献标识码: A 文章编号: 1006 - 2513 ( 2009 ) 02 - 0049 - 06The sa f e ty co n ce rn a n d re g u l a ti o n s& s t a n da rd s f o r fl a v o ri ng sXU Yi, C AO Yi, J IN Q i2z hang( Shangha i R e s ea r ch I n s titu t e of F r agrance & F l avo r I ndu s try, Shangha i 200232 )A b s tra c t: F l avo r ing sub s tance is chem ica l ly - defined sub s tance, e i the r fo r m e d by chem ica l syn t he s is, o r ob t a i ned fr om m a te r ia ls of p lan t o r an i m a l o rigin. I t is g ene ra lly no t con su m ed a s such. F lavo ring ( o r flavo r compound) is c o m 2 po sed by flavo ring sub stance s, na tu ra l flavo ring comp lexe s ( such a s e ssen tia l o il) , and non - flavo ring food i n g r ed i2 en ts ( food stuffs and food add itive s) . It is u sed in o r on food. The fo r m u la of flavo ring is chan g ed ve ry often acco r d i n g to the u sed - situa tion s. The safe ty of flavo ring is de te r m ined by a ll its in gred ien ts, so if they a ll m ee t the regu l a t i o n r e2 qu irem en ts, the safe ty of th is flavo r ing is gua ran teed. Th is p ap e r m ade a review of the safe ty conce rn and reg u l a t i o n s fo r flav o r ings, and p r opo s ed how to p e r fec t the system of reg u l a t i o n s and standa r d s fo r flav o r ings in Ch i na.Key word s: flavo r ing m a t e r ia l s; flavo r ings; safe t y conce r n; reg u l a t ion s; standa r d s香料是具有香气和/或风味的物质。
食用香精的国家标准
食用香精的国家标准食用香精是一种被广泛应用于食品加工中的香料添加剂，它能够为食品赋予特殊的香气和味道，提升食品的口感和品质。
然而，由于香精的使用可能会对人体健康造成一定影响，因此各国都制定了相应的国家标准，以确保食用香精的安全性和合规性。
在中国，食用香精的国家标准由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局共同制定和管理。
目前，我国对食用香精的国家标准主要包括GB 30616-2014《食品添加剂食用香精》和GB 29950-2013《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。
这些标准规定了食用香精的使用范围、添加量、生产工艺、质量指标等内容，以保障食品安全和消费者权益。
首先，食用香精的国家标准明确了其使用范围。
根据相关标准规定，食用香精主要用于糖果、巧克力、饼干、冰淇淋等食品的生产加工中，以增加食品的香气和味道。
同时，标准还规定了不同种类食品中香精的最大使用量，以防止过量使用对人体健康造成潜在风险。
其次，食用香精的国家标准对其生产工艺和质量指标也有详细规定。
标准要求生产企业必须严格按照相关法律法规和标准要求进行生产，确保产品符合国家标准的要求。
同时，标准还规定了香精的物理化学指标、微生物指标、重金属和有害物质限量等内容，以保证食用香精的质量安全。
此外，食用香精的国家标准还对其使用过程中的注意事项进行了规定。
标准要求生产企业在使用食用香精时应当加强质量管理，确保产品符合国家标准的要求。
同时，标准还要求食品生产企业在使用食用香精时应当按照标准规定的使用范围和使用量进行合理使用，避免对消费者造成潜在风险。
总的来说，食用香精的国家标准是保障食品安全和消费者权益的重要法规，它对食用香精的使用范围、生产工艺、质量指标和使用注意事项等方面进行了详细规定，为食品生产企业和消费者提供了明确的指导和保障。
因此，各相关企业和机构应当严格遵守国家标准的要求，确保食用香精的安全使用，为人民群众提供安全、放心的食品产品。
中国香料行业相关政策汇总推动食品添加剂等标准与国际标准接轨
到2020年，食品工业规模化、智能化、集约化、绿色化发展水平明显提升，供给质量和效率显著提高……推动食品添加剂等标准与国际标准接轨
《轻工业发展规划（2016-2020年）》
重点发展添加具有明显功效的绿色环保成分和方便快捷的口腔清洁护理产品，增加满足青年人时尚清新和中老年人护龈与抗敏要求产品
《高新技术企业认定管理办法》（国科发火[2016]32号）
认定从天然动植物中提取有效成份制备高附加值精细化学品的分离提取技术、精细化学品制备及应用技术（生物降解功能差或毒性大的表面活性剂制备技术和不符合环保标准的化学品制备技术除外）属于国家重点支持的高新技术领域
《“十三五”国家食品安全规划》
严把食品生产经营许可关。对食品（含食品添加剂）生产、直接接触食品的包装材料等具有较高风险的相关产品、食品经营（不含销售食用农产品）依法严格实施许可管理
海关总署
负责出入境检验检疫管理
中国香料香精化妆品工业协会
在主管部门的领导下负责推动行业发展，配合相关部门对行业生产进行监督，参与行业标准制订、修订及监督实施工作，承担行业引导和服务职能，开展产业与市场研究，对会员企业的公共服务，行业自律管理以及代表会员企业向政府提出产业发展建议和意见等
中国食品土畜进出口商会
览会及研讨会，代表行业与国外同行业组织交流、合作，参加国际同行业组织的活动；组织国外反倾销应诉，代表行业应对国外贸易壁垒，配合政府解决贸易纠纷，推动质量保障体系和食品卫生安全体系的建设，实施品牌战略，对进口产品倾销及其他不正当竞争行为进行调查，履行政府委托或根据会员要求赋予的其他职能
资料来源：观研报告网《中国香料市场发展趋势研究与投资前景预测报告（2022-2029年）》
食用香精香料的现状及发展趋势
公 司 有 各 自独 创 的 风 味 领 域 ， 比 如 山 东 济 宁 耐 特 食 品 公 司 的热 反 应 肉粉 、纯 肉粉 产 品就 具 有 生 产 规 模 和 成 本 两 方 面 的 优 势 来 与 其 它 香 精 公 司 相 抗 衡 ＿。 而 作 为 一 项 新 的 科 研 技 术 微 胶 囊 香 精 的 研 发 ３ ＿ ｗ 在 如 火 如 荼 的 进 行 中 ， 目前 在 食 品 工 业 上 尚 很
【 日期 】 ２０ ～ ８ ２ 收稿 ０８０— １ ［ 作者简介】 张亚红 ，２岁 ， ４ 本科 ， 工程师 ， 研究方 向 ： 品检验 。 食
用 微 胶 囊 化 技 术 将 香 精 加 入 到 纺 织 品 中 ，使 其 长 期 保 香 。 因此 微 胶 囊 化 用 在 食 品行 业 和药 品行 业 都 有 一 个 非 常 良好 的前 景 。例 如 把 微 胶 囊 香 精 香
（） 】 （
饮 料 冷 饮 占据 一 大 部 分 市 场 ，奶 饮 料 市 场 中 水 质 香 精 的应 用 也 更 加 广 泛 ，随 着 花 色 奶 的 科 研 创 新 ，
香 精 的 用 量 将 进 一 步 增 大 ，并 且 为 了 克 服 水 质 香 精 易 挥 发 、 留 香 时 间 短 的 问 题 ， 一 些 油 质 香 精 已 在 奶 类 食 品 中 得 到 很 好 的 应 用 。 而 油 质 香 精 主 要 应 用 于 糖 果 、 饼 干 、糕 点 等 烘 烤 食 品 中 ，这 主 要
香 料 是从 带 香 物质 中提 取 或 以 人 工 合 成 方 法 得 到 的 致 香 物 质 的 总 称 ，我 国 香 料 的 使 用 历 史 十 精 作 溶 剂 ，几 乎 可 以 毫 不 夸 张 的 说 ： 在 我 们 所 有 “ 的 深 加 工 食 品 中 ，都 可 以 看 到 香 精 的 影 子 。 乳 化 ” 香 精 一 般 是 为 了 一 些 特 殊 的 需 要 而 制 成 的 ， 一 般 市 场 上 的 比较 畅 销 的 果 汁 饮 品都 有 一 定 的 浊 度 ， 为 了 使 果 汁 饮 料 的 色 泽 、外 观 看 起 来 更 为 厚 重 ， 口感 更 厚 实 ， 留 香 更 长 久 而 需 要 加 入 乳 化 水 果 香 精 ，以期 达 到上 述 效 果 。 而乳 化 香 精 的 载体 一 般
香料的标准化管理与发展趋势
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６．
国内外香料香精化妆品信息 ＧＵ ＮＥＷＡ Ｘ Ａ Ｈ Ｘ Ｎ Ｏ Ｉ Ｉ Ｉ ＮＧ ＵＡ Ｉ ＸＩ
２０ 年第一期 ０２
“ 公认安全 （ Ｒ Ｓ 评价程 Ｇ Ａ ）
国传 统使用 的食品香料进 行 分 类管理 ，公 布了第一批 允 许 使用或暂 时允许使用 的食
维普资讯
国内外香料香精化妆品信息 ２ ０ 年第一期 ０２
ＧＵＯ ＮＥＩ ． ｌ Ｘ 【 Ⅵ Ａ ＡＮＧＨＵ ＡＸ Ｉ ＮＸＩ
橙 叶油 众香 果叶油
现货价 ，巴拉圭 产 现货价 ，牙买加 产
２ ．２ ８ ５ ５ ．０ ５ ０
檀香 油 留兰香 油 茶树 油 松油醇 香根油 豆蔻 桂皮 肉桂 皮 丁香 芫荽籽 枯茗籽 小茴香籽 茴香籽 葫芦巴籽 生姜 肉豆蔻 肉豆蔻衣 众香果 姜黄 香草
际标 准法规 的统 一 。相关 国 际组 织也在 为此努力 。国际 香料 工业组 织 （ Ｆ ）是代 Ｉ Ｉ Ｏ 表 全 球 香 料 工业 的 世界 组 织 ，Ｉ Ｆ 与其 他相关 的工业 ＯＩ 协作 组织和政 府组织有着 密 切的合作 ，例如 ，Ｉ 是食 ＯＨ 品添 加剂和污染 物法典委员 会 （ Ｃ Ａ 的观察员 。０ Ｉ Ｃ Ｆ Ｃ） １ Ｆ 对香精 领域现有法 规的统一 和新法 规基本框 架的形成提 供帮 助和支持 。此外 ，Ｉ Ｆ ＯＩ 的操作法 规为没有 详细法规 的 国家 提供了参 考 ，便于进 行 良好 的操作 。 从 历 史 的 角 度来 看 ， Ｇ Ａ Ｒ Ｓ和 ＪＣ Ａ 的评价程序 ＥＦ 已 被 证 明是 权威 的评 价 方 法 ，为全球 的食 品行 业提供 了安全 的香料物 质。此外 ， Ｊ ＣＡ 正在制定香料物质的 ＥＦ
料的安全性 和香料法规 的国 际统一性 。 美国
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3. 被删去的食用香料除存在安全问题以外 另有二种情况：资料不全，不足以进行 安全评价；企业对其生产和应用无兴趣， 不愿再花钱进行试验。 2008年删去约150个有Flavis编号的申 报香料，均无FEMA编号，足以证明 FEMA工作的重要性。
4. No. 1334/2008内容丰富，除允许使用的 香料名单尚未出台外，几乎涵盖食用香 料香精法规的全部内容(30条款，5附录) 名词术语(flavor, flavorings,natural flavoring complex,smoke flavorings, process flavorings, food additive in flavorings等)； undesirable substances最 高限量、香料香精标签要求等。
2. FEMA专家组不是FEMA御用人员，由 国内外经过科学培训、有丰富经验的世 界一流专家组成(生物化学、药物化学、 有机化学、病理学、毒理学专家共8人， 一半为美国专家)，独立开展工作，与 工业界无关。
3. 评价程序定期更新，反映科学进步，最 新评价标准见Food & Chemical Toxicology” Vol. 43,1141(2005)
FEMA专家组评价食用香料安 全性标准
考虑结构-活性关系 代谢资料 暴露量
暴露量是评价食用香料安全性 的重要数据
1. 暴露量的数据来自于数次全国性调查
由FDA发起，由NAS执行的调查： 1972，1977，1982，1987 由FEMA发起和执行的调查： 1995(结果发表于1999年) 2005(结果发表于2008年)
几个重要说明
1. FEMA GRAS并非行业自律法规，是国家法规 FDA、FDA GRAS、FDA Voluntary GRAS Notification Program(1997年起) FEMA GRAS中仅几百种有FDA GRAS，另有 几百种被列入FDA Food Additive表。 另有约50个被FDA批准但无FEMA GRAS的， 它们都是不重要的香料或有关物质(如lcarvone,l-limenene,乙基纤维素,单双甘油酯等)
CAC关于香料香精法规进展
1. JECFA对食用香料的评价： 1996年前按一般食品添加剂评价，进展慢， 30多年只评<100个； 1996年后采用与FEMA类似方法，评价进展快， 目前(2012,6)已评价2076个。 JECFA对评价过的食用香料均出版质量规格。 /ag/agn/jecfa-flav/search.html
FEMA和JECFA不评价食用香料、香精 和食品生产场所的呼吸安全性问题。工 作场所暴露量的立法由其他立法部门负 责(如职业病防护部门、环保部门) FEMA专家组除评价食用香料外，也评 价日用香精所用辅料(flavor adjuncts, 如 抗氧剂、乳化剂等)的GRAS地位(在已 建立的限量内)作为食用香精组分；提 供其在香精中的功效；在最终食品中不 起其他功效。
FEMA成立于1909年 FEMA专家组从1959年开始评价食用香料安全 性 1965年首次公布食用香料FEMA GRAS名单。 见“Food Technology” 1995年~2011年，新增FEMA GRAS 1000余 种，总数达2700多种(最大号码4727) 近年来新增FEMA GRAS 也公布于
4. 对Natural flavor complexes的评价标准见 “Toxicology Letters”149, 194(2004)： 考虑复合物中组分潜在摄入量并与毒理 学界限值相比。 5. 丁二酮事件之后，人们对食用香料通过 呼吸引起的毒性十分关心，但美国FDA 的红皮书(Toxicological Principles for the Safety Assessment of Food IngredientsRedbook, 2000. Department of Heath and Human Services, FDA updated 2007)不要 求对任何食品配料作潜在呼吸暴露评价 (见“Food Technology” 6(8), 22, 2007)。
2. 暴露量数据的较大变化会引起对安全性 的重新评价，目前使用的MSDI法仍然 是一种最适合食用香料一般使用状况下 摄入量估计法 3. FEMA GRAS是指在当前的使用水平下 是安全的。FEMA GRAS与其说是指物 质，不如说食品类别和香料 平均使用水平/最高使用量不是一种刚 性的限制，也不是最高可接受的暴露量， 仅仅用来作出GRAS决定的参考，用作 GMP使用的指南。(见“Food Technology” Vol. 47(6),104,1993)
不知 JECFA何时开始评价natural flavoring complexes(如精油，净油，油树 脂，酊剂等）
2. CAC/GL 66-2008，十分重要，是我国制 定《食品用香精国标》（食品安全国家 标准）的主要依据。 详见对CAC/GL 66-2008解读（译文 见《香料香精化妆品》杂志,2008年第6 期)
FEMA GRAS与时俱进
1. 除不断评价新物质外，对已批准物质进 行再评价 第一次系统review于1985年完成(GRAS Affirmation)，再评价约1200个，撤去 GRAS称号的9个(紫草根提取物、溴代 植物油、菖蒲、菖蒲油、葵子麝香、3壬酮-1-醇、2-甲基-5-乙烯基吡嗪、邻乙 烯基茴香醚、邻氨基苯甲酸肉桂酯)
第二次系统review于1994-2005年进行， (GRAS Reaffirmation)，再评价>2000种 单体香料，没有撤去任何一个GRAS。 注：FEMA GRAS表中3257与3146重复、 3258与3238重复、3431与3353重复，可 删去前者，保留后者
2. 1995年以来FEMA专家组对若干用量大 或有争议的香料专门进行评价
国内外食用香料香精法规标 准的进展
上海香料研究所
金其璋 2012-6
什么是食用香料香精(Flavorings)
加到食品中以赋予、改变或提高食品香味的产 品。只产生咸味、甜味或酸味的物质除外。 食用香料包括天然香料，合成香料，热加工香 料(thermal process flavoring)，烟熏香料等。 食用香精（Compounded Flavors)是由食用香料 构成的混合物，可含有为便于生产、储存和使 用所必需的非香味的食品配料。 Flavorings属于一种特殊类型的食品添加剂。
Regulation (EC) No. 1334/2008 的介绍(2008.12.16)
1. EFSA（European Food Safety Authority) 是EU对食品和饲料安全性进行风险评 估的团体，为风险管理提供独立的科学 意见 2. EFSA对食用香料安全评价的标准与 FEMA相似
限用物及限量举例
限用物(本身不能作为食用香料加入香精 和食品，但因使用含它们的原料而带入 食品的应设定限量)：β-细辛脑、草蒿脑、 氢氰酸(HCN)、薄荷呋喃、甲基丁香酚、 守酮、苦木素、黄樟素、石蚕苷A、胡 薄荷酮、香豆素 黄樟素在食品中限量：肉制品15ppm、 鱼制品15ppm 、汤和酱25ppm 、软饮料 1ppm
IOFI的 Code of Practice新版
2010-8发表，可下载： 1，责任限度 10， 质量保证和管理 2，前言：关于IOFI 11， 质量控制和储存 3，定义 12， 保质期和重测的说明 4，食品对Flavoring的需求及其功能 13，对“天然”的说明 5，Flavorings的组成 14， 热反应香料指南 6，Flavoring和知識产权 15， 烟熏香料指南 7，GMP的基本标准 16，酶法和微生物法香料指南 8，标签 17，健康和环保指南 9，标签上的权利要求，展示或广告 18-20，附录1，2，3 附录3即是CAC/GL66-2008
食用香料香精是食品的必要成分
食用香料广泛天然存在于食品中，连同 食品加工过程中生成的香料占了食用香 料的大多数，人为加入的香料仅是小部 分。 令人愉快和感兴趣的食品一定有让人可 接受的香味。 营养平衡的饮食一定由多种多样风味的 食品组成。
Flavorings的功能
补偿食品加工和储存过程中香味的损失。 为低脂、低糖、低盐等食品补充香味。 有利于食品香味的标准化，弥补食品配料因产地和季 节不同而带来的香味差异。 使食品产生特别香味，形成特征食品。 使本来具有营养价值而风味不良的食品能为消费者接 受。 用特别风味使一种食品能与类似食品相区分。 通过不同香味的组合，创新食品风味。 提高原本香味平淡但有营养的食品配料的价值，能让 更多的消费者享受原本不易得到的食品。
5. 附录是： 1）食用香料名单(预计2012年年底前补入,4 月,我已见征求意见稿)为Positive List,除 另有规定外,香料的纯度至少为95%； 2）传统食品制备工艺； 3）某些物质存在及限制； 4）禁止和限制使用的香原料(禁用菖蒲， 限用苦木、白松覃、贯叶连翘、石蚕)； 5）热反应香味料加工条件(pH、温度、时 间)及多环杂芳胺限量(<50ppb)。
4. 对90年代以来食用香料香精工业开发的
一系列自然界不存在的具有新结构的香味 物质(如凉味剂、风味改良剂等)进行评价
如：2-异丙基-N,2,3-三甲基丁酰胺(WS-23) N-(庚烷-4-基)苯并[d][1,3]-二氧杂环戊烷-5甲酰胺
大多数食用香料是自我限量的，其用量 保持在最佳风味的最小浓度上，少数食 用香料(如酰胺类)不是自我限量的。 FEMA专家组特别关注其用量水平不要 超过安全水平。
43,1141(2005))
根据比较代谢、DNA、蛋白质加成物研 究，FEMA专家组认为在当前暴露量下， 对人体健康无危害风险。
3. 对热加工香味料的研究和评价