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北宋时期以生产团饼一类的蒸 青紧压茶为主，团茶、饼茶又称片 茶、腊茶。北宋生产饼茶的地区很 多，其中以建安北苑饼茶的制作工 艺最为出色，可以说代表了当时饼 茶制作的最高水平。
关于北苑的得名，说法不一。
比较通行的说法：建安县（今福建建 瓯）的东偏北方向有一座凤凰山 南北 朝时期 闽国的地域以今之福建为境 凤凰山闽国疆域的北部 凤凰山这一带 产茶区被统称为北苑 建安茶区的代称 建安贡茶被称为北苑茶。
吴任臣《十国春秋·闽康宗本纪》 载，五代闽国通文二年（937）， “国人贡建州茶膏，制以异味，膠以 金缕，名曰‘耐重儿’，凡八枚。” 此乃建茶入贡之始。wk.baidu.com
南唐灭闽以后，在保大四年 （946年）春，也“命建州制的乳茶， 号曰京挺腊茶之贡，……始罢贡阳羡 茶。”（《十国春秋·南唐元宗本 纪》）
入宋后，一度还以顾渚为焙和 以顾渚紫笋入贡，直到太宗太平兴 国二年（977年），始在建安置龙 焙，造龙凤茶，以别庶饮（据《宣 和北苑贡茶录》旧按引《建安 志》）。至此，顾渚贡焙才正式废 止。宋代贡焙的南移，至少在饼茶 制造上，其技术中心，便由江浙地 区转移到地属现今福建的建安了。
中国古代茶文化4
陆羽小时被龙盖寺（今西塔寺）智积 和尚收养，“九岁学属文，积公示以佛书 出世之业，……予执儒典不屈”， “历 试贱务，扫寺地，洁僧厕，践泥圬墙，负 瓦施屋，牧牛一百二十蹄。”
十馀岁时 从寺里出逃 杂技戏班
竟陵太守李齐物 火门山邹夫子 竟陵 郡司马崔辅国
至德初（至德元年为756年） 因避安 史之乱 渡江 吴兴（今浙江吴兴）杼 山妙喜寺 诗僧皎然（俗姓谢，名清昼， 乃谢灵运之十世孙） 结为忘年之交。
宋代茶叶生产技术中心的南移 建安茶书的撰写 根据朱自振先 生的研究统计 25种宋代茶书书 目中 属于建安地方性的茶书 丁谓《北苑茶录》、周绛《补茶 经》、蔡襄《茶录》、宋子安《东 溪试茶录》等14种
占可知宋代全部茶书的56% （《中国茶酒文化史》，文津出版 社，1995年版，第59页）
大约成书于宋太宗雍熙四年（987年） 左右的《太平寰宇记》在“江南东道”、 “江南西道”、“岭南道”下记载当时我 国最南的产茶州军，就有江南东道的福州、 南剑州（今福建南平）、建州、漳州、汀 州；江南西道的袁州、吉州、抚州、江州 （今江西九江）、鄂州、岳州（今湖南岳 阳）、兴国军、潭州（今湖南长沙）、衡 州（今湖南衡阳）、涪州（今重庆涪陵）、 宾化县（今重庆南川）、夷州、播州、思 州；岭南道的封州（今广东封川）、邕州 （今广西邕宁）、容州（今广西容县）等 等。
《茶经》是世界上第一部茶书。
植物学、生态学、选种学、栽 培学、植物生理学、生化学、药理 学、制茶学、审评学、地理学、水 文学、民俗学、史学、文学
有研究者认为《茶经》是“茶 叶百科全书”、“茶叶文化宝库”、 “世界茶叶的经典”，是世界茶学、 茶文化之源。
陆羽第一次对茶学进行了如此详细的
总结，同时，创造了包括茶艺（茶文化的
就福建和两广来讲，其产茶州县的 南缘，还呈现出向纬度更低的沿海地区 延伸的趋势。
《太平寰宇记》的成书时代距宋朝建 国不到30年，所以该书所记茶叶产地在 南方地区的发展，不限于宋代初年，还 当包括五代时期。
建茶的入贡和茶区的向南转移，除 社会的人为因素外，五代和北宋时期气 候变冷是最重要的原因。
（二）建安北苑饼茶的制作
艺术形式，是人在一定的环境条件下所进行的 习茶——选茶、备器、择水、取火、烹治、品 饮艺术，即饮茶艺术。茶、水、器、火、人、
境是构成茶艺的六要素）、茶道（以茶艺为 外在形式，以精神为内核的理论阐发）、茶 事（茶文化在社会生活中的表现）在内的一
系列文化思想。
780年《茶经》的刊行，成为了 中国古代茶文化体系形成的标志。
《七之事》较为全面地收集了从 上古至唐代有关茶的历史资料，其 内容可分为医药、史料、诗词歌赋、 神异、注释和其他七类。
《八之出》论述唐代的茶叶产 地以及各地茶叶品质的高低。
《九之略》阐述采茶、制茶、 饮茶的工具和器皿，在某些情况 下，哪些是可以省略的，哪些是 必备的。
《十之图》指出将《茶经》 全文写在白绢上，分4幅或6幅悬 挂于室内，以指导人们进行茶的 产、制、煮、饮。
《唐国史补》卷中:“羽有文学， 多意思，耻一物不尽其妙，茶术尤 著。巩县（今河南巩义市）陶者多 为瓷偶人，号陆鸿渐，买数十茶器 得一鸿渐，市人沽茗不利，辄灌注 之。”
五 代 陆 羽 瓷 像
在陆羽的影响下，唐人渐兴为茶著书 之风。
裴汶《茶述》，张又新《煎茶水记》， 苏廙的《十六汤品》，温庭筠《采茶录》， 王敷《茶酒论》等。
长兴、宜兴的茶树因气温低而发 芽推迟，结果，就直接导致了宋代贡 焙的南移建安（今福建建瓯）。
宋代的建安要比顾渚暖和一些。
“年年春自东南来，建溪（建
安境内的一条主要河流，为建安的代
名词）先暖水微开”（范仲淹《和 章岷从事斗茶歌》）
“建安三千里，京师三月尝 新茶”（欧阳修《尝新茶呈圣俞 诗》）。
建茶作为贡品，非始于宋代。
北宋陈师道：“夫茶之著书自羽 始，其用于世亦自羽始，羽诚有功于 茶者。”（《茶经序》）
唐代晚期 “茶仙” “茶神”
《唐才子传》卷三《陆羽》谓 “羽嗜茶，造妙理，著《茶经》三卷， 言茶之原、之法、之具，时号‘茶 仙’，天下益知茶矣。鬻茶家以瓷陶 羽形，祀为神，买十茶具，得一‘鸿 渐’。”
作为神，陆羽有被供奉的时候， 《唐国史补》卷上记：“江南有驿 吏，以干事自任。典郡者初至，吏 白曰‘驿中已理，请一阅之。’刺 史乃往，初见一室，署云酒库，诸 酿毕熟，其外画一神。刺史问： ‘何也？’答曰：‘杜康。’又一 室，署云茶库，诸茗毕贮，复有一 神。问曰：‘何？’曰：‘陆鸿渐 也。’”
唐人写诗，据朱自振先生在《茶史初 探》（中国农业出版社1996年版，第259页） 中统计，在《全唐诗》中即有700多条关 于茶事的诗句，其中属于唐代早期的占 1%左右，唐代中期的占45%左右，唐代 晚期的则占54%左右。
四、五代宋元时期
（一）茶业重心南移 唐代是中国五千年来气温最为温
暖的一个时期。 五代至北宋 气候 明显由暖转寒 宋代，常年气温要 比唐代低摄氏2—3度
关于北苑的得名，说法不一。
比较通行的说法：建安县（今福建建 瓯）的东偏北方向有一座凤凰山 南北 朝时期 闽国的地域以今之福建为境 凤凰山闽国疆域的北部 凤凰山这一带 产茶区被统称为北苑 建安茶区的代称 建安贡茶被称为北苑茶。
吴任臣《十国春秋·闽康宗本纪》 载，五代闽国通文二年（937）， “国人贡建州茶膏，制以异味，膠以 金缕，名曰‘耐重儿’，凡八枚。” 此乃建茶入贡之始。wk.baidu.com
南唐灭闽以后，在保大四年 （946年）春，也“命建州制的乳茶， 号曰京挺腊茶之贡，……始罢贡阳羡 茶。”（《十国春秋·南唐元宗本 纪》）
入宋后，一度还以顾渚为焙和 以顾渚紫笋入贡，直到太宗太平兴 国二年（977年），始在建安置龙 焙，造龙凤茶，以别庶饮（据《宣 和北苑贡茶录》旧按引《建安 志》）。至此，顾渚贡焙才正式废 止。宋代贡焙的南移，至少在饼茶 制造上，其技术中心，便由江浙地 区转移到地属现今福建的建安了。
中国古代茶文化4
陆羽小时被龙盖寺（今西塔寺）智积 和尚收养，“九岁学属文，积公示以佛书 出世之业，……予执儒典不屈”， “历 试贱务，扫寺地，洁僧厕，践泥圬墙，负 瓦施屋，牧牛一百二十蹄。”
十馀岁时 从寺里出逃 杂技戏班
竟陵太守李齐物 火门山邹夫子 竟陵 郡司马崔辅国
至德初（至德元年为756年） 因避安 史之乱 渡江 吴兴（今浙江吴兴）杼 山妙喜寺 诗僧皎然（俗姓谢，名清昼， 乃谢灵运之十世孙） 结为忘年之交。
宋代茶叶生产技术中心的南移 建安茶书的撰写 根据朱自振先 生的研究统计 25种宋代茶书书 目中 属于建安地方性的茶书 丁谓《北苑茶录》、周绛《补茶 经》、蔡襄《茶录》、宋子安《东 溪试茶录》等14种
占可知宋代全部茶书的56% （《中国茶酒文化史》，文津出版 社，1995年版，第59页）
大约成书于宋太宗雍熙四年（987年） 左右的《太平寰宇记》在“江南东道”、 “江南西道”、“岭南道”下记载当时我 国最南的产茶州军，就有江南东道的福州、 南剑州（今福建南平）、建州、漳州、汀 州；江南西道的袁州、吉州、抚州、江州 （今江西九江）、鄂州、岳州（今湖南岳 阳）、兴国军、潭州（今湖南长沙）、衡 州（今湖南衡阳）、涪州（今重庆涪陵）、 宾化县（今重庆南川）、夷州、播州、思 州；岭南道的封州（今广东封川）、邕州 （今广西邕宁）、容州（今广西容县）等 等。
《茶经》是世界上第一部茶书。
植物学、生态学、选种学、栽 培学、植物生理学、生化学、药理 学、制茶学、审评学、地理学、水 文学、民俗学、史学、文学
有研究者认为《茶经》是“茶 叶百科全书”、“茶叶文化宝库”、 “世界茶叶的经典”，是世界茶学、 茶文化之源。
陆羽第一次对茶学进行了如此详细的
总结，同时，创造了包括茶艺（茶文化的
就福建和两广来讲，其产茶州县的 南缘，还呈现出向纬度更低的沿海地区 延伸的趋势。
《太平寰宇记》的成书时代距宋朝建 国不到30年，所以该书所记茶叶产地在 南方地区的发展，不限于宋代初年，还 当包括五代时期。
建茶的入贡和茶区的向南转移，除 社会的人为因素外，五代和北宋时期气 候变冷是最重要的原因。
（二）建安北苑饼茶的制作
艺术形式，是人在一定的环境条件下所进行的 习茶——选茶、备器、择水、取火、烹治、品 饮艺术，即饮茶艺术。茶、水、器、火、人、
境是构成茶艺的六要素）、茶道（以茶艺为 外在形式，以精神为内核的理论阐发）、茶 事（茶文化在社会生活中的表现）在内的一
系列文化思想。
780年《茶经》的刊行，成为了 中国古代茶文化体系形成的标志。
《七之事》较为全面地收集了从 上古至唐代有关茶的历史资料，其 内容可分为医药、史料、诗词歌赋、 神异、注释和其他七类。
《八之出》论述唐代的茶叶产 地以及各地茶叶品质的高低。
《九之略》阐述采茶、制茶、 饮茶的工具和器皿，在某些情况 下，哪些是可以省略的，哪些是 必备的。
《十之图》指出将《茶经》 全文写在白绢上，分4幅或6幅悬 挂于室内，以指导人们进行茶的 产、制、煮、饮。
《唐国史补》卷中:“羽有文学， 多意思，耻一物不尽其妙，茶术尤 著。巩县（今河南巩义市）陶者多 为瓷偶人，号陆鸿渐，买数十茶器 得一鸿渐，市人沽茗不利，辄灌注 之。”
五 代 陆 羽 瓷 像
在陆羽的影响下，唐人渐兴为茶著书 之风。
裴汶《茶述》，张又新《煎茶水记》， 苏廙的《十六汤品》，温庭筠《采茶录》， 王敷《茶酒论》等。
长兴、宜兴的茶树因气温低而发 芽推迟，结果，就直接导致了宋代贡 焙的南移建安（今福建建瓯）。
宋代的建安要比顾渚暖和一些。
“年年春自东南来，建溪（建
安境内的一条主要河流，为建安的代
名词）先暖水微开”（范仲淹《和 章岷从事斗茶歌》）
“建安三千里，京师三月尝 新茶”（欧阳修《尝新茶呈圣俞 诗》）。
建茶作为贡品，非始于宋代。
北宋陈师道：“夫茶之著书自羽 始，其用于世亦自羽始，羽诚有功于 茶者。”（《茶经序》）
唐代晚期 “茶仙” “茶神”
《唐才子传》卷三《陆羽》谓 “羽嗜茶，造妙理，著《茶经》三卷， 言茶之原、之法、之具，时号‘茶 仙’，天下益知茶矣。鬻茶家以瓷陶 羽形，祀为神，买十茶具，得一‘鸿 渐’。”
作为神，陆羽有被供奉的时候， 《唐国史补》卷上记：“江南有驿 吏，以干事自任。典郡者初至，吏 白曰‘驿中已理，请一阅之。’刺 史乃往，初见一室，署云酒库，诸 酿毕熟，其外画一神。刺史问： ‘何也？’答曰：‘杜康。’又一 室，署云茶库，诸茗毕贮，复有一 神。问曰：‘何？’曰：‘陆鸿渐 也。’”
唐人写诗，据朱自振先生在《茶史初 探》（中国农业出版社1996年版，第259页） 中统计，在《全唐诗》中即有700多条关 于茶事的诗句，其中属于唐代早期的占 1%左右，唐代中期的占45%左右，唐代 晚期的则占54%左右。
四、五代宋元时期
（一）茶业重心南移 唐代是中国五千年来气温最为温
暖的一个时期。 五代至北宋 气候 明显由暖转寒 宋代，常年气温要 比唐代低摄氏2—3度