蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法(蔬菜类相生相克)
蔬菜的相克表
蔬菜的相克表蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维素，对于保持身体健康起着重要作用。
然而，你可能并不知道，有些蔬菜在搭配食用时会产生相克现象，影响我们的消化和吸收能力。
为了避免这种情况的发生，今天我们将介绍一份蔬菜的相克表。
1. 蔬菜相克的原因蔬菜相克是指在搭配食用时，某些蔬菜之间会产生化学反应，降低或破坏其中某些营养成分的吸收效果。
这主要是由于蔬菜中含有一些特定的物质，在特定条件下会发生反应。
这些物质可以是酶、酸、碱等。
当不同的蔬菜中含有相同或互补作用的物质时，它们在搭配食用时就容易发生相克现象。
在选择蔬菜搭配时需要注意避免这些不良反应。
2. 蔬菜的相克表下面是一份常见蔬菜的相克表，供大家参考：蔬菜相克蔬菜西红柿黄瓜、马铃薯、豆腐胡萝卜白萝卜、土豆、黄豆黄瓜西红柿、马铃薯、豆腐白萝卜胡萝卜、土豆、黄豆马铃薯西红柿、黄瓜、豆腐豆腐西红柿、黄瓜、马铃薯这只是一个简单的相克表，仅包含了一些常见的相克关系。
在实际饮食中，还有很多其他的相克关系需要注意。
在选择蔬菜搭配时，最好能够了解每种蔬菜之间的相克关系，以避免不良反应。
3. 如何避免蔬菜相克为了避免蔬菜相克带来的不良影响，我们可以采取以下几种方法：3.1 分开食用将相克的蔬菜分开食用，避免它们在肠胃中发生化学反应。
如果你想同时食用西红柿和黄瓜，可以将它们分别放在不同的菜肴中，或者隔一段时间再吃。
3.2 煮熟后搭配有些相克的蔬菜在经过煮熟后会降低相克程度，因为煮熟可以破坏其中的一些物质。
如果你想搭配相克的蔬菜，可以选择将它们一起煮熟。
3.3 搭配中和有些相克关系可以通过搭配中和来减轻不良影响。
在食用胡萝卜后，你可以吃一些白萝卜来中和其中的物质。
4. 注意事项除了了解蔬菜之间的相克关系外，还有一些其他注意事项需要我们注意：•不同人体对蔬菜相克的反应程度不同。
有些人可能对相克现象非常敏感，而另一些人则几乎没有任何反应。
在选择蔬菜搭配时，最好根据自己的身体情况来判断。
蔬菜营养价值知识要点梳理
蔬菜营养价值知识要点梳理蔬菜是人们日常饮食中重要的组成部分，不仅提供了丰富的营养物质，还有助于身体健康和预防疾病。
在本文中，我们将梳理蔬菜的营养价值，并为读者提供相关的知识要点。
一、蔬菜的分类与种类
蔬菜种类繁多，根据不同的分类标准，可以分成以下几类：
1. 菜叶类蔬菜：如菠菜、油菜等，富含维生素C、维生素K和叶绿素等。
2. 根茎类蔬菜：如胡萝卜、山药等，含有丰富的碳水化合物和纤维素。
3. 茄果类蔬菜：如西红柿、黄瓜等，含有丰富的维生素A和维生素C。
4. 葱姜蒜类蔬菜：如葱、姜、蒜等，具有抗菌和助消化的作用。
5. 豆类蔬菜：如豆芽、豌豆等，含有丰富的蛋白质和矿物质。
二、蔬菜的营养成分
蔬菜富含各种营养成分，有助于维持人体正常的生理功能。
以下是蔬菜常见的营养成分：
1. 维生素：如维生素C、维生素A、维生素K等，有助于增强免疫力和维护眼睛健康。
2. 矿物质：如钙、铁、镁等，对于骨骼健康和血液循环至关重要。
3. 纤维素：有助于消化系统的正常运作，预防便秘和相关疾病的发生。
4. 抗氧化物质：如类黄酮、花青素、番茄红素等，可以帮助抵抗自由基的损害，减缓衰老过程。
5. 叶绿素：是植物中的绿色素，具有抗氧化和解毒的作用。
三、蔬菜的烹饪方法与适宜。
蔬菜水果的选择及食用方法
蔬菜水果的选择及食用方法蔬菜水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维，对于保持身体健康起着至关重要的作用。
正确选择和科学食用蔬菜水果，不仅可以满足身体对营养的需求，还能增加饮食的多样性，提高饮食的趣味性。
本文将就蔬菜水果的选择及食用方法进行详细介绍，希望能够帮助读者更好地享用这些美味佳肴。
一、蔬菜的选择及食用方法1. 叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜如菠菜、生菜、油菜等，富含叶绿素、维生素C等营养成分，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。
选择时应注意叶片鲜嫩翠绿，避免叶片出现黄斑或枯黄现象。
食用方法可以生吃、凉拌、炒菜等，保持蔬菜的鲜味和营养。
2. 根茎类蔬菜根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆、芹菜等，富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动、维持血糖稳定。
选择时应注意表皮光滑、无病斑，质地坚实。
食用方法可以煮、炒、烤等，保持蔬菜的原汁原味。
3. 瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子等，富含维生素A、维生素C等营养成分，有助于美容养颜、降低血压。
选择时应注意果实饱满、色泽鲜艳，避免果皮出现裂纹或软化现象。
食用方法可以生吃、凉拌、炒菜等，保持蔬菜的清爽口感。
4. 菌菇类蔬菜菌菇类蔬菜如香菇、平菇、金针菇等，富含蛋白质、微量元素等营养成分，有助于增强免疫力、调节血脂。
选择时应注意表面光滑、无斑点，质地鲜嫩。
食用方法可以炖汤、炒菜、凉拌等，保持菌菇的鲜香味道。
二、水果的选择及食用方法1. 酸性水果酸性水果如柠檬、橙子、草莓等，富含维生素C、柠檬酸等营养成分，有助于增强抵抗力、促进铁的吸收。
选择时应注意果实饱满、色泽鲜艳，避免果皮出现软化或褐化现象。
食用方法可以生吃、榨汁、制作水果沙拉等，保持水果的酸爽口感。
2. 甜性水果甜性水果如苹果、香蕉、葡萄等，富含葡萄糖、果糖等营养成分，有助于提供能量、促进消化。
选择时应注意果实饱满、无软烂，质地坚实。
食用方法可以生吃、榨汁、制作水果冰淇淋等，保持水果的甜蜜味道。
蔬菜的营养价值和烹饪技巧
蔬菜的营养价值和烹饪技巧蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的食物之一。
它们提供了我们身体所需的多种维生素、矿物质、纤维素和水分。
本文将介绍蔬菜的营养价值和烹饪技巧。
一、蔬菜的营养价值蔬菜中的营养成分种类繁多，主要包括维生素、矿物质和纤维素。
1. 维生素蔬菜中的维生素种类繁多，常见的有维生素C、维生素A、维生素K、叶酸等。
维生素C是一种抗氧化剂，能够帮助身体抵御自由基的侵害，维护细胞健康。
此外，蔬菜中富含的叶酸也是人体必需的营养素，它对于妇女在怀孕期间的胎儿健康发育非常重要。
2. 矿物质蔬菜中富含的矿物质包括钾、镁、钙、铁等。
钾是一种重要的电解质，有助于维护心脏的正常功能和血压的稳定。
钙对于骨骼的健康发育也非常重要。
同时，蔬菜中含有的铁元素也是身体所需的重要元素，帮助身体合成血红蛋白，维护身体健康。
3. 纤维素蔬菜中富含的纤维素是人体必须的营养素之一，有助于消化系统的健康。
蔬菜中的纤维素可分为可溶性纤维和不可溶性纤维两种。
可溶性纤维能够吸收水分后形成胶体，帮助身体排毒和调节血糖水平。
不可溶性纤维则可以帮助身体调节肠道的蠕动，促进消化。
总的来说，蔬菜是维持身体健康所必需的食物之一。
每天应该摄入多种颜色的蔬菜，以确保多种维生素、矿物质和纤维素的摄入。
二、蔬菜的烹饪技巧蔬菜的烹饪技巧对于营养价值的保留起着至关重要的作用。
不同的蔬菜有不同的烹饪方式，下面介绍几种常见的蔬菜烹饪技巧。
1. 烹煮烹煮是比较常见的烹饪方式，通常可以用于较软的蔬菜，如菜花、西红柿、菠菜等。
在烹煮的过程中，不要过长时间煮熟，以免破坏蔬菜中的营养成分。
如果烹煮鲜嫩的蔬菜，最好先将水烧开后再加入蔬菜，以保留营养成分。
2. 蒸蒸是一种保留蔬菜中营养成分的有效方式。
蒸制蔬菜时，可以将蔬菜放入蒸锅中，加水后烧开，然后蒸5-10分钟。
蒸制时需要考虑烹制时间和温度，以免过度或不足，影响营养价值。
3. 炒炒是一种常见的烹饪方式，适用于较硬的蔬菜，如胡萝卜、豆角、芹菜等。
健康饮食蔬菜的营养价值知识点
健康饮食蔬菜的营养价值知识点蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各类维生素、矿物质和纤维素，对人体具有重要的营养价值。
本文将介绍蔬菜的营养价值，并提供一些关于如何选择、烹饪和搭配蔬菜的建议。
一、蔬菜的维生素含量蔬菜中富含各类维生素，例如维生素A、维生素C、维生素K等。
维生素A有助于提高视力和免疫力，维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统和皮肤健康，而维生素K对于骨骼健康和血液凝固至关重要。
二、蔬菜的矿物质含量蔬菜还富含各种矿物质，比如钙、铁、镁和钾等。
钙对于骨骼健康至关重要，铁对于血红蛋白的形成和运输氧气至关重要。
镁对于骨骼健康和神经系统功能有着重要作用，而钾则是维持正常心脏功能所必需的矿物质。
三、蔬菜的纤维素含量蔬菜含有丰富的纤维素，这对于消化系统的正常运作至关重要。
纤维素有助于增加饱腹感、促进消化和预防便秘。
此外，蔬菜中的纤维素可以帮助控制血糖水平，并有助于降低胆固醇水平。
四、选择和烹饪蔬菜的建议1. 蔬菜的选择选择新鲜、无瑕疵的蔬菜是确保其营养价值的关键。
尽量选择色泽鲜艳、质地坚实的蔬菜，避免过熟或受损的蔬菜。
此外，多样化蔬菜的选择也很重要，因为不同颜色的蔬菜含有不同种类的营养物质。
2. 蔬菜的烹饪方法蔬菜可以通过多种烹饪方法进行加工，包括蒸、炒、煮和烤等。
然而，蔬菜的烹饪时间和温度应该控制得当，以保持其色泽、质地和营养价值。
过长时间的高温烹饪可能会导致维生素和矿物质的流失，因此尽量选择轻微加热或生食的方式来食用蔬菜。
3. 蔬菜的搭配搭配不同种类的蔬菜可以获得更丰富的营养。
例如，搭配富含维生素C的柑橘类水果可以提高对铁的吸收。
同时，蔬菜与豆类、全谷物和瘦肉等。
蔬菜的营养及吃法
蔬菜营养及吃法菠菜含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。
可鲜食可炒食、作汤和凉拌。
生菜茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。
适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜肥胖、减肥者；适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。
可鲜食可炒食、作汤和凉拌。
油麦菜食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。
熟食可炒食，可涮食，味道独特。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
小油菜1. 提供营养、强身健小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2. 保持血管弹性：小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3. 润泽皮肤、延缓衰老：小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4. 防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。
此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
茴香，温肾散寒，和胃理气。
治寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气，可凉拌、炒菜、做汤、腌渍，也可制成馅包饺子或包子。
韭菜，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
番茄味甘、酸，性凉，微寒。
能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。
具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。
蔬菜的营养价值及如何烹饪
蔬菜的营养价值及如何烹饪在健康饮食中，蔬菜是不可或缺的一部分。
蔬菜富含丰富的营养物质，对人体健康具有重要作用。
本文将介绍蔬菜的营养价值，并提供一些烹饪技巧，帮助您最大限度地保留蔬菜的营养价值。
一、蔬菜的营养价值蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素等多种营养物质，对身体的正常功能发挥至关重要。
下面是一些常见蔬菜的主要营养成分及其作用：1. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K和纤维素。
维生素C具有抗氧化作用，维生素K有助于骨骼的健康，纤维素有助于消化系统的正常运作。
2. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的维生素A、维生素C和纤维素。
维生素A对视力的保护至关重要，维生素C提高免疫力，纤维素有助于消化道健康。
3. 菠菜：菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素A、维生素C、维生素K和矿物质。
维生素K有助于血液凝固，维生素C具有抗氧化作用，维生素A对皮肤和眼睛有益。
4. 西红柿：西红柿是一种富含维生素C和番茄红素的蔬菜。
维生素C对免疫系统和皮肤的健康至关重要，番茄红素则有助于心脏健康。
5. 南瓜：南瓜是一种富含维生素A、维生素C和纤维素的蔬菜。
维生素A 有益于眼睛和皮肤的健康，维生素C提高免疫力，纤维素有助于消化道健康。
二、蔬菜的烹饪技巧烹饪蔬菜的方法和技巧对于保留其营养价值非常重要。
以下是一些烹饪技巧，帮助您最大限度地保留蔬菜的营养价值：1. 蒸煮：蒸煮是一种保留蔬菜营养的最佳方法之一。
将蔬菜放入蒸锅中，用蒸汽轻轻烹饪，可保持维生素和矿物质的完整性。
2. 炒菜：炒菜是一种常见的烹饪方法，但要注意掌握好火候。
过度炒煮会导致营养物质流失，所以应该尽量短时间高温炒制。
3. 煮汤：将蔬菜与清汤一同煮熟，可以将其中的营养溶解在汤中，使其更易被身体吸收。
4. 凉拌：将蔬菜切成适当的大小后，加入适量的酱料进行凉拌。
这种方法能够保留蔬菜的纤维素和维生素。
5. 生食：一些蔬菜可以生食，如生菜、黄瓜等。
在保持蔬菜的新鲜和口感的同时，也能够获得大部分的营养价值。
蔬菜的相克表
蔬菜的相克表引言蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，补充了我们所需的维生素、矿物质和纤维等营养成分。
然而，有些蔬菜之间存在相克关系，如果不正确地搭配食用，可能会影响我们的健康。
本文将介绍蔬菜的相克表，帮助大家正确安排饮食，避免相克带来的不良影响。
何为蔬菜的相克关系蔬菜的相克关系指的是一些蔬菜在一起食用时会产生一些不良的生理和化学反应，从而影响人体的健康。
相克关系主要分为两类：生理相克和化学相克。
生理相克生理相克是指某些蔬菜中的成分与其他蔬菜中的成分相互作用，从而影响人体对其中一种蔬菜中营养成分的吸收。
例如，菠菜和豆腐不宜一起食用，因为菠菜中含有的草酸会与豆腐中的钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收。
化学相克化学相克是指某些蔬菜中的化学物质与其他蔬菜中的化学物质相互作用，产生的物质可能对人体健康产生负面影响。
例如，胡萝卜和西红柿不宜同时食用，因为两者中的维生素C会与彼此中的鞣质结合，形成不易被吸收的物质。
蔬菜的相克表下面是一份常见蔬菜的相克表，供大家参考和借鉴。
1.洋葱和豆芽2.菠菜和豆腐3.胡萝卜和芹菜4.白萝卜和香菜5.土豆和番茄6.黄瓜和柿子7.菠菜和柿子8.菠菜和虾洋葱和豆芽洋葱中含有的硫化物与豆芽中的维生素C相互作用，可能破坏维生素C的稳定性，降低其营养价值。
菠菜和豆腐菠菜中含有的草酸会与豆腐中的钙结合，形成不易被人体吸收的草酸钙，影响钙的吸收。
胡萝卜和芹菜胡萝卜和芹菜中的化学物质会相互作用，产生一些不易被人体吸收的物质。
白萝卜和香菜白萝卜中的化学物质会与香菜中的某些成分相互作用，可能产生不良的化学反应，对人体健康产生影响。
土豆和番茄土豆和番茄中的某些成分会相互作用，可能产生一些不良的化学物质，对人体健康不利。
黄瓜和柿子黄瓜和柿子的食用会对人体产生反应，可能引起胃不适，应尽量避免同时食用。
菠菜和柿子菠菜和柿子同时食用会导致胃肠道不适，应避免同时食用。
菠菜和虾菠菜中的草酸与虾中的某些成分相互作用，可能形成不稳定的物质，并对人体产生一定的危害。
蔬菜怎么煮才最营养与它的错误食法及保健效果
蔬菜怎么煮才最营养与它的错误食法及保健效果1、先洗后切蔬菜中的养分成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避开养分物质流失。
2、10分钟内蔬菜中含有维生素C，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成养分流失。
建议将加热时间掌握在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少3、调味料加入要把握时机油盐等调味料的加入也要把握时机，假如是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。
另外，炒蔬菜时放油要适量，不行过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。
假如是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。
4、隔夜菜不能吃据讨论，炒好的青菜放15分钟，维生素C削减20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。
隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。
5、吃蔬菜要适量蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌汲取。
假如为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则简单养分不良，影响身体健康目前最重要的错误吃法有几个：1 、放太多的'油脂用油泡着蔬菜，是许多地区的常规烹调方法。
但这样会把蔬菜低脂低热量的好处完全毁掉，油脂令人发胖，也极大降低了对预防心脏病的好处。
2 、把绿叶切掉，丢弃，或者把外层绿叶剥下来抛弃北方有“绿叶不上席”的传统，去掉叶子的油菜、芥蓝等养分价值大大降低，由于绿叶是养分素最为密集的地方。
绿色的叶片养分素和保健成分远远高于内层的浅色叶片。
3 、炒菜温度过高，大量冒油烟油烟发生时已经超过200度，过高的温度会破坏养分成分，并使蔬菜失去预防癌症的作用，油脂受热之后还会产生致癌物。
假如盼望发挥预防癌症的作用，最好能生吃。
发挥预防心脏病的作用，最好能少油烹调，如煮、蒸、焯拌、白灼等。
少用爆炒方法。
除了抗癌之外，蔬菜还有那些防病和保健效果?绝大多数蔬菜都有降低癌症、心脏病和糖尿病风险的作用。
其中绿叶菜作用是最大的，但被人们严峻低估和忽视了。
蔬菜健康小知识
蔬菜健康小知识蔬菜健康小知识蔬菜是我们饮食中的重要组成部分，其中含有丰富的营养物质和纤维素。
正确的消费蔬菜，可以帮助我们保持健康，预防疾病。
下面我们来了解一下蔬菜健康小知识。
一、多样化蔬菜的选择不同颜色的蔬菜代表着不同的营养成分，所以我们在选择蔬菜时，要尽量多样化。
比如说，红色的番茄含有丰富的番茄红素和花青素，帮助预防癌症和心脏疾病。
绿色的菠菜和芹菜富含铁质和维生素C，有助于预防贫血和增强免疫力。
白色的洋葱富含烯丙基硫醇，能够降低血脂和抑制癌症。
因此，我们在平时应该多吃五颜六色的蔬菜，才能全面补充身体所需的营养成分。
二、新鲜蔬菜的选择我们在购买蔬菜时，要注意选择新鲜的蔬菜，因为新鲜蔬菜最具有营养价值。
如何判断蔬菜是否新鲜？可以通过以下几个方面来判断：1、外表光泽、颜色鲜艳；2、无明显的斑点、烂掉的部分；3、质地坚实，没有软塌、泥土和烂叶。
三、适量水煮蔬菜蔬菜中含有丰富的维生素B和维生素C，如果长时间的高温烹饪，则会破坏其中的营养成分。
因此，我们在烹饪蔬菜时，尽量选择水煮的方式，并且时间不宜过长，以保留其中的营养成分。
四、少加糖、盐和油我们在烹饪蔬菜时，应少加糖、盐和油。
因为过量的糖和盐会使人们摄取过多的热能和钠盐，增加肥胖、心脏疾病等风险。
而过多的油脂则会使蔬菜的营养价值大大降低。
如果需要增加蔬菜的口感，则可以适量加入一些葱姜蒜等调味品。
五、生吃蔬菜有些蔬菜可以生吃，如沙拉菜、番茄、胡萝卜等。
生吃蔬菜不但能够保留其中的营养成分，而且增加了口感和口感的活力。
总之，蔬菜是我们饮食中不可或缺的部分。
正确的选择和食用蔬菜，有助于我们保持健康，预防疾病。
让我们从现在开始，摄入更多丰富多彩的蔬菜，为自己的身体健康加油。
关于蔬菜的八大营养知识.docx(精)
时鲜蔬菜的食疗效用及对体质的忌宜1、荠菜味甘性温。
李时珍说:“冬至后生苗,二、三月起茎五六寸,开细白花,整整如一。
”荠菜是最早报春的时鲜野菜,因其清香可口,民间常用它包馄钝,或炒野鸡肉,或与豆腐共煮羹。
但多数人不知道它的药用价值。
临床上常被用来治疗多种出血性疾病, 如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等,其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。
目前市场上有两种荠菜,菜叶矮小,有奇香, 止血效果好 ; 另一种为人工种植的,菜叶宽大,不太香,药效较差。
2、蕹菜又名空心菜,味甘性平。
可炒,可煮汤,可凉拌。
因为味淡,常不被人们重视,忽略了它的药用价值。
嵇会的《方草木状》称之为“南方之奇蔬” ,因它能解毒,如解毒蕈类、砒霜、野葛、木薯等中毒 ; 治蜈蚣、毒蛇咬伤 ; 治淋浊便血、妇女白带、肺热咳血、鼻出血及无名中毒。
有书记载, 用其内服能治热痢, 外用能治疮痛肿毒。
紫色蕹菜含有胰岛素样物质,故糖尿病病人食用有利于控制血糖。
3、蓬蒿菜味甘辛性平。
早在唐代已列为食疗之品,唐代医家孙思邈在《千金方》中称之能“安心气,养脾胃,消痰饮” 。
蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用,对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等证有良好的疗效。
有润肠通便之功,尤宜于内热便秘者。
4、生姜味辛性微温。
日常在烧鱼、肉、鸡、鸭、虾、蟹等都要放点生姜作佐料。
生姜的药效有去寒、去腥、止呕、发汗、止咳、止反胃等。
生姜皮利水,可以治菌痢,热痢留姜皮,冷痢刮去姜皮。
因生姜性升, 不宜晚上吃,因为夜间人气收敛,故不宜反其道而升之。
用生姜 3片加红枣 10枚煎水服,治疗脾胃虚寒的胃、十二指肠溃疡病及大便泄泻,常有高效。
在此必须说明,内热偏重者及舌苔黄而干者忌食生姜。
5、韭菜味甘辛性温。
是一种良好的振奋性强壮剂,有健胃、壮阳功能。
凡肾阳虚所致梦遗、滑泄、腰酸、小便频数、小儿尿床、妇女腰酸白带多者都可以常食韭菜,故又名“起阳草” ,如与开洋同炒,其效更好。
炒时蔬营养知识蔬菜中的营养组合
炒时蔬营养知识蔬菜中的营养组合炒时蔬，往往是家常菜中首选的一道菜肴。
它不仅色香味俱佳，而且富含各种维生素和矿物质，对身体健康有着重要的作用。
在炒时蔬的过程中，掌握蔬菜中的营养组合是非常重要的。
本文将会介绍炒时蔬的营养知识和一些蔬菜的营养搭配，希望能够给读者带来一些启发。
1. 蔬菜的营养成分蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分。
它们富含维生素、矿物质、纤维素等营养物质，对身体健康起到了重要的促进作用。
不同的蔬菜含有不同的营养成分，下面我将具体介绍几种常见蔬菜的营养价值。
首先是胡萝卜，它富含胡萝卜素和维生素A，对改善视力、增强免疫力具有重要的作用。
其次是菠菜，它富含铁质和维生素C，有助于预防贫血和提高抵抗力。
再次是青椒，它含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可以促进肌肤弹性和防止衰老。
此外，西兰花、空心菜等蔬菜也各自拥有丰富的营养成分。
2. 蔬菜的烹饪方式蔬菜的烹饪方式直接影响到其营养价值的保留情况。
炒时蔬是一种常见的烹饪方式，下面是一些炒时蔬常用的方法和技巧。
首先，我们需要掌握火候。
蔬菜炒制过程中，过高的温度会导致营养物质的流失，因此需要保持适当的中小火。
其次，炒菜的时间也很重要，过长的炒制时间同样会导致营养成分流失。
最后，添加适量的油脂能够提高蔬菜中脂溶性维生素的吸收，但是过多的油脂并不利于健康，需适量控制。
3. 蔬菜的营养组合炒时蔬不仅需要注意火候和时间，还需要合理搭配不同蔬菜的营养成分，以达到营养平衡的目的。
下面是一些常见蔬菜的营养组合，可以参考：首先是胡萝卜、花菜和豆腐的搭配。
胡萝卜富含胡萝卜素和维生素A，花菜富含维生素C，豆腐富含植物蛋白和钙质，它们三者搭配在一起，既能够提供维生素和矿物质，又能够提供蛋白质，是一道非常营养丰富的炒时蔬。
其次是菠菜、葱和鸡蛋的搭配。
菠菜富含铁质和维生素C，葱富含维生素A，鸡蛋富含蛋白质和矿物质，它们三者搭配在一起，不仅能够提供多种维生素和矿物质，还能够提供高质量的蛋白质，是一道非常适合全家人食用的炒时蔬。
蔬菜的营养元素平衡技术
蔬菜的营养元素平衡技术蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维素，对于维持身体健康起着重要的作用。
为了充分利用蔬菜的营养价值，实现其营养元素的平衡摄入，我们可以采取一些技术来合理搭配不同种类的蔬菜。
一、了解蔬菜的营养特点在进行蔬菜的营养元素平衡技术之前，我们首先需要了解蔬菜的基本营养特点。
蔬菜中的营养元素主要包括维生素、矿物质和纤维素。
不同种类的蔬菜含有不同的营养成分，因此在蔬菜的搭配中应尽量保持多样性。
二、色彩搭配原则根据蔬菜的颜色分类，我们可以采取色彩搭配原则来平衡蔬菜的营养元素。
几乎每种颜色的蔬菜都含有不同种类的营养物质。
例如：1. 绿色蔬菜：如菠菜、青椒等，富含叶酸、维生素C、维生素K和钙等元素。
2. 橙色蔬菜：如胡萝卜、南瓜等，富含β-胡萝卜素、维生素C等元素。
3. 红色蔬菜：如西红柿、红椒等，富含番茄红素、维生素C等元素。
4. 紫色蔬菜：如茄子、紫甘蓝等，富含花青素、类胡萝卜素等元素。
通过将不同颜色的蔬菜进行搭配，可以使得我们的膳食摄入更加全面，各种营养元素得到平衡。
三、季节搭配原则蔬菜的生长季节也影响其营养元素的含量和平衡。
在不同季节，蔬菜的种类和营养含量都会有所不同。
因此，我们可以采取季节搭配原则来平衡蔬菜的营养元素。
1. 春季：春季是蔬菜的丰收季节，此时新鲜蔬菜的种类较多。
可以选择豆芽、菠菜、芦笋等绿叶蔬菜，补充维生素C、维生素K等元素。
2. 夏季：夏季气温高，适合食用清凉的蔬菜。
可以选择黄瓜、西红柿、西葫芦等水分含量较高的蔬菜，补充维生素C、维生素E等元素。
3. 秋季：秋季是蔬菜的丰收季节，此时蔬菜的种类较多。
可以选择胡萝卜、南瓜、芹菜等富含β-胡萝卜素、叶酸等元素的蔬菜。
4. 冬季：冬季气温低，适合食用温热的蔬菜。
可以选择大白菜、莴苣、生姜等含有较多纤维素和维生素K的蔬菜。
通过根据季节的变化来搭配蔬菜，可以使得我们的膳食多样性更丰富，满足各种营养元素的需求。
如何科学搭配各类蔬菜
如何科学搭配各类蔬菜蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维素，对于保持身体健康起着重要作用。
然而，许多人在蔬菜的选择和搭配上常常感到困惑。
本文将为您介绍如何科学搭配各类蔬菜，以提供给您更多合理的蔬菜选择。
一、根据颜色搭配蔬菜的颜色通常与其中所含的营养成分密切相关。
我们可以根据不同颜色的蔬菜搭配，来获得更全面的营养。
例如，绿色蔬菜如菠菜、生菜等富含叶绿素和维生素C，可以与红色蔬菜如番茄、红椒等搭配食用，增加维生素A和番茄红素的摄入。
黄绿色蔬菜如黄瓜、豆芽等可以与紫色蔬菜如紫甘蓝、紫苏等搭配，形成鲜明的对比色，同时增加叶黄素和花青素的摄入。
二、搭配不同类别的蔬菜不同类别的蔬菜具有不同的口感和营养成分，通过合理搭配可以提供更多样化的食物选择。
以下是一些常见蔬菜的类别搭配建议：1. 根茎类蔬菜：如萝卜、红薯等可以与叶菜类蔬菜搭配，如芹菜、菠菜等。
根茎类蔬菜富含纤维和维生素C，而叶菜类蔬菜富含维生素K和叶绿素，二者相结合可提供综合的营养。
2. 花菜类蔬菜：如菜花、西兰花等可以与豆类蔬菜搭配，如豌豆、蚕豆等。
花菜类蔬菜富含叶酸和维生素C，而豆类蔬菜则富含蛋白质和矿物质，搭配食用可以提供更多种类的营养。
3. 瓜果类蔬菜：如黄瓜、西红柿等可以与茄果类蔬菜搭配，如茄子、辣椒等。
瓜果类蔬菜富含水分和维生素C，而茄果类蔬菜则富含纤维素和维生素A，两者搭配食用具有良好口感和全面的营养。
三、避免过度烹饪蔬菜的烹饪方式对于保留其中的营养成分非常重要。
过度烹饪会导致营养物质的流失，因此我们应尽量选择轻微加热或生食的方式来烹饪蔬菜。
例如，蒸煮、炒制或凉拌蔬菜可以最大限度地保留其中的维生素和纤维素。
四、多样化搭配蔬菜的搭配不应仅限于单一的组合，我们可以根据季节和个人口味灵活调整。
在选择蔬菜时，尽量选择新鲜、有机的蔬菜，以确保其营养价值和口感。
同时，我们还可以尝试不同调味料和烹饪方式，以提升蔬菜的味道和风味。
如何合理食用蔬菜
如何合理食用蔬菜在现代社会，人们对健康饮食的关注度越来越高。
作为一种重要的膳食来源，蔬菜被广泛认可为保持健康的重要组成部分。
然而，对于如何合理食用蔬菜，很多人仍然存在疑惑。
本文将为您介绍一些有关蔬菜的知识，并提供一些关于如何合理食用蔬菜的建议。
一、了解蔬菜的种类和营养价值蔬菜是指可以作为食物的植物的嫩茎、嫩叶、嫩根、果实等。
根据不同的植物部位，蔬菜可以分为叶菜类、茎菜类、根茎类和花菜类等。
不同种类的蔬菜含有不同的营养物质，如维生素、矿物质、膳食纤维等，对于维持身体健康起到重要作用。
二、合理搭配蔬菜在食用蔬菜时，我们应该注重多样化和均衡性。
通过不同种类的蔬菜搭配，可以获得更多种类的营养物质。
例如，叶菜类蔬菜富含维生素C和维生素K，而根茎类蔬菜则富含纤维素和钾。
选择不同种类的蔬菜搭配食用，有助于获得更全面的营养。
另外，食用蔬菜时还应注意与其他食材的搭配。
例如，蔬菜与豆类植物搭配，在蛋白质的补充上具有互补作用。
此外，植物油脂可以增加蔬菜中脂溶性维生素的吸收。
因此，在食用蔬菜时，我们可以根据自己的需求进行搭配，并注意不同食材的营养互补作用。
三、适量食用蔬菜蔬菜虽然富含营养，但也不宜过量食用。
过量食用某些蔬菜可能会导致服用营养过量。
例如，含有草酸的蔬菜如菠菜、油菜等，过量食用可能影响钙的吸收。
此外，某些蔬菜中可能富含硝酸盐，在体内转化为亚硝酸盐，长期高剂量摄入可能会对健康产生负面影响。
因此，我们在膳食中应注意适量食用蔬菜，并根据个人身体状况和需求进行选择。
饮食专家建议，每天食用约300克的蔬菜，可以满足身体对营养的需求。
四、正确处理和烹饪蔬菜为了保持蔬菜的营养价值，在处理和烹饪过程中，我们需要注意以下几点：1.轻柔的处理：在切割蔬菜时，尽量避免过度搅拌和长时间浸泡，以减少营养的损失。
2.选择适当的烹饪方法：蔬菜可以生食或烹饪食用。
对于某些蔬菜，如番茄、胡萝卜等，烹饪可以提高其中的一些营养物质的吸收率。
然而，过度烹饪可能会破坏其中的维生素和矿物质。
各类蔬菜营养搭配吃法
各类蔬菜营养搭配吃法绿叶菜，含丰硕的维生素和无机盐，还有充沛的水分，味道鲜美。
黄色蔬菜(颜色不必然都是黄的)所含维生素和矿物质虽然较少，但含其他营养成份却很高，如胡萝卜，含胡萝卜素特别多。
无色菜，如马铃薯、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。
按照以上各类蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必需进行合理搭配，才能彼此补充，取得较全面的营养。
绿叶菜天天都吃是可以的，因为它的营养丰富，而且在青菜盛季显得经济实惠。
粮食和肉类食物，维生素C含量较少，若是搭配绿叶菜一路吃，营养素就会更全面、合理。
无色蔬菜类，如黄瓜、茄子等，含维生素较少，天天吃就不好，应与黄叶、绿叶类蔬菜和粮食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。
蔬菜中还含有大量的纤维素，能增进肠蠕动，有利粪便排出。
萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有增进消化的作用。
蕈类味道鲜美可口，是佐餐的佳品，还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐类。
因此可搭配各种菜肴中去烹饪。
大豆之外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富，其氨基酸组成，接近人体需要，而且它们所含的赖氨酸，是粮食中所缺乏的。
所以各种豆类与粮食混吃，是最有营养价值的食用方式，而且经济实惠。
绿叶菜，含丰硕的维生素和无机盐，还有充沛的水分，味道鲜美。
黄色蔬菜(颜色不必然都是黄的)所含维生素和矿物质虽然较少，但含其他营养成份却很高，如胡萝卜，含胡萝卜素特别多。
无色菜，如马铃薯、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。
按照以上各类蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必需进行合理搭配，才能彼此补充，取得较全面的营养。
绿叶菜天天都吃是可以的，因为它的营养丰富，而且在青菜盛季显得经济实惠。
粮食和肉类食物，维生素C含量较少，若是搭配绿叶菜一路吃，营养素就会更全面、合理。
无色蔬菜类，如黄瓜、茄子等，含维生素较少，天天吃就不好，应与黄叶、绿叶类蔬菜和粮食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。
蔬菜中还含有大量的纤维素，能增进肠蠕动，有利粪便排出。
如何做到健康的吃蔬菜
如何做到健康的吃蔬菜蔬菜中含有丰富的营养成分，能够给我们人体补充能量及所需的营养物质，但是我们在日常生活中食用蔬菜的方法并不算科学、健康，导致蔬菜中所含的营养物质没办法全部吸收，蔬菜怎样吃才能发挥它的最大作用呢？怎么吃才是最科学、健康的呢？1、不应舍弃的营养部分有人在吃豆芽菜时只吃上面的芽，将豆子丢掉。
事实上，豆中含维生素C比芽的部分多2倍～3倍。
也有人包饺子时把菜汁挤掉，这样会使维生素损失70%以上。
正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样菜就不会出汤了。
要尽量采用新鲜蔬菜。
新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。
一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。
新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C 损失可达84%。
要连老叶一起吃。
蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外围菜边。
2、能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮。
因为皮内含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。
瓜、菜要先洗后切。
因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被抛弃。
切后立即下锅。
瓜菜里的维生素多半不大稳定，如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，并被空气氧化而受到损失。
3、切菜。
中华美食享誉世界，号称食不厌精、脍不厌细。
也就是说：菜肴做的越精细越好、滋味烹制的越鲜美越好。
但是，从营养角度而言，菜肴切配的越细，其表面积越大，接触空气的概率也就越高，那么营养素也就损失越多了。
切菜，想必大家都知道怎么切。
但是，有的人会为了省事，上午就把晚餐所用的菜都切出来，这样的话就会有一些营养物质随着蔬菜汁液流失而损失掉。
还有一些容易氧化的维生素，比如维生素C、E丢失很多，这样的菜炒出来后营养损失过多，而且风味也逊色多了。
饮食误区 教你如何吃蔬菜会更营养更健康
饮食误区教你如何吃蔬菜会更营养更健康大多数人都知道多吃蔬菜有益健康，但可能一个小小的误区就让蔬菜的营养和功效大打折扣，甚至相反会影响健康，你知道怎么吃蔬菜更营养更健康吗？1、吃久存蔬菜新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。
如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。
若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
2、丢弃了含维生素最丰富的部分例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。
事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。
再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。
正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
3、用小火炒菜维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。
所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。
烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
4、烧好的菜不马上吃有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。
其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。
烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。
那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
5、吃菜不喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。
以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
6、先切菜再冲洗在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
7、偏爱吃炒菜有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。
最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
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蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法●《中国居民膳食营养指南》建议，一个健康的成年人每日食用蔬菜量应为500克。
在保证每日蔬菜摄入量的前提下，建议成年人每日最好能吃3种以上的蔬菜。
●我国目前人工栽培的蔬菜种类（包括种、亚种及变种）在15类300种以上。
●蔬菜所能提供的营养主要为维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物等。
天下蔬菜知多少蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。
“菜”字是由“采”字演化而来的。
“采”字的上半部为“爪”，以喻人的手指，下半部为木，比喻植物。
“爪”和“木”结合在一起，意为以手指摘取植物之意。
后来又从“采”字分化出“採”和“菜”两字，“採”系动词，“菜”系名词。
野菜是自然生长未经人工栽培的蔬菜，栽培的蔬菜源于野菜。
我国考古学家在河南安阳商朝（公元前1562～1066）都城遗址挖掘出的甲骨文中有“圃”的字样，圃是用篱笆围起来的小块菜地，说明蔬菜作为食物早于中国文字的产生。
《诗经》这是我国最早（公元前544年）记载蔬菜的古籍，全书有37篇提及蔬菜，其中多数是野菜。
《齐民要术》完成于1470余年前，是世界上现存最完整的一部农业古籍。
书中比较详细地记载了31种蔬菜的栽培方法和70多种可食用的野菜。
《四时纂要》由唐代人韩谔撰写。
本书在古代蔬菜品种的基础上，增添了薯芋、百合、牛蒡和莴苣等品种。
《农桑辑要》由元朝司农司编印，书中累计蔬菜51种。
《农政全书》由明代科学家徐光启编撰，所记载的蔬菜达60种。
《农桑经》由《聊斋》作者蒲松龄老先生撰写，记载了49种蔬菜的栽培方法。
《植物名实图考》由清朝吴其浚所著。
书中记载了百余种蔬菜，基本奠定了近代蔬菜种类的格局。
《中国蔬菜栽培学》和《中国农业百科全书蔬菜卷》由中国农业科学院蔬菜花卉研究所编著，收录了15类（根茎类、薯芋类、葱韭类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、水生菜、多年生及杂类菜、食用菌类、野生蔬菜和芽菜类）约200种蔬菜。
说说特菜和奥菜特菜有五类美国加州大学蔬菜专业的学生有一门必修课，称为“specialvegetable”，可译为特菜。
近年来，随着我国蔬菜生产的迅猛发展，消费者对蔬菜产品的需求正在由数量消费型向质量消费型过渡。
人们开始追求花色品种、色泽、包装、营养、食疗，以及清洁、无污染、食用方便等高层次的品质目标。
为了适应市场的变化，蔬菜在种植花色品种上发生了很大变化。
目前特菜包括以下五类：引进的蔬菜如青花菜、结球生菜、软荚豌豆、抱子甘蓝、散叶莴苣、芽球菊苣、石刁柏、紫甘蓝、西洋芹菜、香芹、根芹、球茎茴香、樱桃萝卜、樱桃番茄、水果型黄瓜、四梭豆、黄积葵、牛蒡、玉米笋、网纹甜瓜等。
稀有蔬菜如落葵、千叶红、蛇瓜、莲藕、香芋、紫菜薹、荆芥、金丝瓜、菜用当归等。
这类蔬菜过去只在特定的地域少量种植，被视为地方名特优品种。
易地种植的蔬菜指由南方引入北方种植的蔬菜，或由北方引入南方种植的蔬菜，如蕹菜、苋菜、菜心、芥蓝、大叶苘蒿、佛手瓜、棱丝瓜、瓠瓜、鱼腥草等。
易地种植蔬菜主要是借助栽培设施和技术的发展，以满足生长环境的需求而栽培成功的。
人工栽培的野生蔬菜如马齿苋、蒲公英、菊花脑、马兰头、萎蒿、苦买菜、刺嫩芽等。
这类野生蔬菜虽然经过人工栽培，却仍具有较强的“野性”（即抗逆性和抗病性），在生长过程中很少发生病虫害，很少需要打药。
山野菜种类繁多，口味各异，营养丰富，维生素含量较高，因此深受消费者欢迎。
新颖芽菜中国是世界上生产、食用芽菜最早的国家，但传统的芽菜只有绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等少数品种。
近年来，市场上出现了多种新颖芽菜，如香椿芽、豌豆苗、萝卜苗、黄芥苗、荞麦苗、苜蓿芽、枸杞头、花椒脑等。
由于特菜富有特色、富含营养、风味各异，具有一定的食疗保健功效，并且便于净菜上市，适于精细包装，符合了蔬菜产品消费发展的潮流，因此特菜已经成为一种消费时尚。
奥菜越来越多为迎接2008年奥运会，我国不仅为各国宾客准备了丰富的中国传统食品，还考虑到外国朋友的口味，准备了他们所喜欢的食品，包括蔬菜，这就是奥运蔬菜的由来。
人们在大型超市看到的黄秋葵、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、婆罗门参、绿芦笋、洋蓟球、皱叶欧芹、菊苣、根芹菜等，都是世界各国和地区人们所喜欢食用的蔬菜。
为了保证供应，北京市政府已建成奥菜供给基地，专门进行奥菜生产。
随着改革开放，越来越多的国外蔬菜品种被引进，逐渐走上我国普通百姓的餐桌。
与我们常见的蔬菜相比，无论是特菜还是奥菜，不过是在色彩、形状和口感上有一些特点，可以引起人们的新奇感，但营养价值和我们日常食用的蔬菜差不多。
只要吃新鲜的、适量的、多品种的蔬菜，就可以满足人体的营养需求，人们不必刻意追求奇特。
把握吃菜的质和量每日应吃多少菜《中国居民营养膳食指南》建议，成年人每日食用蔬菜量为500克。
而目前在我国大城市，很多居民每日蔬菜食用量未达到这一标准。
此外，在保证每日蔬菜摄入量的前提下，建议成年人每日最好能吃3种以上的蔬菜，包括绿叶蔬菜、茄果类蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜等。
吃菜最需讲究鲜蔬菜是一种天然易富集硝酸盐的植物性食品，据检测，人体内81.2％的硝酸盐来自蔬菜。
经体内微生物的作用，硝酸盐极易还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种有毒物质，可与人体内的胺类物质结合，形成亚硝胺。
现已证明，亚硝胺是致癌物。
买好菜有窍门早晨的菜比较新鲜蔬菜一般在清晨上市，所以，早晨的菜大都比下午新鲜。
新鲜菜含水量充足所谓鲜鱼水菜，其中之一说的就是含水量充足的菜比发蔫的菜新鲜。
其他窍门买茄子要选那些表皮暗黑色，摸起来有点涩手的，这样的茄子比较鲜嫩。
买西红柿不选顶上出尖、颜色不均的，要选表皮鲜亮、从果顶到果蒂颜色一致、用手摸起来紧实有弹性感、成熟度适中的西红柿。
而颜色过于深红，摸起来发软的西红柿就有点过熟了。
买冬瓜要选表皮带霜、摸上去比较硬实的。
买倭瓜要买用指甲掐不动瓜蒂的，这样的倭瓜老绷，口感好。
膳食营养五菜为充早在公元前三世纪，我国古代医书《素问》就提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的较为朴素的膳食营养学概念。
我国古代著名医学家李时珍在《本草纲目》中进一步阐述了“五谷为养，五菜为充”的理论，指出“菜之于补非小也”。
现代营养学认为，蔬菜所能提供的营养主要如下：维生素一般来说，叶菜的VC含量比较高，多在25毫克/100克以上。
经检测，每100克大椒的VC含量为140～220毫克。
绿色和橙色蔬菜富含胡萝卜素。
胡萝卜素进入体内后能转变为V A，每1毫克β－胡萝卜素可在身内转化成557国际单位的V A。
绿色和橙色蔬菜还含有丰富的VE、VK和叶酸。
需要纠正的错误做法是：把芹菜叶和萝卜缨扔掉。
矿物质雪里蕻、苋菜、茴香、芹菜叶、小萝卜缨、荠菜、马兰头、草头，特别是扁豆、豌豆苗、小白菜、油菜、塌棵菜等含钙量均很高，在150毫克/100克以上，而且铁、碘、硅、锰、锌、硒等微量元素的含量也很丰富。
膳食纤维每天适当吃菜，其中的膳食纤维可促进肠道蠕动，使废物及时排出体外，大大减少有毒物质侵袭人体的机会，有助于降低肠癌的发病率。
膳食纤维还能在肠道内与食物中的胆固醇结合成人体不能吸收的复合体，从而减少胆固醇的吸收。
在维持血糖正常平衡方面，膳食纤维也能起到重要作用。
相比之下，蔬菜的蛋白质、脂肪、糖的含量都较低。
例如，叶菜的糖含量多在5％以下，根茎类蔬菜在5％～10％，土豆、山药类可达到15％。
蔬菜所能供应的热量也很少，叶菜多在10～40千卡/100克，而根茎类可达80千卡/100克。
可见，超重和肥胖者多吃些蔬菜有助于减肥。
蔬菜的特殊功能维持体液酸碱平衡人吃的食物可分为酸性食物和碱性食物两种。
但是食物的酸碱性是由食物在体内的代谢产物的酸碱度来决定的，而不是靠味觉来区分的。
几乎所有的动物性食物，如鱼、肉、蛋、奶等都属于偏酸性食品，所有五谷米麦类、所有糖类及甜食、少部分豆类等也属于偏酸性食品。
在正常情况下，人的体液微偏碱性。
如果进食酸性食品过多，又不能用碱性食品加以调节，机体就会不断动用缓冲系统加以中和，使体液维持偏碱性状态。
长此以往，机体负荷增加，容易产生肌肉酸痛、周身疲乏、精神不振等症状。
温馨提示减少酸性食品的摄入量，多吃碱性食品。
蔬菜是很好的碱性食品，洋葱的碱性度是1.68，茄子是1.93，黄瓜是2.16，南瓜是4.35，马铃薯是5.36，而番茄是13.67。
高效抗氧化蔬菜之所以有诱人的色泽，是因为它含有叶绿素和花青素两种色素。
叶绿素是植物呼吸时进行光合作用的物质，其功能基是由含镁的物质组成的。
镁能促进人体生长发育，是造血、造骨、维持人的正常新陈代谢及保持神经肌肉正常功能所不可缺少的微量元素。
常吃绿色蔬菜可以使人体获得充足的镁。
花青素则包括使蔬菜从红到紫的多种鲜艳的颜色。
过去，人们普遍认为色素只是增加了蔬菜的色彩，可诱发人的食欲。
然而，科学研究发现，蔬菜中的色素对人体健康具有重要作用。
例如番茄中的番茄红素具有高效抗氧化特性，经胃肠道吸收进入血液循环后，能有效地阻止自由基对组织细胞的损伤。
温馨提示人体自身不能合成番茄红素，必须从食物中摄取。
番茄红素在自然界中分布范围很窄，主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚、木瓜等食物中，其中以番茄含量最高，为14mg/100g。
果实的成熟度对番茄红素含量的影响较大，在番茄刚开始成熟时，番茄红素的含量可达到最大值。
但番茄红素是存在于番茄的细胞内部，因此，要想获取番茄红素，最好吃熟番茄，例如我国新疆出产的番茄酱，番茄红素高达40mg/100g。
药食同源辛香类蔬菜包括子苏叶、薄荷叶、萎蒿、藿香、茴香、芫荽、水芹、蕺菜、旱金莲、蜂斗菜，以及作为调料的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等。
传入我国的辛香类蔬菜有日本的鸭儿芹、山葵，印度的咖喱、小豆蔻、胡椒及印尼的丁香等。
这类蔬菜的气味是由酯类、醇类及酮类等多种挥发性物质构成的。
辛香类蔬菜含有多种对人体有用的化学成分，如紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。
祖国医学认为，紫苏叶有发汗、行气、镇咳、镇痛、健胃、利尿和解鱼蟹毒之功效，其梗有顺气、安胎、散寒和化痰的功效。
又如鲜薄荷，可作为蔬菜凉拌食用，也可以除腥去膻，是烹调牛羊肉的必备调料。
薄荷具有解热、祛风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等功效。
此外，现代医学研究证明，每天进食少量葱、蒜，可降低血液中的胆固醇水平。
大蒜中有6种有效成分可以抑制肝脏中胆固醇的合成，同时使高密度脂蛋白升高，也有防止心血管病的作用。
温馨提示由于辛香类蔬菜具有一定药性，因此，食用时应谨慎，一是少量食用，二是病人应咨询医生后再决定是否食用。
护肤美容充足的营养是美化肌肤的基础，均衡的饮食是维持健康肌肤的条件。
有些蔬菜含有果酸，使菜（如番茄等）具有爽口的酸味，能促进食欲和帮助消化。
果酸还具有柔软皮肤角质、使皮肤保湿的功效。
温馨提示如果每天睡觉前将西红柿切片用来敷面，坚持一段时间后，会有一定柔嫩皮肤的效果。