云南石锅鱼的做法

1、鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

2、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

3、准备一下原料和调料：姜片少许，葱节少许，西红柿少许，小葱段少许，配菜(根据自己喜好：豆芽，绿色蔬菜等)，一瓶青城山矿泉水。重点是妙厨老爹的川味秘制石锅鱼底料。

4、打开蒸汽石锅，用干净的抹布或者是干净湿巾纸把石锅擦干净，将备好的鱼全放入石锅，再放上备好的原料，把妙厨老爹味秘制底料全部倒入锅中，最后再把一瓶矿泉水倒入锅中。

5、备少许辣椒花椒面，干辣椒段，青花椒。

5、一切准备就绪，盖上石锅草帽盖，打开妙厨老爹蒸汽石锅机，火力全开，三分多钟开盖，撒上辣椒花椒面，干辣椒段，青花椒。一道美味的石锅鱼就完成。