云南石锅鱼的做法 - 360文档中心

石锅鱼制作方法

石锅鱼制作方法简介石锅鱼是一道以鱼类为主要原料，在石锅中煮制而成的传统中华美食。

石锅鱼以其独特的口感和丰富的味道备受喜爱。

本文将介绍石锅鱼的制作方法，希望能够帮助您在家中轻松享受到这道美味佳肴。

所需材料在制作石锅鱼之前，首先需要准备以下材料：- 新鲜的鱼（常见的选择有黑鱼、鲫鱼、鲢鱼等） - 石锅 - 葱、姜、蒜等配料 - 酱油、料酒和盐等调味品制作步骤1.准备工作–将鱼彻底清洗干净并剁成块状备用。

–将葱、姜、蒜切成细丝备用。

–在石锅底部均匀涂抹一层植物油，以免鱼粘锅。

2.腌鱼–将鱼块放入一个容器中，加入适量的酱油、料酒和盐，用手轻轻拌匀，腌制15分钟至30分钟，让鱼肉入味。

3.炒配料–热锅冷油，加入葱姜蒜丝，用中小火炒出香味。

–汇入腌制好的鱼块，煸炒片刻，让鱼块稍微变色。

4.石锅加热–将石锅放在炉上，用中小火加热，先干热5分钟再落油炒配料和鱼块，这样可以避免石锅破裂。

5.煮熟鱼块–加水至石锅约八分满，煮开后转小火，煮制10-15分钟，期间根据个人口味调味，可以加入适量的盐和其他调料。

6.确保石锅供热–石锅煮制过程中需保持石锅保温，可选择电磁炉或传统铁板火炉，保证石锅中的鱼汤不断保温煮制，使鱼肉更入味。

7.享用–煮熟的石锅鱼汤保持温热状态，可以撒上一些香菜、蒜末等调料，让味道更加丰富。

–将石锅鱼汤倒入碗中，放入鱼块和配料，即可享用美味的石锅鱼。

温馨提示•制作石锅鱼时，可以根据个人口味添加一些特色配料，如豆腐、蔬菜等，增加口感和营养。

•使用石锅时要注意锅底部的均匀加热，避免火力过大导致石锅破裂。

•鱼块腌制时间不宜过长，以免影响口感。

•石锅鱼制作时间较长，需要耐心等待，但制作出来的美味是值得的。

以上就是石锅鱼的制作方法，希望能对您在家制作石锅鱼有所帮助。

美味的石锅鱼不仅口感独特，而且富含营养，成为一道受人喜爱的家常菜。

掌握了制作方法后，您可以依照个人口味进行调整，创造出属于自己的石锅鱼香味。

祝您制作成功，享用美食！。

云南石锅鱼的制作方法

云南石锅鱼的制作方法云南石锅鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的味道和石锅的加热方式使得鱼肉更加鲜嫩多汁。

下面将为您介绍云南石锅鱼的制作方法，希望您能够通过本文学习到制作这道美食的技巧。

材料准备：1. 新鲜活鱼一尾（约500克）2. 新鲜辣椒适量3. 生姜适量4. 蒜瓣适量5. 食用油适量6. 酱油适量7. 料酒适量8. 盐适量9. 鲜味生抽适量10. 鸡精适量11. 配菜（例如豆芽、莴苣等，可根据个人喜好选择）步骤一：准备鱼料理1. 将新鲜的活鱼清洗干净，去鳞剖腹，切成约3-4厘米的块状备用。

2. 将辣椒、姜和蒜瓣分别切成末备用。

3. 准备一个石锅，将其用清水冲洗干净，并放入适量的食用油，用中火加热。

步骤二：煸炒香料1. 在预热的石锅中加入适量的食用油，加热至七八成热。

2. 将切好的辣椒、姜和蒜瓣放入石锅中，用中小火进行煸炒，炒至香味四溢。

步骤三：用石锅爆炒鱼肉1. 将切好的鱼块放入预热的石锅中，煸炒均匀。

2. 加入适量的酱油、料酒、盐、鲜味生抽和鸡精，继续翻炒均匀，直至鱼块变色。

步骤四：炖煮石锅鱼1. 加入适量的清水，没过鱼块。

2. 调小火继续炖煮，待水将近干时，再加入适量的清水，再次进行炖煮。

3. 反复进行上述操作2-3次，直到鱼块煮熟烂烂时，根据个人口味提前尝一尝鱼汤是否调味适中。

4. 添加配菜（例如豆芽、莴苣等），继续炖煮至配菜变色，并将所有味道融入鱼汤中。

步骤五：品尝享用1. 将炖煮好的云南石锅鱼盛出，装入深碗中。

2. 准备一份蒸熟的米饭或米线，将其放入石锅鱼旁边。

3. 可根据个人口味添加蒜末、香菜、葱花等调料，提升风味。

4. 将云南石锅鱼与米饭或米线搭配食用，品味独特的味道和口感。

小结：云南石锅鱼的制作需要准备优质的新鲜鱼类和配料，同时掌握石锅煮制的技巧。

制作过程中需要注意火候的掌握，煸炒香料和炖煮鱼肉的时间要适宜。

最终得到的云南石锅鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，味道独特，是一道令人垂涎欲滴的美食。

云南蒸汽石锅鱼的介绍

云南蒸汽石锅鱼的介绍【原创版】目录一、云南蒸汽石锅鱼概述二、云南蒸汽石锅鱼的特点三、云南蒸汽石锅鱼的制作工艺四、云南蒸汽石锅鱼的口感与营养价值五、云南蒸汽石锅鱼的受欢迎程度正文一、云南蒸汽石锅鱼概述云南蒸汽石锅鱼是一道来自我国云南省的特色美食。

其制作方法是将鲜鱼与各种调料放入石锅中，利用蒸汽烹饪，使鱼肉鲜嫩美味，营养丰富。

蒸汽石锅鱼在近年来逐渐红火起来，受到了越来越多食客的喜爱。

二、云南蒸汽石锅鱼的特点1.石锅：石锅由天然石材制成，整块抛光成锅状。

石锅的优点在于它是由对人体天然有益的有机矿石雕刻而成。

煮熟后，石锅会释放出对人体有益的钙、锌等矿物质掺入汤中，可被人体吸收。

2.营养丰富：云南蒸汽石锅鱼选用的是新鲜鱼类，搭配各种蔬菜、豆腐等食材，营养丰富，口感鲜美。

3.独特口感：蒸汽石锅鱼烹饪过程中，蒸汽使鱼肉更加鲜嫩，口感滑爽。

同时，石锅释放出的矿物质和食材相互融合，使汤汁浓郁，味道更佳。

三、云南蒸汽石锅鱼的制作工艺云南蒸汽石锅鱼的制作工艺主要分为以下几个步骤：1.准备食材：选用新鲜鱼类，搭配蔬菜、豆腐等食材，洗净备用。

2.准备石锅：将天然石材制成的石锅洗净，放入锅中加热，使其达到一定的温度。

3.烹饪：将准备好的食材放入石锅中，加入适量的水，盖上锅盖，利用蒸汽加热，使鱼肉和食材熟透。

4.调味：根据个人口味，加入适量的盐、味精等调味品，即可品尝美味的云南蒸汽石锅鱼。

四、云南蒸汽石锅鱼的口感与营养价值云南蒸汽石锅鱼口感鲜嫩，营养丰富。

鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，搭配蔬菜、豆腐等食材，使得这道菜肴更加丰富多样。

同时，石锅释放出的钙、锌等矿物质对人体有益，具有一定的抗衰老、抗癌、滋润滋养等功效。

五、云南蒸汽石锅鱼的受欢迎程度云南蒸汽石锅鱼近年来逐渐红火起来，受到了越来越多食客的喜爱。

许多餐馆纷纷推出这道特色菜肴，满足食客的需求。

石锅鱼的做法和配方

石锅鱼的做法和配方
石锅鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作石锅鱼的详细步骤和配方：
原料：
1.新鲜草鱼1条，约500克左右
2.豆腐1块，切丁
3.葱2根，切段
4.姜3片，切末
5.蒜4瓣，切末
6.红椒适量，切丝
7.青椒适量，切丝
8.石锅酱油适量
9.辣椒粉适量
10.盐适量
11.食用油适量
步骤：
1.将草鱼处理干净，切成块状备用。

2.将姜蒜末和盐混合成蒜盐备用。

3.将石锅加热，倒入适量的食用油。

4.将切好的草鱼块放入石锅中，煎至两面金黄。

5.将煎好的草鱼块盛出，锅内留底油。

6.倒入葱、姜末和蒜盐，炒香。

7.加入红椒丝和青椒丝，翻炒均匀。

8.倒入石锅酱油，炒匀后加入适量的辣椒粉，再炒匀。

9.将豆腐丁加入炒匀的蔬菜中，翻炒均匀。

10.将煎好的鱼块放回石锅中，轻轻翻炒均匀。

11.加入适量的水，煮沸后转小火慢炖约10分钟。

12.最后加入切段的葱，翻炒均匀即可。

注意事项：
1.根据个人口味，可根据辣椒粉的多少调整辣味。

2.煮鱼时不要翻太多次，以免鱼肉散开。

3.炖煮时火力不要过大，以免糊底。

石锅鱼完成啦！香气四溢，滋味独特，赶快享用吧！。

石锅鱼汤料

天下一绝--石锅鱼石锅鱼是一种非常有传统性的菜肴。

不知道从哪个时候起。

市面上开始流行一种叫做石锅鱼的精品菜肴。

一夜之间。

很多酒店都开始推广这种石锅菜——石锅鱼。

石锅是采用大理石制作的锅。

而鱼有草鱼、鮰鱼、江鲶、黄骨鱼等。

虽然石锅鱼有多种味型。

但是最吸人关注的还是白汁滋补型。

和红汤香辣性。

下面就把这两种味型的秘制作配方介绍给广大的朋友。

清汤石锅鱼原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

点评：放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好。

清汤制作方法：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。

1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。

2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各种原料捞起，入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭，保持小火）。

云南大理美食攻略

云南大理美食攻略介绍云南是中国的一个多民族的省份，拥有丰富的民族文化和美食。

作为云南的一个重要旅游城市，大理以其独特的风貌和美味的美食吸引着众多游客。

大理美食融合了多个民族的烹饪技艺和特色菜肴，本文将为您介绍一些大理的著名美食。

1. 大理石锅鱼大理石锅鱼是大理的特色菜肴之一。

它以新鲜的鱼类为主要原料，再加入大量的香菜、辣椒等配料制作而成。

其特点是鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美，辣味十足。

大理石锅鱼的制作方法独特，一般是将锅烧热后，先加入少量的植物油，然后再加入鱼块、香菜和辣椒等，翻炒均匀后加入适量的清水，煮至汤汁浓稠即可。

这道菜肴不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值，对于养生保健有很大的好处。

2. 大理过桥米线大理过桥米线是云南的一道传统美食，也是大理的特色菜之一。

它以米线为主料，加入鸡蛋、肉片、鸡丝、虾仁、冬笋等多种配料制作而成。

其制作方法是将一锅清汤烧开，然后将米线和各种配料分别加入汤中煮熟。

在食用时，先将一些调料放入碗中，然后将煮熟的米线和配料倒入碗中，搅拌均匀即可食用。

大理过桥米线以其鲜美的口感和丰富的营养受到了广大游客的喜爱。

3. 大理烤鸡大理烤鸡是大理的一道特色美食，以其肉质鲜嫩、皮脆而闻名。

制作大理烤鸡需要选用活鸡，将其宰杀并去毛，然后用特制的调料腌制一段时间。

接着将腌制好的鸡放入烧烤架上，烧烤至鸡皮呈金黄色即可。

大理烤鸡的特点是外焦里嫩，鸡肉鲜美多汁，吃起来香味扑鼻。

无论是当地居民还是游客，都非常喜爱这道美食。

4. 大理三道茶大理三道茶是大理地区的一种传统饮品。

它由三种不同的茶叶混合而成，分别是普洱茶、丙寅茶和马鞍山茶。

制作大理三道茶，需要将三种茶叶依次用开水冲泡，然后合并倒入一个茶盅中。

大理三道茶的味道独特，有一股清香的茶叶味道，入口后回甘顺滑。

大理三道茶不仅是一种美味的饮品，还被认为有助于降火解毒、清肝明目的功效。

5. 大理夏糕大理夏糕是一种传统的云南美食，以其酥脆的外皮和香甜的味道而受到人们的喜爱。

石锅鱼的做法与配方？

石锅鱼的做法与配方？在我们国家饭桌上总是能看到鱼的身影，鱼肉不仅好吃有营养，而且鱼的寓意也是非常好的，因此鱼是很受大家欢迎的，鱼不仅可以让人变得聪明，而且小孩经常鱼对身体发育是有好处的，鱼是我们生活中不可缺少的食物，鱼的做法是非常多的，其中最常见的就是石锅鱼，那石锅鱼的做法与配方？清汤石锅鱼原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

清汤制作方法：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。

1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。

2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各种原料捞起，入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭，保持小火）。

离职厨师长公布石锅鱼做法配方!餐厅从小到大!靠的就是这配方!

味，最后撒上香菜碎即可！
做法3：清蒸塘角鱼准备食材如下：塘角鱼1条，食盐适量，料酒2汤匙，香菜叶子适量
具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆里面，再加入少许食盐，加入2汤匙料酒，用手抓匀，然后摆入盘中，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，出锅后放上香菜叶子即可！
做法4：豉汁蒸塘角鱼
四、鲜汤：
特点：
色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨15千克。
辅料：
老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚100
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
1烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚
入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
2鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮
沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢中火熬制，小火熬制汤色不白。
离职厨师长公布石锅鱼做法配方！餐厅从小到大！靠的就是这配方！
石锅鱼汤料配方、秘方酱配方及制作三大要点
石锅鱼的石锅（市场有售）选用天然石材，整块打磨成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑围厚实，足足有20斤重。每一
张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，下面放煤气灶加热，这个加热时间可以是几十分钟到几个小时。
小贴士：

秘方石锅鱼制作工艺（加强版）

秘方石锅鱼制作工艺（加强版）
内事不决问百度，香事不决，上『百料汇』！
配料：尊味石锅鱼香膏、厨神石锅鱼白汤底香膏、尊味高效增香剂、尊味鱼弹晶、骨里香、消泡剂、因籽油、尊味回味膏、尊味高效增香剂、山胡椒油、石锅鱼药粉、帝丽斯大料油
辅料：香菜、鸡蛋、紫苏、野山椒、芝麻
调料：蒜、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等
制作工艺：
一、杀鱼
将草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血、打鱼鳞、清内脏，沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼骨切成段（约8-10公分），将鱼肉切成厚度为2厘米左右的鱼片。

二、腌制
用盐10克、鸡精15克、鱼弹晶10克、六骨粉3克、生粉15克、料酒适量将鱼腌制1分钟左右。

三、调制高汤
将水10斤烧开，加入石锅鱼香膏80克、石锅鱼白汤底香膏30
克、石锅鱼药粉一小包（5克），溶解之后即成高汤。

四、炒锅
炒锅热锅放油30克左右，油热后放入蒜末、姜末、野山椒、火锅底料30克，翻炒。

炒香后加入骨粒香2克、高效增香剂2克、回味膏3克，翻炒均匀后将炒好的料倒入预热好的石锅中。

五、倒汤
将第三步调好的高汤倒入石锅中，加入消泡剂2克，因籽油3-5滴，山胡椒油10克。

六、炸鱼
把腌制好的鱼片用油炸至七成熟，放入石锅中。

七、出品
将石锅加热至汤沸，再放入紫苏、香菜、芝麻等点缀即可出品。

注：
1、如果要做红汤，请在第五步加入大料油10-20克即可；
2、本套配方为加强版全套配方，使用基本套餐或是单品石锅鱼香膏的客户可参考本工艺，将没有用到的配料减掉就可以。

该配方为通用配方，可以根据需要加入泡椒、红油等做出不同风味。

大理砂锅鱼的做法 (3)

大理砂锅鱼的做法
大理砂锅鱼是一道云南地方名菜，主要食材是洱海弓鱼或鲤鱼、嫩鸡片等。

以下是其做法：
将活弓鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为3段，用精盐7克抹遍鱼身腌上。

板豆腐切成三厘米见方的小块，放在沸水中烫一遍沥去水分。

云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心分别切为片，葱切为末，姜切为丝。

取能盛两公斤的空砂锅一只，置旺火上烧，烧的热度越高越好。

炒锅内注入上汤，先放入腌过的弓鱼煮熟，再放入云腿片、海参片、鱿鱼片、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红胡萝卜片、菜心、姜丝、葱末稍煮，撇去浮沫，加入精盐13克、胡椒面、味精调好味，淋上芝麻油。

烧热的砂锅摆在垫碟上，将炒锅内煮好的弓鱼倒入砂锅。

在砂锅周围围上香菜和葱花即可。

此菜的做法比较独特，需要将砂锅烧至高温后再盛入煮好的鱼。

这样做可以使鱼的鲜味更加浓郁，口感更加鲜美。

同时，这道菜的食材搭配也很重要，各种食材的味道相互融合，使得整道菜的口感更加丰富。

石锅鱼头的做法

石锅鱼头的做法
桑香石锅鱼是一种基于川菜风味的特色小吃。

石锅鱼头的做法，它的特点是各种、风格和、。

石锅含有大量对人体有益的铁离子，具有抗癌作用、。

抗衰老皱纹、美容美容、润肤等效果。

鱼炖石锅有视力、美容、大脑健康的效果，还有长寿寿命、强健肌肉健身、蝎子毒美、补中益气、和开胃的效果。

石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。

这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。

石锅鱼味道绝对就在于它的高汤.
石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。

石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。

鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。

这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。

等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。

店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。

根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。

客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。

味道都不会受影响。

草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。

听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。

石锅鱼做法

石锅鱼做法石锅鱼的做法如下：1.准备食材：石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。

石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。

这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。

2.准备主料：石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。

石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。

鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。

这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。

3.烹饪过程：把虾仁洗净，上浆待用。

将青豆等辅料分别用水焯熟。

石锅里放上少许水，开火，用文火预热。

将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。

去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。

接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

红炒石锅鱼底锅菜。

石锅鱼锅底伴菜有黄豆芽、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。

将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

4.加入主料：起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。

保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

5.浇汁：锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

将浸熟的鱼也放入盘中。

注意烹饪过程中火候的控制和时间的把握。

辞职总厨发布石锅鱼作法秘方!饭店由小到大!靠的便是这秘方!

辞职总厨发布石锅鱼作法秘方！饭店由小到大！靠的便是这秘方！石锅鱼汤底秘方、祖传秘方酱秘方及制做三大关键点石锅鱼的石锅（销售市场有销售）采用天然大理石，一整块打磨抛光成锅的样子，两边有耳，比洗脸盆也要大，浑围结实，足有二十斤重。

每一张餐桌正中间刻意设定一个空槽，用于置放石锅，下边放燃气灶加温，这一加温時间能够是几十分钟到好多个钟头。

它有以下特性：一、容器特性:石锅古香古色、耐热加温、隔热保温、热传导漫、不糊底、填补矿物。

石锅经我国辐射源环境安全管理监测总站多名专家教授剖析、检验含有锌、铁、钙、镁等多种多样对身体有利的营养元素。

将的大骨汤兴于锅中，在高溫功效下，石锅中的营养元素逐汤中，使原本美味可口的菜式和酸菜鱼火锅，有增加有利无价之宝的微在味美、鲜极，香气扑鼻香溢的另外，做到抗癌、抗老、减缓增强抵抗力这养生保健作用。

二、制做特性:1、石锅鱼美味味儿在干采用新鮮大骨头汤。

汤是用骨骼在慢火下经历16钟头熬料而成，骨骼务必是新鮮的，大骨头汤也务必现做，不可以循环系统反复运用。

2、石锅鱼的原料采用鲈鱼，选材很有注重。

如鲶鱼等就不可以作为原料，石锅鱼的鱼片刀功规定十分高，刀功好的老师傅，切出的鱼片看起来又长又厚，分量非常多。

鱼片在下锅前都务必用四成滚油烫直一遍，那样鱼片都卷起来，假如采用的鱼并不是新鲜的，那麼鱼片全是笔直。

直到石锅里大骨汤加温到滚翻，放入鱼片，滚热的石锅漫漫长路地将鱼片煲熟，渐渐地全部饭店香甜可口。

如果有四个石锅另外上菜，那麼成条大马路都是嗅到石锅鱼的香味。

3、边吃鱼片边煮火锅配菜。

依据顾客的不一样爱好，顾客能够在吃了鲈鱼入火锅配菜，还可以边吃鲈鱼边添加火锅配菜，如绿豆芽、牛肉、鸭胗，味儿都不容易受影响。

鲈鱼片十分细嫩，用筷子夹入木筷轻轻地一抖，鱼类摆脱鱼骨滑进口中，浓厚的麻辣肉的细致，口味非常滑爽，通道的香气经久不散。

鱼头汤最好吃了，尝一口，软嫩可口，汤的确有别于其他四川菜中水焯活汤，吃了鲈鱼后，这汤还维持刚上菜的味儿。

市场最火爆石锅鱼，花5万元学会的配方，最重要的秘制香料粉分享

市场最火爆石锅鱼，花5万元学会的配方，最重要的秘制香料粉分享石锅鱼主料：草鱼、胖头鱼，花鲶等辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。

调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精。

石锅鱼做法第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。

第二部：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右。

第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。

再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀。

腌制时间在一分钟以内。

第四步：调料锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。

接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。

第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。

第六步：炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。

第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。

石锅鱼秘制香料粉比例香草100克，八角150，山奈130克，丁香10克，白扣230克，桂皮145克，草果90克，白芷360克，白胡椒粉60克，辣椒粉800克，香叶45克，香果430克，紫兰粉350克，甘松40克，甘草320克，千里香85克，砂仁 320克，红蔻150克，花椒粉300克，小茴香220克！这20种香料当地市场都可以买到，按照比例买回来，打成粉末，不可以缺少份量，不然口味会有所改变！。

石锅鱼做法、石锅鱼汤料配方、石锅鱼秘方酱配方及石锅鱼制作三大要点

破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥
净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
3、边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜，如黄豆芽、羊肉、萝卜、藕片，味道都不会受影响。鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细腻，口感特别爽滑，入口的香味经久不散。鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜中水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道。
四、鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：,
猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲"
三、口味特点：
汤料配方为：
鲜汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包（炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可）。
技术揭秘：'
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

石锅鱼红汤白汤两例精典石锅鱼制作揭密

石锅鱼红汤白汤两例精典石锅鱼制作揭密今年秋冬，金华突然袭来一个不知来路的菜：石锅鱼。

在很多饭店还在为石锅鱼是川菜还是湘菜这个问题研讨的时候，这条鱼迅速风靡浙江金华、温州、永康等地。

一家专门做石锅鱼的饭店短短几个月内迅速扩张，开店数家，而当地几乎每家饭店都上了石锅鱼，因为不上这个菜就意味着流失一部分客人。

记者多方打听得知，石锅鱼属于重庆江湖菜范畴，因为以前的石锅一般是大理石定制，不好购买，而且口味难拿捏到位，几年前逐渐淡出了餐饮圈。

但是没想到，今年石锅鱼无意中流行到了浙江，在口味上减少辣椒，适当变淡，很适合当地口味，而且现在的石锅可以在市场上买到成品，一时风靡浙江。

与此同时，有些特色饭店也想到了石锅，达州的知味苑就开发了一个石锅大虾，卖得也非常好。

本期，我们采访了金华一家做石锅鱼口味比较好的饭店。

这三篇稿子里面，刘国兵供稿的特色火锅配料合适、操作严格可行，效果最好，而且被采访的火锅店生意都很好，很有说服力。

其中，竹筒火锅最有借鉴性。

2001年左右，石锅菜在重庆比较流行，这几年不多见，今年可能会重新流行。

碳锅鱼最主要的问题是要保证没有烟雾。

清汤石锅鱼原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

石锅鱼的香料配方及做法

石锅鱼的香料配方及做法美食技巧石锅鱼的香料配方及做法石锅鱼是湘菜特色风味的一道小吃，它的香料主要以姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等来调味，今天我们把石锅鱼的香料配方分享给大家参考一下。

石锅鱼是用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。

用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。

而湖南石锅鱼最有名的算是东莞口口香石锅鱼了，它用26位中草药配制，加上用大骨和老姜熬汤，同样2小时，东莞石锅鱼配方不同，口味和作用大有不同。

石锅鱼香料的配方：汤底姜末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。

石锅鱼食材选料、工艺、汤料、火候、香料(几十种中草药粉料)等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。

鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。

这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。

大料油是制作石锅鱼主要的配料之一，这对石锅鱼的口味起着决定性的作用。

熬汤底：炒锅置灶头烧热，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸发，酸味挥发，加水1300克，下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油，烧开后加入大料油、中药粉，然后装入石锅中，这样这汤料就完成了。

石锅鱼的做法：1、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。

把虾仁洗净，上浆待用。

将青豆等辅料分别用水焯熟。

2、将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。

切记是用文火。

3、将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。

鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可以。

要去刺，剩下的只有鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。

为何石锅鱼如此外酥里嫩、麻辣爽口？老板娘教你，在家也能做出来

为何石锅鱼如此外酥里嫩、麻辣爽口？老板娘教你，在家也能
做出来
最近小编家附近开了一家九寨沟石锅鱼，每天从店门口经过，香气四溢，生意那叫一个火爆，馋得我口水直流，这不下班了就抽个空过去品尝了一番，果然真的是明白了为何座无虚席了。

刚刚上来的石锅鱼外酥里嫩，一片一片十分爽口，慢慢的炖下去，白白的鱼汤出来之后鲜美多汁，配上自己喜欢的配菜还是一道美味的鱼火锅，真叫人欲罢不能。

于是小编凭着自己那城墙厚的脸皮和老板娘唠了起来，老板娘热情的教我在家也能烹饪出这样的美食。

1. 准备食材
草鱼一只（2斤左右）、油、盐、鸡精、大葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、辣椒、花椒、豆芽、生菜、芝麻、香菜、提前熬制好的骨头汤。

2.处理鱼
烹饪石锅鱼一般选取的食材都是一整条草鱼，重量一般在两斤左右最好，杀鱼之后用盐水清洗干净。

把鱼肉切成鱼片，1-2毫米厚度为宜；鱼骨成段即可。

把鱼肉片和鱼骨段放入料酒、鸡蛋、适量混合淀粉（100G左右），根据个人口味加入适量香料搅拌均匀就可以了。

3.过油炸至金黄
油在锅中烧热，把刚刚准备好了的鱼片和鱼肉倒入油锅中，炸成黄色，1-2分钟的样子，不宜太久，会把鱼炸老。

炸好后捞起备用。

炸鱼可以使鱼固定形状，还能制作出外酥里嫩的口感。

4.加汤
油烧热，放入干辣椒、花椒，加少许盐，爆出红油，捞出杂质，备用。

一个干净的锅底，放入焯过水的芽菜和白菜，再把刚刚炸好的鱼放在这些菜上面，将红油倒在鱼上。

加入三斤左右骨头高汤（提前熬制好，骨头放盐，姜、葱、鸡精熬制4-5小时左右即可），加辣椒、花椒，上火炖开后最后再放上芝麻、香菜就可以了，一道香喷喷放石锅鱼就做好了，好好享用吧。