2020网红新款饮品饮料制作手册

前言

亲爱的伙伴：

欢迎您加入某某饮品有限公司！

相信您会喜欢并爱上这份事业。我们也有幸与您一同合作，为某某品牌创造更大的价值！

公司拥有先进的管理理念和专业的经营模式。

某某团队年轻而充满朝气，我们体内饱含对这份工作的热爱及努力奋斗的激情。因为您的加入，我们更加坚信，在不久的将来我们会成为行业内的璀璨明星！

某某期待与您共同创造辉煌灿烂的明天！

目录

第一篇基料操作..................................... - 3 - 第二篇产品操作流程................................. - 8 - （一）、创意轻饮品系列（热）：...................... - 8 - （二）、缤纷鲜果饮系列（冷）：..................... - 10 - （三）、四季阳光饮系列（热/冷）：.................. - 14 - （四）、天然营养饮系列（冷/温）.................. - 19 - （五）、养生轻饮系列（热）........................ - 21 - （六）、酷爽绵绵冰系列（冰）：.................... - 23 - （七）、经典奶昔系列（冰）........................ - 24 -

第一篇基料操作

（一）、红茶茶汤制作方法

保质期：4小时，温度：85摄氏度

1．主要设备：商用电磁炉，标配茶锅，奶茶桶，茶漏，过滤布，打蛋器，计时器，电子秤，量杯

2．配料表：

3．操作方法：

①用电子秤量出某某特级红茶90克备用；②用量杯量出3000毫升纯净水，倒入茶锅烧开后关火；③加入红茶90克浸泡在锅中微搅拌加盖（计时焖5分钟）；④时间到，将茶汤过滤，倒入保温桶内备用。

（二）、黑珍珠制作方法

常温加膜保质期：6小时

1．主要设备：商用电磁炉，1/3大果粉盒，标配茶锅，电子秤，笊篱，计时器，量杯

2．配料表

3．操作方法：

①用笊篱将300克某某珍珠豆过筛；②量取1500克纯净水大火烧开；

③将珍珠豆倒入沸水中搅匀待珍珠豆有吸水膨胀感后改为中火，计时煮20分钟，期间每隔5分钟搅拌一次防止糊锅；④时间到关火，加盖焖20分钟；⑤将焖好的珍珠用纯净水冲洗3次，以珍珠豆表面冰凉为准，⑥将冲洗好的珍珠豆放入1/3大果粉盒中，加入100克糖，搅匀，待糖溶化，即可使用。

（三）、基础奶制作方法

冷藏加盖保质期：48小时

1．主要设备：电子称，搅拌棒，商用电磁炉，大量杯，打蛋器

2.配料表

3．操作方法：

①量取600克纯净水烧开备用；②称出400克某某特级奶茶伴侣，倒入纯净水(开水)中充分搅匀无结块，添加炼奶200克，三花全脂淡奶200克，搅匀；③常温冷却后备用。

（四）、糖水制作方法

常温加盖保质期：48小时

1.主要设备：商用电磁炉，标配茶锅，电子秤，不锈钢打蛋器，布丁盒

2.配料表：

3．操作方法：

①在茶锅中加入855克纯净水，烧开；②再加入1500克白砂糖，将糖充分搅化，用大火烧开，不停搅拌，以免糊锅；③烧开后关火，放入容器内冷却，冷却后倒入果糖机内调试即可使用。

（五）、布丁制作方法

冷藏加膜保质期：48小时

1．主要设备：商用电磁炉，标配茶锅，电子秤，不锈钢打蛋器，布丁盒

2.配料表：

3．操作方法：

①量取250克某某布丁粉，加入1250克开水搅匀，并烧开，在煮的

同时不停的搅拌以免糊锅；②煮开即可倒入布丁盒中冷却凝固后切块备用。

（六）、奶盖制作方法

冷藏保质期：24小时

1. 主要设备：电动打蛋器，电子称，大量杯

操作方法：

① 量取纯净水400克，某某地中海奶盖粉100克，某某特级奶茶伴侣100克，常春淡奶油100克；

② 雀巢淡奶油和纯净水倒入特定容器内，加入某某地中海奶盖粉，用电动打蛋器（低档）搅拌3分钟，倒入大量杯备用。

（七）、奶昔基料制作方法

常温加盖保质期：24小时

1．主要设备：电子称，打蛋器，

1/3大果粉盒 2．配料表

3．操作方法：

①量取250克纯净水（开水）；

②加入250克奶昔粉，50克炼奶，用打蛋器充分搅匀成为酱体；

③加入150克冰块，充分搅匀备用。

（八）、青柠檬

保质期：12小时

①在接收水果后，检查水果是否有冻伤、破损、和腐烂。

②水果的清洗：主要以冲洗为主，冲掉水果表皮的泥垢和污物即可。

③把柠檬的两边去掉（以能看见果肉为准）沿中线将柠檬切开，将

柠檬平面放置案板，以刀的前沿为厚度基准，将柠檬做切片处理。

第二篇产品操作流程

（一）、创意轻饮品系列（热）：

主要工具：商用电磁炉，标配茶锅，量杯，茶漏，过滤布，打蛋器，计时器，电子秤

出品温度：85摄氏度

1．白茶基料：

5杯量

1）制作方法：

取量杯量出500毫升纯净水，称出50克白砂糖，一起倒入茶锅，放电磁炉烧开，待白砂糖融化，关火，称出白茶25克，放入茶锅浸泡在锅中微搅拌加盖（计时焖5分钟），时间到，过滤茶汤倒入量杯后，放100克冰，用打蛋器搅匀待融化，加盖备用。

2）奇葩白茶（玻璃杯）：

取量杯量出白茶基料100毫升，倒入玻璃杯，夹1颗胖大海放入杯中，加纯净水（开水）200克，搅匀，擦拭杯身水蒸气，加盖即可出杯。

2．桂花龙井：

取量杯（去皮称重）加入50克纯净水（开水），放入3克龙井、0.5克桂花洗茶，加入100毫升纯净水（开水）、标准果糖10克，搅拌均匀，再加纯净水（开水）200克，擦拭杯身水蒸气，加盖即可出杯。