高粱和大麦的营养特性和应用
大麦营养特点及利用(精)
大麦的利用
1.酿造啤酒
我国目前啤酒产量居世界第2位，1998年产量达1998
万吨，需啤酒大麦330万吨。随着我国啤酒质量和产量的 提高，对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越 严格。自1989年以来，我国啤麦进口量占总用量的46％～ 71％，年用外汇3亿多美元。提高国产啤麦的质量和数量
是麦芽厂家多年的愿望和要求。
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大麦的利用
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大麦的利用
3.食用
大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨
粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦 做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“八宝粥”中不可或 缺的原料。裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小 麦，可做保健食品。
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大麦的利用
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பைடு நூலகம்
大麦的利用
2.饲用
大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米，是牛、
猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大 利亚，都把大麦作为牲畜的主要饲料。 我国南方用大麦喂猪，在育肥期增加饲料中的大麦的 比例，可使猪肉脂肪硬度大，熔点高，瘦肉多，肉质好。 大麦还可以做青贮饲料，在灌浆期收割切段青储，是奶牛 的好饲料。
此外，“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料。饮料
“旭日升暖茶”的原料中也有大麦。
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大麦的利用
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大麦营养特点及利用
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大麦的营养特点
大麦，是一种重要的能量饲料。别名牟麦、饭麦、赤 膊麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。
六谷米的功效与作用
六谷米的功效与作用六谷米是一种由六种谷物混合精制而成的营养食品，这些谷物包括小麦、大麦、燕麦、玉米、稻谷和高粱。
六谷米不仅在营养价值方面丰富多样，而且具有多种功效和作用，对人体健康具有重要的意义。
本文将详细讨论六谷米的功效与作用。
1.提供全面的营养六谷米包含小麦、大麦、燕麦、玉米、稻谷和高粱，这些谷物各自具有不同的营养成分。
小麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素B和矿物质；大麦富含膳食纤维、维生素E和矿物质；燕麦富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B和矿物质；玉米富含碳水化合物、膳食纤维和维生素E；稻谷富含碳水化合物、蛋白质和维生素B；高粱富含蛋白质、膳食纤维和维生素E。
六谷米的综合营养成分提供了人体所需的多种营养素，对维持身体健康具有重要作用。
2.满足能量需求作为谷物的混合食品，六谷米富含碳水化合物，是人体产生能量的重要来源。
碳水化合物是人体所需的主要能量供应物质，它们能够提供大约4千卡/克的能量。
六谷米中的碳水化合物能够满足人体的能量需求，使人能够维持正常的生理功能。
3.促进肠道健康六谷米富含膳食纤维，膳食纤维对于肠道健康至关重要。
膳食纤维可以增加食物体积，促进肠蠕动，增加大便的体积和湿润度，预防便秘。
此外，膳食纤维还可以促进益生菌的生长，维持肠道菌群平衡，预防腹泻和其他肠道疾病的发生。
六谷米中的膳食纤维能够有效促进肠道健康，维持肠道功能正常。
4.降低胆固醇和血糖六谷米中的燕麦和稻谷富含可溶性膳食纤维β-葡聚糖，具有降低胆固醇和血糖的功效。
β-葡聚糖能够与胆固醇和胆酸结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。
此外，β-葡聚糖还可以减缓食物的消化和吸收速度，降低血糖的上升率，有助于控制血糖水平，预防糖尿病的发生。
5.增强免疫功能六谷米具有增强免疫功能的作用。
其中燕麦富含β-葡聚糖和维生素C，可以增强机体的免疫力，提高抗病能力。
维生素C是一种抗氧化剂，具有清除自由基和维持细胞免疫功能的作用。
此外，六谷米中的维生素B和矿物质也对免疫功能的正常运转起着重要的作用。
高粱的功效和作用
高粱的功效和作用——青怡养生指南高粱知识介绍：高粱（ Sorghumvulgare,spp）.，脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。
胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。
高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。
高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱营养分析：高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。
高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
特此推荐青怡出品的高粱，其产自“中国小杂粮之乡”的辽宁建平县，产地气候适宜，光照充足，昼夜温差大，无霜期短，因此所产高粱质地优良，颗粒饱满、圆润晶莹、口感香甜、营养丰富，是均衡营养、改善膳食结构的佳品。
高粱补充信息：1.高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁，单宁有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘；2.加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消除单宁的不良影响，还可以提高蛋白质的消化吸收率。
高粱适合人群：一般人都可食用1.适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用；2.糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
高粱食疗作用：高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
高粱食物相克：高粱米忌与瓠子和中药附子同食。
高粱做法指导：1.高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等；2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用；3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。
饲用高粱营养价值及在畜牧生产中的应用
饲料与牧草开发 | The development of feed and forage1712018.13·0 引言高粱具有广泛的适应性，有耐干旱、耐水渍、耐贫瘠、耐盐碱的特征，是位于小麦、玉米、大米和大麦后的第5旱作谷物，适合在我国绝大部分的干旱和半干旱地区种植。
通过发展饲用高粱种植产业，能在很大程度上缓解畜牧生产中饲料成本上涨的问题，进一步提高经济收入，降低成本投入。
1 营养价值1.1 生物学产量高饲用高粱茎秆高大，高度通常2.5～4.0 m ，茎秆粗2.5～3.5 cm 。
饲用高粱产量显著，每亩施用高粱可产青绿饲料6～10 t ，被称为高能农作物。
在不同地区，由于气候环境、地理条件、种植制度、土壤条件存在差异，饲用高粱的产量也存在一定差异性，亩产量通常维持在4～8 t ，并且饲用高粱具有很强的再生能力，茎秆收获后，还可以从基部生长出新的嫩芽，形成新的茎秆，这样能够有效弥补饲用玉米1次播种、收获1次的缺点。
饲用高粱播种之后可以收获2～3次，单位面积内的产量比玉米更高。
在饲用高粱拔节期，每亩高粱可产秸秆10 t 以上，而带穗的饲用玉米仅为5 t ，与种植带穗的饲用玉米相比，产量高出1倍以上。
此外，饲用高粱种植简单，管理方便，通常不需要人为过多干预，在相同种植和管理水平下，饲用高粱的鲜草和干草产量分别能够达到每亩9 017.26 kg 和1 657.37 kg ，饲用高粱的鲜草产量相对于复播的玉米更高。
1.2 营养价值丰富饲用高粱不仅具有产量高的特点，而且营养丰富，具有较强的生物学优势。
虽然饲用高粱的营养价值不足豆科类牧草，但其营养价值和玉米的营养价值差异性不显著，其中饲用高粱的含糖量是玉米的2倍以上，无氮浸出物含量维持在40%～50%，比玉米高出60%以上，粗灰分比玉米高80%以上，粗蛋白维持在3%～5%，粗脂肪约为1%。
尽管饲用高粱的粗纤维含量比玉米高，但由于饲用高粱的干物质含量比玉米高出很多，因此粗纤维在干物质基础上相对含量为30%左右，而玉米为33%以上。
高粱的营养特点、抗营养因子、饲用价值及其加工工艺
试验二：
• Nyannor（2007）通过与玉米进行比较，评价两种 Purdue 高消化率高粱(PHD1和 PHD2) 以及一种普通高粱在肉鸡饲料 中营养价值。试验采用 192 只肉鸡，根据体重分成 8 组，每 组4 笼，每笼饲养 6 只鸡，饲喂玉米-豆粕型日粮(SBM)或高 粱-SBM 型日粮 21d。
粗纤维
4.3g
苯丙氨酸 655mg
硫胺素
0.29mg 赖氨酸 231mg
核黄素
0.10mg 异亮氨酸 459mg
钙
22mg
缬氨酸 562mg
镁
129mg
铁
6.3mg
锌
1.64mg
硒
2.83mg
高粱与玉米主要营养指标相比
➢ 淀粉含量与玉米相当，消化率不如玉米 ➢ 蛋白质略高于玉米，但蛋白消化率比玉米低 ➢ 粗纤维少，可消化养分高 ➢ 含钙量少而植酸磷的含量则高达70% ➢ 抗营养因子较高，主要以单宁为主
②奶牛
• NRC 对泌乳母牛的净能评估认为，高粱的净能为 8.3MJ/kg，玉米的净能为8.4MJ/kg，两者相似。有实 验结果认为，高粱对泌乳牛的产乳量优于大麦，而适 口性相当。膨胀的高粱比碎裂的高粱能增加泌乳牛的 泌乳量。
高粱的加工工艺
1.高粱籽的加工
鉴于高粱籽的蛋白质和淀粉等养分形成了一种特殊的 结构，高粱胚乳中的这种蛋白质—淀粉互作结构限制了淀 粉的水解和利用，因此，破坏这一特殊结构和暴露更大的 表面积对于改善高粱的消化率是有效措施。
高粱的来源
目前，我国进口高粱的主要来源地为澳大利 亚和美国。2012年前，进口高粱主要用于作为高 档白酒的原料，高粱作为饲料用途进口刚刚处于 尝试阶段。美国饲用高粱进口仅开始于2013年。 美国高粱单宁含量低，价格便宜，较澳大利亚高 粱更适合用于饲料原料。
大麦和高粱在猪鸡饲养上的价值和应用
大麦和高粱在猪鸡饲养上的价值和应用作者：邱金龙来源：《国外畜牧学·猪与禽》2016年第04期由于玉米价格的上涨，国内进口了不少的大麦和高粱，主要代替玉米的使用，降低饲料成本。
相信在座的各位都使用过大麦和高粱配制饲料，但对其饲养价值未必完全了解。
也有少部分人因为不了解大麦和高粱的饲养价值而不敢使用，我就简单介绍一下大麦和高粱在猪鸡饲养上存在哪些问题，如何克服这些问题以便提升大麦和高粱在猪鸡饲养上的使用。
1 谷物营养重要性谷物是家畜饲料的重要原料，在饲料中添加的比例较高，一般都超过60 %，为饲料提供了大部分能量以及二分之一至四分之三的蛋白。
营养成分与其价值是有关系的，这些营养价值的差异表现在鸡猪摄入后有多少被消化与吸收利用。
2 大麦和高粱营养成分和能量、氨基酸消化率2.1 几种必需氨基酸的含量进口大麦的粗蛋白一般在9 %～ 10 %，国内玉米含量一般在8 %左右。
谷物最重要的氨基酸是赖氨酸，大麦是0.37 %，玉米为0.25 %。
玉米色氨酸含量0.06 %，比较低，而大麦色氨酸含量为0.10 %。
由表1可以看出大麦中的一些氨基酸含量高于玉米。
2.2 能量含量谷物营养价值最重要的指标是能量。
大麦消化能为11.5 MJ/kg～13.7 MJ/kg，玉米消化能平均是14.5 MJ/kg。
代谢能方面，大麦也比较低，为12.58 MJ/kg～14.83 MJ/kg，玉米为14.89 MJ/kg～16.68 MJ/kg。
代谢的差异，主要是因为品种不同造成的——大麦品种不一样，能量代谢存在差异。
在配方上能量差异掌握不好，对饲养经济上会带来很大冲击。
衡量谷物很重要的营养价值是氨基酸消化率。
回肠到小肠末端，谷物在进入体内到消化道部分会停留在回肠，研究人员在回肠提取内源性物质来计算氨基酸的消化率，由于并没有扣除内源性蛋白，因此称为表观回肠氨基酸消化率。
表观回肠氨基酸消化率=氨基酸有效率，氨基酸有效率=氨基酸可以消化吸收利用。
高粱功效与作用
高粱功效与作用高粱，又称高梁，是一种重要的粮食作物，也是传统的酿造酒精饮料的原料之一。
它具有丰富的营养价值和广泛的医药用途。
本文将详细介绍高粱的功效与作用，以及在不同方面的应用。
一、高粱的营养价值高粱富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素以及多种矿物质。
其中，蛋白质是人体构建肌肉和细胞的重要物质；脂肪提供能量，维护皮肤和器官的正常功能；碳水化合物是人体必需的能量来源；纤维素有助于消化道蠕动，维持肠道健康；维生素B族有助于细胞新陈代谢和神经功能的正常运作；矿物质则对骨骼、血液和神经系统发育至关重要。
二、高粱的健康功效1. 改善消化功能：高粱富含纤维素，能够促进肠道蠕动，增加粪便的体积，帮助排便顺畅，防止便秘。
此外，纤维素还能吸收肠道中的有害物质，减少对身体的损害。
2. 维护心血管健康：高粱中的维生素E和不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，保护血管壁的健康，降低心血管疾病的风险。
3. 提供能量：高粱中的碳水化合物是身体最主要的能量来源之一。
它们能够快速转化为葡萄糖，并为大脑和肌肉提供所需的能量，提高体力和精力。
4. 促进骨骼健康：高粱富含磷、镁和钙等矿物质，这些矿物质对于骨骼发育和保持骨密度至关重要。
适量摄入高粱可以预防骨质疏松和骨折。
5. 抗氧化作用：高粱中的维生素C和维生素E是强效的抗氧化剂。
它们能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老过程，增强免疫力。
6. 增加血红蛋白：高粱富含铁和维生素B族，这些元素对红细胞和血红蛋白的生成至关重要。
适量的高粱摄入可以预防贫血，提高身体的抵抗力。
7. 降低血糖：高粱中含有一种叫做黑粱酮的成分，它具有降低血糖的作用。
黑粱酮可以延缓碳水化合物的消化和吸收，减少血糖的上升。
8. 抗癌作用：高粱中的花青素是一种强效的抗氧化剂，它能够清除体内自由基，抑制癌细胞的生长。
此外，高粱中的维生素C也具有抗癌作用。
三、高粱的医药用途高粱在传统医学中被广泛应用于治疗多种疾病。
大麦、高粱在养猪生产中的应用
80猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2016年33卷第4期营养与饲料NUTRITION AND FEED玉米是畜禽饲料中主要的能量饲料之一，在饲料配方中的比例约占60%，而对大麦、高粱等谷物作为能量饲料来源开发较少。
随着畜牧业的高速发展，对饲料的需求快速增加，玉米作为主要的能量原料，需求量倍增从而导致价格高涨。
为了降低饲料成本、提高产品竞争力，许多大型饲料企业开始开发非常规能量饲料，改变配合饲料的单一结构，不仅能够提高饲料质量，同时可以降低饲料成本，缓解玉米价格上涨对畜牧业造成的压力。
目前，在猪饲料生产中，可通过使用部分大麦、高粱等能量饲料替代猪饲粮中的玉米，是解决玉米短缺的有效方法之一。
但大麦、高粱中因含有部分抗营养因子而限制了其在饲料中的应用。
通过粉碎、膨化、制粒，并添加酶制剂等方法处理大麦，运用化学处理或者碱水溶液浸泡等方法处理高粱，来改善大麦与高粱的营养价值，提高畜禽的消化率，对于降低饲料成本具有非常重要的意义。
1 概念和分类大麦是有稃大麦和裸大麦的总称，一般有稃大麦称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦。
大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦3种类型。
大麦具有生育期短、耐寒、耐瘠、抗逆性强等特点，在我国种植面积大，主要产区分布在长江中下游的湖北、安徽、江苏、浙江、上海等省市。
大麦是一种价格较为低廉的能量饲料，价格比玉米低0.2～0.4元/kg，但由于粗纤维和非淀粉多糖（NSP）等抗营养因子含量高，其能量和营养物质消化率稍低，在畜牧生产上，人们较少大量使用。
大麦作为南方的能量饲料资源，具有霉坏率低、适口性好等优点，在猪饲料生产中，可通过粉碎、膨化、制粒等方式，并添加专用复合酶制剂来提高大麦的饲喂效大麦、高粱在养猪生产中的应用公衍玲，徐银龙，邹新华（播恩集团技术中心，广州 511400）果，部分替代猪饲粮中的玉米。
高粱作为重要的旱粮谷物作物，其产量位居世界谷物第5位，排在小麦、水稻、玉米和大麦之后，年产量约560万t。
高粱在饲料里的作用与用途
高粱在饲料里的作用与用途高粱在饲料中是常见的一种植物原料，具有丰富的营养成分和多种用途。
它在动物饲料中的作用主要包括提供能量和蛋白质、促进消化吸收、增加饲料的口感等方面。
以下我将详细介绍高粱在饲料中的作用与用途。
首先，高粱是一种优质的饲料作物，其籽粒中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养成分，可以为动物提供所需的能量。
高粱籽粒中的淀粉和纤维含量较高，可以作为动物的主要能源来源，尤其适用于猪、禽类和反刍动物等，可以提高它们的生产性能和生长速度。
其次，高粱籽粒中的蛋白质含量相对较高，尤其是亚油酸和赖氨酸等必需氨基酸含量较丰富，可以为动物提供优质的蛋白质，促进其生长发育。
高粱中的脂肪含量较低，使其易于消化吸收，并且不会对动物的胃肠道产生负担，尤其适用于幼崽和年幼的动物。
此外，高粱中还含有一定数量的维生素和矿物质。
维生素B群在高粱中较为丰富，可以参与动物的代谢过程和神经功能，促进其健康成长。
矿物质如磷、钙、镁等在高粱中的含量也相对较高，可以满足动物的营养需求，促进其骨骼发育和牙齿健康。
高粱在饲料中的用途非常广泛。
首先，高粱可以直接作为饲料原料，为不同种类的动物提供丰富的营养成分。
高粱可以制成高粱籽粒饲料或高粱粉饲料，用于猪、禽类、牛、羊等动物的饲养。
高粱饲料在提供丰富营养的同时，可以增加饲料的口感，提高动物的食欲，促进其正常进食。
其次，高粱饲料还可以作为其他饲料原料的替代品或补充品使用。
高粱可以与其他粮食作物如玉米、大豆、小麦等混合使用，制成多种复合饲料，以提供全面均衡的营养。
此外，高粱也可以与植物秸杆、麦麸等农副产品混合，制成高粱秆饲料或高粱杆饲料，以增加饲料的粗纤维含量，促进动物的消化功能和胃肠蠕动。
最后，高粱饲料还可以在不同的饲料加工过程中使用。
高粱籽粒可以经过粉碎和破碎处理，制成高粱粉或高粱碴料，以增加饲料的均匀性和可溶性，提高饲料的利用率。
此外，高粱可经过熟化、发酵、蒸煮等处理过程，制成高粱发酵饲料或高粱蒸煮饲料，以改善饲料的口味和可消化性，提高动物对饲料的利用效果。
我国主要谷类杂粮的营养价值及保健功能
2021,No.1-------------------------------------------------------------------------------------------------------------CEREAL&FEED INDUSTRYdoi：10.7633/j.issn.1003-6202.2021.01.008主要谷类杂粮的营养价值及保健功徐玖亮1，温馨1,刁现民2,张福锁1,李学贤1(1.中国农业大学，北京100083；2.中国农科院作物研究所，北京100081)摘要：杂粮富含营养成分，既有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，也有众多矿物质、维生素等，且富含功能性成分，特别是含有较高的抗氧化物质及膳食纤维，使其在营养保健品开发领域具有其他种类作物不可比拟的独特前景。
我国杂粮种类丰富，随经济持续快速发展和人民生活水平不断提高，杂粮的营养保健功能日益凸显，市场潜力巨大。
但是，我国杂粮产业发展相对滞后，面临挑战。
我们综述了4种主要谷物杂粮，包括：高粱、小米、大麦和燕麦，在分析其营养价值的基础上，同时对发展现状、存在的问题及对策进行了讨论。
关键词：谷类杂粮；营养价值；保健功能；发展对策中图分类号:TS210.2文献标志码:A文章编号1003—6202(2021)01—0027—09Nutrition values and health effects of coarse cerealsin ChinaXU Jiu-lian g1,WEN Xin1,DIAO Xian-min2,ZHANG Fu-suo1,LI Xue-xian1(1.China Agricultural University,Beijing100083,China； 2.Instituteof Crop Sciences,Chinese Academy of Agricultural Silences,Beijing100081,China)ABSTRACT:Coarse cereals are rich in nutrients,such as protein,starch,fat,minerals,vitamins and so on.They are also rich in functional components?especially high antioxidant substances and dietary fiber,which make them have unique prospects in the development of nutrition and health products that other kinds of crops can not match.With the rapid economic development and the continuous improvement of peoples living standards,the nutritional and health functions of coarse cereals are increasingly prominent,and the market potential is huge.However,coarse cereals industry in our country is relatively backward,also faces many challenges.In this p aper,we summarized four kinds of main cereals?including sorghum,millet,barley and oats.Based on the analysis of their nutritional value,the development status?existing problems and countermeasures were discussed. KEYWORDS:coarse cereals；nutrition values；health effects；development countermeasures杂粮是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外种植面积较小的粮豆作物，主要有高粱、谷子、燕麦、大麦、糜子、蓋仁等谷物杂粮，以及菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、貳豆、小扁豆、黑豆等以豆类为主的双子叶植物杂粮「门。
高粱大麦浅析要点课件
产业发展趋势与展望
种植技术改进
随着农业技术的不断进步，高粱 和大麦的种植技术将得到改进，
提高产量和质量。
深加工产品开发
高粱和大麦的深加工产品不断涌现 ，如高粱酒、大麦茶等，将进一步 拓展市场需求。
国际贸易格局变化
全球贸易格局的变化将影响高粱和 大麦的进出口格局，进而影响市场 供求关系。
05
高粱与大麦的科研进展
收获方法
采用机械或人工收获，收 获后应及时晾晒，防止霉 变。
贮藏技术
贮藏前应进行清选和干燥 ，保持仓库干燥、通风， 防止虫蛀和霉变。
04
高粱与大麦的市场前景
市场需求分析
农业种植结构调整
随着农业种植结构的调整 ，高粱和大麦作为饲料和 酿造原料的需求逐渐增加 。
畜牧业发展
畜牧业的发展带动了饲料 需求，高粱和大麦作为优 质饲料原料，需求量不断 攀升。
土壤与气候适应性
针对不同土壤和气候条件，研究相应的栽培 技术，提高作物的适应性和抗逆性。
加工利用技术的创新与发展
加工技术
开发高效、环保的加工工艺和技术，如酿造 、制粉、饲料等，提高产品的附加值和市场 竞争力。
综合利用
拓展高粱和大麦的用途，如生物质能源、食 品添加剂等，实现资源的最大化利用。
06
高粱与大麦的农业政策与 法规
酿造业需求
酿造业对高粱的需求稳定 ，大麦则作为酿造啤酒的 主要原料之一，市场需求 较大。
价格走势与波动
价格影响因素
价格预测
气候变化、种植面积、政策调控等因 素都会影响高粱和大麦的价格走势。
根据历史价格走势、市场需求和产业 发展趋势等因素，可以对未来价格进 行预测。
价格波动规律
高粱和大麦的价格波动具有一定的季 节性规律，通常在种植和收获季节价 格相对较低，而在消费旺季价格则，以提高产
《高粱大麦浅析》课件
高粱有很多种类，包括普通高粱 、甜高粱、帚用高粱等。大麦则 分为有稃大麦和裸大麦两类。
起源与传播
起源
高粱起源于非洲的埃塞俄比亚，而大 麦则起源于中东的新月沃土地区。
传播
随着人类的迁徙和贸易活动，高粱和 大麦被传播到世界各地，成为许多地 区的主要粮食作物。
种植环境与条件
环境
高粱和大麦对生长环境有一定的要求 ，如温度、水分、土壤肥力等。在不 同的生长环境中，它们表现出不同的 适应性。
耐旱性
高粱通常比大麦更耐旱， 能够在缺水的环境中通常比大麦更高，可 以达到2-3米，而大麦的高 度通常在0.5-1米之间。
叶片
高粱的叶片较宽，颜色更 深，而大麦的叶片较窄， 颜色较浅。
穗状花序
高粱和大麦的穗状花序也 有所不同，高粱的穗状花 序更大更密集，而大麦的 穗状花序较小较稀疏。
条件
为了获得高产，需要提供适当的种植 条件，如适当的播种时间、合理的密 植、施肥管理等。
PART 02
高粱与大麦的生物学特性
生长习性
01
02
03
生长环境
高粱和大麦均适应于温暖 气候，需要充足的阳光和 水分。
生长周期
高粱通常在播种后8-10周 成熟，而大麦的成熟期则 稍早，大约在播种后6-8 周。
PART 04
高粱与大麦的种植技术
种植方法
选种
选择优质、高产、抗逆 性强的品种，确保种子
质量。
整地
深耕细作，施足底肥， 保持土壤疏松、肥沃。
播种
根据当地气候条件和品 种特性，确定适宜的播
种时间和播种量。
覆土镇压
覆土厚度要适中，镇压 要均匀，以利出苗。
田间管理
01
高粱米的功效与作用
高粱米的功效与作用高粱米的简介：高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。
高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。
主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。
按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。
籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。
中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。
高粱米的营养成分：高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。
每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。
每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。
高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。
丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。
为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。
食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。
主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。
其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。
如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。
食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。
历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。
原粮经清理、脱壳、碾去皮层多道碾白、成品整理即为成品。
由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。
储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。
高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。
高粱大麦浅析要点课件
食用价值
总结词
高粱与大麦的食用价值主要体现在其营养丰富和口感优良上。
详细描述
高粱与大麦含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，能够提供人体所需的能量和营 养素，维持身体健康。同时，高粱与大麦的口感香甜可口，可加工成各种美食，如高粱米、大麦茶、麦芽糖等， 深受人们喜爱。
工业用途
总结词
高粱与大麦在工业上也有广泛的应用， 主要涉及酿造、制糖、造纸等领域。
VS
详细描述
高粱与大麦是酿造啤酒、白酒等酒类产品 的常用原料，其特有的淀粉和蛋白质含量 为酒类发酵提供了良好的条件。此外，高 粱与大麦还是制糖工业的重要原料，可加 工成各种甜食和糖果。同时，高粱与大麦 的秸秆可用于造纸、编织等工艺品制作， 具有环保、经济等多种优势。
水分需求
高粱和大麦对水分的需求也有所不同。高粱通常需要较多 的水分，特别是在生长初期和抽穗期，而大麦则相对较耐 旱。
植物形态
株高
高粱的株高通常较高，可以达到2米 以上，而大麦的株高相对较短，一般 在50-100厘米之间。
叶片
穗状花序
高粱和大麦最显著的区别在于穗状花 序。高粱的穗状花序通常呈红色或紫 色，而大麦的穗状花序则呈黄色或绿 色。
市场潜力
种植面积和产量
随着种植技术的不断改进和农业 政策的支持，高粱与大麦的种植 面积和产量仍有较大的增长潜力
。
市场需求
随着经济的发展和生活水平的提高 ，高粱与大麦在食品、饲料、酿酒 等领域的需求将继续增长。
国际市场
随着国际贸易的不断扩大，高粱与 大麦的出口市场也将进一步拓展， 为市场增长提供更多机会。
高粱的叶片较宽大，有利于光合作用 ，而大麦的叶片相对较都是通过有性繁殖方式进行繁衍的。它们的种子可以萌发并生长成为 新的植株。
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高粱和大麦的营养特性及其应用
万建美
1高粱
1.1营养特性
（1）营养成分含量与玉米相似，淀粉含量可高达70%以上；
（2）CP含量略高于玉米，9-13%，变异大；
（3）脂肪含量略低于玉米；
（4）缺乏黄色素，70%以上的磷为植酸磷。
（5）分为5大类描述：混合型、高单宁、低单宁、红高粱、白高粱
1.2使用中潜在的限制因素
1.2.1单宁
单宁影响肠道上皮细胞中依赖钠离子的物质转运系统，如葡萄糖转运系统和Na，K-ATPase活性，干扰机体钠的代谢。
家禽：影响生长速度、产蛋率、损伤肠道上皮，影响蛋白质吸收；
猪：影响采食量和生长速度，高、低单宁品种饲喂时料比相差可达5-10%；
反刍：基本无负作用，并在一定程度上防止胀气，增加过瘤胃蛋白；
美国、欧洲、澳大利亚主要种植低单宁品种（约占产量的99%）。
1.2.2高粱醇溶蛋白
高粱醇溶蛋白可点高粱总蛋白含量的50%以上，有α、β和γ三种类型。
高粱醇溶蛋白含量高的高粱，硬度也比较高。
高硬度的高粱氨基酸消化和淀粉消化率也比较低（淀粉颗粒外包裹的高粱醇溶蛋白影响淀粉的糊化和淀粉酶的作用）。
1.2.3植酸
植酸在酸性的胃肠环境下易与带正电的蛋白质形成蛋白质-植酸盐复合物，影响蛋白质的消化。
1.2.4霉菌毒素：麦角碱
麦角菌硬粒达1-20%，母猪可能拒食或泌乳减少；家禽，麦角菌硬粒小于
1.25%可能无影响。
1.3饲喂价值
配方单宁总含量不高于0.2%时，对动物几乎无不良影响；
1.3.1猪
氨基酸消化率比玉米低，但配方中用量无明显限制，根据市场接受度使用，低单宁用量可高达60-70%，高单宁高粱用量10-20%。
1.3.2禽
低单宁品种用量上无明显限制，高单宁用量限制与猪料类似。
1.3.3缓减单宁负面效应的方法
倍半碳酸钠、碳酸钾、尿素或氧化钙高温预处理；增加氨基酸的水平，0.15%的蛋氨酸或（胆碱+蛋氨酸）。
配合使用植酸酸和蛋白酶。
饲粮中添加碳酸钾或小苏打0.25%。
2大麦
大麦分裸大麦和皮大麦。
前者主要用于生产人用食品，饲料用大麦通常为皮大麦。
2.1营养特性
（1）淀粉含量高，约60%DM（55-63%），略低于玉米和小麦；
（2）蛋白含量9.5-13%DM；
（3）纤维含量高，CF4-6%，ADF5-7%，NDF18-24%；
（4）品种多，营养特性差异大：高蛋白品种、低植酸品种、高支链淀粉品种、高直链淀粉品种、碏质品种（β-葡聚糖含量高）。
饲料用主要是皮大麦，裸大麦主要做食品。
2.2使用中潜在的限制因素
（1）有芒品种：芒未清理干净时易造成家禽、牛等动物的胃炎；
（2）霉菌毒素：湿热条件下大麦易得赤霉病，呕吐毒素（DON）污染风险较高，USDA规定限量<10ppm；
（3）戊聚糖：β-葡聚糖含量高（通常4-7%），粪便粘湿，肉鸡足垫或胸肉损伤，蛋鸡脏蛋率增加。
要考虑酶制剂的合理使用。
（4）皮大麦用量大时，水泡料表面会有明显的漂浮物。
2.3饲用价值
2.3.1猪料
注意呕吐毒素；
适口性好，氨基酸、磷的消化率较佳；
仔猪料中用量10-25%，中大猪用量小于40%。
2.3.2禽料
幼禽料中长期使用影响生长，粪便湿，垫料湿，用量<10%(加酶30%)。
非幼禽料中用量达20-30%不影响生长，但用量达20%或以上时影响垫料质量（粪便湿）；
蛋禽中使用，可能增加脏蛋率，注意酶制剂的应用。
3高粱和大麦主要营养成分价值表表 1 高粱主要营养成分价值表（第1部分）
表 2 高粱主要营养成分价值表（第2部分）
表 3 大麦主要营养成分价值表。