高粱和大麦的营养特性和应用

高粱和大麦的营养特性及其应用

万建美

1高粱

1.1营养特性

（1）营养成分含量与玉米相似，淀粉含量可高达70%以上；

（2）CP含量略高于玉米，9-13%，变异大；

（3）脂肪含量略低于玉米；

（4）缺乏黄色素，70%以上的磷为植酸磷。

（5）分为5大类描述：混合型、高单宁、低单宁、红高粱、白高粱

1.2使用中潜在的限制因素

1.2.1单宁

单宁影响肠道上皮细胞中依赖钠离子的物质转运系统，如葡萄糖转运系统和Na，K-ATPase活性，干扰机体钠的代谢。

家禽：影响生长速度、产蛋率、损伤肠道上皮，影响蛋白质吸收；

猪：影响采食量和生长速度，高、低单宁品种饲喂时料比相差可达5-10%；

反刍：基本无负作用，并在一定程度上防止胀气，增加过瘤胃蛋白；

美国、欧洲、澳大利亚主要种植低单宁品种（约占产量的99%）。

1.2.2高粱醇溶蛋白

高粱醇溶蛋白可点高粱总蛋白含量的50%以上，有α、β和γ三种类型。高粱醇溶蛋白含量高的高粱，硬度也比较高。高硬度的高粱氨基酸消化和淀粉消化率也比较低（淀粉颗粒外包裹的高粱醇溶蛋白影响淀粉的糊化和淀粉酶的作用）。

1.2.3植酸

植酸在酸性的胃肠环境下易与带正电的蛋白质形成蛋白质-植酸盐复合物，影响蛋白质的消化。

1.2.4霉菌毒素：麦角碱

麦角菌硬粒达1-20%，母猪可能拒食或泌乳减少；家禽，麦角菌硬粒小于

1.25%可能无影响。

1.3饲喂价值

配方单宁总含量不高于0.2%时，对动物几乎无不良影响；

1.3.1猪

氨基酸消化率比玉米低，但配方中用量无明显限制，根据市场接受度使用，低单宁用量可高达60-70%，高单宁高粱用量10-20%。

1.3.2禽

低单宁品种用量上无明显限制，高单宁用量限制与猪料类似。

1.3.3缓减单宁负面效应的方法

倍半碳酸钠、碳酸钾、尿素或氧化钙高温预处理；增加氨基酸的水平，0.15%的蛋氨酸或（胆碱+蛋氨酸）。配合使用植酸酸和蛋白酶。饲粮中添加碳酸钾或小苏打0.25%。

2大麦

大麦分裸大麦和皮大麦。前者主要用于生产人用食品，饲料用大麦通常为皮大麦。

2.1营养特性

（1）淀粉含量高，约60%DM（55-63%），略低于玉米和小麦；

（2）蛋白含量9.5-13%DM；

（3）纤维含量高，CF4-6%，ADF5-7%，NDF18-24%；

（4）品种多，营养特性差异大：高蛋白品种、低植酸品种、高支链淀粉品种、高直链淀粉品种、碏质品种（β-葡聚糖含量高）。饲料用主要是皮大麦，裸大麦主要做食品。

2.2使用中潜在的限制因素

（1）有芒品种：芒未清理干净时易造成家禽、牛等动物的胃炎；

（2）霉菌毒素：湿热条件下大麦易得赤霉病，呕吐毒素（DON）污染风险较高，USDA规定限量<10ppm；

（3）戊聚糖：β-葡聚糖含量高（通常4-7%），粪便粘湿，肉鸡足垫或胸肉损伤，蛋鸡脏蛋率增加。要考虑酶制剂的合理使用。

（4）皮大麦用量大时，水泡料表面会有明显的漂浮物。

2.3饲用价值

2.3.1猪料

注意呕吐毒素；

适口性好，氨基酸、磷的消化率较佳；

仔猪料中用量10-25%，中大猪用量小于40%。

2.3.2禽料

幼禽料中长期使用影响生长，粪便湿，垫料湿，用量<10%(加酶30%)。

非幼禽料中用量达20-30%不影响生长，但用量达20%或以上时影响垫料质量（粪便湿）；

蛋禽中使用，可能增加脏蛋率，注意酶制剂的应用。

3高粱和大麦主要营养成分价值表表 1 高粱主要营养成分价值表（第1部分）

表 2 高粱主要营养成分价值表（第2部分）

表 3 大麦主要营养成分价值表