野外生存教程(第三章：野外给养)

一、野菜类食物的鉴别和食用方法
• 野菜类的优点是植物纤维较少，容易咀 嚼，方便吞咽，营养也较丰富。缺点是 淀粉和糖含量少，耐饥饿性较差，长期
食用可引起浮肿。
• 我国20世纪60年代三年自然灾害期间有
很多人就是靠野菜活了下来。
（一）苣荬菜（俗名曲麻菜、丘么菜、败酱草） • 春季常见于野外草地、 耕地、房前屋后，秋天 植物体较大，纤维也较 春天多，但仍然可以食 用（生食、水煮，凉水 浸泡后可除去部分苦味 儿），并有解毒去火之 功效。该种为全国分布， 在野外极为常见，生物 量也非常大，春季农民 常大量采集以为蔬菜。
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（十）马齿苋（蚂蚁菜、马蛇莱、晒不死） • 马齿苋科，一年生草本； 全株光滑无毛，肉质多汁； 茎卧生，阴面为绿色，阳 面常为红褐色；叶片肥厚， 光滑柔软，马齿状，叶柄 极短。 • 全株植物均可食用，煮熟 后入口粘滑。马齿苋为田
间常见杂草，生命力极强，
也分布于山地、路旁，为 全国分布。
（十一）小根蒜（野蒜、山蒜）
• 百合科，多年生草本；叶呈半 圆柱形，中空；地下鳞茎近球 形，剥皮后呈白色；花淡紫色， 伞形花序。生于山地、平原、 田野，常成片生长，四季均可 采到，分布极其广泛。 • 全株植物均可食用（生食有辣
味），且有药用价值，可治疗 肠炎、痢疾等，是野外容易采 集的食物兼草药。
（十二）其他可食野菜
• 野菜种类极多，许多种类在一定区域 都有极好的“群众基础”，但由于植 物的特异性分布，有的地方却无法采 到。有些植物虽然也可以食用，可适 口性较差，但作为野外生存的救命食 物还是合格的。可以根据当地的具体 情况，有选择地利用。
第三章：野外给养
• 第一节 • 第二节 如何利用植物性食物 真菌类（蘑菇）食物
• 第三节
• 第四节 • 第五节
海藻类食物
动物性食物的利用方法与原则 怎样解决饮水问题
第一节 如何利用植物性食物
• 人们在生活实践中，已经了解了许多可以食用 的野生植物。辨识植物是否可吃的方法： • 首先判断植物是否有毒，先闻一下植物的气味，
（九）山芹（山芹菜、野芹菜、水芹菜）
• 伞形科，多年生草本；根通 常肥大；茎中空，表面常有 沟槽及纵棱；叶羽状分裂， 与家芹菜相似。 • 全株植物均可食用，生、炒、 煮均可，村民常采集作为蔬 菜，有通便、降压之功效。 分布于山地、林下、水边等， 几乎为全国分布。 • 常见种有：大全叶山芹、大 齿山芹、绿花山芹、水芹等。
（八）堇菜（山茄子、猫耳朵、鸡腿莱、鸽子腿）
• 堇菜科，多年生草本；叶常自根 部基生，心形或长心形，叶柄及 叶背面常具小毛或裸；花梗细， 常弯曲使花下垂。生于林下、山 地、溪谷、草丛，常群生，喜阴。 分布广，全国分布。 • 堇菜种类多，大部分水煮后可食 用，村民常作为野菜。常见种有： 球果堇菜、鸡腿堇菜、深山堇菜、 大叶堇菜、裂叶堇菜、菊叶堇菜、 毛柄堇菜、斑叶堇菜、朝鲜堇菜、 凤凰堇莱、紫花地丁等。
有水果气味的植物最好不要吃。 • 其次将植物捣烂，用其汁液涂抹手腕内侧，十 分钟内没有红肿和瘙痒感觉的一般就没有剧毒。
• 然后是用嘴来品尝。先舔一下植物的汁液，看 看是否有发麻发木的感觉（发苦不一定有毒）， 如果一切正常，你可以少吃一点，并在咀嚼的 时候感觉有没有不良反应，并体会植物的纤维 是否是可以咀嚼并吞下。
（五）荠（俗名：荠菜、荠荠菜）
• 十字花科，多年生草本；叶多 有羽深裂，生于基部，呈莲蓬 状排列；花小，白色，十字花 冠；果倒三角形或心形；种子 夏季成熟，秋季萌发，根部越 冬，春季由越冬根发芽。根茎
叶均可食用，且无任何杂味， 生食、水煮均可，亦可炒、包 馅。生于草地、田间、路旁、 山地等，分布极其广泛，全国 各地均有分布，是最佳的野外 生存食物之一。
二、蕨菜的鉴别和食用方法
• 从野菜的角度讲，蕨菜可谓是野 菜中的极品，是著名的山珍之一。 • 蕨类的成体一般就像一个巨大的 “羽毛球”，叶簇生，排列成羽 毛球状；幼叶上段一般为卷曲状 （多在此时采集）；无花无果， 以孢子繁殖。 • 蕨类多生于山地，以林下为多， 喜潮湿环境。春季常见。成体蕨
（二）蒲公英（俗名：婆婆丁，苦菜）
• 菊科，多年生草本；有 白色汁液。分布极其广 泛，春季野外随处可见， 夏季开黄花，结瘦果， 秋季种子随风飞舞。生 于山脚、道旁、平原、 山区。味苦，可生吃， 可水煮。全国分布。常 见种有：白缘蒲公英、 荠叶蒲公英、红梗蒲公 英、突尖蒲公英等。
（三）苋（苋菜）
• 苋科，一年生草本；花小，簇 生，绿色或者红色，很少有白 色，腋生及顶生，常聚为穗状 花序。 • 生于田间、草地、山地，分布 极广，为百姓常食野菜（水 煮）。全国分布。 • 苋菜为苋属所有种类之统称， 常见种有：反枝苋、绿苋（花 绿色）、北美苋、凹头苋、繁 穗苋、尾穗苋等。我国三年自
• 蔷薇科，一年生草本；叶的变 化比较大，有三出复叶、掌状 复叶或者羽状复叶，基生或者 茎生，大部分种类叶背面灰白 色（得名翻白草）；花5瓣， 黄色或白色。 • 委陵菜种类多，分布广，大部 分水煮后可以食用，是较好的 野外食物之一。 • 常见种有：鹅绒委陵菜、白叶 委陵菜、钩叶委陵菜、伏委陵 菜、粘委陵菜、蒿叶委陵菜、 翻白委陵菜等。
（六）播娘蒿（蒿子菜）
• 二年生草本；全株灰白色； 单叶，羽状全裂；花小，淡 黄色；果实为长角果，窜球 状。幼苗可作为蔬菜，生、 煮、炒均可。生于草地、山 地、路边，耐盐碱。分布于 东北、华北、西北、西南、 华东、内蒙等地。 • 播娘蒿常为民间当做蔬菜，
但受分布限制，只适用于部 分地区。
（七）委陵菜（老鹅膀子、野鸡膀子、翻白草、老牛筋）
然灾害期间，苋菜曾经是很多 人的救命食物，是最佳的野外 生存食物之一。
（四）藜（灰菜）
• 藜科，一或二年生草本；茎圆柱 形，具棱及绿色斑；叶菱状卵形， 互生，具长柄，叶脉少，因叶背 面通常具粉而得名“灰菜”。 • 生于草原、平原、山地、海边荒 滩、房前屋后，喜湿，耐盐碱。 灰菜遍布世界的温带、热带地区， 我国各地均有分布。在野外，灰 菜常大片生长，容易采集，为野 外生存最佳野菜之一（水煮）。 灰菜为藜之统称，常见种有：灰 绿藜、尖叶藜、杖藜、大叶藜、 细叶藜等。