米酒的酿造方法
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米
酒
愿米酒给您带来好的身体
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材料的准备 酿造流程 注意事项 食用方法
材料的准备
米
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优良的大米或者糯米
酒坛 开口较大（至少能放入勺子，便于酒熟后盛出）； 能够在坛口封上纸张；最好为陶瓷的坛子。至少得十斤装的。 保温设备
空闲的或者不要的被褥
酿造流程
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大米 用清水浸泡 半天，并漂 洗干净。
煮熟 把米饭煮熟， 要求粒与粒能 分开，但是注 意别太硬。
冷却 去除米饭中 的锅巴后， 冷却至30℃ 左右（用手 摸不烫。） 热酒坛
拌酒曲 将米饭与酒 曲按照袋上 的要求混匀。
清洗酒坛
用凉的开水清洗干净酒坛，
将酒坛内装入温开水，以便一会 儿装入与酒曲混合的大米时酒坛 处于30余℃的状态。
酿造流程
清空酒坛 将米饭装入 将搅拌均匀的米饭装入酒坛后，用 勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉 开水），作成平顶的圆锥型，中间 压出一凹陷窝，将一点酒曲撒在里 面，倒入一点凉开水（目的是水慢 慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中 的酒曲，有利于均匀发酵），但水 不宜多。 并用纸张封住坛口，再 在纸上用书压着。
多吃点，有益身体健康。
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保存 将酒坛置于30余℃的 温度下保存，可以空调 常开，也可以再装坛后， 用被褥裹住酒坛，这时 候酒坛的温度必须是 30 30余℃。在此状态停 留一天以上的时间。夏 天一般一两天就可以了， 冬天估计得五六天。
把酒坛内的水 倒掉，并用东 西擦拭干净。
最
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可 以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道 甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒 味酸味就浓，但太冲也不好） 。这时候取出酒坛即可。
终
结
果
注意事项
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拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是 酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖， 30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和 酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米 饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香 味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使 米不至于因温度不足而不能继续发酵。 酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发 酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又 是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发 酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水 放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
食用方法
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开 吃 啦
来自百度文库
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到 的） 2、作米酒（酒酿、甜酒）饮料： A、热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁 米酒。 3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、 花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。 全套米酒黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓， 吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。 4米酒汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖， 煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。 5、米酒鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量米酒和白糖，再煮3-5分 钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等 6、煮啤酒：啤酒两罐、红枣5颗、枸杞10颗、姜3片（可不放）、米酒的两勺、水 两勺、冰糖少许、橙子一个连皮切成八瓣
酒
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材料的准备 酿造流程 注意事项 食用方法
材料的准备
米
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优良的大米或者糯米
酒坛 开口较大（至少能放入勺子，便于酒熟后盛出）； 能够在坛口封上纸张；最好为陶瓷的坛子。至少得十斤装的。 保温设备
空闲的或者不要的被褥
酿造流程
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大米 用清水浸泡 半天，并漂 洗干净。
煮熟 把米饭煮熟， 要求粒与粒能 分开，但是注 意别太硬。
冷却 去除米饭中 的锅巴后， 冷却至30℃ 左右（用手 摸不烫。） 热酒坛
拌酒曲 将米饭与酒 曲按照袋上 的要求混匀。
清洗酒坛
用凉的开水清洗干净酒坛，
将酒坛内装入温开水，以便一会 儿装入与酒曲混合的大米时酒坛 处于30余℃的状态。
酿造流程
清空酒坛 将米饭装入 将搅拌均匀的米饭装入酒坛后，用 勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉 开水），作成平顶的圆锥型，中间 压出一凹陷窝，将一点酒曲撒在里 面，倒入一点凉开水（目的是水慢 慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中 的酒曲，有利于均匀发酵），但水 不宜多。 并用纸张封住坛口，再 在纸上用书压着。
多吃点，有益身体健康。
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保存 将酒坛置于30余℃的 温度下保存，可以空调 常开，也可以再装坛后， 用被褥裹住酒坛，这时 候酒坛的温度必须是 30 30余℃。在此状态停 留一天以上的时间。夏 天一般一两天就可以了， 冬天估计得五六天。
把酒坛内的水 倒掉，并用东 西擦拭干净。
最
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可 以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道 甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒 味酸味就浓，但太冲也不好） 。这时候取出酒坛即可。
终
结
果
注意事项
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拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是 酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖， 30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和 酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米 饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香 味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使 米不至于因温度不足而不能继续发酵。 酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发 酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又 是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发 酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水 放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
食用方法
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开 吃 啦
来自百度文库
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到 的） 2、作米酒（酒酿、甜酒）饮料： A、热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁 米酒。 3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、 花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。 全套米酒黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓， 吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。 4米酒汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖， 煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。 5、米酒鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量米酒和白糖，再煮3-5分 钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等 6、煮啤酒：啤酒两罐、红枣5颗、枸杞10颗、姜3片（可不放）、米酒的两勺、水 两勺、冰糖少许、橙子一个连皮切成八瓣