餐饮部日常工作规范
餐饮服务操作规范技巧
餐饮服务操作规范技巧服务操作规范及技巧1、站立规范:营业部工作人员在上岗后必须做到的站立规范:男生:双手自然交叉放在背后,左手在下,右手在上,收腹挺胸,双眼平视,脚与肩同宽,面带笑容。
女生:双手自然交叉放在前面,左手在下,右手在上,收腹挺胸,双眼平时,脚后跟靠近,面带笑容。
2、行礼规范:在离客人1.5 米和感觉与客人眼光相遇时,开始行礼,行礼时必须双眼平视,收腹挺胸,腰部自然下弯45度。
3、引导规范:在迎宾时,须走在客人的前面,保持1米左右距离,在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时,应及时提醒客人小心,在到达客人选定的台旁时,应为客人拉椅,并请客人就坐,包房客人在到达房间时应站在靠门轴方,以标准姿势开门请客人入内,工作人员最后入内并用标准语请客人入坐,然后按规范后退出门。
4、服务规范:当咨客退出后,服务人员或DJ员应及时进行服务,服务时须按标准姿势向客人行礼和问好,行礼后主动向客人介绍自己,然后按流程进行服务。
5、送客人规范:当客人埋单后准备离坐时应主动上前拉椅子,(DJ员起身开门站立一旁),按标准姿势向客人行礼,表示感谢同时目送客人离开后立即进行桌面的整理工作。
6、行为规范:(1) 在通道见到客人主动让路,在与客人距离1.5 米时行鞠躬礼,随时注意主动让路,身体靠右边迈一步,左腿退后半步,右手五指合拢示意客人走的方向,笑着说:“先生/小姐,这面请”;(2) 在走廊行走时,一般不要随便超过前行的客人,如需要超过时,首先得说:“对不起。
”待客人闪开时说:“谢谢。
”再轻轻穿过;⑶不能靠墙、靠桌子和柜台;(4) 不要忽视洗手间里的细节,每次离开都冲水及洗手;(5) 无论从客人手中接过任何物品都要说:“谢谢”,与任何人无论接或送任何物品都应用双手。
(6) 当两人谈话时,你要找其中一方时,应静立两人旁边,目视要找的客人,引起对方的注意,当对方告一段落时,才对被找人的对方说:“不好意思,打扰一下,我找__ __ __ (被找人)”等交待完事情后,鞠躬并五指合拢示意他们继续谈话“请继续”;(7) 客人说:“谢谢”时,要答“不用谢,这是我们应该的”,不得毫无反应;(8) 任何时候招呼他人均不能用“喂”,上班时应以职称相称,同事之间不得以“花名”相称;(9) 对客人的询问不能回答“不知道”,确实不清楚的事情,要先请客人稍候,再代客人询问,或请客人直接与相关部门或人员联系;话中如果咳嗽或打喷嚏时,应说:“对不起”,并转身向侧后下方,同时尽可能用手帕遮住;(10) 客人提出过分要求时,应耐心解释,不可发火,指责或批评客人,也不得不理睬客人,任何时候应不欠风度,并妥善地处理;(11) 凡进厅房(ktv及贵宾房)或办公室先敲门三声,再礼貌地说:“不好意思,打扰一下”,未经主人同意,不得随便翻阅房内的任何东西(文件),在与上司交谈时,未经批准不得自行坐下;(12) 不得用手指或笔杆为客人指示方向。
餐饮中心最基本的规章制度
餐饮中心最基本的规章制度一、总则1.1 为规范餐饮中心的管理秩序，保障员工的权益，提升服务质量，特制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于餐饮中心全体员工，所有员工应遵守并执行相关规定。
1.3 餐饮中心领导人员应严格执行本规章制度，对违规行为进行处罚，确保餐饮中心的正常运营。
二、工作制度2.1 上班时间：餐饮中心工作时间为每天早8点至晚10点，具体工作时间由各部门主管根据工作情况安排。
2.2 考勤制度：员工每天上班需打卡签到，迟到超过15分钟者将被扣除工资。
2.3 加班规定：餐饮中心严格执行劳动法规定的加班制度，加班需提前向主管部门报备并获得批准。
2.4 休息时间：员工每天工作8小时，其中包括1小时的休息时间，员工应按时休息，不得擅自延长休息时间。
2.5 请假制度：员工如需请假，需提前向主管部门请假并获得批准，未经批准擅自请假将受到处罚。
2.6 岗位职责：各岗位员工应按照其职责范围内的工作流程完成工作，不得擅自更改工作内容。
三、员工待遇3.1 薪酬福利：餐饮中心将根据员工工作表现和实际情况调整员工薪酬及福利待遇，确保员工的收入水平符合市场标准。
3.2 假日福利：员工享有带薪年假、节假日加班费等假日福利待遇，确保员工的休息时间合理。
3.3 培训发展：餐饮中心将定期组织员工培训和技能提升计划，提升员工的专业水平和职业能力。
3.4 健康保障：餐饮中心将为员工购买社会保险和商业保险，确保员工在工作期间的健康和安全。
四、工作纪律4.1 服装要求：员工应着装整洁，不得穿着短裙、拖鞋等不符合工作要求的服装。
4.2 工作态度：员工应遵守工作纪律，不得擅自离开岗位、迟到早退、无故缺勤等行为。
4.3 行为规范：员工应遵守社会公德，不得在工作场所大声喧哗、吸烟、聚众打牌等不良行为。
4.4 安全保障：员工应遵守工作安全规定，不得私自操作设备、乱扔垃圾等行为，确保工作环境安全。
五、奖惩措施5.1 奖励机制：餐饮中心将根据员工的工作表现和贡献情况给予奖励，包括表彰、奖金、晋升等奖励措施。
餐饮5s管理制度日常行为规范
餐饮5s管理制度日常行为规范1. 前言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，需要保证服务质量和客户满意度。
而5s管理制度是提高服务品质的重要手段之一。
本文将详细介绍餐饮5s管理制度的日常行为规范。
2. 5s管理制度概述5s管理制度是源自于日本的一种生产管理方式，包括整理、整顿、清扫、清洁和素养五个日语单词的首字母。
在餐饮行业，5s管理制度的实施可以帮助员工养成好的工作习惯，提高餐厅整体卫生水平，规范员工的行为规范，强化客户服务意识，从而提高客户满意度和餐厅运营效率。
3. 餐饮5s管理制度日常行为规范3.1. 整理整理是指定期将工作区域、厨房设备、餐具、调味品等清点盘点，保证各种物品有规律地摆放，设施设备处于良好状态，方便查找使用。
•保持餐区的整洁和有序：每位员工离开前，应该清理座椅、桌子和地面，并将垃圾桶放回原位。
确保餐区的布局整洁有序；•厨房设施的整理：按照工作流程，保持锅底等设备的清洁和摆放正确。
及时停用故障设备，防止影响其他设备正常使用；•餐饮原料、产品整理：每天及时对供货商送来的原料进行验收，分类储存不同的原料或产品。
3.2. 整顿整顿是指将物品整齐、整洁地摆放，确保合理利用空间，并使工作场所变得更具有条理性和效率性。
•厨房设备整顿：按照操作手册对各种设施进行定期维护和清洗；•食物整顿：加盖保鲜、保证食品的卫生安全；•人员整顿：要求员工衣着整洁，佩戴工作证和防护用具。
3.3. 清扫清扫是指将工作地点和工作设备清洁卫生，预防疾病传播和其他污染源的产生。
•厕所、通道和储藏间等地方要定期清扫和消毒；•餐桌和餐椅及餐巾等饭店卫生区域进行消毒和更换；•厨房设施进行定期清洗和消毒。
3.4. 清洁清洁是指对工作设备和办公区域定期清洗和维护保养，达到卫生的标准。
•定期对各种设施进行维护和清洗；•定期更换垃圾桶内袋，避免异味和浪费。
3.5. 素养素养是指员工的文化素质、职业操守、服务态度和形象修养等多方面的综合素质。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
餐饮日常工作流程规范
日常工作流程规范上班时间：早班：11点上班10:00点下班。
晚班：21点上班晚上2点下班。
（星期五星期六到晚上3点）早班：1,检查番茄，青瓜，生菜等食材是否充足，不充足的话要及时购买。
2,上班的时候将一些设备打开，搞好卫生，清洗厨具等等3,一些常用的材料先拿出来解冻，如饼皮，手撕鸡条等等4，查看（美团营业时间）上班时间有没有被更改。
5，交接时，检查牛肉是否充足，不充足的话及时煮肉，牛肉每个口味至少要保持能做十个饼左右。
6，下午六点左右，检查番茄，青瓜，生菜等食材是否充足，不充足的话要及时购买。
7，空闲的时候，盘点一下货物，小吃类的货物在倒数第二包就要通知缺货及时补货，鸡条最迟5包以内，牛肉10包左右就要通知。
晚班：1,查看后台，设置好晚班时间，如果同事顶班，需要提示好后台设置营业时间。
2,将一些冻鲜产品放回冻箱。
3,检查牛肉是否充足，不充足的话及时煮肉，牛肉每个口味要保持能做十个饼,可以放一两包牛肉出来解冻。
4,需要给食材盘点，哪些材料不足需要备注好。
5,下班之前需要检查设备关闭电源，除了冰箱，冰柜。
将工作台，洗菜盆的卫生搞好。
6, 空闲的时候，盘点一下货物，小吃类的货物在倒数第二包就要通知缺货及时补货，鸡条最迟5包以内，牛肉10包左右就要通知。
7,注意锁好门。
注意事项：餐具和工作台清洗干净，灰尘。
抹布的干净，晚上１１点后音响尽量不要太大声音。
漏放食品，自己核实，和客户沟通好，可以通过支付宝赔。
忙时可以先做好一些成品，到时候客户要的时候直接加热即可。
忙时一般为中午１２点左右，下午５点左右，晚上１０点到１点左右。
早班的同事准备好开店工作以后，还没有单子的时候搞干净地面的卫生，扫干净拖干净。
至少隔天就要将店面的杂物卖掉，保持店面整洁。
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餐饮部日常行为规范_餐厅服务流程
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餐饮部日常行为规范
一、内部行为规范
1、请牢记我们是服务行业工作人员！所以就算是在员工食堂，我们也要保持礼貌！
2、必须穿部门统一发放的工作服上班。
并保持工作服的整洁，配套和物件的齐全。
3、上班的路上虽然我们还没有上岗，但我们身穿酒店工作服，所以请注意自己的言行举止，不要乱扔果皮纸削或追逐打闹，那样有损企业形象。
4、仪表基本要求：男员工不得修剪怪异或前卫发型，要勤刮胡子，修剪鼻毛，保持脸、颈、耳部的干净。
女员工长发要使用统一头饰盘起，上班不得披头散发或扎辫子。
除婚戒与普通手表外，原则上男女员工都不能佩戴其它。
餐饮岗位流程规范要求标准
餐饮岗位流程规范要求标准
餐饮岗位流程规范要求标准：
①上岗准备：着装整洁，个人卫生达标，检查设备设施完好；
②迎宾服务：微笑接待，引领顾客就座，提供菜单；
③点餐服务：详细介绍菜品，准确记录顾客需求；
④配餐制作：严格按照食品安全及操作规程进行烹饪，保证食品质量和出餐速度；
⑤上菜服务：按照标准顺序和方式上菜，介绍菜品特色；
⑥餐中服务：及时响应顾客需求，如加水、加菜、换骨碟等；
⑦结账服务：核对账单无误后礼貌请顾客结账，提供发票；
⑧送客服务：顾客离席后迅速清理桌面，保持环境卫生；
⑨收市整理：做好餐具清洁消毒，库存盘点，确保工作区域整洁。
以上各环节需严格遵守服务礼仪，持续提升服务质量，保障食品安全，注重细节，提供优质餐饮体验。
酒店餐饮管理管事部工作规范
酒店餐饮管理管事部工作规范1、保管员工作流程
注意事项：
（1）任务完成后，如数收回所发出的借用物品，发现缺损及时查明原因，并按规定手续办理。
（2）严格入库、零用手续，逐日登帐，定期核对账目，清点库存，做到帐物相符。
（3）定期检查库存情况，注意防火、防盗，确保安全。
2、洗碗工工作流程
注意事项：重视工作质量，注意安全，细心谨慎，轻拿轻放，珍惜公物。
3、清洁工操作程序
4、 成本核算员工工作流程
注意事项：
（！）主辅料的耗用定额，应按净料为基础进行计算。
（2）主辅料的耗用定额必须认真执行，做到主料过称下料，以数量为单位的按规定数量下料。
餐饮部行为准则(后厨)
餐饮部行为准则（后厨）
1.按照弟子规内容规范自己。
2.上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不做与工作无关的事。
3.衣着干净整齐，不留长指甲，保持指甲卫生。
4.工作人员进入到后厨，须带上厨房专用的口罩、帽子、手套。
5.保证食品的安全性，如有过期的食品尽早处理。
保证菜品的新鲜率，注意菜品的卫生。
6.及时清理餐具，将餐具放到指定的位置，码好。
7.厨具须消毒、清洗后方可使用。
餐具如有破损，及时销毁，不能再次到餐桌上
8.厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，各个角落进行定期消毒，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
9.所有员工要发扬勤俭节约精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋、一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔乱放。
10.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理。
刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
11.注意厨房电、火使用的安全性。
值班人员下班后要关闭所有水、电、煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧，消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
12.服务人员应明确好客人的需求，以免造成不必要的误会。
13.在服务工作中不断总结提高经验，重视就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责11、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。
2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。
3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。
4、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。
工作内容1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。
2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。
3、每日规范、合理、美观的布置自助餐台台面。
4、每日迎领宾客入座，及时斟茶。
5、每日及时填补酒水冰箱内的各种酒水。
6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。
7、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误后方可下班。
8、参加公寓组织的各种培训和活动。
9、完成领导交办的工作任务。
餐饮部岗位职责21、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。
2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。
3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。
5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。
7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。
9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。
10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主任及经理做好工作。
11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。
餐饮部员工对客服务注意事项及行为规范
餐饮部员工对客服务注意事项及行为规范为了更好的加强服务员对客服务的质量与素质，提出以下方案：一、服务员必须做到五声、四勤和四轻五声即指：1、顾客进店有“迎声”2、顾客进店有“答声”3、顾客进店有“谢声”4、顾客进店有“歉声”5、顾客进店有“送声”四勤即指：1、眼勤随时注意客人的举止动态，及就餐表情2、手勤勤加酒水，勤换烟缸、骨碟3、脚勤多走动，多摆台4、口勤多征求客人意见和要求四轻即指：走路轻、说话轻、操作轻、敲门轻二、服务员在对客服务时的注意事项1、服务员在对客服务时要保持微笑、热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。
1、服务员不管在任何场所看到客人，领导都要做到微笑并问好。
2、如客人或领导与服务员对直走来应该做到一停二让三问好。
3、服务员要做到经常巡台，并及时为客人提供相对的服务；杜绝发呆，不为客人服务；更不要发生客人在坐位上等待超过1分钟时间。
4、客人入座应主动帮客人拉椅让座，入座之后先倒茶水。
5、当上菜速度慢，服务员在上菜之后应说：“先生/小姐，让您们久等了，请慢用。
”7、与客人对话时要注意说话速度的快慢，不能太快；避免面部表情冷淡，无表情。
8、不与客人争论，争吵；9、服务员在处理不了事情的情况下，应该及时通知上级领导。
10、上班时应说普通话，严禁说方言。
11、凡端饮料或任何东西上台，服务要注意顺序：A女主宾；B女宾；C女主人；D；男主宾；E男宾；F；男主人12、经常更换有烟头和烟灰的烟灰缸13、当看见客人拿烟盒准备抽烟时，要主要为客人点烟。
14、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。
15、不可在工作区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔；不得照镜子，或梳头发，或化妆。
16、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
17、不得使用客用洗手间上厕所。
18、客人离店时应提醒客人检查随身携带的贵重物品。
19、客人离店要说：“请慢走，欢迎下次光临！”三、服务员的精神面貌，仪容仪表方面1、在工作岗位上要随时面带微笑，精神饱满、礼貌待客、热情主动、和蔼可亲；精力集中，不可心不在焉，随时准备为客人服务。
餐厅工作制度管理细则(精选8篇)
餐厅工作制度管理细则（精选8篇）餐厅工作制度管理细则1一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。
2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
4、工作期间不准高声喧哗，做到“三轻”，说话轻、操作轻、走路轻。
5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。
11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。
13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
16、员工不得偷盗酒店公私财物。
二、考勤管理制度第一条、考勤记录1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条、考勤类别1、迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者, 视为迟到，将被扣罚打扫卫生。
2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
餐饮部服务规范
餐饮部服务规范餐饮部是为客人供给就餐办事的部分，客人在那个地点最想获得的是：品种丰富、色喷鼻味美的食物；热忱礼貌、规范快捷的办事；安稳、尊敬、便利的感到。
是以，菜肴的咀嚼、特点，办事的品德、效力直截了当阻碍到客人的消操心理和花费行动。
绿色、厚味、温馨是我们餐厅经营的主旨。
一、餐饮部工作规范㈠餐饮部经营时刻早餐： 07:00—10:00午餐： 11:30—13:30晚餐：17:30—19:30㈡餐饮部岗亭工作时刻早班: 06:30—14:30中班: 11:00—14:00 17:00—21:30晚班： 14:00—22:30㈢交代班1.交班。
(1)按时上班，(2)查看工作记录，明白得上一班的工作完成情形及未尽事宜。
(3)盘点物品的数量，查看各类单据。
(4)在记录上一班的工作日记末尾写下本班次及交班人姓名，表示完全接收上一班交下的工作。
2.做值班记录。
(1) 在工作日记上写下本班次工作时刻及交班人姓名。
(2)及时处理上一班未完成需本班次完成的工作，并将处理成果记录在工作日记本上。
(3)将本班所做的工作按时刻次序做好记录，要求简洁清晰明了。
(4)做工作记录时，应标明工作产生及停止的时刻，该工作承担者姓名。
(5)将本班次未完成的工作记录在工作日记上。
3.交班。
(1)对比工作日记，将本班次所做的工作与下一班进行交班。
(2)提示下一班完成值班记录上本班次未完成的工作。
(3)交班人员签字后，完成交班。
二、中餐零点办事规程㈠办事预备１．班前预备⑴．办事员着装规范，面带微笑，按规定好佩带工号，提早５分钟到岗，楼面部长检查职员仪容外表；⑵．楼面部长召开班前会，总结上班工作，介绍本班次预订情形及要求，安排本班次人员、物质等；⑶按分工对所负责的区域进行保洁、物品预备；⑷开餐前半小时，规范站立，恭候客人到来；2．开餐前工作的预备。
在柜内的每层垫一张洁净的口布，预备小汤碗20个，小汤勺20个。
刀、分勺各 2副，叉子20副，底碟40个，茶杯、茶碟20套，筷子20双，筷架20个，牙签20包，酱油碟20个，20个配小底碟的烟缸，火柴10盒，口布30张，水杯20个，红、白酒杯各20个，2个小托盘，2支笔，归类分列整洁；2．所备用的餐具、玻璃器皿均应为洁净、无破旧、消过毒。
餐饮店上班操作规章制度
餐饮店上班操作规章制度第一章：总则第一条：为加强餐饮店内部管理，促进员工的规范化操作，提供优质的服务，特制定此规章制度。
第二条：本规章制度适用于餐饮店内所有员工，包括厨师、服务员、清洁工和管理人员等。
第三条：员工必须严格遵守本规章制度的各项要求，否则将受到相应处罚。
第二章：员工管理第四条：员工应按时上班，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向上级领导汇报。
第五条：员工应穿着整洁、统一的工作服，保持个人形象，不得穿拖鞋、短裤等不符合要求的服装。
第六条：员工应保持工作状态，不得擅离职守，不得在工作时间内偷懒打瞌睡。
第七条：员工应做好个人卫生，保持手部清洁，禁止在工作期间使用手机。
第三章：服务规范第八条：服务员应礼貌待客，主动为客人提供服务，及时、热情地回答客人的询问。
第九条：服务员应了解菜品的制作过程和原料，向客人介绍菜品，提供专业的建议。
第十条：服务员应及时清理餐桌，保持用餐环境整洁卫生。
第四章：食品安全第十一条：厨师应严格遵守食品安全法规，确保所用食材新鲜、卫生。
第十二条：厨师应保持厨房整洁，操作炉灶、刀具等工具时应注意安全。
第十三条：厨师应按照菜单标准制作菜品，保持菜品口味一致性。
第五章：财务管理第十四条：员工不得私自消费餐厅内的物品，如有需求需向管理人员申请。
第十五条：员工应按规定领取工资，不得套取发票、造成财务损失。
第六章：违规处罚第十六条：员工有下列情形之一的，将受到相应处罚：1. 迟到早退、擅离职守的，警告并扣发当月绩效奖金；2. 使用手机、穿着不符合规定服装的，罚款100元；3. 拒绝服务、态度恶劣的，扣发当月薪水并辞退。
第七章：附则第十七条：本规章制度自颁布之日起执行，对后续修改保留最终解释权。
以上即为餐饮店上班操作规章制度的内容，希望各位员工认真遵守，共同为餐饮店的发展贡献力量。
餐厅规章制度(集锦15篇)
餐厅规章制度(集锦15篇)餐厅规章制度餐厅规章制度1一、行为规范1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。
佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。
2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。
对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。
不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。
3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。
工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。
讲究工作效率，日事日毕。
6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。
转接电话或传话时要及时准确。
7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。
不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。
二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。
迟到30分钟以上按旷工半日处理。
两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。
3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。
其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。
三、楼面岗位职责1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
餐饮部员工日常工作制度
餐饮部员工日常工作制度一、工作时间：1.根据餐厅的营业时间，员工需要按时到岗，并做好工作准备。
2.餐饮部员工一般每天工作8小时，根据需要可以调整工作时间，但不得超过劳动法规定的最长工作时间。
3.在工作时间内，员工需要保持专注，不得迟到早退，不得随意离开工作岗位。
二、工作服装：1.员工需要根据职位要求穿戴统一的工作服装，在工作期间不得更换其他服装。
2.工作服装需要保持整洁，干净，不得穿着脏污的衣物。
三、个人卫生：1.员工在上班前应进行必要的洗漱和清洁，保持个人卫生，不得带有异味到岗。
2.员工在工作期间需要保持良好的卫生习惯，经常洗手，并遵守食品卫生规定。
四、工作流程：1.员工在上班前需要了解当天的工作安排和任务分配，做好准备。
2.餐饮部员工需要按照工作流程进行工作，不得私自更改、调整工作步骤。
3.工作期间，员工需要按照工作流程保持工作节奏，保证工作效率。
五、服务态度：1.员工需要以礼貌、友好的态度对待顾客，提供周到的服务。
2.不得对顾客进行侮辱、歧视等不当行为和言辞。
3.员工需要适应工作环境和工作压力，不得因个人情绪影响服务质量。
六、团队合作：1.员工需要积极与其他员工合作，共同完成工作任务。
2.在工作中，员工应互相尊重，相互帮助，形成和谐的工作氛围。
七、工作安全：1.员工需要按照相关规定正确使用和保管工作设备和工具，确保工作安全。
2.在工作期间如遇到紧急情况，员工需要及时报告领导并采取相应的安全措施。
八、店内规定：1.员工需要遵守餐厅的各项规定，包括禁止吃零食、抽烟等行为。
2.在店内，员工需要保持工作环境清洁整齐，不得随意摆放私人物品。
九、工作记录：1.员工需要按照规定填写相关的工作记录，准确记录工作内容和工作时间。
2.工作记录需要保密，不得外泄。
歺饮部的规章制度
歺饮部的规章制度第一章总则第一条为规范餐饮部工作秩序，提高服务质量，保障客人权益，特制定本规章制度。
第二条餐饮部下设总厨房、厨房、餐饮礼宾、服务等工作班组，每个班组设主管人员，负责具体的工作。
第三条餐饮部遵循“卫生、安全、服务、效率”的原则，确保食品安全，提供优质服务。
第二章餐饮部工作制度第四条餐饮部工作时间为每天早晨7:00至晚上10:00，按班次轮换工作。
第五条餐饮部员工必须按时到岗，不得迟到早退，如有特殊原因需请假，应提前向主管汇报。
第六条餐饮部员工在工作期间应保持精神饱满，服饰整洁，不得在工作岗位涂写、塞烟头、嚼口香糖等影响形象的行为。
第七条餐饮部员工应严格执行餐饮部规定的操作流程和工作制度，保证食品卫生和品质。
第八条餐饮部员工在工作中发现任何安全隐患或食品问题，应立即向主管报告，不得瞒报或擅自处理。
第九条餐饮部员工之间应互相尊重，团结协作，共同维护部门的良好形象和工作环境。
第三章餐饮部服务规范第十条餐饮部员工应友善、礼貌地对待每一位客人，为客人提供专业、周到的服务。
第十一条餐饮部员工应主动帮助客人解决遇到的问题，提供必要的帮助和建议。
第十二条餐饮部员工在为客人服务时，应保持微笑，语言和表情要温和得体。
第十三条餐饮部员工应熟悉各类菜品的制作方法和口味特点，根据客人的需求提供指导和推荐。
第十四条餐饮部员工在接待客人时，应尽量做到细心、周到，确保客人的用餐体验达到满意。
第四章餐饮部卫生安全第十五条餐饮部员工在工作前应进行手部卫生消毒，保持清洁。
第十六条餐饮部员工在工作中应穿着干净整洁的工作服，不得穿戴带有大面积图案或夸张字样的服装。
第十七条餐饮部员工应将食品放置在干净整洁的容器中，禁止使用过期的食材和添加剂。
第十八条餐饮部员工应妥善保存食品，避免交叉污染，保证食品的新鲜和卫生。
第十九条餐饮部员工应定期接受卫生培训，了解食品安全知识，做到身心健康，保护客人身体健康。
第五章餐饮部违规处理第二十条餐饮部员工如有违反规章制度的行为，将根据情节轻重给予相应处分，情节严重的将追究法律责任。
餐饮部员工工作规范
餐饮部员工工作规范一、仪表1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。
2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正的佩戴在指定位置。
3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。
4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。
女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。
5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。
二、仪容1、发型：保持头发干净，无头皮屑。
男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。
女服务员头发前不盖眉，后不披肩。
2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。
女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。
3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。
4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。
三、仪态1、本部服务员以站立姿势服务。
2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。
3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。
四、举止1、微笑，是员工最起码应有的表情。
2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。
3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。
4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。
不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。
5、餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。
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餐饮部日常工作规范
1.工作时间：所有职工每天工作8小时，每月2天休息。
2.工作餐时间：服务员30分钟，领班级别以上45分钟用餐时间。
3.上班之前：穿好工作服，自查仪容仪表，向自己的直接上司报到，接受任务分配后开始工作。
4.缺席或有事：假如不能前来工作或是有公差，要先向自己的直接上司报告，电话：(XXXXXXX)，阐明缺席理由。
如果迟到或晚来要首先向自己的直接上司说明理由方可上班工作，因病三天不来上班者，要有医生证明已经恢复方可上班。
5.工作时间卡：酒店员工每天上班和下班都要履行打卡手续。
如果缺失时间卡手续，需要部门经理签名证实，不然，财务部要晚发薪水。
需要强调的是，任何员工不要代别人打卡，也不要请别人代打卡，不然被发现你会受到每次100元的惩罚。
6.家庭住址和电话有变动要及时通知人力资源部。
7.更衣柜：酒店为职工提供更衣柜，只限存放个人衣物和钱包，个人一切用品不得存放在酒店营业区或其它地方。
8.事故处理：事故特指突发事件，包括职工本身及客人。
如有发生要及时报告部门经理(电话XXXX，内容XXX，对讲频道XX)。
9.投诉处理：接诉发生表明客人对我们酒店不满意，当事人要马上进行处理，酒店任何部门的员工都有责任和义务去协助当事人处理。
如果情况危急或超出你的能力范围，请你马上向你的上司报告。
10.事务处理：凡是个人事情，工作问题需要处理，应先问你的直接上司报告并处理解决，假若不能解决，应由你的直接上司向部门经理或更高领导汇报，解决。
除非你认为你的直接上司会严重妨碍问题的解决，否则，我们不鼓励越级办事。
11.个人形象：任何时候，酒店的员工都应以自己修饰过的容貌为荣，因为我们也是为先生(女士)们服务的先生(女士)。
我们的穿着、行为、体态、仪容，首先要对得起自己，酒店会为拥有你这样的员工为荣。
12.礼貌服务：在岗位工作期间请你不要有下列行为：
A：嚼口香糖;
B：吸烟、饮酒、吃零食;
C：员工之间进行非工作交谈;
D：哼唱小曲;
E：因工作劳累而倚墙靠柜;
F：在工作区大声说笑喊叫、追逐。
G：工作出现差错为自己辩护，甚至和客人争论;
H：整理头发，挖鼻挖耳、挤鼻涕等有碍观瞻的事情;
I ：岐视、取笑客人的缺陷或失误。
13.职工就餐：职工就餐只允许在职工餐厅，其它场合不允许吃东西;自带订购的食品也应在职工餐厅。
就餐只允许使用规定的餐具，不使用客用设施、餐具。
14.工作区：工作期间，非工作需要不准随便离岗串岗。
如非有必要，请不要在非自己工作区长期逗留，如需进入其他工作区和其他服员一起工作。
只有特急任务或得到领班委派方可进入。
15.来访会面：酒店员工亲朋戚友来，原则上不超过十分钟，而且需征求自己直接上司的同意。
会客不允许在营业区，只准在酒店会客室(接待室)或大堂。
16.公共区：不准在酒店大厅，客房走廊通道或客人使用的公共区工作停留和休息。
17.电梯使用：如非工作需要，酒店服务员，不准使用客梯，货梯。
18.电话使用：酒店员工工作期间不得使用营业电话，一线服务员接听电话需征得领班级以上人员同意，领班级以上人员使用电话时，不准打私人电话，办理个人事情。
任何时候不准代替客人回答电话。
19.携带包裹：任何个人包裹或印刷品都有要经过保安检查方可带出酒店。
酒店的酒类，饮料不准带出酒店。
20.客人礼品：假若收到客人到礼品，必须附有客人留言来证明是客人送的，客人礼品留言要有他的姓名、房号(或桌号)消费部门，不具上述证明的礼品不准带出酒店，到“拾物认领处”存放60天等待客人认领。
21.可疑人物：对任何可疑人物要立即向领班报告。
22.安全保卫：工作期间，一切事故的发生都是由于工作疏忽或粗心大意造成的，为了防止事故发生，特拟定以下条例，以期引起人们的重视，执行：
A：堆放绳索之类。
如果施工或工作必需，则应有警示牌或拉警示线。
同时，尽量堆放靠于墙根处;
B：留心破碎玻璃、器皿以防碰伤，如发现是遗留于地。
则应以纸巾包手，或以镊子把碎物捡起，并放到指定的盛器;
C：及时报修松动的门、窗、墙饰、灯等架空的物件;
D：在过道和安全门边禁止临时或长期堆放任何东西;
E：使用电梯要妥心，请勿超载，搬送大件物品应有人帮助开启、关闭电梯;
F：注意禁止吸烟标牌“NO，SMOKING!”;
G：禁止向卫生袋投放任何尖硬东西;
H：盛装滚烫的汤水行走要避开热闹人群，并时刻提醒“开水”。
并且不宜太满，装盛器的2/3最好;
I：点燃气，酒精炉等可挥发性燃料，要注意让手和脸和火源保持一定距离，同时，高度注意有溢出燃料的严禁点火操作，应先清理后操作;
K：经过水磨地面、硬质地面时，要放慢速度，时刻注意地面的水渍、油渍，如有，要及时处理。
平时工作也注意不让水渍、油渍，汤汁洒到地上，以免造成其它工作人员的危险。
23.酒店用品：保护酒店用品的完好性是我们提高工作效率与节约成本的首要措施，通常从下面三方面去做：
A：餐饮用具：酒店所有员工都应重视餐饮用具的使用，严格按照《餐饮用具使用手册》去操作。
因为，一个价值300元碟，可能因为一个指甲片般细的缺口而不能再利用;
B：酒店工具：酒店工具是帮助我们开展工作，提高工作效率的工具按照程序操作，每天进行维护清洁，用后放回指定位置防止失窃，防止人为损坏等措施都是爱护工具的有效行为;
C：客用物品：客用物品主要是为客人提供方便，象雨伞、擦鞋机、烘干机等，我们应随时检查，保证客人能随时使用。