镉对食品的污染及危害

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食品中重金属污染及其对人体健康的危害

食品中重金属污染及其对人体健康的危害随着现代工业的发展，食品中存在着多种重金属污染物，如镉、汞、铅等，这些重金属对于人体的健康具有严重的危害。

一、食品重金属污染的来源食品重金属污染的来源主要有以下几个方面：1. 工业污染：工业生产中产生的废气、废水、固体废弃物等中含有大量的重金属，其中有些重金属可能会通过污染水源、土壤等途径进入食品链。

2. 农业污染：农业生产中使用的化肥、农药中含有多种重金属元素，如果不依照规定使用或处理不当，就有可能导致重金属污染。

3. 生活污染：如电子废弃物、废旧荧光灯、口香糖等。

4. 其他来源：一些药物中、某些野生动物和海鲜等中也会存在重金属污染。

二、食品中重金属元素的危害重金属元素对于人体健康的危害主要表现为以下几个方面：1. 铅：长期食用含有铅的食品，可能会导致高血压、神经系统损伤、贫血等症状。

2. 镉：长期食用含有镉过多的食品，可能导致骨质疏松、心血管疾病等。

3. 汞：摄入过多汞元素可能导致消化不良、神经系统损伤等。

4. 铬：高剂量摄入铬对肝、肾、中枢神经系统等有损害。

三、如何避免食品中重金属污染为了避免食品中的重金属污染对人体健康的危害，个人可以从以下几个方面做起：1. 选择正规商家销售的食品，并且查看食品中是否含有重金属污染物的成分。

2. 注意饮食均衡，经常食用富含维生素C和蛋白质等的食品，可以促进体内重金属的排除。

3. 避免食用过多的野生动物和海鲜等猪肉大豆等中重金属污染较为严重的食品。

4. 注意环境保护，减少生活垃圾和电子垃圾等排放的重金属污染。

总之，食品中重金属污染已经成为了严重的健康隐患。

我们应该从自身做起，做好环境保护，选择合格的食品，注意饮食健康，共同为食品安全和人类健康付出自己的力量。

镉对环境和食品的污染

・８５・５
以含镉的饲料时肾小管有明显改变，骨质软化，特别当饲以钙饲料时，病变加重。在另一试验中也发现，当饲以含镉３０ｍｋ的饲料时，２０ｇ・ｇ３ｗｋ内部分动物死亡，并发现尿中碱性和酸性磷酸酶大大增高，２ｋ后即出现血红蛋白下７ｗ降，试验动物相继死亡。在大鼠的试验中也证明，每天给予含镉５１・０ｎｇＬ的饮水，１０ｄ发现尿中钙、磷、血清钙明显下２后
同而异，例如氧化镉的（
）为７ｇｋ～，而硫２ｍ・ｇ
化镉为１１６ｍ・ｇ６ｇｋ～，见表１。
表１各种镉化合物的经口毒性（ｌｋ一ｎ・ｓ）ｇ
高到低依次是：烟叶、食盐、动物肾、内脏（肾
除外）香肠、豆角、肉、脂肪干酪、蛋黄、土、豆、鱼、大蒜、水果和蔬菜、蛋清、咖啡、饮料、奶糖、饮用水。吸收的镉可以分布至各组织，用同位素标记的ＣＣ２作排泄试验，结果在ｄＩ粪中排泄为５％，尿中排出０５，尿中排出０．％
及测定方法而不同。
加工与铅、砷同时存在，所以工业集中地区的大气中，镉含量必然比偏远地区高。水中镉的含量随水的种类及污染程度不同而各异。

食品中的重金属污染及其危害分析

食品中的重金属污染及其危害分析食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品中的重金属污染更是引起了广泛关注。

重金属是指密度较高的金属元素，如铅、汞、镉等。

这些重金属元素在自然界中广泛存在，但由于人类活动的影响，它们进入食品链中并积累在食物中，对人体健康产生潜在的危害。

一、重金属污染的来源及危害重金属污染主要来自工业排放、土壤污染和水体污染等。

工业活动的废水和废气中含有大量的重金属物质，在未经处理的情况下进入环境中，最终进入食物链。

土壤和水体的长期暴露于重金属污染环境中，也会引起食品中的重金属污染。

食品中的重金属污染对人体健康造成的危害有可能是慢性的、隐蔽的。

首先，重金属对人体内脏器官造成损害，如肝脏、肾脏、心脏等，长期摄入过多的重金属会导致这些器官中毒。

其次，重金属会干扰人体的生理功能，影响免疫系统的正常功能，导致免疫力下降。

此外，重金属还会对神经系统产生损害，导致记忆力下降、智力发育受阻等。

尤其是对孕妇和儿童来说，重金属的损害更加严重。

二、食物中的重金属污染与健康风险食品中的重金属污染主要存在于水产食品、畜禽产品和农产品中。

1. 水产食品水产品是重金属污染的主要来源之一。

由于水体中的工业废水和农药残留，水中的重金属含量较高。

而在水产品中，尤其是鱼类，因其在生长过程中不断吸收和积累重金属，导致其重金属污染较为严重。

这对于海鱼和长江中的鱼类尤为突出，如鳕鱼、鲭鱼、黄鳝等。

过量摄入这些重金属污染的鱼类可能会导致慢性中毒，引发肾脏和神经系统疾病。

2. 畜禽产品畜禽产品中的重金属污染主要来自于动物饲料的污染和畜禽长期暴露在污染环境中。

而肉类中的重金属如铅和镉含量较高，对人体健康造成的潜在危害不容忽视。

此外，鸡蛋中也常常出现汞的污染。

与肉类和鸡蛋相比，乳制品中的重金属污染相对较低，但长期过量摄入仍然可能对人体健康产生危害。

3. 农产品农产品中重金属污染的严重程度与种植环境和土壤的污染程度密切相关。

特别是一些根茎类和地下果蔬，在生长过程中更容易吸收土壤中的重金属物质，如铅和镉。

食品中的重金属污染问题

食品中的重金属污染问题食品安全一直是人们关注的焦点，而重金属污染作为食品安全的一个重要方面，也引起了广泛的关注和重视。

本文将探讨食品中的重金属污染问题，并提出相应的应对措施。

一、重金属污染的原因及影响重金属是一类具有高密度和高原子量的金属元素，如铅、镉、汞等。

它们广泛存在于自然界中，但由于人类活动的增加，重金属在环境中的浓度不断增加，进而对食品安全产生明显影响。

重金属污染主要来自工业排放、农药使用和废弃物处理等人类活动。

工业生产中的废水和废气排放，往往含有大量的重金属物质，并通过水、土壤、大气等途径进入食物链，最终进入人体。

食品中的重金属污染对人体健康造成严重的威胁。

长期摄入含有过高重金属含量的食品，可能导致中毒症状，如神经系统损伤、免疫系统紊乱以及肝肾功能受损等。

尤其是孕妇和儿童，对重金属的敏感性更高，容易受到污染物的侵害。

二、常见的重金属污染食品1.水产品：由于水中重金属的积累，许多水产品如鱼、虾、蟹等往往含有较高的重金属含量。

特别是淡水湖泊或河流中的水产品，其重金属含量更容易超过安全标准。

2.农产品：农产品接触到含有重金属的农药、化肥以及污染的土壤，也会导致污染问题。

如蔬菜、水果中的铅、镉含量超标，对人体健康带来隐患。

3.肉类制品：畜禽饲料、饲养环境中的重金属污染，容易导致肉类制品中的重金属含量超标。

这对于肉食者来说，尤其是肉食的儿童，是一个值得关注的问题。

三、重金属污染的预防和治理1.监测和筛查：加强对食品中重金属的监测和筛查工作，建立严格的检测标准和体系，确保食品的安全性。

2.源头治理：加强工业生产和废弃物处理等环节的管理，降低重金属排放量，减少污染物进入食物链的机会。

3.农业管理：提倡有机农业和环境友好的农业生产方式，减少农药和化肥使用，保证农产品的质量和安全。

4.消费者保护：消费者在选择食品时应加强自我保护意识，选择有资质、信誉好的食品供应商和厂家，同时关注食品安全信息，避免摄入重金属超标的食品。

饮食中含镉食物的对比

饮食中含镉食物的对比镉是一种广泛存在于环境中的重金属元素，它可以通过各种方式进入人体，包括食品、饮水、工作场所和环境污染等。

过量摄入镉可以对人体造成伤害，包括肾损伤、骨质疏松、癌症等。

因此，在日常生活中，我们应该注意选择不含镉或含镉较少的食品来保护自己的健康。

以下是一些常见的含镉食品及其对比：一、谷物类1.糯米和米饭：糯米和米饭都是主食中的重要食品，但糯米中含有更多镉，每100克可含镉量高达0.09mg，而米饭只有0.03mg。

因此，在日常饮食中，可以尝试用糙米代替白米饭，尽量减少糯米的摄入。

2.面粉和面条：面粉和面条也是主食中的重要食品，但是面粉中的镉含量高于面条。

每100克面粉中含镉量高达0.03mg，而面条只有0.02mg。

因此，在日常饮食中，可以尽量选择添加糙米或全麦粉的面粉和面条，减少摄入镉的风险。

二、肉类1.猪肉和牛肉：在肉类中，猪肉和牛肉的镉含量较高，每100克分别为0.04mg和0.02mg。

因此，在食用肉类时，可以优先选择鸡肉、鱼类、豆类等含镉较少的食品来替代。

2.内脏：肝脏、肾脏等内脏器官中含有更多的镉，每100克内脏中镉含量可高达0.2 ~ 0.5mg。

因此，在日常饮食中，应该适量食用内脏，尽可能减少内脏的摄入量，以减少对人体的伤害。

三、海鲜类1.贝类：贝类中含有更多的镉，每100克可达0.4mg以上，其中沙丁贝、蛤蜊、虾皮等含量更高。

因此，在海鲜类食品中，应该尽量减少对贝类的摄入。

2.鱼类：鱼类中含有镉的种类很多，其中深海鱼类的含量更高，如鲑鱼、沙丁鱼、鳕鱼等。

每100克鲑鱼中含有0.05mg的镉，而每100克鳕鱼中只有0.01mg左右。

因此，在食用鱼类时，应该适当选择含镉较少的鱼类，如虹鳟、鲢鱼等。

四、蔬菜类1.蘑菇：蘑菇中含有较多的镉，每100克可达0.02 ~ 0.06mg。

因此，在日常饮食中，应该尽可能选择其他种类的蔬菜来替代蘑菇，减少摄入镉的风险。

2.大蒜和洋葱：大蒜和洋葱中含有更少的镉，每100克含镉量分别为0.003mg和0.002mg。

重金属污染对食品安全有何影响

重金属污染对食品安全有何影响在当今社会，食品安全问题备受关注，而重金属污染作为其中一个重要的方面，对我们的健康和生活产生着不可忽视的影响。

首先，我们要明白什么是重金属。

常见的重金属包括铅、汞、镉、铬、砷等。

这些重金属在自然界中广泛存在，但在一定的浓度范围内，它们通常不会对生物体造成危害。

然而，由于人类活动的影响，如工业排放、采矿、农业化学品的使用等，使得重金属在环境中的含量超出了正常水平，从而进入了我们的食物链，威胁到食品安全。

重金属污染对食品安全的影响主要体现在以下几个方面。

其一，重金属会在农作物中积累。

例如，镉污染的土壤可能导致种植的水稻、蔬菜等农作物吸收过多的镉。

当我们食用这些被污染的农作物时，重金属就随之进入了我们的体内。

长期食用含镉超标的食物，可能会对肾脏造成损害，引发肾功能不全、骨质疏松等健康问题。

其二，重金属污染会影响水产品的安全。

在受污染的水域中，鱼类、贝类等水产品可能会积累重金属。

比如，汞污染的水域中，鱼体内的汞含量可能会升高。

人们食用这些受污染的水产品后，汞会在体内蓄积，对神经系统造成损害，尤其是对儿童和孕妇的影响更为严重，可能导致胎儿发育畸形、儿童智力发育迟缓等。

其三，重金属还会污染畜禽产品。

饲料如果受到重金属污染，畜禽在食用后，重金属会在其体内残留。

比如，铅可以在动物的肝脏、肾脏等器官中蓄积。

当我们食用这些畜禽肉及其制品时，就有可能摄入过量的铅，从而影响造血系统、神经系统等的正常功能。

此外，重金属污染还会降低食品的品质和营养价值。

例如，铬污染可能会影响小麦的蛋白质含量和品质，降低其营养价值。

那么，如何应对重金属污染对食品安全的威胁呢？从源头控制是关键。

政府应加强对工业企业的监管，严格控制重金属的排放，规范采矿活动，减少工业废水、废气和废渣对环境的污染。

同时，要加强对农业生产的管理，合理使用化肥和农药，避免过度使用含重金属的农业投入品。

对于消费者来说，要增强自我保护意识。

在购买食品时，尽量选择来自正规渠道、有质量保障的产品。

食品中镉的限量标准

食品中镉的限量标准食品中的镉是一种常见的重金属污染物，其对人体健康造成的危害备受关注。

因此，各国针对食品中镉的含量制定了严格的限量标准，以保障公众健康。

本文将就食品中镉的限量标准进行详细介绍。

首先，我们来了解一下镉对人体健康的危害。

镉是一种致癌物质，长期摄入过量的镉会对肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至引发癌症。

因此，限制食品中镉的含量对于保护人体健康至关重要。

针对食品中镉的限量标准，各国有着不同的规定。

以中国为例，中国国家标准规定了食品中镉的限量标准，具体规定如下，大米中镉的限量标准为0.2mg/kg，水产品中镉的限量标准为0.5mg/kg，蔬菜中镉的限量标准为0.1mg/kg。

而在欧盟和美国等地区，对食品中镉的限量标准也有着详细的规定，各种食品的限量标准略有不同，但都严格控制在安全范围内。

针对食品中镉的限量标准，食品生产企业和监管部门应当加强对食品中镉含量的监测和控制。

食品生产企业应当严格把控原材料的镉含量，确保生产出的食品符合国家标准。

监管部门应当加大对食品市场的监督检查力度，严厉打击超标食品的生产和销售行为，保障公众的饮食安全。

此外，食品中镉的限量标准也需要引起广大消费者的重视。

消费者在购买食品时，应当选择正规渠道的产品，仔细查看产品的生产日期、生产许可证号等信息，确保购买的食品符合国家标准，避免因食品中镉超标而对健康造成危害。

综上所述，食品中镉的限量标准是保障公众健康的重要举措，各国都对食品中镉的含量制定了严格的限量标准。

食品生产企业、监管部门和消费者都应当共同努力，严格遵守限量标准，确保食品安全，保障公众健康。

希望通过各方的共同努力，能够有效控制食品中镉的含量，为公众营造一个安全的饮食环境。

镉大米事件

镉大米事件镉大米事件是中国食品安全领域的一个严重事件。

在2011年时，中国的媒体报道称一些稻米种植区域土壤中的重金属镉超标，这导致了部分稻米中镉含量超过了国家标准。

这一消息震惊了全国，引起了公众对食品安全和环境污染问题的广泛关注。

镉是一种有害的重金属，对人体健康有严重危害。

食用含有镉的大米会导致慢性镉中毒，严重的情况下会引发中毒性肾病、骨质疏松、恶性肿瘤等疾病。

因此，这一事件引起了广泛的担忧和恐慌。

这起事件的起因是许多农田和稻米种植区域附近的工业污染和废气排放。

一些非法小冶炼厂、有色金属冶炼企业和化工企业在未经任何处理的情况下，将含有重金属镉的废渣和废水随意排放到土壤和水体中。

这些重金属随着水和风的运动进入农田，被稻米吸收并积累。

对于镉大米事件，公众普遍抱有强烈的不满和愤怒。

他们对相关部门监管不力、监测不到位表示质疑。

一些职责单位曾在此事中显示出疏忽、漠视和不作为的态度。

民众对食品安全问题的忧虑进一步加剧，对政府和食品产业的信任度大幅度下降。

为了解决这一问题，中国政府迅速采取了一系列有力措施。

首先，政府加强了对相关企业和农田的检查与监管，严厉惩治非法企业及其相关责任人。

此外，政府加强了食品安全标准的制定和发布，提高了农产品质量安全的监测力度。

同时，政府加大了宣传力度，引导公众树立正确的食品安全意识，增强自我保护能力。

此外，政府还鼓励农民采用生态种植方式，减少化肥、农药的使用，提高土壤质量和农产品品质。

政府还鼓励农业企业加强科学研究和技术创新，提高农产品的质量，避免环境污染对农产品的危害。

在这次事件后，中国对农产品质量安全的监管和检测加强了许多，取得了一定的成效。

政府不断完善法律法规，提高监管能力和技术水平。

公众的食品安全意识也逐渐提高，越来越多的人开始关注农产品的质量和安全。

然而，镉大米事件也给我们带来了一些启示。

首先，政府在食品安全领域监管不力的问题需要引起重视。

政府应加大力度打击违法行为，加强监督和执法，确保食品安全。

镉

镉
镉呈银白色，略带淡蓝色光泽，质软。

在自然界是比较稀有的元素，在地壳中含量估计为0.1~0.2mg/kg。

镉在潮湿空气中可缓慢氧化并失去光泽，加热时生成棕色的氧化层，镉蒸气燃烧产生棕色的烟雾。

镉与硫酸、盐酸和硝酸作用生成相应的镉盐。

镉对盐水和碱液有良好的抗蚀性能。

氧化物呈棕色，硫化物呈鲜艳的黄色，是一种很难溶解的颜料。

（一）镉对食品的污染
植物性食品中镉主要来源于冶金、冶炼、陶瓷、电镀工业及化学工业（如电池、塑料添加剂、食品防腐剂、杀虫剂、颜料）等排出的“三废”。

动物性食物中的镉也主要来源于环境，正常情况下，其中镉的含量是比较低的。

但在污染环境中，镉在动物体内有明显的的生物蓄积倾向。

（二）食品中镉的毒性与危害
一般情况下，大多数食品均含有镉，摄入镉污染的食品和饮水，可导致人发生镉中毒。

1.急性毒性
镉为有毒元素，其化合物毒性更大。

自然界中，镉的化合物具有不同的毒性。

硫化镉、硒磺酸镉的毒性较低，氧化镉、氯化镉、硫酸镉毒性较高。

镉引起人中毒的剂量平均为100mg。

急性中毒者主要表现为恶心、流涎、呕吐、腹痛、腹泻，继而引起中枢神经中毒症状。

严重者可因虚脱而死亡。

2.亚慢性和慢性毒性
长期摄入含镉食品，可使肾脏发生慢性中毒，主要是损害肾小管和肾小球，导致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。

同时，由于个镉离子取代了骨骼中的钙离子，从而妨碍钙在骨质上的正常沉积，也妨碍骨胶原的正常固化成熟，导致软骨病。

镉大米危害分析分析

广州免费检测大米镉含量 • 5月28日起，每逢周二越秀区工商分局将联合广州市质量监督检测研究院专家，免费接受市民送检大米进行镉含量的检测。此外，大米中的石蜡、米粉中的吊白块、蔬菜水果的农药残留、乳制品的三聚氰胺，以及猪肉的瘦肉精等26个项目也可以帮您快速检测。
值得关注 • 5月23号广东省政府公布31批次镉大米名单，佛山市高明区两，一家加工厂的负责人表示，该厂的大米来源于周边，以往的检测中大米镉含量批大米“上榜”。22 日，记者前往两间涉事粮食加工厂走访，发现镉大米已被封存。其中均合格，唯有4 月12日生产的一批被检出镉超标，目前该厂已经自送复检，正在等待结果；另外一家则已自行停产。
事件大爆发
• 20日广州顺德区检出9 批次镉超标大米，产地涉及湖南、江西。 • 21日湖南超标大米产地攸县及衡东县的4个涉事米厂停产接受调查，当地称周边无重金属企业。
广东地区公布结果
• 5月16日广州市食药监局公布一季度抽检数据， 8批次米及米制品镉超标。但是并未公布所检不合格产品的品牌、生产单位及销售单位名单。 • 17日晚 4家镉超标米使用单位及镉含量公布，但超标米品牌及生产商未公布。 • 18日晚，该局公布了不合格米及米制品的生产厂家及品牌情况。但是对于产品流向及查获数量则仍未公开。
湖南地区 • 今年２月底有媒体报道湖南部分镉超标大米流入广东，广东省卫生厅在通报镉超标大米流向时称“部分退货的问题大米由湖南经销商销往广东省个别地区用于饲料用粮”。什么是“个别地区”？至今仍旧未公布相关信息。 • 今年5月湖南据记者了解,此次被查出生产镉超标大米厂家所在地的攸县大同桥镇、高和镇、石羊塘镇等三个镇并没有大型的厂矿企业,重金属污染也并不严重。到底是什么原因造成当地厂家生产的大米镉超标, 原因还有待进一步调查。

食品中重金属污染的防控措施

食品中重金属污染的防控措施食品是人们日常生活中必不可少的一部分，然而，近年来食品中重金属污染的问题引起了广泛关注。

重金属污染严重威胁着人们的健康和生命安全。

为了保障人们的食品安全，必须采取一系列的防控措施。

本文将围绕食品中重金属污染的特点和危害，以及当前的防控措施展开阐述。

一、重金属污染的特点和危害重金属是指密度大于5克/立方厘米的金属元素，像铅、汞、镉、铬等重金属广泛存在于自然界中。

然而，工业生产、农业用药和人类活动不当等原因造成了重金属污染进一步严重化。

食品中的重金属污染危害着人们的健康，以下是其主要危害：1. 急性中毒：摄入食品中带有高含量重金属的食物会导致急性中毒反应，如恶心、呕吐、腹泻等。

2. 慢性中毒：长期摄入微量重金属对人体健康造成慢性危害，可能导致器官功能受损，如肝脏、肾脏等。

3. 神经毒性：重金属进入人体后，可能会对神经系统产生损害，引起头晕、嗜睡、抽搐等症状。

4. 癌症风险：部分重金属被确认为致癌物质，长期摄入可能增加患癌症的风险。

以上是食品中重金属污染的主要特点和危害，接下来将介绍食品中重金属污染的防控措施。

二、1.加强监管和法规的制定政府应加强对食品安全的监管力度，制定严格的法规和标准，对食品中的重金属含量进行限制。

并且，加强对食品生产和销售环节的监督，对违法行为依法进行处罚。

2.加强农业生产管理农业是食品生产的基础，因此必须加强农业生产管理，避免重金属污染。

- 合理使用农药和化肥：正确使用农药和化肥，遵循使用说明，定期检测土壤和农产品中的重金属含量。

- 轮作休耕：采用合理的轮作休耕措施，有助于降低土壤中重金属含量。

3.加强食品加工和贮存管理- 严格选择食品原料：对采购的食品原料进行严格把关，选择没有受到重金属污染的原料。

- 控制加工环境：加工企业应加强对加工环境的控制，减少重金属的接触和渗透。

- 规范贮存条件：规范食品的贮存条件，确保食品的安全。

4.加强消费者教育和知识普及加强对消费者关于重金属污染的知识普及，提高消费者的食品安全意识。

镉有什么危害镉的危害及管控

镉有什么危害镉的危害及管控镉的危害及管控 20世纪中后期发现镉以来，镉的产量逐年增加。

镉广泛应用于电镀工业、化工业、电子业和核工业等重要领域。

镉是炼锌业的副产品，主要用在电池、染料或塑胶稳定剂，它比其它重金属更容易被农作物所。

相当使用量的镉通过废气、废水、废渣排入环境，造成污染。

污染源大多是铅锌矿,以及有色金属冶炼、电镀和用镉化合物原料或触媒的工厂。

铅的污染影响范围十分广，能对大气、水体、土壤及细菌和自然环境生态系统造成影响。

大气大多中的镉主要来自工业生产，如有色金属的氧化铝、煅烧，矿石的烧结，含锶废弃物的处理，包括废钢铁的熔炼，从汽车散热器贮存铜，塑料制品的焚化等。

走入进入大气的镉的化学形态有硫酸镉、硒硫化镉、硫化镉和氧化镉等，主要存在于固体颗粒物中所，也有少量的氯化镉能悬浮细微的气溶胶相态在大气中长期以。

水体中镉的污染主要来自水量和工业废水。

在城市用水过程中，往往镉由于容器和管道的污染也可使饮用水中镉糖分增加。

土壤、作物和食品中来自源于磷肥和某些农药的镉，可能会超过来自以上其他污染源的镉。

土壤中含镉浓度很高,将会造成土地荒废。

镉是蓄积性毒物，其毒性是潜在的，人体内镉的衰变产物生物学半衰期一般为20—40天。

镉对人体组织和器官的毒害是多方面的，且治疗极为困难。

土壤镉污染对人类的危害途径是通过食物链，尤其是“镉米”、“镉菜”进入人体而较多积累，引起各种疾病，甚至死亡。

长期烹煮食用遭到镉污染的食品，可能导致“痛痛病”。

即身体积聚过量的破损镉损坏肾小管功能，造成体内蛋白质从尿中流失，久而久之形成软骨症和自发性骨折。

镉污染环境问题是不良现象全球关注的环境热点问题之一。

对此，各个行业均有法规出台对成功进行其进行管控：在船舶行业，镉被《香港公约》以及《欧盟拆船法案》（欧盟1257/2013号法规）列为15项有害物质之一，若其熔点超过阈值100mg/kg，将在有害物质清单中列明产品的数量和位置以及其中物质的含量。

不容忽视的“镉大米”与镉中毒

不容忽视的“镉大米”与镉中毒人们总是在食品安全中学习化学知识，两年前“10%大米镉超标”的新闻让人们空前关注起镉——对于多数人来说，本来应该只在中学化学里与它见过一两面，而这一次“广州超过4层大米镉超标，有关部门未公布超标名单”，更让公众群情激愤。

这些超标的比例是否准确、广州监管部门不公布名单的做法是否合理，这里暂且不论，只对镉中毒与镉大米做一些知识背景的介绍。

镉是一种重金属元素，在冶金、塑料、电子等行业非常重要。

它通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。

根据不同的摄取方式来量，镉对健康有不同的影响。

通过大米等食物摄取的，属于“长期小剂量”。

这种情况带来的危害主要是肾脏和骨骼。

目前，WHO对镉的安全标准就是基于对肾脏的毒性建立的，上限是每周每公斤体重7微克。

这相当于一个60公斤的人，每天不超过60微克。

这个安全标准包括所有的镉来源。

除了米饭，还有其他食物和饮水。

对于大米，我国的安全标准是每公斤0.2毫克。

相比与日本的0.4毫克，还要更严格一些。

应该注意的是，这只是一个“控制标准”，并不意味着高于这个值的大米才有害，而低于它的大米就“安全”。

比如说，如果一个体重60公斤的人，每天吃500克镉含量为每公斤0.15毫克的大米——这样的大米是合格的，也超过了WHO 的“安全线”。

如果只吃200克含量为每公斤0.25毫克的——虽然它超标了，但是总摄入量也还没有超过“安全线”。

此外，我们还要吃其他食物，还要喝水，其中也还可能含有镉。

对于“镉大米”产区的人们来说，其他来源的镉就更不能忽视。

两年前报道的“镉大米”中，镉的含量最高可达每公斤1.005毫克。

这个数值与日本“高镉”地区产的大米差不多。

在日本神通川和梯川流域，大米的镉含量最高达到过每公斤1.06毫克。

这种慢性镉中毒的症状被命名为“痛痛病”，日本在几十年前就注意到了它的存在。

目前，中国还没有详细的病例统计。

在日本的上述地区，统计的成人接近两万(占了当地人口的绝大部分)，出现了近二百病例和一百多“疑似”病例，以老年女性为主。

镉

1.食品中镉的来源镉(Cadmium，Cd)是一种稀有的分散元素，在自然界中常与锌、铜、铅并存，是铜锌矿的的副产品，主要通过对水源的直接污染，以及通过食物链的富集作用对人类健康造成危害。

有研究表明，海洋生物容易富集重金属。

在食品中，镉的来源主要有四个：⑴工业污染：镉在工业上用途广泛，可以作为原料或催化剂用于生产试剂、颜料和塑料，其污染主要来自于工业“三废”，因此在重工业比较发达的城市，镉的污染较严重。

⑵食品添加剂的不合理使用：环境一旦被镉污染，清除非常困难，各种食品添加剂和原材料就有可能被污染，继而通过食物链进入到人体中危害健康。

⑶食品容器及包装材料的污染：镉是合金、釉彩、颜料和电镀层的组成成分，由这些材料制成的食品容器具，在盛放食品特别是酸性食品时，镉会转移到食品中造成污染。

⑷施肥的污染：矿物复合肥如磷肥中镉的含量较高，在施用过程中可造成农作物的污染。

2.镉的毒性环境中的镉不能生物降解，虽然在一般环境中含量相当低，但通过食物链富集后可达到相当高的浓度。

含镉的污染物通过各种途径进入土壤，使农作物产量和质量下降，从而危害人类的健康，并导致大气和水环境质量的进一步恶化，已引起许多国家对镉污染问题的高度重视。

职业人群镉暴露的主要途径是呼吸道吸入。

镉在人体内的生物半衰期长达 20 年~40 年，为已知的最易在体内蓄积的毒物，对人类健康危害较大。

镉为细胞毒素，被吸收的镉主要贮积在肾脏及肝脏。

镉中毒主要表现为疲劳、嗅觉失灵和血红蛋白降低，严重发展为骨痛病、钙质严重缺乏和骨质软化萎缩。

镉引起的急性中毒与一般食物中毒相似，以呕吐、腹泻、腹痛等消化道危害为主，如长期镉暴露会引起体内应激反应的失调，进而危害到肺、肝脏、肾脏，甚至免疫系统也会受到侵害，继而引发肿瘤。

1972 年 FAO 与 WHO 联合专家委员会在关于食品污染的毒性报告中指出，镉中毒是仅次于黄曲霉毒素和砷的食品污染物，联合国环境规划署 1984 年提出具有全球意义的 12 种危害物质中，镉被列为首位。

重金属污染对食品安全有何影响

重金属污染对食品安全有何影响在当今社会，食品安全问题备受关注，而重金属污染作为其中一个重要的因素，对我们的健康构成了潜在威胁。

那么，重金属污染究竟对食品安全有着怎样的影响呢？首先，我们要明白什么是重金属。

常见的重金属包括铅、汞、镉、铬、砷等。

这些重金属在自然界中存在一定的含量，但当它们在环境中的浓度超过一定限度时，就可能引发污染问题。

重金属污染会通过多种途径影响食品安全。

其一，土壤污染是重要的源头之一。

在一些工业发达地区，工厂排放的废水、废气以及废渣中可能含有大量重金属。

这些污染物进入土壤后，被农作物吸收。

比如，镉污染的土壤中种植的水稻，其镉含量可能超标。

当人们食用这些含有超量镉的大米时，健康就会受到损害。

其二，水污染也是导致食品受重金属污染的一个关键因素。

一些工业废水未经有效处理直接排入河流、湖泊，使得水中的重金属含量升高。

水生动植物在这样的环境中生长，体内会积累重金属。

像受汞污染的水域中生长的鱼类，其体内汞含量可能超出安全标准。

人们食用这些受污染的水产品，就会摄入过量的重金属。

重金属一旦进入食品，会对人体产生一系列不良影响。

以铅为例，儿童对铅尤为敏感。

过量的铅摄入会影响儿童的智力发育，导致学习困难、注意力不集中等问题。

对于成年人，长期摄入铅可能损害神经系统、心血管系统和肾脏功能。

汞污染对健康的危害同样不容小觑。

急性汞中毒可能导致呕吐、腹泻、呼吸困难等症状，严重时甚至危及生命。

慢性汞中毒则可能影响神经系统，表现为手脚麻木、视力模糊、记忆力减退等。

镉污染主要损害肾脏和骨骼。

长期摄入镉超标的食物，可能引发“痛痛病”，患者会感到全身疼痛、骨骼变形。

铬污染则可能导致皮肤过敏、呼吸道刺激，甚至诱发癌症。

砷污染不仅会引起急性中毒，还与多种癌症的发生密切相关。

为了减少重金属污染对食品安全的影响，我们需要采取一系列措施。

政府部门应当加强对工业企业的监管，严格控制污染物的排放，确保废水、废气和废渣得到妥善处理。

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食品中镉污染的来源及危害
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本文概述：镉是一种银白色有延展性的金属。

镉在自然界广泛分布，但其含量甚微，那我们生活中食品中镉污染的来源及危害都有哪些呢?下面小编带领大家一起去看看相关内容吧。

镉广泛地存在于自然界，但是自然本底值较低，因此食品中的镉含最一般不高。

但是，通过食物链的生物富集作用，可以在食品中检出镉。

研究发现，从浮游牛物到海藻类的镉的富集系数为900，32种淡水植物的镉富集系数为1620，从土壤到植物的富集系数是10，从水系到鱼类镉富集系数大约是10。

很多食品中都可以检出镉，其中植物性食品中谷类含镉量最高，动物性食品中肝脏和肾脏含镉量高，贝、蟹、虾、鱼类的肝脏含镉量也很高。

食品中镉污染的来源可以通过作物根系吸收进入植物性食品，并通过饮水与饲料迁移到动物性食品中，使畜禽类产品中含有镉。

农作物中镉含量的差异与土壤的性质、作物品种有关，镉易溶解于有机酸，因此在酸性土壤中的镉易被植物吸收。

食品中镉污染进入人体的途径主要是从食品中摄入并蓄积在肾、肝、心等组织器官中。

镉化合物的种类、膳食中的蛋白质、维生素D和钙、锌的含量等因素均影响食品中隔的吸收。

通过消化道进入人体内的镉其吸收率较低，仅为1%。

但研究。

镉污染对人体健康的危害

镉污染对人体健康的危害镉是人体非必需元素，正常环境状态下，不会影响人体健康。

镉可以通过食物、水、吸烟或其他途径进入人体，当镉的浓度达到一定程度时，就会发生镉中毒。

人体吸收镉后会引发哪些疾病？在正常人的血液中，镉含量很低，接触镉后会升高，但停止接触后可迅速恢复正常。

但是镉中毒对人体的危害非常大，如果含量超标，通常会引发如下几种疾病：1.镉与人体的部分蛋白质分子结合，能使许多酶系统受到抑制，从而影响肝、肾器官中酶系统的正常功能。

2.镉还会损伤肾小管，使人出现糖尿、蛋白尿和氨基酸尿等症状，并使尿钙和尿酸的排出量增加。

肾功能不全又会影响维生素D3的活性，使骨骼的生长代谢受阻碍，从而造成骨骼疏松、萎缩、变形等运动系统疾病症状。

3.镉对人体还具有致畸和致癌的作用，可直接导致严重中毒者死亡。

4.慢性镉中毒主要影响肾脏，最典型的例子是日本着名的公害病——痛痛病。

5.慢性镉中毒还可引起贫血。

6.急性镉中毒，大多是由于在生产环境中一次吸入或摄入大量镉化物引起。

含镉气体通过呼吸道会引起呼吸道刺激症状，如出现肺炎、肺水肿、呼吸困难等。

镉从消化道进入人体，则会出现呕吐、胃肠痉挛、腹疼、腹泻等症状，甚至可因肝肾综合征死亡。

镉中毒可以引起那些并发症？可引起维索性心外膜炎、心肌变性、间质性心肌炎，纤维素性肝周围炎、肝细胞严重脂变、问质性肝炎，纤维索性肺浆膜炎、支气管肺炎、气囊积液、捏囊壁水肿和钙化，卡他性肠炎以及脑充血、出血等并发症。

发生镉中毒又该采取哪些措施呢？发生急性镉中毒时，要分清情况采取相应措施：对吸入中毒者，要迅速移离现场、保持安静、卧床休息，并给予氧气吸入。

同时要保持中毒者呼吸道通畅，积极防治化学性肺炎和肺水肿。

可给予络合剂进行驱镉治疗。

严重者要重视全身支持疗法和其他对症治疗。

对于口服中毒者，应立即用温水洗胃，卧床休息。

同时给予对症和支持治疗，如腹痛时可用阿托品，呕吐频繁时适当补液，既要积极防止休克，又要避免补液过多引起肺水肿。

镉超标的标准

镉是一种重要的金属元素，它在人体内可以被视为有益的微量元素，但当它的含量超过一定的标准时，就会对人体造成危害。

因此，为了保护人体健康，世界卫生组织（WHO）和国际标准化组织（ISO）等机构制定了镉超标的标准。

首先，镉超标的标准是指镉在食品、饮料、水源、空气等中的含量超过一定的标准值。

根
据WHO和ISO的标准，饮用水中的镉含量不得超过0.01毫克/升，食品中的镉含量不得
超过0.5毫克/千克，空气中的镉含量不得超过0.2微克/立方米。

其次，镉超标的标准也包括镉在工业废水、垃圾填埋场、污染土壤等中的含量。

根据WHO和ISO的标准，工业废水中的镉含量不得超过1毫克/升，垃圾填埋场中的镉含量不得超过2毫克/千克，污染土壤中的镉含量不得超过5毫克/千克。

最后，镉超标的标准还包括镉在人体内的含量超标。

根据WHO和ISO的标准，人体血液
中的镉含量不得超过2毫克/升，尿液中的镉含量不得超过1毫克/升，粪便中的镉含量不得超过2毫克/千克。

总之，镉超标的标准是为了保护人类健康而制定的，它将镉在不同环境中的含量作为标准，以保证人体内镉的含量不超标。