辣椒调味品(食品安全企业标准)

辣椒调味品

1范围

本标准规定了辣椒调味品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以干辣椒为原料，辅以食用盐、芝麻、干姜、花生、熟杏仁、熟腰果、紫苏籽（熟制）、白砂糖、瓜子仁、黄豆（熟制）、鸡粉调味料、味精、鸡精调味料、牛肉粉调味料、香辛料、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、食品用香精），经菜籽油炒制、配料、混合、粉碎、包装等工序制成的辣椒调味品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 317 白砂糖

GB/T 1532 花生

GB/T 1536 菜籽油

GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠

（又名呈味核苷酸二钠）

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.43 食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定

GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB/T 5461 食用盐

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)

GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

GB/T 11761 芝麻

GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件

GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB 30616 食品安全国家标准食品用香精

GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）

GB 31644 食品安全国家标准复合调味料

NY/T 954 小粒黄豆

NY/T 1073 脱水姜片和姜粉

SB/T 10371 鸡精调味料

SB/T 10415 鸡粉调味料

SB/T 10513 牛肉粉调味料

SB/T 10615 熟制腰果

SB/T 10617 熟制杏核和杏仁

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3 技术要求

3.1 原料和辅料要求

3.1.1 原料

3.1.1.1 干辣椒：应符合GB/T 30382的规定。

3.1.2 辅料：

3.1.2.1 芝麻：应符合GB/T 11761的规定。

3.1.2.2 食用盐：应符合GB/T 5461 的规定。

3.1.2.3 食品用香精：应符合GB 30616 的规定。

3.1.2.4 花生：应符合GB/T 1532的规定。

3.1.2.5 味精：应符合GB/T 8967的规定。

3.1.2.6 鸡粉调味料：应符合SB/T 10415的规定。

3.1.2.7 鸡精调味料：应符合SB/T 10371的规定。

3.1.2.8 牛肉粉调味料：应符合 SB/T 10513的规定。

3.1.2.9 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。

3.1.2.10 干姜：应符合NY/T 1073 的规定。

3.1.2.11 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。

3.1.2.12 熟杏仁：应符合SB/T 10617的规定。

3.1.2.13 熟腰果：应符合SB/T 10615 的规定。

3.1.2.14 紫苏、瓜子仁: 应符合GB 19300的规定。

3.1.2.15 黄豆：应符合NY/T 954的规定。

3.1.2.16 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。

3.1.2.17 菜籽油：应符合GB/T 1536的规定。

3.2 感官要求

应符合表1的规定。

3.3 理化指标

应符合表2的规定。

3.4 有害物质限量

应符合表3的规定。

3.5 微生物限量

应符合表4的规定。

表 4 微生物限量指标

3.6 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。

4 食品添加剂

4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。呈味核苷酸二钠、食品用香精按生产需要适量使用。

5 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 14881规定。