餐饮后厨燃气灶具安全操作规程
食堂燃气炉安全操作规程
食堂燃气炉安全操作规程一．点火前的准备工作1．检查燃气炉是否有漏气现象，是否有燃气炉已开启。
2．检查燃气炉的开关、阀门是否正常。
3．检查通风系统及炉风机是否能正常工作。
4．检查水胆式蒸柜的水位是否正常。
5．经检查正常后，才可开通气房各气瓶阀及管道总阀。
二．点火程序1．接通燃气炉鼓风机电源，向炉膛内送风、排去炉内剩余废气，确保安全工作。
2．关闭风阀，点燃点火棒。
3．用点火棒点燃火种（把火种阀开至最大位置），之后取出点火棒，关闭点火棒气阀。
4．慢慢打开风阀到最大风量位置，观察火种是否仍未被点燃，如被吹熄，应调节火种的气、风比例，直到火种正常工作（参见本规程第三项“火种的调节”）。
5．火种点燃后，开启风阀，然后打开主气阀点燃炉火，连续操作几次，以检查火种是否会熄灭，如熄灭，则需重复1~4项调节火种能到正常工作。
6．经第五项确定火种正常工作后，即可通过调节风阀及主气阀来调整火力的大小。
炉火为蓝色最佳。
7．对有炉膛的炉灶，点着火种正常后应关闭炉门再开主气阀，头部不准对正炉门，以防意外烧伤。
三．火种的调节为确保燃气炉的安全使用，任何时候火种必须保证不会熄灭。
为此，必须正确调整火种的风阀比例：1．向燃气炉内送风后关闭风阀。
2．用点火棒点燃火种（此时呈黄色火焰）。
3．慢慢开启风阀，直到火焰变为蓝色，火种应呈喷射状，火焰长度约50mm。
4．开启风阀到最大位置，火种得熄灭。
5．保持风阀到最大位置，开关主气阀多次，火种为会熄灭，此时火种即告调整合格。
否则，应重复点火程序。
四．关火1．先关闭燃气炉主气阀。
2．关闭火种阀。
3．关闭燃气炉总气阀。
4．关闭风机电源。
5．厨房工作完毕后，关闭气房各煤气瓶阀及管道总阀五．注意事项1．每个星期应把火帽拆下清除积炭。
2．用水清洗炉台时，切忌把水冲入炉膛，以免造成风机损坏及造成火种熄灭或堵塞火种喷咀。
3．定期检查阀件的气密性。
4．点火前特别注意通风，以免积聚废气。
5．严格遵守操作规程：通风——点火种——开风——再开主气阀。
食堂燃气灶安全操作规程
食堂燃气灶安全操作规程
（ISO9001-2015/ISO45001-2018）
一、专灶专人
每台灶由专人使用，未经管理员允许，其他人员不得擅自使用。
二、使用方法
（一）开灶
1、打开燃气管道主阀门。
2、打开鼓风机开关，大开风门后再关闭风门。
3、打开点火棒上的阀门将火种送到灶芯
4、慢慢开启灶具的阀门点燃灶头
6、同时开大风门和灶具阀门将火力调整到最佳状态燃气不纯，
操作顺序：
开燃气管道主阀门→开鼓风机鼓风→关闭风门→开燃气管道分阀门→将火种送到炉心→小开灶燃气阀门→点燃灶头后加气加风，调节火焰至蓝色
（二）关灶
1、关闭与灶相连的燃气管道阀门，至火熄灭；
2、关闭灶上的燃气阀门；
3、关闭灶的鼓风机开关；
三、安全用气的四要四不准
四要：1、软管与炉端和阀门端要拧紧；2、点火用气时要有人看管；3、发现
漏气或异常情况要迅速关闭阀门打开门窗通风换气；4、下班前要检查供气阀门和灶前开关是否关严。
四不准：1、不准在闻到有燃气气味时点火或开灯；4、不准先开气后点火； 3，不准面对灶口观看点火过程；4，使用过程中禁止关闭风机的开关。
四、特情处置
（一）油锅着火
1、迅速关闭本灶的燃气管道阀门，立即用锅盖将锅覆盖灭火；
2、如火仍不能扑灭，使用灭火毯灭火；
3、迅速关闭燃气管道主阀门；
（二）灶台下面着火
1迅速关闭本灶的阀门；
2关闭风机的开关；
3如火仍不能扑灭，使用灭火器灭火；。
燃气灶具安全操作规程
燃气灶具安全操作规程
１、工作时认真细心，确保燃气灶顺利安装。
２、掌握运行燃烧规律，随时查看水位表、压力表。
３、安全阀定期停炉检查，确保灵敏度，压力表每季校验次，确保安全，附件灵敏可靠。
４、严格做好锅炉定期保养维修工作，确保锅炉正常运转，延长使用寿命。
５、锅炉附近严禁堆放易燃易爆物品，防止事故发生。
６、勤检查锅炉各个部件，杜绝跑、冒、滴、漏。
７、在送气关气前缓缓开启，时间不得少于10-15分钟。
８、勤调节风压风量，水位流量的检查。
９、通烟管时，准确的放置烟管的范围，防止意外的发生。
1。
燃气灶安全操作规程
燃气灶安全操作规程
燃气灶安全操作规程
1. 燃气灶、液化气罐“谁使用，谁负责”的原则，每天查看使用状况
2. 每天使用前先要检查是否漏气，每个截门部件是否安全可靠、更换液化气罐时接头一定要接好
3. 保证锅台灶面设备清洁卫生
4. 操作人员经培训后对操作设备及环境设施熟悉后方可操作
5. 操作时要注意安全，小心油逸出或被高温烫伤
6. 设备发生异常及时找专业人员进行修理
7. 下班前关好煤气总阀门，并检查一切其他阀门是否关闭完好，确认无漏等异常情况才能离开灶头
8. 清洁煤气灶设备时彻底切断煤气源、电源。
烹饪实训室气灶安全操作规程
烹饪实训室气灶安全操作规程
1、灶具操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作灶具的基本知识。
2、每次操作前应检查灶具的完好情况。
检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应及时报修。
3、进入实训训前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的液化气。
4、点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴, 再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。
5、各种气灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。
6、灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，实训结束后，要认真检查每只供气开关是否关闭好，每天工作结束后，要先关闭总供气阀门，再关闭各灶具阀门。
7、经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使用灶具。
8、无关人员不得动用气灶具，发现问题应立即报告主管领导，并及时关闭供气总阀门。
9、掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法，必须清楚本场所的灭火器材的指定位置，消防器材前不堆积任何物品，不得随意动用。
食堂灶具操作规程(3篇)
食堂灶具操作规程(3篇)一、目的为确保食堂烹饪工作的安全、高效、节能，规范食堂灶具的操作流程，预防事故发生，制定本操作规程。
二、适用范围本规程适用于食堂内所有燃气灶具、电磁炉等烹饪设备的操作与管理。
三、操作前准备1. 检查设备：操作前必须检查灶具是否完好，连接管道、阀门、接口等是否严密，有无泄漏现象。
2. 环境检查：确保操作区域通风良好，无易燃物品堆放。
3. 个人防护：操作人员应穿戴整齐，佩戴防护手套，严禁佩戴饰品。
四、操作流程1. 开启设备：确认燃气阀门处于关闭状态。
打开总电源开关。
按下点火器，若使用明火点燃，请用点火棒或火柴，严禁使用打火机。
调节火焰至合适大小。
2. 烹饪过程：根据烹饪需要，适时调整火力。
遵循食品加工规范，确保食品安全。
定期观察火焰颜色，若发现火焰发黄、发蓝或跳动，应立即调整风门，保持火焰正常。
3. 设备关闭：烹饪完成后，先关闭燃气阀门。
让设备冷却一段时间后再关闭电源。
清理灶面，确保无油污、食物残渣。
五、注意事项1. 严禁烟火：操作区域内严禁吸烟或使用明火。
2. 防止烫伤：操作过程中，避免直接接触高温表面。
3. 应急处理：如发生火灾、燃气泄漏等紧急情况，请立即按下紧急停机按钮，切断燃气供应，同时启动应急预案。
六、维护与保养1. 日常清洁：每天操作结束后，应对设备进行清洁，确保无油垢、污渍。
2. 定期检查：每月至少进行一次设备全面检查，发现问题及时报修。
3. 专业保养：每半年请专业技术人员对设备进行一次深度保养。
七、培训与考核1. 操作培训：新员工必须接受专业培训，熟悉操作规程后方可独立操作。
2. 定期考核：每季度对操作人员进行一次操作规程考核，确保熟练掌握。
3. 安全培训：定期进行安全知识培训，提高员工安全意识。
燃气灶具安全操作规程
燃气灶具安全操作规程
1．操作人员须经安全教育培训，具备相应的安全知识与操作技能，上岗正确穿戴、使用劳动防护用（品）具。
2．操作前，应对燃气灶具、液化气钢瓶、胶管、报警器、阀门等进行检查，确认无误后，方可进行下一步操作。
3．点火前，先打开室内排风装置，再开启风机打开风阀，排尽炉芯内残留物质后关闭风阀。
4．点火时，先开启液化气钢瓶角阀，再开启灶具上长明火阀，点燃长明火，微开火种多用阀，用长明火引燃灶具，关闭长明火阀，再渐渐打开主气阀，并同时缓缓调节风阀至火焰呈紫蓝色，火焰大小可随需要调整主气阀，并对风阀做相应调整至最佳。
5．临时停用时，关闭风机风阀和主气阀，保留火
种。
6．清洗灶具时，要确保风机电源关闭，切不可直接用水冲洗灶具外壳，避免引发触电事故或造成设备故障。
7．操作过程中，若出现燃气报警器报警或其他故障，应立即停用灶具，通知专业人员维修。
8．操作结束，关闭灶具及液化气钢瓶上所有阀门，断开风机电源。
饭店燃气使用安全操作规程
饭店燃气使用安全操作规程饭店燃气使用安全操作规程一、总则为了保障饭店燃气使用的安全，预防事故发生，特制定本规程。
本规程适用于饭店燃气使用过程中的操作人员，包括饭店厨师、服务员等。
二、基本要求1. 操作人员必须严格遵守国家相关法律法规和饭店燃气使用的安全操作规程。
2. 操作人员要经过专门培训，取得特种作业人员操作证，方可从事相关工作。
3. 操作人员必须具备熟练的操作技能和相应的安全意识。
三、燃气使用前的准备工作1. 操作人员在开始使用燃气前，必须检查燃气设备和管道是否完好，是否有漏气的情况。
如有发现问题，应立即上报维修人员处理，不得私自操作。
2. 操作人员使用燃气设备时，要确保使用场所通风良好，防止燃气泄漏引发火灾或爆炸事故。
3. 操作人员在使用燃气设备前，必须了解设备的使用要求和操作指南，并熟练掌握相关操作技能。
四、燃气使用中的安全操作1. 操作人员在使用燃气设备过程中，必须时刻注意设备的正常运行情况，发现异常应停止使用，并上报维修人员处理。
2. 操作人员不得擅自拆卸或改装燃气设备，如需维修或调整应由专业人员操作。
3. 操作人员在使用燃气设备时，要严格按照设备的使用手册和相关规定操作，不得随意增加或减少火力，防止燃气不完全燃烧引发一氧化碳中毒事故。
4. 操作人员在使用燃气设备时，要注意火源与易燃物的保持安全距离，避免引发火灾事故。
5. 操作人员在炉灶使用完毕后，必须关闭燃气阀门，确保燃气不泄漏，同时清理炉灶周围的杂物，防止引发火灾。
五、燃气使用后的安全措施1. 操作人员在使用完燃气设备后，要及时清理设备，收拾好相关器具和材料，保持使用环境整洁。
2. 操作人员离开使用场所时，要确保燃气阀门关闭，避免燃气泄漏引发火灾。
3. 操作人员要定期检查燃气设备和管道的安全状况，如发现问题应及时维修或更换。
六、应急处理1. 操作人员在发生燃气泄漏或其他危险情况时，要立即采取措施，如关闭燃气阀门、张贴警示标志等，并及时报警求助。
厨房灶具安全操作规程(3篇)
第1篇为确保厨房灶具使用安全，防止事故发生，特制定以下安全操作规程：一、操作人员要求1. 操作人员应具备一定的烹饪技能，熟悉各种灶具的性能和使用方法。
2. 操作人员应严格遵守安全操作规程，提高安全意识，确保自身和他人的安全。
3. 操作人员应定期接受安全教育培训，提高安全防范能力。
二、操作前的准备工作1. 检查灶具是否完好，如有损坏，应及时更换。
2. 检查燃气管道是否畅通，如有泄漏，应立即关闭阀门，通风排气。
3. 检查电源插座是否完好，如有破损，应及时更换。
4. 检查锅具、炊具是否干净、干燥，确保安全使用。
三、操作过程中注意事项1. 使用燃气灶具时，应先开气阀，再点火，防止燃气泄漏。
2. 燃气灶具使用过程中，不得离开现场，注意观察火焰变化，防止火焰熄灭或过大。
3. 使用电磁灶具时，应确保锅具底部与灶面接触良好，防止电磁灶具过热。
4. 使用电饭煲、微波炉等电器设备时，注意操作规程，防止触电。
5. 操作过程中，不得将水、油等液体溅入电源插座、开关等部位，防止短路。
6. 操作过程中，不得将重物放置在灶具上，防止灶具损坏。
7. 操作过程中，不得将手、身体等部位伸入热源附近，防止烫伤。
四、操作后的注意事项1. 操作完毕后，应及时关闭燃气阀门，拔掉电源插头，确保安全。
2. 清理灶具时，不得用湿布擦拭，防止触电。
3. 清理过程中，不得将水、油等液体溅入电源插座、开关等部位，防止短路。
4. 清理完毕后，将锅具、炊具摆放整齐，保持厨房整洁。
五、事故处理1. 发现燃气泄漏，立即关闭阀门，通风排气，切勿使用电器设备。
2. 发生火灾，立即使用灭火器、灭火毯等消防器材进行灭火，并拨打火警电话报警。
3. 发生触电事故，立即切断电源，拨打急救电话，并采取急救措施。
4. 发生其他事故，立即报告相关部门，配合调查处理。
本规程自发布之日起实施，请各操作人员严格遵守，确保厨房灶具使用安全。
第2篇一、适用范围本规程适用于本厨房所有灶具的操作与管理，包括燃气灶、电磁炉、微波炉等。
厨房燃气操作规程文档
厨房燃气操作规程文档厨房燃气操作规程一、安全意识和预防措施1. 燃气使用过程中，必须时刻保持高度的安全意识，严禁违规操作。
2. 在使用燃气前，应检查燃气管道是否完好，阀门是否正常，若发现异常情况，应立即通知相关人员进行维修或更换。
3. 在使用燃气过程中，严禁在灶台周围堆放易燃物品，确保通风良好。
4. 定期对燃气设备进行检查和维修，确保设备的正常运行。
二、操作步骤1. 打开门窗，确保厨房通风良好。
2. 检查燃气阀门的开关，确保燃气开启状态。
3. 使用对应的火柴或打火机点燃燃气灶具，点燃后立即松手。
4. 点燃后，调节火力大小，根据不同的烹饪需求选择适当的火力大小。
5. 切忌离开燃气灶具，如果需要离开一会儿，应将火力调至最小或关闭燃气阀门。
6. 在使用结束后，关闭燃气阀门，确保安全。
三、紧急情况应急措施1. 若发现燃气泄漏的味道或听到异响，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并迅速撤离人员。
2. 在撤离人员后，及时通知相关部门进行检修和处理。
3. 如发生火灾，应立即用湿毛巾捂住口鼻，迅速沿着安全通道撤离，并通知相关部门进行救援。
四、安全警示1. 严禁在燃气周围堆放易燃物品，以免造成火灾事故。
2. 使用燃气时，应保持警惕，不要进行其他事务，以免发生意外。
3. 使用燃气时，应保持操作台整洁，避免燃气泄漏引起火灾。
4. 使用燃气过程中，应随时检查管道是否有漏气现象，及时处理。
五、日常维护1. 定期清洁燃气灶具，保持其正常运行。
2. 定期检查燃气管道和阀门的密封情况，如发现异常，及时更换或维修。
3. 定期进行安全演练和培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
六、责任分工1. 燃气设备维护人员负责定期检查和维修燃气设备。
2. 操作人员负责按照规程正确操作燃气设备，并及时上报异常情况。
3. 监管部门负责定期对燃气设备和操作进行检查，发现问题及时处理。
七、附录：燃气安全常识1. 了解燃气泄漏的味道，如出现类似的味道，应立即采取措施。
餐饮部燃气灶具安全操作规程
餐饮部燃气灶具安全操作规程
一、所有燃气灶具
1、灶具点火前打开灶台供气总截门；
2、检查有无明显煤气泄漏声音后异味、机械电器有
无异常声响，一切正常后方可点火操作；
3、点火时要火等气，不要气等火，应使用点火棒点
火，不得使用其它用具点火；
4、点火完毕应及时将点火棒的灶下截门关闭，不要
只关闭点火棒柄处截门，以防在该截门因在灶台
操作工作中碰开漏气而造成煤气中毒或引起火
灾；
5、灶具使用完毕及时把灶具供气总截门关闭。
二、燃气炒锅、蒸箱操作程序（蒸箱使用要看上屉下
屉勤看水位）
1、点火顺序
A)打开灶具供气总截门；
B)打开鼓风机；
C)检查将灶具大小火开关、风门应处于关闭位置；
D)点燃点火棒，从小灶门放入灶膛内并到位；
E)打开灶具大小火开关，打开风门（在打开风门前，
头部，面部不得直对小灶门，应处于侧面位置，
以防止火舌外喷将面部烧伤；
F)点火点燃后取出点火棒，关闭灶下截门，把点火
棒放在固定架上。
2、熄灭顺序
A)关闭大小开关；
B)关闭风门；
C)关闭鼓风机；
D)本台灶具供气总截门。
天然气炉灶在食堂的安全使用操作规则
天然气炉灶在食堂的安全使用操作规则本规则旨在确保食堂内的天然气炉灶的安全使用，减少事故发生的可能性。
请所有使用天然气炉灶的人员遵守以下操作规则：1. 熟悉操作手册：在使用天然气炉灶之前，请确保阅读并理解相关的操作手册。
遵循制造商的建议和要求，正确操作炉灶。
熟悉操作手册：在使用天然气炉灶之前，请确保阅读并理解相关的操作手册。
遵循制造商的建议和要求，正确操作炉灶。
2. 检查炉灶的正常工作：在使用炉灶之前，仔细检查炉灶是否正常工作。
确保所有控制按钮、阀门和连接管道处于良好状态，并无泄漏。
检查炉灶的正常工作：在使用炉灶之前，仔细检查炉灶是否正常工作。
确保所有控制按钮、阀门和连接管道处于良好状态，并无泄漏。
3. 保持通风良好：天然气炉灶需要足够的通风，以避免积聚的气体引起安全隐患。
确保食堂内通风设施正常运行，并及时清理油烟。
保持通风良好：天然气炉灶需要足够的通风，以避免积聚的气体引起安全隐患。
确保食堂内通风设施正常运行，并及时清理油烟。
4. 严禁乱动燃气管道：未经授权人员禁止随意操作或更换燃气管道。
任何燃气管道的移动、更换或维修必须由经过培训的专业人员进行。
严禁乱动燃气管道：未经授权人员禁止随意操作或更换燃气管道。
任何燃气管道的移动、更换或维修必须由经过培训的专业人员进行。
5. 妥善处理气体泄漏：如果发现燃气泄漏的迹象，立即采取以下措施：妥善处理气体泄漏：如果发现燃气泄漏的迹象，立即采取以下措施：- 不要触碰电器开关或其他可能引起火花的物品- 打开窗户和门，以增加通风- 关闭燃气阀门，并通知相关负责人6. 避免炉灶空运行：未放置锅具或使用炉灶烹饪时，不要将炉灶保持在开启状态。
避免不必要的煤气浪费和安全风险。
避免炉灶空运行：未放置锅具或使用炉灶烹饪时，不要将炉灶保持在开启状态。
避免不必要的煤气浪费和安全风险。
7. 小心用火：在使用炉灶时，务必小心用火。
确保炉灶周围没有易燃物品，并随时监控炉灶的燃烧状态。
小心用火：在使用炉灶时，务必小心用火。
酒店厨房燃气灶安全操作规程
酒店厨房燃气灶安全操作规程1. 前言本操作规程旨在确保酒店厨房燃气灶的安全使用，保护员工和客人的生命财产安全。
请所有使用燃气灶的员工务必遵守以下规程。
2. 设备检查在使用燃气灶之前，必须进行设备检查以确保其正常工作。
具体步骤如下：- 检查燃气管道是否完好无损。
- 观察燃气连接口是否松动或漏气。
- 检查点火系统是否正常工作。
- 确保燃气灶周围没有易燃物品。
3. 燃气灶使用在使用燃气灶时，请遵循以下安全操作：- 确保厨房通风良好，避免积聚可燃气体。
- 在点火前，确保燃气灶旁边没有可燃物品。
- 在点火时，保持安全距离，避免接触到明火。
- 使用适当的和锅具，避免超过燃气灶的容量限制。
- 在用餐结束后，及时关闭燃气灶，并确保灶具冷却后再进行清洁工作。
4. 紧急情况处理在紧急情况下，如燃气泄漏或火灾，请立即采取以下措施：- 立即关闭燃气阀门，并打开门窗通风。
- 如果条件允许，使用灭火器扑灭明火。
- 尽快撤离人员，确保安全。
5. 员工培训所有厨房员工必须接受相关培训，熟悉燃气灶的安全操作规程，并定期进行复和测试。
员工应严格遵守规程，并监督他人的操作是否符合安全要求。
6. 安全检查定期进行厨房安全检查，包括燃气灶的检查和维护。
任何故障或问题都应及时修复并记录在案。
7. 故障报告如发现燃气灶有故障或问题，请立即上报至相关部门，并暂停使用该设备，直到问题得到修复。
请遵守以上规程，确保酒店厨房燃气灶的安全使用。
如有任何疑问或需要进一步的培训，请及时联系相关负责人。
灶具设备安全操作规程(3篇)
第1篇一、总则为确保灶具设备的安全、稳定运行，防止事故发生，保障员工及顾客的生命财产安全，特制定本规程。
本规程适用于本单位的各类灶具设备操作。
二、操作前的准备1. 操作人员必须经过专业培训，熟悉灶具设备的性能、结构、操作方法及安全注意事项。
2. 操作前应检查灶具设备是否完好，电源、气源是否畅通，设备周围环境是否整洁。
3. 确认设备启动按钮、点火开关、调节旋钮等操作部件功能正常。
4. 操作人员需穿戴好工作服、工作帽、防护手套等防护用品。
三、操作步骤1. 启动设备：开启电源开关，检查设备是否正常启动。
2. 点火：根据设备类型，使用点火棒、电子点火器等点火工具点燃火焰。
3. 调节火力：根据烹饪需求，通过调节旋钮调整火力大小。
4. 监控设备：操作过程中，密切关注火焰颜色、火力大小，防止火焰熄灭或过大。
5. 清理设备：烹饪结束后，关闭气源、电源，待设备冷却后，进行清洁。
四、安全注意事项1. 操作人员不得擅自离开岗位，如需离开，应关闭气源、电源，确保设备处于安全状态。
2. 操作过程中，严禁使用酒精、汽油等易燃物品进行点火。
3. 禁止将水、油等液体直接倒入燃烧器，以防发生爆炸。
4. 操作人员不得在设备附近吸烟、饮酒。
5. 遇到设备故障，应立即停止操作，并报告相关部门进行维修。
6. 操作人员不得在设备周围堆放易燃物品，保持设备周围通风良好。
五、设备维护与保养1. 定期检查设备，确保设备各部件完好，无损坏。
2. 定期清洁设备，保持设备表面干净，防止油污、灰尘等影响设备正常运行。
3. 检查设备气源、电源、燃烧器等部件，确保无泄漏、松动等问题。
4. 检查设备接地线，确保接地良好。
六、培训与考核1. 单位应定期对操作人员进行灶具设备安全操作培训，提高操作技能和安全意识。
2. 对操作人员进行考核，确保其具备熟练的操作技能和安全知识。
3. 对考核不合格的操作人员，单位应进行补考，直至合格。
本规程自发布之日起实施，如遇国家法律法规及行业标准变更，应及时修订。
厨房安全操作守则
厨房安全操作守则一、燃气与电器安全1、燃气使用每次使用燃气灶具前，务必检查燃气阀门是否关闭严实，连接灶具的软管有无老化、破损或松动现象。
点火时，要先打开燃气阀门，然后使用点火器或火柴，切忌先点火后开气。
若发现燃气泄漏，切勿触动任何电器开关，应迅速关闭燃气阀门，打开门窗通风，到户外安全地带拨打燃气抢修电话。
2、电器使用厨房中的电器应使用专用插座，避免多个电器共用一个插座，以防过载。
定期检查电器的电源线，如有破损、老化应及时更换。
清洗电器时，务必先拔掉电源插头，且不要用湿布擦拭带电的电器。
二、刀具与尖锐物品安全1、刀具存放刀具使用完毕后，应立即清洗干净并擦干水分，然后放置在专用的刀架或抽屉中，刀刃应朝向安全方向，避免刀刃外露造成意外伤害。
不要将刀具随意放在厨房台面上，尤其是在忙碌时，以免不小心碰到导致受伤。
2、刀具使用切割食材时，注意力要集中，保持正确的持刀姿势，手指不要靠近刀刃。
传递刀具时，应将刀柄朝向对方，刀刃朝下。
3、其他尖锐物品除了刀具，厨房中还有诸如剪刀、叉子等尖锐物品，使用和存放时同样要小心谨慎。
三、烹饪过程中的安全1、热油与明火炒菜时，油温不宜过高，避免油星飞溅引起烫伤或火灾。
当锅中有明火时，应迅速盖上锅盖灭火，切勿用水浇灭，以免火势扩大。
2、蒸煮与煲汤使用蒸锅或高压锅时，要注意水位和压力阀的状态，防止锅内干烧或压力过大发生爆炸。
煲汤时，人不要远离厨房，以防汤汁溢出浇灭炉火导致燃气泄漏。
3、烤箱与微波炉使用烤箱时，要提前预热，戴上防烫手套取出食物，防止烫伤。
微波炉加热食物时，不能使用金属容器，且要注意加热时间，避免食物过热或起火。
四、食品处理与卫生安全1、食材清洗蔬菜和水果应充分清洗，去除农药残留和杂质。
肉类和海鲜要在专门的水槽中清洗，防止交叉污染。
2、食物储存生熟食品要分开存放，防止细菌交叉感染。
冷藏食品要密封包装，按照保质期先后顺序放置。
3、厨房清洁每次烹饪完毕后，及时清理厨房台面、炉灶和水槽，保持厨房整洁卫生。
餐厅食堂燃气灶具安全操作规程
燃气灶具安全操作规程
1、点火前先认真检查灶具有无异常现象，有无不正常气味，发现问题不能点火并及时上报。
2、点火时操作程序如下：（非自动给风灶具）
（1）先打开燃气总开关。
（2）打开点火棒开关，用打火机点燃点火棒。
（3）用点火棒点燃主火火种。
（4）慢慢开启主火开关，主火点燃后打开鼓风开关慢慢给风。
（5）调整燃气开关及风门开关，使主火达到蓝色火焰时，点火完成。
3、灶具用完后要及时息火，息火时先关闭鼓风门开关，然后关闭燃气开关，再关闭火种开关及点火棒开关及切断鼓风机电源。
4、下班后要关闭每台灶具的总开关，并确认安全无误后下班。
5、灶具点燃时专人专火操作不能离人，灶具发现不正常现象，要先关闭燃气总开关及鼓风电源，然后及时上报。
6、本人已进行机器安全规范操作的理论和现场实际操作培训,并保证不违反操作规范，否则后果自负。
油、气灶安全操作规程
油、气灶安全操作规程1. 引言油、气灶是我们日常生活中使用最为频繁的厨房危险品之一。
不正确的使用和操作会带来严重的安全隐患，甚至引发火灾和爆炸等严重事故。
为了保障家庭成员的人身安全和财产安全，制定本规程，明确油、气灶的安全操作方式，提高安全意识，减少事故发生。
2. 油灶的安全操作规程2.1 安全环境准备•确保使用油灶的地方通风良好，排除可燃和易燃物。
•油灶周围不得存放易燃物品，如酒精、柴油等。
•油灶的周边禁止摆放易碎物品。
•离开使用地点时，必须切断油源和电源。
2.2 点火与熄灭•打开天然气或液化石油气与灶具连接阀门之前，要检查连接管路是否完好，是否有漏气的现象。
•检查煤气管道、软管、止回阀和压力表，确保其完好无损。
•使用时，应先打开天然气瓶或气罐阀门，再轻轻转动灶具开关打开燃气。
瓶或罐上的连接螺纹应拧紧，以避免气体泄漏。
•使用完毕后，应先关闭灶具开关，再关闭天然气瓶或气罐的阀门，确保气源切断。
2.3 煮饭与炒菜•使用油灶烹饪时，应将使用的调味品、炒菜原料准备齐全，避免饭菜在油锅旁待太久。
•在点火之前，确认油灶周围的可燃物已经移开，以防事故发生。
•使用油灶时，应保持锅边不离不弃，以避免油锅倾覆或炸油溅出。
•在炒菜时，应掌握好炒菜的火候，避免出现油烟过大、食物过糊或起火等情况。
•油锅内如出现大量油烟或火苗较高应立即关闭燃气。
2.4 油灶使用注意事项•使用油灶时，应用火直接照射在底部，不要将火焰撞击到炉台、灶具周边或油箱上。
•使用油灶时，尽量将厨具用火口撑起，以保证火焰在底部完全燃烧，避免火焰直接冲击到炉台。
•在烹饪过程中，应将多余的油滴入废油桶中，避免油滴落到炎炉内部。
•在点火前，要确认油灶周围没有易燃杂物，以及没有泄漏的煤气味。
3. 气灶的安全操作规程3.1 安全环境准备•确保使用气灶的地方通风良好，以减少燃气泄漏的可能。
•使用气灶的地方周围严禁存放可燃和易燃物品。
•厨房内不得存放过多的煤气罐，以防爆炸事故。
餐饮后厨燃气灶具安全操作规程
餐饮后厨燃气灶具安全操作规程餐饮后厨燃气灶具安全操作规程一、天然气（煤气）操作必须有专人管理、负责。
二、点火前的检查及准备工作1、上班前先打开换气扇及门窗通风15 分钟。
2、天然气（煤气）管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。
3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。
4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。
通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。
三、点火操作检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤：1、开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。
2、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。
先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,确认炉灶内无残存天然气后，再关闭炉灶风阀。
用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。
3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。
4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。
5、严禁用打火机直接点燃。
四、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄灭，要立即关闭火种阀门和主火阀门，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。
遇到异常情况要及时向维修人员保修。
五、停火操作1、先关闭天然气（煤气）控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。
2、打开换气扇及门窗通风15 分钟。
六、注意事项：1.、每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。
2.、保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。
3.、点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀4.、厨房排气通道必须保持畅通。
5.、如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火种。
餐饮企业燃气灶安全操作规程
餐饮企业燃气灶安全操作规程
1.燃气灶具、管线必须专人负责检查，用后不忘关闭燃气开关；
2.使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开关电气设备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。
3.燃气管线、开关等严禁私自拆卸、移位，必须由专业技术人员进行维修。
4.点火后，不得离人，防止火焰意外熄灭而造成燃气泄漏事故。
5.燃气管道设施和炉灶旁严禁存放易燃易爆物品。
6.对天然气炉灶及管道要每日检查，发现漏气或闻到天然气气味时，严禁动用明火或开关电器开关，应打开门窗通风，并及时查找漏源，如自己找不到泄潜心点时，应即时与供气部门联系。
7.严禁外力冲击碰撞天然气管线，以免引起接口处松动泄漏；
8.一旦发生火灾爆炸事故，不要惊慌失措，要立即关闭总阀门，用浸水的毛毯、麻袋进行扑救，也可用干粉灭火器或二氧化碳灭火器进行扑救，并及时向公司和消防部门报警。
9.所有操作人员必须会使用各种消防器具。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮后厨燃气灶具安全操作规程
一、天然气（煤气）操作必须有专人管理、负责。
二、点火前的检查及准备工作
1、上班前先打开换气扇及门窗通风15 分钟。
2、天然气（煤气）管线安装合理，附件齐全完好，
无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。
3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。
4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。
通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。
三、点火操作
检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤：
1、开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。
2、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。
先
打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,确认炉灶内无残存天然气后，再关闭炉灶风阀。
用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。
3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。
4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。
5、严禁用打火机直接点燃。
四、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄
灭，要立即关闭火种阀门和主火阀门，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。
遇到异常情况要及时向维修人员保修。
五、停火操作
1、先关闭天然气（煤气）控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。
2、打开换气扇及门窗通风15 分钟。
六、注意事项：
1.、每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。
2.、保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。
3.、点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀
4.、厨房排气通道必须保持畅通。
5.、如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速
开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火种。