饭店管理复习资料分
(餐饮管理)饭店管理复习重点
饭店管理复习重点第一章、现代饭店概述饭店的定义：通过向公众特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。
饭店的基本条件：1、它是由建筑物组成的接待设施2、它必须是经政府批准的，能够提供住宿服务的设施，也往往提供餐饮和其他高水平服务的设施。
3、它的服务对象是公众，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居住的人，但不应是永久居住的人4、它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者要支付一定的费用饭店的功能：住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能、其它功能。
饭店的类型：根据市场特点划分1.商务型酒店(commercial hotels)也称暂住型酒店，多位于城市的中心地区，以接待商务客人为主。
这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。
商务型酒店为适应细分市场的需求，也分为各种等级。
其中，既有服务设施齐全、豪华、舒适、等级较高的商务酒店，也有设施简洁实用、服务便利的商务酒店。
2.度假型酒店(resort hotels) 度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。
目前在中国这类酒店有两种类型：一类是国际标准的度假酒店、一类是周末度假酒店，即度假与会议相结合的酒店3.公寓饭店或长住型酒店(apartment)长住型酒店的客人通常长期或永久居住，他们是在当地短期工作或度假的客人或者家庭。
4.会议型酒店(convention hotels) 会议型酒店的主要接待对象是各种会议团体。
会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心交通方便的游览胜地，要求酒店设置足够数量的、多种规格的会议厅或大的多功能厅，会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外，还须具备会议设备观光酒店，5.观光酒店又可称团队酒店。
以接待旅游团队客人为主，大都位于旅游城市，客房均为标准间，装饰比较简洁，除提供一般团队餐的餐厅外，基本上没有更多的配套设施。
该类酒店一般以低成本赢得优势。
6.汽车酒店常见于欧美国家公路干线上按饭店的档次分类经济饭店：每间客房，造价：2~3万美元，面积：25米2，房价：低于30美元中价饭店：每间客房，造价：4~6万美元，面积：36米2，房价：60~80美元豪华饭店：每间客房，造价：8~10万美元，面积：47米2，房价：120~150美元按酒店计价方式分类1．欧式计价酒店：欧式计价酒店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
饭店管理概论00193自考重点复习资料
饭店管理概论重要复习资料填空11.世界饭店发展史上最为重要的阶段是( )2.( )被公认为是商业饭店的创始人的是( )3.饭店最基本的功能是( )4.一个国家饭店业的主体是（）5.世界上绝大多数饭店属于（）6.客房的价格包括房租及早中晚三餐的费用，这种计价方法属于（）7.客房的价格包括房租、早餐及一份正餐（中餐或晚餐）的费用，这种计价方法属于8.客房价格仅仅是房租，不含食品、饮料和其他费用，这种计价方法称为（）9.2004年度全球饭店集团中排名第一的饭店集团是（）10.“客人永远不会错”是（）的名言11.被称为“科学管理之父”的是（）12.被称为“组织理论之父”的是（）13. 饭店的人力资源，需要具备以下五个要素：职业道德、( )身体素质、心理素质和技术素质。
14.“双因素理论”是由美国心理学家（）提出来的15. 提高( )是饭店人力资源管理的最终要达到的目标。
16.霍桑实验是在（）的主持下完成的17.对于高层管理者来说，最重要的三大技能中的是（）18.对于基层管理者来说，最重要的是（）19.只适用于产品单一、规模较小、业务单纯的小型饭店的组织形式是（）20.被我国大多数饭店所普遍采用的组织形式是（）21.通常，基层管理者能有效管理的下属不超过（）22.最早的跨国饭店集团里兹发展公司是( )成立的。
23.湖南华天集团业主为饭店经营，后又组建了旅行社，取得了良好的效益，这种战略选择为（）24.悲观准则是一种（）的决策准则25.法国雅高集团有一系列的品牌，如中档商务饭店诺富特，豪华饭店索非特，经济型饭店Motel6，这种发展战略属于（）26.饭店的客房建筑面积为饭店总建筑面积的（）左右27.饭店客房收入一般占全部营业收入的（）28.既是饭店的业务中心，又担任饭店最为重要的客房销售工作的是（）29.饭店必须为保证预订的客人保留房间到确认抵店日的（）30.按照国际惯例，饭店为临时预定的客人保留房间至截房时间，即抵店日的（）31. 严格来说，并不是一种正式的预订。
自考饭店人力资源管理复习大纲
饭店人力资源管理复习大纲第一章：1.1饭店人力资源管理概述★“以人为本”是指在管理思想上牢牢树立“以人为本”的观念，在管理方法上把激发员工的活力放在首要位置上。
★在饭店业管理中提倡“以人为本”，有助于在员工中树立“主人翁”的意识，使员工有一种“归属感”。
★管理是为了有效的实现某项活动的最佳目标而进行的一种包含计划、组织和控制等职能的综合性活动。
★管理要素基本观点——三要素：人、财、物；五要素：人、财、物、时间、信息；七要素：人、财、方法、机器设备、原材料、市场、士气。
★管理的第一层次的要素是“人”。
★人本管理在饭店管理中的意义：1、饭店产品的特殊性是人本管理的内在要求；2、饭店人力的密集性是人本管理的必然要求；3、饭店的减员增效是人本管理的具体演绎。
★人本管理在饭店管理中的运用：1、吸引人才、培养人才是人本管理的基础。
（1）人本管理要从选才开始；（2）人本管理更需注重培训；（3）培养员工与饭店一起成长；（4）留住人才是吸引人才的终极目标。
2、转变观念，敢为员工服务。
（1）为员工提供“意志”服务是管理的核心；（2）为员工提供“依据服务”是管理的细节；（3）为员工提供心理服务是管理的基础；（4）为员工提供生活服务是管理的基础。
3、注重管理技巧，实现以人为本的目标。
（1）把管理层想做的事，变成员工想做的事；（2）把员工的想法，变成自己的想法；（3）掀掉保护伞，端平一碗水；（4）掌握好“宽严相宜”的尺度。
★饭店人力资源管理的含义——是科学的运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发和管理，合理的使用，使其得到最优化的组合，并最大限度的挖掘人的潜在能力，充分调动人的积极性，使有限的人力资源发挥尽可能大的作用的一种全面管理。
★饭店人力资源的特征——1、能动性；2、两重性；3、时效性；4、再生性；5、社会性；6、发展型；7、享用性；8、创新性★人力资本：是与物质资本相对而言的，是指凝结在劳动者身上，由资本投资费用转化而来的，以劳动者的数量和质量表示的非物质资本。
饭店管理概论复习答案
《饭店管理概论》复习题以下红色区域为答案一、填空题1、大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
2、近年在许多发达国家已出现了度假型和商务型相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
3、直线职能式是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
4、客房和床位数是表示饭店接待能力的最基本指标。
5、远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。
6、世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。
7、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，欧式计价饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；美式计价饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
8、饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、商务、家居和会议。
9、在科学管理阶段，美国的泰罗被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的法约尔提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
10、霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而非经济人；生产效率的高低取决于工人的士气(工作态度)_；企业中存在“非正式群体”。
11、赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和激励因素两种。
12、现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；权变管理理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；运筹学理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
13、计算机技术在饭店中的应用分为饭店管理系统（（hotel management system）、CRS （center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。
14、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现的需要。
现代饭店管理复习范围
《现代饭店管理》期末复习范围二、复习重点1.大饭店时期的代表人物是恺撒.里兹2.饭店产品包括核心产品、形式产品、延伸产品、潜在产品等四部分。
3.中国历史上最古老的一种官办住宿设施是_驿站。
4.饭店管理的核心内容是营销管理。
5.我国推行饭店星级制度开始于1988年。
6.目前我国大多数饭店采取的组织形式是直线—职能制。
7.找出影响服务质量的主要因素的方法是ABC分析法。
8.设备使用的“三好”管好、用好、维护好。
9.在一体化战略中，企业拥有自己原材料生产基地，这种战略方式属于后纵向一体化。
10.饭店安全保护的目标有饭店财产安全、顾客财产及人身安全、饭店财产安全。
11.为从事商贸活动的宾客提供住宿餐饮及商务服务的饭店是商务型饭店。
12.商业饭店时期的代表人物是斯塔特勒。
13.管理五要素和十四项管理原则是由法约尔提出的。
14.在饭店的组织形式中，大多数饭店采用的形式是直线—职能制15.饭店产品包括核心产品、形式产品、延伸产品、潜在产品等四部分。
16.在密集型战略中，原产品进入新市场的战略是_市场开发战略。
17. ABC分析法是分析质量产生原因的主要工具。
18.根据特许方对受许方的控制程度，特许经营方式分为产品、商标、_经营模式、特许经营权转让。
19.设备“四会”标准是会使用、会维护、会检查、会排除故障。
20.饭店安全保护的目标有顾客、员工、饭店的安全。
21. 饭店管理的基本职能包括：计划、组织、领导、控制22. 员工满意的内涵：六个“两字”23. 饭店组织结构的基本类型直线制、直线职能制、事业部制24.饭店集团的联合形式包括：横向联合、纵向联合、多种经营25. 麦克波特认为影响饭店战略选择的五种因素分别是现有竞争者、潜在进入者、替代品、供应商、顾客名词1.饭店：饭店是指为宾客、公众提供住宿，餐饮与其他服务的商业性建筑机构与设施2.饭店管理的定义:管理者在了解市场的前提下,组织人员为实现饭店的共同目标,而展开的有意识的、有组织不断协调的活动过程3.战略管理定义：是制定组织目标、目的和为实现这些目标，目的所必需的政策或计划的方式。
饭店管理概论复习试题1(附答案)
饭店管理概论复习试题1（附答案）一、名词解释（每小题5分，共20分）1、饭店产品2、仓储定额3、饭店集团4、饭店物资消耗定额二、判断题（每小题2分后，共30分后）1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
y2、饭店做为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占据关键地位。
y3、饭店分级制度目前在世界上已较为广为，尤其在欧洲更是广泛使用。
y4、饭店管理中的首要职能就是非政府。
n5、管理的本质就是非政府。
n6、指挥是一种带有强制性的管理活动。
y7、正常情况下，饭店就是不容许存有非正式非政府的。
n8、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。
n9、非正式非政府的自然领导人的权威主要源自个人魅力。
y34、灵活性服务就是我国饭店服务的灵魂。
10、卫生是客人最基本也是最重要的需求。
n11、饭店服务质量掌控就是指，使用一定的标准和措施去监督和来衡量服务质量管理实行和顺利完成情况，并随时制止服务质量管理目标的同时实现。
y12、所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务n13、饭店人力资源研发管理就是科学化管理。
y14、饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。
y15、所谓人才流动就是所指在饭店内部容许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间展开适度的调整。
n三、多项选择题（每小题15分，共30分）1饭店服务产品的主要特征是1\\2\\3\\4\\5（1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不容储存性（4）质量的不稳定性（5）杨开第性2、饭店的主要特点是1\\3\\4\\5（1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性3、饭店的促进作用就是1\\2\\3\\4\\5（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消（5）带动其他行业发展4、饭店管理的基本职能就是1\\2\\3\\4\\5（1）计划职能（2）非政府职能（3）统一指挥职能（4）掌控职能（5）协同职能5、饭店管理的基本内容是1\\2\\3\\4\\5（1）非政府管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理6、人际关系学说的主要内容包括1\\2\\4（1）人是“社会人”而非“经济人（2）在正式宣布非政府中存有“非正式非政府”（3）十四项管理原则（4）生产效率的高低取决于工人的“士气”7、饭店的组织原则是1\\2\\4（1）权责吻合原则（2）权利层次原则（3）法律原则（4）公正原则（5）有序与无序统一原则8、饭店非政府制度存有1\\2\\3\\4\\5（1）总经理负责制（2）股东代表大会（3）经济责任制（4）岗位责任制（5）员工手册9、饭店非政府的部门分割方法存有1\\2\\3\\4\\5（1）按区域划分部门（2）按事业结构划分（3）按职能划分部门（4）按产品划分部门（5）按服务划分部门10、饭店服务质量的内容就是1\\2\\3\\4\\5（1）服务设施质量（2）实物产品质量（3）服务态度（4）职业道德（5）礼貌礼节11、饭店服务质量的特点就是1\\2\\3\\4\\5（1）综合性（2）短暂性（3）关联性（4）依赖性（5）情感性12、构成饭店服务的技术质量的因素有1\\2\\3（1）饭店的设施设备质量（2）实物产品质量（3）服务用品质量（4）劳务质量（5）环境质量13、鞭策的基本形式存有1\\2\\3\\4\\5（1）需求激励（2）目标激励（3）情感激励（4）信任激励（5）榜样激励14、人力资源研发的任务就是1\\2\\3\\4\\5（1）科学地介绍和评价人（2）积极主动催生及合理采用人（3）优化组合各类人力资源（4）处置不好人才流动问题（5）建立饭店人力资源开发利用体系15、员工招聘来源渠道有1\\2\\3\\4\\5（1）人才市场（2）中介机构（3）猎头公司&nbs（4）各类旅游院校（5）社会上招录1、饭店产品饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经历。
饭店管理概论期末复习题及答案
《饭店管理概论》期末复习题及答案《现代饭店管理原理》习题(一～四周)一、填空题1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的，同时也是一个以提供服务为主的。
2、饭店业与、一起，被称为旅游业的三大支柱。
3、世界饭店业发展经历了、、、四个时期。
4、是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。
5、中国近代饭店设施主要有、和。
6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了、、和四个阶段。
7、我国第一家中外合资饭店是饭店。
8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。
9、根据饭店计价方式分类主要有、、、。
10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。
11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。
12、饭店集团的隶属形式有、、、和。
13、租赁形式通常有、和。
14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。
15、饭店管理活动的基本内容包括、、、、、、和。
16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。
17、科学管理之父是___________。
18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。
19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。
20、饭店管理的方法主要有、、、和。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。
)1、( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、客栈时期2、( )饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店3、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为( )计价。
A、欧式B、美式C、欧陆式D、百慕大4、饭店连锁经营或集团化经营初创于( )。
A、英国B、美国C、日本D、西班牙5、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是( )。
饭店管理概论复习资料
第一章一、现代饭店发展阶段1、古代客栈时期（12世纪-18世纪）特点：以满足基本食宿需要为主，不是完整意义上的饭店，而是它的雏形。
2、豪华饭店时期（18世纪-19世纪中叶）特点：规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究，饭店内部分工明确，讲究服务质量，内部出现了专门管理机构。
3、商业饭店时期（19世纪末-20世纪50年代）特点：第一服务对象是一般平民，第二实行低价格政策，第三饭店经营者与拥有者逐渐分离，第四饭店管理逐步科学化效率化。
4、现代新型饭店时期（20世纪50年代后）特点：（1）饭店类型多样化（2）饭店设施不断变化（3）经营方式更加灵活（4）连锁经营，集团化经营（5）饭店管理日益科学化和现代化二、饭店概念饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的，能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐以及其他服务的综合服务企业。
三、饭店业务特点1、饭店产品的无形性2、饭店产品价值不可转移性3、饭店业务的综合协调性4、饭店业务具有很强的文化性5、作业独立性和员工行为的自我制约性第二章一、不同年龄消费者心理特征：A青年消费者心理特征（1)追求时尚和新颖（2）表现自我和体现个性（3）容易冲动，注意情绪。
B中年消费者心理特征（1）购买的理智性胜于冲动性（2）购买的计划性多于盲目性（3）购买有主见不受外界影响（4）购买随俗求稳注重商品的便利（5）购买求实，节俭心理较强。
C老年人消费者心理特征（1）富有理智，很少感情冲动（2）精打细算（3）坚持主见，不受外界影响（4）方便易行（5）品牌忠诚度较高。
D男性消费者心理特征（1）动机形成迅捷、果断，具有较强的信心（2）购买动机具有被动性（3）购买动机感情色彩较淡E女性消费者心理特征（1）追求时髦（2）追求美感（3）感情强烈，喜欢从众（4）喜欢炫耀，自尊心强。
二、品牌忠诚度概念品牌忠诚度：当宾客获得满意的消费体验时，就会不断重复消费这一品牌的饭店产品，这种重复性的购买行为，称为品牌忠诚度。
当今饭店业 复习
第一章服务产生差别人们选择饭店的主要因素方便性价格服务在这三个方面中，服务是最重要的一、什么是服务1.服务就是提供为满足顾客需求为目的的表演2.满足客人的期望提供的服务就是优质服务（选择）3.超过他们的预期值，这样的服务就是最佳服务（选择）二、服务行业中的管理与营销面临的挑战（困难）（简答）产品的性质不同顾客参与生产过程人是产品的一部分、保持质量控制没有库存时间的重要性不同的销售渠道三、迪斯尼风格的服务（选择）四个基本服务要点：安全礼貌展示效率第二章旅行和旅游业一、旅行和旅游业的性质1.定义：可以完全或者部分地提供人们到住宅社区以外地区进行与日常活动无关的旅行所需要的交通工具、物品、服务和其他设施的行业和机构的综合。
2.旅游对于其他行业的影响——乘数效应（填空.选择）间接的或者隐藏的利润称为乘数效应。
二、旅行和旅游行业中的各种相互关系旅游业中的各个行业或者部门之间存在一种共生关系，即一种相互依存的关系。
三、人们为什么要旅行1.人们旅行的原因可以分成五大类（选择.填空）娱乐文化商务探亲访友健康2.百慕大心理分析的典型群体（选择，填空）价格和数量群体阳光和冲浪群体质量至上群体第三章探索饭店业的职业一、今天的饭店业饭店业发展迅速科学技术进步人口增长和寿命普遍延长生活水平普遍提高余暇时间增加教育的进步和社会的发展二、饭店业的职业1.为什么要进入饭店业工作①与多数行业相比这个行业提供的职业选择更多，且工作种类多种多样②很多创新机会③与人打交道的行业④饭店工作时间不是早9晚5⑤有长期职业发展的机会⑥有额外的好处⑦没有传统的作息时间2.不喜欢饭店业中的职业的理由工作时间长没有传统的作息时间压力起点工资低独立餐馆：“白桌布”餐馆，大多数公款付账。
（填空，选择）连锁餐馆：大多数是快餐馆，“快速服务”。
（填空，选择）社会包餐：对外承接宴会、鸡尾酒会和自助餐。
（填空，选择）餐饮承包公司：最大的三个索迪斯、阿拉玛克、康巴斯。
宴会概论复习资料整理
宴会概论复习资料整理第⼀章、宴会概述第⼀节、宴会知识概述⼀、宴会基础知识（⼀）宴会的含义1、宴会宴会是⼈们为了⼀定的社会交往⽬的，集饮⾷、社交、娱乐于⼀体⽽举⾏的⾼级宴饮聚会。
旨在表⽰欢迎、答谢、祝贺、喜庆、商务、沟通，是⼈际交往的⼀种媒介、⼀种形式、⼀个平台。
2、筵席筵席是⼈们为了某种社交⽬的，以⼀定的规格的⼀整套酒菜⾷品和宴饮礼仪来款待客⼈的整桌酒菜。
筵席是宴会的核⼼。
被称为“菜品的艺术组合”3、宴会与筵席的区别⑴内容形式不同⑵⼈数规模不同⑶经营环节不同⑷场⾯安排不同（⼆）宴会的基本特征1、聚餐式。
聚餐式是宴会的形式特征。
2、社交性。
社交性是宴会的社会特征。
3、规格化。
规格化是宴会的内容特征。
（三）筵席的基本特征1、酒为筵席之魂，菜为酒⽔⽽设。
2、菜点丰富多彩，菜品精致美观。
3、注重筵席礼仪，彰显宴饮⽂化。
（四）宴会的类型1、按饮⾷风格⑴中式宴会。
以中式菜品和中国酒⽔为主，环境⽓氛、台⾯设计、餐具⽤品、就餐⽅式等反映浓郁的中华民族特⾊饮⾷⽂化。
⑵西式宴会。
以欧美菜式和西洋酒⽔为主，环境布局、厅堂风格、台⾯设计、餐具⽤品、⾳乐伴餐等均突出西洋格调。
⑶中西合璧宴会。
融合中西的菜式格局、菜肴风味、环境布局、厅堂风格、台⾯设计、餐具⽤品、筵席摆台、服务⽅式和特点的⼀种新型宴会。
2、按接待规格和隆重程度⑴正式宴会。
⼜叫宴会席，是⼀种格局⾼雅有序，礼仪程序严格，⽓氛热烈隆重，菜单设计精美，服务细腻周到的⾼规格宴会。
如国宴、地⽅政府宴、婚宴、⾼档商务宴。
⑵便宴。
⾮正式宴会。
3、按宴会性质与⽬的（1）国宴。
是以国家名义举⾏的最⾼规格的礼宴。
（2）公务宴。
是政府部门、事业单位、社会团体举办的正式宴会。
（3）家宴。
最能增进⼈与⼈之间的情感交流。
（4）商务宴（5）亲情宴。
以体现情感交流为主题。
（6）庆贺宴（7）会友宴。
宴请频率最⾼的宴会，主办者“喜新厌旧”⼼⾥强烈。
4、按宴会规模⼤⼩（1）⼩型宴会，10桌以下。
（2）中型宴会，11到30桌。
饭店管理复习资料
1.饭店类型的划分（一）根据饭店市场及宾客特点分类：（1）商务型饭店（2）度假型饭店（3）长住型饭店（4）会议型饭店（5）汽车饭店（6）机场饭店（7）其他各类特色饭店（二）根据饭店的规模分类：（1）小型饭店---客房在300间一下（2）中型饭店---客房在300—500间之间（3）大型饭店---客房在600间以上2.饭店不同的计价方法类别的划分（1）欧陆（大陆）式计价旅馆：早餐与房费合并，与美式相比少蛋类。
（2）欧式计价旅馆：仅包括房租。
（3）美式计价旅馆：含房租及一日三餐的费用。
（4）修正美式计价旅馆：含房租和早餐及午餐或晚餐费用。
（5）百慕大计价饭店：包括房租和美式早餐。
3.饭店发展经历的时期及各时期的特点:1 客栈时期（1）客栈的经营具有独立、小规模的性质。
（2）设施简陋，仅提供基本食宿。
（3）服务项目少，质量差，价格便宜。
（4）接待对象以宗教信徒和商人为主。
2、大饭店时期（1）接待对象主要是王公贵族、社会名流等上层人士。
（2）规模大，设施豪华。
（3）经营者讲求提供客人至上的一流服务。
（4）注重饭店的社会声誉，轻视经济效益。
3、商业饭店时期（1）服务对象主要是商务旅行者。
（2）服务设施与服务项目讲求舒适、方便、清洁、安全、实用，而不刻意追求豪华与奢侈。
（3）价格合理，使客人感到物有所值。
（4）采用科学的经营管理手段与方法，注重质量标准化，讲求经济效益。
4、现代新型酒店时期（1）接待对象更加大众化，饭店的客源不仅仅是商务旅行者，还包括日益增多的观光旅游者。
（2）功能日益多样化，饭店能满足客人对娱乐、健身、购物、通讯、商务等多方面的需求。
（3）集团化连锁经营是这一时期的最主要特点。
（4）饭店管理日益科学化与现代化。
4.饭店物资管理的概念：是对饭店物资材料进行计划、采购、保管、使用和回收，使之有效发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。
5.什么叫做饭店：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务为凭借，为客人提供吃、住、行、游、购、娱等多种产品和服务的综合性服务企业。
《餐饮管理》期末复习资料1
餐饮管理第一章餐饮管理概述餐饮的业态：西餐；火锅；快餐；团膳（食堂）餐馆酒楼；休闲餐饮（甜品店等）；酒店餐饮餐饮业：是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料为社会生活提供餐饮产品的生产经营性的服务行业。
主要是指商业性餐饮服务机构。
餐饮业的性质：【经济属性】：以追求经济效益为主要目的性质。
是餐饮企业经营的本质属性。
【社会属性】：为社会公众提供外出就餐服务的性质。
餐饮管理必须以客源为中心。
【文化属性】：是餐饮文化最典型、最集中的展现场所。
【生产服务属性】：前者指餐饮经营时利用食品原材料，经过加工切配、烹饪制作生产出不同的餐饮产品。
后者指生产出的产品必须提供现场服务供客人就地消费。
最早的聚餐形成——筵席何为筵席？唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具。
《周礼》上有记载，“筵席”两字是坐具的总称，酒食菜肴置于筵席之前。
筵席又含有进行隆重，正规的宴饮的意思。
夏商周时期餐饮已发展为一个独立的行业夏朝宫廷里已设有“庖正”职位。
周朝有“膳夫”专门负责制作菜肴；“酒人”专门负责酒水饮料服务；“浆人”负责提供调味品；“幂人”专管餐具卫生。
西方餐饮业发展1、【古埃及的餐饮概况】崇尚节制和俭朴，吃得较简单，但十分好客等级观念较强，在餐厅的装修和家具上可以得到充分的反映。
2、【古希腊的餐饮概况】发明了填鹅方法。
约在公元前三世纪，雅典人发明了冷盘手推车。
3、【古罗马的餐饮概况】创造了西餐的雏形，意大利为西餐的起源地在提供餐食服务时，早引入餐巾首创在餐桌上放置玫瑰花，重大宴会报菜名1295年马可波罗将面条等面食从中国带回意大利，导入了调味香料。
发明叉子的也是意大利人，但现今西餐的主流是法国菜，意大利菜反而居次。
中世纪时期及之后的法国餐饮概况法国人使得西餐发展达到顶级程度，当今法式西餐选料、烹饪、甚至服务都全世界盖世无双。
路易王朝国王对西餐、烹饪的重视和讲究，使得法式西餐带有王宫的华贵、高雅的气度和风格。
（中世纪史也叫中古史,指的是476年西罗马帝国灭亡到1640年英国资产阶级革命爆发这一时期的历史。
饭店服务质量管理复习提纲(补充)
饭店服务质量管理复习提纲一、服务特性（选择题，注意理解）1、服务的无形性：看不见、摸不着、闻不到非实体现象；结果可能是有形的，过程也可能需要利用实物，但本身是无形的；对消费者的影响：购买前很难判断质量，购买后未获得所有权挑战：不易宣传或展示，不易与竞争对手区分开来对策：有形证据；合理承诺；预见需求；重视过程；市场营销2、服务的不可存储性：无法像商品一样存储；酒店的客房。
对消费者的影响：劣质服务无处可退淡旺季时无法购买挑战：无法存储；供需不平衡；对策：服务需求管理；服务能力管理；3、服务的差异性：不同的服务人员，不同的顾客（个性、需求等）对消费者的影响：无法保证每次服务都一样无法保证顾客形成固定认识挑战：服务质量控制困难；无法满足所有顾客需求；对策：标准化服务；定制化服务；服务补救等针对客人的服务策略：标准化服务、定制化服务、两者相结合针对员工的管理策略：建立服务规范并执行、员工授权、服务补救4、服务的同时性：提供服务过程与顾客消费服务同时发生；对消费者的影响：必须到现场接受服务、顾客参与完成、顾客需遵守制度挑战：服务区域有限；服务质量；消费行为（服务环境，服务人员，其他客人）对策：选址；服务环境、服务人员、消费者行为管理；二、质量的概念（选择题）1、符合规格优点：a可操作性强，利于实现标准化管理b提高生产效率c 降低生产成本d确保产品质量的一致性缺点：a不适用于服务性企业 b 忽视了顾客感知（效率与效果）2、符合期望优点：a 助于企业管理人员改善质量管理工作从顾客角度出发—市场调查、统计反馈—了解认知与预期—发现期望变化—采取措施 b 顾客满意最大化 c 保持竞争优势缺点：a 可操作性低（管理人员） b 不同的客人偏好判断不同三、服务质量的内涵（选择题）服务质量从本质上来说是顾客的一种主观感知。
顾客感知服务质量= 顾客感知服务绩效/表现–顾客期望的质量期望的服务：影响因素：宣传与沟通、口碑传播、过往经历、公共关系顾客感知服务质量水平：1.超出期望——期望<实际感知（令人惊喜）2.满足期望——期望≈实际感知（令人满意)3.低于期望——期望>实际感知（令人失望）四、两大学派：北欧与北美北欧学派质量维度：（选择）1、技术质量（结果质量：提供什么）：技术方案、机器、计算机系统、知道如何评价方法：客观标准衡量2、功能质量（过程质量：怎么提供）：态度、内部关系、行为、服务意识、外表、可及性、客户维系北美学派质量维度：（案例分析题，参考书本详细内容）1、有形性：有形设施、设备、人员仪容仪表等2、可靠性：准确地提供所承诺的服务的能力3、响应性：员工根据顾客需要自发帮助顾客并提供快捷服务（回应式、嵌入式、自发式）4、保证性：员工具有为顾客提供服务所需要的自信、知识和能力。
旅游饭店管理复习
1.饭店是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。
2.二、饭店的功能1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、度假功能6、会议功能3.饭店的类型 :1、根据饭店市场及宾客特点分类（1）商务型饭店:主要用于接待商务旅游者，这类饭店一般都位于城市中心或交通便利的商业中心区，设施齐全，服务项目较多，档次较高。
（2）长住型饭店（3）度假型饭店: 一般以接待休闲娱乐、疗养度假的宾客为主，这类饭店大多位于风景优美、气候宜人、交通方便的海滨、岛屿、温泉、森林、景区附近，其最大的特点是一定要为游客提供丰富的康乐服务项目。
（4）会议型饭店: 主要用于接待各种会议团体，承接各种会议，这类饭店大多位于政治、经济中心城市或旅游胜地，其最大特点是各种会议相关设备完备，如扩音设施、多媒体设施、同声翻译装置等。
（5）汽车饭店4.大饭店时期又称豪华饭店时期，从19世纪中叶兴起至19世纪末结束。
主要接待对象都是社会上流人物，如王公贵族、社会名流、政府官员。
饭店规模宏大，设施奢华，装饰考究，排场阔绰，服务礼仪繁琐。
饭店经营者主要为上层人物服务，以谋求社会声誉为目的，往往不太注重经营成本。
5.商业饭店时期从20世纪初到20世纪50年代，是世界饭店史上最重要的阶段，它从各方面奠定了现代饭店业的基础。
商业饭店的出现与美国经济持续发展，产生一大批中产阶级，商业活动日益频繁分不开，因此其服务对象主要是商务旅行者，服务设施与服务项目讲求舒适、方便、清洁、安全与实用，不刻意去追求豪华与奢侈，价格合理。
6.中国旅游饭店的现状（1）饭店产业规模庞大，饭店投入数量巨大（2）饭店转入买方市场，企业进入微利时代（3）供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈（4）集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战（5）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好7.中国旅游饭店业发展中存在的问题（1）饭店建设宏观失控，部分地区饭店供求失衡，竞争加剧（2）饭店结构比例失调，盲目追“星”（3）重硬件，轻软件，产品质量不高（4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色，忽视了产品设计的个性化（5）重推销工作，轻市场营销；重外部推销，轻内部推销（6）重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高8.旅游饭店的发展趋势 1、个性化服务个性化定制式服务是指在服务规程的基础上，根据顾客的需求特点，提供相应的超越规程的特别服务，它反映了饭店的境界和服务水准。
饭店管理复习要点
1.饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其它服务的综合性、服务性企业。
2.分时营销它是指将饭店客房的使用权分时段卖给宾客，即不同的消费者购买客房不同时段的使用权，共同维护，分时使用客房，并且可以通过交换网络与其他消费者交换不同饭店的客房使用权。
3.饭店创新是指饭店或饭店集团根据不断变化的宏观和微观环境以及主客观情况，运用新理念、新思想来对待随时出现的各种新事物，用新的方法和途径来解决不断出现的新问题。
4.饭店服务质量是指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提高的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。
5.饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组织和发挥其最大限度积极性的一种全面管理。
6、市场定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心和出发点的，其目的是让饭店的产品或服务走进宾客心灵深处，设定本饭店独特的、与竞争者有显著差异的形象特征，引发宾客心灵上的共鸣，留下印象并形成记忆。
7、品牌忠诚度是指宾客在一段较长的时间内，对于特定品牌所保持的选择偏好的程度和重复性购买的频率。
8、主题营销就是饭店企业在组织开展各种营销活动时，根据消费时尚、饭店特色、时令季节、客源需求、社会热点等因素，选定一系列围绕一个或多个历史或其他的主题为吸引标志，向宾客宣传饭店形象，吸引公众的关注并令其产生购买行为。
它的最大特点就是赋予一般的营销活动以某种主题，围绕既定的主题来营造饭店的经营氛围。
主题的差异性；文化性9、绿色饭店是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。
核心是为顾客提供符合环保、健康要求的客房和餐饮。
绿色饭店有三大标准——安全：消防安全、治安安全和食品安全；健康：提供给消费者有益于健康的服务和享受；环保：减少和防止浪费，实现资源利用的最大化。
餐厅服务员技师、高级技师复习资料参考
餐厅服务员技师、高级技师复习资料参考一、食品卫生：评价原则：我们在评价某一食品的卫生质量时，必须依据食品卫生法和国家制定的标准去评价，这是评价食品卫生质量的唯一依据。
消毒：消毒是用物理和化学的方法消除环境中的微生物或有毒物质的技术。
用化学方法消毒灭菌的方法有使用醇类消毒剂。
每个饮食业的消毒间要有洗、刷、冲、消毒四道工序的设备和足够的贮存室。
消毒后的备用餐具、茶具、酒具应（有专柜储存），摆放整洁有序。
消毒柜用完不要马上关门。
利用化学方法消毒的有：使用含氯制剂、使用过氧化物制剂、使用醇类消毒剂。
理想的化学消毒剂杀菌效果可靠，不损伤被消毒物品。
食品卫生的标准一般分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准4个等级。
食品卫生问题对人体健康造成的危害主要有：急性危害、慢性危害、远期危害。
个人卫生制度要求员工每年必须进行健康检查。
二、礼貌礼节：文明礼貌的本质是要求平等待人、平等待人和关心尊重人微笑服务在餐饮服务中是一种特殊无声的礼貌语言。
“互惠互利，平均分配”不是新型人际关系的特点。
女子站立时，双脚呈V字型，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20~25CM。
遇到在餐桌上浇热油、热汁的菜肴时，服务员端盘服务一定要端平走稳。
宾客未离去，餐厅服务员不得离岗和提前撤台和清理现场。
文明礼貌的基本要求包括语言规范。
餐厅服务员接待服务要求是：主动服务、微笑大方、亲切友好。
服务员良好的仪表仪容是尊敬宾客、传播文明的需要。
餐厅服务员的要做到服饰整齐，符合仪表端庄的具体要求是适当化妆。
服务员必须按规定上岗，佩戴标志，服装平整，纽扣系齐；不得卷裤脚，不准穿背心，短裤。
服务员良好的卫生习惯是满足消费者食品卫生的心理需求。
三、饮食风俗习惯：广东菜调味以甜为主，清淡少油的菜肴为适口，酸辣次之。
北京人以面食为主，也喜欢吃大米和一些杂粮。
淮扬菜中翠珠鱼花的口味特点是卤汁酸甜、色泽红亮。
上海菜中的鸡汁排翅的口味特点是鲜咸、润、嫩、口感强。
山西名菜代表菜中的金丝吊葫芦的口味特点是甜、香、糯。
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第一章现代饭店的概述第一节、饭店业发展的历史和沿革☠饭店的产生和发展过程源远流长，已有几千年的历史。
现代饭店就是从中国的驿站、中东的商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆及美国的马车客栈演变而来。
一、世界饭店业的发展☠现代饭店是在传统的饮食和住宿产业基础上发展起来的，他的进程大体上可以分为四个时期。
❶古客栈时期（12—18世纪）❷豪华饭店时期（18世纪末—19世纪末）❸商业饭店时期（19世纪末—20世纪50年代）❹现代新型饭店时期（20世纪50年代以后）二、我国饭店业的发展☠在中国，最早的饭店设施可追溯到春秋战国或更古远时期。
中国是文明古国，也是世界上最早出现饭店的国家之一。
在中国古代，远在3000多年前的殷商就出现了官办的“驿站”，它是历史上最古老的官办住宿设施。
数千年来，中国的唐、宋、明、清被认为是饭店业得到较大发展的时期。
❶中国古代的饭店业❷中国近代的饭店业❸中国现代的饭店业三、现代饭店业的发展趋势☠随着现代经济和科技的发展，饭店的的竞争日益激烈，呈现出新的发展态势。
❶世界饭店业的发展趋势【1】服务个性化【2】顾客多元化【3】经营经管集团化【4】广泛应用高新技术❷我国饭店业的发展趋势☠进入21世纪，随着市场竞争的加剧，我国饭店也将呈现以下趋势。
【1】经营理念的变化【2】饭店产品的变化☠为了更大程度的满足不同客人的需要，饭店产品发生了很大的变化。
1）从统一化转向多元化2）从规范化转向个性化、制定化【3】表现形式的变化【4】饭店服务的变化【5】营销方式的变化【6】技术手段的变化【7】文化竞争的变化【8】产业结构的变化【9】饭店竞争的变化【10】发展模式的变化第二节、饭店及业务特征一、饭店的概念❶饭店的定义☠饭店是指功能要素和企业要素达到规定规范的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务型企业。
❷现代饭店的概念【1】综合性服务的概念【2】涉外性质的概念【3】商业性质的概念【4】公共产所的概念二、饭店的地位和作用☠随着社会的发展、交通的便利，人们经常有机会外出旅游、探亲、度假，或外出进行文化交流、经商等活动，饭店为这些旅行者提供了住宿、饮食、娱乐的方便。
随着世界旅游业的发展和国际交往的增多，饭店业在国民经济的地位日趋重要，它对促进国民经济大发展有着重要的作用。
❶饭店是旅游业的重要支柱之一❷饭店是国家外汇收入的重要来源之一❸饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其他行业的发展❹饭店为社会创造直接和间接的就业机会❺饭店业的发展促进了社会消费方式的发展和变化三、饭店的功能☠饭店的功能有一个逐步发展的过程，它的产生和发展均以客人的需求为基础，按照他出现时间的久远，将饭店的功能分为饭店的传统功能和饭店的现代功能。
❶饭店的传统功能【1】住宿功能【2】餐饮功能【3】聚会功能❷饭店的现代功能【1】文化娱乐功能【2】商业服务功能【3】购物服务功能【4】交通服务功能饭店的业务特征❶饭店产品的有形与无形的结合❷饭店产品的不可存储性❸饭店业务的综合协调性❹饭店业务的强文化性❺饭店劳动的独立性和作业的自我约束性第三节、饭店的类型及等级一、饭店的类型☠现代饭店业也是由各种不同的饭店组成的行业，不同的饭店是针对不同的消费者设计的。
由于历史的演变，传统的沿袭，地理位置和气候条件的差异，世界各地存在着多种多样的饭店类型。
从而对饭店的等级划分也不同。
❶按照饭店的客源市场分类【1】商务型饭店【2】度假型饭店【3】常住型饭店【4】公寓型饭店❷按照饭店的规模分类【1】大型饭店【2】中型饭店【3】小型饭店❸按照饭店计价方式分类【1】欧式计价饭店（房租）【2】美式计价饭店（房租+一日三餐）【3】修正美式计价饭店（房租+早餐+1正餐）【4】欧陆式计价饭店（房租+欧陆式早餐）【5】百慕大计价饭店（房租+美式早餐）❹根据饭店产权所有关系分类【1】独立经营饭店【2】饭店公司【3】饭店联合体❺按照饭店的地理位置分类【1】中心城市饭店【2】风景区饭店【3】汽车饭店【4】机场饭店【5】郊区饭店二、饭店的等级❶全世界有近100种等级评定系统，不同国家的地区采用的等级规范不同，用于表示登记的标志和名称也不一样。
❷星级制✪一星、二星、三星、四星、五星（最高级）❸字母表示法✪A（最高级）、B、C、D、E❹数字表示法✪豪华（最高级）、1、2、3、4三、我国饭店等级的评定❶饭店等级评定❷饭店等级评定的作用四、我国饭店等级评定的规范和内容（略）五、我国饭店星级的评定规则❶评定的组织和权限✪全国旅游饭店星级评定的最高权力机构是国家旅游局❷饭店星级的评定规程☠凡在中华人民共和国境内正式开业一年以上的饭店，均可申请星级。
达到相应星级规范者，可享有该星级及其标志的五年使用权。
五年期满，饭店需重新申请相应星级。
正式开业不足一年的饭店可以申报预备星级，达到相应星级规范者，可享有该星际及其标志的一年使用权。
【1】受理【2】检查1）初检2）终检【3】审定【4】批复❸饭店星级评定复核和检查（略）第二章、现代饭店集团化发展第一节、饭店集团及特征一、饭店集团二、饭店集团化经营优势☠从饭店业发展的趋势来看，饭店集团化经营是饭店企业在激烈的市场竞争中扩大自身优势，最大限度的发展规模经济效益，提高其竞争能力的一种重要方式。
在饭店业竞争中，饭店集团比独立经营的饭店有明显的优势，集团化经营对于饭店的健康发展具有巨大的的现实和长远意义。
❶市场营销优势❷人力资源优势❸资金财务优势❹经营经管优势❺抗风险优势❻物资采购优势❼信息网络优势三、饭店集团经营的基本形式❶直接经营❷合同经营❸租赁经营❹特许经营✪假日集团的创始人凯蒙斯·威尔逊，开创了现代饭店特许经营的新局面。
❺饭店战略联盟✪07年世界饭店前十强：洲际（英国）、温德姆（美国）、万豪（美国）、希尔顿（美国）、雅高（法国）、精品国际（美国）、最佳西方（美国）、喜达屋（美国）、卡尔森（美国）、凯悦（美国）。
第二节、国际饭店集团发展状况✪饭店集团发源于美国，1907年美国里兹公司出售特许经营证给饭店，出现饭店集团的锥形。
一、世界饭店业集团化发展阶段分析❶区域发展阶段（20世纪40、50年代）❷洲际发展阶段（20世纪60、70年代）❸全球发展阶段（20世纪70年代末至今）二、世界饭店业集团化发展趋势❶普遍实行多品牌战略❷国际化经营的程度越来越高❸饭店业日益向集团化经营发展三、世界著名饭店集团❶世界著名饭店集团企业文化的比较☠企业文化，就是企业成员共同的价值观念和行为规范。
企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。
它包含着非常丰富的内容，其核心是企业的精神和价值观。
【1】企业对顾客的承诺【2】企业对员工的承诺【3】员工对顾客的承诺❷世界著名饭店集团企业理念比较【1】饭店集团对企业目标的描述【2】饭店集团对企业价值观的描述【3】饭店集团对企业道德的描述第三节、中国饭店集团化发展现状及趋势一、中国饭店集团发展阶段分析☠改革开放前，中国的饭店只是作为外事接待工作的一个附属单位额，发展非常缓慢、滞后。
1978年，全国饭店总数为137家，设施陈旧、功能单一、条件简陋、经管落后。
1982年，中国第一家中外合资饭店——建国饭店开业，并首家引进了境外饭店经管公司（香港半岛经管集团），标志着中国饭店集团化经管的开始。
❶开放引进阶段（20世纪80年代）❷吸收模仿阶段（20世纪90年代）✪本土饭店集团的三种类型“单体饭店联合体”模式饭店集团、“委托经管”模式饭店经管公司、“投资经管”模式饭店经管公司❸品牌竞争阶段（21世纪开始）二、中国饭店集团发展现状❶集团化经管发展迅速❷饭店集团规模小、数量少、缺乏过硬品牌❸饭店集团区域间分布不平衡❹品牌结构单一❺经济型饭店集团在中国市场获得前所未有的发展机遇❻国有集团或国有控股集团仍然占据着半壁江山✪本土饭店集团前十强锦江国际、港中旅维景、首旅建国、南京金陵、浙江开元、岭南国际、山东蓝海、粤海国际、湖南华天、航海集团。
三、中国饭店集团发展障碍分析❶资本市场缺陷、资本联结力不足❷行政干预过重、集团化优势发挥不足❸思想观念陈旧，对集团化经营认识不足❹销售网络不发达，阻碍饭店发展❺人力资源不足，缺乏一批真正意义上的饭店企业家四、我国饭店集团品牌国际化发展❶饭店品牌国际化的内涵【1】饭店品牌国际化是饭店品牌由本土向国外延伸的过程【2】饭店品牌国际化的目的是获得广泛的认可和体现企业特定的认可【3】饭店品牌国际化是系统的经营活动❷制约我国饭店品牌国际化的因素【1】品牌国际化战略意识不强【2】品牌国际化运营水平不高【3】品牌国际化经营人才缺乏【4】品牌国际化文化冲突严重【5】品牌国际化缺乏国际适应力❸推进我国饭店集团品牌国际化的重要途径【1】政府的宏观政策支持【2】打造优质的品牌产品品质【3】实施系统的品牌经管【4】实施资本国际营运【5】构建国际营销网络【6】品牌文化国际兼容【7】培养品牌经管人才【8】品牌设计国际兼容。