《调酒与酒吧服务》课程在中职学校的实践性教学模式创新研究-精选文档
《调酒知识与酒吧服务》课程教学中合作学习模式的运用与探究
《调酒知识与酒吧服务》课程教学中合作学习模式的运用与探究作者：文珺来源：《商情》2013年第38期【摘要】为有效地实现中职《调酒知识与酒吧服务》课程的教学目标，笔者从课程特点入手，阐述实施“合作学习”的可能性和必要性，并在实施过程中提出了可用方法及策略。
【关键词】合作学习教程模式探索一、《调酒知识与酒吧服务》课程特点为实施“合作学习”教学模式提供了可能性本课程的特点和教学目标为开展合作学习提供了可能性。
《调酒知识与酒吧服务》是中等职业教育《酒店服务与管理》专业的一门必修课程。
该课程不管从课程的内容，还是从教学目标来看，都为合作学习提供了可能性。
课程教学要求和课时安排为开展合作学习提供了可能性。
由于本课程课堂教学时数为80学时，大量的教学活动安排，有赖于充足的时间进行，因而在教学时数上为开展合作学习提供了可能性。
二、《调酒知识与酒吧服务》课程中，实施“合作学习”教学模式的必要性课程教学的需要。
该课程动手操作的教程占总课时量的2/3。
许多教学任务都需要学生共同协作才能完成。
而合作学习恰巧能解决这些问题。
学生的综合素质的培养的需要。
职业教育不同于普通高中，职校毕业生大部分直接走上工作岗位，没有更多的机会通过在高一级学校的学习得到综合素质的培养，因此职业学校除了强化专业技能训练外，对学生的综合素质的培养更是当务之急。
而在“合作学习”中，必然提升其他素质。
应对世俗观念与学生学习盲目性的需要。
目前轻集体、重个人的倾向在中职生中是普遍存在的。
通过合作学习的模式，有利于培养其团队精神，使其在学习知识、锻炼能力的同时，中职生普遍存在学习目的不明确，自主学习能力差，动力不足的特点。
而经常性地以“合作学习”的形式布置学习任务及课外作业，鼓励和引导学生查找各种资料，在激活和提高教学资源的使用率的同时，增强学生对学习的内在动机。
三、《调酒知识与酒吧服务》课程教学中“合作学习”的具体实施（一）“合作学习”的步骤合理划分学习小组。
《调酒及酒吧管理实务》课程实践性教学模式创新探究
《调酒及酒吧管理实务》课程实践性教学模式创新探究以培养学生自主学习能力为主线，建立新型教―学―做―经营一体化教学实践模式，是系统地优化调酒课程实践性教学的一种方式，也是对课程进行的改革与创新。
通过各教学环节设计，促使学生提高其自主学习的能力、演讲能力、团队协作能力、创业能力，并培养学生创业意识。
《调酒与酒吧管理实务》课程是酒店管理专业核心主干课程，属于该专业综合能力培养领域的一门课程。
该课程是以酒店大堂吧等部门的基层运行管理为研究对象，以调酒师及酒吧领班为职业面向，自身有一套完整岗位工作过程和知识理论体系，同时它又是一门实践性很强的课程，担负着酒店管理专业学生专业能力培养的重要任务。
该课程已开设了十余年，无论是在教学内容还是在教学形式上都形成了一定的体系。
但社会和企业的不断发展对该岗位人员的能力提出了新的要求。
同时，我们也发现，90后学生学习领悟能力强，求知欲也强，对调酒知识的学习不仅仅局限于看、练、做，而越发注重自主创新。
因此，将创新引入本课程教学模式对培养专业创新型人才是十分必要的。
为此，对本课程的教学模式，尤其是实践性教学模式进行改革，探索出更适合的新型教学模式势在必行。
一、调酒课程教学现状分析目前该课程是在第三、四学期进行开设，每周3课时，共54课时。
课程共分为酒吧概述、识酒与品酒、鸡尾酒调制、咖啡调制、水果拼盘制作及酒吧服务管理流程六大模块。
其中，理论知识讲授24课时，实训操作27课时，实操考试3课时。
每模块的教学方法一般为先讲解理论知识，然后教师进行示范演示，学生再按照操作方法分组进行训练，若得到的实践结果与理论一致或接近则认为完成了教学任务。
通过上几届的教学，笔者发现这种教学做法存在以下问题：（1）个别学生在实训课上偷懒，甚至不愿意进行操作实训；（2）有的学生只会被动重复老师的操作，学习主动性较差，创新能力更是无从谈起；（3）通过对毕业生的跟踪调查，发现很少有学生在酒店中从事相关岗位的工作。
中职酒水服务教案
中职酒水服务教案教案标题：中职酒水服务教案教案概述：本教案旨在为中职学生提供酒水服务方面的基础知识和技能培训。
通过本教案的学习，学生将了解酒水服务的基本原则、技巧和流程，培养他们在酒水服务领域的专业素养和实践能力。
教学目标：1. 了解酒水服务的基本原则和规范。
2. 掌握酒水服务的基本流程和技巧。
3. 培养学生的团队合作能力和沟通技巧。
4. 培养学生在酒水服务领域的专业素养和职业道德。
教学重点：1. 酒水服务的基本原则和规范。
2. 酒水服务的基本流程和技巧。
教学难点：1. 如何处理客户的特殊需求和投诉。
2. 如何在繁忙的工作环境下保持高效和专业。
教学准备：1. 酒水服务相关的教学资料和案例分析。
2. 酒水服务相关的视频和实地考察资源。
3. 酒水服务相关的模拟训练场地和设备。
教学过程：第一课时：酒水服务基本原则和规范1. 引入：通过展示酒水服务行业的发展和重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解酒水服务的基本原则和规范，包括服务态度、形象仪容、礼貌用语等。
3. 分析酒水服务中常见的问题和挑战，引导学生思考如何应对和解决。
第二课时：酒水服务基本流程和技巧1. 回顾上节课的内容，进行小组讨论和分享，加深学生对酒水服务原则和规范的理解。
2. 介绍酒水服务的基本流程，包括接待客户、点餐推荐、酒水搭配等环节。
3. 演示和实践酒水服务的基本技巧，如倒酒、调制鸡尾酒等。
4. 学生分组进行模拟训练，互相扮演客户和服务员角色，练习酒水服务流程和技巧。
第三课时：特殊需求和投诉处理1. 引入：通过案例分析和讨论，了解酒水服务中可能遇到的特殊需求和投诉情况。
2. 分析特殊需求和投诉处理的原则和技巧，如灵活应对、耐心倾听等。
3. 学生分组进行角色扮演，练习处理特殊需求和投诉的情境。
第四课时：高效和专业的酒水服务1. 回顾前几节课的内容，进行知识点总结和复习。
2. 引导学生思考如何在繁忙的工作环境下保持高效和专业。
3. 分析酒水服务中的时间管理和团队合作的重要性，讨论如何提高工作效率和协作能力。
中职调酒服务教案
中职调酒服务教案教案标题：中职调酒服务教案一、教学目标：1. 理解调酒的基本概念和技巧；2. 掌握调酒中常用的调酒工具和材料；3. 学会制作和调配常见的调酒饮品；4. 培养学生的创新思维和团队合作能力；5. 培养学生的服务意识和沟通能力。
二、教学内容：1. 调酒的基本概念和分类；2. 调酒工具和材料的介绍和使用方法；3. 常见的调酒饮品的制作和调配方法；4. 调酒中的创新和个性化设计；5. 调酒服务中的礼仪和沟通技巧。
三、教学步骤：1. 导入（5分钟）：通过展示一些调酒图片或视频，引起学生对调酒的兴趣，并了解他们对调酒的认识和期望。
2. 知识讲解（30分钟）：a. 介绍调酒的基本概念和分类，如鸡尾酒、长饮类、短饮类等；b. 介绍调酒工具和材料，如调酒器具、酒精饮料、果汁、蔬菜等；c. 讲解常见的调酒饮品的制作和调配方法，如莫吉托、马天尼、百利甜酒等；d. 引导学生思考和讨论如何在调酒中进行创新和个性化设计。
3. 实践操作（60分钟）：a. 学生分组进行实践操作，制作和调配老师提供的调酒饮品；b. 鼓励学生根据自己的创意和口味调整饮品的配方和味道；c. 引导学生进行团队合作，互相交流和分享调酒的经验和技巧。
4. 展示和评价（15分钟）：a. 学生展示自己制作的调酒饮品，并分享调酒的心得和感受；b. 老师和同学进行评价和讨论，提出改进和建议；c. 强调调酒服务中的礼仪和沟通技巧的重要性。
5. 总结和延伸（10分钟）：a. 总结本节课学到的调酒知识和技巧；b. 提供相关的延伸阅读和学习资源，鼓励学生继续深入学习和实践调酒。
四、教学评估：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括操作技能和团队合作能力；2. 评价学生的调酒饮品制作和调配是否符合要求；3. 参与学生的展示和分享，评价他们对调酒知识的理解和应用能力；4. 收集学生的反馈和意见，以改进教学方法和内容。
五、教学资源：1. 调酒工具和材料；2. 调酒饮品的配方和制作方法；3. 调酒图片和视频资料；4. 相关的书籍和网络资源。
浅谈《酒水服务与酒吧管理》课程教学改革
浅谈《酒水服务与酒吧管理》课程教学改革作者：朱晓彤来源：《当代旅游》2016年第10期摘要：《酒水服務与酒吧管理》是我院酒店管理专业课程改革体系中大二的一门主干课程，也是一门实践性较强的课程。
如何将知识应用到岗位中，如何从传统的课堂到与时俱进的跨界课堂，做到教学做合一，成为教师要思考的问题。
本文通过笔者几次的教学经验，对现有的课程进行教学改革，从教学目标、教学内容、课程设计、考核方式等几个环节进行总结与思考，希望对本门课程的课程建设起到一定的促进作用。
关键词：《酒水服务与酒吧管理》；教学改革酒吧起源于欧美国家，改革开放以后酒吧在我国内地逐年发展，近年来，随着人们生活水平的提高，酒水酒吧一词受到更多人的关注，数据记载，在我国北京、上海、广州等大城市每年专业调酒师的需求都在5000人以上。
如何将课程与岗位相对接，满足社会对人的需要成为高职院校课程改革研究的重点内容。
这门课程的学习既要掌握一定的酒水知识，也要对调酒技能熟练应用，是一门应用性实践性较强的课程，应培养学生的创新思维和随机应变的能力以适应岗位的需求。
一、明确市场需求、制定教学目标《酒水服务与酒吧管理》在课程改革之前，主要以理论知识的考核为主，缺乏实践操作的技能，无法满足岗位的需求，更谈不上培养其创新能力。
为了改变这一状况，明确市场需要，授课教师尝试教学改革，以学生的职业发展为主线，双基双技，实践第一的思路开展教学活动。
通过本课程的学习，要求学生较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧，使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。
二、工作过程为导向，开发“情境”教学（一）理论课采用模块教学方法本门课程共52个学时，其中40个理论学时，10个实践学时。
《调酒与酒吧管理》课程创新教学活动的探索与实践
ｓ ｏ ｌ ｅ ｄ ｆ ｒ ｎ ｒ ｍ ｔ ａ ｆｖ ｃ ｔ ｎ ｌｈ ｇ ｃ ｏ ｌ． Ｔ ｅ ｓｕ ｅ ｔ ｅ ｕ ａ ｅ ｎ ｈ ｇ ｅ ｈ ｕ ｄ ｂ ｉ ｅ ｅ ｔ ｏ ｈ ｔｏ ｏ ａ ｉ ａ ｉｈ ｓ ｈ ｏ ｓ ｈ ｔ ｄ ｎ ｓ ｄ ｃ ｔｄ ｉ ｉ ｈ ｒ ｆ ｆ ｏ
【 收稿 日期 】２ ０ ０ ６一Ｏ ３—２ ３
中职酒店服务专业中的实训教学改革探索-精选教育文档
中职酒店服务专业中的实训教学改革探索实训教学是学生在学校参加实习活动，学生可以在学习了理论知识后，在实训基地参加实习。
实训教学对于酒店服务专业的学生显得尤为重要，很大程度上决定着酒店管理人才培养水平的高低。
如何提高学生的实践技能仍然是酒店服务与管理教学中讨论的热点。
1 中职酒店服务专业实训教学现状分析当前的中职酒店服务专业实训教学存在的问题是比较多的，这些问题的存在阻碍了实训教学的质量和效率。
很多学生虽然能参加实训，但是在实训中是没有任何收获的。
因此，中职院校应该反思在实训教学中的问题，通过分析问题提出解决问题的策略，这样才能提高实训教学质量和效率。
1.1 实训室建设资金投入不够中职院校要想提高实训教学质量是需要建立一个符合规格、满足教学需要的酒店实训室的。
但是中职院校因为没有足够的资金支持，建立的酒店实训室是不符合要求的，难以满足酒店实训教学的需要。
中职院校的实训室只依赖政府的资金支持，由于资金来源渠道是比较单一的，所以中职院校的实训室条件是比较差的。
1.2 实训教学内容与职业需要存在一些差距中职院校的实训教学内容是和职业需要存在很大差距的。
中职院校的实训教学内容是完全按照教材的，中职教师在教学中是缺乏灵活性的。
而实际的酒店工作是灵活多变的，所以中职院校的实训教学内容是不能满足酒店工作的需求的。
中职学生虽然在实训中对酒店服务的流程有了一些了解，但是酒店服务技巧是比较少的。
当真正进入工作岗位是需要重新学习的，也需要参加岗前培训的。
1.3 实训教学模式单一中职院校的实训教学模式是比较单一的，教师给学生讲解完理论知识后，开始给学生进行示范，然后学生机械地模范教师。
教师对学生的操作进行监督，指出学生在操作中的错误。
学生在这样的实训教学中感觉是枯燥的、无味的。
慢慢的对实训教学失去了兴趣。
当学生实训内容失去了兴趣后，在参加实训中就会处于被动的位置，是很难提高教学效率的。
2 中职酒店服务专业中的实训教学改革分析?W生在学习酒店管理知识中是依托于该学科的实践课程学习的。
中职餐饮服务管理标准教案：酒水知识与酒吧服务——鸡尾酒调制
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
教
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容
教
学
内
容
教
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内
容
鸡尾酒的定义：是一种量少而冰镇的饮料。（一）基酒
鸡尾酒的酒底，通常为烈性酒
（二）辅料和配料
一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水
（三）装饰物
以各类水果为主
展示图片
二、鸡尾酒的调制方法
【讲解】
（一）兑和法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好！
瓜类利口酒-------1/6
紫罗兰酒---------1/6
白色薄荷酒-------1/6
蓝色薄荷酒-------1/6
白兰地-----------1/6
用具：利口杯、吧匙、量杯
做法：
依序将配方慢慢倒入杯中
特色：
这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。
彩红酒的调制主要运用了鸡尾酒调制方法中的兑和法。
三、课堂小结
（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结）
1、鸡尾酒的基本结构
2、鸡尾酒的调制方法
四、布置作业
1、查找其他鸡尾酒的配方
2、利用常见的酒水、饮料自创一款鸡尾酒。
3、练习册相关练习。
阅读教材，讲诉鸡尾酒的起源故事。
观看视频，学生分组操作，并由教师点评。
3.提高学生的专业热情，树立专业服务意识。
中职调酒艺术教案
中职调酒艺术教案
一、教学目标
本教案旨在培养学生在调酒艺术方面的基本知识和技能，使其
具备独立调酒的能力。
二、教学内容
1. 调酒的基本原理和流程
2. 常见的调酒工具和材料
3. 常见的调酒配方和口感搭配
4. 调酒中的基本技巧和手法
5. 调酒的安全与卫生知识
三、教学方法
本教案将采用以下教学方法：
1. 讲授：通过讲解调酒的基本原理和流程，使学生了解调酒的
基本知识。
2. 示范：通过示范调酒的过程和技巧，让学生亲身体验和研究。
3. 练：组织学生进行实际的调酒练，提升他们的技能和熟练度。
4. 讨论：引导学生进行调酒方案的讨论和分享，促进学生的思考和创新能力。
四、教学评估
为了评估学生在调酒艺术方面的研究情况，本教案将采用以下评估方法：
1. 学生实际调酒的成果和口感评价。
2. 学生对调酒原理和流程的理解程度的书面测试。
3. 足够的练和实践机会，以评估学生的技能和熟练度。
五、教学资源
1. 调酒工具和材料：各种调酒器具、酒精和调和材料等。
2. 相关书籍、视听资料和网络资源：提供学生额外的研究和参考材料。
六、时间安排
本教案的时间安排为每周2课时，共计20课时。
七、参考文献
1. 《调酒艺术入门》，作者未知，出版社未知。
2. 《调酒魔法》，作者未知，出版社未知。
以上是《中职调酒艺术教案》的基本内容安排，旨在为教师提供一个教学的框架，可根据实际情况进行调整和完善。
高职院校《酒水服务与酒吧管理》课程设计研究
高职院校《酒水服务与酒吧管理》课程设计研究作者：何进武，陈丽萍，林娟来源：《教育教学论坛》 2016年第1期何进武，陈丽萍，林娟（三亚航空旅游职业学院，海南三亚572000）摘要：国内综合酒店和餐饮业的急剧发展，导致对酒水服务和酒吧管理人员的需求量不断加大。
尤其在海南，作为龙头产业的旅游及酒店业更是发展迅猛，如何满足企业要求，提供酒吧服务及管理人才，成为各高职院校的重要课题。
本文正是以此为出发点，以酒店管理等专业为依托，对《酒水服务与酒吧管理》课程进行了研究。
关键词：高职；酒水；课程设计中图分类号：G718.5 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）01-0061-03一、课程定位及目标的确定（一）课程定位酒店管理、餐饮服务与管理等专业是旅游类高职院校的重要组成部分，对于现在的酒店和餐厅来说，酒吧是不可或缺的单元，所以，《酒水服务与酒吧管理》课程应该是酒店管理、餐饮服务与管理等专业的核心课程。
（二）课程目标本课程目标，分为知识学习目标、能力培养目标和素质养成目标，具体如下：1.知识学习目标：掌握酒水的含义与特点、了解酒的起源与发展。
理解酒度表示与换算、酒吧的客源特征、酒吧的市场特征、酒吧的文化特征以及酒吧的位置特征。
掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒及相关非酒精饮料的知识。
2.能力培养目标：使学生具有接待服务、调酒服务、宴会服务、高档酒具的使用保管、酒吧管理等基本知识和能力。
使学生在工作中具备调酒技巧，有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。
3.素质养成目标：通过本课程的学习，使学生掌握酒水与酒吧知识。
思维活跃，能管理部门活动；具有良好的团队协作意识；养成拼搏进取的职业素质。
提高服务意识及社会责任感。
二、课程设计的理念与思路（一）以学生职业能力培养为中心设计课程酒店管理工作中，除了标准化外，组织协调能力、团队合作精神、沟通交流技巧，以及吃苦耐劳的精神等都是重要的工作内容，因此，学生职业能力的全面提升是课程设计的中心。
《酒吧服务与管理》课程教学改革实践的思考
《酒吧服务与管理》课程教学改革实践的思考《酒吧服务与管理》课程是旅游管理专业的一门专业核心课程，又是一门实践性十分强的课程，在教学过程中，如何采用合适的教学模式，提高学生职业素养，培养创新能力一直是教学改革的重点。
本文结合教师教学经验，对现有的课程教学进行改革实践，强调对学生综合能力的培养，转变“要我学”为“我要学”，让学生体验“做中学，学中觉，觉中做”的过程，逐步提高学生自主学习能力和创新能力，培养企业需要的酒店管理复合实用性人才。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，酒吧这一舶来品越来越受到普罗大众的关注，国内的酒吧业迅速发展，而对调酒师的需求也越来越多，据有关数据表明，仅北京、上海、深圳等几个大城市，专业调酒师的需求每年都在5000 人以上。
一边是市场需求，一边是高职院校的教学，如何在二者之间形成一种完美的“零距离”无缝对接，让走出校门的学生满足社会对人才想需求，成为各个高职院校旅游专业酒吧课程改革研究的重点。
这门课程是对应调酒师这一工作岗位的课程，学生既要掌握理论基础，又要掌握实际操作技能，除此之外还必须兼顾应变能力和创新能力，这就要求教师改变以往是传统授课模式，需紧扣市场需求，使学生既有酒吧管理的基本理论，又有酒水制作的技能。
一、根据市场需求进行课程改革，确定学生培养目标《酒吧服务与管理》课程的前身是《菜肴酒水知识》，在课程改革之前，主要以知识考核评价为主体，要求学生掌握统一的理论知识，缺乏实践操作能力。
学生经历课程学习之后，仅获得基本的理论知识，课程所学完全停留在空泛的书面之上，无法提高他的职业技能，对培养职业素养收效甚微，更谈不上培养学生的创新能力。
为了改变这种状况，授课教师根据市场需求，不断进行教学改革，始终围绕以就业为导向，以培养学生实践操作能力为目的，除了培养学生应有的服务技能及职业素养之外，还将培养学生创新及自主学习的能力列入课程教学要求。
在教学中，根据学生的实际情况和教学目标、教学重点的需要，设计各个实训环节，从调酒师岗位职业能力出发，培养学生掌握丰富的酒品知识、熟练的调酒技巧、优质的服务技能，除此之外还必须掌握一定的推销技术以及管理技巧。
“翻转课堂”在中职《酒水服务与调酒》课程教学中的探索与应用
“翻转课堂”在中职《酒水服务与调酒》课程教学中的探索与应用摘要：新时期教育教学大环境下，中职《酒水服务与调酒》课程教学如何做到高效率、高质量、高水平，已成为该专业教育工作者所面临的一大重要教育课题。
“翻转课堂”在近年来已经被我国各类教育机构所大力推广与应用，并且获得师生一致好评。
基于此，本文主要论述了中职《酒水服务与调酒》课程教学中应用“翻转课堂”的重要性，以及“翻转课堂”在该课程的创新应用方式与途径，以供借鉴与参考。
关键词：“翻转课堂”；中职院校；酒水服务与调酒；应用策略引言：当前阶段，中职《酒水服务与调酒》课程教学实践过程中，面临着教学内容不够完善、教学策略较为滞后以及中职学生学习兴趣与热情不足等问题与困境亟待解决[1]。
想要改变上述教学窘境，中职教师可以创新思想，积极应用优质的“翻转课堂”教学理念与模式，为中职学生创设优质的学习情境与氛围，有效激发学生对于该专业课程的学习兴趣与探究欲望，提升中职《酒水服务与调酒》教学效率与质量的同时，同时中职学生职业能力与职业素养，让中职学生积累更加丰富的理论知识与实践经验。
一、“翻转课堂”在中职《酒水服务与调酒》课程教学中的应用重要性当前阶段，《酒水服务与调酒》课程教学所面临的各种问题与弊端不断凸显。
因此，《酒水服务与调酒》课程专业教师需要选择一种高效化、创新化、生动化的教学理念与教学模式打破困局，构建一个符合新时期中职学习兴趣与学习需求的高效课堂。
基于此，教师将“翻转课堂”这一创新教学模式完美应用于《酒水服务与调酒》课程教学实践过程中具有极为重要的教育意义和教学价值。
首先，“翻转课堂”堪称为近年来我国各类教育机构以及各级院校所极为推崇与认可的一种新颖教学理念与教育方式。
该教学方式极为强调“生本理念”，将学生置于整个课堂教学的核心位置。
在中职课堂的实践应用过程中，能够有效培养《酒水服务与调酒》专业学生的独立思考能力与自主学习能力。
“翻转课堂”极具创意性与创新性，该教学模式能够加强学生对于理论知识上的认知与理解，而且也极为强调实践能力的提升。
《酒水酒吧服务与管理》课程基于工作过程的实践教学改革研究
《酒水酒吧服务与管理》课程基于工作过程的实践教学改革研究作者：辛晶晶来源：《现代经济信息》 2017年第23期摘要：在酒店管理专业中，《酒水酒吧服务与管理》是基础课程之一，但在实际教学中，其效果却并不是很好。
文中简要阐述了基于工作过程的《酒水酒吧服务与管理》课程设计路径和基础，指出了当前《酒水酒吧服务与管理》课程基于工作过程的实践教学改革的主要问题，并针对性提出了基于工作过程的实践教学改革的主要措施，为提高该课程的教学效率提供有效参考。
关键词：酒水酒吧服务与管理；实践教学；改革研究中图分类号：G712文献识别码：A文章编号：1001-828X(2017)034-0-02《酒水酒吧服务与管理》课程是酒店管理专业核心课程，目前存在课程设置和人才培养中职业特色不够明显；酒店专业的人才培养模式比较单一；教材建设也滞后于现实专业的实际需求；学生缺乏实际操作能力未能与酒店、酒吧市场接轨等问题。
课程改革迫在眉睫。
作者立足于课程改革，提升教学质量的需要，从酒店大堂吧和酒吧服务、及基层管理工作岗位胜任特征出发，以工作过程为导向，把实际工作过程和学习过程紧密结合在一起，课堂学习与职业实践相连接，学习的内容成为实际工作所需内容，实现实训课堂成为工作场所等一系列改革，旨在为本课程改革提出一些相应策略。
一、基于工作过程的《酒水酒吧服务与管理》课程设计路径和基础《酒水酒吧服务与管理》课程是我校旅游管理本科专业和酒店管理专科开设专业课。
针对酒店管理专科来说属于职业能力课程，授课总学时32个，理论学时、实践学时各16个，考核方式为考查课。
改革前因为课程里也安排有一些实训项目，坚持以理论指导实训，实训辅助理论，理论与实训相辅相成的原则。
在课程结束后上交一篇论文作为期末考试。
经过几个学期授课，发现学生在学习上具有文化差异、基础薄弱、灵活应用能力较差的特点。
在学习方式上较为被动，但是学习兴趣比较浓厚，为了正确引导、带动学生，真正做到“学生主导、老师辅导”的课堂理念，让学生做课堂主人达到学以致用教学目的[1]。
探究项目教学法在中职调酒技术课程实训教学中的运用
392教育智库探究项目教学法在中职调酒技术课程实训教学中的运用中职学校作为专业性的学习场地，其服务课程的开设与教学方向具有很强的目的性。
教师更注重学生实际动手能力，即参与工作，离开校园后适应岗位的能力。
在中职学校中，调酒是一项热门的专业，它对企业对接性的要求更高，而行业发展对它提出的新的要求，也给调酒技术课程的实训教学带来了新的挑战。
本文通过研究项目教学法和调酒技术课程的特点，分析二者的关联性，为项目教学法在中职学校调酒技术课程实训教学中的运用提出了建议与看法，以期提供参考价值。
项目教学法的相关内容项目教学法的概念项目教学法是一种典型的以学生为中心的教学方法。
学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。
学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难，提高了学生的兴趣，自然能调动学习的积极性。
其教学过程包含以下四个方面：信息收集、方案设计、项目实施、最终评价。
项目教学法的特点完善了教学体系。
教师仅起到引导的作用，该方法实施的重点在于学生。
通过教育观念和方式的改变，使学生从被动接受者转变为主动学习者，而教师也从单纯的知识传递者变为了促进者、组织者。
这大大激发了学生们的好奇心和创造力，提高了他们自我认知、和接受知识的能力。
同时也使得教学体系变得全面、先进。
培训效率高。
项目教学法通常是在一个短时期内、较有限的空间范围内进行的，并且教学效果可测评性好。
这使得使用该方法可以在最短的时间里获得最大的收益，拥有极高的收益率。
注重理论与实践相结合。
项目教学法从实际出发，要求学生们通过实践了解理论，使相应的知识理论在学生的脑海中更加深刻、形象，强化了教学质量和目的。
项目教学法的优势学生在教师的指导下进行自主探索与学习，并进行自我展示和自我评价。
这不仅提高了学生们的创造力，使学生们把实训的注意力真正放在了过程而不是结果上。
更使每个人都参与了其中，提高李硕妮1 邓国清2（平昌通用职业技术学校 四川巴中 636400）摘 要：随着社会的发展与进步，在中职学校，专业技能的培训尤为关键。
中职学校调酒课程的教学实践与改革
蒋 鑫
四川省 商业服务 学校 四川
成都
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【 摘 要 】课改是职教永恒的主题 。近年 ，中职 《 调 酒》课程 已 满足 不了教学现状 ，课程设 置和教 学设备相对 落后 ，教材 内容陈旧、枯燥 ，学生职 业意识薄弱等限制 了专业的发展 。为使调 酒专业特 色更 明显，更适合 中职 学生学 习和适应市场的需要 ，依据社会和企业对人 才的需要 ，通过行业调 查、数据分析 、教学反思等形式，对调 酒课程进行 了探索与研 究，积极参与课程改革 ，激活学生的学习兴趣 ，促进调酒课程 的有效教 学，继续发挥 调 酒专业 的品牌效应 。 【 关键词 】中职 调酒 专业 课程改革 中图分类号：Ｇ ６ ４ ２文献标识码ｊ Ａ 文章编号 ：１ ０ ０ ９ ． ４ ０ ６ ７ （ ２ ０ １ ４ ） ２ １ — １ ３ ６ ０ １
十几年来 ，国内兴起了一个充满活力的酒文化行业— —调酒 。酒吧 作 为人们娱乐、休 息的场所 ， ． 在我国得到 了迅速 的发展 。酒吧不仅满足 了中外旅游者的需要 ，更丰富了普通老百姓的文化生活 ，调酒师 已逐渐 成为一门时髦 和热门的职业。加入调酒师行列 的年轻人越来越多，１ ８ — ２ ５ 岁的调酒师很普遍。为适应形势 ，我校早就开设 了西餐与调酒 专业 ，开 设了调酒专业课程。由于师资力量和设备设施的大力投入 ，调酒专业 的 教学在近几年得到 了提升与发展 ， 并受到不少学生 的追捧和企业的青 睐。 但是 ， 学生掌握的技能和知识未必适合用人单位的要求 ，企业的二次培 训已经向我们发出了明确 的信号 ，培养怎样的技能人才成 了我们 重要 的 研究课题之一。在 “ 以就业为导 向，以服务为宗 旨，以职业能力为本位 ， 以职业实践为主线”的中职教育改革浪潮 中， 如何解放思想 、 转变观念、 跟上形势 ，与行业紧密相联是我们中职教育的生存之道 ，因而对调酒课 程的改革显得越来越迫切 。
《调酒》课程项目教学的实践与思考——《活色生香-鸡尾酒调制》课例分析
《调酒》课程项目教学的实践与思考——《活色生香-鸡尾酒
调制》课例分析
陈映群
【期刊名称】《职业技术教育》
【年(卷),期】2009(030)017
【摘要】<调酒>课程实施项目教学法,能使学生既学习到实践技能和操作规范,又能在这一过程中理解与提升理论知识.教学中应该注重转变教师角色,突出学生主体性,注重情境的创设,组建有效的合作型学习小组,建立新型师生关系,并重视项目展示与评价,使学生获得学习的满足感和成就感,从而激发学生再学习的动力.同时,还应该重视提高教师的教育教学水平及实践能力,提高硬件建设水平.
【总页数】3页(P40-42)
【作者】陈映群
【作者单位】广州市旅游商贸职业学校,510260
【正文语种】中文
【中图分类】G712.0
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陈爱鹏;
4.探究项目教学法在中职调酒技术课程实训教学中的运用 [J], 李硕妮;邓国清
5.探究项目教学法在中职调酒技术课程实训教学中的运用 [J], 李硕妮;邓国清因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
改变传统教学模式,中职校调酒课程创新探析
改变传统教学模式，中职校调酒课程创新探析摘要：当前在国内的调酒师随着近年酒吧行业的兴旺，也渐渐成为热门的职业。
但目前中职学校用传统教学时培养的学生无法胜任岗位的需求，进行调酒课程与教学改革，是酒店行业发展和职业技能发展的必然要求，符合中职学校教育发展的需要。
关键词：调酒课程教学改革中职学校一、课程设计思路面对企业需求，传统的职业教育课程的设计应转变为将综合工作任务作为整体，及学习领域课程的设计。
学习领域由描述职业能力的学习目标和描述工作任务的学习内容所构成，同时包含相应的学习时间。
通过一个学习领域的学习，学生可以完成某一职业的一个典型的工作任务。
通过若干个相互关联的所有学习领域的学习，学生可以获得某一职业的从业能力和资格。
企业对技术技能型人才的需求，就是对工作能力的需求，中职教育培养目标应培养学生综合的职业能力，及专业能力和专业之外的能力。
专业之外的能力包括了方法能力和社会能力，及知识、技能、经验的整合。
关注学生的综合职业能力,强调专业学习和综合能力发展的过程性、关联性和情境性,关注促进学生的职业生涯发展的多项要素，因此整个课程的设计要基于工作过程。
根据酒店对调酒师的工作任务的要求，基于工作过程的调酒课程应当保证“工作过程结构的完整性”。
对于学习领域课程的实施，行动导向教学成为调酒课程主要的教学方式。
行动导向教学是一种以行动或工作任务为导向的职业教育教学指导思想,由一系列的以学生为主体教学方式和方法所构成。
其主要特点是以学生为主体，关注学生学习，而不是教师教导，强调在行动中学习，鼓励学生独立思考并进行合作学习。
整个教学中要相信学生能胜任工作项目，教师负责组织和主持整个课堂，为学生出主意，用目标来引导，放手让学生参与工作过程，让学生在参与中意识到工作责任，在学习的过程中体验一个调酒师完成工作任务过程的基本结构，同时培养学生解决问题的能力。
二、教学设计思路可以将每个学习领域课程分为“明确任务”、“制定计划”、“做出决策”、“实施计划”、“检查控制”和“评价反馈”等六个阶段。
高职“调酒与酒吧管理”课程教学体会与思考
Thought on the Course Wine-mixing and Bar Management in Vocational Colleges 作者： 黄进
作者机构： 四川商务职业学院,四川成都611131
出版物刊名： 四川烹饪高等专科学校学报
页码： 81-83页
年卷期： 2013年 第3期
主题词： 课程 教学 调酒 酒吧管理
摘要：“调酒与酒吧管理”作为高职院校酒店管理专业核心课程越来越受到重视，该课程在酒店管理专业课程体系的地位将更加突出。
笔者根据教学体会，对该课程教学从四个方面进行了分析：课程设置的重要性、课程教学中的问题、课程教学建议、教师在教学中的主导作用。
“翻转课堂”在中职《酒水服务与调酒》课程教学中的探索运用-
“翻转课堂”在中职《酒水服务与调酒》课程教学中的探索运用中职院校是培养专业技能人才的重要场所，通过有效课程教学是完成教学目标的主要手段。
《酒水服务与调酒》是中职院校专业课程内容之一，通过对该课程有效教学提高学生酒水服务技能，使其具备调酒及酒品制作能力。
但目前《酒水服务与调酒》课程教学中仍存在教学方法滞后、教学内容不完善以及对学生职业能力培养不足的问题。
针对《酒水服务与调酒》的教学现状来看，为改变现有教学情况，必须打破传统教学模式的束缚，积极引入“翻转课堂”教学模式，发挥其教学优势，全面提升《酒水服务与调酒》教学效率，提高学生职业技能，为培养专业的调酒人员及酒水服务人员打好教育基础。
一、“翻转课堂”引入中职课程教学“翻转课堂”教学模式是近年来课程改革与创新教学的重要体现。
将传统教学结构翻转，积极构建课后学习体系，以对课程学习进一步总结与内化。
通过翻转课堂信息技术的应用，打破传统课堂教学限制，进而提高课程教学效率。
目前中职院校课程教学中对“翻转课堂”教学模式高度重视，并积极尝试该教学方法的应用。
由于中职教育本身具有特殊性，基于其实践性教学、应用型人才培养需求，引入“翻转课堂”教学模式能够为课堂实践教学注入新的活力。
目前中职课堂教学中大多是以项目教学为主，通过项目训练以增强学生的实践能力及综合素质。
但由于课堂时间限制，以及项目化形式教学的约束性，使课堂教学有效性不高。
为打破这种课堂教学局限，要引入信息技术，构建创新教学模式，通过“翻转课堂”教学全面优化中职课程教学。
二、“翻转课堂”在《酒水服务与调酒》课程教学中的应用引入“翻转课堂”教学模式，要基于酒吧各岗位能力需求为依据，明确教学目标，构建课堂教学体系，并不断优化教学过程，实现螺旋提升教学，全面提高《酒水服务与调酒》教学效率，促进学生职业能力的培养与提升。
1.明确《酒水服务与调酒》课程教学构建翻转课堂教学目的《酒水服务与调酒》课程是中职院校重要课程之一，同时又是教育部中职旅游管理专业类教学指导委员会的精品课程。
酒水知识与酒吧管理教学改革分析-教育改革论文-教育论文
酒水知识与酒吧管理教学改革分析-教育改革论文-教育论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要:《酒水知识与酒吧管理》课程是高职院校酒店管理专业的核心专业课程之一，搞好本门课程的建设十分重要。
我们以广东轻工职业技术学院酒店管理专业单招生为研究对象，分析了面向单招生的《酒水知识与酒吧管理》课程教学中存在的问题，并就如何根据高职单招生特点对该课程的教学内容和教学方法进行改革提出了自己的建议。
关键词:高职院校;单招生;酒水知识与酒吧管理;教学改革随着人们物质生活水平的提高以及外国来华人员的增加，喝鸡尾酒的人也越来越多［1］。
截止2010年底，全国酒吧数量接近3万家，而且其数量每年还在以20%左右的速度增长。
酒吧产业的发展急需各类学校为其培养和输入合格的，既具有酒水理论知识，又具有酒吧服务与管理技能的酒吧专门人才，《酒水知识与酒吧管理》课程的开设为培养酒吧专门人才发挥着至关重要的作用。
1《酒水知识与酒吧管理》课程发展现状《酒水知识与酒吧管理》是广东轻工职业技术学院酒店管理专业的一门专业核心课程，通过该课程的学习，使学生既能掌握酒吧服务与管理工作中必不可少的理论，又能掌握酒水制作的技能以及酒吧服务的规范和标准流程［2］。
该课程自2008年开设至今已有八年历史，在教学内容、教学模式和实训条件等方面都取得了一定成果。
然而，随着2010年我校酒店管理专业开始招收单招生，该课程的授课班级发生了重大改变，由原来单一的普高生班变为既有普高生班又有单招生班。
单招生不管是在文化基础、学习能力上，还是在学习风气、兴趣爱好上，都与普高生有明显不同［3－5］。
显然，针对变化了的授课对象，我们不能再沿用原来的教学内容、教学方法和考核方式，而必须对课程教学进行改革。
2《酒水知识与酒吧管理》课程教学中存在的主要问题根据高职单招生的特点，并结合近几年本门课程在单招生中的授课情况，我们认为面向单招生的《酒水知识与酒吧管理》课程教学中主要存在如下问题:2.1课程实训课时过少根据我校酒店管理专业2012级教学计划，《酒水知识与酒吧管理》学期总学时为54，周学时为3，其中理论教学40学时，实践教学10学时，实践教学学时占总学时的比例低于1/5，这与高职院校以理论知识必需够用为度，强调实践能力训练的技能型人才培养原则是不相符的。
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《调酒与酒吧服务》课程在中职学校的实践性教学模式创新研究
《调酒与酒吧服务》课程开设比较早，已经形成了比较完备的教学体系。
但是随着社会需求的不断变化，该课程也需要有新的改变，来适应这种变化。
同时，我们也发现，90后学生学习领悟能力强，求知欲也强，对调酒知识的学习不仅仅局限于看、练、做，而越发注重自主创新。
因此，将创新引入课程教学方式对培养专业创新型人才是十分重要的。
所以，对本文的教学形式，尤其是对实践性教学形式进行改革，探求出更适合的新型教学形式势在必行。
一、调酒课程存在的问题
（一）学生人数较多，实训设备及材料有限
每学年通常有4个班同时开设调酒课程，平均每班参与者大约50人，全班划分成5个小组，各小组分别配备1套实训设备和相关实训材料，由1名老师对实训操作作以指导。
因为同学的人数比较多，1位老师同一时间辅导50名学生的是有很大困难的，所以就会有一些同学缺课、调酒课堂的纪律杂乱。
（二）学生个体的差异性
调酒课程不但包括中外各种酒水理论知识，还包括各种实际操作环节。
就学生本身而言，不同的学生有不同的兴趣爱好。
在授课过程中，笔者发现，有的学生，特别是男同学，对课程的内容非常感兴趣；而有的学生则兴趣不大。
（三）实践性课程教学模式待改革
目前国内调酒方面的教学大部分都是根据理论知识而进行的操作讲解-教师示范-学生练习等步骤进行教学，这种方式仅仅是停留在培养一个技能的层面。
在学习的过程中，学生虽然了解了各类酒水知识，也掌握了一些服务及操作的方法，但由于学得被动，只是机械地模仿训练，没有完全激发起学生兴趣，其自主探索与创新的意识及能力都没有很好地培养。
另外，在实践课程的设计安排和教学管理方面，存在一定问题。
二、调酒课程实践性教学模式创新探索
（一）教师引导学生为主
教学不再是“满堂灌”，而是以培养学生自主学习能力为主。
一方面，在理论教学中注意方式创新，如增加图片展示及视频播放，以增加学生直观感受；另一方面，增加学生主动参与时间，让学生做主角，以提高学习效果。
在教学中，老师不再是主要人物，而是配合和辅导学生这个主要人物来完成学习任务。
如在酒水品鉴课上，教师将学生分成若干小组，给每小组分配白兰地、威士忌等不同的酒水讲授任务，由各小组学生完成某一款酒水的现场教学。
学生自主完成资料收集、现场讲解、制作演示课件、任务分配这些步骤。
在解读了酒类知识后，让在座的学生选出对应的酒水，再对酒水进行品鉴。
最后由教师提出若干问题，或播放有代表性的视频，对该知识点进行总结强化，进一步检验全班同学对知识点的理解及掌握情况。
能力引导式教学的改变，注重的不仅仅是学生对某一类知识的掌握和记忆，更多的是让学生自主学习，并让学生在这一过程中锻炼学习能力、协调能力、演讲能力及团队协作能力。
（二）学生自主选择职业资格
根据课时与学生兴趣，整合教学模块。
据调查发现，学生对酒水品鉴、鸡尾酒制作、咖啡制作兴趣较浓，因此，将上述3大模块列为必修模块。
必修模块，顾名思义，指的就是每一个学生都需要学习和掌握的知识和技能。
同时，选修模块也应该作为补充教学的手段而被设置，比如，水果拼盘的制作、酒单的设计艺术、酒吧的经营与管理，等等。
而选修模块里的内容能够经过同学们自习、课外游戏等形式自主选择学习。
另外，将课堂教学与调酒师职业资格考试相结合，以职业要求规范学生。
根据初级、中级、高级调酒师的知识要求和技能要求，对教学内容进行整合，其中重点讲授酒水品鉴、酒水制作等内容，以培养学生对酒水的认知，提高学生技能水平。
（三）以项目驱动竞赛考核
采用项目驱动方式，引导学生技能训练[1]。
首先，教师讲解教学项目的每一项技能要求，并现场示范。
学生通过演练的方式来熟悉操作，教师则通过精
明扼要地点评方式来进行总结。
在学生掌握了基本操作技能后，教师就通过举一反三的方式以及创新化的陈述来引导学生思维的创新，进而实施驱动式教学。
例如，在鸡尾酒调制训练中，教师严格按照配方要求调制酒水，制作杯饰，完成一杯鸡尾酒出品。
学生首先模仿教师操作，做出鸡尾酒成品，教师对学生成品一一点评。
最后，教师进行引导性描述，要求学生利用现有材料，自主创新，开发新的鸡尾酒，并为自创的鸡尾酒命名。
学生掌握基本技能后，以学生小组为单位进行酒水制作竞赛。
如在鸡尾酒调制比赛中，各小组自行讨论并确定主题，利用课余时间练习制作鸡尾酒。
比赛从鸡尾酒设计与调制两方面进行考核，以教师评分和学生评分为主，评选出一、二、三等奖，并给与相应奖励。
项目驱动、竞赛考核的实践性教学，一方面促使学生掌握酒水制作的基本技能；另一方面，通过竞赛将学生“自然分流”，根据学生特点“因材施教”，进一步强化技能训练，提高技能水平。
（四）开展实境式体验经营
在教师指导下，学生自筹资金组建校园酒吧[2]。
从酒吧风格、酒吧装饰、产品确定到经营营销、成本控制等各环节均由学生自主完成。
在校园里开设酒吧，可以给学生们一个文化交流场所，可以激发他们创业的欲望，可以帮助学生通过参与而得到酒吧经营以及管理的相关经验，甚至还可以提高他们的创业意识和能力。
以学院酒吧模拟实训室为基本场所，根据筹集资金比例，确定4-5名学生股东[3]。
由股东商议确定酒吧风格、人员安排、宣传促销等内容。
比如，酒吧应该设置以下几个岗位：调酒师、吧台经理、服务员和收银员等，首先在专业对口的学生中招聘，鼓励更多愿意学的学生加入进来。
在管理模式上，股东们应该依据常规的盈利性酒吧的模式。
在每个学期完之后，不仅要对参与管理该酒吧的所有人进行绩效评估，还应选出各个岗位上的最优秀员工。