食品新资源开发和利用

因此, 要从根本上保障国家的粮油安全, 满足现代 食品工业的发展和人民日益增长的物质需求, 寻求 新的食品资源势在必行。 在我国, 食品新资源系指新研制、新发现、新 引进的无 食用习惯或仅在个别地区有食用习惯 的, 符合食品基本要求的物品。食品新资源应具有 安全性, 不应包含有可能损害或威胁人体健康的有 毒、有害物质或不安全因素, 不可导致消费者急性、 慢性中毒或感染疾病, 不能产生危及消费者及其后 代健康的隐患。
卫生部于2009年12月22日，根据《中华 人民共和国食品安全法》和《新资源食品 管理办法》的规定，茶叶籽油、盐藻及提 取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙 蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白等7 种物品 被批准为新资源食品。
2010年3月9日，卫生部公布卫生部批准DHA 藻油、棉籽低聚糖等7 种物品为新资源食品了 DHA 藻油、棉籽低聚糖、植物甾醇、植物甾醇酯、 花生四烯酸油脂、白子菜、御米油等7 种物品为 新资源食品，允许玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv. Plena）、凉粉草（仙草Mesona chinensis Benth.）作为普通食品生产经营，允许 夏枯草（Prunella vulgaris L.）、布渣叶（破布叶 Microcos paniculata L.）、鸡蛋花（Plumeria rubra L.cv.Acutifolia）作为凉茶饮料原料使用。 生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标 准规定。
三
食品新资源的分类和开发价值
3.1 植物资源 3.1.1 植物茎叶富含 蛋白质、糖类、维生 素、矿物质和生理活 性物质。常见的如芦 荟、竹笋、蕨菜、茶 叶、金花茶、狭叶荨 麻、马齿苋、蒲公英、 绞股蓝等, 都有食用和 保健作用。
图 芦荟
3.1.2 野生植物的种子 和果实 许多野生植物的种 子、果实是良好的食 品资源, 开发潜力很大。 如中华猕猴桃、沙棘、 刺梨、黄刺玫、沙枣、 黑加仑子、越橘、山 杏、橡子、榛子、余 甘子 、山梨等。
图 沙棘
Hale Waihona Puke Baidu
3.1.3 植物的花及花粉
许多植物的花富含 蛋白质、糖类、脂肪 酸、维生素、矿物质。 目前开发利用的有鸡 冠花、核桃花、鸡蛋 花、杭菊、万寿菊、 金银花、茉莉花、松 花粉等。
图 核桃花
3.1.4 植物的块根、块茎
植物块根、块茎中 通常含有大量淀粉、 维生素、矿物质, 可制 成各种普通食品、保 健食品和食品添加剂 等, 在医药和食品工业 中有着广泛的应用前 景。具有块根、块茎 的植物较多, 如魔芋、 蕨根、葛藤、苧麻根 等。
目
一 新资源食品介绍
录
二 食品新资源的利用现状 三 四 食品新资源的分类和开发价值 食品新资源开发和利用实例
一 新资源食品介绍
1.1 什么是新资源食品？包括哪些类型？
根据卫生部新版《新资源食品管理办法》的规 定，新资源食品包括以下四类。 第一类：在我国无食用习惯的动物、植物和微 生物。具体是指以前我国居民没有食用习惯，经 过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质。 动物是指禽畜类、水生动物类或昆虫类，如蝎子 等。植物 是指豆类、谷类、瓜果菜类，如金花茶、 仙人掌、芦荟等。微生物是指菌类、藻类，如某 些海藻。
第二类：从动物、植物、微生物中分离的在我 国无食用习惯的食品原料。具体包括从动、植物 中分离、提取出来的对人体有一定作用的成分， 例如植物甾醇、糖醇、氨基酸等。 第三类：在食品加工过程中使用的微生物新品 种。例如，加入到乳制品中的双歧杆菌、嗜酸乳 杆菌等。 第四类：因采用新工艺生产导致原有成分或者 结构发生改变的食品原料。例如，转基因食品等。
1.2 新资源食品和保健食品有什么区别？
新资源食品和保健食品最大的区别在于，保健 食品是指具有特定保健功能的食品，而且申请审 批时也必须明确指出具有哪一种保健功能，而新 资源食品则不得宣称或者暗示其具有疗效及特定 保健功能。此外，新资源食品和保健食品的适用 人群不同，前者适用于任何人群，而后者适宜于 特定人群食用。
二 食品新资源的利用现状
食物是人类耐以生存的必要条件。由于世界人 口的迅速增长和食物资源的日益短缺, 人类为了获 取充足的食物,必须开发新的食物资源。据预测, 2030年中国人口将达到16亿, 市场需求粮食6. 4亿 t(按现在每人每年粮食占有量400 kg计), 食油消费 量按接近目前的世界平均水平计, 则食用植物油的 市场需求量为300亿kg, 缺口为230亿kg, 供给与需 求之间存在很大差距 。我国国土虽然广大, 但土 地利用率低于世界平均水平, 去除不能利用的沙漠、 冰川、沼泽、城镇道路建设用地等土地, 实际能用 于农林牧生产的只占63. 9% , 而世界平均为66% , 美国和印度更是达到87%和84% 。
1.4 我国已经批准的新资源食品有哪些？
我国卫生部已经审批新资源食品共计340 种，其 中自2003-2007 年间，我国已经批准试生产和正式 生产的新资源食品共39种，包括动物双歧杆菌、海 藻糖、低聚木糖等。卫生部表示，将对已审批的新资 源食品按新《办法》进行清理，以保障消费者的健康。 此外，根据2004 年第17 号公告，油菜花粉、玉 米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花 粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大 螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹共14 种食品新资源被 列为普通食品管理。
1.3 新资源食品是安全的吗？其安全性如何 得到保障？
《新资源食品管理办法》规定，新资源食品对 人体不得产生任何急性、亚急性、慢性或其他潜 在性健康危害。为了规范新资源食品的安全性评 价，卫生部还专门制定了《新资源食品安全性评 价规程》。在指导原则方面，新资源食品安全性 评价采用国际通用的、具有很高的公认度的危险 性评估和实质等同原则；在评估内容方面，不仅 包括新资源食品申报时对技术资料和生产现场进 行审查，还包括了产品上市后对人群食用安全性 进行再评价；在评估专家方面，卫生部组织食品 卫生、毒理、营养、微生物、工艺和化学等领域 的专家组成评估委员会，负责新资源食品安全性 评价工作，从而保证了评价结果的客观性、科学 性。因此，通过了评估和审批的新资源食品，只 要在生产加工和运输过程中不出现问题，应该是 安全的、放心的。