个人卫生与食品安全3
员工个人卫生与食品安全培训
培训发展的机遇和挑战
机遇：随着人们对食品安全意识的提高，对员工个人卫生与食品安 全培训的需求将不断增加。
挑战：培训需要不断更新和改进，以适应不断变化的食品安全法规 和标准。
机遇：新技术的发展，如在线培训、虚拟现实等，可以为员工提供 更加便捷和高效的培训方式。
挑战：培训需要面对不同文化背景、教育水平和工作经验的员工， 如何保证培训的针对性和有效性是一个挑战。
个人卫生与食品安全的关联还 体现在员工对食品安全知识的 了解和遵守上，如食品储存、 加工、烹饪等环节的卫生要求 。
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员工个人卫生习惯直接影响食 品生产过程中的食品安全，如 手部卫生、着装卫生等。
个人卫生与食品安全的关联还 体现在员工对食品安全突发事 件的应对和处理上，如食物中 毒、食品污染等事件的处理和 报告。
员工个人卫生对食品安全的意义
员工个人卫生是食 品安全的基础
员工个人卫生直接
影响食品的质量和 安全
员工个人卫生的提 高可以减少食品污 染和疾病传播
员工个人卫生的维
护可以提升企业的 形象和信誉
员工个人卫生与食品安全培 训的内容
第四章
培训目的和意义
提高员工个人卫生 意识，确保食品安 全
预防食物中毒和疾
员工个人卫生是 食品安全的基础
良好的个人卫生 习惯可以减少食 物污染和疾病传 播
员工个人卫生对 食品生产、加工 、销售等环节都 有重要影响
保持个人卫生可 以提高员工的工 作效率和公司的 形象
个人卫生与食品安全的关联
个人卫生是食品安全的基础， 良好的个人卫生习惯可以降低 食物污染的风险。
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员工个人卫生与食 品安全培训
作者：
食品安全管理的个人卫生与健康
食品安全管理的个人卫生与健康近年来，随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，食品安全问题越来越引起广泛关注。
而在食品安全管理中，个人卫生与健康被认为是至关重要的因素之一。
本文将就食品安全管理的个人卫生与健康展开探讨。
一、认识个人卫生与健康的重要性个人卫生与健康是指个体在日常生活中保持身体整洁、健康的行为与习惯。
在食品安全管理中，个人卫生与健康对于预防食源性疾病以及保障食品安全起着至关重要的作用。
首先，个人卫生与健康能有效预防食源性疾病的发生。
不良的个人卫生习惯，如不经洗手就直接接触食物、食用生熟不分、饮用未经消毒的水源等，都会使得细菌、病毒等病原体传播到食物中，从而引发食源性疾病。
而良好的个人卫生习惯，如勤洗手、合理储存食物、保持厨房与餐具清洁卫生等，能够有效减少疾病的传播，降低食品安全风险。
其次，个人卫生与健康能够保障食品安全。
在食品生产、加工、销售等环节中，个人的卫生习惯直接关系到食品的质量与安全。
从食品加工行业的角度来看，员工应做到勤洗手、穿戴卫生衣物、戴口罩等，以避免污染食品。
而从食品销售与摊贩的角度来看，保持卫生习惯能够提高食品质量。
因此，个人卫生与健康在食品安全管理中不可忽视。
二、个人卫生与健康的措施为了确保食品安全，个人卫生与健康应该得到有效管理。
以下是几项具体的措施：1.勤洗手勤洗手是保持个人卫生与健康的基本措施之一。
无论是在食品消费者还是从事食品加工行业，都应该在接触食物前后彻底清洗双手，避免细菌病毒等病原体传播到食物中。
2.合理储存食物在储存食物时，应该遵循几个原则：将易腐食物放置在低温环境中，避免细菌的繁殖；将生肉与其他食物分开储存，避免交叉污染；密封容器保存食物，避免外界环境的污染等。
3.保持厨房与餐具清洁卫生食品安全与个人卫生的重要关联点在于厨房与餐具的清洁卫生。
厨房是食品加工的重要场所，应该定期清洁工作台、刀具、炉灶等，避免细菌滋生。
同时，餐具应该清洗干净，并保持干燥状态，以防止细菌滋生。
食品中的食品安全与个人卫生习惯
食品中的食品安全与个人卫生习惯食品安全一直是我们生活中非常重要的一个问题。
食品的不安全可能造成严重的健康问题，甚至危及生命。
而个人卫生习惯对于保障食品安全同样至关重要。
本文将就食品安全和个人卫生习惯这两个方面展开讨论。
一、食品安全食品安全指的是食品对人体健康没有任何危害的状态。
保障食品安全有赖于全链条的监管和控制，包括从食品生产、加工、运输到销售的整个过程。
以下是一些常见的食品安全问题和预防方法：1. 食品污染：食品可能受到各种细菌、病毒、寄生虫等生物污染，也有可能受到农药、重金属等化学物质污染。
为了预防食品污染，应注意以下几点：a. 选择放心食材：选择新鲜、有保障的食材，尽量购买有信誉的供应商的产品；b. 留意食品存储条件：严格按照食品的储存要求，避免过期食品或不符合卫生标准的食品；c. 正确烹饪和加热：烹饪过程中应注意食材的处理和加热温度，确保熟透；d. 避免交叉污染：生食和熟食应分开存放和加工，避免交叉感染。
2. 有害添加剂：食品中可能添加有害的防腐剂、着色剂等添加剂，这些物质对人体健康有潜在风险。
为了避免有害添加剂对身体的伤害，应该：a. 选择天然食品：尽量选择不含防腐剂、着色剂等添加剂的食品；b. 注意食品标签：仔细阅读食品标签，了解添加剂的种类和含量；c. 少吃加工食品：加工食品通常添加了较多的添加剂，应该少食为好。
3. 不当存储条件：食品在不当的存储条件下容易滋生细菌或失去新鲜度。
为了保障食品的新鲜和质量，应该：a. 注意食品的保鲜期：购买时应注意食品的保质期，避免购买即将过期的食品；b. 适当存储食品：食品应存放在合适的环境中，避免过高或过低的温度、湿度；c. 分类储存：不同类型的食品应分开储存，避免异味交叉。
二、个人卫生习惯个人卫生习惯是保障食品安全的基础，它涵盖了个人在食品接触、存储、处理等方面的卫生行为。
以下是一些重要的个人卫生习惯：1. 勤洗手：餐前、饭后、接触有污染物后都应该养成彻底洗手的习惯。
饮食安全与食品卫生提高个人和环境的卫生习惯
饮食安全与食品卫生提高个人和环境的卫生习惯饮食安全是每个人都非常关注的问题，它直接关系到我们的健康和生活质量。
而食品卫生则是保障饮食安全的一个重要方面。
为了提高个人和环境的卫生习惯，我们应该从以下几个方面入手。
一、认识食品安全和食品卫生的重要性食品安全和食品卫生是保障人民健康的重要保障。
食品安全涉及到食品从生产、加工、运输、销售到食用的全过程，任何环节出现问题都可能导致食品污染，给人们的身体健康带来威胁。
因此，我们应该认识到食品安全和食品卫生的重要性，以及食品卫生可以提高个人和环境的卫生习惯。
二、养成良好的个人卫生习惯个人卫生习惯对于自身健康和食品卫生都至关重要。
首先，我们要保持勤洗手的习惯，特别是在接触食品前后要彻底洗手。
用清水和肥皂进行充分的搓揉，确保手部的干净卫生。
其次，尽量减少用手直接触碰食物的次数，避免细菌和病毒的交叉感染。
另外，我们要养成使用公筷、公勺的习惯，避免直接用嘴吃取他人的食物。
这样可以减少食品交叉污染的风险。
最后，保持口腔卫生也是非常重要的。
及时刷牙、使用牙线，能够减少口腔细菌的滋生。
三、加强食品安全知识的学习和宣传了解基本的食品安全知识对于提高个人和环境的卫生习惯非常重要。
我们应该学习一些科学的食品安全知识，如如何辨别食品的新鲜度、如何正确存储食品、如何选择安全的食品等等。
掌握这些知识可以帮助我们更好地保护自己的健康。
宣传也是非常重要的一环。
学校、社区、媒体等可以组织一些宣传活动，向大众普及食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
通过宣传，可以帮助更多的人了解食品安全的重要性，养成良好的卫生习惯。
四、维护环境的卫生环境的卫生对于食品安全至关重要。
我们应该保持周围环境的整洁，不留下垃圾和污染物。
尤其是在食品的加工、存储和食用环节，要保证环境的清洁卫生。
避免将食品直接放在地上，使用干净的餐具和餐具布，保持桌面的清洁。
此外，存储食品的地方也需要保持干燥和通风。
湿度过高的环境容易滋生霉菌，而通风不良的环境则容易产生异味和交叉污染。
食品安全如何避免食品中的细菌污染
食品安全如何避免食品中的细菌污染食品安全一直是人们关注的重点问题之一。
细菌污染是食品安全的一大威胁，因此如何避免食品中的细菌污染就成为我们不得不思考和解决的问题。
本文将从个人卫生、食品加工和保存、监管措施几个方面探讨如何有效避免食品中的细菌污染。
1. 个人卫生个人卫生是避免食品细菌污染的首要环节。
首先，经常洗手是最基本的卫生习惯。
在任何与食物相关的环节，如购物、处理食材、烹饪等，都需要认真洗手，特别是接触生肉、家禽等潜在含有致病菌的食材时更应注意。
其次，保持个人清洁和卫生，如剪指甲、保持整洁干净的衣物，避免过度接触食品表面，减少细菌的传播。
2. 食品加工食品加工是细菌污染的高发区，正确的食品加工方法可以有效避免细菌污染。
首先，选用新鲜食材，并确保食材来源可靠，避免使用过期、变质的食物。
其次，在食品加工过程中，应注意避免食物与环境中的细菌接触。
使用干净的砧板和刀具，避免交叉污染。
对于生食和熟食的分开加工和储存，是防止细菌交叉感染的重要措施。
另外，确保食品彻底加热到适宜的温度，以杀死潜在的细菌。
3. 食品保存食品保存是细菌滋生和繁殖的温床，正确的食品储存方法可有效避免细菌污染。
首先，冷藏食品需要保持适宜的温度，通常在0-4摄氏度之间。
避免将热食物直接放入冰箱，应先降温再冷藏。
其次，加强食品包装和密封，避免空气和细菌进入。
所选用的食品容器应是干净、无破损的，防止细菌滋生。
另外，合理规划食材，尽量减少剩余食物的存储，避免过久保存。
4. 监管措施监管措施是保障食品安全的重要保证。
政府和相关部门应强化食品安全监管，完善法律法规，并增加监督执法力度。
同时，加强食品生产和销售环节的抽检检测，制定严格的食品安全标准和质量控制要求。
建立食品安全风险评估体系，及时发现和处理食品安全问题。
此外，加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认知和警惕，增强消费者对食品安全的自我保护能力。
综上所述，食品安全是每个人都非常关注的问题。
食品卫生与个人卫生习惯
食品卫生与个人卫生习惯食品卫生一直是人们生活中的重要问题之一，它直接关系到人们的身体健康和生命安全。
而个人卫生习惯则是维护身体健康的基本要素。
本文将探讨食品卫生与个人卫生习惯的关系，以及如何养成良好的个人卫生习惯，以确保食品卫生。
一、食品卫生的重要性食品卫生是指保证食品安全和健康的一系列措施和管理。
它涉及到食品的采购、加工、贮存、运输和消费等各个环节。
食品卫生的重要性体现在以下几个方面。
首先，食品卫生关系到人们的身体健康。
不合格的食品可能被添加有害物质，或者受到细菌、病毒的污染，食用后会对人体造成危害，甚至引发食物中毒等疾病，危及生命安全。
其次，食品卫生对社会稳定和经济发展也有着重要的影响。
随着食品安全问题的频繁出现，人们对食品的信任度下降，进而导致消费信心受损，市场需求下降。
这将对食品行业产生巨大的冲击，不仅损害相关企业的利益，也影响了整个社会的稳定和经济的发展。
最后，食品卫生关系到国家形象和声誉。
一个国家的食品卫生状况往往反映了该国的整体素质和治理水平。
如果食品安全问题频发，会导致国际声誉受损，甚至被列入黑名单，影响对外交流和经济贸易。
二、个人卫生习惯与食品卫生的关系个人卫生习惯是指个体在日常生活中养成的关于个人清洁、健康的行为规范。
它包括勤洗手、口腔清洁、规范咳嗽、打喷嚏等一系列良好的卫生行为。
良好的个人卫生习惯对保障食品安全具有重要意义。
首先，个人卫生习惯直接影响到食品的处理过程。
在食品的采购、加工和烹饪过程中，个人的手部卫生非常重要。
如果手部不干净，带有细菌和病毒，接触到食物后会污染食材，导致食品卫生问题。
其次，个人卫生习惯也与食品存储和消费有着密切的关系。
个人口腔的清洁和牙齿健康与食物的摄入直接相关。
如果个人没有良好的口腔卫生习惯，口腔中的细菌和病毒会通过食物传播到人体内部，对身体健康造成威胁。
另外，个人的咳嗽和打喷嚏习惯也会对食品卫生产生影响。
如果个人不遵守规范，而是将细菌和病毒通过咳嗽和打喷嚏方式传播到周围环境，这些微生物会附着在食物上，进而污染食品。
食品从业人员个人卫生要求
食品销售人员个人卫生要求;一、从业人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作.二、从业人员体检合格证明、健康证应随身携带,以备检查三、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲.勤洗衣服,勤换工作服,进入操作间须戴发帽、口罩,头发必须全部戴入帽内.操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货.四、定期理发,不留长胡须.五、岗上不戴戒指,手表,手镯等首饰,不染指甲油.六、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒.七、工作时严禁吸烟,不嚼口香糖、进食.八、工作时不能随地吐痰.九、不准用手直接接触入口食品.十一、不准对着食品咳嗽或打喷啑.十二、自觉遵守卫生制度.十三、抹布分类专用,经常搓洗,消毒.十四、食品用具应定期清洗、消毒检查,不混用不乱用.对不符合食品安全标准要求的用具及时更换食品用具清洗消毒制度一食品用具、容器、包装材料应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求.二食品用具要定期清洗、消毒.三食品用具要有专人保管、不混用不乱用.四食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒,专人负责、专人管理.五食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品安全标准要求的用具及时更换.食品安全管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施.二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划.三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营.做到亮证、亮照经营.四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营.五、建立并执行从业人员健康管理制度.六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为.七、执行食品安全标准.八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测.食品从业人员健康管理制度一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作.三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训.四、.五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效.六、从业人员健康检查制度一食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明.二食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案.三患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.七、从业人员食品安全知识培训制度一认真制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训.二新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗.三建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验.八、食品用具清洗消毒制度一食品用具、容器、包装材料应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求.二食品用具要定期清洗、消毒.三食品用具要有专人保管、不混用不乱用.四食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒,专人负责、专人管理.五食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品安全标准要求的用具及时更换.九、卫生检查制度一制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况.二卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查.每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录.根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施.定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查.2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告.3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告.二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训.2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁.上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁.在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内.三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁.2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置.设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员.3、食品陈列设施布局合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品.保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理.4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区.按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件.直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖.应在盛放食品容器的显着位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”.销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装.操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货.5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备.6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的水龙头.配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖.四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质.应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度.食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库.设有不安全食品暂存专柜,并有记录本.2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫.贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库柜和冷冻库柜.搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所.3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上.食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识.五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作.熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒.2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生.使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行.除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施.使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗.六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩.2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备.严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯.根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定,现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件.销售进口食品的,查验进口食品的合法证明.2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书,并将文书复印件留存归档备查.3、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录.企业总部向所属经营者提供进货查验的证明.统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度.二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”.即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告.对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新,以保证在有效期内.经营进口食品的,索取进口食品的合法证明.2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据.即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式,运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证.3、食品索证索票后,在指定场所显要位置予以公示,供消费者进行查询及有关部门进行检查.三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度,食品零售商建立食品进货台帐制度.2、建立食品进销货台帐制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的票据.3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等,运用电子台帐软件开具供货凭证,凭证格式为三联,第一联存根批发商销货台账,第二联购货单位零售商记账凭证,第三联随货同行零售商进货台账.4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜,按照供货商、进货时间、商品类别等不同,将供货凭证进行分类整理,定期装订成册,落实台账管理.批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库.5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实,不得伪造,保存期限不得少于两年.四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室台,为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作.2、设置食品质量检测岗位,配备两人以上专兼职食品质量检测人员,购置必要的检测设备,自行开展质量检测.3、通过检测,及时发现食品质量问题,经检测不合格的食品进行退市处理,防止不合格食品进入流通环节,并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统.4、在市场、超市内设立公示牌,对食品质量检测结果进行公示.五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准,立即停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告辖区工商行政管理机关.在接到有关监管部门不合格食品退市通知后,及时按上述规定立即处理,并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,主动将其退出市场,并做好相关记录.六、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员,处理本经营场所发生的消费者食品投诉.提供食品时向消费者提供有关销售凭证发票、信誉卡,作出特殊承诺的提供书面凭证.2、确定受理后,对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录,并由投诉人签字盖章,将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档.3、受理消费者食品投诉后,指定具体的工作人员进行调查处理,不得故意拖延或者无理拒绝.负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚,结合投诉人意见,分清责任.经营者责任的,按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的,及时给消费者解决；经营者没有责任,认真向消费者解释清楚.</P<p>。
个人卫生与食品安全
（二）手指
当手接触不清洁的设备、污染的食品、衣服或身体的其它部位时都 有可能污染到细菌。 解决方案： 1) 利用手部浸泡消毒器以减少污染的传播。
2)使用塑料手套
a.防止致病性细菌从手指和手部传播到食品上 b.对那些观察食品加工的人而言，可产生良好的心理影响。 优点：开始使用手套时能得到清洁的接触表面，只要手套没有扯破 或裂开，那些隐藏在皮肤内外的细菌就不可能污染到食品上。 缺点：手套里面的皮肤由于毛孔闭塞，大量污染的汗液在手套内表 面和皮肤之间迅速增加，因此，手套不利于提高良好的卫生水平。
个人卫生与食品安全 -----交流&共同学习
食品卫生→食品安全？
人是食品污染的主要来源
食品加工者能传播致病性微生物。
人类是食品污染的主要来源，经常通过手、呼 吸、头发和汗液污染食品，不留神时咳嗽和打 喷嚏也能传播致病性微生物。
工人清除身体和动物排泄物的过程也容易导致 食品受致病性微生物的污染。
主要内容
第一节 个人卫生
第二节
卫生食品的加工
第一节
个人卫生
个人卫生主要指个人身体的清洁情况。
工作人员的健康在食品卫生中具有重要的作 用。 人能传播细菌或使食品污染，因此是致病性 微生物的潜在来源。
第一节 个人卫生
一、 雇员卫生 二、 雇员对食品污染的影响 三、洗手 四、疾病传播方式 五、卫生操作的要求
常称为皮脂），因此容易感染痤疮丙酸杆菌，形成粉剌。
3．头发。由于头发和头部易分泌皮脂，因此头皮上的头发能促进金黄色 葡萄球菌和酵母等微生物的生长。 4．pH。汗腺中分泌的乳酸、细菌产生的脂肪酸和通过皮肤扩散的CO2都
（九）排泄器官
食品从业人员个人卫生要求
食品从业人员个人卫生要求
食品从业人员个人卫生要求是指从事食品生产、加工、销售、配送等
环节的人员在工作过程中应满足的卫生要求。
这些要求旨在保障食品安全，防止传染病的传播，确保食品的卫生质量。
以下是食品从业人员个人卫生
要求的详细内容。
1.个人清洁：
2.手部卫生：
食品从业人员应经常洗手，特别是在接触原料、食品或使用洗手间后。
洗手应用洗手液或肥皂，并按照正确的洗手方法进行，包括用流动的清水
湿润双手，抹上适量的洗手液，揉搓双手至少20秒，清洗双手的所有部位，然后用流动的清水彻底冲洗干净，最后用清洁的纸巾或烘干器擦干双手。
3.食品接触：
4.生病时的工作：
5.食品饮水：
6.去除身上异物：
7.器具用具的清洁：
8.培训和管理：
以上是食品从业人员个人卫生要求的基本内容。
食品从业人员应自觉
遵守卫生要求，将食品安全放在首位，确保食品的卫生质量，为消费者提
供安全可靠的食品。
食品安全三防措施(一)
食品安全三防措施(一)食品安全三防措施什么是食品安全三防措施食品安全三防措施即预防、控制、消灭三个方面的食品安全问题。
其目的是为了保证食品的安全和可靠性。
食品安全三防措施的实施1.预防：预防是最重要的环节。
在生产、存储、运输、销售等环节，都要对食品进行卫生保障工作。
2.控制：获得成品后，要在控制环节对食品加以有效的监控，以确保食品的质量和安全。
包括质量检测、有效期监测、留样等措施。
3.消灭：如果出现食品安全问题，要及时采取措施来排查问题，尽快消灭潜在的风险。
食品安全三防措施的关键点1.生产流程的监测和检测；2.原材料、加工工艺、设备操作的卫生与安全；3.放置、存储及运输的适宜条件；4.质量检测、溯源、留样；5.合理计量、明码标价；6.检验机构的资质和规范执行。
食品安全三防措施的意义食品安全三防措施是人类社会保障食品的安全和可靠性的一种方式，对食品安全还有着深远的意义。
只有通过严格的把关和科学的管理，才能避免有害因素的污染和感染，从而切实保障人民的食品安全。
总之，食品安全是我们生活中不可忽视的一部分，通过不断完善食品生产管理的体系，以及加强食品安全监管和消费教育，我们可以进一步提高人民群众的食品安全意识，增强保障食品安全的能力和实力，共同把我们的餐桌变得更加安全、更加健康。
如何做好食品安全预防工作1.强化对原材料、精料、添加剂等产品的采购和贮存管理。
确保原材料的质量安全。
2.加强生产、加工、包装环节的卫生保障，包括防虫、消毒、避免污染等环节。
3.对生产车间、员工执行健康、个人卫生、食品安全知识掌握情况等方面进行监控和管理。
4.对存储、运输、销售等环节，实行管理制度和流程的规范管理，确保食品在这些环节不会遭受污染。
5.加强食品质量安全监管，如下发质量监测报告、产品合格证明等。
执行食品安全三防措施的好处1.加强食品安全预防工作，能够确保在生产、运输、销售等环节中，无污染、无损伤、无虫害的食品进入消费市场。
食品安全与食品传染病防控个人卫生的重要性
食品安全与食品传染病防控个人卫生的重要性食品安全一直以来都是人们关注的焦点之一，而食品传染病也是危害人类健康的主要疾病之一。
在维护食品安全和预防食品传染病方面，个人卫生的重要性不可忽视。
本文将从个人卫生的重要性、食品安全的关键因素、食品传染病的危害以及如何提高个人卫生水平等方面进行论述。
一、个人卫生的重要性个人卫生是指个体通过一系列的卫生行为和习惯，保持身体健康、预防疾病的手段。
在食品安全和食品传染病防控方面，个人卫生的重要性不容忽视。
个人卫生状况直接关系到食品的安全性和传染病的预防。
首先，良好的个人卫生习惯能够减少食品污染的机会。
人体本身是一种重要的污染源，如果不注意个人卫生，如不勤洗手、不洗澡、不保持清洁的衣物等，就会将细菌、病毒等污染物带入到食品中，从而引发食品安全问题。
其次，个人卫生对预防食品传染病起到重要的作用。
食品传染病是通过食品中病原菌的摄入而导致的。
而病原菌是可以通过人与人之间的接触传播的，因此，个人卫生的不良会使病原菌更容易传播，从而增加食品传染病的风险。
此外，个人卫生对于食品加工和烹饪的过程也至关重要。
在烹饪过程中，如果个人卫生不当，如不洗手、不使用清洁的炊具和烹饪器具等，就会使食品受到细菌、病毒等污染物的污染，导致食品安全问题的出现。
综上所述，良好的个人卫生习惯对于确保食品的安全性和预防食品传染病起到了至关重要的作用。
二、食品安全的关键因素食品安全的问题涉及到食品的生产、加工、运输和销售等多个环节。
食品安全的关键因素主要包括：食品来源、食品加工过程、食品贮存条件和食品接触物等。
首先，食品来源是保证食品安全的重要因素之一。
合格的食品应该来自于合法、有资质的生产企业或商家。
在购买食品时，消费者应选择信誉度高的商家，避免购买来源不明的食品，以免引发食品安全问题。
其次，食品加工过程也是关乎食品安全的重要环节。
食品加工过程中，要保持场所的卫生，使用清洁的器具和设备，严格按照卫生标准操作，避免交叉污染和外部污染。
食品安全卫生管理制度个人
食品安全卫生管理制度个人一、个人卫生要求1. 工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检。
2. 工作前后及如厕后必须洗手消毒，工作期间定期洗手。
3. 工作时穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并保持清洁。
4. 不得在工作区域内吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的行为。
5. 保持个人卫生，不留长指甲，不佩戴可能污染食品的饰品。
二、健康与卫生培训1. 定期对员工进行食品安全卫生知识的培训。
2. 培训内容包括但不限于食品处理规范、个人卫生、食品交叉污染预防等。
3. 培训后进行考核，确保每位员工都能掌握必要的食品安全知识。
三、工作流程中的个人卫生控制1. 在处理不同类型食品时，应更换手套或进行手部消毒，防止交叉污染。
2. 使用专用的刀具和砧板，避免生熟食品共用工具。
3. 食品处理过程中，避免直接用手接触即食食品。
四、个人卫生设施1. 提供足够的洗手设施，包括肥皂、消毒液和一次性擦手纸。
2. 设置专用的更衣区域，供员工更换工作服。
3. 工作区域应配备足够的垃圾容器，及时清理废弃物。
五、个人卫生监督1. 管理层应定期检查员工的个人卫生状况，确保遵守规定。
2. 对违反个人卫生规定的员工进行教育和纠正。
3. 建立奖惩机制，鼓励员工遵守个人卫生管理制度。
六、应急处理1. 出现健康问题或疑似食物中毒症状的员工应立即报告，并暂时离开工作岗位。
2. 对于可能受到污染的食品，应立即停止销售并进行适当处理。
七、记录与档案1. 建立员工健康档案，记录每位员工的健康证明和体检结果。
2. 记录培训情况和考核结果，确保培训效果。
3. 定期更新个人卫生管理制度，以适应新的食品安全法规和标准。
通过上述制度的实施，可以有效地提升个人在食品安全卫生方面的意识和行为，从而保障食品的质量和安全。
食品安全个人卫生管理制度
食品安全个人卫生管理制度一、总则为确保食品安全，加强个人卫生管理，提高食品安全意识，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有从事食品生产、加工、销售等岗位的工作人员。
三、个人卫生要求1. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲。
2. 工作人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
3. 工作人员患有感冒、发烧、腹泻等有碍食品安全的疾病时，应立即请假，暂停工作。
4. 工作人员应掌握基本的食品安全知识，提高食品安全意识。
四、工作场所卫生要求1. 工作场所应保持清洁、整齐、通风，避免积水、积尘。
2. 生产、加工、储存食品的场所应定期进行消毒，消毒剂应符合国家规定。
3. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
4. 垃圾、废弃物应及时清理，不得与食品混放。
五、食品原料采购与储存1. 采购食品原料应选择具备合法资质的供应商，确保原料质量。
2. 食品原料应进行验收，验收合格后方可使用。
3. 食品原料储存应按照类别、性质进行分区、分架、分类存放，防止交叉污染。
4. 储存食品原料的场所应保持干燥、通风、避光，温度、湿度应符合要求。
六、食品加工与销售1. 食品加工过程中，应严格执行工艺规程，确保食品安全。
2. 食品加工过程中，不得使用非食品用添加剂和违禁物质。
3. 食品销售过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染。
4. 销售的食品应标识清晰，内容包括品名、生产日期、保质期等。
七、培训与考核1. 单位应定期对工作人员进行食品安全和个人卫生培训，提高员工食品安全意识。
2. 培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生知识、食品加工操作规程等。
3. 员工应参加培训，并通过考核，考核合格后方可上岗。
八、奖惩措施1. 对严格遵守本制度的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度的员工，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。
三级安全教育食品安全知识
三级安全教育食品安全知识随着人们对食品安全的关注度逐渐提高，食品安全知识的普及教育变得尤为重要。
为了确保公众的健康与安全，三级安全教育成为一种必要手段。
下面将介绍三级安全教育中的食品安全知识。
一级安全教育一级安全教育是指食品安全知识的基本普及，旨在提高公众对食品安全的意识和认知。
在这一层次的安全教育中，我们需要了解以下几个方面的知识：1. 食品安全概念：了解食品安全的定义和重要性，明确食品安全对个人和社会的影响。
2. 主要食品安全问题：掌握常见的食品安全问题，如食品中的化学物质、重金属、农药残留、微生物等。
3. 食品安全标志及认证：学习认识常见的食品安全标志，如QS标志、绿色食品标志等，理解这些标志的含义和证书的作用。
4. 个人卫生和饮食习惯：明确个人卫生对食品安全的重要性，养成洗手、烹饪前后消毒等良好的卫生习惯，并且学会科学、合理地选择食材和烹饪方法。
二级安全教育二级安全教育是在一级安全教育的基础上进一步深化和拓展，旨在让公众更加全面地了解食品安全知识，提高个人的食品安全素养。
在这一层次的安全教育中，我们需要了解以下几个方面的知识：1. 食品加工与储存：了解食品加工、储存过程中可能存在的安全隐患，如交叉污染、温度控制不当等，掌握正确的加工和储存方法。
2. 食品安全风险评估和管理：了解食品安全风险评估的基本方法和原理，学会识别和管理食品安全风险，并能够采取相应的措施预防或应对。
3. 食品伪劣问题：认识常见的食品伪劣问题，如假冒伪劣食品、过期食品等，并学会辨别和防范。
4. 食品安全事件应对：了解食品安全事件应急处理的基本步骤和方法，知道在突发事件发生时应该如何保护自己和他人的安全。
三级安全教育三级安全教育是指面向特定人群进行的食品安全培训和指导，旨在提高从业人员的食品安全意识和技能。
在这一层次的安全教育中，我们需要了解以下几个方面的知识：1. 食品安全管理体系：了解食品安全管理体系的基本要求和运作机制，如HACCP体系、ISO22000等。
保育员的卫生与安全
保育员的卫生与安全保育员是负责照顾幼儿、学生或者宠物的专业人员，他们的工作与孩子或者动物的生活息息相关，所以保育员的卫生与安全非常重要。
本文将探讨保育员在工作中需要注意的卫生与安全问题，并提供相应的解决方案。
一、个人卫生措施保育员在工作过程中应该注重个人卫生，以确保自己身体健康，不会给他人带来传染病或者其他健康问题。
以下是保育员可以采取的个人卫生措施：1.经常洗手：保育员应该经常洗手，特别是在接触儿童或者宠物之前和之后。
使用肥皂和温水彻底清洁双手，以杀灭病菌和细菌。
2.戴口罩：当保育员感到身体不适或者咳嗽时，应该及时戴上口罩，以降低传播疾病的风险。
3.保持整洁：保育员应该保持自己的服装、鞋子和指甲的整洁和干净，避免传播细菌和疾病。
4.定期体检：保育员应该定期进行体检，确保自己身体健康，不会给他人带来卫生问题。
二、工作环境的清洁与安全保育员的工作环境应该是清洁和安全的，以确保儿童或者宠物的健康和安全。
以下是保育员可以采取的工作环境卫生与安全措施：1.定期清洁：保育员应该定期清洁工作场所，包括地板、桌子、椅子等。
使用消毒剂消毒工作场所，以杀灭病菌和细菌。
2.妥善处理垃圾：保育员应该妥善处理工作场所的垃圾，及时清空垃圾桶，避免细菌滋生和传播。
3.防止事故：保育员应该保持工作场所的整洁和无障碍，避免儿童或者宠物发生意外事故。
例如，保持走道畅通、移除尖锐物品等。
4.消防安全：保育员应该了解工作场所的消防安全事项，确保灭火器和消防疏散通道的畅通。
三、食品安全与卫生在保育员的工作中，食品安全与卫生也是非常重要的。
以下是保育员可以采取的食品安全与卫生措施：1.储存食品：保育员应该正确储存食品，避免食品变质或者受到污染。
食品应该放置在干燥、清洁且温度适宜的地方。
2.洗净食材：在烹饪食品之前，保育员应该将蔬菜和水果充分洗净，以去除表面的细菌和农药残留。
3.煮熟食物：保育员应该确保所有肉类和蛋类等食物煮熟煮透，以杀灭细菌和寄生虫，确保儿童或者宠物的健康。
中式烹调师安全卫生制度
为了加强中式烹调师的安全卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高中式烹调师的安全意识和卫生素养，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事中式烹调工作的厨师、服务员、洗碗工等人员。
三、安全卫生要求1.个人卫生（1）中式烹调师应保持个人卫生，勤洗澡、剪指甲、理发，保持个人清洁。
（2）上班前应换上干净的工作服，不得穿戴个人衣物进入厨房。
（3）不得在工作区域吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
2.工作场所卫生（1）厨房应保持整洁、干净，地面、墙面、设备、用具等应定期清洁消毒。
（2）厨房内不得存放杂物，操作台、炉灶、冰箱等设备应保持清洁。
（3）厨房内不得堆放易燃易爆物品，不得存放有毒有害物质。
3.食品卫生（1）采购食品时应选择新鲜、卫生、合格的原料，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。
（2）食品加工、储存、运输过程中，应保持食品的清洁卫生，防止交叉污染。
（3）生食与熟食应分开存放，生食应清洗消毒后使用。
（4）食品加工过程中，不得用手直接接触食品，应使用专用工具。
4.工具设备卫生（1）厨房工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（2）工具、设备应分类存放，生食工具与熟食工具分开。
（3）不得使用破损、腐蚀、生锈的设备。
（1）厨房内不得使用明火，不得在厨房内吸烟。
（2）燃气设备应定期检查，确保安全使用。
（3）厨房内应配备灭火器、消防器材，并定期检查、更换。
四、安全卫生培训1.中式烹调师应参加安全卫生知识培训，了解食品安全、卫生规范和操作规程。
2.新入职的中式烹调师应接受岗前培训，熟悉工作流程和安全卫生要求。
3.定期组织安全卫生知识考核，确保中式烹调师掌握安全卫生知识。
五、监督检查1.厨房管理人员应定期检查厨房的安全卫生状况，发现问题及时整改。
2.卫生监督部门应定期对厨房进行监督检查，确保安全卫生制度落实到位。
3.对违反安全卫生制度的行为，应予以通报批评，情节严重的，依法处理。
六、奖惩措施1.对严格遵守安全卫生制度，成绩突出的中式烹调师，给予表彰和奖励。
从业人员的食品安全责任正确的个人卫生和清洁规范
从业人员的食品安全责任正确的个人卫生和清洁规范食品安全是人们生活中至关重要的一个方面，而从业人员在食品安全中承担着重要的责任。
个人卫生和清洁规范是确保食品安全的必要条件，本文将重点探讨从业人员在食品安全中的责任以及正确的个人卫生和清洁规范。
一、食品安全与从业人员责任食品安全是指保证食品无害、安全、卫生的状态，从业人员在食品加工、制作、销售等环节中承担着确保食品安全的责任。
他们应当具备食品安全意识，严格遵守相关法律法规和操作规范，以确保食品的质量和卫生安全。
从业人员的食品安全责任主要包括以下几个方面：1. 食品原料的选择与采购：从业人员应认真选择食品原料供应商，并严格把关原料的质量和安全。
他们需要了解并遵守食品安全相关法规，如食品添加剂使用规定、农药使用规定等，确保原料的安全性。
2. 加工过程的控制：从业人员应对食品的加工过程进行监控和控制，确保在加工过程中符合卫生标准。
他们需要正确使用设备和工具，如切菜板、刀具等，保持清洁并做好定期消毒。
3. 储存条件的管理：从业人员应确保食品储存条件符合卫生要求，避免食品变质、污染。
他们需要对食品进行分类储存，并注意储存温度、湿度等因素，避免食品受到细菌、霉菌的污染。
4. 食品销售与服务：从业人员在食品销售和服务环节中，要保持工作区域和个人卫生的清洁。
他们应定期洗手，佩戴干净的工作服和帽子，避免外部污染的引入。
此外，严格遵守食品保质期，确保食品质量和卫生安全。
二、正确的个人卫生规范个人卫生是确保食品安全的基础，从业人员应严格遵守个人卫生规范，保证自身清洁，避免对食品造成污染。
以下是一些正确的个人卫生规范：1. 手部卫生：从业人员应定期洗手，特别是在进入食品加工区域前、接触原料前、接触食品前后，以及上厕所后等。
洗手时应使用洗手液，并充分擦洗双手，包括手指、指甲间隙，确保双手干净。
2. 衣着卫生：从业人员应穿着整洁的工作服，避免穿戴有松动纤维、流动的饰物。
他们还应戴上清洁的帽子，避免头发掉落到食品中。
食品从业人员个人卫生制度(3篇)
食品从业人员个人卫生制度个人卫生对于食品从业人员来说是非常重要的，因为食品的卫生安全与食品从业人员的个人卫生直接相关。
下面是食品从业人员个人卫生制度的一些重要内容：1. 清洁：食品从业人员应保持良好的身体清洁，定期洗澡，剪指甲，修整胡须等；使用清洁的服装和鞋袜，并保持它们的清洁度；同时要避免穿戴过多的饰物，以防止食品表面污染。
2. 健康：食品从业人员应保持良好的身体健康，有疾病或感染时应及时休息并就医治疗，以免传染给他人；同时应接受常规体检，确保身体状况处于良好状态。
3. 手部卫生：食品从业人员应经常洗手，特别是在接触生食或熟食前后，使用肥皂和流动的清水洗手，确保手部卫生；不得用手直接接触食品，应使用适当的工具或防护措施。
4. 不吸烟、咳嗽、打喷嚏：食品从业人员在工作期间不得吸烟，尤其是在食品加工或接触食品区域不得吸烟；同时，不得在食品工作区域咳嗽、打喷嚏，以防止食品污染。
5. 食品处理：食品从业人员在处理食品时应采取相应的卫生措施，如戴手套、使用清洁的工具、定期清洁工作区域等，以防止食品受到细菌、病毒或其他物质的污染。
6. 学习和培训：食品从业人员应接受相关的卫生知识培训，了解食品安全和个人卫生的重要性，以及相应的卫生管理制度和措施，保证自身和食品的安全。
以上是食品从业人员个人卫生制度的一些基本要求，食品从业人员应严格遵守，以确保食品的卫生安全。
食品从业人员个人卫生制度（2）一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
食品安全从业人员个人卫生管理规定
一、从业人员个人卫生管理制度
1、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物.专间操作人员还应戴口罩.
2、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁.接触直接入口食品时,手部还应进行消毒.
3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；
4、处理弄污的设备或饮食用具后；
5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
6、处理动物或废物后；
7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
8、从事任何可能会污染双手的活动后.
4、非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
5、处理动物或废物后；
6、从事任何其他可能会污染双手的活动后.
5、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作.
6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区.
7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为.
8、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求.。
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促进雇员实施卫生操作，雇主应做到以下几点：
▪ 1．向员工提供有关食品加工和个人卫生方面的培训。 ▪ 2．对员工及其工作习惯进行定期检查。对违反卫生操作
规则者作出违纪处理。 ▪ 3．奖励在个人卫生和卫生操作方面操行优秀员工。
食品加工者：应该对自身健康和个人清洁负责。 食品企业经营者：有责任确保消费者免受可能导致食源 性疾病的不良卫生操作的影响。
▪ 毛囊腺分泌的脂类物质对这些菌落有保护作用
（二）手指
当手接触不清洁的设备、污染的食品、衣服或身体的其它部位时都 有可能污染到细菌。
解决方案：
1) 利用手部浸泡消毒器以减少污染的传播。 2)使用塑料手套 a.防止致病性细菌从手指和手部传播到食品上 b.对那些观察食品加工的人而言，可产生良好的心理影响。 优点：开始使用手套时能得到清洁的接触表面，只要手套没有扯破 或裂开，那些隐藏在皮肤内外的细菌就不可能污染到食品上。
二、雇员对食品污染的影响
（一） 雇员影响微生物污染的内在因素 （二）来自人类的污染
（一） 雇员影响微生物污染的内在因素
1．身体局部。正常微生物菌群的组成随机体面积而改变。脸、颈、手
和头发具有较多暂存微生物和较高细菌密度。暴露在外的机体更容易被环境
污染。
2．年龄。人体携带的微生物随年龄而改变。青少年常分泌大量脂质（通
主要内容
第一节 个人卫生 第二节 卫生食品的加工
第一节 个人卫生
个人卫生主要指个人身体的清洁情况。 工作人员的健康在食品卫生中具有重要的作 用。 人能传播细菌或使食品污染，因此是致病性 微生物的潜在来源。
第一节 个人卫生
▪ 一、 雇员卫生 ▪ 二、 雇员对食品污染的影响 ▪ 三、洗手 ▪ 四、疾病传播方式 ▪ 五、卫生操作的要求
常称为皮脂），因此容易感染痤疮丙酸杆菌，形成粉剌。
3．头发。由于头发和头部易分泌皮脂，因此头皮上的头发能促进金黄色 葡萄球菌和酵母等微生物的生长。
4．pH。汗腺中分泌的乳酸、细菌产生的脂肪酸和通过皮肤扩散的CO2都
能影响皮肤的pH。皮肤的近似pH值为5.5，因此其抵抗暂居微生物菌群的能 力比抵抗常居微生物菌群的能力强。改变皮肤pH的各种因素（肥皂、洗面 奶等）能改变正常微生物菌群。
2．慢性携带者。这类携带者虽然没有疾病症状，但其体内 一直潜伏着传染性微生物。
3．接触携带者。由于与已经被感染的人密切接触而传染上 致病菌的人，虽然没有患病，但体内已经潜伏了致病菌。
人体中潜伏的微生物
•链球菌。这些微生物通常潜伏在人的喉咙和肠道内，比其它 细菌更容易导致各种疾病。这些微生物还经常导致二次感染。 •葡萄球菌。鼻腔是传染性葡萄球菌最主要的储液腔。对食品 企业而言，不能雇用那些将某些致病微生物作为天然存在的皮 肤菌群之一的人，因为如果让这些人加工食品，他们将对消费 者的安全造成持续威胁。 •肠道微生物。肠道微生物包括沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆 菌、霍乱、传染性肝炎、传染性肠内变形虫。这些微生物能导 致严重的疾病，因而是公共健康问题的焦点所在。
食品加工者可能在磨擦和抓挠过敏皮肤的过程中将 细菌传播到食品中。
不正确的洗手方式和懒于洗澡将增加随死亡细胞碎 片而分散的微生物含量。
2)皮肤上的小毛病如疖和脓疱可能引起细菌感染
接触疖或疱的雇员应该使用手部浸泡消毒器以防 感染。
3)皮肤常居菌群中的微生物：藤黄微球菌和表皮 葡萄球菌
▪ 暂居菌群：金黄色葡萄球菌。
5．营养物。液中含有水溶性营养物（无机离子和一些酸），皮脂中含脂（油）
溶性物质（如甘油三酸酯、酯和胆固醇
（二）来自人类的污染
人作为携带者传播疾病。携带者指那些没有疾病症状但是藏 有并能释放病原体的人。携带者可分成三类：
1．恢复期携带者。在传染性疾病患者恢复后（一般少于10 周），其体内仍潜伏着致病性微生物。
（六）眼睛
▪ 一般没有细菌感染 ▪ 有时可能有轻度细菌感染 ▪ 细菌会传播到睫毛上以及鼻子与眼睛间的
凹痕内 ▪ 患者用手揉眼睛就会使手被细菌污染
（七）嘴
嘴和嘴唇上存在各种致病性细菌或病菌 打喷嚏→传染给其他雇员以及食品上
工作时应禁止吸烟 吸烟→吐痰：传播疾病和污染产品 刷牙：预防牙齿上细菌斑点的增长 雇员将唾液或鼻涕弄到手上→食品→污染
推荐洗手程序
•1. 湿润 •2. 擦肥皂：溶解手上的油脂，同时除去暂存细菌 •3. 搓洗： •4. 刷洗：有效除去手部的暂存和长存细菌 •5. 冲洗 •6. 再次用肥皂搓洗 •7. 冲洗 •8. 用毛巾擦干
推荐洗手程序 （手动开关）
手套的正确使用守则
▪ 干燥手和其它皮肤表面的方法： 滚筒纸（配备盛放废弃物的垃圾筒） 薄毛巾（配备盛放废弃物的垃圾筒） 电吹风：只能在休息室内使用。
一、雇员卫生
患病的雇员, 如感冒、肺炎、猩红热、结核和牙龈炎、霍乱、痢 疾、伤寒和病毒性肝炎等。
葡萄球菌的存在:疖疮、粉剌、红斑、感染的伤口、眼睛和耳朵 鼻窦感染、喉咙痛、咳嗽和其它感冒症状是体内病原微生物数量 进一步增长的信号。 肠道疾病（如腹泻和腹痛）在疾病症状全部消失后，某些致病性 微生物仍继续存在于体内，因而有可能发生二次污染。 例如，患沙门氏菌感染疾病的雇员恢复后，细菌有可能在其体内 存活数月之久。 肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活 五年以上。
打喷嚏或咳嗽时应该用肘或肩阻挡一下，应该彻底 控制自己不要打喷嚏。
雇员在拧过鼻涕后应该洗手消毒
可能通过不良卫生操作传播的传染性疾病： 1)鼻窦感染：流出的粘液中存在感染物和其它微生物，
如金黄色葡萄球菌 2)咽喉痛：由链球菌引起。 ▪ 致病性链球菌的主要来源：上呼吸道中携带这种微
生物的人。通过粘液传播化脓性咽喉炎、喉炎、支 气管炎。 ▪ 链球菌还能导致猩红热、风湿热和扁桃体炎。 3)流行性感冒：葡萄球菌、链霉菌、肺炎球菌引起的 二次细菌感染有可能导致死亡
（二） 间接传播
•传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。 •除食品外，无生命的物体也能传播疾病，如门的把手、电话、 铅笔、书、洗手间内的各种设施、衣物、钱和刀等。 •肠道和呼吸道疾病（如沙门氏菌、痢疾和白喉）也能通过间接 传播方式传播。
•为了减少微生物的间接传播： 洗手间应该采用脚控装置代替手控开关 门应该能自动关闭
缺点：手套里面的皮肤由于毛孔闭塞，大量污染的汗液在手套内表 面和皮肤之间迅速增加，因此，手套不利于提高良好的卫生水平。
（三）指甲
指甲下面的脏物是传播细菌最简单的方式之一。 指甲肮脏的雇员绝不应该加工任何食品。
肥皂和水：除去暂存细菌 抗菌剂或消毒剂：控制手上的常居细菌 酒精：有效控制并除去暂存和常居细菌，而且不 会导致手部过敏。
为确保个人卫生雇员应遵守的规则：
1．通过摄取适当营养和清洁身体来维持并保护身体健康。 2．一旦生病，应在工作前及时向管理人员报告病情，以 便于调整工作，防止发生食品污染事故。 3．养成卫生工作习惯，消除食品污染的潜在因素。 4．大小便、处理废料和其它污染材料、处理生肉制品、 蛋制品或乳制品、接触货币、吸烟、咳嗽、打喷嚏后都应 该清洗消毒双手。 5．使用除臭剂，勤洗澡，勤洗头（每周至少洗两次）， 勤剪指甲，勤洗内衣和工作服。加工食品时要戴帽子或发 网等。 6．雇员的手不应该接触食品经营设施和器具，如果必需 接触时，应该使用一次性手套。 7．应该遵守“禁止吸烟”这一类规则以及其它与潜在污 染有关的警告。
雇员应该停止工作
（九）排泄器官
排泄物是细菌污染的主要来源。人类肠中约30%~35%由细菌细胞 组成。 小肠上部的细菌主要是：粪链球菌和葡萄球菌 肠道下部微生物：种类和数量极多。 粪便微粒聚集在肛门周围的汗毛上，继而扩散到衣服上。 当雇员上厕所时，其双手有可能携带了某些肠道细菌。
雇员在离开厕所前要用肥皂洗手，在加工食品前应该用手部浸泡 消毒器对双手进行消毒处理。 沙门氏菌、志贺氏菌、肠球菌：经常引起不同类型的肠道疾病。
个人卫生是确保生产卫生食品的基础。
第二节 卫生食品的加工
▪ 一、雇员的作用 ▪ 二、个人卫生要求 ▪ 三、 卫生设施 ▪ 四、雇员管理 ▪ 五、雇员的职责
▪ 食品加工企业：应该在食品与污染源 之间建立保护性卫生措施。具体措施 包括：
发网、一次性手套、口罩、鼻罩、食 品包装和容器。
加工人员工作服、帽
个人卫生与食品安全 -----交流&共同学习
食品卫生→食品安全？
人是食品污染的主要来源
食品加工者能传播致病性微生物。 人类是食品污染的主要来源，经常通过手、呼 吸、头发和汗液污染食品，不留神时咳嗽和打 喷嚏也能传播致病性微生物。 工人清除身体和动物排泄物的过程也容易导致 食品受致病性微生物的污染。
五、卫生操作的要求
•管理部门：应该制定规章制度以确保雇员遵守卫生操作 的要求。 •管理人员：在向雇员灌输卫生操作的重要性时应该以身 作则，通过自身高标准的卫生习惯和良好的健康状态为雇 员树立榜样。 •食品加工企业：应该拥有洁净的更衣室、服务和福利设 施以及保持清洁所需的洗衣设施。 •就业前体格检查：确保其身体、智能、情绪都处于健康 状态。在应聘人员从事食品加工前就将其中患有皮肤感染 的人员检查出来 。 •定期检查：是否有某些疾病症状、感染和其它不健康情 况。 •许多国家对就业前进行健康检查有法律上的要求，同时 还要求新雇员定期复查。
以避免其它区域的温度升高。 电吹风能将地板上的灰尘吹到食品接 触表面上，因此不能将其放在食品加工区 域内。
四、疾病传播方式
•（一）直接传播 许多疾病通过人员之间的紧密接触、患者或携带者直接将微生 物传播到其他人身上。 能直接传播的疾病有：白喉、猩红热、流感、肺炎、天花、结 核、伤寒、痢疾和性病。 在人们交谈、打喷嚏、咳嗽时，通过鼻和嘴中排出的粉状微粒 传播呼吸道疾病。 如果这些微粒吸附到灰尘上，致病菌也许会在空气中停留相当 一段时间，吸入这些微粒的人就有可能被感染。
（八）鼻、鼻咽和呼吸道