儿童营养膳食与评价PPT课件

编辑版ppt
10
营养基础知识
▪ 营养素：能量、宏量营养素（蛋白质、 脂类、碳水化合物）、微量营养素（常 量和微量元素、维生素）、其它膳食成 份（膳食纤维、水）
▪ 能量：RNI=EAR
▪ （1）基础代谢率（50%）
▪ （2）食物的特殊动力作用（7~8%）
▪ （3）生长发育\ — （儿童所特有）
▪ （4）活动所需/（32~35%）
▪ 碘➢50矿ug物/d质
蛋白质
▪ 水➢10水00～1500毫升/d 11%-15%
热量占比图
脂肪 30%-35%
碳水化合 物
50%-60%
编辑版ppt
9
学龄前儿童营养需要（能量）
▪ 能量1300kcal/d~1700kcal/d ▪ 能量需要：基础代谢；生长发育所需；
食物的特殊动力所需；活动所需；排 泄的消耗。
编辑版ppt
8
学龄前儿童营养需要
▪ 基本营养需要
▪ 六能量大13营00养kca素l/d~1700kcal/d
▪ 蛋➢白蛋质白45g质/d~60g/d ▪ 脂30➢肪%脂～占肪3总5能%，量的百分比是
▪ 钙➢80碳0m水g/化d 合物
▪ ▪
铁维➢、生维锌素生1A05m0素0gu/dg/d~700ug/d
▪ 尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯
▪ 进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不 足；
▪ 卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营 养缺乏；
编辑版ppt
6
学龄前儿童膳食指南
1 食物多样，谷类为主
2 多吃新鲜蔬菜和水果
3 经常吃适量的鱼、禽、蛋 和瘦肉
4 每天饮奶，常吃大豆及其 制品
5 膳食清淡少盐，正确选择 零食，少喝含糖高的饮料
▪ 体重增长约5.5kg（年增长约2kg）
▪
2、 20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可
能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能
力仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，
因此，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消 化吸收紊乱，造成营养不良。
编辑版ppt
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
4
学龄前儿童的生长发育特点
3 、神经细胞的分化已基本完成，脑细胞 体积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续； 脑组织进一步发育，4岁~6岁时，达到成 人脑重的86%~90%。
统的主要成份。 • 提高机体免疫力，维护视力，保护心血
管健康。
编辑版ppt
16
脂肪与健康
脂质作为能量来源，是保持机体健康的重要因素：
大脑发育
动脉粥样硬化
预防心血管疾病
脂质代谢紊乱
血栓形成
免疫
肥胖 某些肿瘤
-过敏
细胞膜流动性 能量
+
脂质有助于机体健康，关键是摄入数量适宜和质量良好的脂质，
同时保持各种脂肪酸之间的平衡。
儿童具有短暂控制注意力的能力，时 间约为15分钟。但注意力分散仍然是学 龄前儿童的行为表现特征之一，这一特 征在饮食行为上的表现是不专心进餐， 吃饭时边吃边玩，使进餐时间延长，食 物摄入不足而容易发生营养素缺乏。
编辑版ppt
5
学龄前儿童注意的问题
▪ 咀嚼及消化能力仍有限
▪ 膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含 量丰富的食物；
幼儿园儿童营养膳食与评价
编辑版ppt
1
学龄前儿童生长发育特点及注意的问题 学龄前儿童膳食指南及营养需要 幼儿园膳食管理和评价
编辑版ppt
2
▪ 3～6岁称为学龄前儿童。 这个时期的孩子除了家庭， 多数都在幼儿园度过。
▪ 平衡膳食是指全面达到营 养供给量的膳食。这种膳
食由多种食物构成，它不
但能提供足够的热能和各
14
学龄前儿童营养需要（脂肪 ）
▪ 脂肪 所占总能量的百 分比是30%～35%， 而成人只要20%～ 30%。主要通过植物 油供给不饱和脂肪酸，
▪ 鱼类特别是海产鱼所 含的ω-3不饱和脂肪酸 更是神经系统发育所 需的。
编辑版ppt
15
学龄前儿童营养需要（脂肪 ）
必需脂肪酸对人体健康的重要性
• 必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸。 • 促进人体生长发育，构成大脑、神经系
50%
编辑版ppt
13
常用食品（100克）中蛋白质含量(克)
食物名称 猪肉 牛肉 羊肉 鸡肉 鲤鱼 鸡蛋 牛奶
蛋白质含量 食物名称
13.8—18.5 大米
15.8—21.7 小米
14.3—18.7 面粉
21.5
大豆
18.1
红薯
13.4
大白菜
3.3
花生
编辑版ppt
蛋白质含量 8.5 9.7 11.0 39.2 1.3 1.1 25.8
▪ （5）排泄消耗（1编0辑版%ppt）
11
学龄前儿童营养需要（蛋白质）
▪ 蛋白质：是由许多氨基酸，通过肽键相连形成的 高分子含氮化合物。
▪ 蛋白质生理功能: ▪ 1 组成人体的重要成分之一（维持机体组织更新、生长和
修复） ▪ 2为机体供给热能
3 其他重要的生理功能（血红蛋白的运载作用、胶原蛋白 的支架作用、 抗体的免疫作用等）。
编辑版ppt
17
必需脂肪酸功能 ● 是磷脂的重要组成成分 ●与精子形成有关
● 是合成前列腺素的前体 ●有利于组织修复
● 与胆固醇的代谢有关(参与胆固醇酯化)
必需脂肪酸缺乏
种营养素，还能保持各种 营养素之间的数量平衡。
▪ 做到平衡膳食，要从每人 每户餐桌饮食合理搭配做
起.
编辑版ppt
3
学龄前儿童的生长发育特点
▪ 与婴幼儿时期相比，学龄前儿童生长速度减慢， 各器官持续发育并逐渐成熟。主要有以下生长发
育特点
▪
1 、身高、体重的稳步增长.
▪ 身高增长约21cm（年增长约5cm），
6 食量与体力活动要平衡， 保证正常体重增长
7 不挑食，不偏食，培养良 好的饮食习惯
8 吃清洁卫生未变质的食物编辑版ppt
7
学龄前儿童膳食指南
和成人的膳食指南比较，少了粗细搭配、多 吃薯类、减少烹调用油、三餐分配合理、足量饮 水5点，增加了培养良好饮食习惯这一条。
学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢 旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合 理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为 儿童成年后的健康打下良好基础。但对于这一阶 段的儿童,就其生长发育特点，营养需要应重点关 注以下几点：
蛋白质45g/d~60g/d 。食物来源为
编辑版ppt
12
主要产能营养素供能比例
▪ 蛋白质占12—15%、脂肪占25—30%、
▪ 碳水化合物占50—60%
（3） 膳食能量分配合理
▪ 早餐占25—30%、中餐占35—45%、晚 餐占25—30%、点心占10%
（4）蔬菜量与粮食量基本相等或略多
（5）绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20-